แฮ็ค Gastrolife: สูตรแพนเค้กดั้งเดิมจากเชฟชาวมอสโก สูตรอาหารจากเชฟ: วิธีทำแพนเค้ก แพนเค้กฉลุจากเชฟ

Maslenitsa จัดขึ้นตลอดสัปดาห์ตั้งแต่วันที่ 7 ถึง 13 มีนาคม The Village เรียนรู้จากสูตรอาหารแพนเค้กของเชฟชาวมอสโกทั้ง 7 คนที่ปรุงง่ายๆ ที่บ้าน

โอลกา บูเบนโก

เชฟของร้านกาแฟ Odessa-mama

แพนเค้กคลาสสิค

วัตถุดิบ

นม 3.2% - 500 มล

เกลือ - 5 ก

น้ำตาล - 100 กรัม

ผงฟู - 3 ก

มะนาวฝาน

น้ำมันพืช - 200 ก

แป้งสาลี - 175 ก

ไข่ - 3 ชิ้น

สูตรอาหาร

นมต้องได้รับความร้อน แต่ไม่ต้องต้ม: ควรอุ่น จากนั้นผสมนมอุ่นกับเกลือและน้ำตาล เพิ่มเบกกิ้งโซดาดับก่อนด้วยน้ำมะนาวสด หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ลงไป ค่อยๆ คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคนต่อไป เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมน้ำมันพืชแล้วผสมอีกครั้ง ทอดในกระทะร้อนโดยทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ เรากินกับครีมเปรี้ยวครีมนมข้นหรือเนื้อสับ

อาร์เต็ม โลเซฟ

แพนเค้กคื่นฉ่ายกับเป็ด Confit

วัตถุดิบ

สำหรับเป็ดกงฟี :

ขาเป็ด - 1 ชิ้น

เกลือ - 200 ก

พริกไทย - 5 รายการ

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

กระเทียม - 25 ก

หัวหอม - 100 กรัม

ไขมันเป็ด - 500 ก

สำหรับแพนเค้ก :

รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม

น้ำนม - 150 มล

แป้ง - 150 ก

ไข่ - 3 ชิ้น

น้ำมันพืช - 20 มล

เกลือน้ำตาล - รสชาติ

สำหรับตกแต่ง :

ฟักทอง - 100 กรัม

น้ำผึ้ง - 15 ก

lingonberry แช่ - 10 ก

ใบคื่นฉ่าย - 2 ก

เกลือ - รสชาติ

สูตรอาหาร

นำเกลือมาคลุมขาเป็ดไว้ 30 นาที แล้วจึงเอาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นทอดในกระทะเทน้ำมันเป็ดที่ละลายแล้วใส่หัวหอมกระเทียมพริกไทยใบกระวานแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาทีที่ 140 องศา จากนั้นให้เย็นและเอาเนื้อออกจากกระดูก สำหรับแพนเค้กคุณต้องต้มรากผักชีฝรั่งในนมแล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นและเย็น จากนั้นใส่ไข่ แป้ง เนย เกลือ และน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ เตรียมแพนเค้ก.

ทอดเป็ดคอนฟิตจนกรอบ ปอกฟักทอง ทาน้ำผึ้งและเกลือ ใส่ในเตาอบ แล้วอบจนสุก วางแพนเค้กบนจานแล้วโรยหน้าด้วยเป็ดและฟักทองสองสามชิ้น ประดับด้วย lingonberries และใบคื่นฉ่าย

ยูจีน

แพนเค้กบนแป้งไรย์

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ :

โอปารา - 500 ก

แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 300 กรัม

น้ำ - 400 ก

น้ำตาล - 50 กรัม

เกลือ - 10 ก

ไข่ - 2 ชิ้น

ยีสต์สด - 10 ก
(สามารถแทนที่ด้วยของสำเร็จรูป - 3 กรัม)

สำหรับแป้งนั้น :

ขนมปังไรย์เปรี้ยว - แป้ง 100 กรัม
น้ำ 100 กรัม

แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 150 ก

น้ำอุ่น (30–32 องศา) - 150 ก

สำหรับเติมแป้ง :

น้ำตาล - 50 กรัม

น้ำมันพืช - 50 กรัม

น้ำ - 100 กรัม

สูตรอาหาร

ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งและทิ้งไว้สี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา หลังจากแป้งพร้อมแล้วคุณต้องทำแป้ง ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณต้องเติมน้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำลงในแป้งเพื่อให้แป้งมีความคงตัวของของเหลวและปล่อยให้มันต้มต่ออีก 30-60 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้

แพนเค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับการเติมนมเปรี้ยวและไส้หมู ในร้านกาแฟของเราเราเติมแพนเค้กเหล่านี้ด้วยหัวหมูและขาหมูปรุงในน้ำซุปรสเผ็ด: ไส้นี้เสิร์ฟเย็นหรือร้อนพอ ๆ กัน

คอนสแตนติน อิฟเลฟ

แพนเค้กกับครีมนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

สำหรับแพนเค้ก:

คีเฟอร์ 3.2% - 600 มล

แป้ง - 200 ก

ไข่ - 2 ชิ้น

น้ำมันพืช

เกลือน้ำตาล - รสชาติ

สำหรับครีมเปรี้ยว:

คอทเทจชีส - 300 กรัม

น้ำผึ้ง - 70 ก

เคเฟอร์ - รสชาติ

สำหรับการตกแต่ง:

แพร์ - 3 ชิ้น

เมล็ดเฮเซลนัท, วอลนัท - ไม่จำเป็น

สะระแหน่ - กลุ่ม

สูตรอาหาร

สำหรับแพนเค้กคุณต้องผสม kefir แป้ง ไข่ เกลือและน้ำตาล จากนั้นตีด้วยแส้แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย อบแพนเค้กก่อนอื่นให้ทากระทะด้วยน้ำมัน

สำหรับครีมคุณต้องบดคอทเทจชีสด้วยส้อมเติม kefir น้ำผึ้งและใบสะระแหน่เล็กน้อย หั่นลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดและแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้น บดถั่วในครก วิธีเสิร์ฟ ม้วนแพนเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยม วางบนจาน ตกแต่งด้วยลูกแพร์และครีมนมเปรี้ยว แล้วโรยด้วยถั่ว

เซอร์เกย์ คุสตอฟ

เค้กแพนเค้ก

วัตถุดิบ

สำหรับแพนเค้ก:

นมอุ่น - 4 แก้ว

แป้ง - 2 แก้ว

ยีสต์ผงสำเร็จรูป - ครึ่งซอง

ไข่ - 2 ชิ้น

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

เกลือ - หยิก

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

ครีม - 150 ก

ผงน้ำตาล - 100 กรัม

มาสคาร์โปเน่ - 150 ก

ครีมเปรี้ยว - 150 ก

สูตรอาหาร

ในการเตรียมแพนเค้กคุณต้องผสมแป้งที่ร่อนกับน้ำตาลเกลือและยีสต์แล้วค่อย ๆ เทนมอุ่น ๆ ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมเพื่อนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแล้วตีไข่ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 45 นาที คลุมด้วยผ้าสะอาด จากนั้นเทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงในแป้งผสมและปรุงแพนเค้กบาง ๆ ตามปกติโดยทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน

สำหรับครีม ตีครีมกับน้ำตาลผง จากนั้นใส่มาสคาโปน ผสมและเพิ่มครีมเปรี้ยว เราเอาจานใส่แพนเค้กลงไปแล้วทาครีมชั้นเล็ก ๆ เป็นต้น ฉันอยากจะแนะนำให้ทำเค้กแพนเค้ก 15 ชิ้น ของหวานพร้อมตกแต่งด้วยน้ำตาลผงและผลเบอร์รี่

Marina เป็นผู้เขียนหัวข้ออาหารและสุขภาพบนเว็บไซต์ไลฟ์สไตล์ของฮ่องกง สูตรของเธอมีไว้สำหรับผู้ที่รัก Maslenitsa แต่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

- นม 1.5 ถ้วย;
- แป้ง 1 ถ้วย;
— เนย (ฉันใช้เนยใส แต่คุณสามารถใช้น้ำมันพืชก็ได้) 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- โซดาเล็กน้อย
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;

ขั้นตอนแรกคือการผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด จากนั้นเติมนมและคนให้เข้ากัน ในกระทะที่คุณจะทอดแพนเค้ก ละลายเนย ใส่ลงในแป้งแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดแพนเค้กและตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้ - ถั่ว, น้ำผึ้ง, แอปริคอตแห้งและเนย แต่ถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม แต่แพนเค้กก็อร่อยมาก

บันทึก:นี่เป็นสูตรอาหารราคาประหยัดที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ไข่ แพนเค้กตั้งอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีพวกมัน ไม่ไหม้หรือติด นอกจากนี้ หากไม่มีนมที่บ้านและคุณขี้เกียจไปที่ร้าน คุณสามารถเปลี่ยนนมด้วยน้ำเปล่าได้อย่างง่ายดาย (โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องใช้น้ำน้อยกว่านมเล็กน้อย)

แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมไส้บลูเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

—นม 6% 0.5 ลิตร
- ไข่ไก่ 4 ชิ้น,
- เกลือ 2 ก.
- น้ำตาล 10 กรัม
— แป้งพรีเมี่ยม 600 กรัม.
- น้ำมันพืช 100 กรัม

สำหรับการกรอก:

— บลูเบอร์รี่แช่แข็ง 300 กรัม
- น้ำตาล 130 กรัม
- น้ำ 150 มล.
- แป้ง 15 กรัม (เจือจางล่วงหน้าในน้ำเย็น 30 กรัม)
- ครีม 0.5 ลิตร (ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผง 70 กรัม/น้ำตาล)
- ก้านสะระแหน่

เราเตรียมแพนเค้กด้วยวิธีปกติ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและนมไขมันสูง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แป้งแน่นเกินไปเมื่อนวด ยิ่งเราตีมันนานเท่าไรก็ยิ่งขันแน่นมากขึ้นเท่านั้น และทำให้แพนเค้ก “ยาง”! เราเตรียมครีมเป็นสองขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องปรุงบลูเบอร์รี่ที่เติมน้ำตาลแล้วปิดด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วจึงเย็น จากนั้นใช้ครีมไขมัน 35% แล้วตีด้วยน้ำตาลผงจนข้นและคงที่ ผสมวิปครีมกับไส้บลูเบอร์รี่ 50/50 ตอนนี้ครีมก็พร้อมแล้ว เราประกอบจานได้ วางครีมลงบนแพนเค้กครึ่งหนึ่ง คลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้วม้วนเป็นสามเหลี่ยมที่ไม่เรียบเพื่อให้มองเห็นไส้ได้ ในตอนท้าย วางแพนเค้กลงบนจานแล้วตกแต่งด้วยไส้บลูเบอร์รี่และกิ่งสะระแหน่ อร่อย!

ตามเนื้อเรื่องตัวละครหลักของภาพยนตร์เรื่อง Viktor Barinov ตามคำขอส่วนตัวของประธานาธิบดีรัสเซียจะต้องไปที่โซซีเพื่อชิงแชมป์โลกท่ามกลางเชฟมืออาชีพและพิสูจน์ว่าเขาและทีมของเขาเก่งที่สุดในโลก ! ในการต่อสู้ที่ยากลำบากเพื่อตำแหน่งผู้ชนะ หัวหน้าจะได้รับความช่วยเหลือจาก "ม้ามืด" - อีวานลูกชายของเขาเองซึ่งเขาได้เรียนรู้โดยไม่คาดคิดก่อนการแข่งขันชิงแชมป์ นอกจากนักแสดงมืออาชีพแล้ว ภาพยนตร์เรื่องใหม่นี้ยังมีเชฟชื่อดังจากประเทศต่างๆ ที่ทำงานอยู่ในรัสเซียอีกด้วย

แพนเค้กรัสเซีย

• นม 4 แก้ว
• แป้ง 2 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก) 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)
• ไข่ 4 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา

เทนมลงในชาม ตอกไข่และเติมแป้ง ตีแป้งด้วยเครื่องผสมจนเนียน ใส่เนย เกลือ และน้ำตาล ทอดในกระทะทั้งสองด้าน เสิร์ฟแพนเค้กกับครีมเปรี้ยว/คาเวียร์/ปลาแดง

แพนเค้กกับพอร์เชตต้าหมู/ไก่

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• นม - 1 ลิตร
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ตีไข่กับน้ำตาล ค่อยๆ ใส่แป้งและเกลือลงไป
2. เทนมลงในส่วนผสมที่ได้และคนเบา ๆ จนเนียน พักแป้งไว้.
3. เพิ่มน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง
4. ทอดทั้งสองด้าน

การกรอก 1:

• พอร์เชตต้าไก่ – 40 กรัม
• หัวหอม – 15 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง – 15 กรัม
• ซอสผัก - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก

การกรอก 2:

• พอร์เชตต้าหมู – 40 กรัม
• กะหล่ำปลี - 15 กรัม
• ซอสผัก - 10 กรัม
• หัวหอมทอด - 10 กรัม

แพนเค้กฝรั่งเศส "Crepe Suzette"

ดาเมียน ดูเวีย,เชฟของร้าน Nobu ในมอสโก และเชฟของทีมฝรั่งเศสในภาพยนตร์เรื่อง “Kitchen” การต่อสู้ครั้งสุดท้าย"

คุณจะต้องทำการทดสอบ:แป้ง - 250 กรัม นม - 300 กรัม ไข่ - 3 ชิ้น น้ำ - 375 กรัม น้ำตาล - 100 กรัม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงในเครื่องปั่น ผ่านกระชอนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
2. ทาน้ำมันพืชในกระทะเบา ๆ แล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

• ส้ม - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 50 กรัม
• วานิลลา - 1 ฝัก
• คอยน์โทร - 50 มล.
• เนย (เนย) - 50 กรัม

1. ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก ในกระทะที่ไม่ติด ให้ทำคาราเมลจากน้ำตาล แล้วนำไปละลายกับน้ำผลไม้ เพิ่มถั่ววานิลลา ผิวเลมอน และน้ำมัน ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2. เมื่อซอสพร้อมแล้ว ให้ทาแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยซอสแล้วพับเป็นสี่ส่วน
3. โรยจานด้วยเหล้า Cointreau แล้วจุดไฟ
4. วางแพนเค้กลงบนจาน เทซอส ใส่ส้มสดและผิวเอร็ดอร่อย

แพนเค้กสไตล์ญี่ปุ่น

ปาฟลา นิไก,เชฟซูชิของเครือร้านอาหารโนบุในมอสโก และเชฟของทีมชาวญี่ปุ่นในภาพยนตร์เรื่อง “Kitchen” การต่อสู้ครั้งสุดท้าย"

• แป้ง - 250 กรัม
• นม - 300 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำมัน (มะกอกหรือทานตะวัน) - 12 กรัม
• น้ำ - 375 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

การกรอก

• ผงมัทฉะ (ผงชาเขียวญี่ปุ่น) – 50 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม

ผสมมัทฉะกับน้ำในชามแล้วปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัด

มัทฉะวิปปิ้งครีม:

• ผงมัทฉะ - 5 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• ครีม - 250 กรัม

1. ตีครีมเย็น ใส่น้ำตาล และผงมัทฉะ
2. วางแพนเค้กลงบนจาน ใส่วิปครีมมัทฉะโดยใช้ถุงขนม จากนั้นใส่มัทฉะบอล 2-3 ลูก ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่หั่นแล้ว เทน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลอ้อยลงไป

แพนเค้กกล้วยแอฟริกาใต้

จาก สจวร์ต เอียน เบลล์เชฟทำขนมของร้านอาหารโนบุสองแห่งในมอสโก และเชฟของทีมแอฟริกาใต้ในภาพยนตร์เรื่อง “Kitchen. การต่อสู้ครั้งสุดท้าย"

คุณจะต้องทำการทดสอบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• นม - 300 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำมัน (มะกอกหรือทานตะวัน) - 12 กรัม
• น้ำ - 375 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

• ครีม - 250 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 90 กรัม
• เกลือทะเล - 5 กรัม

สำหรับไส้ซูเฟล่:

• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• แป้ง - 20 กรัม
• นม - 250 กรัม
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 30 กรัม

นอกจากนี้:กล้วย

1. ตีน้ำตาลและไข่ขาวจนเนียนและเบา ใส่แป้งลงไป
2. เทนมลงในกระทะ ใส่วานิลลา แล้วนำไปต้ม เพิ่มหนึ่งในสามของนมลงในส่วนผสมไข่แล้วตี
3. เพิ่มส่วนผสมลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือและตั้งไฟช้าๆ จนนมเริ่มข้น แต่อย่าต้ม วางในตู้เย็น
4. ทำเมอแรงค์จากไข่ขาวและน้ำตาล เพิ่มลงในส่วนผสมแรก
5. คลี่แพนเค้กบนจาน ทาซูเฟล่ลงบนครึ่งหนึ่งของแพนเค้ก แล้วใส่กล้วยลงไป 2-3 ชิ้น พับครึ่ง ทากล้วยซูเฟล่ลงบนครึ่งหนึ่งของแพนเค้กอีกครั้ง และพับครึ่งอีกครั้ง
6. วางแพนเค้กที่พับไว้บนถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 8 นาที เทซอสคาราเมลลงบนแพนเค้กที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟทันที

แพนเค้กจีน

จาก เซอร์เกย์ ยูไกเชฟแบรนด์ร้านอาหารมอสโก “ไชนีสนิวส์”, หวังแอนด์คิม และเชฟทีมชาวจีนในภาพยนตร์เรื่อง “Kitchen. การต่อสู้ครั้งสุดท้าย"

คุณจะต้องการ (สำหรับแพนเค้ก 6 ชิ้น)

ถั่วเขียวแห้ง 150 กรัม (ถั่วเขียว) ข้าวหวาน 100 กรัม (ข้าวกลูเตนสูง) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล หมูสับ 120 กรัม กะหล่ำปลีกิมจิ (สับละเอียด) 120 กรัม เฟิร์นแช่อิ่ม 120 กรัม (แช่น้ำอุ่น 3 ชั่วโมง) 160 กรัม ถั่วเหลืองงอก ไข่ 1 ฟอง ต้นหอม 4 ต้น (สับ) กระเทียม 2 กลีบ (สับ) เกลือ 2 ช้อนชา 1 กรัม พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อน

1. รวมถั่วเขียวและข้าวหวานลงในชามขนาดใหญ่ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง เติมน้ำแล้วแช่ค้างคืน (8 ชั่วโมง) สะเด็ดน้ำ.
2. สำหรับซอส ให้ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูลงในชามเล็กๆ เพื่อทำเป็นน้ำจิ้ม กันไว้.
3. สำหรับแป้ง ให้ผสมข้าวและถั่วเขียวผสมกับน้ำ (3/4 ถ้วย) ตีในเครื่องปั่น แล้วกรองผ่านตะแกรง คุณควรได้รับมวลครีม
4. ใส่กิมจิ ต้นหอม กระเทียม เฟิร์น ถั่วเหลืองงอก หมูสับ ไข่ เกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมันงาลงในส่วนผสมข้าวและถั่วเขียว ผสมให้เข้ากัน
5. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. เพิ่มแป้งประมาณ 1 ถ้วย ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
7. โอนแพนเค้กที่เสร็จแล้วไปใส่จานขนาดใหญ่ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยพริกแห้งได้

แพนเค้กอเมริกันกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

สูตรแพนเค้ก อันนา ลาบูเชวาเชฟแบรนด์ร้านอาหาร Kalina, Sesame, Trump'lin ในเมืองโซชี และเชฟทีมสหรัฐอเมริกาในภาพยนตร์เรื่อง “Kitchen. การต่อสู้ครั้งสุดท้าย". อาหารเช้าสุดโปรดสำหรับเด็กอเมริกัน แพนเค้กในต่างประเทศค่อนข้างแตกต่างไปจากแพนเค้กรัสเซียดั้งเดิม: พวกมันมีขนาดเล็กกว่าและหนากว่า แต่ก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

คุณจะต้องการ (สำหรับแพนเค้ก 28 ชิ้น):

• 280 กรัม แป้ง
• ยีสต์ 0.5 ซอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• นมสด 0.5 ลิตร
• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• 30 กรัม เนยละลาย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• เนยสำหรับทอด
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

1. สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้ง ยีสต์ และเกลือลงในชามลึก ในชามแยกต่างหาก ค่อยๆ ตีนมและไข่แดง เทส่วนผสมนมไข่ลงในส่วนผสมของส่วนผสมแห้งใส่เนยละลายแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวให้เป็นฟองโฟมที่อยู่ทรงสูงและแรง จากนั้นใส่น้ำตาลตีไข่ขาวอย่างต่อเนื่อง
3. เพิ่มผ้าขาวที่ตีด้วยน้ำตาลลงในมวลหลักโดยแบ่งเป็น 2 รอบ โดยคนแป้งเบาๆ จากบนลงล่าง ตั้งกระทะเคลือบสารกันติด ทาเนยหนึ่งชิ้นแล้วตักแป้งออก (ชิ้นละประมาณ 50 มล.)
4. ทอดแพนเค้กจนขอบเป็นสีทอง (ประมาณ 3 นาที) จากนั้นกลับด้านแพนเค้ก อีกด้านจะสุกเร็วขึ้น
5. วางแพนเค้กบนจานแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

แพนเค้กกรีกกับเฟต้าชีส

คุณจะต้องทำการทดสอบ:

• แป้ง 150 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือ
• 200 มล. ) นม
• ครีม 100 มล
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 60 กรัม
• เฟต้าชีส 300 กรัม
• 4 เปปเปอร์โรนีเขียวดอง
• โยเกิร์ต 300 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับน้ำมะนาว

1. ผสมแป้ง เกลือ นม ครีม และไข่ ใส่เนย 40 กรัมลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที
2. สำหรับไส้บดเฟต้าชีสหั่นพริกไทยเป็นวงบาง ๆ ผสมกับโยเกิร์ตและผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย.
3. อบแพนเค้กในเนยที่เหลือ
4. วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 70 องศา
5. วางไส้ลงบนแพนเค้กแล้วม้วนเป็นหลอด หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยปาปริก้าบด สมุนไพร หรือช่อดอกผักชีฝรั่ง

เราได้รวบรวม 5 สูตรแพนเค้กแสนอร่อยจากเชฟมอสโกที่เก่งที่สุดมาให้คุณ มันจะอร่อย!

แพนเค้กช็อคโกแลตกับเสาวรส แยมฟักทอง และอบเชยรสเผ็ดจากเชฟของร้านอาหาร “On Mosfilmovskaya” Mikhail Koshcheev

วัตถุดิบ

สำหรับแพนเค้ก:

• นมอบหมัก - 250 มล.
• นม - 250 มล.
• เกลือ - 5 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• โกโก้ - 25 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ฟักทอง - 160 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• น้ำมะนาว - 10 กรัม;
• แป้ง - 5 กรัม;
• น้ำ - 300 มล.
• เสาวรสบด - 60 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 30 กรัม;
• เมล็ดฟักทอง - 10 กรัม;
• อบเชย - 2 กรัม;
• น้ำซุปข้นฟักทอง - 90 กรัม

เป็นที่นิยม

วิธีทำอาหาร

ในจานลึกผสมนมอบหมัก, นม, เกลือ, น้ำตาล, ไข่, แป้ง, โกโก้, น้ำมันพืชแล้วผสมจนเนียน เราอบแพนเค้กในน้ำมันพืช ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือด จากนั้นใส่ฟักทองลงไปปรุงจนสุกเต็มที่ ชกฟักทองลงในน้ำซุปข้น ใส่น้ำซุปข้นเสาวรส น้ำมะนาว และแป้ง ห่อน้ำซุปข้นในแพนเค้กแล้ววางบนจาน ตกแต่งจานด้วยครีมเปรี้ยว เมล็ดฟักทอง อบเชย และฟักทองบด

เค้กแพนเค้กจากเชฟร้านอาหารคริสเตียน Christian Lorenzini

วัตถุดิบ

สำหรับแพนเค้กบัควีท (10 ชิ้น):

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• แป้งบัควีท - 240 กรัม
• นม 3.5% - 900 มล.
• น้ำตาล - 115 กรัม
• เกลือทะเล - 10 กรัม;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 175 มล.

สำหรับมูสวานิลลา:

• ครีม - 35% - 750 มล.;
• เมล็ดวานิลลา - 0.5 ฝัก;
• ไวท์ช็อกโกแลต 28% - 250 กรัม
• เจลาติน - 6 กรัม

วิธีทำอาหาร

ตีไข่กับน้ำตาล ค่อยๆ ใส่แป้งสองประเภท นม เกลือ และน้ำมันพืชลงไป ผสมจนเนียน ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที ทาน้ำมันบนกระทะเบา ๆ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วอบแพนเค้ก ผสมครีม 250 มล. กับวานิลลาและความร้อน ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม “ละลาย” เจลาตินในน้ำ เพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้และบดด้วยเครื่องปั่น วางมูสในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยคลุมด้วยฟิล์ม ตีครีม 500 มล. แยกกัน แล้วเติม "สไตล์ฝรั่งเศส" ลงในมูสอย่างระมัดระวัง วางทุกอย่างลงในถุงขนม เลเยอร์แพนเค้ก และแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยการตกแต่งมูส ช็อคโกแลตสีเข้มและสีขาว สตรอเบอร์รี่สด เค้กฟองน้ำมอส และเมอแรงค์ฝรั่งเศส

แพนเค้กกับปลาแซลมอนเนื้อนุ่มและมูสอะโวคาโดจากเชฟของร้านอาหาร MONICA Natalia Gorelova

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ - 500 มล.;
• นม - 250 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 350 กรัม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 3 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 60 กรัม
• อะโวคาโด - 80 กรัม;
• เมล็ดงา - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

ในจานลึก ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ โซดา และวานิลลิน ตั้ง kefir ให้ร้อนถึง 50 องศาแล้วเทใส่จาน เพิ่มแป้งและผสม ต้มนมแล้วเทลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ คนตลอดเวลา เพิ่มน้ำมันพืช เราอบแพนเค้ก ปอกอะโวคาโด เอาเมล็ดออก แล้วบดในเครื่องปั่น ม้วนแพนเค้กเป็นหลอดแล้ววางบนจาน โรยหน้าด้วยมูสแซลมอนและอะโวคาโด โรยจานด้วยเมล็ดงา

แพนเค้กอเมริกันกับซอสบาร์บีคิวและแอปเปิ้ลจากเชฟของแกสโตรบาร์ “เราจะไม่ไปไหน” Dmitry Shurshakov

วัตถุดิบ:

• แป้งแพนเค้ก - 180 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ลูกเกดแช่น้ำ - 60 กรัม;
• แยมเบคอน - 40 กรัม;
• แอปเปิ้ลปอกเปลือก - 20 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม

แป้งแพนเค้ก

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม;
• ถั่ววานิลลา - 1 ชิ้น;
• นม - 420 มล.
• เบกกิ้งโซดา - 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 5 มล.
• ผงฟู - 8 กรัม;
• เนย - 40 กรัม;
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• เกลือ “พิเศษ” – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

นวดแป้งและอบแพนเค้กขนาดกลางหกชิ้น แยกทอดเบคอนหั่นบาง ๆ แช่ลูกเกดแล้วเลเยอร์ระหว่างแพนเค้กกับแยมเบคอนที่ด้านบนซึ่งกันและกัน โรยหน้าด้วยแอปเปิ้ลขูดและราดด้วยน้ำผึ้ง

แพนเค้กกับมูสส้มและเศษวาฟเฟิลจากเชฟของร้านอาหาร Grand European Express Alexey Gordil

วัตถุดิบ:

• แพนเค้ก - 120 กรัม
• เปลือกส้มหวาน - 15 กรัม
• ครีมส้ม - 60 กรัม
• เศษวาฟเฟิล - 5 กรัม;
• สะระแหน่สด - 1 กรัม

ครีมส้ม

ส่วนผสม (ต่อ 1,000 กรัม):

• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส - 381 กรัม
• ไข่ไก่ - 127 กรัม
• น้ำตาลผง - 48 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 3 กรัม;
• น้ำส้มคั้นสด - 238 กรัม
• เหล้า Amaretto – 24 กรัม

วิธีทำอาหาร

ผสมครีมชีส น้ำส้ม เหล้า และสารสกัดวานิลลา แยกกันผสมน้ำตาลผงและไข่แดงไก่ให้ละเอียด รวมทั้งมวลและผสม วางในกาลักน้ำ ปล่อยทิ้งไว้ในกาลักน้ำประมาณ 3-6 ชั่วโมงเพื่อให้ได้มวลอากาศ จากนั้นบีบมูสผ่านกาลักน้ำลงในจาน ใส่แพนเค้ก 2 ชิ้น ตกแต่งด้วยเปลือกส้มเชื่อม เกล็ดวาฟเฟิล และใบสะระแหน่