วิธีทำเอแคลร์จากชูส์เพสตรี้ วิธีการปรุงเอแคลร์ วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องสำหรับเอแคลร์

ความลับในการทำอาหาร

มาสเตอร์คลาส: การเตรียมเอแคลร์และโพรเซสอโรล

Eclairs และ Profiteroles ซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศสสามารถพบได้ในร้านกาแฟทุกแห่ง ชูว์เพสตรี้ที่ใช้ทำนั้นถือว่ายากมากในการเตรียม ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงตัดสินใจเตรียมเอแคลร์และโพรเพสเทอโรลที่บ้าน ที่จริงแล้วการเตรียมของหวานเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้เคล็ดลับบางอย่าง เมื่อเชี่ยวชาญการนวดชูส์เพสตรี้แล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้กที่มีไส้ต่างๆ สร้างความประหลาดใจให้คนที่คุณรัก เพื่อน และแขก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าพ่อครัวที่เรียนรู้การทำเอแคลร์และโพรเพเทอรอลได้รับการเริ่มต้นเป็นปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำขนม

Profiteroles และ Eclair ต่างกันอย่างไร

ความคล้ายคลึงกันระหว่างขนมทั้งสองประเภทคือทำจากชูส์เพสตรี้ ซึ่งจะเกิดช่องว่างระหว่างการอบ ในแง่อื่นๆ พวกมันแตกต่างกัน - ตัวอย่างเช่น พวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนเอแคลร์ ซาลาเปาทรงกลมลูกเล็กเหล่านี้อาจเป็นของว่างหรือของหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าไส้ไส้หวานหรือไส้คาว อย่างไรก็ตาม มีการเสิร์ฟโพรฟิเทอโรลโดยไม่ต้องเติมซุปและน้ำซุปแทนขนมปัง คำว่า "profiteroles" แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ประโยชน์" เนื่องจากซาลาเปาเหล่านี้มีขนาดเพิ่มขึ้นหลายครั้งในเตาอบ ประโยชน์ชัดเจน - มีแป้งน้อยแต่อบได้เยอะ กล่าวอีกนัยหนึ่งจากแป้งจำนวนเล็กน้อยคุณจะได้กำไรที่นุ่มนวลและชวนน้ำลายสอมากมาย

พวกเขามีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามักจะทำด้วยไส้หวานและด้านบนของเค้กถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งหรือโรยด้วยน้ำตาลผง “เอแคลร์” แปลว่า “สายฟ้า” อาจเป็นเพราะเค้กหายไปจากโต๊ะทันทีจึงอร่อยมาก

ชูว์เพสตรี้คืออะไร

หากเตรียมชูว์เพสตรี้ตามกฎทั้งหมด เอแคลร์จะออกมานุ่มฟูและว่างเปล่า นี่คือความลับหลักโดยทำความเข้าใจว่าคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเอแคลร์แสนอร่อย แป้งประกอบด้วยเนย เกลือ น้ำ แป้งและไข่ ในขณะที่แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถใช้นมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มขึ้น น้ำตาลไม่ได้มีอยู่ในทุกสูตร ความพิเศษของชูส์เพสตรี้อยู่ที่ว่าของเหลวในนั้นระเหยไปในเตาอบ แต่ต้องขอบคุณเปลือกที่ทำให้ไอน้ำยังคงอยู่ข้างในและสร้างแรงกดดันบนผนังของเค้ก ส่งผลให้มีขนาดเพิ่มขึ้น เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่าย - นำไปต้มน้ำที่ผสมกับเกลือและเนยลดความร้อนลงและเติมแป้งลงในของเหลว เมื่อนำแป้งออกจากเตาและทำให้เย็นลง ไข่จะถูกใส่ทีละฟอง ในเวลาเดียวกันมวลจะถูกตีด้วยเครื่องปั่นจากนั้นจึงวางแป้งบนแผ่นอบโดยใช้สิ่งที่แนบมาหรือช้อน

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมชูส์เพสตรี้

คุณภาพที่สวยงามมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะของคุณอย่างถูกต้องและสะดวกสบาย ร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ "Eat at Home" ให้คุณเลือกสรรมากมาย Corelle Impressions Splendour เป็นรูปแบบที่ทันสมัย องค์ประกอบทั้งหมดของการบริการทำจากแก้ว Vitrelle สามชั้นที่ทนต่อแรงกระแทกคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์มีความทนทานและน้ำหนักเบา ทนอุณหภูมิได้สูงถึง 180°C และสามารถนำเข้าเครื่องล้างจานและไมโครเวฟได้ ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

วิธีทำชูว์เพสตรี้แบบโฮมเมดสำหรับเอแคลร์ - เค้กที่คุณชอบตั้งแต่วัยเด็กคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าคนส่วนใหญ่จะตอบว่า: เอแคลร์! แน่นอนว่าใครล่ะจะไม่ชอบเค้กเนื้อบางเบากรอบที่มีครีมเนื้อละเอียดอยู่ข้างในและเคลือบด้วยไอซิ่งแวววาว? อร่อยและนั่นคือทั้งหมด!

เอแคลร์ - เค้กชนิดนี้ปรากฏที่ไหนและเมื่อไหร่?

เอแคลร์เป็นขนมอบฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลกตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 เป็นพายชูว์เพสตรี้ที่มีความยาวและมีครีมสีอ่อนอยู่ข้างใน

เอแคลร์ในอุดมคติควรมีความเรียบสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ โดยมีความยาว 10 ถึง 14 ซม.

หลายคนไม่กล้าปรุงที่บ้าน แต่ชอบซื้อแบบสำเร็จรูปในร้าน ดูเหมือนว่าของหวานแสนอร่อยเช่นนี้จะต้องมีสูตรที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนและมีส่วนผสมมากมาย แต่ในความเป็นจริง กลับกลายเป็นว่าตรงกันข้าม

ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมากและสามารถพบได้ในตู้เย็น และวิธีการเตรียมก็ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เชื่อมั่นในตัวเองและอย่าลืมลองทำอาหารดู ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ!

กฎพื้นฐานในการเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์ที่เหมาะสมนั้นทำมาจากชูว์เพสตรี้เท่านั้น จริงๆแล้วมันคืออะไร? หลักการพื้นฐานคือ "ต้ม" ส่วนผสมของแป้ง เนย และน้ำ จากนั้นจึงเติมไข่ลงไปหลังจากเย็นลงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเหนียวและหนาซึ่งไม่กระจายตัว หรือพูดอีกอย่างก็คือ คงรูปร่างของมันไว้

ปริมาตรแป้งที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของไอน้ำภายในเอแคลร์ระหว่างการอบที่อุณหภูมิสูง

เค้กที่เหมาะสมจะไม่ฉีกขาดเพราะทำจากแป้งที่มีความหนาแน่นและแข็งแรงเท่านั้น

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

น้ำ - 250 มล.
เนย - 100 กรัม;
แป้ง - 200 กรัม;
ไข่ – 4 ชิ้น;
เกลือ.

สูตรขนม Choux สำหรับเอแคลร์ทีละขั้นตอน:

ละลายเนย คุณสามารถใช้อ่างน้ำและไมโครเวฟได้
เติมน้ำและเกลือ
เทลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟ
เริ่ม "ต้ม" แป้ง: ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนอย่างแข็งขันด้วยช้อนคนจนเนียนสักสองสามนาทีเพื่อ "แห้ง" คัสตาร์ด
เย็นเป็นเวลา 10 นาที
เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยให้เริ่มเติมไข่ทีละฟองในขั้นตอนนี้สะดวกในการใช้เครื่องผสม
แป้งพร้อม! วางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีที่ 180-200°C จากนั้นอบต่ออีก 20 นาที ที่อุณหภูมิ 150°C

Choux bread สำหรับ eclairs: สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อทำเค้กได้ 20 ชิ้น โปรดทราบว่าน้ำสำหรับปรุงอาหารจะต้องวัดเป็นกรัมและไม่ใช่เป็นมิลลิลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี – 200 กรัม;
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น (หรือขนาดกลาง 6 ชิ้น)
เนย – 100 กรัม;
น้ำบริสุทธิ์ – 180 กรัม
เกลือแกง - เหน็บแนม

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่กระทะใส่ส่วนผสมของเนยหั่นเต๋า น้ำ และเกลือลงไปต้ม
ร่อนแป้งให้ละเอียด ขอแนะนำให้ทำสองสามครั้งเพื่อให้ขนมอบโปร่งสบายและนุ่ม
เทแป้งลงในกระทะแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือไม้พาย
แป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียว ปล่อยให้มันชงอย่างทั่วถึง คนต่อไปอย่างรวดเร็วบนเตา
ตักใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็น
ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก
เพิ่มลงในแป้งค่อยๆนวดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องผสม
วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
ใช้ถุงทำอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาบีบแป้งลงบนถาดอบในรูปแบบแท่งยาวประมาณ 12 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. (คุณสามารถเป็นวงกลมได้เช่นกันจากนั้นคุณจะได้ลูกบอลเอแคลร์ทรงกลม)
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้นอีก 25 นาทีที่ 180°C
เตรียมครีมและฟัดจ์ที่คุณชื่นชอบ เติมและตกแต่งเอแคลร์ตามที่คุณต้องการ

วิธีเตรียมขนมชูแบบไม่มีมันสำหรับเอแคลร์

หากคุณยึดมั่นในอาหารมังสวิรัติและแยกไขมันสัตว์ออกจากอาหารของคุณก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าของหวานที่ยอดเยี่ยมและอร่อยเช่นเอแคลร์

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ไม่มีไข่ นม หรือเนย!

วัตถุดิบ:

2 กอง แป้ง;
2 โต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
1 กอง น้ำเดือด;
เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

ผสมแป้งกับเกลือแล้วพับเป็นเนินดินแล้วกดตรงกลาง
เทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงตรงกลางบ่อ
ผัดแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่น
ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
พักแป้งไว้ 25 นาที;
นวดเบา ๆ อีกครั้งสักสองสามนาที
เพียงเท่านี้แป้งไร้มันสำหรับเอแคลร์ก็พร้อมแล้วคุณสามารถทำเค้กจากมันและอบได้ตามปกติ

วิธีทำชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ด้วยนมและยีสต์แห้ง

ขนม Choux ไม่ทนต่อการทดลองกับองค์ประกอบและขั้นตอนการเตรียม อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองเตรียมพันธุ์อื่นที่ผ่านการทดสอบตามเวลาได้ ที่นี่น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมและยีสต์แห้งและผลลัพธ์ก็เกือบจะดีขึ้น

โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณเริ่มอบนม นมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น

ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเอแคลร์ที่มีสีแดงก่ำไม่ทำให้คุณสับสนและพวกมันก็อบอย่างดี

วัตถุดิบ:

แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม
นมวัว 200 กรัม
ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง;
ลูกพลัม 70 กรัม น้ำมัน;
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
น้ำ 20 มล.
เกลือและน้ำตาล - อย่างละหยิบมือ

ทำอาหารอย่างไร:

ต้มนมแล้วเทลงบนแป้งที่ร่อนไว้
ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมจนเนียน
ละลายเนย
ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นแล้วผสมกับน้ำตาล เพิ่มลงในส่วนผสมคัสตาร์ด
ตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดฟองหนา
ควรเทไข่ลงในแป้งหลักทีละน้อยโดยคนตลอดเวลา
ใส่เกลือเติมน้ำมันแล้วผสมอีกครั้งจนได้ครีมเปรี้ยวที่มีความหนืด
ควรปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นแท่งแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200°C

วิธีการขึ้นรูปและสิ่งที่จะอบเอแคลร์จากขนมชู

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเอแคลร์คือการใช้ถุงบีบ คุณสามารถใช้อุปกรณ์เสริมได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอแคลร์ที่สวยงามนั้นใช้อุปกรณ์เสริมแบบ "กลม" หรือ "ดาวเปิด" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 มม.

มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการเติมถุงอย่างรวดเร็ว: คุณต้องวางไว้ในแก้วทรงสูงและยืดขอบให้ตรง จากนั้นแป้งจะเติมให้เท่าๆ กันโดยไม่มีช่องว่าง และคุณจะไม่เปื้อนอะไรเลย

หากคุณยังไม่มีถุงทำอาหาร คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาโดยตัดมุมด้านใดด้านหนึ่งของถุงให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ วิธีนี้สะดวกน้อยกว่า แต่ประหยัด

เอแคลร์วางอยู่บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษสำหรับทำอาหารในรูปแบบกระดานหมากรุก โดยเอียงเป็นแนวทแยงมุม ความยาวที่ต้องการคือ 10-14 ซม. พยายามเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาให้เพียงพออย่างน้อย 3 ซม. เพราะจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าเอแคลร์มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถทำเครื่องหมายบนถาดอบเพื่อความสะดวกโดยใช้ไม้บรรทัดและแป้ง

ตัวเลือกไส้คัสตาร์ดที่ดีที่สุด: สูตรอาหาร

มีไส้และครีมสำหรับเติมเอแคลร์หลายประเภท ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือวานิลลา กาแฟ และช็อคโกแลต ส่วนที่ผิดปกติที่สุดคือคาราเมล พิสตาชิโอ มะพร้าว แต่ทุกคนมีสิทธิ์เลือกสิ่งที่ชอบได้ โดยเฉพาะที่นี่มีกิจกรรมให้ทำมากมาย!

เอแคลร์จะเต็มไปด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

หากคุณไม่มี คุณสามารถตัดเค้กอย่างระมัดระวังจากขอบแล้วตักใส่ไส้

คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

นม 400 มล.
พลัม 150 กรัม น้ำมัน;
2 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
1 ½ โต๊ะ. ล. แป้ง;
ไข่ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง;
1 โต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล.

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่น้ำตาลลงในนมนำไปต้ม ตรวจสอบว่าน้ำตาลทรายละลายหมด
ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อย
ผสมแป้งกับไข่ทั้งหมดและน้ำตาลผงเพิ่มลงในส่วนผสมนมน้ำตาล
ใส่ไฟแล้วคนให้เข้ากัน
ปรุงจนครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด
เย็นใส่เนยนุ่ม ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนฟู
คุณสามารถเล่นกับเฉดสีของครีม โดยเติมวานิลลิน วานิลลา เอสเซนส์ ผิวส้ม หรือผงโกโก้ หากต้องการ

ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 200 กรัม
1 กอง น้ำตาลทราย;
ครีม 200 มิล;
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

ทำอาหารอย่างไร:

ผสมคอทเทจชีสไขมันต่ำกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันด้วยมือด้วยส้อมหรือช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
ใส่น้ำตาลวานิลลาและครีม ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายพร้อมแล้ว ง่ายและรวดเร็วมาก!

วิธีทำเคลือบช็อคโกแลต

เคลือบใช้กับเอแคลร์ , ในขณะที่มันยังอุ่นอยู่ สะดวกในการทาด้วยแปรงทาขนม มีวิธีอื่น: ใช้ส้อมแทงด้านล่างของเค้กอย่างระมัดระวังแล้วจุ่มด้านบนลงในของเหลวเคลือบ

เมื่อเติมเนย เคลือบสำหรับสูตรนี้จะเรียบเนียนและเป็นมันเงาหลังจากชุบแข็ง

ด้านบนของเคลือบสามารถโรยด้วยถั่ว ผงขนม คาราเมล ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด ใบสะระแหน่ และรูปช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

4 โต๊ะ. ช้อนนม
เนย 100 กรัม
4 โต๊ะ. ช้อนโกโก้
น้ำตาล (150 กรัม.

สูตรทีละขั้นตอน:

ผสมนมกับน้ำตาลและผงโกโก้ในภาชนะที่เหมาะสม
ใส่ไฟ;
เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ให้ใส่เนยลงไป
ปรุงอาหารจนข้น คนตลอดเวลาและตรวจดูให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้

สำหรับการเตรียมเอแคลร์ที่ประสบความสำเร็จสัดส่วนมีความสำคัญมากดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งในครัวเมื่อวัดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
ในสูตรขนมชูไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนคุณไม่สามารถเปลี่ยนเนยด้วยสเปรดหรือมาการีนได้ - คุณจะไม่ได้รับเอแคลร์
ควรใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องในการปรุงอาหารเท่านั้น ยิ่งสดยิ่งดี ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
มุ่งมั่นเพื่อความสม่ำเสมอของแป้งในอุดมคติ - ครีมเปรี้ยวข้นหนืด
จะสะดวกกว่าในการเตรียมครีมล่วงหน้าเพื่อให้คุณมีเวลาทำให้เย็นลงก่อนเติมเอแคลร์
คุณต้องเว้นที่ว่างบนถาดอบให้เพียงพอ: เพื่อให้เอแคลร์ขึ้นได้ดีจำเป็นต้องมีการไหลเวียนของอากาศฟรี
เอแคลร์ต้องอบในขณะที่แป้งยังอุ่นอยู่
ควรเก็บเค้กไว้ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเค้กจะแห้งและแข็งแรงขึ้น ครีมจะทำให้เอแคลร์มีความชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการ
เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหลุดระหว่างการอบ อย่าเปิดเตาอบล่วงหน้า
เอแคลร์ควรจะเย็นลงอย่างช้าๆ โดยควรใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้หลุดร่วง คุณสามารถทิ้งมันไว้ในเตาอบได้ โดยเฉพาะถ้าห้องครัวเย็นนิดหน่อย

และคำแนะนำหลัก: ปรุงอาหารด้วยความรักและอารมณ์ดีแล้วคุณจะได้รับของหวานที่หรูหราและอร่อยในระดับเดียวกับขนมฝรั่งเศสชื่อดังอย่างแน่นอน!

สูตรแป้งชูว์อีกสูตรหนึ่งแสดงไว้อย่างชัดเจนในวิดีโอต่อไปนี้

เอแคลร์เนื้อนุ่ม โปร่ง อร่อย... หลายๆ คนไม่กล้าปรุงเองที่บ้านแล้วไปหาซื้อตามร้าน ที่จริงแล้วสิ่งสำคัญคือการทำชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์อย่างถูกต้องและการเตรียมมันง่ายมาก

เอแคลร์เป็นของหวานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากแป้งมีไส้ ส่วนโพรฟิเทอโรลเป็นลูกบอลกลมสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติม ของหวานเหล่านี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นก็คือ ชู เพสตรี้

คุณจะต้องการ:

นม (ปริมาณไขมัน 35%) - 130 มล.
แป้งสาลี - 0.14 กก.
น้ำ - 130 มล.
น้ำตาล - 16 กรัม
ห้าไข่;
เกลือ - 10 กรัม;
เนย - 110 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในกระทะผสมน้ำ, เกลือ, นม, น้ำตาล, เนยและใช้เครื่องผสมผ่านมวลที่เกิดขึ้น
เปิดแก๊สแล้วนำเนื้อหาในกระทะไปต้ม
ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป
ใช้ที่ตีแป้งให้เป็นแป้งโดยไม่มีก้อน
ตักใส่ชามก้นลึก ตอกไข่ทีละฟองแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
ความสม่ำเสมอของแป้งจะหนากว่าครีมเปรี้ยวเล็กน้อย
ตอนนี้เรานำแป้งใส่กระบอกฉีดขนมแล้วบีบรูปร่างของเอแคลร์หรือโพรเพสเทอโรลออก

ตัวเลือกการปรุงน้ำ

รายการร้านขายของชำ:

เนย - 75 กรัม;
น้ำ - 0.2 ลิตร
แป้ง - 0.1 กก.
เกลือ - 2 กรัม;
สามไข่;
น้ำตาล - 7 กรัม

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้:

นำเนยออกจากตู้เย็นตามจำนวนที่ต้องการ ตัดชิ้นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วใส่ในกระทะ
เพิ่มน้ำตาลเกลือและน้ำ
เปิดไฟแล้วรอจนเนยละลายและส่วนผสมเดือด
เทแป้งที่แปรรูปในตะแกรงลงในกระทะ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
ทันทีที่แป้งจับตัวเป็นก้อนให้นำออกจากกระทะแล้วนำไปใส่ในชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
ใส่ไข่ดิบลงในเครื่องเตรียมอาหาร เปิดเครื่องเตรียมอาหารและตั้งไฟปานกลาง
ค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งแล้วตีด้วยเครื่องผสม
เปิดเตาอบ อุณหภูมิไม่เกิน 190 องศา
ทาน้ำมันด้านล่างของถาดอบและรองด้วยกระดาษรองอบ
ทำครีมสำหรับเป็นขนมแล้วเริ่มอบ อร่อย!

ด้วยนมและยีสต์แห้ง

ส่วนผสมหลัก:

แป้ง - 0.2 กก.
ไข่สี่ฟอง;
นม - 0.2 ลิตร
น้ำ - 20 มล.
ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
เนย - 70 กรัม;
น้ำตาลเล็กน้อย

วิธีทำชูว์เพสตรี้สำหรับ Profiteroles และ Eclairs:

เทนมลงในกระทะแล้วต้ม
เตรียมแป้งโดยร่อนลงในชามลึกแล้วเทนมลงไป
ผ่านส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วเทยีสต์แห้งลงไป เทน้ำตาลผสมและเพิ่มลงในแป้งจำนวนมาก
แยกไข่และตีจนเป็นฟอง
เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในแป้งทีละช้อนโดยไม่หยุดตี
เทเกลือเทเนยละลายแล้วคลุกเป็นแป้งหนา
เราทิ้งมันไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็เริ่มทำเค้กแสนอร่อย

ขนม Choux กับน้ำมันพืช

หากไม่มีเนยหรือมาการีนในตู้เย็น ให้ทำแป้งในน้ำมันพืช ซึ่งจะไม่เปลี่ยนรสชาติของเค้ก

คุณจะต้องการ:

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 90 กรัม;
แป้ง - 130 กรัม;
เกลือ - 5 กรัม;
ไข่ไก่สี่ฟอง
น้ำ - 0.2 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ผสมน้ำมันกับน้ำแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
ค่อยๆ ใส่แป้งลงในของเหลวที่เดือดโดยใช้ช้อนคนส่วนผสม
ปิดแก๊สแล้วผสมทุกอย่างด้วยการตีอีกครั้ง
หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้แบ่งไข่ไก่ลงในส่วนผสมนี้แล้วตีแป้งด้วยเครื่องผสม
แป้งชูว์จึงออกมาเป็นแบบนี้ เราใช้มันเพื่อทำแม่พิมพ์เค้กที่ละเอียดอ่อนและอบในเตาอบ

สูตรอาหารทีละขั้นตอนตาม GOST

นี่เป็นสูตรการอบที่รู้จักกันดีซึ่งแม่บ้านใช้ในช่วงปีโซเวียต เอแคลร์มีรสชาติเหมือนกับตอนเด็กๆ ทุกประการ

ผลิตภัณฑ์หลัก:

น้ำ - 180 กรัม
เนย - 100 กรัม;
หกไข่;
แป้ง - 0.2 กก.
เกลือ - หนึ่งหยิก

อัลกอริทึมของการกระทำ:

เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เนยเป็นชิ้นๆ แล้วเติมเกลือ
รอให้ของเหลวเดือด
ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นในกระทะ ให้เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป
เริ่มนวดแป้งโดยใช้ที่ตีทันที
อย่าให้มีก้อนปรากฏ เราต้องการแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีม
นำมวลที่ได้ออกจากเตาแล้วทำให้เย็น
เทไข่ดิบลงในชามอีกใบแล้วปัด
ใช้ช้อนโต๊ะเทส่วนผสมที่เป็นฟองลงในแป้งแล้วคนตลอดเวลา
แป้งพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือทำให้มันมีรูปร่าง ทำไส้ และอบ อร่อย!

วิธีการขึ้นรูปและสิ่งที่จะอบ eclairs และ Profiteroles

การเตรียมการทดสอบเป็นเพียงขั้นตอนแรกเท่านั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสร้างคัสตาร์ดเค้กรูปทรงเฉพาะแล้วอบด้วย ถ้าทำแป้งเอแคลร์ด้วยมือจะหนาและหนักเกินไป ดังนั้นในสูตรดังกล่าว ใช้เข็มฉีดยาหรือถุงขนม. แป้งที่เป็นของเหลวเล็กน้อยช่วยให้คุณวาดมันลงในหลอดฉีดยาแล้วบีบออกเป็นรูปทรงตามที่คุณต้องการ เป็นผลให้ Profiteroles และ Eclairs ดูโปร่งสบายเหมือนเมฆ

สำหรับเอแคลร์ เราใส่แป้งลงในถุงหรือหลอดฉีดยา แล้วบีบเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงบนถาดอบ
ควรวางบนถาดอบในรูปแบบกระดานหมากรุก
สำหรับ Profiteroles เราบีบแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ
เพื่อให้เตาดูสวยงามให้ใช้อุปกรณ์เสริมต่างๆ
ควรมีระยะห่างระหว่างเค้กเนื่องจากแป้งในเตาอบมีขนาดเพิ่มขึ้น
หากคุณไม่มีเข็มฉีดยาสำหรับทำขนมแบบพิเศษ ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดา เพียงตัดมุมของถุงออก ใส่แป้งลงในถุงแล้วบีบลงบนถาดอบ
ของหวานอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา

ไส้ครีมจะถูกเติมลงในเค้กหลังจากสุกแล้ว เค้กสีแดงก่ำที่เสร็จแล้วและเย็นลงเล็กน้อยจะถูกผ่าครึ่งแล้วใส่ไส้เข้าไปข้างใน คุณยังสามารถเทช็อกโกแลตหรือเคลือบนมได้อีกด้วย

สูตรสำหรับ “ขนม Choux สำหรับเอแคลร์และโพรเซสอโรล”:

1. ผสมนม น้ำ เกลือ และน้ำตาลในกระทะ (ควรตั้งก้นหนา ฉันมีกระทะ Zepter ดังนั้นคุณจึงสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) ใส่เนย นำไปต้ม

2. ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมแป้งทั้งหมดทันที (ควรร่อนก่อนดีกว่าเพราะจากนั้นจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายมากขึ้น) ตีให้เข้ากันจนแป้งนิ่ม

3. ตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งหลุดออกจากผนังกระทะ เราทำทั้งหมดนี้ในขณะที่กระทะอยู่บนเตา ก่อตัวเป็นลูกบอลขนาดใหญ่

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามทรงลึก ในภาพฉันมีชามแยกต่างหากแม้ว่าจะดูเหมือนกับกระทะก็ตาม (นี่เป็นจุดสำคัญมากเพราะคุณต้องใส่ไข่ทีละฟองเพื่อให้โครงสร้างแป้งสม่ำเสมอและเบา) และเราเริ่มใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนไข่เข้ากันกับแป้งจนหมด
แป้งที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะเช่นนี้นั่นคือ ความสม่ำเสมอมีความหนาพอที่จะไม่หยดออกจากที่ตี แต่จะตกลงอย่างช้าๆ
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมกระบอกฉีดขนมแล้วเข้าสู่การอบโดยตรง

5. คำแนะนำจากเชฟ: “ทางที่ดีควรแช่แข็งส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปั้นเอแคลร์ (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือโพรฟิเทอรอล (4-5 ซม.) แล้ววางลงบนกระดาษรองอบโดยให้ห่างจากกัน 2-3 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ฉันมักจะทำเช่นนี้เพราะฉันมักจะทำแป้งและครีมในตอนเย็นและอบในวันถัดไป การทำเช่นนี้สะดวกเพราะคุณต้องเติมเอแคลร์ทันทีก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นมันจะเปียก และการต้องเล่นซอกับการเตรียมแป้ง (แม้แต่แป้งธรรมดาๆ ก็ตาม) ก็ไม่สะดวกเสมอไป แน่นอนฉันนำแป้งออกมาก่อนอบ 20 นาทีแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น
เปิดเตาอบที่ 180 องศา (สำหรับที่ใช้แก๊ส - 4) จัดวางการเตรียมการของเรา (หากมีใครอบขนมทันทีให้ใช้เข็มฉีดยารูปทรงที่คุณต้องการบนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษ parchment)
พ่อครัวแนะนำให้โรยเอแคลร์หรือโพรฟิเทอโรลด้วยอัลมอนด์บดและน้ำตาลเพื่อให้ได้ไส้ที่หวาน ฉันไม่ได้ทำเสมอไป แต่มันอร่อยมาก

นี่คือผลกำไร:

หมายเหตุ: ฉันทำ Profiteroles ด้วยการเติมที่แตกต่างกัน คราวนี้มีวอลนัท, กระเทียมจำนวนมาก, ซอส "แอสโตเรีย" "หัวหอมกับครีมเปรี้ยว", ปาปริก้า, พริกไทยแดงป่นและพริกไทยดำ, ชีสขูดละเอียด (ของโปรดของฉันคือเขาชอบเผ็ดมาก)) ) .
และไส้ที่สองคือซอสแบบเดียวกัน ไข่ ชีสแปรรูป + ชีสที่เหลือ กระเทียม และซาลามิไก่สับละเอียด

6. วางในเตาอบและอบประมาณ 7-8 นาที (เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาตรและเพิ่มขึ้น แต่สีคงเดิม) จากนั้นเปิดประตูแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นก็ปิดเตาอบ (มีแบบไฟฟ้า) ทิ้งไว้ให้เย็น

7. จริงๆ แล้วก็แค่นั้นแหละ สำหรับไส้ฉันใช้บัตเตอร์ครีมฝรั่งเศส สูตรสามารถพบได้ด้านล่าง ฉันตัด Profiteroles ตามยาวแล้วเติมครีมด้วยหลอดฉีดยาในการทำอาหาร ฉันทำเคลือบตามสูตรของ AlexEustace (สูตรอยู่ด้านล่างด้วย) ฉันชอบมัน (ไม่มีรูปถ่ายเอแคลร์ที่เสร็จแล้ว แต่ฉันยังไม่มีเวลาถ่ายรูปก็กินทันที))

Bon Appetit ทุกคน!

1) ควรเปิดเตาอบไว้ไม่กว้างกว่ากล่องไม้ขีด หากคุณเปิดมันให้กว้าง ไม่มีอะไรช่วยคุณได้ - พวกมันจะตกลงมา และไม่ควรกระแทกประตูเตาอบ และโดยทั่วไป ไม่ควรเขย่าเตาและบริเวณโดยรอบ
2) สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ: ใช้เครื่องผสมหรือช้อนคนในทิศทางเดียวอย่าใส่ไข่ใบต่อไปจนกว่าแป้งจะ "กิน" ไข่ใบก่อนหน้าหมด จากนั้นคุณจะสามารถตัดสินใจได้ทันทีว่าคุณจำเป็นต้องเพิ่มไข่อีกหรือไม่ ตามที่ฉันเขียนไปแล้วครั้งหนึ่งฉันต้องการไข่ 6 ฟองและไข่แดง 1 ฟองเพื่อให้แป้งได้สถานะที่ต้องการ
3) ปัญหาในการนำขนมอบออกจากกระดาษ “มันเกาะติดความตาย ฉันลองใช้ทั้งกระดาษเคลือบและกระดาษแห้ง - ผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม” - เมื่อเอแคลร์ถูกแช่แข็ง พวกมันก็จะถูกดึงออกจากฟิล์มยึดที่ฉันมักจะวางไว้ก่อนแช่แข็งอย่างง่ายดาย แต่โดยทั่วไปสำหรับการอบขนม: ครั้งหนึ่งฉันเคยถูกสอนมานานแล้วให้โรยแป้ง (หรือเซโมลินา) แม้แต่กระดาษ parchment แน่นอนว่าเซโมลินาไม่สามารถใช้ได้กับเอแคลร์ (ฉันมักใช้กับบิสกิต) แต่ไม่เคยมีปัญหาเรื่องแป้งเลย
4) เคยมีความเห็นตอนที่เอแคลร์แตกตอนอบ (โดยไม่แช่แข็ง) จริงๆ แล้ว ฉันไม่รู้ว่าการแช่แข็งเป็นปัจจัยสำคัญหรือไม่ แต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำ Profiteroles (นี่คือรูปถ่ายที่ฉันโพสต์) แป้งของฉันก็ร้าวเช่นกัน ฉันไม่มีเวลาที่จะแช่แข็ง ฉันต้องอบทันที เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: แช่แข็งให้ดีหรืออบทันที ฉันตัดสินใจนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อ "แช่แข็ง" ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงต้องขูดส่วนที่ทำกำไรออกจากภาพยนตร์
5) แป้งจะต้องปิ้งอย่างดี นี่คือแป้ง “ชู” นั่นเอง ควรมีลักษณะเป็นลูกบอลเรียบมันวาว ขั้นแรกเมื่อฉันเพิ่มแป้ง ฉันคนด้วยเครื่องผสม จากนั้นเมื่อมวลดูเหมือนแป้งแล้ว ฉันก็เริ่มใช้ไม้พายไม้ (คนในทิศทางเดียว)
6) หากมีคนเห็นว่าเอแคลร์ยังอบไม่ทั่วด้านใน คุณสามารถปิดเตาอบและปล่อยให้ยืนอยู่ที่นั่นได้ โดยหลักการแล้ว ฉันมักจะทิ้งของฉันไว้ในเตาอบเพื่อให้เย็นอยู่เสมอ อุณหภูมิจะลดลงเรื่อยๆ
7) ตามกฎแล้วในเตาอบทั่วไปจะไม่มีพัดลม ฉันมีมัน คำแนะนำอธิบายว่าเป็น "โหมดการพาความร้อน" ดังนั้นจากการลองผิดลองถูก ฉันจึงตระหนักว่าไม่สามารถเตรียมเอแคลร์ บิสกิต และแป้งยีสต์ในโหมดนี้ได้ มันก็จะไม่เพิ่มขึ้น บางทีมือของฉันอาจงอกมาจากที่ผิด แต่ฉันไม่เคยอบได้ดีโดยใช้การพาความร้อนเลย

ความสม่ำเสมอของแป้งก่อนแช่แข็ง: แป้งควรมีโครงสร้างของมันฝรั่งบดนั่นคือแป้งไม่ควรรั่วออกจากกระบอกฉีดยา แต่ควรคงรูปร่างไว้ เพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอนี้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ 5 ฟอง แต่เป็นไปได้น้อยกว่า

เอแคลร์หลังจาก 8 นาทีในเตาอบ

นี่คือลักษณะของ Profiteroles หลังจากผ่านไป 8 นาทีในเตาอบ (ปิด)

การตระเตรียม

ในการเตรียมชูว์เพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเอแคลร์และโพรเพสเทรอล สิ่งแรกที่ต้องทำคือเปิดเตาอบ ควรได้รับความร้อนอย่างดีถึงอุณหภูมิสูงสุด และคุณต้องได้รับอาหารที่คุณจะปรุงจากตู้เย็น ท้ายที่สุดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อกระบวนการเตรียมการเสร็จสิ้นคุณสามารถเริ่มชงแป้งได้ ใส่น้ำ 750 มล. ลงในกระทะ
จากนั้นใส่เนยลงในน้ำ (คุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เหมือนกันทั้งหมด) เกลือแล้ววางบนเตา ร่อนแป้ง
เมื่อส่วนผสมของน้ำและเนยเดือดแล้ว คุณสามารถยกออกจากเตาได้
เพิ่มแป้งร่อนลงในน้ำ จดจำ! ต้องเติมแป้งทั้งหมดในคราวเดียว หากคุณพยายามโรยมันเป็นส่วนๆ มันจะจับตัวเป็นก้อนแทนการต้มเบียร์เมื่อเติมแป้งแล้วจะต้องคนมวลอย่างรวดเร็วโดยไม่หยุด วางส่วนผสมที่ผสมไว้แล้วกลับบนเตา
บนเตาตั้งพื้น ให้คนส่วนผสมตลอดเวลาจนส่วนผสมเนียนและเป็นมันเงา หากคุณทำชูว์เพสตรี้ถูกต้องแล้ว ก็ไม่ควรจะมีก้อนใดๆ อยู่ในนั้น เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากันและรวดเร็วอีกครั้งเพื่อไม่ให้ไข่สุก คำแนะนำ! เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีทองมากขึ้น ให้เติมเฉพาะไข่แดงเท่านั้น
คุณสามารถบีบแป้งคลาสสิกที่เสร็จแล้วสำหรับเอแคลร์และโพรฟิเทอโรลโดยใช้กระบอกฉีดขนม เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการอบเอแคลร์ที่บ้าน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบและอุณหภูมิ ตาม GOST เอแคลร์ที่เสร็จแล้วควรมีสีทองและไม่ควรมีฟองหรือความชื้นบนพื้นผิวของแป้ง อย่างที่คุณเห็นการผสมฐานเค้กนั้นง่ายมาก!