พายผลไม้เยลลี่ พายผลไม้ - สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมอบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมพายขนมชนิดร่วนกับซูเฟล่เยลลี่และผลไม้
ในฤดูร้อน เจลลี่จะสดชื่นราวกับไอศกรีม แต่สามารถเตรียมและเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่เป็นของหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของพายด้วย ในกรณีนี้เยลลี่จะถูกใช้เป็นไส้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ประกอบขึ้นเป็นชั้นบนสุดของขนมอบ ของหวานดูเบาและหรูหราซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับฤดูร้อน บทความของเรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนที่อธิบายพายเยลลี่ส้มเขียวหวาน นอกจากนี้สูตรอื่น ๆ สำหรับของหวานที่คล้ายกันกับผลไม้และผลเบอร์รี่จะนำเสนอด้านล่าง
กับคอทเทจชีสและเยลลี่
อะไรจะอร่อยไปกว่าของหวานเบาๆ ที่ทำจากขนมชนิดร่วนที่มีชั้นนมเปรี้ยวละเอียดอ่อนอยู่ข้างใน คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในสูตรต่อไปนี้ เยลลี่พายตามภาพที่นำเสนอข้างต้น กลายเป็นเนื้อเบา อร่อย และสดชื่นอย่างไม่น่าเชื่อ มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ชิ้นส้มเขียวหวานเข้ากันได้ดีกับรสชาติของนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและแป้งขนมชนิดร่วนกรุบกรอบช่วยเสริมการผสมผสานนี้ได้อย่างลงตัว
ในการเตรียมส้มเขียวหวานและเยลลี่พาย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- เนย - 100 กรัม;
- เกลือ - ¼ช้อนชา;
- แป้ง - 160 กรัม;
- น้ำ - 20 มล.
- น้ำตาล - 125 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 25 กรัม;
- คอทเทจชีส - 300 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- ส้มเขียวหวาน - 4-6 ชิ้น;
- เยลลี่ - 1 แพ็ค
ส้มเขียวหวานไร้เมล็ดเหมาะสำหรับของหวานนี้ ควรมีให้มากเท่าที่จำเป็นเพื่อปกปิดพื้นผิวของชั้นนมเปรี้ยว เมื่อเตรียมพายจะใช้เยลลี่จากบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้ของหวานอร่อยยิ่งขึ้นขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสส้มหรือส้มเขียวหวาน
ขั้นตอนการเตรียมแป้ง
พื้นฐานของเยลลี่พายส้มเขียวหวานบาง ๆ แป้งสำหรับเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:
- ในชามลึก ผสมน้ำตาล 25 กรัม แป้ง 160 กรัม เกลือ และเนยเย็นขูด บดส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- เพิ่มไข่แดง
- นวดแป้งให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือของคุณ เติมน้ำเย็นทีละน้อย
- เตรียมกระดาษรองอบ 2 แผ่น วางก้อนแป้งไว้ระหว่างพวกเขาแล้วแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ตักใส่จานอบ อย่าลืมทำขอบให้สูงประมาณ 4 ซม.
- ขณะเตรียมไส้ ให้วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในตู้เย็น
หลังจากนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปในการเตรียมพายได้
ชั้นนมเปรี้ยว
อย่างที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์จากนมอุดมไปด้วยแคลเซียม สำหรับคอทเทจชีสนอกเหนือจากคุณประโยชน์ต่อฟันและกระดูกแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารอีกด้วย และที่สำคัญที่สุดคือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ลดลงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
มวลนมเปรี้ยวใช้เป็นชั้นระหว่างขนมชนิดร่วนกับเยลลี่ในพายส้มเขียวหวาน มีความละเอียดอ่อนสม่ำเสมอและกลมกลืนกับรสชาติของขนมอบอื่นๆ ได้อย่างลงตัว
ในการเตรียมไส้นมเปรี้ยวคุณต้อง:
- บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่นจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ไข่ครั้งละ 2 ฟอง เติมน้ำตาล 100 กรัม ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มแป้งและผสมมวลที่ได้อีกครั้ง
- นำกระทะที่มีแป้งออกจากตู้เย็นแล้วใช้ส้อมแทงเปลือก
- กระจายนมเปรี้ยวที่เติมให้เท่ากันด้านบน
- วางแม่พิมพ์ในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 200° เป็นเวลา 30 นาที เย็นเมื่อพร้อม
คุณสมบัติของการเตรียมเยลลี่สำหรับพาย
ทันทีที่ชั้นขนมชนิดร่วนและนมเปรี้ยวเย็นลง คุณสามารถเริ่มขั้นตอนสุดท้ายได้:
- ปอกส้มเขียวหวานแล้วแยกเป็นชิ้น วางไว้ด้านบนของชั้นนมเปรี้ยว
- เตรียมเยลลี่โดยปฏิบัติตามคำแนะนำด้านหลังบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- โดยไม่ต้องถอดเค้กออกจากพิมพ์ ให้เทเยลลี่ลงบนชิ้นส้มเขียวหวาน วางของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
สตรอเบอร์รี่ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ
ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับเยลลี่พายซึ่งคุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ แม้ไม่มีเตาอบก็ตาม การดำเนินการทีละขั้นตอนมีดังนี้:
- แช่เจลาตินสำหรับชั้นนมเปรี้ยว (10 กรัม) ในน้ำเย็น 60 มล. เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เตรียมเยลลี่สตรอเบอร์รี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ และทำให้เย็นลงเล็กน้อย
- วางถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ
- ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนคุกกี้ขนมชนิดร่วน (300 กรัม) ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับเนยชนิดนุ่ม (80 กรัม) วางมวลผลลัพธ์ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- อุ่นเจลาตินที่บวมจนก้อนละลายและเย็นสนิท
- ตีครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% (200 มล.) กับน้ำตาล (150 กรัม) จนตั้งยอดคงที่ ใส่มาสคาโปน (250 กรัม) หรือครีมชีสอื่นๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
- ตีคอทเทจชีส (250 กรัม) ด้วยเครื่องปั่นแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นครีม
- กระจายไส้ที่ด้านบนของเปลือกคุกกี้แล้ววางกระทะในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
- หั่นสตรอเบอร์รี่หลายชิ้นเป็นชิ้นแล้ววางบนพื้นผิวนมเปรี้ยว เทเยลลี่เย็นลงบนพาย หากต้องการเซ็ตตัว ให้วางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
เยลลี่พายเบอร์รี่แบบง่ายๆ
เมื่อเตรียมของหวานครั้งต่อไปคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- มีดสับเนยเย็น (150 กรัม) ผสมกับแป้ง คอทเทจชีส และน้ำตาล (อย่างละ 150 กรัม) นวดแป้ง ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำหรือนมลงไปเล็กน้อย ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เติมเจลาติน (15 กรัม) กับน้ำตามคำแนะนำ
- ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่ 1 ถ้วยแห้ง สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และลูกเกดดำเหมาะอย่างยิ่ง หากใช้เชอร์รี่ในการเติม คุณต้องเอาหลุมออกก่อน
- รวมเจลาตินบวมกับผลเบอร์รี่ในกระทะ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อนแล้วนำออกจากเตาทันที เย็น.
- กระจายแป้งลงในพิมพ์ อย่าลืมทำด้านข้างแล้วใช้ส้อมจิ้ม อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C
- เทส่วนผสมเบอร์รี่อุณหภูมิห้องลงบนเปลือกที่เย็น ปล่อยให้กระทะเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง พายกับผลเบอร์รี่ในเยลลี่จะถูกบริโภคทันทีจากตู้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมหรือวิปครีมหนึ่งลูกได้
พายแอปเปิ้ลกับแอปเปิ้ลเยลลี่
ของหวานที่ละเอียดอ่อนและเบามากจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- เปิดเตาอบที่ 180°
- กำลังเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้บดเนยให้นิ่ม (100 กรัม) ด้วยส้อมกับน้ำตาล (100 กรัม) ตอกไข่ 1 ฟองที่นี่แล้วเติมครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- ร่อนแป้ง (300 กรัม) กับผงฟู (1 ช้อนชา) ลงในชามพร้อมส่วนผสมอื่นๆ นวดแป้งแล้วกระจายลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 26 ซม. ทันที
- แอปเปิ้ล (500 กรัม) คว้านแกนและปอกเปลือก จากนั้นวางอย่างระมัดระวังบนแป้ง
- แม่พิมพ์ถูกวางในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที เย็นเมื่อพร้อม
- เจลาติน (20 กรัม) แช่ในน้ำเย็น 90 มล. นาน 40-50 นาที
- น้ำแอปเปิ้ล (300 มล.) นำไปตั้งไฟปานกลาง หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาล (30 กรัม) เพิ่มเจลาตินและละลายในน้ำโดยไม่ต้องต้มจนเดือด
- เมื่อเยลลี่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทลงบนแอปเปิ้ล หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง เยลลี่พายก็จะพร้อม
พายขนมปังชนิดร่วนกับซูเฟล่ เยลลี่และผลไม้
ใช้ผลไม้ตามฤดูกาลหรือเมืองร้อนเป็นเครื่องปรุงสำหรับของหวานชิ้นต่อไปของคุณ เยลลี่พายมีรสชาติอร่อยพอๆ กันกับมะม่วง พีช ส้ม และกีวี การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยาก:
- ใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนยนุ่ม (80 กรัม) บดส่วนผสมด้วยช้อนจนกลายเป็นเนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม
- ใส่ไข่ 1 ฟองและร่อนแป้ง 1 ถ้วยตวง นวดแป้ง ปั้นเป็นท่อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่แป้งลงในพิมพ์ที่มีด้านข้าง วางน้ำหนักไว้ด้านบน (เช่น ถั่วหรือถั่ว) แล้วอบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที
- แช่เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำแล้วตั้งไฟจนละลายหมด
- บดไข่แดงกับน้ำตาล (25 กรัม) และวานิลลา เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้แล้วเทนม 50 มล.
- วางส่วนผสมไข่บนไฟอ่อนแล้วนำไปให้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ ทันทีที่ครีมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เนย (30 กรัม) ลงไป
- ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ แล้วค่อยๆ ตะล่อมมันลงไปในส่วนของไข่แดงของซูเฟล่ ค่อยๆ เทเจลาตินเหลวที่ละลายไว้ลงไป
- เทซูเฟล่ลงบนเปลือกที่เย็นแล้ว และแช่เย็นจนอยู่ตัว
- เตรียมเยลลี่ และเมื่อมันเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เทลงบนผลไม้ที่วางอยู่บนพื้นผิวของซูเฟล่ ทำให้พายเย็นลงอีกครั้ง แนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
พายผลไม้เป็นขนมอบที่สามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปีโดยไม่คำนึงถึงทักษะการทำอาหาร มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ทุกคนสามารถหาสิ่งที่เหมาะกับตัวเองได้: สูตรอาหารที่มีขนมพัฟสำเร็จรูปจะเหมาะกับมือสมัครเล่น และผู้เชี่ยวชาญด้านครัวจะชอบ "การเปลี่ยนแปลง" และบิสกิต
วิธีทำพายผลไม้?
พายผลไม้มีสูตรอาหารมากมาย ขนมอบดังกล่าวจะตอบสนองทุกฟันหวานและผู้ปรุงอาหารจะสามารถพัฒนาทักษะของเขาโดยใช้ตัวเลือกการทำอาหารที่น่าสนใจมากขึ้น
- คุณสามารถอบพายผลไม้ในเตาอบหรือหม้อหุงช้าได้ การอบ "กลับหัว" ในกระทะจะสะดวกกว่าและเตาอบไมโครเวฟจะช่วยให้คุณเตรียมจานได้อย่างรวดเร็วและเป็นสัดส่วน
- ผลไม้ไม่ควรฉ่ำเกินไปไม่เช่นนั้นคุณต้องชุบแป้งด้วย การปล่อยน้ำออกมามากเกินไปจะทำให้ตรงกลางของเค้กเปียกเกินไป
- ขนมอบถือบวชเตรียมในน้ำ พายผลไม้จะฟูและมีรูพรุนด้วยน้ำแร่และน้ำมะนาวต้องเติมน้ำมันพืชลงในแป้งนี้
- คุณสามารถใช้ผลไม้สดตามฤดูกาล แช่แข็ง บรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง (ไม่มีน้ำเชื่อม) หรือเตรียมไส้เอง: เคี่ยวชิ้นส่วนในน้ำเชื่อมจนน้ำเชื่อมนิ่มและข้นขึ้น
- คุณสามารถเพิ่มถั่วบด อบเชย กระวาน และลูกเกดลงในไส้ได้อย่างมั่นใจ
พายผลไม้แสนอร่อยและเรียบง่าย - สูตรที่ทำจากขนมชนิดร่วน แม้แต่ผู้ปรุงอาหารสมัครเล่นก็สามารถเตรียมได้ แป้งธรรมดาสำหรับสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นหรือพักไว้ เป็นผลให้ของหวานออกมาเขียวชอุ่มร่วนพร้อมไส้ฉ่ำและมีกลิ่นหอม ปริมาณส่วนผสมที่แนะนำจะทำให้ได้พายชิ้นเล็ก หากต้องการอบ คุณจะต้องใช้กระทะทรงกลมขนาด 22 ซม.
วัตถุดิบ:
- เนย 82% – 150 กรัม
- แป้งสาลี – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
- ผงฟู, วานิลลิน, ผิวเลมอน;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- แอปริคอต – 500 กรัม
การตระเตรียม
- บดน้ำตาลและเนย ใส่ไข่
- เพิ่มแป้งกับผงฟู วานิลลา และผิวเอร็ดอร่อย นวดเป็นแป้งหนา
- ใส่ 2/3 ของแป้งลงในพิมพ์
- ผสมส่วนที่เหลือกับแป้งจนร่วน
- วางชิ้นแอปริคอทลงในพิมพ์ โรยด้วยน้ำตาล และปิดด้วยเศษแป้ง
- อบพายผลไม้เป็นเวลา 25 นาทีที่ 190 องศา
พายผลไม้ที่ทำจาก kefir มีรสชาติอร่อยและนุ่ม อาหารอันโอชะแสนอร่อยที่ทำจากแป้งนี้สามารถเตรียมได้สองวิธี: ผสมผลไม้หนาแน่นหั่นเต๋าลงในฐานหรือทำเป็นชั้นระหว่างฐานสองชั้น แอปริคอตลูกพลัมหรือลูกพีชฉ่ำต้องโรยด้วยแป้งเพื่อให้น้ำออกน้อยลงและพายก็อบจนหมด
วัตถุดิบ:
- kefir 1% – 400 มล.;
- น้ำตาลทราย – 170 กรัม;
- แป้งสาลี – 350 กรัม;
- ผงฟู;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 50 มล.;
- แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ – 400 กรัม
การตระเตรียม
- ตีไข่และน้ำตาล เพิ่ม kefir และเนย
- เพิ่มแป้งและผงฟูนวดให้เป็นแป้งมันโดยไม่ต้องจับตัวเป็นก้อน
- เพิ่มชิ้นผลไม้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในแป้ง
- เทลงในกระทะที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- อบพายผลไม้เป็นเวลา 40 นาทีที่ 190 องศา
พายกับเยลลี่และผลไม้รวมกับผลเบอร์รี่แช่แข็งครีมและขนมปังชนิดร่วนหรือบิสกิต ขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟกระจายไปทั่วด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์แทงด้วยส้อมแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลในเตาอบจากนั้นจึงเติมครีมและผลเบอร์รี่ ในกรณีนี้คัสตาร์ดคลาสสิกจะเสริมด้วยแอปเปิ้ล ลูกพีช และเบอร์รี่รวม
วัตถุดิบ:
- เนย – 150 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
- แป้ง – 250 กรัม;
- ไข่ – 4 ชิ้น;
- นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
- ลูกพีช – 1 ชิ้น;
- ส่วนผสมเบอร์รี่ – 300 กรัม;
- เจลาติน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – ½ ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
- รวมผลเบอร์รี่และผลไม้สับแล้วโรยด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- รวมเนยกับไข่, น้ำตาล 1/3 ถ้วย, แป้ง, นวดแป้ง
- กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์อบประมาณ 15 นาทีที่ 200 องศา
- ตีไข่ 3 ฟอง เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและแป้งเทใส่นมตั้งไฟคนจนข้นเย็นเทลงบนเปลือกใส่ในตู้เย็น
- ละลายเจลาตินในน้ำ ใส่ผลเบอร์รี่ลงไปผัด
- เทเยลลี่ลงบนครีมแล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น
พายกับคอทเทจชีสและผลไม้ (เนคทารีนและแบล็กเบอร์รี่) จะเป็นส่วนเสริมที่เหมาะสำหรับการสังสรรค์กับครอบครัวพร้อมชาหอมกรุ่น หากไม่ใช่ฤดูกาลและไม่มีผลไม้สดก็ไม่ใช่ปัญหา สามารถใช้เนคทารีนในน้ำผลไม้ของตัวเองได้และผลเบอร์รี่แช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน ควรใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันปานกลาง
วัตถุดิบ:
- น้ำเนคทารีน – 3 ชิ้น;
- แบล็กเบอร์รี่ – 100 กรัม;
- ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- คอทเทจชีส – 300 กรัม;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 100 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา;
- ผงฟู – 1 ช้อนชา;
- แป้ง – 200 กรัม
การตระเตรียม
- สับเนคทารีนและผสมกับแป้ง
- ร่อนแป้งกับผงฟูและเกลือ ใส่น้ำตาลวานิลลา น้ำตาล 100 กรัม เนย และบด
- แบ่งเศษขนมปังออกเป็น 3 ส่วน กระจายส่วนหนึ่งไว้ด้านล่าง ทำด้านข้างจากส่วนที่สอง และเหลือส่วนที่สามไว้โรย
- บดไข่ด้วยน้ำตาลที่เหลือ ใส่คอทเทจชีสและความเอร็ดอร่อย
- วางเนคทารีนลงในพิมพ์ เทส่วนผสมนมเปรี้ยว ใส่แบล็กเบอร์รี่ และโรยด้วยเศษขนมปัง
- อบด้วยผลไม้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 170 องศา
หากคุณไม่มีเวลายุ่งกับการอบขนมโฮมเมด คุณสามารถทำขนมผลไม้อย่างรวดเร็วและตกแต่งเป็นรูปสตรูเดิ้ลแบบถัก นี่เป็นวิธีที่ง่ายมากในการตกแต่งขนมอบ: ต้องตัดชั้นสี่เหลี่ยมที่รีดออกมาตามขอบเป็นเส้น ๆ โดยปล่อยให้ตรงกลางเหมือนเดิมสำหรับไส้ จากนั้นพับแถบที่ทับซ้อนกันเพื่อถักเปีย
วัตถุดิบ:
- แป้งยีสต์ – 500 กรัม;
- แอปเปิ้ล – 400 กรัม;
- ถั่ว – 150 กรัม;
- ลูกเกด – 120 กรัม;
- มะนาว – 0.5 ชิ้น;
- เหล้ารัม – 70 มล.;
- ขนมปังวานิลลา – 50 กรัม;
- อบเชย – 10 กรัม;
- กานพลูบด - เหน็บแนม;
- เนย – 150 กรัม;
- น้ำตาล – 150 กรัม
การตระเตรียม
- วางแป้งที่รีดแล้วไว้บนกระดาษรองอบแล้วตัดเป็นเส้นตามขอบ
- แช่ลูกเกดในเหล้ารัม ผสมกับแอปเปิ้ล โรยด้วยมะนาว ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ
- วางไส้ไว้ตรงกลางชิ้นงานแล้วถักแถบ
- จาระบีด้วยน้ำมัน
- อบพายผลไม้ที่อุณหภูมิ 190 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง
พายผลไม้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและไม่มีความหรูหรา สูตรที่ใช้การเตรียมแป้งฟองน้ำด่วน ไส้แอปริคอทจะเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับขนมอบและแป้งที่เสริมด้วยวานิลลาและผิวเลมอนจะมีกลิ่นหอมผิดปกติ คุณสามารถใช้สูตรแป้งคลาสสิกหรือเสริมด้วยนมหมักและผงฟูก็ได้
วัตถุดิบ:
- ไข่ – 4 ชิ้น;
- แป้ง – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผงฟู;
- แอปริคอต – 6-8 ชิ้น;
- แป้ง.
การตระเตรียม
- ตีไข่จนขึ้นฟู ใส่น้ำตาล
- ผสมแป้งกับผงฟู ใส่ลงในแป้ง คนเบาๆ
- เทแป้งลงในแบบที่ทาน้ำมันแล้วกระจายชิ้นแอปริคอทที่โรยด้วยแป้งด้านบน
- อบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา จะต้องไม่เปิดเตาอบในช่วง 30 นาทีแรก
พายผลไม้นี้ง่ายมากเนื่องจากสามารถอบแพนเค้กตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ไม่ควรบางหรือหนาเกินไป ไส้สามารถปรุงรสด้วยวานิลลา และหากต้องการลักษณะที่น่าสนใจของของหวาน ให้เพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้แห้งและถั่ว ลูกพีช, กล้วย, ส้มเขียวหวานหรือส้ม, กีวีและผลเบอร์รี่ใด ๆ เหมาะสำหรับตัวเลือกนี้ แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์แข็งต้องขูดหรือหั่นให้บางที่สุด
วัตถุดิบ:
- แพนเค้ก – 12 ชิ้น;
- คอทเทจชีส – 200 กรัม;
- ครีมหนัก – 100 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 50 กรัม;
- น้ำตาลผง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำเชื่อมผลไม้ - 100 มล.
- เจลาติน – 15 กรัม;
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผลไม้ – 300-400 กรัม
การตระเตรียม
- อบแพนเค้กและวางครึ่งหนึ่งในพิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. โดยให้ครึ่งหนึ่งห้อยอยู่เหนือขอบกระทะ วางแพนเค้กไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
- เทเจลาตินด้วยน้ำเชื่อมทิ้งไว้ให้บวมตั้งไฟจนเม็ดละลาย
- บดคอทเทจชีสเนื้อนุ่มด้วยผงใส่วิปครีมและครีมเปรี้ยว
- ผัดน้ำเชื่อมเยลลี่
- เติมครีมและผลไม้ลงในแพนเค้กที่ไม่ได้ใช้ ม้วนขึ้นและวางในกระทะ
- เทครีมที่เหลือไว้ด้านบน จับขอบที่ยื่นออกมา แล้วปิดด้วยแพนเค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านบน
- พักไว้ในที่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นจึงตกแต่ง
ในการอบ สิ่งสำคัญคือน้ำต้องมีคาร์บอนไดออกไซด์สูงและเพิ่งเปิดออก มิฉะนั้นคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ตามปกติ ได้แก่ น้ำตาลและแป้ง ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่งคือคุณไม่สามารถอบพายผลไม้แช่แข็งด้วยน้ำมะนาวโดยไม่มีน้ำมันพืชได้ คุณต้องการน้ำมันดอกทานตะวัน มันจะต้องไม่มีกลิ่น
วัตถุดิบ:
- โซดา – 250 มล.;
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- โซดา – 1 ช้อนชา;
- ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, ขิง;
- แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ - 3 ชิ้น;
- เกลือ – 1 หยิก
การตระเตรียม
- ร่อนแป้ง เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, โซดาไฟและน้ำตาลผสม
- เทน้ำและน้ำมันลงไป ตีแป้งจนน้ำตาลละลาย
- เพิ่มชิ้นผลไม้และผสม
- เทลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 40-50 นาทีที่ 180 องศา
พายผลไม้กับครีมเปรี้ยว
Fruity เป็นของหวานแอปเปิ้ล Tsvetaevsky รุ่นคลาสสิก สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้โดยการทดลองเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ฐานเป็นแป้งขนมชนิดร่วนซึ่งหมายความว่าเนยสำหรับมันจะต้องมีคุณภาพสูงและยิ่งดีเท่าไรขนมอบก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมเปรี้ยว – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 150 กรัม;
- โซดา – 1 ช้อนชา;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล – 300 กรัม
สำหรับการกรอก:
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
- นวดแป้งจากเนย น้ำตาล ไข่ และแป้งด้วยโซดา
- วางแป้งลงในพิมพ์โดยยกด้านข้างขึ้น สับหยาบ เอาเปลือกและเมล็ดออก แล้ววางที่ด้านล่าง
- ผสมครีม ไข่ แป้ง และน้ำตาล เทลงบนผลไม้
- อบประมาณ 50 นาทีที่ 180 องศา
- เย็นสนิทและโรยด้วยผงก่อนหั่น
ขนมหวานมักจะอยู่ในเมนูประจำบ้าน ความหวานของขนมสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับไส้ที่ใช้ ไส้ไม่ควรชื้นเกินไป แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, น้ำหวานหรือลูกพีชใช้ได้ดี แต่จะอร่อยกับแอปริคอตหรือลูกพลัม พายไส้ผลไม้ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยลวดลายจากเศษแป้ง
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
- นมไขมันเต็ม - 150 มล.
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- เนย – 100 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
- ผลไม้ – 700 กรัม;
- วานิลลา, อบเชย, เกลือ, ไข่แดง
การตระเตรียม
- เพิ่มยีสต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน แป้งสองสามช้อนเต็มลงในนมอุ่น ทิ้งไว้ 20 นาที
- แยกส่วนผสมที่เหลือยกเว้นแป้ง
- รวมแป้งกับแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วใส่แป้ง
- ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
- หลังจากขึ้นฟูแล้ว ให้นวดแป้งแล้วกระจาย 2/3 ของแป้งลงในกระทะ
- จัดเรียงผลไม้สับโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย
- ตกแต่งด้านบนด้วยแถบแป้งแล้วทาด้วยไข่แดง
- อบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา
แป้งพายผลไม้นี้ทำเหมือนบราวนี่ ลักษณะเฉพาะคือมีการใช้ส่วนผสมเฉพาะ: ดาร์กช็อกโกแลต โกโก้ แป้ง เนย น้ำตาล ไข่ ส่วนประกอบทั้งหมดค่อยๆผสมกัน: ขั้นแรกละลายเนยและช็อคโกแลตในอ่างน้ำจากนั้นจึงเติมน้ำตาลโกโก้และเนยสลับกัน สุดท้ายใส่แป้งลงไป ของหวานที่เต็มไปด้วยกล้วยและถั่วจะอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- เนย – 150 กรัม;
- ช็อคโกแลต – 150 กรัม;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- แป้ง – 100 กรัม;
- กล้วย – 100 กรัม;
- ถั่ว – 50 กรัม
การตระเตรียม
- ละลายเนยและช็อกโกแลต
- ตีส่วนผสมไข่-น้ำตาลแล้วใส่ลงในช็อกโกแลต
- เพิ่มน้ำซุปข้นที่ทำจากกล้วยและถั่ว
- เพิ่มแป้ง
- อบประมาณ 30 นาทีที่ 190 องศา
พายผลไม้ในหม้อหุงช้า
ฟรุ๊ตตี้ดีที่สุด แอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์จะฟูมาก เค้กจะฟูขึ้นมาก ดังนั้นคุณต้องเติมแป้งลงในชามไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร คุณสามารถปกปิดการขาดพื้นผิวที่แดงก่ำด้วยน้ำตาลผง แยม หรือเคลือบก็ได้ จะสะดวกกว่าในการเอาพายออกโดยใช้ตะแกรงนึ่ง
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 250 กรัม;
- วนิลา;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- ไข่ – 4 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
- ผงน้ำตาล.
การตระเตรียม
- ตีไข่ใส่น้ำตาล
- ผัดวานิลลาแป้งใส่แอปเปิ้ลสับ
- เทแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วปรุงโดยใช้ "การอบ" เป็นเวลา 45 นาที
- เมื่อพร้อมแล้ว ปล่อยให้เค้กเย็นในถาดหลายใบ ตักใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
สะดวกในการปรุงในกระทะโดยไม่ต้องใช้เตาอบในกระบวนการ ลูกแพร์หรือลูกพลัมที่ไม่ฉ่ำมากบางทีอาจจะยังไม่สุกเล็กน้อยเหมาะสำหรับไส้ ไม่ควรใช้ผลไม้ที่มีรสหวานเกินไป ไม่เช่นนั้นพายจะกลายเป็นโคลน ของหวานที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจานทันทีหลังการเตรียม มิฉะนั้นคาราเมลจะแข็งตัวและคุณจะไม่สามารถดึงเอาความละเอียดอ่อนออกมาได้
เค้กที่มีสปันจ์เค้กและเยลลี่มักจะดูอ่อนโยนมาก การทำบิสกิตโดยใช้เครื่องผสมเป็นเรื่องที่น่ายินดี ทันทีที่ปาฏิหาริย์นี้ปรากฏที่บ้านของเรา ฉันก็อบแป้งนี้บ่อยที่สุด และแน่นอนว่าของหวานหลักๆ ก็คือเค้กพระองค์เจ้าค่ะ และแม้ว่าการเตรียมแป้งบิสกิตจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องนำออกจากตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร คุณต้องเทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบอย่างราบรื่น ระวังเชื้อราโดนเคาน์เตอร์และเตาอบ การปฏิบัติตามอุณหภูมิและเวลาในการอบจะเป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน
หากคุณกำลังเตรียมเค้กก่อนวันเฉลิมฉลอง คุณสามารถห่อเค้กด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถทำเค้กให้เสร็จและในตอนเย็นเค้กจะแข็งตัวได้ดี หลังจากแช่ในตู้เย็น บิสกิตจะชุ่มชื้นขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
เจลลี่เตรียมด้วยแยมหวานและเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำซึ่งเพิ่มความเปรี้ยวแลคติคเล็กน้อยให้กับเค้ก
คุณสามารถใช้แยมอะไรก็ได้ แต่เค้กจะมีรสชาติดีขึ้นหากใส่อะไรหวานกว่า สูตรใช้แยมราสเบอร์รี่และเค้กตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ คุณสามารถตกแต่งเค้กได้ตามต้องการ พื้นผิวของเค้กจะดูดั้งเดิมหากคุณรวมแยมแอปริคอตกับเชอร์รี่หลุมเข้าด้วยกัน
วัตถุดิบ:
สำหรับบิสกิต:
- 5 ไข่;
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- วานิลลินหนึ่งซอง;
- 0.5 ช้อนชา โซดา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
- เกลือเล็กน้อย
สำหรับเยลลี่และการทำให้เค้กสปันจ์ชุ่ม:
- 1 ลิตร เคเฟอร์;
- แยมหวาน 250 มล.
- เจลาติน 25 กรัม
สูตรเค้กละเอียดอ่อนพร้อมรูปถ่าย
ขั้นแรก มาเตรียมสปันจ์เค้กสำหรับเค้กกันก่อน
แป้งบิสกิตเตรียมได้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นก่อนเริ่มทำอาหารให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา
1. ทำลายมันให้ลึก ไข่ไก่ 5 ฟอง ใส่น้ำตาล..
2. ตีด้วยเครื่องตีจนน้ำตาลละลาย มวลไข่ควรมีปริมาตรประมาณสองเท่าและฟองอากาศจำนวนมากจะปรากฏขึ้น
3. เพิ่มแป้งร่อนและวานิลลิน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับที่ตีของเครื่องผสมที่ปิดอยู่เพื่อให้แป้งดูดซับของเหลวเล็กน้อยและไม่กระจายไปในทิศทางที่ต่างกัน จากนั้นเปิดเครื่องผสมและตีแป้งบิสกิตจนเนียน ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว
4. ต่อไปคุณต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ทำอย่างถูกต้องในแก้วหรือถ้วยเล็ก โซดาควรละลายจนหมดและปฏิกิริยาจะหยุดลง หลังจากนี้เราจะเทของเหลวลงในแป้ง
5. ตีด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง แป้งจะออกมาโปร่งมากและมีฟองเยอะ
6. เตรียมจานอบ หากเราอบในรูปแบบโลหะให้ทาน้ำมันพืชกลั่นบาง ๆ ไม่จำเป็นต้องทาแม่พิมพ์ซิลิโคน เพียงแค่เติมแป้งลงไป
7. อบแป้งเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา หลังจากบิสกิตพร้อมแล้ว ให้นำออกมาวางในที่อบอุ่นเพื่อให้เย็น บิสกิตจะตกลงเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร
เตรียมเยลลี่สำหรับเค้ก
8. เทเจลาตินลงในแก้วแล้วเติมน้ำเย็นลงไปจนพองตัว ฉันขอทราบว่าเจลาตินมีหลายประเภทและแต่ละประเภทจะต้องเตรียมตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่แม้แต่เจลาตินที่ดีก็ต้องกินมากกว่าคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เล็กน้อย
9. เพิ่มแยมลงใน kefir พักผลเบอร์รี่ไว้สำหรับตกแต่ง
10. ผสมและลิ้มรส ส่วนผสมควรมีรสชาติเหมือนโยเกิร์ตเบอร์รี่แสนอร่อย
11. เมื่อบิสกิตเย็นสนิทแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ วิธีนี้ค่อนข้างง่ายที่จะทำ เค้กสปันจ์ที่เย็นสนิทจะ "กระโดด" ออกจากแม่พิมพ์ด้วยตัวเอง เพียงต้องการความช่วยเหลือเพียงเล็กน้อยในการเคลื่อนตัวออกจากผนังของแม่พิมพ์
13. แช่เค้กให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของ kefir พื้นผิวจะต้องชื้นสนิท ด้วยการทำให้เค้กมีความนุ่มนวลยิ่งขึ้น
วิธีทำเยลลี่สำหรับเค้ก
14. อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนเมล็ดกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ในกรณีนี้ไม่ควรต้มเจลาตินไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นคุณสมบัติการก่อเจลจะลดลง
15. วางเค้กที่แช่ไว้กลับเข้าไปในพิมพ์
16. เทเจลาตินลงใน kefir ที่เหลือแล้วแยมแล้วผสม เทประมาณ 1/2 ของเยลลี่ลงในพิมพ์ลงบนเค้ก ย้ายกระทะพร้อมเค้กเข้าไปในตู้เย็นจนกระทั่งเยลลี่แข็งตัวสนิท
17. ขณะที่เจลลี่เซ็ตตัวในที่เย็น ให้ย้ายเค้กอีกชั้นหนึ่งใส่จานเสิร์ฟ
18. แยกขอบของเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง หากเยลลี่หลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ไม่ดีนัก คุณสามารถชุบผ้าขนหนูเล็กน้อยด้วยน้ำเดือดแล้วทาให้ทั่วแม่พิมพ์
19. ค่อยๆ พลิกเค้กด้วยเยลลี่แล้วย้ายจากแม่พิมพ์ไปยังเค้กชิ้นที่สอง ชั้นเยลลี่ควรอยู่ข้างใน
20. เคลือบเค้กด้วยส่วนผสมของ kefir และเจลาติน แล้วนำเข้าตู้เย็นจนแข็งตัว
21. ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งเค้กด้วยแยม
เค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมสปันจ์เค้ก เยลลี่ และแยมพร้อมแล้ว! อร่อย!
เค้กหลายชั้นที่มีชั้นเจลาตินอยู่ด้านบนมักจะดึงดูดความสนใจมากกว่าญาติด้วยครีมหรือการตกแต่งประเภทอื่น ๆ หลายคนคิดว่าขนมดังกล่าวเตรียมยากมากและมีขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก จริงๆ แล้วการทำเยลลี่ไว้บนเค้กนั้นง่ายมาก บทความนี้จะบอกวิธีการทำเช่นนี้ที่บ้านโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่
ประเภทของเค้ก
มีหลายตัวเลือกสำหรับเค้กที่มีเยลลี่อยู่ด้านบน:
- ฐานทำจากแป้ง จากนั้นก็เป็นชั้นครีมหรือซูเฟล่ แล้วก็ตัวเค้ก ข้อเสียของเค้กประเภทนี้คือมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและใช้เวลานานในการเตรียม (โดยคำนึงถึงทุกชั้น) . ข้อดีที่สำคัญคือรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าทึ่ง
- เค้กที่ไม่ต้องอบโดยใช้ชั้นคุกกี้บดผสมกับเนย นมข้น หรือผลไม้แห้ง ของหวานนี้อาจมีชั้นชีสกระท่อม โยเกิร์ต หรือครีม ซึ่งราดด้วยเยลลี่อีกชั้น
- เค้กผลไม้หรือที่พนักงานร้านอาหารเรียกว่า “เค้กตามฤดูกาล” ฐานของของหวานมักทำจากขนมชนิดร่วนและค่อนข้างบาง และพื้นที่ทั้งหมดภายในนั้นเต็มไปด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่หรือชิ้นส่วนซึ่งเต็มไปด้วยมวลเจลที่ด้านบน บางครั้งนี่เป็นชั้นหนา (อย่างน้อย 4 ซม.) และบางครั้งผลไม้ก็ถูกเคลือบด้วยเยลลี่หนาด้วยแปรงเพื่อให้มีลักษณะสวยงามและขนส่งง่ายกว่า
บิสกิตเป็นหลัก
สูตรพื้นฐานสำหรับเค้กที่มีเยลลี่อยู่ด้านบนมีลักษณะดังนี้:
- เริ่มต้นด้วยการอบฐานฟองน้ำหกฟอง โดยตีไข่ด้วยน้ำตาล 1 ถ้วยจนเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 3 เท่า
- มวลควรจะเกือบขาวฟูและหนา
- ณ จุดนี้ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 °C แล้ว และถาดอบควรปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันเล็กน้อย
- จากนั้น ใช้ช้อนผสมแป้ง 1 ถ้วยลงในส่วนผสมไข่ โดยขยับช้อนไปในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบน (นี่สำคัญมากถ้าคุณไม่ต้องการให้เค้กสปันจ์กลายเป็นเค้กที่ไม่มีชีวิตชีวา)
- เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบ
- อบเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที โดยไม่เปิดประตูเตาอบในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- เมื่อบิสกิตพร้อม พักให้เย็นในพิมพ์ จากนั้นนำออก แล้วตัดฐานเป็น 2 ชั้นตามยาวโดยใช้มีดคมๆ
- จากนั้นทำให้ชั้นต่างๆ เปียกชุ่มด้วยครีม วางซ้อนกันไว้ด้านบน และปิดด้านบนด้วยครีมชั้นเล็กๆ (ไม่เกิน 1 ซม.) เพื่อปรับระดับพื้นผิวให้เรียบ ในอนาคตเยลลี่ที่อยู่บนนั้นจะดูสมบูรณ์แบบ
- แช่เค้กในตู้เย็นจนครีมอยู่ตัว
ประเด็นสำคัญบางประการ
คนโง่เขลาหลายคนที่ลองใส่เยลลี่ไว้ด้านบนล้มเหลวเพียงเพราะพวกเขาไม่ทราบถึงความแตกต่างของการเตรียมการ สถานการณ์ที่พบบ่อยที่สุด: เจลลี่หยดออกจากเค้กพร้อมกับครีมและหากไม่มีครีมเลย (มีความพยายามเช่นนี้) ชั้นบนสุดก็จะถูกดูดซึมเข้าไปในเค้กสปันจ์ทำให้กลายเป็นสิ่งที่ไม่สามารถเข้าใจได้
นอกจากนี้เยลลี่ที่มีผลไม้หลายชนิดก็ไม่แข็งตัวเลยแม้ว่าสัดส่วนการเตรียมการจะถูกต้องก็ตาม มีข้อผิดพลาดอะไรบ้าง?
- สิ่งที่สำคัญที่สุด: ในขณะที่เทเจลลี่จะต้องถูกทำให้เย็นลงอย่างแน่นอนจนเกิดสัญญาณแรกของการทำให้หนาขึ้นนั่นคือการเจลปรากฏขึ้น
- สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมที่มีความเข้มข้น โดยเฉพาะแบบน้ำมันหรือแบบครีม คัสตาร์ดและวิปครีมอย่ารวมกับเยลลี่เลยเนื่องจากมีโครงสร้างที่เป็นน้ำเกินไปซึ่งเมื่อรวมกับมวลเยลลี่ที่ยังไม่แข็งตัวจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นและไหลออกจากเค้ก
- และอีกอย่างหนึ่ง: หากมีการวางแผนผลไม้ในเยลลี่ที่ด้านบนของเค้กก็ไม่ควรเป็นสับปะรดและกีวี - พวกมันเข้ากันไม่ได้กับเจลาตินเนื่องจากเอนไซม์ของพวกมันทำให้คุณสมบัติเป็นกลาง ดังนั้นหากคุณต้องการทำเยลลี่ที่มีผลไม้อยู่ข้างใน คุณต้องเลือกตัวเลือกอื่น หรือใช้แบบกระป๋อง ผลไม้ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะปราศจากเอนไซม์
เตรียมครีม
ด้วยเหตุนี้ผู้ที่ไม่เคยเตรียมของหวานประเภทนี้มาก่อนควรเริ่มด้วยตัวเลือกที่ง่ายกว่า เช่น เค้กเยลลี่เชอร์รี่ ด้านบนคุณสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมดได้หากต้องการโดยคลุมด้วยชั้นหวานบาง ๆ
ดังนั้นสำหรับเค้กสปันจ์ที่มีไข่หกฟองคุณสามารถเตรียมครีมจากวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 3: 1 โดยเติมวานิลลินเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมดีขึ้น ตีส่วนผสมจนได้โฟมที่ฟูและคงตัว แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมเปรี้ยวอาจกลายเป็นน้ำมันได้ เมื่อครีมเริ่มข้นขึ้น คุณต้องสังเกตอย่างระมัดระวังและลดความเร็วของเครื่องผสมลง
ถัดไปครีมที่ได้จะถูกเคลือบด้วยชั้นของบิสกิตรวมถึงส่วนบนซึ่งควรใช้มีดให้เรียบ วางเค้กไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งขึ้น จากนั้นเยลลี่ที่อยู่บนเค้กจะคงตัวมากขึ้นและแข็งตัวเร็วขึ้น
เทเยลลี่
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเชอร์รี่
- 4 -6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับความชอบ);
- เจลาติน 25 กรัมและน้ำเย็น 150 กรัมเพื่อเจือจาง
ปล่อยให้เจลาตินบวมแล้วเจือจางในน้ำเชอร์รี่ ใส่น้ำตาล และตั้งไฟจนละลายหมด อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือดไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติไป หลังจากนั้นควรปล่อยให้เย็นจนข้น และเมื่อมีสัญญาณของความหนาปรากฏขึ้น ควรเทเยลลี่ลงบนเค้กสปันจ์
วิธีเทเยลลี่ลงบนเค้ก?
อาจเป็นไปได้ว่าพ่อครัวขนมมือใหม่ทุกคนทำผิดพลาดเช่นนี้: เมื่อพยายามเทเยลลี่ลงในกระทะสปริงฟอร์ม (เพื่อการถอดเค้กที่สะดวกยิ่งขึ้น) ให้เทผ่านรอยต่อของผนังหรือไม่มีรูปร่างที่เหมาะสมเลย . จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร?
- หากไม่มีแม่พิมพ์ที่มีขนาดเหมาะสมสำหรับการเทเยลลี่ คุณสามารถใช้ชามกว้างธรรมดาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าฐานบิสกิตเล็กน้อย วางด้วยฟิล์มใส เทเยลลี่ ปล่อยให้แข็งตัวจนหมด จากนั้นนำออก วางฐานบิสกิตไว้ด้านบน แล้วตัดขอบส่วนเกินออกด้วยมีดที่ร้อนเล็กน้อยบนไฟ
- หากมีแม่พิมพ์สปริงฟอร์มที่เหมาะสม แต่ไม่สูงพอที่จะเติมเยลลี่ได้ คุณสามารถเพิ่มความสูงของมันได้เสมอโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน ซึ่งต้องพับหลายครั้งเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น (ท้ายที่สุดก็ต้องทนได้ ความดันของมวลเจลาติน)
- จะทำเค้กที่มีเยลลี่อยู่ด้านบนได้อย่างไรหากเบ้าในแม่พิมพ์มีของเหลวรั่ว? วิธีแก้ปัญหายังคงเหมือนเดิม คือ ใช้วงแหวนกระดาษทาน้ำมันหนาๆ ที่จะคลุมชั้นบิสกิตและลอยขึ้นเหนือขอบของแม่พิมพ์ โครงสร้างกระดาษที่หนาแน่นจึงมีความสำคัญดังนั้นคุณควรพิถีพิถันในกระบวนการเตรียมวงแหวนนี้ และอย่าลืมว่าเยลลี่นั้นถูกเทไปแล้วในขั้นตอนแรกของการชุบแข็ง
ไม่มีเค้กอบ
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบคนจรจัดในครัวเป็นเวลานานและแม้แต่อบอะไรบางอย่างสูตรเค้ก (พร้อมรูป) ที่มีเยลลี่อยู่ด้านบน แต่ไม่มีการอบและมีฐานแป้งน้อยที่สุดจะดึงดูดรสนิยมของคุณ . สิ่งที่ดีเป็นพิเศษคือของหวานเหล่านี้มีแคลอรี่ต่ำกว่าบิสกิตและยังย่อยง่ายกว่าอีกด้วย
ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- คุกกี้ธรรมดา 300 กรัม
- เนย 150 กรัมและคอทเทจชีสในปริมาณเท่ากัน
- ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก 700 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 180 กรัม
- เยลลี่สองถุง
- เจลาติน 55 กรัม
- วนิลา;
เพิ่มผลไม้ตามสีของเยลลี่: มะนาว - ถ้าเยลลี่เป็นสีเขียวหรือเหลือง, ส้ม - ถ้าเป็นสีส้ม, สตรอเบอร์รี่ - ถ้าเป็นสีแดง
การตระเตรียม
- บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนย หากมวลไม่ยืดหยุ่นเพียงพอคุณสามารถเพิ่มนมข้นหรือครีมสักสองสามช้อนโต๊ะได้
- วางมวลที่ได้ให้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม ใช้มือกดให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- เจลาตินเจือจางในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว และเมื่อมันพองตัว ให้นำไปอุ่นในห้องอบไอน้ำจนละลาย
- บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลและวานิลลาโดยใช้เครื่องปั่นจนเป็นครีม สิ่งสำคัญคือไม่มีเมล็ดนมเปรี้ยวเล็ก ๆ อย่างแน่นอน (นี่คือสาเหตุที่พ่อครัวบางคนแนะนำให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง)
- ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีอีกเล็กน้อยแล้วเทเจลาตินลงไปคนอย่างต่อเนื่อง บดอย่างรวดเร็วแล้วเทลงบนฐานคุกกี้
- มวลจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดเรียบเสมอกัน
เนื่องจากแผนคือให้มีเค้กที่มีเยลลี่อยู่ด้านบน หมายความว่าคุณต้องเตรียมชั้นบนสุด:
- ในกระทะขนาดเล็ก เจือจางเนื้อหาของซองเยลลี่ในน้ำ 600 กรัม แล้วตั้งไฟเล็กน้อยจนทุกอย่างละลายดี
- วางมวลไว้ในที่เย็นและกวนเป็นครั้งคราวตรวจสอบสภาพ: เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อยก็ถึงเวลาเทด้านบน
ผลไม้ในเยลลี่บนเค้ก
ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดยังคงอยู่: จะเทเยลลี่ลงบนเค้กได้อย่างไรเพื่อให้ผลไม้วางอยู่ข้างในอย่างสวยงาม?
หนึ่งในกฎหลัก: อย่าทำให้ชั้นของเยลลี่หนาเกินไปจากนั้นเมื่อเทผลไม้จะไม่ลอยตามลำดับแบบสุ่มซึ่งบางครั้งเกิดขึ้นเมื่อมีชั้นบนสุดมีปริมาณมาก
ดังนั้นเยลลี่ที่เย็นแล้วสำหรับชั้นบนสุดเริ่มแสดงสัญญาณของการเจลแล้วซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะหั่นผลไม้:
- หากเค้กมีชั้นสีส้มหรือมะนาว ให้ตัดเป็นวงกลมหนา 5 มม. ตามผิว สิ่งสำคัญคือต้องใช้มีดที่คมมากๆ เพื่อให้ได้การตัดที่ดีและสม่ำเสมอ
- เราจัดวางพวกมันในรูปแบบที่งดงามบนชั้นนมเปรี้ยวของเค้กซึ่งแช่แข็งไว้อย่างดีแล้ว (เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบและทดสอบความยืดหยุ่นด้วยนิ้วของคุณ)
- จากนั้นค่อย ๆ เทเยลลี่ลงบนส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ลายผลไม้ถูกรบกวน ในขณะเดียวกันก็ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับของชั้นส้มนั้นไม่สูงกว่าผลไม้มากนัก
- เรานำมันกลับไปที่ตู้เย็นทันทีจนกว่าชั้นบนสุดจะแข็งตัวสนิทและเมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือช็อคโกแลตชิปขนาดใหญ่
ถ้าใช้สตรอว์เบอร์รีในการทำเค้ก
เมื่อเทเยลลี่ที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงบนเค้ก ให้วางผลเบอร์รี่ทั้งหมดโดยหงายส่วนที่แหลมคมขึ้น แล้ววางให้ชิดกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าควรเลือกผลเบอร์รี่ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เสียหายและมีขนาดเท่ากัน
เมื่อวางผลเบอร์รี่ทั้งหมดเรียงกันให้วางเค้กในที่เย็นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ชั้นนี้ยืดหยุ่นมากขึ้นและยึดให้แน่น สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้แข็งตัวจนสุด มิฉะนั้นความสม่ำเสมอของชั้นบนสุดจะหายไป สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่ความสวยงามก็มีความสำคัญเช่นกัน