คาเวียร์มะเขือยาวดิบ สูตรคาเวียร์มะเขือยาวพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน การเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวดิบ

คาเวียร์มะเขือยาว “ดิบ” เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและโด่งดังในหลายประเทศทั่วโลก ในประเทศตะวันออกกลาง มันถูกเรียกว่า "babaganous" และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้าเป็นสลัดสำหรับเนื้อย่าง ต่างจากคาเวียร์มะเขือยาวของชาวยิว กระเทียมและผักชีถูกเติมเข้าไปใน “บาบากานูช”

วันนี้เราจะเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวโอเดสซา "ดิบ" แบบดั้งเดิมที่ง่ายและอร่อยที่สุด แน่นอนหากเป็นไปได้ที่จะอบผักบนถ่านคาเวียร์จะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้เราจะปรุงในเตาอบ อย่างไรก็ตามเพื่อให้คาเวียร์มีรสชาติควันคุณสามารถย่างมะเขือม่วงเบา ๆ บนเตาแก๊สก่อนอบ ผสมผักกับคาเวียร์เสมอในขณะที่ยังอุ่นอยู่ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ดังนั้น. ผักต้องล้างและทำให้แห้ง

วางมะเขือยาวและพริกไทยลงในจานอบ ใช้มีดแทงมะเขือยาว บางครั้งอาจระเบิดในเตาอบที่อุณหภูมิสูง เปิดเตาอบที่ 200 องศาและอบผักในโหมดพาความร้อนประมาณ 30-35 นาทีจนสุก ทำให้ผักที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อย เอาเปลือกและหางออกจากมะเขือยาว และเอาเมล็ด หางและผิวหนังออกจากพริกหยวก

วางมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

หั่นหัวหอมหวานสีขาวหรือสีแดงเป็นก้อนเล็กๆ

ขูดมะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูกบนเครื่องขูดหยาบแล้วทิ้งผิวหนังออก เพิ่มลงในหัวหอมใส่เกลือเล็กน้อย ขณะที่คุณกำลังสับผักที่เหลือ หัวหอมจะหมักไว้

หั่นมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วและมะเขือเทศหนึ่งลูกเป็นก้อนขนาดใหญ่ สับพริกหยวกอย่างประณีตด้วยมีด เพิ่มลงในชามด้วยหัวหอม

คาเวียร์มะเขือยาว "ดิบ" ชอบเกลือและน้ำมันพืชเพิ่มเพื่อลิ้มรสโดยคนคาเวียร์อย่างต่อเนื่อง

คาเวียร์นี้เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวและเสิร์ฟเป็นสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยก็อร่อยมาก หยิบขนมปังขาวที่สดใหม่สักชิ้นแล้วคุณจะเพลิดเพลินกับคาเวียร์มะเขือยาว "ดิบ" คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและผักชีได้หากต้องการ แต่ฉันแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกนี้ก่อน

มะเขือคาเวียร์มันถูกเรียกว่า "ดิบ" เพราะนอกเหนือจากมะเขือยาวอบหรือต้มแล้วยังมีมะเขือเทศสดหัวหอมและกระเทียมอีกด้วย คาเวียร์นี้มีรสชาติพิเศษ ฉันยังบอกเลยว่าเย็นและสดชื่นด้วยซ้ำ คาเวียร์มะเขือยาวดิบไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะผักไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนหรือการเคี่ยวเป็นเวลานาน ในกรณีนี้ สารอาหารทั้งหมดในผักจะถูกเก็บรักษาไว้ และจำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นคาเวียร์จึงอุดมไปด้วยวิตามินและมีแคลอรีไม่สูง วิธีปรุงมะเขือยาวด้วยตัวเองนั้นขึ้นอยู่กับคุณฉันขอแนะนำคาเวียร์กับมะเขือยาวอบ หากคุณปรุงอาหาร อย่าลืมวางมะเขือยาวที่ปรุงสุกไว้ภายใต้ความกดดันเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน แต่อย่างอื่นให้ทำตามคำแนะนำด้านล่าง สูตรพร้อมรูปถ่ายคาเวียร์มะเขือยาวดิบและคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับครอบครัวของคุณได้

ส่วนผสมในการเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวดิบ

การเตรียมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายคาเวียร์มะเขือยาวดิบ

คาเวียร์มะเขือยาวพร้อมรับประทานสามารถทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง หรือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักก็ได้ อร่อย!

มะเขือยาวเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพที่มีสารที่มีคุณค่ามากมายสำหรับมนุษย์ สรรพคุณทางยา และรสชาติที่ถูกใจ ในบรรดาตัวเลือกทอดเค็มดองอบคาเวียร์มะเขือยาวดิบได้เข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องในระหว่างการเตรียมส่วนประกอบที่มีคุณค่าของสูตรจะไม่สูญหายไป

คุณสมบัติของการเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวดิบ

คาเวียร์มะเขือยาวดิบเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "โอเดสซา" หรือ "ยิว" มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม แต่แนวคิดหลักของจานยังคงเหมือนเดิม - ส่วนผสมเกือบทั้งหมดใช้วัตถุดิบดิบ เฉพาะส่วนประกอบหลักของจานเท่านั้นที่ต้องผ่านการบำบัดความร้อน คาเวียร์ผักดิบเตรียมง่ายและเป็นของว่างอเนกประสงค์

หากแม่บ้านต้องการใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแนะนำให้ละทิ้งแนวคิดนี้ รสชาติของคาเวียร์ดิบจะเข้มข้นขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณสับส่วนประกอบทั้งหมดด้วยมีดให้มีขนาดเท่าลูกบาศก์เล็ก

คุณสามารถอบมะเขือยาวและพริกในบางเวอร์ชันได้ ไม่ว่าจะบนตะแกรงหรือในกระทะแห้งหรือในเตาอบ แม่บ้านบางคนปรุงผักในหม้อหุงช้าหรือตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อย

กฎการเลือกผลิตภัณฑ์

เพื่อให้คาเวียร์มะเขือยาวดิบประสบความสำเร็จคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์อย่างจริงจัง ผลไม้ทั้งหมดจะต้องมีคุณภาพดี ไม่มีอาการของโรคหรือความเสียหายทางกล มะเขือยาวไม่ควรโตมากเกินไป ตัวอย่างขนาดใหญ่มีเมล็ดที่แข็งและใหญ่เกินไป และมีความขมที่เด่นชัด

เมื่อเลือกพริกไทยจะให้ความสำคัญกับพันธุ์เนื้อ หากต้องการเพิ่มสีสันให้กับคาเวียร์ดิบ คุณสามารถเลือกสีผักที่สว่างกว่าได้ (เหลือง แดง เขียว) มะเขือเทศควรจะเนื้อแน่น สุก และชุ่มฉ่ำปานกลาง หากมีน้ำคั้นออกมามากในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องระบายออก

กระเทียมกลีบเล็กจะฉุนกว่า ส่วนกลีบใหญ่จะมีรสชาติอ่อนกว่า พนักงานต้อนรับตัดสินใจว่าจะเลือกอันไหน

สำคัญ! ผลลัพธ์สุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำมันที่ใช้คาเวียร์ปรุงรสด้วย ควรมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว โดยไม่มีสัญญาณของความชราหรือกลิ่นหืน น้ำมันมะกอกจะช่วยทำให้อาหารมีประโยชน์มากขึ้น

วัตถุดิบ

สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับจานประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือยาวขนาดกลาง – 4;
• พริกหยวก (เนื้อ) – 4 (ใหญ่);
• หัวหอม – 1 หัว (ใหญ่);
• กลีบกระเทียม – 2;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• หัวหอมสีเขียว – 2 – 3 ขน;
• มะเขือเทศสุกและยืดหยุ่น – 3;
• น้ำมันพืช – 50 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศทุกชนิด

ผักดิบล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก การเตรียม การอบ และการสับใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เพื่อให้คาเวียร์มะเขือยาวดิบประสบความสำเร็จคุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมการกระทำต่อไปนี้:

สำคัญ! มะเขือเทศมีผิวที่หยาบกร้าน แนะนำให้เอาออกก่อนหั่น มะเขือเทศดิบจะถูกแช่ในน้ำเดือดแล้วนำออกทันทีหลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น

มีสูตรที่แม่บ้านบางคนแนะนำให้อบมะเขือเทศกับพริกไทยและบลูเบอร์รี่ ในกรณีนี้คาเวียร์จะคล้ายกับอาร์เมเนียโคโรวาต - ชื่อ "ดิบ" ไม่เหมาะสมที่นี่

ผลิตภัณฑ์ดิบสำเร็จรูปเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียว อาหารเรียกน้ำย่อย หรือทาบนขนมปัง นี่เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนซอส มายองเนส และซอสมะเขือเทศ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

จะไม่สามารถเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวดิบเพื่อเก็บไว้ระยะยาวได้ สินค้าสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ที่ 5 ได้นานไม่เกิน 2 วัน หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยตลอดทั้งปีก็เพียงพอที่จะรักษามะเขือยาวและพริกไทยอย่างเหมาะสม การเก็บมะเขือยาว:

• ผลิตภัณฑ์สดที่ไม่มีร่องรอยความเสียหายจะถูกใส่ในถุงและเก็บในที่ที่ไม่โดนแสงแดดและความร้อน ในห้องใต้ดินที่เย็น แต่ไม่ชื้น สามารถเก็บมะเขือยาวได้นานถึงหนึ่งเดือน
• วางสีน้ำเงินลงในกล่อง หางลง และเก็บไว้ที่ +8 ตรวจสอบทุกๆ 2-3 สัปดาห์ ลบผักที่เสียหาย ห่อผลไม้ธรรมดาในหนังสือพิมพ์ วางไว้ที่เดิม แล้วโรยถ่านหรือขี้เลื่อยไว้ด้านบน เมื่อใช้วิธีนี้ ตัวอย่างบางส่วนสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 เดือน
• บลูเบอร์รี่ที่อบไว้ล่วงหน้าจะถูกปอกเปลือก ใส่ในภาชนะจัดเก็บและแช่แข็ง วิธีนี้ทำให้คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้ตลอดทั้งปี

พริกหวานสามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน หากไม่มีการสัมผัสกับอาหารที่เน่าเสียผักสามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงปีใหม่

หากคุณตัดหางออกจากพริกให้เอาเมล็ดออกแล้วใส่เข้าด้วยกัน (เช่นแก้ว) ก็จะไม่ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากนักและจะเหมาะสำหรับใช้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

สำคัญ! มะเขือยาวที่เตรียมไว้และบรรจุจะถูกเก็บไว้ในที่มืดเท่านั้น การสัมผัสกับแสงแดดทำให้เกิดพิษ - โซลานีน ห้ามรับประทานผลไม้ดังกล่าว

เลือกมะเขือเทศมาแช่แข็งที่มีเนื้อแน่น ขนาดกลาง และไม่ฉ่ำจนเกินไป วางเรียงบนเขียงเป็นแถวแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ผลไม้จะถูกเทลงในถุงและกลับสู่อุณหภูมิต่ำ

วิธีแช่แข็งมะเขือเทศในฤดูหนาวอธิบายโดยละเอียดในวิดีโอ:

บทสรุป

แม้ว่าคาเวียร์มะเขือยาวดิบจะมีผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคคุ้นเคย แต่ก็กลายเป็นอาหารจานโปรดและเป็นเทศกาลในหลายโต๊ะ นี่เป็นไส้แซนวิชที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีวิตามินหลายชนิด แม่บ้านแต่ละคนปรับสูตรคาเวียร์ดิบโดยคำนึงถึงความชอบด้านการทำอาหารของครอบครัว: เธอทำให้จานมีรสเผ็ดขึ้นหรือปรุงโดยไม่มีรสขม

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

ไม่มีรายการที่คล้ายกัน

แม่บ้านโอเดสซาทุกคนเชื่อมั่นว่าบลูคาเวียร์ของเธออร่อยและถูกต้องที่สุด แน่นอนว่าเช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมอื่นๆ มีความแตกต่างทั้งในด้านสูตรและสัดส่วนของส่วนผสม แต่หลักการทั่วไปประการหนึ่งใช้ได้ผลที่นี่ - มะเขือยาวจะต้องอบบนตะแกรงหรือในเตาอบ แต่มะเขือเทศมักจะใช้ดิบเสมอ ไม่ได้เพิ่มพริกหยวกเสมอไปผักใบเขียวก็ถูกนำมาใช้ตามรสนิยมและอารมณ์: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง ทุกอย่างต้องปรุงรสด้วยน้ำมันพืชตามปริมาณที่ต้องการ

ผักทั้งหมดสำหรับคาเวียร์มะเขือยาวดิบสับละเอียดด้วยมีด คุณอาจถามว่าใช้เครื่องบดเนื้อได้ไหม? แน่นอนว่าการใช้มันมีเหตุผลมากกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเตรียมหลาย ๆ ส่วนในคราวเดียว แต่อย่าบอกเรื่องนี้กับชาวโอเดสซา หลายคนคิดว่ามันเป็นอาชญากรรมจริง! สิ่งนี้จะเปลี่ยนความสอดคล้องของของว่างโดยมันจะออกมาแตกต่างเป็นเนื้อเดียวกันและมีน้ำมากขึ้นเล็กน้อย

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
อัตราผลตอบแทน: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 2-3 ชิ้น
• พริกหยวกแดง – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก – 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ฟัน
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา – 10 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนอื่นมาจัดการกับมะเขือยาวและพริกกันก่อน เราล้างมะเขือยาวและมักใช้ส้อมแทงให้ทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้แตกในเตาอบระหว่างการอบ วางพริกและมะเขือยาวบนตะแกรง อบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาในเตาอบ สีน้ำเงินจะพร้อมภายในเวลาประมาณ 40 นาที พริกไทย - เร็วกว่านี้ ผักควรจะนุ่มและสุกเต็มที่ ปล่อยให้พวกเขาเย็นลง



เราปอกสีน้ำเงินเล็ก ๆ หั่นตามยาวแล้วทำความสะอาดเมล็ดทั้งหมดด้วยช้อนโต๊ะ สับเยื่อกระดาษอย่างประณีตด้วยมีด



เราปอกพริก (หลุดออกง่ายมาก) แล้วเอาก้านและเมล็ดออก เรายังหั่นพริกไทยเป็นก้อนให้เล็กที่สุด



ต่อไปคุณจะต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้เราทำการตัดเป็นรูปกากบาทแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วเทลงบนน้ำแข็ง หลังจากขั้นตอนนี้ จะทำความสะอาดง่ายมาก สับเนื้อมะเขือเทศให้ละเอียด จนเกือบเป็นน้ำซุปข้น โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีมะเขือเทศลูกเล็ก 2-3 ลูก สิ่งสำคัญมากคือต้องดีสุกและบด แต่ควรหลีกเลี่ยงมะเขือเทศเรือนกระจกจากซูเปอร์มาร์เก็ตจะดีกว่าพวกเขาจะไม่ให้รสชาติมะเขือเทศ "ของจริง" แก่ขนมของเรา



เราปอกหัวหอมเล็กแล้วสับเป็นก้อนอย่างประณีตมาก หากหัวหอมของคุณมีรสขม ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นบีบน้ำออกเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินเข้าไปในคาเวียร์ หากคุณไม่ต้องการสับหัวหอมคุณสามารถขูดมันได้ เรากดกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยมีด ผสมกับผัก



เพิ่มสมุนไพรสับ เกลือ น้ำตาล และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำมันและผสม



คุณสามารถกินคาเวียร์มะเขือยาวสไตล์โอเดสซาดิบได้ทันที แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยให้แช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก

คาเวียร์มะเขือยาวสไตล์โอเดสซามักจะเสิร์ฟสด ๆ บนขนมปัง และเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของอาหารเรียกน้ำย่อยผักในรูปแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด หากคุณกินทุกอย่างในคราวเดียวไม่ได้ ให้ใส่ในขวดแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ของว่างที่มีกลิ่นกระเทียมเด่นชัดน่ารับประทานมาก คุณยังต้องลอง!

คุณคิดอย่างไรกับชื่อเมนู “Raw Caviar”? ฟังดูแปลกตา แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก จริงอยู่ในสูตรนี้ส่วนผสมหนึ่งยังคงต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน - มะเขือยาว สามารถอบด้วยไฟหรือในเตาอบได้ ผักที่เหลือจะเป็นผักดิบซึ่งจะทำให้คาเวียร์ชุ่มฉ่ำและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่ คาเวียร์มะเขือยาวดิบสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือเป็นของว่างได้ ฉันขอเสนอสูตรคาเวียร์ผักดิบให้คุณ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุก 3 ชิ้น;
• พริกหวาน 1-2 ชิ้น;
• หัวหอมหรือหัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบโหระพาแดง
• กระเทียม 1 กานพลู;
• น้ำมันพืชอะโรมาติก 50 มล.
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้เตรียมมะเขือยาวสำหรับคาเวียร์นี้ ห่อมะเขือยาวขนาดเล็ก 2-3 ชิ้นในกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบร้อน อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 15-20 นาที
คำแนะนำ. คุณยังสามารถอบมะเขือยาวในไมโครเวฟได้โดยใช้กำลังสูงสุดจะใช้เวลาประมาณ 7 นาที


คลี่ฟอยล์ออกแล้วรอจนกระทั่งมะเขือยาวเย็นลงเล็กน้อย หั่นผักแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนด้วยมีด ตักเยื่อกระดาษลงบนพื้นผิวงานด้วยช้อนแล้วสับละเอียด


ย้ายเนื้อมะเขือยาวลงในภาชนะทรงลึก อย่างไรก็ตามในรูปแบบนี้สามารถเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวและจากนั้นก็ทำคาเวียร์ได้ เพียงใส่เยื่อกระดาษที่อบแล้วลงในถุงแล้วปิดผนึกให้แน่น เก็บในช่องแช่แข็ง


ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากต้องการคาเวียร์ที่สวยงามและมีสีสันมากขึ้น ให้ใช้มะเขือเทศและพริกที่มีสีต่างกัน

เคล็ดลับการเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวดิบ