เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มะนาว? วิธีการเปลี่ยนสินค้า ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวแทนกรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ และในชีวิตประจำวัน เป็นสารทำความสะอาดหรือเป็นส่วนประกอบสำหรับโลชั่นไวท์เทนนิ่งและน้ำยาสระผม เคล็ดลับง่ายๆ จะบอกวิธีเปลี่ยนกรดซิตริกหากกรดหมด

อยากรู้!กรดซิตริกได้มาจากมะนาวที่ยังไม่สุก จึงเป็นที่มาของชื่อกรดซิตริก คนแรกที่สังเคราะห์คือเภสัชกรชาวสวีเดน Karl Schleele ในปี 1784 ตอนนี้ได้มาจากการสังเคราะห์จากหัวบีท

ผลไม้รสเปรี้ยวแทนกรดซิตริก

• ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับกรดซิตริกในการเตรียมอาหารต่าง ๆ คือมะนาวหรือมะนาวธรรมดา

บน บันทึก!น้ำมะนาว 1 ผลสามารถทดแทนกรดซิตริกได้ 1 ช้อนชา เมื่อเตรียมของหวานเพื่อทดแทนกรดซิตริกน้ำมะนาว 1-2 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

• หากคุณไม่มีมะนาวอยู่ในมือ ส้มหรือส้มเขียวหวานจะเข้ามาแทนที่กรดซิตริก

ในบันทึก!ผลไม้รสเปรี้ยวไม่เพียงแต่จะให้ความเป็นกรดที่จำเป็นแก่จานเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอีกด้วย

ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการแทนที่กรดซิตริกด้วยผลไม้รสเปรี้ยวเมื่อเตรียม:

• ครีม: โปรตีน, เนย, คัสตาร์ด;
• ขนม;
• ขนมเมอร์แรง;
• มูส;
• น้ำเชื่อม;
• ผงฟูสำหรับแป้ง
• ไส้พาย ขนมอบ และเค้ก

เติมกรดซิตริกลงในแป้งเพื่อให้ขนมอบมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การใช้ผิวส้มวานิลลินหรืออบเชยแทนคุณไม่เพียง แต่จะได้ขนมอบที่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมมากอีกด้วย

ในบันทึก!น้ำมะนาว 2-3 หยดจะช่วยให้คุณตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้นได้อย่างง่ายดาย ป้องกันไม่ให้ตกตะกอน และทำให้เป็นสีขาวเหมือนหิมะ

กรดซิตริกเป็น สารป้องกันการตกผลึกที่ยอดเยี่ยมคือส่วนประกอบสำคัญของสูตรน้ำเชื่อมและฟองดอง ด้วยการเติมความเข้มข้นที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด คุณจึงสามารถได้น้ำเชื่อมข้นๆ แบบไม่ใส่น้ำตาลที่ตีเป็นฟัดจ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ การแทนที่กรดด้วยมะนาว คุณจะต้องเล่นไปเรื่อยๆ เพื่อให้ได้กรดที่มีความเข้มข้นตามที่ต้องการในผลิตภัณฑ์

วิธีเปลี่ยนกรดซิตริกในกระป๋อง

เมื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่มแยมหรือแยมจาก serviceberry, quince, gooseberry หรือ chokeberry คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกรดซิตริกเพราะมันเป็นสิ่งที่ทำให้พวกเขามีรสเปรี้ยว ในกรณีนี้ แทนที่จะใช้กรดซิตริก คุณสามารถใช้ผิวส้มหรือผิวเลมอนกับน้ำส้มหรือซอสแอปเปิ้ลและผิวเลมอนก็ได้

ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวแทนกรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นส่วนประกอบที่มักใช้ในการเก็บรักษาเพื่อเน้นรสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้รสหวาน หรือเพื่อปกป้องผลไม้แช่อิ่มและแยมจากการเน่าเสีย ผักกระป๋องและผักดองบางสูตรแนะนำให้ใช้กรดซิตริกเป็นสารกันบูด โดยทั่วไปแล้ว คำแนะนำในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกเกี่ยวข้องกับปัญหาระบบทางเดินอาหาร แต่ถ้าไม่มีกรดซิตริกคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดแทนได้:

• ลูกเกดแดง
• แครนเบอร์รี่;
• ลิงกอนเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่เปรี้ยวจะเพิ่มรสชาติดั้งเดิมให้กับแตงกวาดอง บวบ พริกไทย และมะเขือเทศ

ในบันทึก!แทนที่จะใช้กรดซิตริกเมื่อทำผักกระป๋อง คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ในขวดขนาด 1 ลิตร:

• ลูกเกดแดง 200 กรัมหรือ
• โรวัน 200 กรัมหรือ
• lingonberries 100 กรัมหรือ
• แครนเบอร์รี่ 100 กรัม หรือ
• ตะไคร้จีน 100 กรัม หรือ
• น้ำมะเขือเทศสด 0.5 ลิตรหรือ
• สีน้ำตาล 100 กรัมหรือ
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูกหรือ
• องุ่น ½ พวงเล็กๆ หรือ
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ล้างผลเบอร์รี่และวางในขวดพร้อมผักและแนะนำให้ต้มและบดสีน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ลงในขวด คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือที่ดีเยี่ยมสำหรับการดองแตงกวาโดยใช้ยาต้มสีน้ำตาล
ด้วยการใช้ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว ผลไม้และผักเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดจะไม่เพียงแต่มีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

น้ำผลไม้ธรรมชาติแทนกรดซิตริก

น้ำผลไม้ที่ได้จากผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดอินทรีย์จำนวนมากและสามารถทดแทนกรดซิตริกในการเตรียมอาหารบางประเภทได้:

• ของหวาน;
• ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ และเครื่องดื่มอื่นๆ
• แยมและหมัก;
• ซอสและน้ำเกรวี่

ในบันทึก!กรดซิตริกมักถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของการหมักเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นขาแกะหมักในน้ำดองโดยเติมกรดซิตริก: ¼ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัมที่มีกระดูก ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้น้ำองุ่นหรือน้ำทับทิมแทนกรดได้ พวกเขาจะไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจอีกด้วย

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติที่ไม่หวาน:

• องุ่น;
• ทับทิม;
• เชอร์รี่;
• แครนเบอร์รี่;
• แอปเปิล.

ในบันทึก!ผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำเบอร์รี่ที่เติมลงไปขณะปรุงแยม จะช่วยให้ผลไม้ไม่เสียรูปลักษณ์ที่สวยงามและแยมไม่กลายเป็นหวาน

น้ำส้มสายชูแทนกรดซิตริก

เมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวาและผักอื่น ๆ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนกรดซิตริก:

• แอปเปิล;
• ไวน์;
• ห้องรับประทานอาหาร

น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติที่ได้จากวิธีจุลชีววิทยาจะคงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้ไว้ ดังนั้นการแทนที่กรดด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้ตามธรรมชาติจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น

สามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและไวน์แทนกรดซิตริกในการเตรียมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ได้ เติมน้ำส้มสายชูผลไม้ 1-2 ช้อนชาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว

ในบันทึก!น้ำส้มสายชู 3% 5 ช้อนชาสามารถทดแทนกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาได้ น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนชาจะแทนที่กรดซิตริก 1 ช้อนชา

ในชีวิตประจำวัน มีการใช้กรดซิตริกเพื่อขจัดตะกรันในกาน้ำชา ในสถานการณ์เช่นนี้ สามารถใช้น้ำส้มสายชูและโซดาแบบตั้งโต๊ะแทนได้

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเปลี่ยนกรดซิตริก คุณภาพบางส่วนไม่เพียงชดเชยการขาดกรดซิตริกอย่างเต็มที่ แต่ยังปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอีกด้วย ในบางกรณีการเปลี่ยนกรดซิตริกค่อนข้างลำบากเนื่องจากต้องมีประสบการณ์ในการปรับเปอร์เซ็นต์ความเป็นกรดของอาหารที่ต้องการ

บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีคำแนะนำให้ "โรยจาน (สลัดเป็นหลัก) ด้วยน้ำมะนาว" ผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกเติมลงในขนมอบอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมะนาวรสเปรี้ยวทำให้น้ำมะนาวน้อยลง เพิ่มมะนาวลงในแป้งและครีม พวกเขาใช้ทั้งความสนุกของผลไม้แปลกใหม่และชิ้นเนื้อและหนังหวาน แต่ส่วนใหญ่แล้วส่วนผสมในอาหารคือน้ำมะนาว มันถูกเพิ่มลงในซุป (เช่น solyanka) และเครื่องดื่ม - ชา, แอลกอฮอล์และค็อกเทลสดชื่น บทความนี้เกี่ยวข้องกับคำถามเดียว: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้กรด? แล้วถ้าเป็นเช่นนั้นจะใส่คริสตัลสีขาวลงในจานได้อย่างไร? มีสัดส่วนอะไรบ้าง? ต้องทำอย่างไรเพื่อให้จานมีรสชาติราวกับว่ามีน้ำมะนาวธรรมชาติ? คุณจะอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

กรดซิตริกคืออะไร

ผงผลึกสีขาวนี้คืออะไรกันแน่? ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นวัสดุสังเคราะห์ และก่อนที่เราจะชี้แจงคำถามที่ว่าน้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่ เราต้องสร้างความเชื่อมโยงระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ก่อน ผงสังเคราะห์มีอะไรที่เหมือนกันกับผลไม้รสเปรี้ยวหรือไม่? กรดซิตริกถูกสกัดครั้งแรกในประวัติศาสตร์โดยเภสัชกรชาวสวีเดน Karl Scheele ในปี พ.ศ. 2327 เขาได้รับมันมาได้อย่างไร? เขาแยกมันออกจากน้ำมะนาวที่ไม่สุก อย่างที่คุณเห็น มีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผงที่ได้คือกรดไทรบาซิกคาร์บอกซิลิก มันจะละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์เมื่อถึงอย่างน้อยสิบแปดองศา กรดซิตริกยังเข้ากันได้ดีกับเอทิลแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ทำทิงเจอร์และวอดก้าแบบโฮมเมดได้ แต่ผงละลายได้ไม่ดีในไดเอทิลอีเทอร์

การผลิตกรดซิตริกทางอุตสาหกรรม

ผู้มีเหตุมีผลจะถามว่า: ถ้าผงสกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเหตุใดจึงถูกกว่าผลไม้มาก? ท้ายที่สุดแล้ว เภสัชกรในศตวรรษที่ 18 ระเหยน้ำผลไม้ธรรมชาติเพื่อให้ได้ผลึกสีขาว จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมชีวมวล Shag ลงในน้ำมะนาว โรงงานแห่งนี้ยังมีกรดนี้จำนวนมาก ในการผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ผงได้มาจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพจากกากน้ำตาลและน้ำตาลโดยใช้สายพันธุ์เชื้อรา กรดซิตริกไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์ด้วย (รวมถึงเพื่อปรับปรุงการเผาผลาญ) การทำให้งาม (เป็นสารควบคุมความเป็นกรด) และแม้แต่การก่อสร้างและ อุตสาหกรรมน้ำมัน. ปริมาณการผลิตทั่วโลกมากกว่าหนึ่งล้านครึ่งตัน และประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้ผลิตในจีน ด้วยเหตุนี้ คำถามที่ว่าสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นกรดซิตริกได้หรือไม่ ดูมีความเกี่ยวข้องมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฉลากระบุว่า “Made in China”

ประโยชน์ของกรดซิตริก

ผงสังเคราะห์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและมีป้ายกำกับว่า E330-E333 แต่สารปรุงแต่งรสนี้ปลอดภัยหรือไม่ที่จะแทนที่น้ำมะนาวด้วยกรดซิตริกโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย? ผงนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารไม่เพียงแต่เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น กรดซิตริกป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ การปรากฏตัวของเชื้อราและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้น E330 จึงใช้เป็นสารกันบูดด้วย แม้ว่ากรดซิตริกจะไม่ได้สกัดจากผลไม้อีกต่อไป แต่ก็เหมือนกับผลไม้ตระกูลส้มที่ช่วยเพิ่มการมองเห็นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร เนื่องจากมันช่วยเร่งการเผาผลาญ จึงถูกนำมาใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน สารนี้จะขจัดสารพิษ ของเสีย และเกลือที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

อันตรายจากกรดซิตริก

ไม่ใช่ทุกคนที่จะทนต่อผลไม้รสเปรี้ยวได้ ผลไม้เหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ในทำนองเดียวกัน บางคนไม่สามารถยอมรับกรดซิตริกได้ ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร แต่เราสงสัยว่ากรดซิตริกสามารถทดแทนน้ำมะนาวได้หรือไม่? ถึงเวลาที่จะตอบมันแล้ว ใช่อาจจะ. แต่ในกรณีที่เป็นผงต้องระวังอย่าให้สารละลายเข้มข้นเกินไป ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้อาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง แสบร้อนกลางอก จุกเสียดและอาเจียนได้ ไม่ควรรับประทานผงที่ไม่ละลายเนื่องจากจะทำให้เยื่อเมือกไหม้

ผลไม้กึ่งเขตร้อนไม่สามารถเรียกได้ว่าถูก และสูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้น้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยดหรือหนึ่งช้อนชาเท่านั้น ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานแห้งและเหี่ยวเฉา ในขณะที่กรดซิตริกในถุงสามารถเก็บได้นานหลายปี และมีค่าใช้จ่ายเพียงเพนนี ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อถามว่ากรดซิตริกจะใช้แทนน้ำมะนาวได้หรือไม่มักจะตอบว่า "ใช่! และน้ำส้มสายชูด้วย! นอกจากนี้ยังใช้ล้างพื้นผิวโลหะที่ปนเปื้อนคราบหินปูนและสนิมได้อีกด้วย”

ในส่วนของการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ทั้งน้ำส้มและกรดซิตริกได้ค่อนข้างกว้าง หากคุณกำลังนวดแป้ง คุณสามารถผสมผงสังเคราะห์จำนวนเล็กน้อยกับแป้งได้ ในกรณีอื่นๆ ผลึกกรดต้องละลายในน้ำอุ่นจนได้ความเข้มข้นของน้ำมะนาวปกติ สัดส่วนก็ประมาณนี้ หยิกเล็กน้อย (บางสูตรแนะนำให้ใช้ปลายมีด) ต่อน้ำอุ่นห้าสิบมิลลิลิตร สารละลายควรจะเย็นลง

พิจารณาทางเลือกอื่นแทนกรดซิตริกสำหรับการใช้งานทุกประเภท เช่น การอบ การบรรจุกระป๋อง การทำความสะอาด การทำความสะอาดกาต้มน้ำและเครื่องซักผ้า สระผม ฯลฯ

น้ำมะนาว

ทางเลือกที่สมบูรณ์ น้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งผลคือ 5 กรัม กรดมะนาว.

น้ำส้มสายชู

แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยเต็ม (250 มล.) น้ำส้มสายชู 9% = 1 ช้อนชา กรดซิตริก + น้ำหนึ่งแก้ว

น้ำส้มสายชู 330 มล. 6% = 1 ช้อนชา กรดซิตริก + น้ำ 330 มล.

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 70% = 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. มะนาว + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

ไวน์

ไวน์มีความเป็นกรดที่แตกต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและประเภทของไวน์ ดังนั้นจึงต้องเลือกปริมาณไวน์ที่จะทดแทนด้วยตาเปล่า โดยเฉลี่ยแล้วไวน์ 300 มล. เท่ากับ 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก + น้ำ 300 มล.

ผงฟู

และเขา. ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการอบเท่านั้น ผงฟูมีกรดซิตริกอยู่แล้ว หากสูตรต้องใช้เบกกิ้งโซดา ก็ไม่ควรใส่ส่วนผสมนี้ 1 กรัม กรดซิตริก = 7 กรัม ผงฟู.

ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว

5 กรัม กรดซิตริก = น้ำลูกเกดแดง 400 มล., โรวัน 400 มล., ลิงกอนเบอร์รี่ 200 มล., แครนเบอร์รี่ 200 มล., ตะไคร้จีน 200 มล., สีน้ำตาล 200 มล., องุ่น 200 มล., แอปเปิ้ลเปรี้ยว 100 มล. และ 1 ลิตร น้ำมะเขือเทศ.

กรดซิตริก (สารเติมแต่งอาหาร E-330; 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid; 3-hydroxy-3-carboxypentanedioic acid) เป็นกรดไทรบาซิกคาร์บอกซิลิก สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติหรือสังเคราะห์ ที่มีอยู่ในผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด ผลไม้เลมอนมีกรดซิตริก 5 ถึง 8%

ลักษณะทางเคมีกายภาพ

ประโยชน์ของกรดซิตริก

สำหรับผมแห้งมาก ให้เติมมาส์กหรือครีมนวดผมเล็กน้อยหากต้องการ ชโลมลงบนผมที่สระแล้ว บีบตามความยาวของเส้นผมด้วยนิ้วและฝ่ามือเพื่อให้กระจายทั่วถึง หากคุณใช้เฮนน่าหลากสีสันหรือไม่มีสี ให้เติมกรดซิตริก 8-10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัมลงในไก่แทนน้ำมะนาว และเติมน้ำร้อนเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เหมาะสม ซึ่งปล่อยทิ้งไว้ตาม สูตรที่ใช้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเงางามและสีที่เข้มยิ่งขึ้นหากใช้เฮนน่าสี

กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์อ่อนที่พบในผลไม้รสเปรี้ยว เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และยังใช้เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับอาหารและเครื่องดื่มอีกด้วย ในทางชีวเคมี เป็นตัวกลางที่สำคัญในวงจรเครบส์ และเกี่ยวข้องกับกระบวนการเมแทบอลิซึมของสิ่งมีชีวิตเกือบทั้งหมด

กรดซิตริกเป็นสารผลึกสีขาว

สูตรทางเคมี: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (กรดซิตริกโมโนไฮเดรต)

สูตรทางเคมี: H 3 C 6 H 5 O 7 (กรดซิตริกไม่มีน้ำ)

แอปพลิเคชัน.

กรดซิตริกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำผลไม้และผักเกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ขนม ไวน์ เครื่องดื่มน้ำผลไม้ มาการีน น้ำมันจากสัตว์ มายองเนส ผลิตภัณฑ์ปลา ผักและผลไม้กระป๋อง

นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารทำความสะอาดสิ่งแวดล้อมและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังใช้ในทางการแพทย์ สิ่งทอ และการถ่ายภาพอีกด้วย กรดซิตริกพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด แต่มีความเข้มข้นมากที่สุดในมะนาว ซึ่งคิดเป็น 8% ของน้ำหนักแห้งของผลไม้

หากสิ่งนี้เกิดขึ้น จะเกิดซิเตรตไอออนขึ้น ซิเตรตเป็นบัฟเฟอร์ที่ดีเยี่ยมสำหรับการปรับ pH ของสารละลายที่เป็นกรด ซิเตรตไอออนจะเกิดเป็นเกลือที่เรียกว่า "ซิเตรต" โดยมีไอออนของโลหะหลายชนิด หนึ่งในนั้นคือแคลเซียมซิเตรตหรือ "เกลือที่เป็นกรด" ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาและแต่งกลิ่นอาหาร นอกจากนี้ การอ้างอิงสามารถคีเลตไอออนของโลหะได้ ทำให้มีประโยชน์ในฐานะสารกันบูดและสารกระด้างของน้ำ

กรดซิตริกมีอยู่ในองุ่นในปริมาณเล็กน้อย ประมาณ 5% ของปริมาณกรดองุ่นทั้งหมดเป็นกรดซิตริก ในระหว่างการหมักไวน์ กรดซิตริกจะถูกย่อยสลายโดยจุลินทรีย์ให้เป็นกรดแลคติกและกรดอะซิติก การมีกรดเหล่านี้อยู่ในไวน์จะทำให้รสชาติของไวน์แย่ลง ดังนั้นก่อนการหมักน้ำองุ่นจึงไม่ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก

การใช้กรดซิตริกสำหรับการเผาไหม้และพิษ

ที่อุณหภูมิห้อง กรดซิตริกจะเป็นผงผลึก มันสามารถมีอยู่ในรูปแบบปราศจากน้ำและเป็นโมโนไฮเดรตซึ่งมีน้ำหนึ่งโมเลกุลต่อกรดซิตริกหนึ่งโมเลกุล รูปแบบปราศจากน้ำจะตกผลึกจากน้ำร้อน และโมโนไฮเดรตจะเกิดขึ้นเมื่อกรดซิตริกตกผลึกจากน้ำเย็น

จากมุมมองทางเคมี กรดซิตริกมีคุณสมบัติเหมือนกับกรดคาร์บอกซิลิกอื่นๆ นักวิทยาศาสตร์ยุคกลางในยุโรปสังเกตเห็นความเป็นกรดของน้ำมะนาว ความรู้ดังกล่าวเขียนไว้ในสารานุกรม "expander toils" ของศตวรรษที่ 13 ซึ่งรวมถึง Vincent Bovou ด้วย

ในทางปฏิบัติในการผลิตไวน์ กรดซิตริกจะถูกเติมลงในไวน์หลังจากการหมักเสร็จสิ้น การเติมกรดซิตริกลงในไวน์ขาวและไวน์โรเซ่จะช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ (ให้กลิ่นเลมอนเล็กน้อย) และเพิ่มความเสถียรของไวน์ กรดซิตริกไม่ได้ถูกเติมลงในไวน์แดง เนื่องจากมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงของไวน์แดง

เพื่อเพิ่มระยะเวลาคงตัวของไวน์เชิงพาณิชย์ กรดซิตริกจะถูกเติมลงในไวน์ในปริมาณประมาณ 0.13 กรัม/ลิตร

ขั้นแรก กรดซิตริกถูกแยกโดยนักเคมีชาวสวีเดน คาร์ล วิลเฮล์ม ชีล ซึ่งกวนและตกผลึกจากน้ำมะนาว Karl Wemmer เชื่อว่าเชื้อราสามารถผลิตกรดซิตริกจากน้ำตาลได้ กรดซิตริกยังใช้เป็นสารกันบูดในการทำขนมหวาน แยมผิวส้ม และแยม โดยปกติจะเติมมันลงในของที่สุกแล้ว โดยติดไว้ 1-2 นาทีก่อนนำออกจากไฟ

กรดซิตริกใช้ในการทำความสะอาดพื้นผิวที่ปนเปื้อน โดยใส่น้ำมะนาวเล็กน้อยลงบนช้อนแล้วละลายในน้ำเล็กน้อย ดื่มสารละลายด้วยวิธีนี้ ไข้หวัดใหญ่หรือควรรับประทานใน 1 ผง 1 กรัมของส่วนผสมต่อไปนี้: ลูกจันทน์เทศ, ผงน้ำมันหมูแอมโมเนียและกรดซิตริก ในแต่ละ 8 กรัม พวกมันถูกถูเป็นฝุ่นและแบ่งออกเป็นผง 24 ชิ้น ดื่มด้วยสาโทเซนต์จอห์นหรือน้ำเล็กน้อย แล้วดื่มน้ำผึ้งผึ้งเล็กน้อยหลังดื่ม

กรดซิตริกใช้ในการฆ่าเชื้อขวดก่อนบรรจุขวดไวน์ ความจริงก็คือแม้แต่ขวดแก้วจากโรงงานใหม่ก็มีฝุ่นกระดาษแข็งเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน ก่อนที่จะเติมไวน์ลงในขวดจะต้องล้างก่อน หนึ่งในวิธีการฆ่าเชื้อที่เชื่อถือได้คือการล้างด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และกรดซิตริก โซเดียมไพโรซัลไฟต์ใช้เป็นแหล่งของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ขวดไวน์มาตรฐานหนึ่งขวด (750 มล.) ใช้โซเดียมไพโรซัลไฟต์ 1.425 กรัม และกรดซิตริก 9.8 กรัม ที่เหลือเป็นน้ำเย็นที่สะอาด ขวดเต็มไปด้วยฟองและการกระเด็นน้อยที่สุด ระดับการเติมจะต้องอยู่ห่างจากด้านล่างของปลั๊กอย่างน้อย 5 มม. ก่อนที่ไวน์จะบรรจุขวด ขวดจะแห้งเสียก่อน

ก่อนดื่มมะนาวควรอาบน้ำอุ่นก่อน น้ำมะนาวเป็นสารผลึกสีขาวที่พัฒนาได้ดีในด้านตะกั่วและถูกโยนทิ้งไป เอสเทอร์ของกรดซิตริกเรียกว่าซิเตรต สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในลักษณะของตัวเอง

กรดซิตริกที่แท้จริงถูกแยกได้จากน้ำมะนาวที่ยังไม่สุกในศตวรรษที่ 18 ที่น่าสนใจคือยังเป็นน้องสาวของมะนาวจีน มะรุม และแม้กระทั่งมาจอร์จาอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดซิตริกถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้นซึ่งมีบทบาทในการเป็นกรด แต่ยังเป็นสารทำความสะอาดและน้ำยาปรับน้ำอีกด้วย สารเติมแต่งนี้ยังใช้ในการผลิตมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอส อาหารกระป๋อง เยลลี่ แยม ลูกกวาด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์หลายชนิด มักเติมสารกันบูดสำหรับปลาและอาหารกระป๋องอื่นๆ

ใช้สารละลายกรดซิตริก (1%) ในการทำความสะอาดตัวกรองเซลลูโลส ตัวกรองเหล่านี้ใช้เพื่อกำจัดเศษองุ่น ครีมทาร์ทาร์คริสตัล เซลล์ยีสต์ และเศษไวน์ทั่วไป สารละลายกรดซิตริกช่วยขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้เป็นอย่างดี สารละลายนี้ใช้สำหรับตัวกรองที่สกปรกและสำหรับตัวกรองใหม่ (เพื่อขจัดรสชาติกระดาษ) ระบบทำความสะอาดมาตรฐานด้วยสารละลายกรดซิตริกผลิตโดยการหมุนเวียนสารละลายผ่านตัวกรอง การทำความสะอาดจะเสร็จสิ้นเมื่อสารละลายกรดซิตริกมีสีใส หลังจากล้างด้วยสารละลายกรดซิตริกแล้ว ตัวกรองจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาด

มีการเติมกรดซิตริกในอาหารบางชนิดเพื่อปรับปรุงรสชาติ เนื่องจากใช้ในการผลิตชีสแปรรูปซึ่งส่งผลให้มีคุณสมบัติยืดหยุ่นและกระจายตัวง่ายกว่า เพื่อให้ผลไม้กรอบและไม่นิ่ม จึงเติมระหว่างบรรจุกระป๋อง ปริมาณแคลอรี่ของกรดซิตริกนั้นแทบจะเป็นศูนย์

ประโยชน์ของกรดซิตริก ในกระบวนการหายใจของเซลล์ สารนี้เป็นเพียงตัวเชื่อมโยงที่จำเป็น เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านอนุมูลอิสระ ใช้เพื่อปรับปรุงการเผาผลาญพลังงาน กระตุ้นการผลัดเซลล์ใหม่ เพิ่มความยืดหยุ่นของผิว และลดเลือนริ้วรอยลึก

เติมกรดซิตริกลงในเครื่องดื่มเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว สิ่งนี้ใช้กับเครื่องดื่มที่มีค่า pH น้อยกว่า 4.5 ซึ่งแตกต่างจากกรดอาหารอื่น ๆ สำหรับเครื่องดื่มการเติมกรดซิตริกนอกเหนือจากรสเปรี้ยวยังให้รสชาติมะนาวที่มีลักษณะเฉพาะอีกด้วย

ปริมาณกรดที่ต้องการขึ้นอยู่กับความกระด้างของคาร์บอเนตของน้ำที่ใช้ ความกระด้างของคาร์บอเนตของน้ำหมายถึงไบคาร์บอเนตไอออนของสารประกอบแคลเซียมและแมกนีเซียมที่มีอยู่ในน้ำ โดยแสดงเป็น mg CaO ต่อลิตร ไบคาร์บอเนตที่มีความแข็ง 1° คาร์บอเนตจะทำให้กรดซิตริกเป็นกลางประมาณ 25 มก. ตัวอย่างเช่น เนื่องจากความแข็งของคาร์บอเนตอยู่ที่ 20° จึงสามารถทำให้กรดซิตริก 0.5 กิโลกรัมเป็นกลางในน้ำ 1,000 ลิตรได้ ปริมาณกรดซิตริกปกติในเครื่องดื่มคือ 0.15% (กรดซิตริก 1.5 กิโลกรัมต่อน้ำ 1,000 ลิตร) ดังนั้นการสูญเสียเนื่องจากความกระด้างของคาร์บอเนตคิดเป็นประมาณหนึ่งในสาม ในกรณีที่น้ำมีความกระด้างของคาร์บอเนตสูง สมควรที่จะลดคาร์บอน (ทำให้) น้ำที่ใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม

กรดซิตริกทำความสะอาดร่างกายของสารพิษที่เป็นอันตราย, ขจัดเกลือและสารพิษ, ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร, เพิ่มการมองเห็น, ปรับปรุงการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน, มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและช่วยเพิ่มปริมาณแคลเซียมในร่างกาย

กรดซิตริกและกรดอื่นๆ ช่วยละลายนิ่วฟอสเฟตและคาร์บอเนต ในกรณีที่เป็นพิษจากสารตะกั่ว สารตะกั่วจะเปลี่ยนเป็นสารประกอบที่ย่อยยาก สำหรับผิว มีบทบาทในการลอกผิวตามธรรมชาติที่ช่วยทำความสะอาดผิว ปกปิดจุดบกพร่องและปรับสภาพผิวให้เย็นลง นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดสารพิษผ่านรูขุมขน ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมลงในครีมและบ้วนปากต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย สครับผิวสัปดาห์ละครั้ง หลังจากนั้นผิวของคุณจะกลับมาสดชื่นและสะอาดอีกครั้ง และเส้นผมของคุณจะเงางามและจัดทรงได้

เพื่อรักษาสีของน้ำบีทรูทสีแดงให้ดีขึ้น แนะนำให้ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกในปริมาณ 1 ถึง 1.5 กรัม/ลิตร

อนุญาตให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำผลไม้ได้ในปริมาณไม่เกิน 3 กรัม/ลิตร

อนุญาตให้เติมกรดซิตริก (E330) ลงในน้ำหวานได้ในปริมาณไม่เกิน 5 กรัม/ลิตร

โดยทั่วไปแล้วกรดซิตริกจะใช้ในรูปแบบของสารละลายน้ำที่มีความเข้มข้นตั้งแต่ 20 ถึง 50% ซึ่งเตรียม 1-2 ครั้งต่อกะ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้เตรียมสารละลายไม่ควรสูงกว่า 25 °C ในรูปแบบนี้ กรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมผสม

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ากรดซิตริกควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อสภาพฟันและอาจกลายเป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคฟันผุได้ เมื่อใช้สารนี้ภายในควรจำไว้ว่าการยึดมั่นในขนาดที่เข้มงวดนั้นเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากในปริมาณที่มากเกินไปอันตรายของกรดซิตริกจะแสดงออกมาในการระคายเคืองอย่างรุนแรงของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร และอาจมีอาการเจ็บปวด ไอ และบางครั้งก็อาเจียนเป็นเลือดร่วมด้วย

กรดซิตริกคืออะไร

1 ช้อนชามี 8 กรัม กรดซิตริกเป็นกรดชนิดเดียวที่รวมกับแคลเซียมในร่างกาย กรดซิตริก แคลเซียมเป็นเกลือสำคัญที่มีคุณสมบัติเป็นด่าง เมื่อมันละลาย ฟอสฟอรัสและแคลเซียมจะถูกปล่อยออกมาซึ่งสะสมอยู่ในคลังกระดูก ด้วยสารอาหารตามปกติ ฟอสฟอรัสและแคลเซียมประมาณ 60% ซึ่งเป็นสารสำคัญจะผ่านเข้าสู่ร่างกายในระหว่างการขนส่ง

การใช้กรดซิตริกในการรักษาอุปกรณ์ไตเทียม

กรดซิตริกใช้เพื่อให้การรักษาพยาบาลผู้ป่วยใน รวมอยู่ในองค์ประกอบของยาสำหรับการรักษาอุปกรณ์ไตเทียม ส่วนประกอบ: กรดซิตริกไม่น้อยกว่า 20%, กรดมาโลนิกไม่น้อยกว่า 5%, กรดแลคติคไม่น้อยกว่า 5%

มีคุณสมบัติเฉพาะอีกอย่างหนึ่งของกรดซิตริก เป็นผลให้กระบวนการย่อยอาหารนำไปสู่ เมื่อกรดรวมตัวกับ ATP จะเผาไหม้และปล่อยพลังงานออกมา การนำกรดซิตริกเข้าสู่ร่างกายทันทีจะช่วยลดการทำงานของกรดและทำให้สารอาหารมีประสิทธิภาพสูง

พูดอย่างเคร่งครัดหากคุณดื่มน้ำผึ้งด้วยกรดซิตริกคุณจะได้รับสารอาหารที่ดีเยี่ยมในขณะที่ปลดปล่อยตัวเองจากการแปรรูปอาหาร กรดซิตริกรวมกับเอมีนเพื่อสร้างกรดอะมิโนซิตริกโดยมีประจุไฟฟ้าเป็นลบ และจากกรดอะมิโนจำเป็น 21 ชนิด มีเพียง 3 ตัวเท่านั้นที่มีประจุลบ ซึ่งมีคุณค่าเป็นพิเศษ

การใช้กรดซิตริกในองค์ประกอบถนอมเลือด

เลือดกระป๋องจะถูกเก็บไว้นอกร่างกายเป็นเวลานานโดยยังคงรักษาคุณสมบัติทางชีวภาพและหน้าที่ทั้งหมดไว้ ควรเก็บรักษาเลือดกระป๋องโดยไม่มีสัญญาณของการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง

มีการระบุปริมาณน้ำตาลที่เฉพาะเจาะจง น้ำตาลมีส่วนช่วยให้เกิดน้ำผลไม้ที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลแบบคลาสสิกหรือแบบเมล็ดตรงก็ตาม นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดที่ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่าเมื่อเทียบกับผลไม้ ผลอีกประการหนึ่งคือการรักษาเสถียรภาพของวิตามินซีในผลไม้และรักษาสีให้สวยงาม

น้ำตาลใช้ทั้งสีขาวและสีน้ำตาลซึ่งมาหาเรา เราใช้น้ำตาลประมาณหนึ่งกิโลกรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัมแต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดด้วย แยมผิวส้มไม่ควรหวานเกินไปนอกจากนี้ควรปรุงน้ำตาลส่วนเกินให้นานขึ้นสำหรับการบด

ในการเตรียมเลือดกระป๋อง สารกันเลือดแข็งจะถูกใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว และได้เสนอสารละลายสารกันบูดต่อไปนี้โดยอาศัยสารเหล่านี้ (ค่า pH ของสารละลายจะถูกปรับเป็นค่าที่ต้องการ 0.1 โมล/ลิตร NaOH):

1) กรดซิตริก - 1.0 กรัม, เกรดวิเคราะห์, เกรดเคมี

2) D (+) - กลูโคส - 3.0 กรัม, ไม่มีน้ำ, เกรดวิเคราะห์

3) โซเดียมฟอสเฟตไตรทดแทน - 0.75 g, h, เกรดการวิเคราะห์

โดยปกติแล้วน้ำตาลจะใช้เฉพาะกรดและเพกตินเท่านั้น ซึ่งช่วยให้เตรียมเยลลี่ที่มีความคงตัวของเยลลี่ได้ง่ายขึ้น เวลาทำอาหารลดลงครึ่งหนึ่งโดยเหลือวิตามินที่จำเป็นไว้ในผลไม้ วัดเปอร์เซ็นต์ของเพกตินในน้ำตาลเจลเพื่อให้ผลไม้สุกจะเติบโตอย่างสวยงาม แต่คุณต้องการอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ณ เวลาที่ซื้อเสมอ เนื้อหาอาจแตกต่างกันไป รวมถึงเวลาการทำงานของหม้อไอน้ำที่กำหนดโดยผู้ผลิต อัตราส่วนของผลไม้ต่อน้ำตาลที่ทำให้เกิดเจลจะเท่ากัน: 1.

น้ำตาลเจลาตินที่มีแคลอรี่น้อยที่สุด

คุณสามารถเพลิดเพลินกับแยมผิวส้มได้แม้ว่าเราจะเฝ้าดูแถวอยู่ก็ตาม นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลเจลาตินพิเศษในท้องตลาดที่มีแคลอรี่น้อยกว่า แต่แน่นอนว่าเรามักจะดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เสมอ ด้วยขนมปังขิงที่คัดสรรมานี้ เราไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสีและรสชาติของแยมผิวส้มที่ได้ เพราะทุกอย่างจะถูกเก็บรักษาไว้ การเตรียมการสั้นลงเล็กน้อยวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวอาจเป็นอายุการเก็บรักษาและไม่ใช่น้ำตาลที่เติมในสารกันบูดอื่นๆ

4) น้ำกลั่นสองขั้นตอน - สูงถึง 100 มล. ปรับ pH ของสารละลายเป็น 5.7 (5.5-6.0) เลือดที่เก็บรักษาไว้เตรียมโดยการเติมสารละลายสารกันบูดลงในเลือดในอัตราส่วน 4:1

องค์ประกอบที่สอง

1) กลูโคส - 25 กรัม, ไม่มีน้ำ, เกรดวิเคราะห์

2) โซเดียมซิเตรต - 22 กรัม, เกรดวิเคราะห์

3) กรดซิตริก - 8 g, h, เกรดวิเคราะห์, เกรดเคมี

4) น้ำกลั่นสองขั้นตอน - สูงถึง 1,000 มล. ปรับ pH ของสารละลายเป็น 6.4 เลือดที่เก็บรักษาไว้จะถูกเตรียมโดยการเติมสารละลายสารกันบูดลงในเลือดในอัตราส่วน 3:1

การใช้กรดซิตริกในอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์สำหรับการปิดทอง

น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานนั้นไม่ได้พบได้ทั่วไปในแยมผิวส้ม แต่อย่างน้อยกลิ่นและรสชาติโดยทั่วไปก็น่าสนใจ อย่างไรก็ตามเราพิจารณาอยู่เสมอว่าน้ำผึ้งหอมนั้นเหมาะสมกับผลไม้ที่เลือกหรือไม่ เมื่อเตรียมแยมผิวส้มด้วยน้ำผึ้งอย่าลืมเติมผลิตภัณฑ์เพคตินไม่เช่นนั้นแยมจะไม่ติด

แยมผิวส้มสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำตาลเจลาตินที่เรียกว่าเบาหวาน มักประกอบด้วยซอร์บิทอล สารให้ความหวานเทียม เพคติน และกรดซิตริก น้ำเชื่อมผลไม้ยังสามารถใช้เป็นสารทดแทนความหวานได้ การใช้สารให้ความหวานเทียมต้องสูญเสียความแข็งแรง และควรบริโภคกัมมี่เหล่านี้ภายในไม่กี่สัปดาห์

องค์ประกอบที่สาม

1) D (+) - กลูโคส - 20.5 กรัม, ไม่มีน้ำ, เกรดวิเคราะห์

2) โซเดียมซิเตรต - 8.0 g, h, เกรดวิเคราะห์

3) กรดซิตริก - 0.55 กรัม, เกรดรีเอเจนต์, เกรดเคมี

4) โซเดียมคลอไรด์ - 4.2 g, h, เกรดวิเคราะห์, เกรดเคมี

5). น้ำกลั่นสองขั้นตอน - สูงถึง 1,000 มล. ปรับ pH ของสารละลายเป็น 6.1 เลือดที่เก็บรักษาไว้จะถูกเตรียมโดยการเติมสารละลายสารกันบูดลงในเลือดในอัตราส่วน 4:1

การเตรียมการสำหรับเยลลี่แยมผิวส้ม

ความสามารถในการบัดกรีช่วยเร่งสารก่อเจลทั้งหมด

แยมผิวส้มปรุงรสด้วยกรดซิตริกและแอลกอฮอล์

การเชื่อมเป็นรูปแบบดั้งเดิมของการเก็บรักษาผักและผลไม้ ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในแยมส่วนใหญ่คืออะไร? นอกจากส่วนประกอบของผลไม้แล้ว ยังมีน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ซึ่งดูดซับน้ำผลไม้และช่วยให้แข็งตัวและเก็บรักษาไว้ อาจเติมเพกตินซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบในผลไม้ที่มีส่วนช่วยให้เกิดความคงตัวของเจลาติน หรือกรดซิตริกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและตัวควบคุมความเป็นกรดก็ได้

ในสารละลายที่เก็บรักษาไว้ เซลล์เม็ดเลือดแดงจะคงคุณสมบัติการทำงานและทางชีวภาพไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส และในตู้เย็น - นานถึง 20-30 วัน

การใช้กรดซิตริกในผลิตภัณฑ์นม

กรดซิตริกถูกนำมาใช้ในเทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสโดยไม่ต้องทำให้สุกก่อน กระทรวงสาธารณสุขแนะนำผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวเมื่อจัดเตรียมอาหารสำหรับเด็กวัยเรียนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น

คอทเทจชีสไขมันต่ำไร้เชื้อเตรียมจากนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์โดยเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์และกรดซิตริกในน้ำโดยไม่ต้องหมักก่อน ด้วยวิธีนี้ นอกเหนือจากเคซีนแล้ว เวย์โปรตีนยังตกตะกอนอีกด้วย ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสมบูรณ์สูงสุดจากมุมมองทางชีวภาพ เนื่องมาจากองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุล นอกจากนี้คอทเทจชีสนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียม (สูงถึง 265 mg% แทนที่จะเป็น 103 mg% ในคอทเทจชีสทั่วไป)

การใช้กรดซิตริกเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาปลาเค็ม

การหมักเกลือของปลามีสามประเภท: อ่อน ปานกลาง และเข้มข้น

เมื่อเกลือเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของปลาเบา ๆ ปริมาณเกลือแกงไม่ควรเกิน 10% ปลานี้ถูกเก็บไว้ที่ 2 องศา ซี เป็นเวลา 2 เดือน

ด้วยความเค็มโดยเฉลี่ย ปริมาณเกลือแกงในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของปลาคือ 10... 12% ปลาเฮอริ่งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10 องศา ซี เป็นเวลา 3 เดือน นอกจากเกลือแล้วยังเติมน้ำตาลอีกด้วย

เมื่อใช้เกลือหนัก ปริมาณเกลือแกงในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของปลาจะอยู่ที่ 14% ปลาแฮร์ริ่งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 องศา ซี เป็นเวลา 6 เดือน

ปลาเค็มมีจุลินทรีย์ mesophilic ที่สามารถสืบพันธุ์ได้แม้ที่อุณหภูมิ 5 องศา C. ส่วนใหญ่แล้ว ปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อยหรือปลาแฮร์ริ่งที่ไม่ราดด้วยน้ำเกลือมักเกิดการเน่าเสียของจุลินทรีย์ ข้อบกพร่องหลักๆ ในปลาเค็มคือ สีชมพูแดง ลักษณะของจุดสีน้ำตาล และการเน่าเปื่อยของแบคทีเรีย

ปลาเฮอริ่งสีชมพูแดงส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นที่ผิวด้านนอกของปลา แต่ไม่ได้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลาและสามารถล้างออกด้วยน้ำได้ การย้อมสีชั้นกล้ามเนื้อด้านในของปลาทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลา: มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น

สาเหตุของการย้อมสีปลาเฮอริ่งคือจุลินทรีย์ประเภทต่าง ๆ รวมถึงแบคทีเรียที่มีรูปร่างคล้ายแท่งและ cocci เหล่านี้เป็นแบคทีเรียฮาโลฟิลิก การเจริญเติบโตอาจล่าช้าได้หากค่า pH ของน้ำเกลือลดลงเหลือ 5.1 ... 5.5 โดยเติมกรดซิตริก 0.01%

การใช้กรดซิตริกเมื่อแช่แข็งเนื้อปู

เนื้อปูถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -40 °C และเคลือบด้วยน้ำที่มีวิตามินซีและกรดซิตริก 1% ในอัตราส่วน 1:4 ตัวอย่างแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่ -23 °C กระจกชนิดนี้ช่วยรักษาสีธรรมชาติของเนื้อปูได้นาน 420 วัน

การใช้กรดซิตริกในด้านอื่นในอุตสาหกรรมอาหาร

ในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร E330 กรดซิตริกได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท ปริมาณกรดซิตริกมีขีดจำกัดบน และสำหรับบางประเภทก็ไม่มีขีดจำกัด - เนื้อหาเป็นไปตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี:

ในผลิตภัณฑ์โกโก้และช็อกโกแลตในปริมาณไม่เกิน 5 กรัมต่อกิโลกรัม

ในน้ำผลไม้ในปริมาณไม่เกิน 3 กรัม/ลิตร

ในน้ำหวานในปริมาณไม่เกิน 5 กรัมต่อลิตร

ในแยมผิวส้ม, เยลลี่, ติดขัดในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี;

ในผักและผลไม้ที่ยังไม่แปรรูป: แช่แข็ง พร้อมรับประทาน และบรรจุในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

ในน้ำมันพืชและไขมันที่ไม่ผสมอิมัลชัน (ยกเว้นน้ำมันที่ได้จากการกดและน้ำมันมะกอก) ในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

เวย์ชีสในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

ผักและผลไม้กระป๋องในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและเนื้อสับในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี (ในเนื้อสับสำหรับไส้กรอกและไส้กรอกรมควันดิบ 0.7-1.0 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม)

พาสต้าในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

ปลาที่มีไขมันแช่แข็งเคลือบ (ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ) 0.1-0.2%

เบียร์ในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี

อนุญาตให้ใช้กรดซิตริกในผลิตภัณฑ์อาหารทารก ระดับสูงสุดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 2 กรัม/ลิตร หากมีการเติมสารมากกว่าหนึ่งรายการลงในผลิตภัณฑ์: เลซิติน (E322), โมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E471), กรดซิตริกและโมโนและดิกลีเซอไรด์ของเอสเทอร์ของกรดไขมัน (E472c) และซูโครสและเอสเทอร์ของกรดไขมัน ( E473) ดังนั้นระดับสูงสุดที่กำหนดไว้ในผลิตภัณฑ์จะต้องลดลงตามสัดส่วน เช่น มวลรวม (แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของระดับสูงสุดของอิมัลซิไฟเออร์แต่ละตัว) ไม่ควรเกิน 100%

โดยทั่วไปแล้ว E330 ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในรูปแบบของสารละลายน้ำที่มีความเข้มข้นตั้งแต่ 20 ถึง 50% ซึ่งเตรียม 1-2 ครั้งต่อกะ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้เตรียมสารละลายไม่ควรสูงกว่า 25 °C

การใช้กรดซิตริกในโภชนาการเพื่อสุขภาพ

กรดซิตริกเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารใน:

สถานศึกษาด้านสุขภาพประเภทสถานพยาบาลสำหรับเด็กที่ต้องการการรักษาระยะยาว บรรทัดฐานสำหรับคนอายุ 6 ถึง 10 ปีคือ 0.2 กรัมต่อวัน บรรทัดฐานสำหรับบุคคลที่มีอายุมากกว่า 10 ปีคือ 0.3 กรัมต่อวัน

บ้านพัก (แผนก) สำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ บ้านพักพิเศษ (แผนกพิเศษ) สำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ บรรทัดฐานสำหรับหนึ่งคนคือ 1 กรัมต่อวัน

โรงเรียนประจำทางจิตประสาทวิทยา (แผนก) รวมถึงโรงเรียนสำหรับเด็ก บรรทัดฐานสำหรับหนึ่งคนคือ 1 กรัมต่อวัน

ศูนย์สุขภาพสังคม (แผนก) สำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ บรรทัดฐานต่อคนคือ 0.5 กรัมต่อวัน

การใช้กรดซิตริกเมื่อทำงานกับเอกสารภาพถ่าย

ผู้เชี่ยวชาญของหอจดหมายเหตุของรัฐใช้กรดซิตริกในการตรวจสอบสภาพทางเทคนิคและเคมีกายภาพของเอกสารภาพถ่าย

กรดซิตริกใช้เพื่อกำจัดข้อบกพร่องสองประเภทในการถ่ายภาพเนกาทีฟ: หมอกไดโครอิกและฟอยล์สีแทน

ม่านไดโครอิกเกิดขึ้นเนื่องจากการมีอยู่ของอนุภาคเล็กๆ ของโลหะเงินในชั้นภาพถ่าย ซึ่งสามารถก่อตัวขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ส่วนใหญ่แล้วม่านไดโครอิกจะเกิดขึ้นเมื่อนักพัฒนาเข้าไปในตัวยึดธรรมดาจากวัสดุภาพถ่ายที่ล้างไม่เพียงพอซึ่งเป็นผลมาจากการที่ซิลเวอร์เฮไลด์ละลายในตัวยึด (ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างเล็กน้อย) ได้รับการบูรณะบางส่วน หากกระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างเข้มแข็ง ม่านไดโครอิกจะปรากฏขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องนี้ หลังจากแสดงอาการเชิงลบแล้ว จำเป็นต้องใช้อ่างหยุด (สารละลายกรดอะซิติก 2-5%) ข้อบกพร่องแสดงออกมาในความจริงที่ว่าผลลบที่ประมวลผลมีโทนสีเหลืองสีเขียวหรือสีแดงสีเขียวในแสงสะท้อนและมีสีชมพูในแสงที่ส่องผ่าน เนื่องจากอนุภาคเงินของม่านไดโครอิกมีขนาดเล็กกว่าเม็ดเงินของภาพ จึงสามารถลบออกได้ด้วยตัวทำละลายเงินที่ค่อนข้างอ่อน ซึ่งแทบไม่ทำให้ภาพอ่อนแอลงภายใน 3-6 นาที ในแนวทางแก้ไขปัญหาต่อไปนี้:

ไทโอยูเรีย 1.5 กรัม;

กรดซิตริก 1.4 กรัม

น้ำ 125 มล.

ม่านสีน้ำตาลเหลืองที่ปรากฏขึ้นในระหว่างการพัฒนาเป็นเวลานานจะถูกกำจัดออกโดยการบำบัดเป็นเวลาหลายชั่วโมงในสารละลาย:

โครเมียม - โพแทสเซียมหรืออะลูมิเนียม - โพแทสเซียมสารส้ม 200 กรัม

กรดซิตริก 50 กรัม

เติมน้ำได้ถึง 1 ลิตร

การใช้กรดซิตริกเมื่อเจาะบ่อน้ำ

กรดซิตริกใช้ในการขุดเจาะน้ำมันและก๊าซเพื่อทำให้ซีเมนต์เป็นกลางในสารละลาย กรดจะกำจัดแคลเซียมไอออนออกจากของเหลวที่เจาะ เป็นสารเคมีอุตสาหกรรมที่ใช้เพื่อลดค่า pH ของของไหลเจาะ เพื่อขจัดแคลเซียมที่ละลายน้ำได้จากสารละลาย และมีคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อนสำหรับอุปกรณ์ขุดเจาะ จะช่วยลดศักยภาพในการเชื่อมโยงข้ามของโพลีเมอร์ (แซนแทน ฯลฯ) เมื่อทำปฏิกิริยากับโลหะผสมของอุปกรณ์ ป้องกันการแตกของโครงข่ายของโพลีเมอร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงเมื่อผสมกัน

การใช้กรดซิตริกในอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์สำหรับการปิดทอง

ทองเป็นโลหะสีเหลืองอ่อนและเหนียวได้ การเคลือบทองครอบครองสถานที่พิเศษเหนือการเคลือบโลหะอื่น ๆ สารเคลือบเหล่านี้มีรูปลักษณ์ที่สวยงาม มีความทนทานต่อสารเคมีสูงในสภาพแวดล้อมที่รุนแรงต่างๆ ไม่ซีดจางในบรรยากาศของไฮโดรเจนซัลไฟด์ และโดดเด่นด้วยการสะท้อนแสงที่สูงและคงที่ การเคลือบทองยังมีค่าการนำไฟฟ้าและความร้อนค่อนข้างสูง มีความต้านทานต่อการสัมผัสต่ำและเสถียรตามเวลา ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอิเล็กทรอนิกส์

อิเล็กโทรไลต์ที่ใช้ในการชุบด้วยไฟฟ้าสำหรับการสะสมทองคำสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: ไซยาไนด์และไม่ใช่ไซยาไนด์ และอิเล็กโทรไลต์กลุ่มหลังอยู่ระหว่างการพัฒนาและยังไม่มีการใช้งานจริง

กรดซิตริกเป็นส่วนหนึ่งของอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์

องค์ประกอบและโหมดการทำงานของอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์สำหรับการปิดทอง

ทองคำเกรด 999.9, แพลตตินัมหรือไททาเนียมแพลทิไนซ์ถูกใช้เป็นแอโนด อัตราส่วนของพื้นผิวขั้วบวกและแคโทดคือ 2:1 เป็นอย่างน้อย และควรเป็น 4:1 คราบสกปรกด้านจะสะสมจากอิเล็กโทรไลต์อัลคาไลน์ไซยาไนด์ ส่วนคราบสกปรกกึ่งเงาและเป็นมันเงาเนื้อละเอียดจะได้มาจากอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์-ซิเตรต (หากเติมนิกเกิลหรือโคบอลต์)

การชุบเงินด้วยสารเคมีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตของตกแต่ง กระจก และแผ่นสะท้อนแสง นอกจากนี้ในบางกรณียังมีการทำสีเงินของพลาสติก ส่วนประกอบของขี้ผึ้ง และโลหะต่างๆ

กระบวนการทำให้เกิดสีเงินทางเคมีนั้นขึ้นอยู่กับปฏิกิริยารีดักชันของธาตุเงินจากสารประกอบของมัน

การชุบเงินด้วยสารเคมีสามารถทำได้โดยการจุ่มชิ้นส่วนลงในสารละลาย รดน้ำหรือพ่นสารละลายด้วยลมอัดจากขวดสเปรย์แบบพิเศษ วิธีที่ประหยัดที่สุดคือการฉีดพ่นซึ่งช่วยให้คุณลดการใช้เงินได้ประมาณ 10 เท่าเมื่อเทียบกับสองวิธีแรก

หนึ่งในโซลูชั่นการชุบเงิน:

ส่วนประกอบ "A": ซิลเวอร์ไนเตรต (AgNO 3) 4 กรัม/ลิตร

ส่วนประกอบ "B": ไพราโกลอล (C 6 H 6 O 3) 3.5 g/l; กรดซิตริก (C 6 H 8 O 7) 4 กรัม/ลิตร

ควรเตรียมสารละลายเหล่านี้ในภาชนะที่แยกจากกันและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 10-15 ° C จากนั้นทันทีก่อนการสีเงินด้วยการกวนสารละลาย "B" จะถูกเทลงในสารละลาย "A" ตามเทคโนโลยีต่อไปนี้: เทสารละลาย " A” ลงบนแบบจำลองโดยตรง จากนั้นคนสารละลายกับแบบจำลองอย่างระมัดระวัง พร้อมทั้งเจือจางด้วยน้ำกลั่นไปพร้อมๆ กัน จากนั้นเทสารละลาย “B” ลงไป สารละลาย “A”, สารละลาย “B” และน้ำกลั่นในอัตราส่วน 1:1:1 การดำเนินการจะต้องทำซ้ำ 2 ครั้ง

สำหรับการชุบเงิน จะใช้เฉพาะรีเอเจนต์ที่ระบุว่า "บริสุทธิ์ทางเคมี" เท่านั้น ความหนาของการเคลือบสูงถึง 10-20 ไมครอน

กรดซิตริกใช้ในสารละลายที่ใช้ในการทำความสะอาดอุปกรณ์พลังงานความร้อน ในการทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ทำจากคาร์บอนและสแตนเลส ให้ใช้กรดซิตริกในรูปของสารละลายที่มีความเข้มข้น 1-3% ความเร็วของสารละลายคือ 1 m/s อุณหภูมิของสารละลายในการทำงานอยู่ที่ 95-98° ค. สารละลายนี้ไม่เพียงแต่ขจัดคราบเหล็กออกไซด์ได้ดี แต่ยังป้องกันการแตกร้าวของเหล็กกล้าไร้สนิมอีกด้วย อัตราการกัดกร่อนในสารละลายล้างกรดซิตริก 3% คือ: สำหรับเหล็ก 20 - 60 ก./(ตร.ม. *ชม.); สำหรับเหล็ก 12khМФ - 62.3 g/(m 2 *h)

การใช้กรดซิตริกสำหรับการเผาไหม้และพิษ

เมื่อทำการขนถ่ายแอมโมเนียทางเทคนิคที่เป็นน้ำ (แอมโมเนีย) อาจเกิดความเสียหายต่อผิวหนังต่อพนักงานที่ทำงานเหล่านี้ได้ ในกรณีเหล่านี้พื้นผิวที่ได้รับผลกระทบจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากจากนั้นจึงใช้โลชั่นที่มีสารละลายกรดซิตริกสามถึงห้าเปอร์เซ็นต์

อนุญาตให้ใช้กรดซิตริกในสถานการณ์ฉุกเฉิน - การปนเปื้อนสารเคมีด้วยแอมโมเนีย อนุญาตให้ใช้ในกรณีที่ไม่มีหน้ากากป้องกันแก๊สพิษที่เป็นฉนวนอุตสาหกรรม ใส่ผ้ากอซหรือผ้าพันที่ชุบสารละลายกรดซิตริก 5%

กรดซิตริกใช้สำหรับการเผาไหม้ที่เป็นด่าง การเผาไหม้ด้วยอัลคาไลเป็นอันตรายมากกว่ากรดซึ่งเกิดการแข็งตัวของโปรตีนและเกิดเปลือกซึ่งเป็นสะเก็ดซึ่งป้องกันการแทรกซึมเข้าไปในชั้นลึก เมื่อการเผาไหม้เกิดจากอัลคาไล การสลายตัวของเซลล์จะเกิดขึ้น ในกรณีที่เกิดการไหม้ด้วยด่าง ให้ล้างบริเวณที่ได้รับผลกระทบด้วยสารละลายมะนาวอ่อน ๆ เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:5

การดูแลทางการแพทย์ฉุกเฉินสำหรับพิษจากไอปรอทอย่างรุนแรง เหยื่อจะถูกฉีดเข้าไปในกระเพาะอาหารผ่านท่อที่มีสารละลายกรดซิตริก (กรดซิตริก 1.5 กรัมต่อน้ำ 300 มล.) จากนั้นยาแก้พิษ Metallorum 100 มล. หลังจากผ่านไป 10 นาที ล้างกระเพาะอาหารด้วยน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยจนกระทั่งน้ำ "สะอาด" ปรากฏ (สู่สภาพแวดล้อม pH ที่เป็นกลาง) หลังจากขั้นตอนนี้จะมีการให้ยาระบาย

กรดซิตริกใช้ในการผลิตสารเคมีในห้องปฏิบัติการ

ตัวอย่างเช่น การตรวจวัดธาตุเหล็กในสารละลายยาเพื่อประเมินคุณภาพของการเตรียมทางเภสัชวิทยา

วิธีการทางเคมีในการพิจารณาสิ่งเจือปนของธาตุเหล็กในยานั้นขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารละลายสีระหว่างปฏิกิริยาของไอออนของเหล็กกับรีเอเจนต์ต่างๆ

โซลูชันการทดสอบ สารละลายตัวอย่างทดสอบ 10 มล. โซลูชั่นมาตรฐาน สารละลายมาตรฐานของไอออนเหล็ก (III) 10 มล. (1 ไมโครกรัม/มิลลิลิตร) เติมสารละลายกรดซิตริก 20% 2 มล. และกรดไทโอไกลโคลิก 0.1 มล. ลงในสารละลายทดสอบและสารละลายมาตรฐาน ผสม เติมสารละลายแอมโมเนียจนเป็นด่าง เจือจางด้วยน้ำ 20 มล. ผสมและหลังจากผ่านไป 5 นาที เปรียบเทียบสีของสารละลาย

สารละลายแอมโมเนียที่ใช้ในการทดสอบขีดจำกัดของธาตุเหล็กต้องเป็นไปตามข้อกำหนดเพิ่มเติมต่อไปนี้: สารละลายแอมโมเนีย 5 มิลลิลิตรถูกระเหยจนแห้งในอ่างน้ำ เติมน้ำ 10 มิลลิลิตร, สารละลายกรดซิตริก 20% 2 มิลลิลิตร, กรดไทโอไกลโคลิกและสารละลายแอมโมเนีย 0.1 มิลลิลิตรลงในกากแห้งจนเกิดปฏิกิริยาอัลคาไลน์ และปริมาตรของสารละลายที่ได้จะถูกปรับด้วยน้ำเป็น 20 มิลลิลิตร สารละลายไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีชมพู

เมื่อใช้ในการทดสอบธาตุเหล็ก กรดซิตริกต้องผ่านการทดสอบเพิ่มเติมดังต่อไปนี้ กรดซิตริก 0.5 กรัมละลายในน้ำ 10 มล. เติมกรดไทโอไกลโคลิก 0.1 มล. กวนสารละลายแอมโมเนียเข้มข้นจนเติมอัลคาไลน์และปริมาตรของสารละลายที่ได้จะถูกปรับด้วยน้ำเป็น 20 มล. สารละลายไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีชมพู

อนุญาตให้ใช้ E330 ได้ตามมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST 908-79 "กรดซิตริกที่กินได้ ข้อกำหนดทางเทคนิค",

GOST 7457-91 "ปลากระป๋อง น้ำพริก เงื่อนไขทางเทคนิค"

GOST 7231-90 "มะเขือเทศกระป๋อง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"

GOST 18487-80 "อาหารกลางวันกระป๋องสำหรับผู้บริโภคพิเศษ เงื่อนไขทางเทคนิค"

GOST 240-85 "เนยเทียม เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"

GOST 28685-90 "ไวน์อัดลม เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"

GOST 657-79 "น้ำผลไม้และเบอร์รี่พร้อมน้ำตาล เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"

GOST 7190-93 "ผลิตภัณฑ์สุราและวอดก้า เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"

GOST 12712-80 "วอดก้าและวอดก้าพิเศษเงื่อนไขทางเทคนิค"

GOST 27907-88 "วอดก้าเพื่อการส่งออก เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"

GOST 7208-93 "ไวน์องุ่นและวัสดุไวน์องุ่นแปรรูป เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"

GOST 13741-91 "คอนญัก เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"

GOST 13918-88 "แชมเปญโซเวียต เงื่อนไขทางเทคนิค"

GOST 51272-99 "ไซเดอร์ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"

อันตรายต่อสุขภาพของกรดซิตริก

การสูดดม (สูดดม): รู้สึกแสบร้อน, ไอ, หายใจลำบาก.

ผิวหนัง: มีรอยแดง

ตา: แดง, ปวด

การกลืนกิน: ไอ.

อาจเกิดการระเบิดได้หากกรดซิตริกในรูปแบบผงผสมกับอากาศ

ใบเสร็จ.

กรดซิตริกผลิตโดยการสังเคราะห์ทางชีวภาพจากน้ำตาลหรือสารที่มีน้ำตาลโดยสายพันธุ์ของเชื้อรา Aspergillus niger

บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีคำแนะนำให้ "โรยจาน (สลัดเป็นหลัก) ด้วยน้ำมะนาว" ผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกเติมลงในขนมอบอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมะนาวรสเปรี้ยวทำให้น้ำมะนาวน้อยลง เพิ่มมะนาวลงในแป้งและครีม พวกเขาใช้ทั้งความสนุกของผลไม้แปลกใหม่และชิ้นเนื้อและหนังหวาน แต่ส่วนใหญ่แล้วส่วนผสมในอาหารคือน้ำมะนาว มันถูกเพิ่มลงในซุป (เช่น solyanka) และเครื่องดื่ม - ชา, แอลกอฮอล์และค็อกเทลสดชื่น บทความนี้เกี่ยวข้องกับคำถามเดียว: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้กรด? แล้วถ้าเป็นเช่นนั้นจะใส่คริสตัลสีขาวลงในจานได้อย่างไร? มีสัดส่วนอะไรบ้าง? ต้องทำอย่างไรเพื่อให้จานมีรสชาติราวกับว่ามีน้ำมะนาวธรรมชาติ? คุณจะอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

กรดซิตริกคืออะไร

ผงผลึกสีขาวนี้คืออะไรกันแน่? ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นวัสดุสังเคราะห์ และก่อนที่เราจะชี้แจงคำถามที่ว่าน้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่ เราต้องสร้างความเชื่อมโยงระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ก่อน ผงสังเคราะห์มีอะไรที่เหมือนกันกับผลไม้รสเปรี้ยวหรือไม่? กรดซิตริกถูกสกัดครั้งแรกในประวัติศาสตร์โดยเภสัชกรชาวสวีเดน Karl Scheele ในปี พ.ศ. 2327 เขาได้รับมันมาได้อย่างไร? เขาแยกมันออกจากน้ำมะนาวที่ไม่สุก อย่างที่คุณเห็น มีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผงที่ได้คือกรดไทรบาซิกคาร์บอกซิลิก มันจะละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์เมื่อถึงอย่างน้อยสิบแปดองศา กรดซิตริกยังเข้ากันได้ดีกับเอทิลแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ทำทิงเจอร์และวอดก้าแบบโฮมเมดได้ แต่ผงละลายได้ไม่ดีในไดเอทิลอีเทอร์

การผลิตกรดซิตริกทางอุตสาหกรรม

ผู้มีเหตุมีผลจะถามว่า: ถ้าผงสกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเหตุใดจึงถูกกว่าผลไม้มาก? ท้ายที่สุดแล้ว เภสัชกรในศตวรรษที่ 18 ระเหยน้ำผลไม้ธรรมชาติเพื่อให้ได้ผลึกสีขาว จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมชีวมวล Shag ลงในน้ำมะนาว โรงงานแห่งนี้ยังมีกรดนี้จำนวนมาก ในการผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ผงได้มาจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพจากกากน้ำตาลและน้ำตาลโดยใช้สายพันธุ์เชื้อรา กรดซิตริกไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์ด้วย (รวมถึงเพื่อปรับปรุงการเผาผลาญ) การทำให้งาม (เป็นสารควบคุมความเป็นกรด) และแม้แต่การก่อสร้างและ อุตสาหกรรมน้ำมัน. ปริมาณการผลิตทั่วโลกมากกว่าหนึ่งล้านครึ่งตัน และประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้ผลิตในจีน ด้วยเหตุนี้ คำถามที่ว่าสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นกรดซิตริกได้หรือไม่ ดูมีความเกี่ยวข้องมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฉลากระบุว่า “Made in China”

ประโยชน์ของกรดซิตริก

ผงสังเคราะห์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและมีป้ายกำกับว่า E330-E333 แต่สารปรุงแต่งรสนี้ปลอดภัยหรือไม่ที่จะแทนที่น้ำมะนาวด้วยกรดซิตริกโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย? ผงนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารไม่เพียงแต่เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น กรดซิตริกป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ การปรากฏตัวของเชื้อราและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้น E330 จึงใช้เป็นสารกันบูดด้วย แม้ว่ากรดซิตริกจะไม่ได้สกัดจากผลไม้อีกต่อไป แต่ก็เหมือนกับผลไม้ตระกูลส้มที่ช่วยเพิ่มการมองเห็นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร เนื่องจากมันช่วยเร่งการเผาผลาญ จึงถูกนำมาใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน สารนี้จะขจัดสารพิษ ของเสีย และเกลือที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

อันตรายจากกรดซิตริก

ไม่ใช่ทุกคนที่จะทนต่อผลไม้รสเปรี้ยวได้ ผลไม้เหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ในทำนองเดียวกัน บางคนไม่สามารถยอมรับกรดซิตริกได้ ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร แต่เราสงสัยว่ากรดซิตริกสามารถทดแทนน้ำมะนาวได้หรือไม่? ถึงเวลาที่จะตอบมันแล้ว ใช่อาจจะ. แต่ในกรณีที่เป็นผงต้องระวังอย่าให้สารละลายเข้มข้นเกินไป ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้อาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง แสบร้อนกลางอก จุกเสียดและอาเจียนได้ ไม่ควรรับประทานผงที่ไม่ละลายเนื่องจากจะทำให้เยื่อเมือกไหม้

ผลไม้กึ่งเขตร้อนไม่สามารถเรียกได้ว่าถูก และสูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้น้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยดหรือหนึ่งช้อนชาเท่านั้น ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานแห้งและเหี่ยวเฉา ในขณะที่กรดซิตริกในถุงสามารถเก็บได้นานหลายปี และมีค่าใช้จ่ายเพียงเพนนี ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อถามว่ากรดซิตริกจะใช้แทนน้ำมะนาวได้หรือไม่มักจะตอบว่า "ใช่! และน้ำส้มสายชูด้วย! นอกจากนี้ยังใช้ล้างพื้นผิวโลหะที่ปนเปื้อนคราบหินปูนและสนิมได้อีกด้วย”

ในส่วนของการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ทั้งน้ำส้มและกรดซิตริกได้ค่อนข้างกว้าง หากคุณกำลังนวดแป้ง คุณสามารถผสมผงสังเคราะห์จำนวนเล็กน้อยกับแป้งได้ ในกรณีอื่นๆ ผลึกกรดต้องละลายในน้ำอุ่นจนได้ความเข้มข้นของน้ำมะนาวปกติ สัดส่วนก็ประมาณนี้ หยิกเล็กน้อย (บางสูตรแนะนำให้ใช้ปลายมีด) ต่อน้ำอุ่นห้าสิบมิลลิลิตร สารละลายควรจะเย็นลง

น้ำมะนาวเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในงานบ้านหลายอย่าง นอกจากการทำอาหารแล้ว ยังมีวิธีใช้อีกมากมาย เช่น การทำความสะอาดไมโครเวฟหรือกาต้มน้ำจากตะกรัน แต่ไม่ใช่เรื่องแปลกที่สถานการณ์จะเกิดขึ้นเมื่อมีความคิดที่จะปรุงอาหารอร่อย ๆ แต่โชคดีที่ผลไม้รสเปรี้ยวนี้ไม่ได้อยู่ในมือ ในกรณีนี้มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: "เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเปลี่ยนน้ำมะนาวด้วยผลิตภัณฑ์อื่นโดยไม่กระทบต่อรสชาติ" ปรากฎว่าคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้หลายวิธี

สูตรไหนใช้น้ำมะนาวคะ?

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสารที่มีคุณค่ามากที่สุดในมะนาวคือกรดแอสคอร์บิก สามารถปรับโทนสีร่างกาย เพิ่มความจำและสมาธิ และยังเป็นวิธีการรักษาอันดับหนึ่งในการพัฒนากระบวนการอักเสบในร่างกายหรือโรคติดเชื้ออีกด้วย มันมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ

ในส่วนของการใช้ปรุงอาหารในบริเวณนี้น้ำมะนาวก็เป็นที่ต้องการและเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านเช่นกัน เป็นการดีในกรณีต่อไปนี้:

1. ในฐานะที่เป็นน้ำสลัด มักเป็นส่วนผสมหนึ่งในซอส
2. ในการดองแตงกวาหรือมะเขือเทศ
3. เหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่มดับกระหาย
4. ส่วนประกอบทั่วไปในสูตรครีม

เพื่อเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศที่เลือกสรรสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา ก่อนวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้เทน้ำผลไม้เล็กน้อยลงไป เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมะนาวทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น

หากต้องการทดแทนส้มสด คุณสามารถซื้อสารสกัดเข้มข้นได้ มีขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตของชำหลายแห่ง ต่างจากมะนาวตรงที่สารละลายดังกล่าวจะอยู่ในมือเสมอสามารถเก็บไว้ได้นานและรสชาติก็เหมือนเดิม

การเปลี่ยนน้ำมะนาวในเครื่องดื่ม

ส้มสดรสเปรี้ยวมีวิตามินซีเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณวิตามินซีที่แนะนำในแต่ละวัน ดังนั้นจึงมักใช้เพื่อเตรียมค็อกเทล "วิตามิน" หากไม่มีมะนาวสด ก็สามารถแทนที่ด้วยส้ม ส้มเขียวหวาน หรือเกรปฟรุต พวกเขายังมีกรดแอสคอร์บิก

การใช้น้ำผลไม้

ในการเตรียมอาหารบางอย่างรวมถึงเครื่องดื่มจะใช้น้ำมะนาวเนื่องจากมีกรดแอสคอร์บิก นอกจากนี้ยังสามารถหาได้จากผลไม้อะนาล็อกอื่น ๆ เช่น ส้มโอหรือแอปเปิ้ลเปรี้ยว

แครนเบอร์รี่ lingonberry หรือโซดาไร้น้ำตาลเหมาะสำหรับการดับโซดา คุณยังสามารถใช้เบอร์รี่เข้มข้นได้

คุณสามารถทดแทนน้ำมะนาวอะไรได้อีก? ทางเลือกที่ดีคือผลเบอร์รี่ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าพวกเขาไม่เพียงแต่สามารถทดแทนผลไม้รสเปรี้ยวนี้ในรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารด้วยวิตามินอีกด้วย น้ำเบอร์รี่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย มีผลดีต่อการย่อยอาหารและสภาพผิว ดังนั้นผลเบอร์รี่จึงเป็นคำตอบที่ดีสำหรับคำถามที่ว่าจะเปลี่ยนน้ำมะนาวในสูตรเยลลี่แยมซอสผลไม้เยลลี่หรือซอสเนื้อได้อย่างไร สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือหากคุณวางแผนที่จะใช้หมักเนื้อสัตว์หรือปลา ไม่แนะนำให้ใช้แบบที่มีน้ำตาล เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกน้ำทับทิมหรือน้ำองุ่น

เมื่อทำแยม น้ำผลไม้ไม่หวานช่วยรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลเบอร์รี่และทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานาน แยมดังกล่าวจะยังคงความคงตัวดั้งเดิมและจะไม่กลายเป็นน้ำตาล

ทดแทนด้วยน้ำส้มสายชู

ตามกฎแล้วการขาดมะนาวเป็นปัญหาร้ายแรงในการเตรียมของหวาน: ขนมอบ เค้กและครีมต่างๆ อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีทักษะพบทางออกจากสถานการณ์มานานแล้วและไม่ต้องกังวลเมื่อไม่มีส้มที่บ้านและอย่าวิ่งไปที่ร้านเพื่อทำไอเดียให้สมบูรณ์

คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างง่ายดาย เกือบทุกบ้านมีร้านไวน์หรือแอปเปิ้ล ในกรณีนี้ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. น้ำส้มสายชูธรรมชาติ

ในกรณีที่รุนแรง ความเข้มข้น 6% ของตารางธรรมดาจะทำได้ สามารถใช้ทำครีมหวานและปรุงรสอาหารจานเย็นได้ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสมกับน้ำมันมะกอก น้ำสลัดที่อร่อยเป็นพิเศษนั้นได้มาจากการเตรียมสลัดเบา ๆ ในฤดูร้อน หากใช้สารละลาย 9% แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนที่เท่ากัน

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาห้าช้อนโต๊ะสามารถทดแทนกรดซิตริกครึ่งถ้วยได้ นั่นคือวิธีนี้ประหยัดกว่า

การใช้กรดซิตริก

อีกวิธีง่ายๆ ในการเปลี่ยนส้มสด ก่อนที่จะเปลี่ยนน้ำมะนาวด้วยกรดซิตริกและดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการให้รสชาติใด: เด่นชัดพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อยหรือเข้มข้นน้อยลง ความเข้มข้นของสารละลายจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ สำหรับรุ่นมาตรฐาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงเจือจางในน้ำอุ่น (50 มล.) เพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งช้อนชา เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ทำขนมหวานคุณสามารถเจือจางกรดซิตริกกับน้ำผึ้งได้

สะดวกอย่างยิ่งที่จะใช้ผงมะนาวหากงานคือการเตรียมเพสต์โฮมเมดสำหรับทำน้ำตาล บางครั้งแค่เทลงไปก็เพียงพอแล้วแม้จะไม่ได้เติมน้ำก็ตาม

วิธีเปลี่ยนน้ำมะนาวเมื่อทำผักดอง

ตามกฎแล้วส้มเปรี้ยวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสูตรอาหารพื้นบ้านเพื่อการอนุรักษ์ แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีมะนาวอยู่ในมือแล้วสายเกินไปที่จะวิ่งไปที่ร้าน? จะเปลี่ยนน้ำมะนาวเมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับผักได้อย่างไร? ทางเลือกที่ดีคือน้ำส้มสายชูชนิดเดียวกัน สิ่งทดแทนที่ดีที่สุดคือไวน์ โต๊ะ หรือแอปเปิ้ล ทางเลือกที่ดีคือใช้น้ำส้มสายชูผลไม้ สารละลายนี้ไม่เพียงแต่คงกลิ่นหอมอ่อนๆ ไว้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้สุขภาพดีขึ้นอีกด้วย

นอกจากนี้สูตรพายผลไม้และของหวานที่น่าสนใจอื่นๆ ยังอนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูแทนกรดซิตริกได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมหนึ่งช้อนเต็มก่อนที่จะทำแป้งเสร็จ

บทสรุป

ปรากฎว่ามีหลายวิธีในการแก้ไขสถานการณ์หากไม่มีมะนาวอยู่ในบ้าน เมื่อรู้ว่าคุณสามารถแทนที่น้ำมะนาวด้วยอะไรได้บ้าง คุณก็สามารถออกไปได้เกือบทุกครั้ง ในบางกรณี ผลิตภัณฑ์แอนะล็อกไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มกลิ่นหอมหรือรสชาติที่น่าจดจำให้กับจานเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณภาพดั้งเดิมของส่วนผสม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณ

ดังนั้น แทนที่จะใช้ฟังก์ชันการชดเชยทั่วไป จึงสามารถรับการผสมผสานรสชาติใหม่ๆ ได้ อย่างไรก็ตามบางครั้งก็ไม่มีคำตอบมากนักสำหรับคำถามว่าจะเปลี่ยนน้ำมะนาวโดยไม่เสียรสชาติได้อย่างไร นอกจากนี้บางครั้งคุณจะต้องวัดความเข้มข้นและสัดส่วนโดยเฉพาะเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหารหรือทำให้เปรี้ยว แต่ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับประสบการณ์