วิธีขจัดความขมจากลูกเดือยสำหรับโจ๊กและเหตุใดจึงมีรสขม ทำไมโจ๊กลูกเดือยถึงมีรสขม? ขจัดความขม ทำไมโจ๊กลูกเดือยถึงมีรสขม?

เมล็ดลูกเดือยซึ่งเป็นธัญพืชลูกเดือยที่เราคุ้นเคยนั้นได้รับการประมวลผลระหว่างการประมวลผลเพื่อเอาฟิล์มที่หุ้มเปลือกนอกของเมล็ดออก โดยหลักการแล้ว ข้าวฟ่างก็เหมือนกับพืชธัญพืชทั่วไปที่มีปริมาณไขมันพืชแตกต่างกัน และแม้ว่าจะไม่เกิน 4% แต่ไขมันพืชยังคงมีอยู่ในลูกเดือย ด้วยเหตุนี้โจ๊กลูกเดือยจึงเริ่มมีรสขม เหตุผลถูกซ่อนอยู่ในความจริงที่ว่าไขมันพืชมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วซึ่งแสดงออกเมื่อเตรียมอาหารเช่นความขมของโจ๊ก

โจ๊กลูกเดือยแบบไหนจะมีรสขม?

โจ๊กข้าวฟ่างไม่ได้ทั้งหมดจะมีรสขม แต่จะมีเฉพาะรสชาติที่ปรุงจากแป้งข้าวฟ่างเก่าเท่านั้น มันเกิดขึ้นที่ลูกเดือยถูกเก็บไว้นานเกินไปและหายไปทันที

โจ๊กที่ปรุงจากลูกเดือยสดก็มีรสขมเช่นกัน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ถูกจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องในระหว่างการผลิตหรืออาจจะทันทีหลังบรรจุภัณฑ์และเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันทันทีซึ่งทำให้รสชาติของอาหารเสีย ปรากฎว่าไม่ใช่ลูกเดือยที่มีรสขม แต่เป็นไขมันพืชที่มีอยู่ในนั้น ฉันสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกำจัดความขมขื่นนี้?

จะป้องกันความขมของโจ๊กลูกเดือยสำเร็จรูปได้อย่างไร?

เมื่อโจ๊กสุกแล้วแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดรสขมออกไป คุณสามารถพยายามทำให้สีดูสดใสขึ้นเล็กน้อยโดยเติมวานิลลินหรือผลเบอร์รี่ อาจเป็นผลไม้หรือแม้แต่ถั่วลงในจาน แต่เมื่อลูกเดือยยังไม่สุกก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะ "ล้าง" ไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ออกไปจากนั้นจานที่เสร็จแล้วจะไม่ได้รับความขมขื่น

หากต้องการกำจัดไขมันพืชออกจากซีเรียลลูกเดือย คุณต้องเติมน้ำอุ่นเกือบร้อนเป็นเวลาหลายนาที เห็นได้ชัดว่าการใช้น้ำเย็นเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวไม่มีประโยชน์

จากนั้นเมื่อถึงเวลาสะเด็ดน้ำคุณจะต้องใช้ช้อนแล้วคนลูกเดือยลงไป (ในน้ำ) หลายครั้ง หลังจากนั้นน้ำก็จะถูกระบายออกเท่านั้น คุณต้องเทน้ำร้อนลงในลูกเดือยอีกครั้งหากล้างไขมันทั้งหมดออกไปของเหลวจะเกือบจะโปร่งใสและถ้าไม่เช่นนั้นน้ำก็จะเปลี่ยนเป็นสีสกปรกอีกครั้งจากนั้นจะต้องซักซ้ำอีกครั้ง . คุณสามารถล้างเมล็ดลูกเดือยได้หลายครั้งจนกว่าคุณจะพอใจกับสีของน้ำ

มีอีกวิธีหนึ่งในการล้างไขมันพืชออกจากซีเรียลลูกเดือย ซึ่งบางคนอาจพบว่าเป็นที่ยอมรับมากกว่า อย่างน้อยก็ใช้ความพยายามน้อยลงเล็กน้อย เพียงวางซีเรียลลูกเดือยในกระทะปรุงอาหาร และเมื่อน้ำเดือด มันจะถูกระบายออกจนหมดพร้อมกับไขมันออกซิไดซ์ที่ละลายอยู่ ใช่วิธีนี้ง่ายกว่ามาก แต่น่าเสียดายที่ไม่สะดวกเสมอไป

เมื่อวิธีการทำความสะอาดซีเรียลลูกเดือยจากไขมันพืชที่ถูกออกซิไดซ์ทั้งหมดไร้ประโยชน์และไม่ว่าคุณจะล้างซีเรียลด้วยวิธีใด แต่ก็ยังมีรสชาติขมเมื่อปรุงสุก - นี่หมายถึงสิ่งหนึ่ง - ข้าวฟ่างหายไป!

เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งซีเรียลลูกเดือยดังกล่าวและห้ามนำไปใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กเล็กในครอบครัว สินค้านี้อาจทำให้เกิดพิษได้! แม้ว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีรสชาติเฉพาะเจาะจงกว่าจะสามารถเอาชนะรสชาติความขมได้ แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินอาหารจานนี้!

โจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ อุดมไปด้วยวิตามินบีและธาตุต่างๆ มากมาย แม้จะมีประโยชน์มหาศาล แต่โจ๊กดังกล่าวก็ปรากฏน้อยลงทุกปีในอาหารของคนสมัยใหม่ และมีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ ความจริงก็คือจานที่เสร็จแล้วอาจมีความขมซึ่งทำให้เสียรสชาติ ลองคิดดูว่าเหตุใดโจ๊กจึงมีรสขมและมีวิธีกำจัดหรือไม่

สาเหตุของความขมขื่น

เพื่อจัดการกับปัญหานี้ เริ่มจากจุดเริ่มต้นกันก่อน ธัญพืชข้าวฟ่างทำจากเมล็ดข้าวฟ่าง เมื่อแปรรูป เปลือกที่หุ้มเปลือกธัญพืชจะถูกเอาออก หลังจากนั้นลูกเดือยจะถูกบรรจุและส่งไปยังร้านค้าปลีกเพื่อจำหน่าย ส่วนใหญ่แล้วโจ๊กจะเตรียมจากซีเรียลนี้โดยใช้น้ำหรือนม

แม่บ้านหลายคนสังเกตเห็นว่าหากใช้เทคโนโลยีในการเตรียมลูกเดือยบางครั้งอาหารก็มีรสชาติในอุดมคติและบางครั้งก็มีรสขม เหตุผลง่ายๆ ก็คือ เมล็ดข้าวฟ่างมีไขมันพืช และเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ไขมันก็เริ่มออกซิไดซ์ ผลลัพธ์ของกระบวนการนี้คือ น้ำมันพืชที่หืนซึ่งทำให้จานเสียทำให้เกิดอาการค้างอยู่ในคอ

ให้เราเน้นสาเหตุหลักของความขมขื่น:

• การใช้เมล็ดพืชเก่า
• ใช้ลูกเดือยสดที่เก็บไว้ภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสม (เช่น ไม่ได้อยู่ในที่มืดและเย็น แต่อยู่ในแสงแดดโดยตรง)

เพื่อลดความเสี่ยงในการซื้อลูกเดือยคุณภาพต่ำ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎในการเลือกลูกเดือย

วิธีการเลือกข้าวฟ่าง?

ก่อนอื่นเมื่อซื้อซีเรียลลูกเดือยคุณควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมันด้วย ซีเรียลที่ดีจะมีสีเหลืองสดใสสม่ำเสมอโดยไม่มีการเคลือบสีขาว มีจุดหรือสิ่งอื่นเจือปน สีซีดจางของลายไม้และการมีสิ่งสกปรกบ่งบอกว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบวันหมดอายุ หากทุกอย่างเรียบร้อยคุณสามารถใช้ลูกเดือยได้อย่างปลอดภัย

เมื่อซื้อซีเรียลลูกเดือยตามน้ำหนัก คุณควรซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ขายที่ผ่านการทดสอบตามเวลา มี "ผู้ค้า" ที่ไร้ศีลธรรมซึ่งบรรจุธัญพืชที่หมดอายุใหม่ ติดฉลากระบุวันที่ใหม่ และนำผลิตภัณฑ์กลับมาแสดงอีกครั้ง แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น ทุกคนก็มีความเสี่ยงที่จะได้ลูกเดือยที่เหม็นหืน

หากสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้โจ๊กออกมาโดยไม่มีความขมขื่น

จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกเดือยกลายเป็นรสขม?

หากโจ๊กปรุงจากเมล็ดหืน คุณจะไม่สามารถกำจัดปัญหานี้ได้อีกต่อไป คุณสามารถลอง "ทำให้จานนุ่ม" ได้โดยการเพิ่มผลไม้แห้งผลเบอร์รี่แยมหรือวานิลลินเท่านั้น หากคุณเพียงแค่ต้องปรุงซีเรียลคุณสามารถป้องกันตัวเองล่วงหน้าได้ วิธีเดียวที่จะขจัดความขมได้คือการล้างน้ำมันที่ถูกออกซิไดซ์ออกจากเปลือกลูกเดือย

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแยกซีเรียลออกล้างฝุ่นแล้วเติมน้ำร้อนลงไป ไม่มีประโยชน์ในการใช้ของเหลวเย็น หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ซีเรียลจะผสมกันและสะเด็ดน้ำออก ถัดไปคุณต้องเทน้ำร้อนลงบนลูกเดือยอีกครั้งแล้วทำซ้ำอีกครั้ง ควรทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่าของเหลวจะโปร่งใสโดยสมบูรณ์ ความขุ่นจะบ่งบอกถึงการกำจัดไขมันที่ไม่สมบูรณ์

มีวิธีกำจัดความขมขื่นที่แตกต่างกันเล็กน้อย มันจะต้องใช้ความพยายามน้อยลง หากต้องการขจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ ให้เทน้ำเย็นลงบนลูกเดือยแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟแรง ในขณะที่เดือดคุณจะต้องระบายของเหลวด้วยไขมันหืนที่ละลายแล้วล้างซีเรียลออกจากน้ำมันที่เหลืออยู่จากนั้นเติมน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วปรุงจนนุ่ม

เป็นไปได้ไหมที่จะกินอาหารที่มีรสหืน?

หากซีเรียลยังไม่หมดอายุ แต่จานที่เตรียมไว้มีรสขมเล็กน้อยก็สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามหากความขมยังคงอยู่หลังจากล้างซีเรียลหรือต้มให้สะอาดแล้วควรทิ้งโจ๊กที่เสร็จแล้วพร้อมกับลูกเดือยที่เหลือ คุณไม่ควรใส่แยมหรือแยมผิวส้มลงในจานเพื่อลดความขม คุณควรทิ้งมันทันที มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ตั้งแต่ท้องเสียจนถึงคลื่นไส้อาเจียน

ข้าวต้มที่ทำจากธัญพืชที่มีกลิ่นหืนเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็กเล็ก

เพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดออกซิเดชันของไขมันพืชในลูกเดือย ไม่จำเป็นต้องซื้อเพื่อใช้ในอนาคต การเก็บรักษาลูกเดือยไว้เป็นเวลานานไม่เพียงช่วยลดรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อร่างกายอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องดูแลการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างเหมาะสม

ควรใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บซีเรียลลูกเดือย สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเมล็ดพืชไว้ในที่มืดและเย็นในภาชนะสุญญากาศ การเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ฉีกขาดหรือถุงพลาสติกเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ทางที่ดีควรเทซีเรียลลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น ด้วยการทำตามคำแนะนำในการเลือกและจัดเก็บลูกเดือยตลอดจนการเตรียมที่เหมาะสมคุณสามารถปรุงโจ๊กที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวได้

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีกำจัดความขมขื่นในโจ๊กลูกเดือยจากวิดีโอต่อไปนี้

บางครั้งโจ๊กไม่ได้อร่อยเท่าที่เราต้องการเนื่องจากมีความขมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เหตุใดลูกเดือยจึงมีรสขมในโจ๊กและจะกล่าวถึงวิธีลบออกได้อย่างไรในบทความนี้

📋 5 เหตุผลที่โจ๊กลูกเดือยมีรสขม

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดความขมขื่น มีความเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเมล็ดพืชและการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร

1. โจ๊กมีรสขมเนื่องจากผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของน้ำมันที่เกิดขึ้นในเมล็ดข้าวฟ่าง ผลิตภัณฑ์มีไขมันมากถึง 4% ซึ่งทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ขั้นแรกแป้งจะถูกออกซิไดซ์จากนั้นจึงทำลูกเดือยเอง ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันมีรสขม
2. สาเหตุของความขมของผลิตภัณฑ์อาจเป็นเพราะพืชแปลกปลอม วัชพืช และเมล็ดหญ้าที่เข้าไปในลูกเดือยระหว่างการเก็บเกี่ยว พวกมันยังคงอยู่ในลูกเดือยหากกระแสน้ำทำความสะอาดไม่ดี
3. เมล็ดข้าวอาจมีรสขมหากลูกเดือยเปียกระหว่างการเก็บรักษา สินค้ามีเชื้อราและมีรอยเน่าเปื่อย
4. ข้าวฟ่างจะมีรสขมหากผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ร้อนเกินไปในกระทะ และเมล็ดข้าวบางส่วนจะไหม้เกรียม
5. หากโจ๊กไหม้มากระหว่างปรุงก็จะมีรสขมเช่นกัน

โจ๊กลูกเดือยจะข้นขึ้นอย่างมากหลังจากเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้เมื่อถูกความร้อนบนเตา ให้คนโจ๊กแล้วเจือจางด้วยนมต้มหรือน้ำ

🔝 3 วิธีป้องกันความขมขื่น

หากเพียงฝุ่นแป้งเหม็นหืนแต่เมล็ดมีคุณภาพดีก็สามารถคืนคุณภาพของลูกเดือยได้ เสร็จสิ้นในขั้นตอนการเตรียมการและตอนเริ่มทำอาหาร

การล้างซีเรียล

เพื่อให้แน่ใจว่าการทำความสะอาดมีคุณภาพสูง จึงใช้น้ำร้อนและน้ำเย็นในการล้าง ไม่จำเป็นต้องต้มของเหลว

1. ตวงลูกเดือยตามจำนวนที่ต้องการแล้วเทลงในถ้วย
2. เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำร้อนทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
3. ข้าวฟ่างผสมแล้วน้ำขุ่นก็ถูกระบายออก
4. ล้างลูกเดือยด้วยน้ำเย็นแล้วเติมน้ำร้อนอีกครั้ง
5. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-5 ครั้ง
6. สุดท้ายล้างลูกเดือยในน้ำไหล

📹 วิดีโอแนะนำวิธีขจัดความขมออกจากลูกเดือย

การซักรวมกับการทำอาหาร

น้ำเดือดทำให้ลูกเดือยนิ่มลงได้ดี ในกรณีนี้แป้งละเอียดจะกลายเป็นของเหลว

1. ตวงซีเรียลในแก้ว เทลูกเดือยลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
2. วางภาชนะบนเตาแล้วนำเนื้อหาไปต้ม
3. ผสมซีเรียลแล้วเทน้ำเดือดที่มีเมฆมากออก
4. เทน้ำร้อนที่สะอาดลงบนลูกเดือยแล้วนำผลิตภัณฑ์ไปต้ม
5. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-5 ครั้ง หลังจากนั้นลูกเดือยจะนิ่มและสะอาดขึ้น

พ่อครัวบางคนเชื่อว่าน้ำเย็นก็เพียงพอที่จะเตรียมลูกเดือยได้ ล้างซีเรียลในกะละมัง (“ในเจ็ดน้ำ”) หรือบนตะแกรงภายใต้กระแสน้ำไหลเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

👉 วิธีล้างลูกเดือยแบบเร่งด่วน

ใช้วิธีนี้หากเวลาในการปรุงอาหารมีจำกัด

1. ซีเรียลหนึ่งแก้วเติมน้ำในปริมาณเท่ากัน
2. ปล่อยให้เนื้อหาของกระทะเดือด
3. ซีเรียลจะถูกถ่ายโอนไปยังตะแกรงและวางลงในอ่างล้างจาน
4. ข้าวฟ่างล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

💡 วิธีขจัดความขมออกจากโจ๊กสำเร็จรูป

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดความขมขื่นในโจ๊กลูกเดือย แต่ถ้ารสขมไม่แรงก็น่าลอง

ความรู้สึกขมจะลดลงด้วยวานิลลิน, อบเชย, ขิง, น้ำตาลจำนวนมากหรือผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มราสเบอร์รี่สดและสตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า เชอร์รี่ และลูกเกดได้

❌ไขมันพืชสลายตัวโดยมีและไม่มีจุลินทรีย์ร่วมด้วย ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวนั้นมีหลากหลาย บางชนิดเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ถ้าโจ๊กขมมากก็ไม่ควรกินครับ

จะดีกว่าถ้าทิ้งโจ๊กขมและน้ำสต๊อกลูกเดือย อาหารดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ลำไส้ และอวัยวะภายในได้ เด็กไม่ควรได้รับโจ๊กที่หืน

ทำไมโจ๊กลูกเดือยถึงมีรสขม?

1. ข้าวฟ่างก็มีวันหมดอายุเช่นกัน ยิ่งลูกเดือยอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติแย่ลงเท่านั้นนั่นคือมีรสขม ในกรณีนี้คุณต้องแช่ในน้ำเกลืออุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงสะเด็ดน้ำออก นำไปต้มในน้ำอื่นแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่นม เคี่ยวบนไฟอ่อน อย่าลืมใส่เกลือและสารให้ความหวานด้วย เพื่อให้บวมหลังปรุงอาหาร ให้ห่อด้วยผ้าขนหนู
2. จากการจัดเก็บฟิล์มของกรดบางชนิดจะก่อตัวขึ้นเพื่อเอาออกคุณต้องลวกลูกเดือยด้วยน้ำเดือดก่อนปรุงอาหารหรือสะเด็ดน้ำสำหรับปรุงอาหารครั้งแรก
3. คุณเพียงแค่ต้องล้างมันบางครั้ง
4. เมื่อล้างแล้วต้องใส่ลงไปต้มแต่น้ำแรกที่เริ่มเดือดต้องสะเด็ดน้ำออกความขมทั้งหมดนี้ก็อยู่ในนั้นแล้วจึงใส่ลงไปปรุงเหมือนเดิม,
5. ต้องล้างลูกเดือยและแช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงล้างและปรุง
6. เธออายุมากแล้วไม่มีอะไรช่วยเธอได้ กับเธอก็เป็นแบบนั้นเสมอ

1. กำลังโหลด... ฉันควรเพิ่มอะไรในไก่ทอด? ผักใบเขียว ไข่ แล้วอะไรล่ะ??? แทนที่จะใส่ขนมปังแช่ในนม ให้เติมเกล็ดขนมปังและน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะ เนื้อชิ้นจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น หัวหอม...
2. กำลังโหลด... ไม่แนะนำให้ทำเนื้อปลาบดจากเนื้อปลา ไม่อร่อย!!! หมักปลาหรือเนื้อกับมะนาวจะดีกว่าครับ แล้วเคลือบ...
3. กำลังโหลด... บอกหน่อย ไก่เตรียมสไตล์เมืองหลวงยังไง? ไก่ ไก่ฟ้า กระต่าย สไตล์เมืองหลวง เนื้อที่ล้างสะอาด ตีให้เข้ากัน หมักเกลือ จุ่มเลโซน ชุบเกล็ดขนมปังขาว...
4. กำลังโหลด... วิธีการปรุง LAGMAN? รวดเร็ว ง่าย อร่อย...ส่วนประกอบ เนื้อ 400-500 กรัม มะเขือยาว 2 ลูก พริกหยวก 3-4 เม็ด กะหล่ำปลี 300 กรัม หัวหอม 3-4 หัว กลีบ 6-7 กลีบ...
5. กำลังโหลด... สูตรไก่ Perzola ช่วยเขียนสูตร เปโซลาไก่ เปโซลาไก่ เอาต้นขาไก่ ตัดกระดูกออก (เลอะเทอะแต่จำเป็น) ตีด้านเนื้อด้วยมีด...
6. กำลังโหลด... บอกฉันหน่อยว่าจะอบมันฝรั่งด้วยอะไร? นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ฉันเบื่อหม้อตุ๋นมันฝรั่งกับมะเขือเทศและมันฝรั่งชีส มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ชีสแข็ง 500 กรัม เนย 250 กรัม...