น้ำสลัดโอลิเวียร์ไม่มีมายองเนส โอลิเวียร์ไม่มีมายองเนส! น้ำสลัดนมเปรี้ยวสำหรับโอลิเวียร์

เรากำลังเตรียมอาหาร "โอลิเวียร์" - สลัดที่เหมาะสำหรับเด็ก Olivier เวอร์ชันนี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่อย่างแน่นอน และบางคนจะแย้งว่านี่ไม่ใช่ Olivier เลย แต่ส่วนผสมในสลัดยังคงเหมือนเดิมที่เราคุ้นเคย ยกเว้นการเปลี่ยนแปลงสองสามอย่าง

เราจะเก็บไส้กรอกไว้สำหรับอาหารอื่นๆ ในที่นี้ เราจะใช้เนื้ออกต้ม แตงกวาดองก็ไม่เหมาะกับอาหารเช่นกันเนื่องจากพวกมันกักเก็บของเหลวไว้ในร่างกายเราจึงนำแตงกวาสดมาใช้ เราแยกมายองเนสออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงและแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต เชื่อฉันเถอะว่า Olivier นี้รสชาติเกือบจะดีเท่ากับปกติ แต่เมื่อคุณให้สลัดนี้แก่เด็กๆ ก็ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป หากคุณกำลังควบคุมอาหารหรือควบคุมอาหารคุณสามารถซื้อ Olivier ได้อย่างง่ายดาย

เตรียมส่วนผสมในการเตรียมสลัดอาหารโอลิเวียร์ที่ไม่มีมายองเนสตามรายการ เพื่อให้กระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายดาย ให้ต้มแครอท มันฝรั่ง ไข่ และอกไก่เมื่อวันก่อน

ปอกมันฝรั่งต้มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

แครอทต้องทำให้เย็นและปอกเปลือกด้วย จากนั้นจึงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ทำเช่นเดียวกันกับแตงกวา - ล้าง, แห้ง, ตัดปลายทั้งสองด้าน, หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ

ต้มอกไก่หนึ่งวันก่อนแล้วทิ้งให้เย็นในน้ำซุป เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น สับเต้านมอย่างประณีต ปอกไข่ต้มแล้วหั่นเป็นก้อน

รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามเดียว ใส่ถั่วกระป๋อง หากต้องการคุณสามารถใช้ถั่วต้มอ่อนได้

เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยลงในสลัด ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเสิร์ฟอาหาร Olivier บนโต๊ะ

อร่อย!

แม่บ้านหลายคนนึกภาพสลัดที่ไม่มีมายองเนสไม่ออก แต่บางครั้งก็ไม่มีมายองเนสอยู่ในมือ ซอสที่ซื้อในร้านมักจะมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายต่อร่างกายและมีแคลอรี่สูงมากด้วย แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำสลัดเพื่อสุขภาพได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย

มายองเนสมีส่วนผสมอะไรบ้าง?

ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณ ไม่เพียงแต่มีสารกันบูดและเครื่องปรุงเท่านั้น แต่ยังมักทำจากส่วนผสมเทียมอีกด้วย และเวอร์ชันแคลอรีต่ำมักทำจากผลิตภัณฑ์ดัดแปลงราคาถูกซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับโภชนาการอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของโปรวองซ์ที่ซื้อในร้านคือประมาณ 630 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นี่คือซอสที่เข้มข้นที่สุด มายองเนสแคลอรี่ต่ำ 100 กรัมมี 260 กิโลแคลอรี

ทางออกจากสถานการณ์คืออะไร? พยายามแทนที่ซอสที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่เราคุ้นเคยด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ครีมเปรี้ยว

ตาราง: ปริมาณแคลอรี่เปรียบเทียบของน้ำสลัดธรรมดา

หากคุณติดตามสุขภาพและรูปร่างของคุณ ต้องการทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ คุณต้องพิจารณามุมมองเกี่ยวกับการแต่งตัวสลัดที่คุณชื่นชอบอีกครั้ง ไม่สามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวได้ทุกจาน มีสลัดที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากปลาและเข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาว ผักหั่นบาง ๆ สามารถปรุงรสด้วยซอสจากน้ำมันพืชและมัสตาร์ด

คุณจะเปลี่ยนมายองเนสในสลัดได้อย่างไร?

ด้วยการเตรียมสลัดที่คุณชื่นชอบด้วยซอสที่แตกต่างกัน คุณจะได้อาหารจานพิเศษที่มีรสชาติน่าสนใจ การปฏิบัติที่คุ้นเคยควรเปลี่ยนไปพร้อมกับน้ำสลัดแบบใหม่

น้ำสลัดแคลอรี่ต่ำสำหรับแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

อาหารพื้นบ้านยอดนิยมที่ไม่สูญเสียความนิยมในช่วงงานเลี้ยงวันหยุดคือปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ผู้คนคุ้นเคยกับการเตรียมสลัดด้วย "โปรวองซ์" และหลายคนจะคิดว่าหากมีสิ่งใดที่สามารถแทนที่ด้วยมายองเนสใน "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ได้ก็เท่านั้น แต่มีทางเลือกอื่นในการประนีประนอม: เตรียมส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด

ทำไมต้องครีมเปรี้ยวไม่ใช่โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์? ครีมเปรี้ยวมีความสม่ำเสมอที่เราต้องการและคงรูปร่างของสลัดได้ดี

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเดียวที่สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่แทบจะไม่จำกัด

สำหรับซอส:

1. ผสมครีมเปรี้ยวไขมันเต็มหนึ่งแก้วกับมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะในภาชนะขนาดเล็ก
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
3. ปรุงรสสลัดด้วยซอส

“โอลิเวีย”

1. ผสมครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับละเอียดและน้ำมะนาว
2. คนส่วนผสมให้ละเอียดและเพิ่มส่วนผสมที่สับ

“ซีซาร์”

จานนี้ปรุงรสแบบดั้งเดิมไม่ใช่มายองเนส แต่ใช้ซอสพิเศษ. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกสิ่งนี้ว่า "วูสเตอร์เชียร์" เพราะปรุงโดยใช้น้ำสลัดวูสเตอร์รสหวานอมเปรี้ยวแบบพิเศษ เชฟผู้มีประสบการณ์ยังแยกความแตกต่างได้สองประเภท: ขึ้นอยู่กับซอสและปลาแอนโชวี่อันโด่งดัง และขึ้นอยู่กับไข่แดงต้ม

น้ำสลัดซีซาร์คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ซอสวูสเตอร์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก) - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด – เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ก่อนเริ่มปรุงอาหาร 30 นาที ให้นำไข่ไก่ไปแช่น้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที (ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) วิธีนี้จะทำให้ไข่แดงไม่สุก แต่จะข้นขึ้นตามที่ต้องการ
2. ทำให้ไข่เย็นลงทันทีและแบ่งเป็นภาชนะสำหรับเตรียมน้ำสลัด ใส่น้ำมะนาว มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย ตีจนเนียน
3. ในขั้นต่อไปให้ค่อยๆเติมส่วนผสมของน้ำมันพืชแล้วคนต่อ ในที่สุดก็เติมซอส Worcestershire ลงไปสองสามหยด

น้ำสลัดซีซาร์ดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• พาเมซานชีส - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• เนื้อปลากะตัก (เค็ม) – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างเนื้อปลาแอนโชวี่เพื่อเอาเกลือออก แห้งและสับละเอียด
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกด
3. ขูดพาร์เมซานชีส
4. ในภาชนะผสมมัสตาร์ด, น้ำมะนาว, ชีสขูด, แอนโชวี่, พริกไทย, เกลือ, บดให้เข้ากัน
5. ปัดอย่างต่อเนื่องใส่น้ำมันมะกอก นำมวลจนเนียน
6. สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ส่วนผสมพักไว้ 15 นาทีแล้วปรุงรสจานก่อนเสิร์ฟ

มิโมซ่า

โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลก็เหมาะ คุณสามารถเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศสับละเอียด

วิธีแต่งสลัดกับปลาหมึกและอาหารทะเลอื่นๆ

รสชาติของอาหารทะเลเน้นเป็นพิเศษด้วยน้ำมะนาว ทำน้ำสลัดโดยใช้ครีมเปรี้ยวโดยเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย คุณสามารถปรุงรสอาหารทะเลเรียกน้ำย่อยด้วยซอสทาร์ทาร์ได้ ซอสทาร์ทาร์เป็นซอสยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศส เทคโนโลยีการเตรียมและองค์ประกอบของน้ำสลัดเย็นแบบคลาสสิกชวนให้นึกถึงการทำมายองเนสแบบโฮมเมด ซอสฝรั่งเศสมีวิธีการเตรียมสองวิธี

ทาร์ทาร์โฮมเมดกับมายองเนส

การเตรียมซอสแบบง่าย ๆ คือมายองเนสโฮมเมดผสมกับแตงกวาดองหรือเคเปอร์กับผักใบเขียวหรือหัวหอมสับและไข่แดงต้ม

ทาร์ทาร์คลาสสิกที่ไม่มีมายองเนส - วิดีโอ

สลัดปู

ลองปรุงรสจานนี้ด้วยน้ำมันมะกอกดูสิ! รสชาติจะไม่เพียงแต่ไม่ทำให้แย่ลงเท่านั้น แต่ยังจะน่าสนใจอีกด้วย คุณสามารถแทนที่โปรวองซ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่ไม่ดีต่อสุขภาพด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่ง สลายผักใบเขียวลงไปแล้วใส่กระเทียมเล็กน้อย

สลัดบีทรูท

สลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม vinaigrette ที่มีชื่อเสียงปรุงจากผักและปรุงรสด้วยซอสที่ใช้น้ำมันพืชและมัสตาร์ด

ซอส vinaigrette แบบคลาสสิก

เหมาะสำหรับสลัดผักสดและต้ม อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อาหารทะเลเรียกน้ำย่อย และยังใช้สำหรับทำน้ำสลัดน้ำสลัดคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ใส่ส่วนผสมซอสลงในขวด ปิดฝาให้แน่น แล้วเขย่าให้เข้ากัน
2. ผลที่ได้คือซอสขุ่นเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมเผ็ด คุณสามารถผสมน้ำสลัดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

ซอส Vinaigrette กับสมุนไพร

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการใส่สลัดผักและอาหารประเภทปลา

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยร้อนป่น;
• ผักใบเขียวสับละเอียดเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ผสมน้ำส้มสายชูและเกลือให้เข้ากัน
2. เพิ่มน้ำมันมะกอกและปัดส่วนผสม ตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สลัดกับหัวบีทที่ใส่หัวหอมทอดลงไปจะอร่อย สับหัวหอมอย่างประณีตผัดในน้ำมันพืชแล้วปรุงรสสลัด

สูตรบีทรูทเพื่อสุขภาพพร้อมน้ำสลัดครีม

หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ทำจากผักนี้คือสลัดลูกพรุนและหัวบีทกับวอลนัท - "สุขภาพ" เพื่อให้ขนมสมชื่อคุณต้องปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและเพิ่มแอปเปิ้ลฉ่ำลงในองค์ประกอบ น้ำผลไม้และครีมเปรี้ยวจะช่วยเติมเต็มรสชาติของจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บีทรูทกับกระเทียมก็มักจะปรากฏบนโต๊ะของเรา เพื่อให้ของว่างดีต่อสุขภาพคุณควรใช้น้ำสลัดครีมเปรี้ยวพร้อมมัสตาร์ดร้อน

สลัดปลา

สลัดปลากระป๋องปรุงรสด้วยซอสที่หมักจากขวด เทน้ำปลาลงในภาชนะ ใส่กระเทียมและน้ำมะนาวเล็กน้อย ผัดและปรุงรสสลัด

วิธีที่ดีในการแทนที่ซอสที่เป็นอันตรายในอาหารปลาเค็มสีแดงคือการเพิ่มผลไม้ฉ่ำเช่นส้มกีวีแอปเปิ้ลส้มโอ สลัดผลไม้ฉ่ำน้ำมันมะกอกโรยด้วยสมุนไพรจะทำให้แขกของคุณพอใจ!

พยายามเตรียมสลัดเหล่านี้ - คุณจะประหลาดใจกับรสชาติใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย!

ในสลัดโอลิเวียร์ไม่มีอะไรจะมาแทนที่มายองเนสได้ - มันจะไม่ใช่โอลิเวียร์ ทำมายองเนสของคุณเอง - ไข่และน้ำมันพืช (น้ำส้มสายชู/มัสตาร์ด หากต้องการ) ซอสนี้ไม่มีอะไรเป็นอันตราย ไม่มีประโยชน์ที่จะใส่มายองเนสในสลัดมะเขือเทศ - น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู (ไวน์ บัลซามิก น้ำมะนาว ฯลฯ ) หรือโยเกิร์ตจะได้ผลดี

มัคเคียเวลิฮา

ในยุค 90 ที่หิวโหยเราได้เพิ่มมะรุมขูดลงในครีม มันมีรสชาติเหมือนมายองเนส

บาร์บัตสึตสะ

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

ฉันชอบแต่งสลัดเนื้อสัตว์และผักด้วยซอสนี้ - ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา, กระเทียม 1 กลีบ Olivier ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม

เทพีเสรีภาพ

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

คุณไม่จำเป็นต้องใช้มายองเนสที่ซื้อในร้านเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย คุณสามารถทำซอสด้วยตัวเองหรือทำน้ำสลัดเพื่อสุขภาพอื่นๆ โดยใช้ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือมัสตาร์ด มีซอสที่น่าสนใจมากมายในการปรุงอาหารที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานโปรดของคุณ

ฉันไม่รู้ว่าทำไมถึงเป็นเช่นนี้ แต่หลังจากปีใหม่ ฉันเริ่มสนใจโอลิเวียร์ แค่นั้นแหละ "หลัง" ในวันปีใหม่ คุณอยากจะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยบางสิ่งที่ประณีตและแหวกแนวมากขึ้น แต่หลังจากนั้นไม่นาน คุณก็รู้ว่าคุณแค่คิดถึงโอลิเวียร์ แค่นั้นเอง นั่นไม่เกิดขึ้นกับคุณเหรอ?

เช่นเคย เวลาที่ฉันทำอาหารแบบดั้งเดิม ฉันชอบที่จะทดลองทำอาหาร ถ้าไม่เกี่ยวกับส่วนผสมก็ด้วยการนำเสนออย่างแน่นอน ฉันได้แสดง vinaigrette บนขนมปังข้าวไรย์แล้ว (ฉันไม่เคยเผยแพร่สูตรเลยฉันแค่ล้อเล่นด้วยรูปภาพ)

ฉันอยากลองรักษามะเร็งคอมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ดูเหมือนว่ามันไม่ใช่โชคชะตาของฉัน เมื่อฉันพยายามเรียนปริญญาเอกที่ไม่มีไนไตรต์ ฉันก็อยากทำสลัดทันที เมื่อได้รับแพ็คเกจที่มีไส้กรอกชั้นเยี่ยมมา ฉันก็ตั้งตารอที่จะได้กินโอลิเวียร์เสียที ไส้กรอกดีๆ ในโอลิเวียร์มีชัยไปกว่าครึ่งใช่ไหม? อืม... ถั่วก็อร่อยมีขนาดเล็กและหวานเช่นกัน และยังมีปั๊มน้ำมันอีกด้วย

นอกจากไส้กรอกใน Olivier แล้ว ฉันยังสับสนกับมายองเนสอยู่เสมอ มีคนที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจานเดียวได้หากไม่มีมัน และฉันทนไม่ได้กับโอลิเวียร์ด้วยซ้ำ เห็นได้ชัดว่าเธอเบื่อหน่ายในสมัยนักเรียนเหล่านั้น ทุกครั้งที่ฉันได้ยินคำถาม: มีมายองเนสบ้างไหม ความขุ่นเคืองก็เกิดขึ้นภายในตัวฉัน: ไม่ คุณไม่สามารถปรุงรสทุกสิ่งด้วย "ส่วนผสมมหัศจรรย์" นี้ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงสลัดโอลิเวียร์และสลัดอื่นๆ ที่ดูเหมือนว่าจะเป็นองค์ประกอบบังคับ ฉันกำลังพูดถึงอาหารโดยทั่วไป - พาสต้า เนื้อสัตว์ ทุกอย่าง คุณอาจเจอคนแบบนี้??? และเห็นได้ชัดว่าฉันทนไม่ไหวเพราะรู้ว่าการเพิ่มมันลงในสลัด ร้านค้าของเรามักจะพยายามซ่อนผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ทั้งก่อนหน้านี้และบางทีตอนนี้ด้วย

ส่งผลให้ฉันเลิกซื้อมายองเนสไปนานแล้ว ไม่มีประโยชน์อะไรจากมัน ใช่แล้ว รสชาติ... ยิ่งกินน้อยก็ยิ่งชอบน้อยลง คุณสามารถเตรียมมันที่บ้านได้อย่างรวดเร็วตลอดเวลา แต่บอกตามตรงว่าฉันไม่อยากปรุงมันจริงๆ เมื่อฉันรู้วิธีเปลี่ยนมัน ในบางกรณีครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตและในบางกรณีคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี - อิมัลชันแบบเดียวกับที่เรียกว่า "มายองเนสหลอก" หรือ "มายองเนสที่ไม่มีไข่" กาลครั้งหนึ่งฉันเห็นเธอที่ trio_mia และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ใช้มันแทนมายองเนสเกือบทุกครั้ง

นามสมมุติ

นม 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นที่อุณหภูมิห้อง 100 มล (บางส่วนสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกได้ แต่โปรดจำไว้ว่าจะรู้สึกถึงรสชาติของน้ำมันมะกอกเบา ๆ ด้วยรสผลไม้และไม่เปรี้ยวด้วยความขม)
1/3 ช้อนชา มัสตาร์ด
1/2-1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1/3 ช้อนชา เกลือ

เทนมลงในภาชนะวิปปิ้งแล้วราดด้วยน้ำมันพืช เริ่มปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ เมื่อนมผสมกับเนยและอิมัลชันแล้ว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและตีเบา ๆ อีกครั้ง อย่าหักโหมจนเกินไป 2 ปั๊มอย่างแท้จริง อิมัลชันนี้สามารถเปลี่ยนเป็นซอสน้ำสลัดต่างๆ ได้โดยการเติมวาซาบิ ฮอสแรดิช ปาปริก้า และวางมะเขือเทศ

โอลิวี

ฉันจะไม่ให้สูตร Olivier ทุกอย่างเป็นไปตามตาและผลิตภัณฑ์เป็นมาตรฐาน (มันฝรั่ง, แครอทและไข่ต้ม, ทำให้เย็นและร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ - ถั่ว, แตงกวาดอง, ไส้กรอกของแพทย์ - หั่นเป็นก้อน) แต่ฉันจะแสดงให้คุณเห็นสนาม ฉันหั่นไส้กรอกเป็นวงกลม บางส่วนให้หนาเพื่อหั่นเป็นลูกบาศก์ และบางเพื่อให้โอลิเวียร์เป็นชั้นๆ แล้วใส่ไส้กรอกลงไประหว่างนั้น โดยหลักการแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมไส้กรอกเป็นก้อนเลย แต่ทำเป็นสามชั้นและแก้ว 2 ใบ วิธีนี้จะสะดวกเมื่อคุณไปหยิบของที่ร้าน แล้วจู่ๆ ก็รู้ว่าคุณต้องการโอลิเวียร์ ฉันหั่นไข่เป็นลูกเต๋า ไข่หนึ่งฟองเป็นวงกลมเพื่อตกแต่ง (ฉันใส่คาเวียร์ลงไปด้วย) นี่คือวิธีแก้ปัญหา ฉันได้ไอเดียมาจากเชฟ ;)

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันพบวิธีอื่นที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ทั้งมายองเนสและอิมัลชัน ฉันต้มไข่ในถุง (คุณสามารถลวกได้เช่นกัน) ใส่มันลงในสลัดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยและน้ำมะนาวเล็กน้อย ไข่แดงไหลออกมาและเมื่อรวมกับครีมก็กลายเป็นซอส ลองมันคุณอาจจะชอบมัน? ดูไม่แตกต่างจากที่เห็นในภาพมากนัก เลยไม่ได้ถ่ายรูปแยกไว้

PS. ผลการจับรางวัลกำลังจะมาเร็วๆ นี้ คอยติดตาม!

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารในศตวรรษที่ 21 โดยไม่ต้องใช้มายองเนส มันกลายเป็นที่ฝังแน่นในจิตสำนึกของสังคมจนแทบจะกลายเป็นเครื่องมือหลักของแม่บ้าน และแม้ว่าในตอนแรกจะปรุงรสด้วยสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเพียงบางส่วนเท่านั้น แต่ตอนนี้ซอสแคลอรี่สูงก็รวมอยู่ในอาหารส่วนใหญ่แล้ว

พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากกว่าจะทำมายองเนสเอง แต่คนที่ไร้ความสามารถชอบอะนาล็อกทางอุตสาหกรรมซึ่งไม่ใช่มายองเนสเลย แต่เป็นซอสธรรมดาที่ทำจากส่วนผสมหลายอย่าง บางส่วนเป็นเครื่องปรุงและสารกันบูด ทำให้คุณคิดถึงการละทิ้งผลิตภัณฑ์ไปหันไปใช้ซอสอื่นแทน ดังนั้นคำถามที่ว่า “ฉันจะแทนที่มายองเนสในสลัดด้วยอะไรได้บ้าง?” มีความเกี่ยวข้องมากขึ้นกว่าเดิม

โชคดีที่ “ความก้าวหน้าด้านการทำอาหาร” ไม่ได้หยุดนิ่ง และคอลเลกชันของสูตรอาหารก็ถูกเติมเต็มอย่างต่อเนื่องด้วยน้ำสลัดใหม่ที่ไม่ด้อยกว่ามายองเนสที่เป็นอันตรายในเรื่องรสชาติ แถมยังแคลอรี่น้อยลงและดีต่อสุขภาพอีกด้วย บางส่วนจะกล่าวถึงในบทความ

ทางออกง่ายๆ - มายองเนสแบบโฮมเมด

ตัวเลือกนี้มีประโยชน์อย่างไร? ประการแรกเมื่อทำมายองเนสแบบโฮมเมดจะใช้ไข่แดงที่อุดมไปด้วยโคลีนแทนไข่ผง โอกาสที่ดีในการพัฒนาความจำของคุณ และถ้าคุณใช้ไข่นกกระทาแทนไข่ไก่คุณสามารถเพิ่มปริมาณแร่ธาตุและวิตามินในซอสได้มากกว่า 2 เท่า เป็นที่รู้กันว่าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

ประการที่สอง สามารถตรวจสอบคุณภาพและปริมาณของส่วนผสมเฉพาะได้ เช่น เพิ่มไข่แดงและเนยแคลอรี่สูงน้อยลง หรือแทนที่น้ำมันดอกทานตะวันด้วยน้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพ คุณสามารถซื้อมายองเนสดังกล่าวได้ในร้านค้า แต่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมไม่สอดคล้องกับสิ่งที่ประกาศไว้เสมอไป นอกจากนี้สารกันบูดและเครื่องปรุงเหมือนกันทั้งหมด

กระบวนการทำซอสฝรั่งเศสนั้นไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ คุณต้องตีส่วนผสมของไข่แดง มัสตาร์ด น้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาลจนเนียน จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำมันลงไปโดยไม่รบกวนการตี

วิธีเปลี่ยนมายองเนส: การใส่ปุ๋ยอย่างรวดเร็ว

ซอสที่ยอดเยี่ยมหลายอย่างสำหรับผู้ที่เลือกมายองเนสเนื่องจากความเกียจคร้านและไม่เต็มใจที่จะยุ่งกับสูตรอาหารที่ใช้แรงงานเข้มข้น

ซอสมัสตาร์ด

สูตรมายองเนสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัสตาร์ด และถ้าคุณผสมกับครีมคุณจะได้ซอสอร่อยที่แทบจะแยกไม่ออกจากมายองเนส

น้ำสลัดในอุดมคตินั้นมาจากโยเกิร์ตโฮมเมด และยังดีต่อสุขภาพมากกว่าหลายเท่าอีกด้วย

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์สากล คุณสามารถทดลองซอสต่างๆ ได้ไม่รู้จบ ตัวอย่างเช่น ตีด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม ผสมกับคอตเทจชีสครึ่งหนึ่ง และสุดท้ายปรุงรสด้วยสมุนไพรสดหลากหลายชนิดเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น

ครีมเปรี้ยว

สารทดแทนมาตรฐานสำหรับมายองเนสซึ่งแตกต่างจากอย่างหลังในด้านปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าและผลประโยชน์ต่อร่างกาย ซอสที่ใช้ปรุงสลัดใด ๆ รวมถึง Olivier และ Herring ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ในกรณีนี้สามารถละเว้นมายองเนสทั้งหมดหรือผสมซอสทั้งสองในสัดส่วนที่เท่ากันก็ได้

องค์ประกอบมีความคล้ายคลึงกับมายองเนสมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: 7 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน ผงมัสตาร์ด น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยและครีมเปรี้ยวแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีให้เทน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน “ซอสมายองเนส” แสนอร่อยพร้อมแล้ว!

สำหรับสลัดที่มีอาหารทะเลและปลาตัวเลือกนี้เหมาะกว่า: ครีมเปรี้ยวซีอิ๊วกระเทียมน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยดและสมุนไพรสด

น้ำสลัดมะนาว

ในการเตรียมน้ำสลัดนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่เท่ากัน โดยใช้ครีมและน้ำตาลเพียงเล็กน้อย 10% ส่วนผสมทั้งหมดถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มเกลือพริกไทยและสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

ซอสเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับสลัดทุกชนิดรวมถึงอาหารทะเลด้วย ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ก็ต่ำกว่ามายองเนสมาก และวิตามินซีจำนวนมากทำให้เป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว

น้ำสลัดดั้งเดิมแทนมายองเนส

สำหรับผู้ที่มีทักษะในการทำอาหาร ซอสสลัดประเภทต่อไปนี้มีความเหมาะสม เหนือกว่ามายองเนสไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นอีกด้วย

ซอสอิตาเลี่ยน "ซัลซ่าเวิร์ด"

สูตรอาหารอิตาเลียนใช้ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรทั้งแก้วต่อซอสหนึ่งแก้ว และนี่คือแหล่งที่ดีเยี่ยมของแคโรทีน กรดโฟลิก เหล็ก และวิตามินซี องค์ประกอบเหล่านี้ช่วยต่อสู้กับริ้วรอยก่อนวัยอย่างไร้ความปราณี

นอกจากนี้ ซอสยังประกอบด้วยน้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพ ปลาแอนโชวี่ที่อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 กระเทียมที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เคเปอร์รสอร่อย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย

ทุกอย่างจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย: ผสมส่วนผสมและวิปปิ้งในเครื่องปั่นใส่ในชามแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

“เทพธิดาสีเขียว”

เพื่อทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสธรรมดาๆ แต่ปรุงรสด้วยซอสโยเกิร์ตแบบอเมริกัน มีลักษณะเฉพาะไม่เพียง แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีผลดีต่อการย่อยอาหารด้วยเนื่องจากโยเกิร์ตอุดมไปด้วยแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรีย

นอกจากนี้ซอสยังมีวอเตอร์เครสในปริมาณเดียวกับโยเกิร์ต และสมุนไพรสดที่ซับซ้อนทั้งหมด ได้แก่ ผักชีลาว ใบโหระพา ต้นหอม และมิ้นต์สด ดังนั้นจึงเป็นโอกาสอันดีที่จะเติมเต็มองค์ประกอบของวิตามินในช่วงฤดูหนาว

เพื่อเตรียม “เทพธิดาสีเขียว” วอเตอร์เครสจะถูกแช่ในน้ำร้อนประมาณครึ่งนาที จากนั้นคั้นออกแล้วผสมในเครื่องปั่นกับส่วนผสมที่เหลือ ปรับรสชาติให้เป็นมาตรฐาน - เกลือและพริกไทย

ทางเลือกในอุดมคติสำหรับโอลิเวียร์

เพื่อเตรียมน้ำสลัดที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Olivier คุณต้องรวมคอทเทจชีสและโยเกิร์ตไขมันต่ำในอัตราส่วน 1x1 ตีไข่แดง 1 ฟองเพิ่ม 1.5 ช้อนชา มัสตาร์ดและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส และบดทุกอย่างในเครื่องปั่น

ไม่ใช่คนรักมายองเนสทุกคนจะสามารถแยกแยะของปลอมได้ แต่จะได้รับแคลอรี่น้อยลงหลายเท่าและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น เพราะเป็นแหล่งวิตามินซี แคลเซียม และโคลีนชั้นเยี่ยม แถมยังไม่มีคอเลสเตอรอลอีกด้วย

เพื่อเตรียมสลัดแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารเฉพาะตัว มีซอสหลายชนิดที่ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 5 นาที และผลลัพธ์จะส่งผลดีต่อทั้งรสชาติของอาหารและสุขภาพของคุณมากที่สุด

สลัดส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องปรุงรสเลย แต่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือซีอิ๊วเล็กน้อย ทั้งแบบเดี่ยวและแบบผสมผสานกับส่วนประกอบต่างๆ เช่น มัสตาร์ดหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก

กินสลัดผักเพื่อสุขภาพ ไม่จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่มายองเนสที่มีแคลอรีสูง แต่ไม่จำเป็นต้องแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง สิ่งสำคัญในอาหารของบุคคลคือการกลั่นกรอง!

เมื่อชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยผักดองทุกชนิด และนักโภชนาการและผู้ฝึกสอนการออกกำลังกายยืนกรานถึงอันตรายของการแต่งกายแบบคลาสสิก เรามาดูกันว่าอะไรสามารถแทนที่สิ่งนี้ได้ วันนี้เราจะบอกวิธีปรุงรสโอลิเวียร์แทนมายองเนสเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมไม่เสียรสชาติ

มีตัวเลือกมากมาย เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตร ซึ่งคุณสามารถ "ประดิษฐ์" น้ำสลัดของคุณเองได้

ขั้นแรกให้ทำตามสูตรที่ง่ายที่สุด

ซอสโอลิเวียร์แทนมายองเนส

ผลลัพธ์ที่ได้คืออิมัลชั่นเนื้อบางเบา ไม่เหนียวเหนอะหนะ และมีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพ

• เทนม 50 มล. และน้ำมันกลั่น 100 มล. ลงในโถเครื่องปั่น

คุณยังสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้ แต่จะรู้สึกได้ถึงรสชาติดังนั้นเราจึงมุ่งเน้นไปที่ความชอบของเรา

• ตีจนเนียน แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ: มัสตาร์ด ½ ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนขนมหวาน เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
• ผสมทุกอย่างอีกครั้ง แต่เพียงเล็กน้อย - แค่พอที่จะละลายเกลือ มายองเนสแบบเบาก็ถือว่าพร้อมแล้ว!

หากต้องการให้ใส่กระเทียมสับ (1 กลีบจากการกดก็เพียงพอแล้ว) ปาปริก้า (1 ช้อนชา) มะรุม (2 ช้อนชา) ใบโหระพาหรือสมุนไพรสด ทั้งหมดนี้จะเปลี่ยนรสชาติของน้ำสลัด Olivier ไปอย่างมาก ดังนั้นเราจึงเลือกส่วนผสมตามความต้องการของเรา

หากคุณใช้นมถั่วเหลืองในการปรุงอาหารก็สามารถปรุงรสด้วยซอสแบบเบา ๆ ได้แม้กระทั่งสลัดแบบลีน

น้ำสลัดโอลิเวียร์

เพื่อเตรียมมัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือชามก็ได้ ผสม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันไร้กลิ่นกลั่นพร้อมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนขนมหวาน เพิ่ม 1 ช้อนชา มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย แล้วตีให้เข้ากัน

ทันทีที่น้ำมันเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น ให้หยุดคนแล้วเติม 5 ช้อนโต๊ะลงไป ครีมที่มีไขมันใด ๆ ตีอีกครั้งแต่ไม่นานเกินไป ซอสก็ถือว่าพร้อมแล้ว

น้ำสลัดนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับสลัดโอลิเวียร์เท่านั้น แต่ยังสามารถทาบนแซนวิช เติมเป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

1. ซอสแตงกวาสำหรับโอลิเวียร์
2. รสชาติของน้ำสลัดนี้เบาละเอียดอ่อนและฉุนเฉียว คุณไม่จำเป็นต้องเติมแตงกวาสดลงใน Olivier เพราะแตงกวาจะเป็นส่วนหนึ่งของซอสของเราแล้ว
3. บนเครื่องขูดขนาดกลางให้ขูดแตงกวาขนาดใหญ่ 1 อันโดยไม่มีผิวหนัง คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบดได้
4. สะเด็ดน้ำ - มันจะทำให้ "มายองเนส" น้ำมูกไหลเกินไป
5. เราจัดวางส่วนผสมที่เหลือ: ช้อนครีมชีสแปรรูปหรือนิ่ม 100 กรัม, กระเทียม 2 กลีบผ่านการกด, เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะหากต้องการ ครีมเปรี้ยวและ½ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับ
6. เกลือเพื่อลิ้มรสโรยด้วยพริกไทยดำแล้วตีอีกครั้งจนเนียน ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับสลัดโอลิเวียร์ ขนมปังลดน้ำหนัก และสลัดผักสด

• บีบน้ำจากมะนาวสด - เราต้องการ 2 ช้อนโต๊ะ
• ละลาย 1/2 ช้อนชาลงไป เกลือละเอียด
• ตอนนี้อย่างระมัดระวังปัดทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำอย่างต่อเนื่องเทครีม 200 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 22% ลงในสตรีมบาง ๆ จะต้องค่อยๆ ทำเพื่อไม่ให้ครีมจับกันเป็นก้อน

เมื่อความสม่ำเสมอกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้พักซอสไว้ ล้างและทำให้หัวหอมสีเขียว 5-6 หัวแห้งบนผ้ากระดาษ สับละเอียดใส่ลงในซอสแล้วผสมด้วยช้อน

ทำให้ซอสที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและใช้สำหรับราดน้ำสลัดโอลิเวียร์และสลัดอื่นๆ

ซอสโยเกิร์ตสำหรับโอลิเวียร์

1. ขั้นแรกต้มไข่ 2 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราจะต้องใช้อย่างหลังในการปรุงอาหาร
2. วางมันลงในชามเครื่องปั่นแล้วเทโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือโยเกิร์ตธรรมดาลงไป ½ ถ้วย
3. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, เกลือ, ใส่ออลสไปซ์, ตีอีกครั้ง
4. หากต้องการเราสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียด 3-4 ขน

หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ก็ไม่เป็นไร: ใส่หัวหอมสับ ไข่แดง และเกลือลงในครกแล้วบดจนเนียน ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่โยเกิร์ต พริกไทย และคนให้เข้ากันจนเย็น

ซอสแทนมายองเนสพร้อมแล้ว!

น้ำสลัดนมเปรี้ยวสำหรับโอลิเวียร์

• ตีคอทเทจชีสไขมันต่ำ 100 กรัมในเครื่องปั่นจนเนียนด้วย kefir 100 มล. นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต
• เพิ่ม 2 ช้อนชา ไม่มีมัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ และเครื่องเทศทุกชนิด

ตีทุกอย่างจนมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว หากจำเป็นสามารถเจือจางซอสด้วยน้ำต้มสุกได้

ควรปรุงรสสลัดด้วยเมื่อแช่เย็น เนื่องจากมีน้ำส้มสายชูในสูตรน้อยมาก ซอสนี้จึงสามารถนำมาใช้เตรียมโอลิเวียร์สำหรับเด็กได้อย่างปลอดภัย

ซอสอาหารดิบสำหรับโอลิเวียร์

โดยสรุป เราขอแนะนำให้คุณลองทำดู ซึ่งจะเป็นธรรมชาติมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านมาก และมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอย่างแน่นอน

1. แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ยังไม่คั่ว) 150 กรัมในน้ำเย็นต้มหนึ่งแก้วข้ามคืน ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำและเริ่มเตรียมซอสได้เลย
2. ใส่ถั่วลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ หากต้องการก็สามารถกรองส่วนผสมได้
3. ตอนนี้เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมะนาวและกลีบกระเทียมสับ 1/2 กลีบ เทน้ำ 1/2 แก้ว
4. เกลือ, พริกไทย, เพิ่มลูกจันทน์เทศแล้วตีอีกครั้ง

หากความสอดคล้องเหมาะกับเราก็ทิ้งซอสไว้ หากดูข้น ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีอีกต่อไปเพื่อไม่ให้ล้น

เมื่อทุกอย่างพร้อม ให้ทำซอสให้เย็นและปรุงรสอาหารดิบ Olivier ด้วย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถปรุงรสโอลิเวียร์ด้วยอะไรแทนมายองเนสเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ ลองเลยเพื่อน ๆ และแบ่งปันความประทับใจเกี่ยวกับซอสที่ได้ในความคิดเห็น!