วิธีการปรุง dolma จริง - สูตรทีละขั้นตอน Dolma - "ราชินี" อันวิจิตรงดงามของอาหารคอเคเซียน Dolma - ประวัติความเป็นมา

Dolma เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่หลายคนลองครั้งแรกในภาคใต้หรือในร้านอาหารคอเคเซียน เป็นข้าวร้อนและเนื้อสับปรุงด้วยใบองุ่นหรือผัก ต่างคนต่างโต้แย้งว่า dolma มาจากไหนและใครเป็นผู้ก่อตั้ง มีข้อมูลที่ปรากฏในสมัยของจักรวรรดิออตโตมัน ปัจจุบันสามารถพบได้ในอาหารตุรกี กรีก อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจัน อุซเบก จอร์เจียน และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ลักษณะเฉพาะของการทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ที่เป็นเจ้าของอาหาร: บางคนใส่เครื่องเทศจำนวนมากและบางคนไม่ได้ใช้เลยบางแห่งใช้เฉพาะเนื้อแกะสับและรูปแบบต่างๆเป็นที่ยอมรับได้ แต่ไม่ว่าประเทศจะเตรียมอาหารอะไร สาระสำคัญของมันก็เหมือนเดิม - เนื้อสับที่ผสมกับข้าวนั้นส่วนใหญ่ห่อด้วยใบองุ่นและเคี่ยวบนไฟอ่อนด้วยไอน้ำ นี่คือวิธีทำ dolma ที่แท้จริงจากใบองุ่น

การเตรียม dolma นั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นจึงไม่ยากที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจ แต่อย่าลืมทำตามกฎบางอย่างเพื่อทำให้จานอร่อยจริงๆ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการปรุง dolma ในใบองุ่นอย่างเหมาะสม

• ให้ความชอบกับใบอ่อนขององุ่นขาว พวกเขาเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำ dolma แสนอร่อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นไส้ทั้งหมดอาจหลุดออกมา ด้วยเหตุผลเดียวกัน การเลือกใบขนาดกลางจึงดีกว่า
• ตามเนื้อผ้าเมื่อเตรียมเนื้อสับสำหรับ dolma จะใช้เนื้อแกะที่มีการเติมไขมันหางไขมัน ห้ามมิให้รับประทานเนื้อวัว แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณต้องการปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ก็สามารถทำได้
• ข้าวมักถูกเติมลงในเนื้อสับ มักจะนำมาดิบ เนื่องจากจานใช้เวลาในการหุงนาน และหากหุงล่วงหน้า ข้าวจะนิ่มเกินไป นอกจากนี้ข้าวดิบที่ผสมเนื้อสับยังดูดซับรสชาติของเนื้อและกลายเป็นว่าอร่อยมาก อนุญาตให้แทนที่ข้าวด้วยถั่วเลนทิลหรือมีกลิ่น - ที่นี่ต้องต้มเล็กน้อยก่อนเติม
• สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้เพิ่มผักใบเขียวและจะทำในปริมาณมาก อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าคุณไม่สามารถทำลาย dolma ด้วยผักใบเขียวได้ คุณสามารถใช้สมุนไพรอะไรก็ได้ แต่ควรเลือกผักชีและผักชีฝรั่ง
• เมื่อปรุง dolma ขอแนะนำให้วางใบองุ่นที่ด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้ คุณสามารถใช้ผักอื่น ๆ ที่คุณชอบแทนใบไม้ได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถหั่นหัวหอมหรือแครอทเป็นวงแหวนได้
• Dolma ซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลียัดไส้ทั่วไปไม่ได้ตุ๋นในน้ำ ของเหลวเทเล็กน้อย: ไม่ควรไปถึงชั้นบนสุดของซององุ่นอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

ควรพูดถึงใบองุ่นและวิธีเตรียมใบองุ่นให้เหมาะสมแยกกัน หากคุณใช้ใบสดให้ตัดกิ่งก่อน จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปสักสองสามนาทีแล้ววางลงในน้ำเย็นจัดสักสองสามวินาที จากนั้นพับใบลงในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

คุณยังสามารถแช่แข็งใบสดสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้พับเป็นกอง ม้วนเป็นหลอดแล้วห่อด้วยฟิล์ม แช่แข็งใบไม้เป็นก้อน เนื่องจากไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ หากจำเป็น คุณสามารถใช้ใบองุ่นดองหรือเค็มซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่เกือบทั้งหมด ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดเมื่อเตรียมอาหารในฤดูหนาว

ไม่ใช้ใบองุ่นมาทำดอลมาเพื่ออะไร ประการแรกมันค่อนข้างบาง แต่ในขณะเดียวกันก็ทนทานมาก - ถ้าคุณใช้กระดาษแผ่นเดียวคุณไม่ควรกังวลว่ามันจะทะลุทะลวง เนื้อสับนั้นง่ายต่อการบรรจุ และความเปรี้ยวเล็กน้อยที่ใบทำให้ไส้ทำให้รสชาติของอาหารน่าสนใจเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้เสิร์ฟ dolma กับซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยการเติมกระเทียมและสมุนไพร

หลายคนที่ได้ลองดอลมาใบองุ่นเป็นครั้งแรกอยากลองทำที่บ้าน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะตัดสินใจ - พวกเขาคิดว่านี่เป็นสิ่งที่ยากอย่างเหลือเชื่อ อันที่จริงทุกอย่างง่าย: อ่านสูตรและดูด้วยตัวคุณเอง การห่อเนื้อสับไม่ใช่เรื่องยาก (และบางคนถึงกับโต้แย้งว่าง่ายกว่ามาก) มากกว่าการปรุงกะหล่ำปลียัดไส้

โปรดทราบว่า ข้าวเป็นข้าวดิบเมื่อหุงดอลมา - นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากถ้าคุณใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งหนึ่งที่ปรุงสุกแล้วในระหว่างที่แกะสับมันจะกลายเป็นโจ๊ก ใช่ ในสูตรคลาสสิกของ dolma เป็นเนื้อแกะที่นำมาผสมกับไขมันหางอ้วน และที่สำคัญที่สุด - อย่าละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร - น้ำเล็กน้อยคลุมด้วยจานแล้วปิดฝา - มิฉะนั้นจะไม่เป็น dolma อีกต่อไป

อย่างที่คุณเห็น สูตรนี้แทบไม่มีเครื่องเทศใดๆ เลย เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของเนื้อที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยของใบองุ่น โดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มบางสิ่งได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนอ้างว่าเกลือและพริกไทยนั้นมากเกินพอ ตามสูตร dolma วางในกระทะบนใบองุ่น แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยผักใด ๆ เช่นใส่ม้วนบนหัวหอมหรือแครอท

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะสับ - 500-700 กรัม;
• ข้าวเมล็ดกลม - 110 กรัม;
• ไขมันหางอ้วน - 100 gr.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชี - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
• สะระแหน่สด - 0.5 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ใบองุ่น

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. นำแกลบออกจากหัวหอม ล้างออก เช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปากแล้วสับให้ละเอียด

2. ล้างสมุนไพรในน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง แล้วสับในลักษณะเดียวกับหัวหอม

3. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นใบองุ่นลงในชามลึกพอสมควรจนเนียน เพิ่มเกลือและพริกไทยและผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

4. เทน้ำอุ่นลงบนใบองุ่น บีบเบาๆและเนียน ลบกิ่งถ้ายังคงอยู่

5. ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สำคัญที่สุด: ม้วนกระดาษ วางใบองุ่นโดยให้ด้านที่มันวาวอยู่บนโต๊ะ บีบเนื้อสับลงในกำปั้นแล้วปั้นเป็นทรงกระบอก วางในแนวนอนบนแผ่นที่ก้านงอกแล้วเริ่มม้วนจากตรงกลางไปที่ขอบ ขั้นแรกให้พับด้านข้างเข้าด้านในแล้วห่อ dolma เป็นม้วน

6. ใส่ dolma ดิบที่รีดแล้วลงในหม้อที่เตรียมไว้ ปูด้วยใบองุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนม้วนออก ต้องวาง "ตะเข็บ" ลง

7. เทน้ำลงในหม้อ - ไม่ควรปิดโดลมา ตรงกันข้าม - ไม่ถึงแถวบนสุดสองเซนติเมตร เติมน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะถ้าจำเป็น คลุมด้วยจานให้แน่นแล้วปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม

เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตโฮมเมด

อีกตัวเลือกมาตรฐานสำหรับการเติม dolma ในใบองุ่นคือเนื้อบด เพื่อให้มันฉ่ำไม่แห้ง ให้ผสมกับหมูดีกว่า ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนมักบอกว่าคุณไม่สามารถปรุง dolma ด้วยหมูสับ แต่ถ้าคุณชอบเนื้อนี้ทุกอย่างก็เป็นไปได้ - เชื่อฉันเถอะมันจะอร่อยมาก

สูตรนี้มีเครื่องเทศมากกว่าในสูตรที่แล้วมาก แต่พวกเขาทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์โดยเน้นรสชาติของมันว่าจะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน และแน่นอนว่ามีผักใบเขียวมากมาย - ให้รสชาติที่พิเศษแก่จาน ทำให้รสชาติเด่นชัดและสดใสยิ่งขึ้น และเพื่อให้เนื้อสับละเอียดยิ่งขึ้นอย่าปล่อยหัวหอม

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ (หมูและเนื้อ) - 3 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำต้ม - 250 มล.
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่นสีแดงขม - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ 1
• ผักชีสด;
• ทาร์รากอนสด
• สะระแหน่สด
• ใบองุ่น

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ล้างเนื้อในน้ำเย็น เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อทำเนื้อสับ ส่งหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ล้างและทำให้แห้งสมุนไพรสับละเอียด

3. ล้างข้าวด้วยวิธีเดียวกัน รวมเนื้อสับ หัวหอม สมุนไพร และข้าวในชามลึก เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำต้มผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. นำใบองุ่นที่เตรียมไว้ ม้วนเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ในมือของคุณโดยหมุนกระบอกสูบออกมา วางกระบอกในแนวนอนบนใบองุ่นแล้วม้วนม้วนเข้าที่ด้านข้างเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมา

5. เพื่อป้องกันไม่ให้ dolma ไหม้ให้ปิดก้นกระทะที่คุณจะปรุงด้วยใบองุ่นแล้วใส่หลอดบิดลงไป เทน้ำต้มเพื่อให้ dolma แถวบนสุดอยู่เหนือน้ำ คลุมด้วยจานให้แน่นแล้วกดขวดน้ำลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือ kefir และกระเทียม

สูตรดั้งเดิมสำหรับ dolma ในใบองุ่นนี้ค่อนข้างแตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้จานอร่อยน้อยลง เครื่องเทศทั้งหมดได้รับการคัดสรรอย่างมีรสนิยม - แต่ละรายการเน้นรสชาติของเนื้อทำให้สว่างขึ้นและเข้มข้นขึ้น และหัวหอมผัดเนยเพิ่มความพิเศษให้กับจาน

จุดเด่นอีกอย่างของสูตรนี้คือซอส พื้นฐานคือผลิตภัณฑ์นมหมักอาร์เมเนียซึ่งมีรสชาติคล้ายกับโยเกิร์ตธรรมชาติกระเทียมรสเผ็ดและผักใบเขียวเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะบดก่อนในครกเพื่อให้มันเริ่มน้ำแล้วเติมลงในซอสพร้อมกับน้ำผลไม้นี้

มันจะจำเป็นสำหรับ dolma:

• เนื้อแกะสับ - 700 กรัม;
• หัวหอม - 350 กรัม;
• ใบองุ่น - 250 กรัม;
• ข้าว - 100 กรัม;
• ไขมันหางอ้วน - 100 gr.;
• เนย - 50 กรัม;
• กระเทียม - 4 ซี่;
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม;
• มิ้นต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ฮ็อพซันลี - 0.5 ช้อนชา;
• พริกแดง - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

จำเป็นสำหรับซอส:

• โยเกิร์ต - 300 มล.;
• กระเทียม - 4 ซี่;
• ผักชี - 5 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทข้าวที่ล้างแล้วลงไป ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วใส่ในกระชอน

2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

3. ในกระทะละลายเนย 25 กรัมใส่หัวหอมสับลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลดความร้อนให้ต่ำ ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

4. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ล้างสมุนไพร ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก แล้วสับให้ละเอียด

5. ในชามแยกรวมเนื้อสับ ข้าวเย็น ไขมันหางอ้วน หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและคนให้เข้ากันจนเนียน เทน้ำเดือดเล็กน้อย แต่เย็นแล้วผสมอีกครั้ง

6. เพื่อป้องกันไม่ให้ dolma ไหม้ให้วางจานที่ด้านล่างของกระทะที่คุณจะปรุงอาหาร ตอนนี้นำใบองุ่นที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วเกลี่ยให้เรียบ ใช้หนึ่งจัดวางด้านที่เคลือบด้านขึ้น ใส่เนื้อสับลงไปตรงกลางแล้วม้วนเป็นม้วน ทำซ้ำกับเนื้อสับทั้งหมด

7. ใส่ dolma ทั้งหมดลงในกระทะโดยให้ตะเข็บใส่เนยอีก 25 กรัมไว้ด้านบน - แบ่งออกเป็นหลายชิ้น จากนั้นคลุมด้วยใบองุ่นให้ทั่วบริเวณ วางจานไว้ด้านบนอีกครั้งแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำ - ควรไปถึงชั้นบนสุดของ dolma ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

8. ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำซอสได้ ปอกเปลือกและกดกระเทียมด้วยการกด ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด ผสมและนวดในครก ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในโยเกิร์ต คน. ส่งซอสไปที่ตู้เย็น

เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ชอบเนื้อแดง? มีทางออก - ปรุง dolma กับไก่ ใช่บางทีมันอาจจะไม่ใช่ dolma ในแง่คลาสสิก แต่จานจะยังคงอร่อยมากเพราะส่วนผสมหลัก - ใบองุ่น - จะพร้อมใช้งาน ข้าวต้มล่วงหน้า 5 นาทีในกรณีนี้มีความจำเป็นเพราะไก่สับจะสุกเร็วมาก

เพื่อให้จานมีความเข้มข้นมากขึ้น dolma ถูกเตรียมในน้ำซุปไก่ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น การเติมมายองเนสและเนยก็เช่นกัน แต่โปรดจำไว้ว่า - เมื่อรวมกันแล้วทำให้รสชาติของจานสุดท้ายมีความฉ่ำสดใสและเข้มข้นขึ้นดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามสูตรอย่างสมบูรณ์ ในเวอร์ชันที่บางกว่า น้ำซุปสามารถเปลี่ยนได้ด้วยน้ำเปล่า

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม;
• ข้าว - 100 กรัม;
• หัวหอม - 70 รูเบิล;
• เนย - 50 กรัม;
• วอลนัทสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2/3 ช้อนชา;
• ใบองุ่น

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ต้มน้ำบนเตา จุ่มใบองุ่นลงในน้ำเดือดโดยตรงเป็นเวลา 30 วินาที พวกเขาจะเปลี่ยนสีและนุ่มนวลขึ้น ผ่านไปครึ่งนาที เทลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

2. หุงข้าวที่ล้างไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที

3. ล้างไก่ในน้ำเย็นจัดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หรือทิชชู่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังเครื่องปั่น ใช้เครื่องบดสับให้เป็นเนื้อสับ ใส่ถั่ว เกลือ และพริกไทย แล้วเปิดเครื่องปั่นอีกครั้ง

4. เมื่อข้าวสุกเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำและใส่เนย 20 กรัม ผัดจนละลาย

5. ในชามที่แยกจากกันรวมเนื้อสับและข้าวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

6. นำใบองุ่นมาวางด้านที่มันวาวบนโต๊ะแล้วกางออก ใส่เนื้อสับเล็กน้อยในบริเวณที่มีการตัด ม้วนเป็นหลอด ทำซ้ำกับเนื้อสับทั้งหมด

7. วาง dolma เคียงข้างกันในหม้อที่คุณจะปรุงอาหาร

8. ใส่มายองเนสในถ้วยแยก ใส่น้ำซุปเล็กน้อย และเนยจืดที่เหลือ คน. จากนั้นเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปที่เหลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

9. เทน้ำซุปลงใน dolma นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อน

หากคุณเป็นคนรักอุปกรณ์ในครัว คุณควรรู้ว่า dolma แสนอร่อยสามารถปรุงในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องได้ สูตรนี้สามารถนำมาประกอบกับสูตรคลาสสิกได้อย่างดียกเว้นการเติมหมูสับ แต่จำเป็นเพื่อไม่ให้จานแห้งเกินไปเมื่อใช้เนื้อวัวเท่านั้น เพื่อความชุ่มฉ่ำต้องใส่หอมใหญ่ลงไปด้วย

โหระพาเป็นเครื่องเทศ รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้สามารถแทนที่เครื่องเทศหลายชนิดในคราวเดียว: ความขมเล็กน้อยและในขณะเดียวกันความสดทำให้จานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

มันจะจำเป็นสำหรับ dolma:

• เนื้อสับ (หมูและเนื้อ) - 600 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• ใบองุ่น - 40-50 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• ข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

จำเป็นสำหรับซอส:

• โยเกิร์ต - 120-200 กรัม;
• กระเทียม - 2-3 ซี่

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ล้างข้าวในน้ำเย็นจัดและปิดด้วยน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

2. แช่ใบองุ่นในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที คุณยังสามารถเทน้ำเดือดราดพวกเขาและค้างไว้ประมาณ 15 นาที ถ่ายโอนไปยังกระชอนเพื่อให้น้ำไหลออก

3. ปอกหัวหอมแล้วสับ

4. ในชามลึกรวมเนื้อสับ, หัวหอม, เนย, ข้าว, โหระพา, พริกไทยและเกลือ ผัดด้วยมือของคุณจนเนียน

5. เกลี่ยด้านใบองุ่นด้านขึ้นบนพื้นผิวเรียบ วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วเริ่มห่อ: ส่วนล่างก่อน ตามด้วยด้านข้าง และสุดท้ายคือด้านบนทั้งหมด ทำซ้ำกับเนื้อสับทั้งหมด

6. วางใบองุ่นที่ด้านล่างของชาม multicooker วางตะเข็บดอลมาใกล้กัน เติมน้ำ - ไม่ควรปิด dolma แต่ให้เข้าถึงเท่านั้น ปิดด้วยจานและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) เป็นอาหารที่ประกอบด้วยผักหรือใบ (มักจะเป็นองุ่น) ยัดไส้ด้วยเนื้อสับและข้าว นั่นคือ ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในใบองุ่น

© DepositPhotos

ไม่ทราบแน่ชัดว่าใครเป็นผู้ริเริ่มความคิดที่จะห่อเนื้อสับในใบองุ่นเป็นคนแรก แต่พวกเติร์ก กรีก อาร์เมเนีย และอาเซอร์ไบจานไม่ชอบอาหารจานนี้และอ้างว่าเป็นอาหารจานประจำชาติของพวกเขา

หากคุณยังไม่เคยหลงรัก dolma คุณคงไม่รู้วิธีทำอาหาร เพื่อแก้ไขการละเลยที่น่ารำคาญนี้จะช่วย "มันง่ายมาก!" โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ เราได้เตรียมสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับ dolma ที่ฉ่ำ หอม ชวนหิว และน่ารื่นรมย์

วิธีทำ dolma ใบองุ่น

ส่วนผสม

• ใบองุ่น 40-50 ใบ
• น้ำซุปเนื้อ 500 มล. สำหรับปรุงโดลมา

ส่วนผสมเนื้อสับ

• เนื้อ 500-600 กรัม (แกะหรือเนื้อแกะกับหมู)
• 4-6 ศิลปะ. ล. ข้าว
• หัวหอม 4-5 หัว
• เนย 50–70 กรัม
• น้ำมันพืช 50–70 มล
• 1/4 ช้อนชา ขมิ้น
• 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• สะระแหน่และผักชีเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับซอส

• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 แก้ว
• กระเทียม 4-6 กลีบ
• ผักชี ผักชีลาว หรือผักชีฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เริ่มปรุง dolma ด้วยเนื้อสับ ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ มีดของเครื่องบดเนื้อต้องคมมาก เพื่อที่เนื้อสับจะปล่อยให้น้ำผลไม้อยู่ใน dolma ไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อ มันจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสำหรับ dolma ดังนั้นจานจะกลายเป็นฉ่ำมากขึ้น

แต่จะดีกว่าที่จะไม่ข้ามหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้เก็บน้ำไว้ชั่วคราว

ต้มข้าวจนสุกครึ่ง

ตอนนี้ใบ. ใบองุ่นควรบางและนุ่ม ถ้าใบสด ให้ล้างด้วยน้ำเปล่า คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดราดลงไป ในกรณีนี้จะสะดวกกว่าในการห่อ แต่จะไม่มีกลิ่นดังกล่าวเท่านั้น

หากคุณกำลังใช้ใบองุ่นใส่เกลือ ให้ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเพื่อล้างเกลือทั้งหมดออก และระวังเกลือในน้ำที่จะต้ม dolma เพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไปในจาน

ใส่เนยและน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่แล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนเริ่มเป็นสีทอง จากนั้นใส่ขมิ้น ยี่หร่า พริกไทย เกลือ และสมุนไพรสับละเอียด

ผัดทุกอย่างสองสามครั้งเพื่อแช่ผักใบเขียวในน้ำมัน จากนั้นใส่เนื้อสับ ไม่ต้องทอดนาน ๆ เนื้อจะขาวแทบไม่ทัน

ตอนนี้ถึงคิวของข้าวหุงสุกแล้ว ผสมกับเนื้อสับจะเริ่มหลั่งแป้งและผูกน้ำผลไม้ที่จะออกจากเนื้อสัตว์ หัวหอมและสมุนไพร

วางใบองุ่นลงบนโต๊ะโดยให้ด้านที่เรียบคว่ำลงและมีเส้นลายที่ชัดเจนขึ้น ใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางแต่ละแผ่น

ขั้นแรกให้ปิดเนื้อสับโดยพับขอบด้านบนของแผ่นแล้วห่อ
ห่อด้วยด้านข้างของแผ่นแล้วม้วนเป็นหลอดแน่นเหมือนกะหล่ำปลีม้วน

วางใบองุ่นหลายชั้นที่ด้านล่างของหม้อ ใบที่ใหญ่หรือขาดก็ใช้ได้ หลังจากนั้นให้วางม้วนให้แน่นที่สุดโดยให้ตะเข็บลง (สามารถวางได้หลายชั้น)

เมื่อคุณมี dolma ทั้งหมดแล้ว ให้ปิดด้วยจานแล้วเทน้ำซุปลงไปให้มิดชิด แต่อย่าให้ถึงขอบกระทะ วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ dolma คลี่ออกระหว่างการต้ม

ใส่กระทะกับโดลมาบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

ปิดไฟและนำอาหารออก ปล่อยให้จานต้มประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ น้ำซุปจะถูกดูดซึมเข้าสู่ดอลมา และจะยิ่งอร่อยและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

ซอส Dolma เพิ่มความสดและรสชาติให้กับจาน ในการเตรียมซอส บีบกระเทียมลงในโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว ใส่สมุนไพรที่สับแล้วผสมทุกอย่าง

ใส่โดลมาที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเทน้ำซุปที่เหลือลงไป อย่าลืมซอส อร่อย!

สำหรับ dolma ควรใช้องุ่นสดขนาดเท่าฝ่ามือจะดีกว่า ยิ่งใบสีเข้มยิ่งแก่ นิยมใช้ใบองุ่นขาวพันธุ์อ่อน

สวัสดีทั้งกลางวันและกลางคืนผู้อ่านบล็อกที่รัก วันนี้ฉันได้เตรียมสูตรอาหารสำหรับอาหารคอเคเซียนที่น่าทึ่งไว้ให้คุณแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนได้พิจารณาและพิจารณาอาหารจานนี้ต่อไปเป็นเวลาหลายศตวรรษเพื่อเป็นมงกุฎแห่งศิลปะการทำอาหารคอเคเซียน ฉันจะไม่ทำให้คุณสนใจอีกต่อไป ดังนั้น วัตถุทำอาหารของเราในบทความนี้คือ - dolma.

เพื่อนของฉันมักพูดติดตลกว่า "ถ้าคอเคเซียน pilaf เป็น" ชาห์ "ของอาหารทุกจาน dolma ก็เป็นภรรยาคนแรกและสวยที่สุดของชาห์!" อย่างไรก็ตาม ชื่อเสียงของอาหารจานนี้ทำให้การโต้เถียงว่าใครเป็นคนคิดค้นมันขึ้นมาก่อนนั้นยังไม่ลดลง ด้านล่างนี้ฉันจะเล่าเรื่องต้นกำเนิดของดอลมาและแสดงขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดให้คุณดู รับรองว่าอ่านบทความนี้แล้วจะไม่เหลือใครอีกแล้วที่ทำไม่ได้ ทำอาหาร dolma.

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่า dolma แพร่หลายใน Transcaucasus และทางใต้ เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นเฉพาะในภาคใต้ในอาเซอร์ไบจานและอาร์เมเนีย แม้ว่าจะมีการเตรียมอาหารที่คล้ายกันในกรีซ อิหร่าน และตุรกี ทำไมเราควรไปไกลถึงแม้ในครอบครัวรัสเซีย แม่บ้านมักจะปรุงกะหล่ำปลียัดไส้ และนี่คือ dolma ชนิดหนึ่ง

มาดูเมนูวันนี้กันดีกว่า ...

Dolma - เรื่องราวต้นกำเนิด

ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ในทุกขั้นตอน พวกเขาพยายามพิสูจน์ความเหนือกว่าซึ่งกันและกัน มันไม่เกี่ยวว่าใครเป็นผู้คิดค้นมันก่อนอีกต่อไป ตอนนี้มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับประเภทของผู้คนที่มากับอาหารจานนี้หรือจานนั้น ฉันไม่ต้องการเข้าร่วมข้อพิพาทและการอภิปรายเหล่านี้ ดังนั้นฉันจะแสดงความคิดเห็นของทุกฝ่าย ดังนั้น ความคิดเห็นแรกและความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือเรื่องชื่ออาหาร ลองมาดูความคิดเห็นที่พบบ่อยที่สุดสองข้อ:

• อาเซอร์ไบจานอ้างว่า "dolma" มีต้นกำเนิดจากเตอร์กและมาจากคำว่า "DOLDURMAK" ซึ่งแปลว่า "เติมเต็ม เติมบางอย่าง" เพื่อพิสูจน์สิ่งนี้ ความจริงอ้างว่าคำนี้เขียนและออกเสียงในเกือบทุกชนชาติเตอร์กในลักษณะเดียวกัน - dolma

คุณรู้หรือไม่ว่าในบางและเอเชียกลาง dolma เรียกว่า "sarma" นี่เป็นหลักฐานว่าคำนี้มีต้นกำเนิดจากเตอร์ก อันที่จริงแปลจากภาษาเตอร์ก "sarma" หมายถึง "ห่อ" คุณรู้ได้อย่างไร dolmaเป็นเนื้อสับห่อใบองุ่น

• ชาวอาร์เมเนียพิสูจน์ว่าต้นกำเนิดของจาน "โทลมา" (นี่คือสิ่งที่เรียกว่า dolma ในอาร์เมเนีย) เชื่อมโยงกับคำว่า "toli" ซึ่งแปลว่า "ใบองุ่น" ในภาษาอาร์เมเนีย เพื่อพิสูจน์สิ่งนี้ คำพูดของนักประวัติศาสตร์ V. Pokhlebkin มักถูกอ้างถึง:

“... ชาวอาร์เมเนียสนับสนุนอาหารของชาวเติร์ก Seljuk เพื่อให้อาหารอาร์เมเนียที่แท้จริงหลายจานกลายเป็นที่รู้จักในยุโรปผ่านพวกเติร์กว่าเป็นอาหารตุรกีที่คาดคะเน”

ฉันไม่คิดว่าฉันควรจะเลือกข้างใดข้างหนึ่งในตอนนี้ และเราไม่ต้องการมัน ฉันคิดว่าคนที่ไม่มีอะไรทำกำลังโต้เถียงกัน คนฉลาดเพียงแค่ปรุงอาหารจานนี้และเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม แต่ดูสิ่งที่ Vladimir Dal เขียนในพจนานุกรมอธิบายที่มีชื่อเสียงของเขา (อำนาจของบุคคลนี้ไม่สั่นคลอนเพียง): “ชื่อที่คล้ายกัน จานดอลมามีท่ามกลางผู้คนที่ติดต่อโดยตรงกับผู้ที่พูดภาษาเตอร์ก”

คำพูดของดาห์ลจะทำให้คุณมีความคิด ในระหว่างนี้ คุณคิดว่า เราจะไปต่อ ตามสคริปต์และโครงสร้างที่เป็นระเบียบของข้อความตอนนี้คุณต้องเขียนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำ dolma แต่ก่อนอื่น ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่น่าสนใจและน่ารับประทานมาก:

ใช่อันนั้น สูตรดอลมาซึ่งแสดงในวิดีโอด้านบนนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากไม่ได้ใช้ส่วนผสมที่สำคัญหลายอย่างและในทางกลับกัน ข้าวจำนวนมากถูกใช้ซึ่งไม่ได้ส่งผลดีต่อรสชาติของอาหารมากนัก ดังนั้น…

สูตร Dolma - อาหารและส่วนผสมที่จำเป็น

มีกี่คน - สูตรมากมายสำหรับทำ dolma แม้ว่าในอาเซอร์ไบจานเดียวกันจะรู้จักมากกว่า 10 ประเภทและวิธีการปรุงอาหารจานนี้ ต่อไปนี้คือรายการที่พบบ่อยที่สุด:

• ดอลมาคลาสสิกที่ทำจากใบองุ่น โดยวิธีการที่ใบขององุ่นสองพันธุ์ส่วนใหญ่มักใช้ - karashany และ agsany

• การใช้ใบมะเดื่อและมะตูม วิธีนี้ไม่ธรรมดา แต่ในบางภูมิภาคและอาเซอร์ไบจานซึ่งองุ่นไม่งอกจะใช้ใบของต้นไม้เหล่านี้

• Dolma จากใบกะหล่ำปลี เราเคยเรียกจานนี้ว่า กะหล่ำปลีม้วน และในคอเคซัส - kyalam-dolmasy ใช่ มีสองตัวเลือกการทำอาหารสำหรับอาหารจานนี้ - แบบหวานและแบบธรรมดา ฉันสารภาพว่าฉันไม่ชอบม้วนกะหล่ำปลีหวาน และต้องแน่ใจว่าได้ใช้ใบกะหล่ำปลีสดในการเตรียมอาหารจานนี้

• Dolma จากพริกหยวก มันกลับกลายเป็นเพียงรสชาติที่วิเศษสุดฉันชอบจานนี้ ภรรยาของฉันและฉันจะปรุงอาหารนี้และ dolma ประเภทต่อไปอย่างแน่นอนในอนาคตและจะบอกเกี่ยวกับมันบนหน้าบล็อก เป็นผู้อ่านบล็อกทั่วไปเพื่อไม่ให้พลาดทั้งหมดนี้ ()

• Badamjan-dolmasy เป็นอีกจานที่น่าตื่นตาตื่นใจและชุ่มฉ่ำซึ่งมักถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะ dolma ประเภทนี้เตรียมจากมะเขือยาว Reader Alekper บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้และอาหารอื่น ๆ ของอาหารอาเซอร์ไบจันในการสัมภาษณ์ของเขา -

• มะเขือเทศ Dolmas ทุกอย่างชัดเจนโดยไม่มีคำพูด มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) เป็นผักที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ดังนั้นจึงใส่เข้าไปได้ง่ายๆ แม้แต่เคบับหลายประเภทก็ทำจากมะเขือเทศ

คุณคิดว่านี่คือรายการทั้งหมดหรือไม่ มันไม่เป็นเช่นนั้น ในบางภูมิภาค จานนี้ปรุงจากหัวหอม บวบ เป็นต้น มีแม้กระทั่ง Ishmiazin dolma ที่น่าสนใจ (ในตอนท้ายของบทความ วิดีโอแสดงวิธีทำอาหาร) ตอนนี้เขียนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องทำอาเซอร์ไบจัน dolma จากใบองุ่น:

• เนื้อสับ - 1 กก. เราใช้เนื้อวัว แต่คุณสามารถแยกเนื้อแกะหรือผสมทั้งสองอย่างได้ แต่ห้ามกินหมู เพราะยังไม่ได้กินหมูโดลมา นี่เป็นที่เข้าใจได้เนื่องจากห้ามใช้เนื้อหมู
• ผักชีฝรั่งและผักชี - 1-2 ช่อขึ้นอยู่กับขนาด ผักใบเขียวให้รสชาติ ดังนั้นไอเท็มนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็น
• กลิ่น - 70-80 กรัม สุจริตฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไรในภาษารัสเซีย ด้านล่างในภาพฉันแสดงรายละเอียดเพื่อให้คุณเข้าใจว่ามันคืออะไร ขอให้คุณถ้าคุณรู้ว่ากลิ่นอะไรเป็นภาษารัสเซียอย่าลืมเขียนความคิดเห็น ใช่หากไม่มีกลิ่นคุณสามารถใช้ถั่วได้
• ข้าว - 200 กรัม โดยพื้นฐานแล้ว ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ข้าวชนิดไหน แต่จะดีกว่าถ้าเม็ดกลม
• Adava - ที่ปลายมีดจะแสดงรูปภาพด้านล่าง โดยวิธีการที่ในบทความฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นอาดาว่า
• มิ้นต์ - 1 ช้อนชากลม
• ใบองุ่น - ในปริมาณที่ต้องการ คุณสามารถใช้ใบองุ่นสดได้ แต่คุณต้องการกิน dolma เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว และในช่วงเวลานี้ของปี องุ่นจะไม่งอก ดังนั้นใบจะม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นเราจึงใช้หุ้นฤดูหนาว โดยวิธีการที่อย่าลืมล้างใบด้วยน้ำถ้าใบสดแล้วล้างออกด้วยน้ำต้ม
• คันธนู - สองหัว
• เกลือและน้ำ 150 มล.
• พริกไทยดำป่นที่ปลายมีด

เพียงแวบแรกดูเหมือนเป็นการออกกำลังกายง่ายๆ อันที่จริงนี่เป็นกระบวนการที่เล็กมากและใช้เวลานานซึ่งต้องใช้ความอดทนจากบุคคล ลองนึกภาพคุณต้องห่อ "dolmishka" แต่ละอันอย่างระมัดระวัง นี่ไม่ใช่สำหรับคุณ - สำหรับหนึ่งหรือสองคน!

ดังนั้น, สูตรดอลมาคุณมีอยู่แล้ว มันยังคงต้องพูดถึงขั้นตอนของการเตรียมการ จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้โดยตรง มีสามขั้นตอนหลักในการเตรียม dolma:

1. การปรุงเนื้อสับและสิ่งที่เราจะห่อเนื้อสับ ในกรณีของเรานี่คือใบองุ่น
2. เติมใบองุ่นด้วยเนื้อสับและปรุงโดยตรง
3. การเตรียม katyk (ผลิตภัณฑ์นมหมักกับกระเทียมแม้ว่าจะไม่มีกระเทียมก็ตาม)

นั่นคือทั้งหมด ฉันพยายามอธิบายทุกอย่างโดยละเอียด ก้าวต่อไป…

วิธีการปรุง dolma? รายละเอียดเกี่ยวกับ รื่นรมย์

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าคุณต้องต้มกลิ่นก่อน ต้มประมาณ 10 นาที หลังจากที่คุณเห็นว่ากลิ่นสุก (คุณสามารถลองมันควรจะนุ่ม) คุณต้องปอกเปลือก:

เราทำความสะอาดและล้างผักให้สะอาด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มหั่นได้ ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าแนะนำให้ตัดไม่ละเอียดมาก:

ถึงเวลานี้คุณควรเตรียมเนื้อสับให้พร้อมแล้ว ต่อไปเราทำความสะอาดข้าวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากเศษซากใด ๆ ล้างออกแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับ เพิ่มผักใบเขียวให้กับมวลเนื้อและข้าวที่ได้:

ใช่ พวกเขาลืมเรื่องธนูไปแล้ว เรายังตัดมัน (คุณสามารถบดพร้อมกับเนื้อ) เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เนื้อสับ:

เพื่อให้เนื้อสับมีกลิ่นหอมและถึงสภาวะที่จำเป็นเราจึงหันไปใช้เครื่องปรุงรส ในกรณีของเรานี่คือ adava พริกไทย (จำไว้ว่าฉันเขียนไว้ข้างต้นว่าเราเอาปลายมีด) มิ้นต์และเกลือ:

เราแค่ต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียด:

จุดสำคัญ! ฉันไม่ได้เขียนว่าในสูตร หากคุณเห็นว่าเนื้อสับไม่มันเยิ้ม คุณสามารถเพิ่มเนยและน้ำเล็กน้อย แล้วผสมทุกอย่าง:

ยังคงสำหรับเราที่จะเพิ่มกลิ่นต้มให้กับเนื้อสับซึ่งเป็นสิ่งที่เรากำลังทำ ใช่ ผสมให้ละเอียดอีกครั้ง:

เราได้ตอบคำถามไปแล้วสามสิบเปอร์เซ็นต์ “วิธีการปรุง dolma?”... ตอนนี้เราไปยังขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ ขั้นตอนนี้น่าจะใช้เวลานานที่สุด ในคอเคซัส เป็นเรื่องปกติที่จะเชิญ ดังนั้นคุณต้องทำอาหารมาก หากเจ้าของตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อแขกด้วย dolma กระบวนการทำอาหารจะเริ่มขึ้นในตอนเช้าและส่วนใหญ่จะใช้เวลาห่อเนื้อสับด้วยใบองุ่น

ฉันอยากจะบอกว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถห่อมันในครั้งแรกเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ไม่ต้องหงุดหงิดเพราะตอนนี้เรากำลังเรียนรู้วิธีทำให้ถูกต้อง ทำอาหาร dolma... คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! ดูเถิด ขณะที่เรากำลังเตรียมเนื้อสับ ใบองุ่นแช่อยู่ในน้ำ:

ก่อนที่เราจะเริ่มห่อ dolma เราต้องวางก้นกระทะที่จะเตรียมจานของเราด้วยใบองุ่น ฉันคิดว่าคุณเดาว่าจำเป็นเพื่อไม่ให้ชั้นล่างไหม้:

เพียงเท่านี้คุณก็เข้าสู่ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดได้แล้ว คุณสามารถห่อ dolma ได้สองวิธี: ในหลอดและในลูกบาศก์ เราจะแสดงให้คุณเห็นทั้งสองตัวเลือก และคุณเองก็สามารถเลือกได้ว่าต้องการแบบไหน ข้อแม้ประการหนึ่ง: เราใส่เนื้อสับไว้ด้านในของใบองุ่น ซึ่งปกติแล้วจะเป็นเนื้อหยาบ

ลองหาวิธีห่อ dolma ในหลอดอย่างเหมาะสม ฉันจะไม่อธิบายอะไรฉันจะแสดงทุกอย่างในภาพมันควรจะชัดเจน หากคุณมีคำถามใด ๆ - ถามในความคิดเห็นฉันจะตอบ:

ตอนนี้ได้เวลาหาวิธีห่อเป็นก้อน (หรือหมอน):

เราใส่ dolma ที่รีดแล้วแต่ละอันในกระทะในชั้นที่เท่ากัน:

เมื่อทุกอย่างเรียบร้อย ให้วางใบองุ่นอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนแล้วเทน้ำลงในหม้อ นอกจากนี้น้ำควรอยู่ต่ำกว่าชั้นบนสุดของ dolma ในกระทะ 1.5-2 ซม.:

มันจบลงแล้วมันก็กลายเป็นเรื่องน่าเศร้า แต่ในท้องมีวันหยุดที่แท้จริง โอเค ยังเร็วเกินไปที่จะชื่นชมยินดี เรายังต้องทำอาหารให้เหมาะสม ดังนั้นให้ใส่กระทะด้วยโดลมาและน้ำบนแก๊ส (ด้วยความร้อนสูงสุด) แล้วรอให้น้ำเดือด ทันทีที่น้ำเดือดให้ปิดฝากระทะทันที ลดความร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 35-45 นาที

ลาก่อน dolmaสุกเราดำเนินการทำอาหาร katyk ไม่มีกฎเกณฑ์ที่แน่นอน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาและจินตนาการของคุณ ฉันรู้ว่าบางคนเตรียมน้ำเกรวี่มะเขือเทศและผักอื่นๆ แต่ฉันชอบนมเปรี้ยวธรรมดา (ครีมเปรี้ยวก็ใช้ได้เช่นกัน) กับกระเทียม คุณไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรเลย เทนมเปรี้ยวลงในชามแล้วผสมกระเทียมในที่เดียวกัน แม้ว่าคราวนี้เราทำโดยไม่ใช้กระเทียม เราต้องหนีไปทำงาน แต่ฉันไม่อยากให้ทุกคนกลัวกลิ่นกระเทียม:

ใน 45 นาทีจานของเราจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้แน่ใจในเรื่องนี้ คุณสามารถลิ้มรสได้ว่าเนื้อและข้าวสุกหรือยัง เป็นไปได้มากว่าทุกอย่างจะสุกแล้ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อย เรากระจาย dolma ลงบนจานแล้วราดด้วย katyk หรือนมเปรี้ยว (ครีม) และความกระหายที่ดี:

เพื่อน ๆ ฉันหวังว่าคุณจะชอบของเราในวันนี้ สูตรดอลมา... อย่าลืมลองทำอาหารจานนี้ คุณจะไม่เสียใจ คุณจะได้รับความสุข ใช่ ฉันจะดีใจถ้าคุณทิ้งสูตรการทำอาหารไว้ในความคิดเห็น ฉันแน่ใจว่าพวกเขาทำอาหารแตกต่างกันทุกที่ และตัวเลือกที่เราได้อธิบายไว้ที่นี่ไม่ใช่ความเชื่อ บางทีพวกคุณบางคนอาจรู้สูตรที่อร่อยกว่านี้ด้วยซ้ำ

ในตอนท้ายของบทความสูตรนี้ ฉันต้องการแสดงสูตรวิดีโอที่สัญญาไว้สำหรับทำ Ishmiazin dolma:

ห่อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว ปลา ถั่วชิกพี บัลเกอร์ และอื่นๆ ในใบองุ่น

Dolma เป็นอาหารตะวันออกแบบคลาสสิก ไม่เพียงแต่ในประเทศต่างๆ เท่านั้น แต่แม่บ้านหลายคนยังมีซองจดหมายที่ทำจากใบองุ่นเป็นของตัวเองอีกด้วย เราได้รวบรวมตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ ปลา และแม้แต่อาหารไม่ติดมัน

หนึ่งในส่วนผสมหลักใน dolma คือใบองุ่น ถ้าใช้เฟรช ให้เลือกแบบวัยรุ่น ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 10-15 นาที แช่น้ำดองหรือน้ำเค็มเป็นเวลา 50-60 นาทีในน้ำ เปลี่ยนสองครั้งในช่วงเวลานี้ และอย่าลืมเอาก้านใบออก อย่าทิ้งใบที่ฉีกขาด วางไว้ที่ด้านล่างของหม้อและด้านบนของช่องว่าง

เสิร์ฟ dolma กับซอส ตัวเลือกคลาสสิกอย่างหนึ่งคือโยเกิร์ตกับกระเทียมและสมุนไพร เช่น ผักชีและผักชีฝรั่ง นอกจากนี้จานยังเข้ากันได้ดีกับซอสที่ใช้โยเกิร์ตและ kefir หรือเพียงแค่กับ

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
• ผักชีฝรั่ง 7-8 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 7-8 ก้าน;
• ใบสะระแหน่ 3-5 ใบ;
• ใบโหระพา 3-5 ใบ;
• ข้าว 100 กรัม
• เนื้อดิน 600 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีเพื่อลิ้มรส;
• ใบองุ่น 40-50 ใบ;
• 800 มล. ขึ้นไป (สามารถใช้น้ำได้)

การตระเตรียม

สับหัวหอม ขึ้นฉ่าย และสมุนไพร

ล้างข้าวและเทน้ำเดือดประมาณ 25-30 นาที แล้วทิ้งในกระชอน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและขึ้นฉ่ายประมาณ 2-3 นาที ใส่ซีเรียลลงไปแล้วปรุงต่ออีกหรือสองนาที เย็นเล็กน้อย

ผสมเนื้อสับกับข้าว หัวหอม และขึ้นฉ่าย ใส่สมุนไพร เกลือ พริกไทย และผักชี คน.

สร้าง dolma: ใส่เนื้อใส่ใบองุ่นแล้วพับเป็นซอง วางช่องว่างในกระทะด้วยใบสองสามใบที่ด้านล่างปิดด้านบนด้วยส่วนที่เหลือ เทน้ำซุปให้ทั่วโดลมา กดลงด้วยจานเพื่อป้องกันไม่ให้ซองจดหมายเปิดออก ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 80–85 นาที

วัตถุดิบ

• ข้าว 100 กรัม
• 3 หัวหอม;
• ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
• ผักชี 1 พวง (ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
• เนื้อแกะสับ 700 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา;
• มิ้นต์แห้ง 1 ช้อนชา
• ฮ็อป suneli ½ ช้อนชา;
• น้ำ 1 300 มล. ขึ้นไป
• ใบองุ่น 220-250 กรัม

การตระเตรียม

ต้มข้าวเป็นเวลา 5-6 นาที ทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล สับหัวหอมและไขมันอย่างประณีต สับผักใบเขียว

ใส่ข้าว, หัวหอม, ไขมัน, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยทั้งสองชนิด, สะระแหน่ และฮ็อปซูเนลี่ลงในเนื้อสับ ค่อยๆเทน้ำ 300 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน

สร้าง dolma: ใส่เนื้อเล็กน้อยลงบนใบองุ่นแล้วม้วนเป็นซองจดหมาย ใส่ใบองุ่นสองสามใบที่ด้านล่างของกระทะด้านบน - ช่องว่างและใบอีกครั้ง เติมน้ำที่เหลือให้ครอบคลุมดอลมาและกดลงด้วยจาน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาประมาณ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ข้าว 100 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 2-3 แครอท;
• 1 พริกหยวก;
• น้ำมันพืช 3-5 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• หมูและเนื้อสับ 500 กรัม
• น้ำ 600-700 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู 2-3 ช้อนชา
• ใบองุ่น 30-40 ใบ

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดบนข้าวทิ้งไว้ 20-25 นาที จากนั้นพับกระชอนแล้วล้างออก

สับหัวหอม แครอท และพริกหยวก

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมสองสามนาทีใส่แครอทและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นอีก 2-3 นาทีด้วยพริกหยวก เพิ่มวางมะเขือเทศและเคี่ยวสักหนึ่งหรือสองนาที

ผสมครึ่งหนึ่งของการทอดกับเนื้อสับและข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กระเทียมและพริกปาปริก้าครึ่งหนึ่ง

เติมน้ำ 500 มล. เกลือ พริกไทย กระเทียมที่เหลือ และปาปริก้าในการทอดที่เหลือ ผัดต้มและลบจากความร้อน

สร้าง dolma: ใส่เนื้อเล็กน้อยลงบนใบองุ่นแล้วม้วนเป็นซองจดหมาย ใส่ช้อนทอดสองสามช้อนที่ด้านล่างของกระทะและด้านบน - ช่องว่างเทซอสและน้ำที่เหลือ กดลงด้วยจาน ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 35–45 นาที

วัตถุดิบ

• ข้าว 70-80 กรัม
• 1 มะเขือเทศ;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• ผักชี 1 พวง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• หมูสับและเนื้อ 800 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• โยเกิร์ตธรรมดา 250 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
• น้ำซุปใด ๆ 500 มล.
• ใบองุ่น 50-60;
• 1-2 แอปเปิ้ล

การตระเตรียม

ต้มข้าวจนสุกครึ่งในเวลาประมาณ 10 นาที เย็นลง

เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก จากนั้นสับด้วยหัวหอม กระเทียม และสมุนไพร ผสมกับเนื้อสับและข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

รวมโยเกิร์ตกับซอสมะเขือเทศและน้ำซุป เกลือ.

สร้าง dolma: ใส่เนื้อใส่ใบองุ่นแล้วพับเป็นซอง โอนไปยังกระทะที่มีใบองุ่นสองสามใบอยู่ด้านล่าง วางชิ้นแอปเปิ้ลบาง ๆ ระหว่างชิ้น ราดซอสโยเกิร์ตลงไป แล้วกดลงบนจาน

นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ข้าว 100 กรัม
• 2 มะเขือเทศ;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• วอลนัท 30 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน;
• 1 มะนาว;
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ไก่สับ 200 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 600-700 มล. ขึ้นไป
• 1 ไข่;
• ใบองุ่น 30-40 ใบ

การตระเตรียม

เติมข้าวด้วยน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกและทำให้เย็น

เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม แครอท ถั่วและกระเทียม สับผักใบเขียว บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วหั่นชิ้นที่สองเป็นชิ้นบาง ๆ

อุ่นน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดเนื้อสับประมาณ 5-6 นาที เพิ่มหัวหอม แครอทและกระเทียมด้วยน้ำมะนาวและปรุงอาหารมาก เกลือพริกไทยเพิ่มซีเรียล เทน้ำ 100 มล. เคี่ยวจนระเหยและคนเป็นครั้งคราว

เย็นไก่และข้าวเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศ สมุนไพร ไข่ และถั่ว คน.

สร้าง dolma: ใส่ใบองุ่นเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้นในซอง วางลงในกระทะที่ปูด้วยใบองุ่น วางชิ้นมะนาวไว้ด้านบน เติมน้ำให้ท่วมโดลมาอย่างสมบูรณ์ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 45-50 นาที

วัตถุดิบ

• ½มะนาว;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ปลาสับ 700-800 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• tarragon 1 หยิก;
• ซอสทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดทับทิม 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบองุ่น 250 กรัม
• น้ำมันพืช 3-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 500-700 มล. ขึ้นไป
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะเป็นตัวเลือก

การตระเตรียม

ตัดมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ สับกระเทียม

ขั้นแรกให้ผสมปลาสับกับเกลือ พริกไทย ทาร์รากอน ซอสทับทิม ตามด้วยเมล็ดทับทิม

สร้างโดลมาโดยทาปลาที่เติมใบองุ่นแล้วพับเป็นซอง ใส่ในกระทะ ด้านบนและด้านล่าง ใส่ใบองุ่น กระเทียม และมะนาวเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันและเติมน้ำให้ครอบคลุมชิ้นส่วน กดลงด้วยจาน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7-10 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาว

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ½มะนาว;
• ข้าว 150-200 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• มิ้นต์แห้ง 1 ช้อนชา
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 600-800 มล. ขึ้นไป
• น้ำมันพืช 100-120 มล.
• ใบองุ่น 150-200 กรัม

การตระเตรียม

สับหัวหอมและสมุนไพร บีบน้ำออกจากมะนาว

ในกระทะ ผสมข้าวกับสมุนไพร เกลือ พริกไทย สะระแหน่ และโหระพา เทน้ำเดือด 100 มล. แล้วเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ หลนประมาณ 10-12 นาทีบนไฟอ่อน นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและเย็นเล็กน้อย

ห่อไส้ด้วยใบองุ่น

ใส่ใบสองสามใบที่ด้านล่างของกระทะ ราดด้วยน้ำมันที่เหลือและน้ำอุ่นเพื่อให้จานเกือบปิดสนิท กดลงบนจานและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพี 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ผักชีฝรั่งผักชีและมิ้นต์);
• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ขมิ้น 1 หยิบมือ
• น้ำมันพืช 100-150 มล.
• ใบองุ่น 200 กรัม
• น้ำ 500-700 มล. ขึ้นไป

การตระเตรียม

แช่ถั่วชิกพีในน้ำอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โยนกระชอนแล้วบิดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ

สับหัวหอม กระเทียม และสมุนไพร ผสมกับถั่วชิกพี ข้าว เกลือ พริกไทย ขมิ้น และน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

ห่อไส้ที่เกิดขึ้นในใบองุ่น

วาง dolma ในกระทะด้วยใบองุ่นสองสามใบที่ด้านบนและด้านล่าง เติมน้ำและน้ำมันที่เหลือจนเกือบเต็มจาน ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30-35 นาที

วัตถุดิบ

• 150-200 กรัม bulgur;
• เฟต้าชีส 200 กรัมหรือเฟต้า
• สะระแหน่ 3-4 ก้าน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• อบเชย 1 หยิบมือ
• ใบองุ่น 150-200 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชาเป็นตัวเลือก

การตระเตรียม

Bulgur บนไฟอ่อนจนนุ่มประมาณ 10-15 นาที เย็นเล็กน้อย

บดชีสด้วยส้อม สับสะระแหน่

รวมปลายข้าวกับชีสและมิ้นต์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเพิ่มอบเชย

ห่อไส้ด้วยใบองุ่น ราดด้วยน้ำมะนาว จัดเสิร์ฟ

Dolma เป็นกะหล่ำปลียัดไส้ไม่ใช่กะหล่ำปลี แต่มีใบองุ่น ไส้ในกะหล่ำปลียัดไส้คือข้าวและเนื้อสับและอย่างอื่น แต่ดอลมาก็สามารถเป็นมังสวิรัติได้เช่นกัน

dolma ที่อร่อยและหอมกรุ่นปรุงตามธรรมเนียมในตุรกี กรีซ อียิปต์ อิหร่าน ซีเรีย อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน อย่างไรก็ตาม ม้วนกะหล่ำปลีที่ทำจากใบองุ่นอ่อนได้กลายเป็นที่นิยมในอาหารของประเทศอื่นๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ คนรู้จักชาวนอร์เวย์คนหนึ่งได้สอนเพื่อนชาวอาร์เมเนียในมอสโกของฉันเกี่ยวกับวิธีทำ "dolma ของจริง" 🙂 "ฉันจะแสดงสูตรสำหรับ dolma ให้คุณดูตามที่เป็นอยู่" แขกรับเชิญชาวสแกนดิเนเวียตัวจริงเล่าถึงส่วนลึกของเขา

ม้วนกะหล่ำปลีในใบองุ่นนั้นนุ่มกว่าใบกะหล่ำปลีมาก พวกเขามีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ เชื่อฉันเถอะถ้าคุณยังไม่ได้ลอง: ความอ่อนโยนและกลิ่นหอมของดอลมาอย่าเดือด! สำหรับเรื่องการทำอาหาร การบิด "dolmushki" เป็นธุรกิจที่น่าพึงพอใจและน่าตื่นเต้น

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 350-400g
• ข้าว - 60-80g
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50-70 มล
• เนย - 30-40g
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ เกลือ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - น้อยกว่า 1 ช้อนชา
• zira (พื้นดิน)
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงกลาง
• สมุนไพรแห้ง (ผักชี, มิ้นต์, โหระพา)
• ใบองุ่น - 40-55 ชิ้น
• หม้อหรือหม้อตุ๋น 2-2.5 ลิตร

การตระเตรียม

Dolma ใบไม้... เฉพาะใบองุ่นสด (เล็กและอ่อน) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับดอลมา มีความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

เลือกใบสำหรับ dolma ล่วงหน้า ยกเว้นใบหยาบและใบใหญ่ทั้งหมด (โดยเฉพาะใบเก่า) ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นจุ่มในน้ำเดือดสักครู่ (5-10) เทลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น

ใบกระป๋องยังสามารถใช้สำหรับ dolma พวกเขาเตรียมได้ง่ายมาก ล้างใบองุ่นอ่อนไม่ใหญ่มากและเหนียวด้วยน้ำเย็น จากนั้นเป็นชุด 5-10 ชิ้น จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 5-10 วินาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วพับเป็นกอง 5-10 ชิ้นม้วนเป็นม้วน ใส่ช่องว่างที่เกิดขึ้น (ม้วน) ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ (ควรเป็น 700-800 กรัม) เล่มนี้เพียงพอสำหรับการเตรียม dolma แบบครั้งเดียวสำหรับครอบครัว เตรียมน้ำเกลือร้อนแยกต่างหากในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 600 มล. เทน้ำเกลือร้อนลงบนใบองุ่นแล้วปิดฝา แนะนำให้แช่ใบกระป๋องในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาทีก่อนใช้งาน



โดลมา ฟิลลิ่ง

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อน ละลายเนยในกระทะ เพิ่มน้ำมันพืชและหัวหอมสับ ทำให้โปร่งใส



สูตรโดลมาแท้ๆไม่มีส่วนผสมเช่นแครอทและ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ถ้าใช้แครอท ให้ปอกเปลือกแล้วล้างออก ขูดบนเครื่องขูดหยาบและรวมกับหัวหอมที่ลดลง ปรุงจนนุ่มประมาณ 3-5 นาที



ล้างข้าวให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 3-5 นาที วางบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น



ในชามผสมข้าวและผักกู้



ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส



ดอลมาแบบดั้งเดิมควรมีเนื้อแกะสับ บางครั้งอาจมีเนื้อวัวเพิ่มเข้าไปด้วย อย่างไรก็ตาม หมูสับและเนื้อที่เราคุ้นเคยจะไม่ทำให้เสียรสชาติเช่นกัน ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมข้าว



เพิ่มยี่หร่าและสมุนไพรแห้งเทน้ำส้มสายชู สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ ผัด dolma ให้ละเอียด



การทำโดลมาโรล... กางใบองุ่นโดยให้ด้านหลังหงายขึ้น ใส่ไส้ที่ฐาน



ปิดไส้ด้วยขอบใบองุ่นที่ยกขึ้น



พับด้านข้างเข้าหากึ่งกลาง



ม้วน dolma เป็นม้วนแน่น ทำเช่นเดียวกันกับใบที่เหลือ



วาง dolma ในภาชนะและทำอาหาร... วางช่องว่างในหม้อหรือหม้อ (ทาน้ำมันมะกอกเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก) เป็นแถวหนาแน่น หลังจากกรอกหนึ่งแถวแล้ว คุณสามารถจัดวางเลเยอร์เพิ่มเติมได้หนึ่งหรือสองชั้น ปิด dolma ชั้นสุดท้ายด้วยใบองุ่นโดยไม่ต้องเติม (ถ้ามีใบเพียงพอ)

เพิ่มอีก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ล. น้ำมันมะกอกและปิดอาหารด้วยจานคว่ำตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะทำแบบกด ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ม้วน dolma ถูกเปิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร

ตอนนี้เติม dolma ด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อให้ dolma ถูกปกคลุม 1-2 ซม. ใส่เตาแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุง dolma (ปิดฝา) จนนุ่มประมาณ 50-60 นาที เติมน้ำให้มากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร หากจำเป็น

หลังจากนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้ถอดจานออกแล้วเอียงกระทะไปด้านใดด้านหนึ่ง ค่อยๆ ตักน้ำอะโรมาติกออกจากหม้อ - คุณจะต้องใช้เพื่อทำซอส

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือซอสร้อน หนึ่งในซอสที่อร่อยที่สุดอยู่ด้านล่าง Dolma เสิร์ฟพร้อมกับมันในกรีซ

ซอสไข่-มะนาวและโดลมาครีม

วัตถุดิบ:

• มะนาว 5 ลูก
• ไข่ 5 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับครีม)
• เกลือ ½ ช้อนชา (สำหรับครีม)
• พริกไทยน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย (สำหรับครีม)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในชามใบใหญ่ ตีไข่ขาวให้เป็นเมอแรงค์หนา ในขณะที่ตี ให้ใส่ไข่แดง น้ำมะนาว และซอสจากกระทะ ซอสมะนาวและไข่ของคุณพร้อมแล้ว
2. หากคุณไม่ต้องการทำครีม ให้เทซอสที่ปรุงสุกแล้วลงบนโดลมาในกระทะ แล้วค่อยๆ เอียงกระทะโดยใช้มือจับไปในทิศทางต่างๆ เพื่อให้ซอสกระจายตัวได้ดีขึ้นทั่วอาหาร
3. หากคุณต้องการทำครีม ให้ทำดังนี้: เทแป้งข้าวโพดลงในหม้อขนาดเล็กแล้วละลายในน้ำ 200 กรัม จากนั้นเติมเกลือ ½ ช้อนชาและพริกไทยเล็กน้อยลงในแป้ง
4. อุ่นแป้งที่ละลายบนไฟร้อนปานกลาง
5. ทันทีที่ของเหลวที่เป็นแป้งอุ่นให้เพิ่มซอสไข่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป คนให้เข้ากันอย่างแรง 2-3 นาทีโดยไม่หยุดจนกว่าจะได้ครีม (โปรดทราบว่าส่วนผสมสามารถทำให้ม้วนงอได้เร็วมาก)
6. เทครีมโดลมาที่เตรียมไว้แล้วเอียงกระทะอีกครั้งในทิศทางต่างๆ เพื่อให้ครีมกระจายทั่วถึง