เราอบคุกกี้ตั้งแต่วัยเด็ก กลับไปที่ ussr: บิสกิตนมโฮมเมด - สูตรทำอาหาร สูตรขนมปังนมในวัยเด็ก

สวัสดีพ่อครัวที่รัก! เข้าสู่ช่วงวัยเรียนหรืออนุบาลและจำสิ่งที่เราชอบมากที่สุดในเวลานั้น ทุกคนจะมีความทรงจำของตัวเอง แต่แน่นอนว่าทุกคนชอบขนมอบง่ายๆ ที่ซื้อจากร้าน - ขนมอบรูปดาวและขนมชนิดร่วน ในโรงเรียนของฉัน พวกเขาโรยด้วยเกล็ดหวานหรือทำรูเล็กๆ ตรงกลางแล้วโรยด้วยถั่วลิสง

สูตรบิสกิตนมตั้งแต่วัยเด็ก - ฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าพวกเขาปรุงง่ายขนาดนี้ เป็นผลให้ส่วนผสมที่เรียบง่ายที่คุ้นเคยได้ให้รสชาติที่ถูกลืมไปนาน คุณสามารถหาสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับขนมอบเหล่านี้ได้ทางอินเทอร์เน็ตบนเว็บไซต์ของพ่อครัวหรือหน้าการทำอาหารอื่นๆ ฉันเลือกใช้วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุด

สูตร GOST คลาสสิกของฉันทำด้วยนม แต่สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : ครีมหรือ kefir

ขนมชนิดร่วน - รสน้ำนมของวัยเด็ก

มาดูวิธีทำบิสกิตแสนอร่อยกันดีกว่า ทำตามคำแนะนำ คุณจะมีบิสกิตขนาดเล็ก 20-25 ชิ้นใน 40-50 นาที

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำมัน - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• นม - 80 มล.
• ผงฟู - 10 กรัม
• วานิลลิน - 2 กรัม

• ปล่อยให้น้ำมันเดือดที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วผสมกับน้ำตาล โดยธรรมชาติแล้ว เนยสามารถถูกแทนที่ด้วยไขมันชนิดอื่น และขนมอบสามารถทำกับมาการีนได้ สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและสภาพของแป้ง
• ขับไข่เข้าไปในไขมัน
• เพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส ใส่ผงฟู.
• เทนม. หากสูตรใช้กับครีมหรือ kefir ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์นมนี้ ผัดส่วนผสม ปรากฎว่ามีความสม่ำเสมอของของเหลว
• โรยแป้งร่อนด้วยตะแกรง
• นวดแป้งให้ละเอียด ทางที่ดีควรทำด้วยมือของคุณ ต้องขอบคุณเนยหรือมาการีนที่ยืดหยุ่นได้ แป้งจึงนุ่มและนิ่มมาก สิ่งนี้จะรู้สึกได้ทันทีเมื่อนวด
• ใช้ไม้คลึงแป้งกลิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้ทั่วพื้นผิวเป็นชั้น ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ 6-7 มม.
• ใช้กระป๋องมัฟฟินบีบเค้กในอนาคตออกจากแป้ง พวกเขามีลักษณะเป็นคลื่นเหมือนในวัยเด็ก ขนาดจะขึ้นอยู่กับรูปร่างของคุณของฉันคือ 8 ซม. ซึ่งน้อยกว่าขนาดดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์
• จัดบิสกิตบนแผ่นอบโดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา อบในเตาอบร้อนประมาณ 15 นาทีที่ 180-200 องศาเซลเซียส อย่าเก็บไว้นานเพราะจะเหนียว ป้ายแรกที่ขนมปังกรอบคือขนมปังปิ้ง

นี่เป็นวิธีที่อร่อยและเรียบง่ายที่คุณสามารถเตรียมของอร่อยสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ได้ มันจะดีกว่าที่จะกินบิสกิตทันทีหลังจากที่เย็นตัวลง จากนั้นพวกเขาจะนุ่มไม่เพียง แต่ตรงกลางเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านบนด้วย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณอย่าทิ้งการอบไว้เป็นเวลานานเพราะหลังจากวันหรือสองวันเค้กอาจผุกร่อนเล็กน้อย แต่ตรงกลางจะยังคงเป็นทราย

เค้กนมที่ละเอียดอ่อน เช่นเดียวกับในโรงอาหารของโรงเรียน ปรุงที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย รสชาติที่แท้จริงของวัยเด็ก!

• นม - 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• เนย - 125 กรัม
• แอมโมเนียม - 1 หน้า (หรือผงฟูใด ๆ )
• แป้ง - 3 ถ้วย

เทน้ำตาลลงในนมนำไปต้มเพื่อให้น้ำตาลทรายละลายหมด ตรวจดูนมก่อนต้มเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ทำให้แข็งตัว ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมนมหวาน ต้องเย็นลงคุณไม่สามารถนวดแป้งได้ทันที

เพิ่มเนยละลายน้ำตาลวานิลลาลงในน้ำเชื่อมนมเย็นผสม จากนั้นแบ่งไข่เป็นถ้วยแล้วแบ่งครึ่ง ครึ่งหนึ่งจะเข้าสู่แป้งและอีกครึ่งหนึ่งสำหรับวาดบนบิสกิต

ใส่ไข่ครึ่งฟองลงในส่วนผสมด้วยนมและเนย แล้วค่อยๆ ผสมแป้งและผงฟูลงไป

แอมโมเนียมมีกลิ่นฉุนของแอมโมเนียเมื่อถูกความร้อน ไม่ต้องตกใจ นี่เป็นเรื่องปกติ ในขนมปังขิงสำเร็จรูปที่แช่เย็น คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติหรือกลิ่นใดๆ

แป้งสำหรับเค้กนมควรนุ่มและยืดหยุ่น อย่าใช้แป้งทุบให้แรง นวดแป้งด้วยมือของคุณ คุณจะเข้าใจเมื่อมีแป้งเพียงพอ - แป้งจะหยุดเกาะมือของคุณและจะหยิบเศษทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ฉันโรยแป้งที่โต๊ะแล้วคลึงแป้งออกด้วยไม้คลึงแป้งที่ไม่บางมากประมาณ 0.8 ซม.

ขอแนะนำให้ตัดบิสกิตด้วยแม่พิมพ์ขนาดใหญ่คุณสามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดธรรมดาหรือลูกกลิ้งร่องใช้แก้วหรือกระทะมัฟฟิน (พลิกจานมัฟฟินแล้วกดด้วยขอบร่อง เหมือนแก้ว) รูปร่างของบิสกิตสามารถทำได้หลายวิธี สำหรับปีใหม่คุณสามารถทำต้นคริสต์มาส กวาง ผู้ชายตัวเล็ก ๆ ทำรูในนั้น (ก่อนอบ) และแขวนไว้เป็นเครื่องประดับบนต้นคริสต์มาส

เพื่อให้ได้รูปแบบดังกล่าวบนบิสกิตคุณต้องทาจาระบีด้วยส่วนผสมของไข่ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง (หรือเอาไข่แดง) ด้วยน้ำหรือนมหนึ่งช้อนโต๊ะ แปรงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ตัดออกจากแป้งแล้วทำลวดลายตามที่คุณต้องการด้วยส้อม: เกล็ดหิมะ คลื่น หรือเพียงแค่ลายทาง ไม่ต้องวาดรูป แค่บดเค้กนมด้วยน้ำตาลผง นี้เป็นไปตามความปรารถนาของคุณ

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 12 นาที บิสกิตนมควรมีน้ำหนักเบาและมีขอบปิดทองเล็กน้อย ถ้าเค้กนมบางๆ ออกมาจะแห้งและเหมือนคุกกี้ขนมชนิดร่วนมากกว่าและไม่เหมือนขนมปังขิง นอกจากนี้ เวลาอบยังส่งผลต่อความนุ่มของเค้กนมอีกด้วย หากคุณทำมากเกินไปในเตาอบร้อนเล็กน้อย ขนมปังขิงจะกลายเป็นขนมปังขิงแห้ง ฉันเชื่อมั่นในสิ่งนี้ ฉันอบแผ่นอบสองแผ่น ฉันลังเล และอันสุดท้ายอยู่ในเตาอบนานกว่าสองนาที และเค้กนมก็แห้งแล้ว

สูตรที่ 2: เค้กนมจากวัยเด็กตาม GOST

เราขอเชิญคุณให้ระลึกถึงวันที่สนุกสนานในโรงเรียน ช่วงพักที่มีเสียงดัง และบุฟเฟ่ต์ การทำเค้กนมตั้งแต่วัยเด็กที่บ้าน ขนมอบสำเร็จรูปทั้งนุ่มและกรุบกรอบด้วยโครงสร้างที่ร่วนและกลิ่นวานิลลาเบา ๆ

• นม - 100 มล.;
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น ในแป้ง (+ 1 ไข่แดงสำหรับทาบิสกิต);
• แป้ง - 450-500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 8-10 กรัม
• ผงฟู - ½ช้อนชา

เทนมลงในหม้อก้นหนาขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลทั้งหมด (ทั้งแบบธรรมดาและแบบวานิลลา) พร้อมกัน นำของเหลวไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน - น้ำตาลทรายจะละลายหมด ทำให้น้ำเชื่อมนมรสวานิลลาที่ได้นั้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลาเดียวกัน ให้ตีเนยนิ่มและไข่ดิบหนึ่งฟองด้วยเครื่องผสมเล็กน้อย

ตีมวลต่อไปเทน้ำเชื่อมนมเย็นลงในกระแสบาง ๆ

รวมแป้งกับผงฟูและร่อนค่อยๆใส่ส่วนผสมของน้ำมัน

นวดจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนื่องจากแป้งมีคุณภาพต่างกัน คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม เราเน้นที่ความสม่ำเสมอ - แป้งควรจะนุ่มและเป็นพลาสติกมาก ไม่ติดมือ ไม่ควรแน่นและหนาแน่นเกินไป!

เราแผ่ชั้นหนาประมาณ 0.7 ซม. ใช้เครื่องตัดคุกกี้หรือชามกลมเราตัดเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ออกมาประมาณ 15 ชิ้น

เราเปลี่ยนช่องว่างเป็นกระดาษ parchment หรือคุณสามารถใช้ลวดลายกับเค้กนมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วาดเส้นขนานด้วยส้อมสองครั้ง แล้วลากเส้นเดียวกันข้าม

หล่อลื่นเค้กด้วยไข่แดงผสมกับน้ำหนึ่งช้อนชา

เราใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุ่นถึง 200 องศา เปลือกนมควรมีสีน้ำตาลอ่อนอยู่ด้านบนและด้านข้างสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลง

เป็นการดีที่สุดที่จะเสริมบิสกิตด้วยนมหนึ่งแก้วแม้ว่าจะเข้ากันได้ดีกับชาและกาแฟ ขอแนะนำให้เก็บขนมอบไว้ในถุงผูก

• นม 110 มล.
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• โซดา ¼ ช้อนชา
• แป้ง 400 กรัม
• วนิลา
• ไข่ขนาดกลาง 1 ชิ้น
• ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น

เริ่มเตรียมเค้กนมตาม GOST ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ขั้นแรก เราต้องปรุงน้ำเชื่อมนมสำหรับเค้ก

เทน้ำตาลทรายลงในนม ใส่เมล็ดวานิลลาแล้ววางบนเตา ฉันไม่มีวานิลลาธรรมชาติ ฉันเลยเปลี่ยนน้ำตาลบางส่วนเป็นน้ำตาลวานิลลา

ในขณะที่คนให้น้ำตาลละลายเราก็เริ่มให้ความร้อน

นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้น้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อย

นำน้ำเชื่อมนมออกจากความร้อนและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

เนยควรจะนิ่มลง

เทน้ำเชื่อมลงไป

เราทำลายไข่ 1 ฟอง

และตีด้วยตะกร้อหรือเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ส่วนผสมจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์จะมีอนุภาคน้ำมันเล็ก ๆ อยู่ก็ไม่เป็นไร

เพิ่มแป้งร่อน (อย่าขี้เกียจ เพิ่ม 3 นาที!) กับโซดา โซดาต้องการ ¼ ช้อนชาพอดีเพื่อไม่ให้รู้สึกมีอยู่ในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

และนวดแป้งที่นุ่มและนุ่มมากอย่างรวดเร็วสำหรับเค้กนมซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายที่ฉันโพสต์บนเว็บไซต์ของ League of Cooks ที่นี่ฉันจะให้คำแนะนำหนึ่งข้อ: วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ประการแรกแป้งจะบวมเล็กน้อยดูดซับน้ำเชื่อมจนสุดและประการที่สองจะทำให้แป้งเย็นลงได้ง่ายขึ้น แหล่งที่มาไม่มีสิ่งนี้ แต่ด้วยขั้นตอนนี้ เค้กนมของคุณจะถูกต้อง: ร่วน ไม่แห้ง นุ่ม และสม่ำเสมอ

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 1 ซม. (บิสกิตสำเร็จรูปจะหนาขึ้น 1.5 เท่า) แล้วตัดเค้กที่มีรูปร่างตามต้องการ

ฉันใช้กระป๋องมัฟฟินโลหะเพื่อตัดบิสกิตที่มีขอบเป็นลอน

เราทาเค้กนมลงบนกระดาษรองอบ ไม่จำเป็นต้องทาไขมัน

แปรงด้วยไข่แดงเจือจางด้วยนมหนึ่งช้อน

เราอบเค้กนมในเตาอบที่ 200 C เป็นเวลา 12 นาที เวลาอบ ฉันยกตะแกรงขึ้นจากตรงกลางขึ้นด้านบน เพื่อไม่ให้ก้นสุกมากเกินไป

รสชาติในวัยเด็กที่ถูกลืมไปนาน ไม่สามารถนำออกจากบิสกิตนมเหล่านี้ได้ พวกมันบอบบางและร่วน!

หวังว่าครอบครัวของคุณจะสนุกไปกับสูตรเค้กนมในวัยเด็กที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนนี้!

สูตรที่ 4: เค้กนมโรงอาหารของโรงเรียนจริง

การทำเค้กนมตั้งแต่วัยเด็กตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว

• น้ำตาล - 180 กรัม
• นม - 80 มล
• สเปรด (เนย) - 80 g
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ผงฟู - 5 กรัม (1 ช้อนชาล้างด้วยขอบ)
• แป้ง - 350 กรัม
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

บดเนยนิ่มหรือทาด้วยน้ำตาลทราย

ตีไข่และแบ่งออกเป็นสองส่วน: ส่วนหนึ่งจะใช้ทาขนมปังบิสกิตก่อนที่จะอบในเตาอบ ส่วนที่สอง - เพื่อนวดแป้ง

ใส่ไข่ นม วานิลลินครึ่งฟอง ลงในส่วนผสมของเนยและน้ำตาล ตีทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นครีม

เทแป้งและผงฟูลงในมวล นวดแป้งให้เนียน

โรยแป้งบนเขียงหรือโต๊ะ รีดแป้งเพื่อให้เค้กหนาประมาณ 8 มม.

ตัดบิสกิตกลมด้วยแก้ว รวบรวมกิ่งเป็นก้อนแล้วม้วนออกอีกครั้งแล้วตัดบิสกิต

จัดบิสกิตบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง

ทำรอยบากบนพื้นผิวของบิสกิตด้วยมีดหรือช้อน

อัดจาระบีผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาล

นำเข้าอบประมาณ 12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ใส่บิสกิตสำเร็จรูปลงในจาน

เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าค้าง ต้องเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกหรือถุง

สูตร 5: วิธีการเตรียมเค้กนมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

แป้งมีเนย ซึ่งหมายความว่านวดง่ายมากๆ ทันทีที่ใส่แป้งในปริมาณที่เพียงพอ แป้งจะหยุดเกาะมือคุณ

ฉันชอบบิสกิตสำเร็จรูปมาก มันนุ่ม ร่วน มีรสชาติของนมที่แทบจะมองไม่เห็น

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาล - ไม่เต็มแก้ว (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณคุณสามารถครึ่งแก้วได้เนื่องจากน้ำตาลเต็มมันจะหวาน)
• นม - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ผงฟู 1 ช้อนชา

ฉันเทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทนม

ผัดและใส่ไฟ คุณจะต้องต้มน้ำเชื่อมนม ฉันปรุงอาหารประมาณห้านาทีน้ำเชื่อมโฟมเช่นนี้และควรข้นเล็กน้อย ฉันปิดเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมนมเย็นลงเล็กน้อย

ฉันเอาเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วนวดด้วยส้อม แต่ไม่จำเป็นเพราะมันเปิดออกคุณสามารถใช้เนยไอศกรีมได้อย่างไรก็ตามน้ำเชื่อมร้อนจะละลาย

เธอเทน้ำเชื่อมลงในเนยตีไข่เค็มเล็กน้อยผสมกับปัด

ฉันเทแป้งบางส่วนกับผงฟู ฉันผัดและค่อยๆใส่แป้ง ในสูตรนี้ไม่ต้องตวงแก้วให้แม่นๆ ค่ะ เทลงไปจนได้แป้งนุ่มๆ ไม่ติดมือค่ะ

เท่านี้ก็เรียบร้อยและสวยงาม สำคัญ: อย่าหักโหมกับแป้งมันจะดีกว่าที่จะทำให้แป้งนุ่มกว่าหักด้วยแป้งและแป้งจะแน่น ยิ่งแป้งนุ่ม บิสกิตก็จะยิ่งดีขึ้น

เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทำงานกับแป้งเนื้อนุ่ม ให้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20 นาทีเพื่อให้กลูเตนของแป้งพองตัวและแป้งแข็งตัว จะสะดวกกว่าที่จะม้วนออก

จากนั้นเธอก็แยกแป้งครึ่งหนึ่งออกแล้วรีดเป็นชั้นหนากว่าครึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย

ตัดดอกไม้ด้วยแม่พิมพ์

ฉันวางเค้กนมว่างไว้บนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอบประมาณ 12 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ตามทฤษฎีแล้ว บิสกิตควรจะซีด แต่เด็กๆ ขอให้ฉันทำให้กลมขึ้น

หากต้องการ คุณยังสามารถทาด้วยไข่แดงด้านบนได้

อร่อย!

สูตร 6: เค้กนมง่าย ๆ สำหรับเด็ก (พร้อมรูป)

• แป้ง - 800-900gr
• นม - 160g
• ไข่ - 2 ชิ้น
• มาการีน (เนย) - 200g
• น้ำตาล - 400g
• เบกกิ้งโซดา 4 กรัมและแอมโมเนียมคาร์บอเนต 8 กรัม (สามารถใช้ผงฟู 4 ช้อนชาแทนได้)

ใส่น้ำตาลลงในกระทะด้วยนมแล้วละลายน้ำตาลด้วยไฟอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องต้มนม ให้ร้อนที่อุณหภูมิ 70 - 80 องศาเซลเซียสเท่านั้น

ละลายเนยหรือมาการีนในน้ำเชื่อมนมร้อน เทน้ำเชื่อมลงในชามผสมแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีด้วยส้อม เทไข่ครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของนมและเนย เพิ่มเบกกิ้งโซดาและผงฟูเพื่อผสมทุกอย่าง

ตอนนี้ค่อย ๆ เติมแป้งและนวดแป้งที่ไม่แข็งจนแข็ง เราเอาแป้งออกประมาณ 10-15 นาทีในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้เราเปิดเตาอบที่ 200 องศา

เรานำแป้งของเราออกจากตู้เย็นแล้วรีดเป็นชั้นหนา 7-8 มม.

เราตัดบิสกิตของเราออก

ค่อย ๆ ถ่ายโอนไปยังแผ่นที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ จาระบีกับไข่ที่เหลือ

เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาที ที่สำคัญอย่าเปิดแสงมากเกินไปมิฉะนั้นจะยาก พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน

สูตรที่ 7: วิธีทำเค้กนมแสนอร่อยตาม GOST

จำได้ไหมว่าเค้กนมอร่อยแค่ไหนในวัยเด็ก? หากคุณต้องการจำรสชาตินี้และพบว่าตัวเองอยู่ในวัยเยาว์ คุณต้องปรุงมันเองอย่างแน่นอน! ฉันนำเสนอสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับเค้กนมตาม GOST

• นม - 75 มล
• เนย - 95 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

อุ่นนมกับน้ำตาลและวานิลลาจนน้ำตาลละลายหมด น้ำเชื่อมที่ได้ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม

ใส่เนยลงในน้ำเชื่อมร้อน ๆ มันจะละลายทันที เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะแยกต่างหากและเทลงในอุณหภูมิห้อง

ตีไข่ไก่ 1 ฟอง โดยครึ่งหนึ่งจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่เย็นแล้ว

ร่อนแป้งกับผงฟูที่นั่นแล้วนวดแป้งที่หลวม

รีดแป้งให้มีความหนาตามต้องการ (ประมาณ 1 ซม.) แล้วใช้พิมพ์ตัดบิสกิตออก

วางเค้กไว้ด้านบนด้วยไข่ที่ตีที่เหลือแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10-12 นาที

บิสกิตนมพร้อมดื่มชาของคุณ!

สูตรที่ 8 ทีละขั้นตอน: เค้กนมนุ่ม ๆ จากวัยเด็ก

สูตรประสบความสำเร็จมาก บิสกิตกลายเป็นอร่อยมาก และคล้ายกับที่ฉันกินตอนเด็ก การทำอาหารนั้นไม่ยากเลย ลองมัน! ถ้าดูเหมือนว่าคุณมีน้ำตาลมาก คุณอาจจะลดปริมาณน้ำตาลลงตามรสนิยมของคุณก็ได้

• นม 75 มล.
• น้ำตาล 170 กรัม
• วานิลลิน ½ ถุง
• เนยจืด 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เบกกิ้งโซดา 1/3 ช้อนชา
• แป้ง 450-470 กรัม
• 1 ไข่แดง
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

เทนมลงในทัพพีใส่น้ำตาลและวานิลลิน เราใส่เตาแล้วคนให้เดือด เมื่อเดือดดีแล้ว นำออกจากเตาแล้วพักไว้เพื่อให้น้ำเชื่อมที่ได้นั้นเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ปัดเนยนิ่มเล็กน้อยแล้วเทลงในไซรัปนมน้ำตาลในสามโดส คนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

จากนั้นตีไข่และตีจนได้เนื้อครีมที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน

ผสมแป้งกับโซดาและร่อนเป็นส่วน ๆ ลงในมวลเนย ขั้นแรกให้ผสมแป้งด้วยไม้พายและในตอนท้ายคุณสามารถนวดด้วยมือของคุณ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะฉีกขาดเล็กน้อย แต่อย่ากลัวเลย

ตอนนี้เรารีดแป้งออกเป็นชั้นหนาประมาณ 5-6 มม. ตัดร่างด้วยแม่พิมพ์

เราวางบนแผ่นอบ ในถ้วยตีไข่แดงเล็กน้อยด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทาขนมปังกรอบด้วยส่วนผสมนี้ เราใส่แผ่นอบในเตาอบและอบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

เค้กนมสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงได้ แต่คุณก็ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้ เท่านี้ เค้กนมก็พร้อม!

จากส่วนหนึ่งของแป้ง ฉันได้ขนมชนิดร่วน 16 ชิ้น ดังนั้นถ้าคุณต้องการมากกว่านี้ ให้เพิ่มส่วนผสมตามสัดส่วน เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

สูตรที่ 9 เค้กนมสวยอร่อยเหมือนสมัยเด็กๆ

ขนมชนิดร่วนอร่อยกับนมเพิ่ม

เค้กนมนุ่มๆกรุบๆตั้งแต่เด็กๆ ฉันคิดว่าบิสกิตนมดังกล่าวคุ้นเคยกับหลาย ๆ คนและแม้แต่ตอนนี้ก็มักจะขายที่ไหน คุณสามารถทำเค้กนมที่บ้านได้และฉันสามารถบอกคุณได้ว่าเป็นแค่ระดับประถมศึกษา มันกลับกลายเป็นว่าทำกำไรทางเศรษฐกิจและแน่นอนว่าอร่อยมาก นอกจากนี้ คุณมักจะรู้ว่าคุณใส่อะไรลงไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนยที่ดีและไม่ใช่มาการีนราคาถูก เช่นเดียวกับในการผลิต

• แป้ง 400-450 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 100 มล.
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 1 จุด (10 กรัม)
• 1⁄2 ช้อนชา ผงฟู
• 1 ไข่แดง + 1 ช้อนชา น้ำสำหรับหล่อลื่น

ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และนมลงในหม้อขนาดเล็กที่มีก้นหนา ด้วยการกวนนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ สักสองสามนาที จากนั้นให้เย็นสนิทหลังจากเย็นตัวแล้วจะได้น้ำเชื่อมที่มีความหนืดเล็กน้อย

ตีเนยนุ่มและไข่ด้วยเครื่องผสม

ตีต่อไปเรื่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ

ผสมแป้งกับผงฟู ค่อยๆ ใส่แป้ง กวนด้วยช้อนหรือไม้พาย อย่านวดนาน คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความสามารถในการดูดซับความชื้น (ฉันต้องการ 450 กรัม) คุณควรได้แป้งที่นุ่มน่าสัมผัสไม่เกาะมือ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แน่นและยืดหยุ่นมาก

รีดแป้งที่ได้ที่มีความหนาประมาณ 7 มม. ตัดเป็นวงกลมด้วยแม่พิมพ์ เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ของฉันคือ 10 ซม. หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดมันออกด้วยถ้วยใหญ่ ชามสลัดขนาดเล็ก ฯลฯ

โอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ผสมไข่แดงกับน้ำ แล้วแปรงบิสกิตด้วยแปรง
หากต้องการ ให้วาดลวดลายบนบิสกิตด้วยส้อม ฉันวิ่งด้วยส้อมสองเส้นขนานกันสองครั้ง แล้วก็ข้ามอีกสองครั้ง วันก่อน ฉันตรวจสอบรายละเอียดเกี่ยวกับเค้กของร้านที่สามีซื้อ และฉันคิดว่าลวดลายถูกวาดด้วยวิธีนี้ :-) อย่างน้อยก็ในบิสกิตที่ขายในร้านใกล้บ้านของเรา ฉันยังโรยบิสกิตด้วยอัลมอนด์สับ (ถั่วต้องกดด้วยมือเล็กน้อยกับแป้ง)

.
แน่นอนว่าหลายคนจำได้จากอดีตของสหภาพโซเวียตในโรงอาหารของโรงเรียนขายเค้กนมซี่โครงกลมดังกล่าว วันนี้ฉันไม่เคยเห็นขนมอบแบบนี้ที่ไหนเลย เมื่อเร็ว ๆ นี้สามีและฉันจำได้ว่าเราชอบทานอาหารในโรงอาหารของโรงเรียน - มีพัฟเขียวชอุ่มพร้อมแยมไส้กรอกพร้อมขนมปังสำหรับ 15 kopecks "โรแมนติก" และบิสกิตนม นี่คือสิ่งที่ผมจำได้ โรงอาหารของโรงเรียนสมัยใหม่มีการแบ่งประเภทที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ส่วนใหญ่เป็นพิซซ่า สับ และพายอบ แค่นั้นเอง

ฉันตัดสินใจที่จะทำซ้ำสูตรสำหรับบิสกิตเดียวกันฉันต้องเรียกยายของสามีของฉัน เธอบอกฉันว่าสูตรโซเวียตในวัยเด็ก

สูตรสำหรับเค้กนมเอง:

• นม - 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• เนย - 125 กรัม (คุณย่าบอกมาการีน 0.5 ซอง ก่อนขายมาการีนชิ้นละ 250 กรัม)
• แอมโมเนียม - 1p (หรือผงฟูใดๆ)
• แป้ง - 3 ถ้วย

เมื่อค้นหาผ่านอินเทอร์เน็ตฉันพบสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมายซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อย - ในปริมาณของนมและเนย

เทน้ำตาลลงในนมนำไปต้มเพื่อให้น้ำตาลทรายละลายหมด ตรวจดูนมก่อนต้มเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ทำให้แข็งตัว ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมนมหวาน ต้องเย็นลงคุณไม่สามารถนวดแป้งได้ทันที

เพิ่มเนยละลายน้ำตาลวานิลลาลงในน้ำเชื่อมนมเย็นผสม

จากนั้นแบ่งไข่เป็นถ้วยแล้วแบ่งครึ่ง ครึ่งหนึ่งจะเข้าสู่แป้งและอีกครึ่งหนึ่งสำหรับวาดบนบิสกิต


ใส่ไข่ครึ่งฟองลงในส่วนผสมด้วยนมและเนย แล้วค่อยๆ ผสมแป้งและผงฟูลงไป ส่วนแอมโมเนียม บอกได้เลยว่าหาตามร้านมานาน เจอในซิลโป

สามารถใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาอื่นแทนแอมโมเนียมได้

แอมโมเนียมมีกลิ่นฉุนของแอมโมเนียเมื่อถูกความร้อน ไม่ต้องตกใจ นี่เป็นเรื่องปกติ ในขนมปังขิงสำเร็จรูปที่แช่เย็น คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติหรือกลิ่นใดๆ


แป้งสำหรับเค้กนมควรนุ่มและยืดหยุ่น อย่าใช้แป้งทุบให้แรง นวดแป้งด้วยมือของคุณ คุณจะเข้าใจเมื่อมีแป้งเพียงพอ - แป้งจะหยุดเกาะมือของคุณและจะหยิบเศษทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ฉันโรยแป้งที่โต๊ะแล้วคลึงแป้งออกด้วยไม้คลึงแป้งที่ไม่บางมากประมาณ 0.8 ซม.


ขอแนะนำให้ตัดบิสกิตด้วยแม่พิมพ์ขนาดใหญ่คุณสามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดธรรมดาหรือลูกกลิ้งร่องใช้แก้วหรือกระทะมัฟฟิน (พลิกจานมัฟฟินแล้วกดด้วยขอบร่อง เหมือนแก้ว) รูปร่างของบิสกิตสามารถทำได้หลายวิธี สำหรับปีใหม่คุณสามารถทำต้นคริสต์มาส กวาง ผู้ชายตัวเล็ก ๆ ทำรูในนั้น (ก่อนอบ) และแขวนไว้เป็นเครื่องประดับบนต้นคริสต์มาส


เพื่อให้ได้รูปแบบดังกล่าวบนบิสกิตคุณต้องทาจาระบีด้วยส่วนผสมของไข่ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง (หรือเอาไข่แดง) ด้วยน้ำหรือนมหนึ่งช้อนโต๊ะ แปรงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ตัดออกจากแป้งแล้วทำลวดลายตามที่คุณต้องการด้วยส้อม: เกล็ดหิมะ คลื่น หรือเพียงแค่ลายทาง ไม่ต้องวาดรูป แค่บดเค้กนมด้วยน้ำตาลผง นี้เป็นไปตามความปรารถนาของคุณ


อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 12 นาที บิสกิตนมควรมีน้ำหนักเบาและมีขอบปิดทองเล็กน้อย ถ้าเค้กนมบางๆ ออกมาจะแห้งและเหมือนคุกกี้ขนมชนิดร่วนมากกว่าและไม่เหมือนขนมปังขิง นอกจากนี้ เวลาอบยังส่งผลต่อความนุ่มของเค้กนมอีกด้วย หากคุณทำมากเกินไปในเตาอบร้อนเล็กน้อย ขนมปังขิงจะกลายเป็นขนมปังขิงแห้ง ฉันเชื่อมั่นในสิ่งนี้ ฉันอบแผ่นอบสองแผ่น ฉันลังเล และอันสุดท้ายอยู่ในเตาอบนานกว่าสองนาที และเค้กนมก็แห้งแล้ว

บิสกิตนมคุ้นเคยกับคนมากมายตั้งแต่วัยเด็ก - ขนมอบเหล่านี้มักถูกเสิร์ฟในโรงอาหารของโรงเรียนโซเวียตพร้อมกับชาดำหวาน ในขณะนั้นยังไม่มีใครเคยได้ยินเกี่ยวกับ Kinders รองเท้าผ้าใบและขนมนำเข้าอื่น ๆ ที่กำลังเป็นที่นิยมในขณะนี้ สำหรับเด็ก เค้กชอร์ทเบรดง่ายๆ ก็เพียงพอแล้ว ซึ่งดูเหมือนขนมที่นุ่มและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ!

เราขอเชิญคุณให้ระลึกถึงวันที่สนุกสนานในโรงเรียน ช่วงพักที่มีเสียงดัง และบุฟเฟ่ต์ การทำเค้กนมตั้งแต่วัยเด็กที่บ้าน ขนมอบสำเร็จรูปทั้งนุ่มและกรุบกรอบด้วยโครงสร้างที่ร่วนและกลิ่นวานิลลาเบา ๆ

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.;
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น ในแป้ง (+ 1 ไข่แดงสำหรับทาบิสกิต);
• แป้ง - 450-500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 8-10 กรัม
• ผงฟู - ½ช้อนชา

วิธีการอบเค้กนมตั้งแต่วัยเด็ก

1. เทนมลงในหม้อก้นหนาขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลทั้งหมด (ทั้งแบบธรรมดาและแบบวานิลลา) พร้อมกัน นำของเหลวไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน - น้ำตาลทรายควรละลายจนหมด ทำให้น้ำเชื่อมนมรสวานิลลาที่ได้นั้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
   
2. ในเวลาเดียวกัน ให้ตีเนยนิ่มและไข่ดิบหนึ่งฟองด้วยเครื่องผสมเล็กน้อย
   
3. ตีมวลต่อไปเทน้ำเชื่อมนมเย็นลงในกระแสบาง ๆ
   
4. รวมแป้งกับผงฟูและร่อนค่อยๆใส่ส่วนผสมของน้ำมัน
   
5. นวดจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนื่องจากแป้งมีคุณภาพต่างกัน คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม เราเน้นที่ความสม่ำเสมอ - แป้งควรจะนุ่มและเป็นพลาสติกมาก ไม่ติดมือ ไม่ควรแน่นและหนาแน่นเกินไป!
   
6. เราแผ่ชั้นหนาประมาณ 0.7 ซม. ใช้เครื่องตัดคุกกี้หรือชามกลมเราตัดเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ออกมาประมาณ 15 ชิ้น
   
7. เราเปลี่ยนช่องว่างเป็นกระดาษ parchment หรือคุณสามารถใช้ลวดลายกับเค้กนมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วาดเส้นขนานด้วยส้อมสองครั้ง แล้วลากเส้นเดียวกันข้าม
   
8. หล่อลื่นเค้กด้วยไข่แดงผสมกับน้ำหนึ่งช้อนชา
   
9. เราใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุ่นถึง 200 องศา เปลือกนมควรมีสีน้ำตาลอ่อนอยู่ด้านบนและด้านข้างสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลง
   
10. เป็นการดีที่สุดที่จะเสริมบิสกิตด้วยนมหนึ่งแก้วแม้ว่าจะเข้ากันได้ดีกับชาและกาแฟ ขอแนะนำให้เก็บขนมอบไว้ในถุงผูก
    

เค้กนมตั้งแต่วัยเด็กพร้อมแล้ว! เราเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุ้นเคย! อร่อย!

สำหรับคนที่น่าอัศจรรย์เหล่านั้นที่ได้ยินเกี่ยวกับบิสกิตนมเป็นครั้งแรก - พวกเขาสามารถอิจฉาได้เท่านั้น ในที่สุดพวกเขาก็มีโอกาสได้ลิ้มรสขนมโซเวียตยอดนิยมในรูปแบบคลาสสิกในที่สุด

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• นม 80 กรัม
• แป้ง 400 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น,
• ผงฟู 5 กรัม,
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง,
• น้ำตาล 200 กรัม

การตระเตรียม

เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม จากนั้นใส่เนยลงในชาม ใส่น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา



ตีเนยและน้ำตาลให้เป็นครีม (น้ำตาลจะไม่ละลายในขั้นตอนนี้)

แบ่งไข่ลงในชาม ตีฟองด้วยส้อม แล้วแบ่งมวลของเหลวที่ได้ออกเป็นครึ่ง จากนั้นเพิ่มครึ่งหนึ่งและนมลงในชามครีม เราทิ้งมวลไข่อีกครึ่งหนึ่งไว้ - จากนั้นเราจะทาบิสกิตกับมันก่อนที่จะอบ

ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด



เทแป้งลงในแก้วร่อนแล้วใส่ผงฟู



ร่อนแป้งลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของเนยและนม



นวดแป้งให้หนา



รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นแล้วตัดตัวเลขโดยใช้เครื่องตัดคุกกี้ ในวัยเด็กที่ห่างไกลของฉัน คุณยายของฉันตัดแป้งเค้กด้วยแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยธรรมดา ดังนั้นหากไม่มีแม่พิมพ์อยู่ในมือ คุณสามารถใช้แก้วธรรมดาหรือแก้วก็ได้

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเค้กนมจะเพิ่มเป็นสองเท่าในระหว่างการอบ และถ้าคุณชอบขนมอบที่ละเอียดอ่อน ให้คลึงแป้งเป็นชิ้นบาง ๆ - หนา 3-4 มม.



เรากระจายบิสกิตบนแผ่นอบก่อนหน้านี้ด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยไข่

นวดแป้งที่เหลือแล้วรีดอีกครั้งหลังจากนั้นเราตัดบิสกิตชุดต่อไปออก เราทำจนกว่าแป้งจะหมด

เราส่งบิสกิตไปที่เตาอบที่ด้านบนสุดของเตาอบที่อุ่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 10 นาที



เวลาอบจะถูกระบุตามเงื่อนไข (ทั้งหมดมีเตาอบที่แตกต่างกัน) ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณอบเค้กนมเป็นครั้งแรก คุณควรดูชุดแรกเป็นครั้งคราว

ทันทีที่ด้านบนของบิสกิตเป็นสีน้ำตาลเราจะนำออกจากเตาอบทันที: เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเผยขนมอบในเตาอบมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับบิสกิตนมนุ่ม ๆ แต่น่ารับประทาน แต่ยังเป็นขนมปังกรอบ .

ในบันทึก

สามารถมอบเค้กนมให้กับเด็กทารกได้อย่างปลอดภัยนำไปเดินเล่นเป็นของว่าง

คุกกี้เป็นโอกาสที่ดีสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของเด็ก ๆ สามารถทาสีคุกกี้ได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาล หยดบีทรูท น้ำแครอท หรือน้ำกะหล่ำปลีสีน้ำเงินสักสองสามหยดแล้วเชิญลูกของคุณให้ทาขนมอบหวาน อย่าจำกัดจินตนาการของคุณ ปล่อยให้เขาวาดสิ่งที่เขาต้องการ! เด็กๆ ชอบงานที่ได้รับมอบหมายนี้มาก และคุณก็จะสนุกกับมันเช่นกัน