ไม่เพียงแต่ลูกเกดสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์ด้วย แยมผลไม้แช่อิ่มน้ำหมักน้ำผลไม้แยมเยลลี่ ฯลฯ ที่ยอดเยี่ยมจัดทำขึ้นจากผลไม้ลูกเกด

ในสภาพอากาศแห้ง ผลเบอร์รี่จะถูกรวบรวม (แห้ง) บรรจุในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วปิดด้วยจุกแห้งซึ่งเคยต้มในน้ำ ไม้ก๊อกผูกติดกับคอขวดแล้วจุ่มลงในเรซินหลอมเหลว พาราฟิน หรือขี้ผึ้งปิดผนึก ขวดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน โดยตะแคง

ผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์นั้นดีมากสำหรับทำแยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งแยมคุณภาพสูงได้มาจากพันธุ์ผลไม้ขนาดใหญ่

วิธีแรก.สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำ 2-3 แก้วน้ำตาล 1.3 กิโลกรัม จุ่มผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่ล้างและแห้งแล้วลงในน้ำเชื่อมที่เดือด เขย่าชามเพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่จะแช่อยู่ทั่วแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากยืนแล้ว ปรุงจนนุ่มในชุดเดียว โดยเอาโฟมออก เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะได้แยมเนื้อนุ่ม เนย หวานอมเปรี้ยวที่ไม่เคยใส่น้ำตาล

วิธีที่สอง.เทน้ำร้อนลงบนผลเบอร์รี่ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากแช่น้ำเดือดไว้ 2 นาทีแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรง เทน้ำตาลกับน้ำที่ลวกผลเบอร์รี่ (น้ำตาล 1.3 กิโลกรัมและน้ำ 2 แก้วต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) นำน้ำเชื่อมไปต้มใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงแยมในชุดเดียวจนพร้อม

วิธีที่สาม.ลวกผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน และใช้น้ำนี้เพื่อเตรียมน้ำเชื่อม (น้ำตาล 1.3 กิโลกรัมและน้ำ 200 คานาสต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) ใส่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเดือดแล้วนำออกจากเตาประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงแยมเป็นสองถึงสามแบทช์เป็นเวลา 5-7 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ยืนประมาณ 6-8 ชั่วโมงระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีที่สี่.จัดเรียงผลเบอร์รี่ลูกเกด ล้างในน้ำเย็นแล้วเทโซดา (เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) ด้วยน้ำ 85° ที่ด้านล่างของอ่างเทน้ำ 1 แก้วแล้วเทผลเบอร์รี่ลงไปแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำตาลอย่างน้อย 850 กรัม ปล่อยให้ผลเบอร์รี่ยืนเพื่อให้มีน้ำออกมาเพียงพอ คุณสามารถตั้งไฟอ่อน ๆ ปล่อยให้เดือดแล้วพักชามไว้จนผลเบอร์รี่เย็น จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน 2 หรือ 3 ครั้ง

เป้าหมายคือแยมควรปรุงให้สุก แต่เบอร์รี่ควรคงสภาพเดิมไว้ แยมนี้อร่อยมาก

แบล็คเคอแรนท์บางชนิดมีความสามารถในการสร้างเยลลี่ได้อย่างรวดเร็ว ผลเบอร์รี่ดังกล่าวจะต้องปรุงด้วยวิธีต่อไปนี้ เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้เท 1/3 ของน้ำเชื่อมออก แล้วเติมผลเบอร์รี่ที่เหลือลงไปแล้วปรุง ไม่นานก่อนที่แยมจะพร้อม ให้ตั้งน้ำเชื่อมที่เทไว้ให้ร้อน เทลงในชามแยม ปล่อยให้เดือดแล้วยกลงจากเตา ความพร้อมของแยมกำหนดไว้ที่อุณหภูมิ 105 °C

ยิ่งปรุงนาน วิตามินก็ถูกทำลายมากขึ้น โดยปกติแล้วภายใน 1 ชั่วโมงของการปรุงอาหาร วิตามินซีดั้งเดิมจะถูกทำลายจากหนึ่งในสี่ถึงครึ่งหนึ่ง

ที่นิยมมากที่สุดคือ "แยมสด" หรือ "แยมดิบ" โดยเตรียมไว้ดังนี้ ผลเบอร์รี่จะถูกกำจัดออกจากเศษล้างและบดด้วยสากไม้ มวลที่ได้จะถูกผสมให้ละเอียดกับน้ำตาลทรายในอัตราผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมต่อทราย 2 กิโลกรัม จากนั้นใส่มวลลงในขวดแก้วและเก็บแยมไว้ในที่เย็น บางครั้งผลเบอร์รี่จะไม่ถูกบดขยี้ แต่เพียงโรยด้วยน้ำตาลทรายให้ละเอียดจากนั้นจึงบีบด้วยมือหรือสากเบา ๆ หลีกเลี่ยงการกดแรงเกินไปปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำตาลทราย 2–2.5 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

แนะนำให้ใช้ลูกเกดแดงพันธุ์ใหญ่สำหรับแยม ผลเบอร์รี่จะถูกล้าง ตากให้แห้ง และนำออกจากแปรง

วางผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเดือด (น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 0.5 ถ้วยต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) เขย่าอ่างเพื่อให้ผลเบอร์รี่จมอยู่ใต้น้ำอย่างสม่ำเสมอแล้วปรุงแยมด้วยไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 20 นาทีจากช่วงเวลาที่ผลเบอร์รี่เดือดในน้ำเชื่อมให้นำชามออกจากเตาแล้วเก็บตัวอย่าง: เอียงช้อนด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วและหากน้ำเชื่อมไม่ไหลออกจากช้อน แต่ยังคงอยู่ในรูปของ เยลลี่แล้วแยมก็พร้อม

บดลูกเกดแดง 1 กิโลกรัมเทน้ำ 1 แก้วต้มกรองผ่านผ้าขาวบางบีบน้ำออกให้เข้ากัน เทน้ำตาล 1.25 กิโลกรัมลงในน้ำผลไม้แล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 30 นาทีนับจากเวลาที่เดือด จากนั้นทำการทดสอบ: หากน้ำผลไม้ข้นหลังจากผ่านไป 10 นาที แสดงว่าเยลลี่พร้อมแล้ว แต่ถ้าน้ำยังคงเป็นของเหลวอยู่ ให้ปรุงอาหาร จะต้องดำเนินต่อไป เจลลี่ควรมีความหนาเหมือนเยลลี่ทั่วไปที่มีเจลาติน ทำให้เยลลี่ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วนำไปใส่ขวด

ผลเบอร์รี่แห้งที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในขวดที่ปิดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในกระทะที่มีน้ำบนขาตั้งและเริ่มให้ความร้อน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 40–53° ผลเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้และปริมาณในขวดจะลดลง ผลเบอร์รี่จากขวดสองขวดผสมเข้าด้วยกัน ปิดฝาขวดอีกครั้งโดยให้ความร้อนถึง 80–85° และขวดขนาดครึ่งลิตรจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20 นาที และขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 25 นาที หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนขึ้นคว่ำลงในตำแหน่งนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป ผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์จะถูกวางในกระทะเคลือบฟัน โดยเทน้ำผลไม้หรือน้ำ 50 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม แล้วให้ความร้อน คนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 96° จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกโอนไปยังขวดโหลที่เอาออกจากน้ำร้อนทันทีและปิดผนึกด้วยฝาโลหะร้อน กลับขวดโหลและทิ้งไว้ในตำแหน่งนั้นจนเย็น

วิธีแรก. วางผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่เลือกไว้ในขวดจนถึงไหล่เทน้ำเชื่อม (น้ำตาล 300–400 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) วางในกระทะที่มีน้ำเย็นและความร้อน เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 80 °C ให้อุ่นขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 8 นาที และใส่ขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 14 นาทีในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 และ 6 นาที ตามลำดับ จากนั้นนำขวดโหลออก ม้วนขึ้นแล้วคว่ำลงจนเย็น

วิธีที่สอง.สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคุณสามารถเตรียมผลไม้แช่อิ่มที่ไม่มีน้ำตาลได้ เทน้ำต้มที่ไม่มีน้ำตาลหรือน้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่บีบจากลูกเกดเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลอื่น ๆ ลงบนผลเบอร์รี่ในขวด

วิธีที่สาม.เติมผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์ลงในขวดแล้วโรยเป็นชั้น ๆ ด้วยน้ำตาลทราย (สำหรับขวดครึ่งลิตรให้ใช้ทราย 100 กรัมและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) แตะเบา ๆ ลงบนโต๊ะ ปิดฝาขวดเบอร์รี่ด้วยฝาปิด วางในกระทะด้วยน้ำเย็นและความร้อน: ที่ 80 °C - 20 นาที ในน้ำเดือด - 10 นาที

วิธีที่สี่.เทน้ำตาลและผลเบอร์รี่ลงในชามเคลือบฟัน (น้ำตาล 400–500 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) เติม 1–2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้หนึ่งช้อนหรือผลเบอร์รี่บดเล็กน้อย ใส่ทั้งหมดนี้ลงในไฟ ปิดฝา และตั้งไฟไว้ที่ 85 °C โดยคนเป็นครั้งคราว คงส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมขวดโหลฆ่าเชื้อที่ร้อนจนถึงฝาแล้วม้วนขึ้น

วิธีที่ห้า.แบล็คเคอแรนท์สามารถเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาล วางผลเบอร์รี่ในกระทะเคลือบฟันเทน้ำหรือน้ำผลไม้ที่ด้านล่าง (0.5 ถ้วยต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) จากนั้นทำทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในวิธีที่สี่

ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วผสมกับน้ำตาลทรายในอัตราน้ำตาล 3 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 5 กิโลกรัมและน้ำ 150 กรัม ปรุงมวลนี้ด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งมวลออกจากก้นกระทะเมื่อกวน

จากนั้นจึงวางลงบนจานที่ชุบน้ำไว้ก่อนหน้านี้ มวลแห้งถูกตัดเป็นก้อนเพชร ฯลฯ โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วใส่ในขวดแก้วที่มัดด้วยกระดาษรองอบ

คุณสามารถทำเยลลี่จากลูกเกดดำแดงและขาว

น้ำผลไม้คั้นจากผลเบอร์รี่ที่สะอาดและผสมกับน้ำตาลทรายให้ละเอียด (ใช้แก้วทรายหรือมากกว่านั้นต่อน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว) จากนั้นเทมวลลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะหรือพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ลูกเกดดำมีสารก่อเจลจำนวนมากซึ่งทำให้สามารถเตรียมเพคตินจากพวกมันได้

ล้างผลเบอร์รี่สุก ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ใส่ผลเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำ (1 ถ้วยต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) แล้วตั้งไฟ ที่อุณหภูมิของน้ำ 70 °C มวลจะมีลักษณะเละๆ ถูมวลนี้อย่างรวดเร็วผ่านตะแกรง เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ผสมให้เข้ากัน เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดด้วยฝาโลหะและให้ความร้อนที่ 85 °C: ขวดครึ่งลิตร - 15 นาที ขวดลิตร - 20 นาที ในน้ำเดือด - 7 และ 10 นาทีตามลำดับ จากนั้นม้วนฝาขึ้นและคว่ำขวดโหลลงจนเย็น

เพคตินแบล็คเคอแรนท์สามารถเตรียมได้ครึ่งหนึ่งพร้อมกับมะยม

คุณสามารถทำเยลลี่ได้จากการเตรียมเพคติน ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นส่วนผสมเพคติน 1 กิโลกรัมเติมน้ำตาล 600 กรัมลงไปปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทเยลลี่ลงในแก้ว พักให้เย็น แล้วปิดผนึกด้วยกระดาษรองอบ

สามารถเตรียมเยลลี่ด้วยวิธีอื่น: นำน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมต่อน้ำแบล็คเคอแรนท์บริสุทธิ์ 1 ลิตรใส่ไฟแล้วต้มกวน ขณะที่ร้อน เทลงในขวดโหลสะอาดขนาดครึ่งลิตร หลังจากเย็นลงแล้ว ปิดด้วยกระดาษรองอบ

น้ำลูกเกดดิบสามารถนำมาใช้ทำเยลลี่ที่มีสีสันสดใสสวยงามได้ สำหรับน้ำลูกเกดแดง 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย ให้นำน้ำตาลทราย 1 แก้วบางๆ (น้ำตาลทราย 250 กรัมต่อน้ำผลไม้ 200 กรัม) คนให้เข้ากันจนละลายหมด เทส่วนผสมลงในภาชนะขนาดเล็ก ปิดด้วยกระดาษรองอบแล้วมัดไว้

จะได้เยลลี่ที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นโดยการผสมน้ำราสเบอร์รี่ลูกเกดแดงขาวและดำ สำหรับน้ำลูกเกดแดง 3 ส่วน ให้นำน้ำแบล็คเคอร์แรนท์ 1 ส่วน และน้ำราสเบอร์รี่ 1 ส่วน

เจลลี่จะออกมาเร็วขึ้นหากวางขวดไว้ในที่เย็น เจลลี่นี้เก็บได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

แบล็คเคอแรนท์ทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำแยม แต่ควรทำจากผลเบอร์รี่ผิวบางขนาดใหญ่ที่มีวิตามินซีมากที่สุด

ผสมผลเบอร์รี่และน้ำตาลทราย (น้ำตาลทราย 1–1.5 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) ให้ละเอียดแล้วใส่ลงในขวดครึ่งลิตรที่สะอาดและแห้งอย่างแน่นหนา เทน้ำตาลทรายลงไปหนึ่งชั้น ห่อขวดด้วยกระดาษ parchment เก็บที่อุณหภูมิ 8°C แยมดิบสามารถกักเก็บวิตามินซีดั้งเดิมได้ถึง 50% เป็นเวลา 8 เดือน

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ควรบดผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์ด้วยเครื่องบดไม้ในชามเคลือบฟัน จากนั้นเติมน้ำหนึ่งแก้วครึ่งที่อุ่นถึง 80 °C ต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม

มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 60 °C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30 นาทีใต้ฝา จากนั้นคั้นน้ำผลไม้ให้ร้อนถึง 85 °C แล้วเทลงในขวด ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกซึ่งผูกไว้กับคอขวด หลังถูกวางไว้ในกระทะที่มีน้ำร้อนโดยวางขาตั้งไว้ด้านล่าง น้ำผลไม้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 °C ในขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร เป็นเวลา 15 นาที และ 1 ลิตร เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำขวดออกและวางไว้ด้านข้างจนเย็นลง จุกไม้ก๊อก เต็มไปด้วยเรซินหรือ พาราฟิน.

สามารถเตรียมน้ำผลไม้ได้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย น้ำคั้นที่คั้นแล้วจะถูกทำให้ร้อนถึง 95 °C ในกระทะเคลือบฟัน และเทลงในขวดร้อนอย่างรวดเร็วจนถึงขอบคอ จากนั้นปิดขวดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก เติมเรซินหรือพาราฟิน แล้วปล่อยให้เย็น เก็บขวดน้ำผลไม้ไว้ในที่มืด

ของเสียที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้ร้อนถึง 96 °C จากนั้นใส่ในขวดโหล (ควรมีความจุ 3 ลิตร) ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ คว่ำลง และปล่อยให้เย็น หากคุณใช้ขวดครึ่งลิตร หลังจากเติมแล้วจะต้องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 75 ° C เป็นเวลา 15 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที

ไวน์ที่ดีนั้นทำจากน้ำลูกเกดทุกชนิด เพื่อจุดประสงค์นี้ ผลไม้จะถูกรวบรวมเมื่อสุกเต็มที่ ล้างโดยแช่ในน้ำประมาณ 1-2 นาที แล้วบดให้ละเอียด

เพื่อให้คั้นน้ำได้ง่ายขึ้น ให้เติมน้ำ 150–200 กรัมต่อเนื้อลูกเกด 1 กิโลกรัมที่ได้จากผลเบอร์รี่ลูกเกด แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 70 °C เพื่อให้ได้การหมักแอลกอฮอล์ ให้เติมสตาร์ทเตอร์ลงในน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์น้ำผลเบอร์รี่จะเจือจางด้วยน้ำ 2–2.5 เท่า

เติมน้ำตาล 200 กรัมและแอมโมเนียมคลอไรด์ 0.3 กรัมลงในน้ำผลไม้ 1 ลิตรที่เจือจางด้วยน้ำ เมื่อน้ำตาลละลาย เทน้ำคั้นลงในขวดลิตร โดยเติมให้เต็ม 3/4 จากนั้นวางขวดลงในกระทะที่มีน้ำ โดยมีวงกลมไม้วางอยู่ด้านล่าง และต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นน้ำผลไม้จะถูกทำให้เย็นลงที่ 25 ° C เทลงในหลอดทดลองที่มียีสต์ไวน์ลงครึ่งหนึ่ง เขย่าเพื่อล้างคราบยีสต์ออกจากตัวกลางที่เป็นของแข็งแล้วเทลงในขวด จากนั้นจึงเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิ 20–24 °C หลังจากผ่านไป 3-4 วัน สตาร์ทเตอร์ก็จะพร้อมใช้งาน ในการเตรียมไวน์ 100 ลิตร คุณต้องใช้สตาร์ตเตอร์นี้ 3 ลิตร

คุณสามารถทำยีสต์ใช้เองได้ ในการทำเช่นนี้ให้รวบรวมราสเบอร์รี่สุกหรือลูกเกดขาว 2 ถ้วยบดโดยไม่ต้องล้างวางไว้ในขวดเทน้ำครึ่งแก้วลงไปเติมน้ำตาลทรายครึ่งแก้วเขย่าแล้วปิดด้วยสำลี วางในที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 22–24 °C หลังจากผ่านไป 3-4 วัน พวกเขาก็เริ่มเตรียมแป้งเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

น้ำเบอร์รี่ที่ได้รับหลังจากบีบเพื่อทำไวน์เทลงในขวดแก้วหรือถังไม้เติมน้ำ 1.2 ลิตรลงในน้ำลูกเกด 1 ลิตร (จากจำนวนนี้จำเป็นต้องลบน้ำที่เพิ่มเมื่อบีบน้ำลงในเยื่อกระดาษ ) และ 580 กรัมของน้ำคั้นซาฮาร่าที่ละลายก่อนหน้านี้ ในวันที่สี่และเจ็ดให้เติมน้ำตาลอีก 90 กรัมในวันที่สิบ - 80 กรัมในการเตรียมไวน์จากลูกเกดขาวและแดงให้เติมน้ำ 1.2 ลิตรลงในน้ำผลไม้ 1 ลิตร (ลบน้ำที่เติมลงในเยื่อกระดาษ) และ น้ำตาล 490 กรัม ในวันที่สี่, เจ็ดและสิบให้เติมน้ำตาลอีก 50 กรัม

หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ ไวน์จะใสขึ้น หากปรากฏว่าเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาล 100–160 กรัมต่อ 1 ลิตร ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนและบรรจุขวด ซึ่งปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกและเติมพาราฟิน

เติมผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ลงในขวด เตรียมน้ำเชื่อมในอัตราน้ำตาล 125 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เย็นแล้วเทลงในขวดพร้อมผลเบอร์รี่เติม 3/4 เต็ม เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์ ปิดฝาด้วยซีลน้ำ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อการหมักแบบเข้มข้นสิ้นสุดลง ให้เติมน้ำตาลในอัตรา 125 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร โดยละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 3-4 เดือน ให้เทไวน์ลงในขวดเล็ก ปิดฝาให้แน่น และเก็บในที่เย็น หลังจากนั้นอีก 3-4 เดือน ให้บรรจุขวดไวน์

สำหรับน้ำลูกเกด 1 ลิตรให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมน้ำ 2 ลิตร

ล้างลูกเกดแดงเอากิ่งออกบดด้วยเครื่องบดไม้ในชามลึกแล้วบีบน้ำออกให้เข้ากัน เทลงในขวด เติมน้ำตาลและน้ำ แล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์ ผสมส่วนผสมในขวดด้วยช้อนไม้ที่สะอาด เมื่อน้ำคั้นใสแล้ว ให้กรองผ่านผ้าหนาๆ หรือกระดาษกรอง เทใส่ขวดแล้วปิดให้แน่น

สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร ให้นำลูกเกดดำหรือแดงและน้ำตาล 8 กิโลกรัมในอัตรา 100–150 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

จัดเรียงผลเบอร์รี่กำจัดส่วนที่เสียหายออก หลังจากล้างผลเบอร์รี่ในน้ำ 2-3 ครั้งแล้ว ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วบดในกระชอนที่วางอยู่เหนือกระทะ เทเยื่อและน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดขนาดใหญ่ ปิดคอด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 วัน เมื่อเยื่อกระดาษลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและน้ำคั้นถูกปล่อยออกมาที่ส่วนล่างของภาชนะให้เทลงในภาชนะอื่นเติมน้ำตาลแล้วหมักทิ้งไว้ภายใต้ซีลน้ำเป็นเวลา 12-20 วัน (จนกว่าการหมักจะหยุดสนิท) หลังจากนั้น น้ำคั้นถูกระบายออกจากตะกอนโดยใช้กาลักน้ำ

วางน้ำหมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5–2 เดือนเพื่อให้กรดทาร์ทาริกและกากตะกอนหลุดออกมา น้ำผลไม้บริสุทธิ์จะถูกระบายออกจากตะกอนโดยใช้กาลักน้ำ เทลงในขวดและปิดผนึกอย่างดี

หากต้องการแยกสารสกัดออกจากเยื่อกระดาษที่เหลืออย่างสมบูรณ์ ให้เติมน้ำเชื่อม 30% ลงในภาชนะขณะที่น้ำหมักถูกระบายออก หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้เทน้ำเชื่อมนี้ลงในขวดแล้วบีบเนื้อออก วางน้ำที่ได้อีกครั้งเพื่อการหมักต่อไปภายใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลา 20–30 วัน (จนกว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์) หลังจากนั้น เทน้ำออกโดยใช้กาลักน้ำ เทใส่ขวดและปิดฝา

เติมลูกเกดแดงครึ่งขวดเติมน้ำที่คอแล้ววางในที่เย็นที่สุด เขย่าขวดแรงๆ ทุกวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถลองดูว่าน้ำซึมเข้าไปดีหรือไม่ ถ้าไม่ ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 3-4 วัน จากนั้นกรองน้ำแล้วเทใส่ขวดแชมเปญ เติมน้ำตาล 200 กรัม, เหล้ารัม 30–50 กรัม (คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าได้ แต่จะแย่กว่านั้น), แชมเปญ 70–100 กรัมและลูกเกด 3 ลูกในแต่ละขวด หากเป็นไปได้ ปิดขวดให้แน่นด้วยน้ำมันดินและฝังไว้ในทราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินหรืออย่างน้อยก็ในที่มืด คุณควรลองในหนึ่งเดือน หากไม่ "เล่น" ให้รออีกหนึ่งหรือสองสัปดาห์

ใบแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัม น้ำ 15 ลิตร มะนาว 3 ลูก น้ำตาล 1.2 กก. 3 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์.

ใส่ใบลูกเกดสดลงในขวดแล้วเติมน้ำต้มเย็นลงไป ขจัดเปลือกบางๆ ออกจากมะนาว เยื่อกระดาษที่ปอกเปลือกและเป็นหลุมก่อนหน้านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับความสนุก วางในขวด เติมน้ำตาลแล้ววางในที่อบอุ่น โดยควรอยู่กลางแดด ทุกวันต้องเขย่าขวดหลายครั้ง เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป หลังจากเริ่มการหมัก 3 ชั่วโมง ให้ย้ายขวดไปยังที่เย็น

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มไม่แช่แข็งและเก็บไว้เป็นเวลา 7 วัน จากนั้นกรองด้วยผ้าลินินและขวด ก๊อกให้ดี น้ำมันดิน และวางขวดในแนวนอนในกล่องที่แข็งแรง สามารถเก็บกล่องไว้ในห้องใต้ดินบนน้ำแข็งหรือที่ด้านล่างของตู้เย็นได้ แต่ไม่สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้

แตงกวาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองและบรรจุกระป๋องคือแตงกวาสีเข้มที่มีเนื้อหนาแน่น ผิวหยาบ เมล็ดจำนวนเล็กน้อยและอาจมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า

แช่แตงกวาในน้ำเย็นผสมเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดและเล็มปลาย นำมะรุมและทาร์รากอน 1 ใบ, ผักชีลาวร่มเล็ก, กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน 1 ใบ, ลูกเกดดำและเชอร์รี่ 3 ใบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, กานพลู 1 กลีบ, พริกหยวก 2-3 ฝัก ล้างผักใบเขียวในน้ำไหล ปอกเปลือกกระเทียม หั่นพริกไทยและลวก (ความร้อน) ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็น

ใส่แตงกวา สมุนไพรรสเผ็ด และใบไม้ที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาดสามลิตรที่ล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดสองครั้ง เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาไปด้านบนปิดฝาขวดต้มและผ้าเช็ดตัว หลังจากผ่านไป 4 นาที ให้เปิดฝาออกแล้วสะเด็ดน้ำออกจากขวดโดยใช้กระชอน เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาอีกครั้งแล้วปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ 4 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง จากนั้นเทเป็นครั้งที่สาม แต่ไม่ใช่ด้วยน้ำ แต่ต้องเท ปล่อยให้เย็นลงถึง 85 °C ปิดฝาขวดที่ต้มเสร็จแล้วทันทีแล้ววางไว้ด้านข้างจนเย็น

เตรียมไส้ในอัตราน้ำลูกเกดแดง 400 กรัม (ใช้ลูกเกดขาวได้) เกลือ 50 กรัม และน้ำ 600 กรัม ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 1 นาที

เตรียมแตงกวาในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า ลวกดอกกะหล่ำดอกและแครอทในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ฝักถั่วเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็น หากต้องการลวก ให้เติมเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร

สำหรับขวดหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้แตงกวา 500 กรัม ดอกกะหล่ำ 170 กรัม หัวหอม 50 กรัม แครอทสับ 50 กรัม ถั่วเขียวหรือถั่วลันเตา 40 กรัม (สดหรือกระป๋อง) เตรียมไส้ในอัตรา: น้ำลูกเกดแดงหรือขาว 200 กรัม น้ำ 250 กรัม และเกลือตามชอบ ฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องสำเร็จรูปเป็นเวลา 10 นาที

ปอกหัวกระเทียมแล้วแยกออกเป็นกลีบแต่ละอัน เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ให้แช่กานพลูในน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ล้างกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วในกระชอนด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงเหลืออุณหภูมิ 80 °C จากนั้นอีกครั้งในกระทะที่มีน้ำเย็น ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ใส่ขวดขนาดครึ่งลิตรให้แน่น เตรียมไส้ในอัตรา: น้ำ 600 กรัม, น้ำลูกเกดแดงหรือขาว 400 กรัม, เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 50 กรัม ต้มไส้เป็นเวลา 2 นาที โดยเอาโฟมออก ฆ่าเชื้อขวดโหลที่เต็มไปด้วยกระเทียมพร้อมฝาปิดในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 5 นาที นับจากจุดเดือดหรือพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 10 นาที ที่อุณหภูมิ 85 °C ม้วนอาหารกระป๋องที่เสร็จแล้วแล้ววางตะแคงจนเย็น

เติมขวดโหลจนถึงไหล่ด้วยลูกเกดขนาดใหญ่ เตรียมส่วนผสมน้ำดองจากน้ำ 450 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม, น้ำตาลและเครื่องเทศ 400 กรัม (ออลสไปซ์และกานพลูอย่างละ 5-6 ชิ้น, อบเชยชิ้นเล็ก) ต้มน้ำ น้ำตาล และเครื่องเทศ เย็น กรอง ใส่น้ำส้มสายชู แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนผลเบอร์รี่ ปิดฝาขวด วางในกระทะด้วยน้ำเย็น ต้มน้ำให้เดือดและเก็บในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที (ขวดโหลขนาดใดก็ได้) น้ำดองนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ดี

คุณเคยเห็นเด็กที่สกปรกและมีความสุขที่สกปรกในชุดดำหรือไม่? ฉันคิดว่าเขาชอบลูกฟิกแบล็คเคอแรนท์ มีรสหวานอมเปรี้ยว มีสีเข้ม และลูกฟิกที่ดีต่อสุขภาพมาก - มาทำอาหารกันเถอะ!

จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

สูตรง่ายๆสำหรับลูกฟิกแบล็คเคอแรนท์รัสเซียทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 6 ชั่วโมง ปริมาณเพียง 40 กิโลแคลอรี สูตรอาหารของผู้เขียนสำหรับอาหารรัสเซีย

• เวลาเตรียม: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 40 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 9 เสิร์ฟ

• ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: ครัวรัสเซีย
• ประเภทของจาน: ช่องว่าง

ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ

• ลูกเกดดำ - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 500 กิโลกรัม
• น้ำ - 0.5 ถ้วย

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. คุณคงรู้แล้วว่ามะเดื่อคืออะไรใช่ไหม? โดยทั่วไปแล้ว ในทางเทคโนโลยีล้วนๆ นี่คือแยมที่ทำให้แห้งจนมีความคงตัวที่แปลกประหลาด มันกลายเป็นสิ่งที่อร่อยมากเช่นลูกกวาด - หวาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (ถ้าทำจากลูกเกดดำ) เป็นที่รักของเด็ก ๆ และไม่เพียงเท่านั้น .. แม้แต่ในมาตุภูมิ ลูกฟิกก็ยังเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม และลูกเกดดำก็เป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียม มะเดื่อแบล็คเคอแรนท์จัดทำดังนี้:
2. รวบรวมแบล็คเคอแรนท์
3. จัดเรียงล้างแห้ง
4. เทน้ำครึ่งแก้วลงในชามหรือกระทะ
5. เพิ่มน้ำตาลและเริ่มให้ความร้อน
6. ทันทีที่น้ำตาลละลายในน้ำให้ใส่ผลเบอร์รี่ลงไป
7. ต้มแบล็คเคอแรนท์จนแยมเริ่มหลุดออกจากด้านข้างกระทะ
8. ความสนใจ! อย่าลืมจับตาดูลูกฟิกแบล็คเคอแรนท์ตลอดเวลาและคนตลอดเวลา!
9. วางมะเดื่อที่เสร็จแล้วเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ!
10. ทำให้มันแห้ง
11. อร่อย!
12. มะเดื่อแบล็คเคอแรนท์ที่เสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นเส้นโรยด้วยน้ำตาลแล้วเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็งในตู้เย็น คุณสามารถตัดรูปร่างต่าง ๆ ด้วยแม่พิมพ์และตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่าง ๆ ด้วยลูกฟิกแบล็คเคอแรนท์ ริบบิ้นและคันธนูออกมาสวยงามมาก ขอให้โชคดี!

ฉันผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ 1 กิโลกรัมน้ำตาล 200-300 กรัม บดผลเบอร์รี่ด้วยสากไม้ นำไปใส่กระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นบีบน้ำออก นำน้ำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน ละลายน้ำตาลลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม แต่ไม่เกิน 20 นาที แพ็คร้อน.

เยลลี่แบล็คเคอแรนท์2

ลูกเกดดำ 1 กก. น้ำตาล 1.5-2 กก.

เทผลเบอร์รี่ลงในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในถุงผ้าสักหลาดที่สะอาด และปล่อยให้น้ำไหลออกมา คุณไม่ควรคั้นน้ำออก เพราะเยลลี่จะสูญเสียความโปร่งใส เทน้ำผลไม้ลงในกระทะก้นกว้างแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลและปรุงจนนุ่มประมาณ 20 นาที แพ็คร้อน.

มวลที่เหลืออยู่หลังจากสกัดน้ำผลไม้แล้วจะถูกถูผ่านตะแกรงที่สะอาดและเตรียมแยมผิวส้มจากนั้น (ดูสูตร)

เยลลี่ "เย็น"

ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ 1.6 กก. น้ำตาล 1-1.2 กก. น้ำ 0.5 ลิตร

สกัดน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ที่เก็บสด (ดูสูตร) ​​ผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 2 หากต้องการละลายน้ำตาล ให้ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม เทร้อนและปิดผนึก เก็บในที่เย็นและมืด

ลูกเกดดำมะเดื่อ

ลูกเกดดำ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 600 กรัม, 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้แบล็คเคอแรนท์หรือน้ำหนึ่งช้อน■

บดผลเบอร์รี่เบา ๆ เติมน้ำหรือน้ำผลไม้ใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหาร กวนจนส่วนผสมเริ่มหลุดออกจากด้านล่างและด้านข้างของกระทะ โอนมวลร้อนลงบนถาดอบที่ชุบน้ำ ปรับระดับเป็นชั้นหนา 1-2 ซม. แล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง หรือในเตาอบที่ใช้ไฟต่ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 °C เมื่อลูกฟิกแห้ง ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำตาล เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

มาร์ชแมลโลว์แบล็คเคอแรนท์

ลูกเกดดำ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 600 กรัม, น้ำ 3/4 ถ้วย

วางผลเบอร์รี่ในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำแล้วปรุงใต้ฝาจนนิ่ม ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง ผสมน้ำซุปข้นที่ได้เข้ากับน้ำตาลแล้วต้มในกระทะจนได้ครีมเปรี้ยวข้น วางมวลร้อนลงในถาดไม้หรือไม้อัดแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ปิดด้วยกระดาษรองอบแล้วเก็บในที่แห้งและเย็น

ลูกเกดดำดอง

ส่วนผสมของไส้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.12-0.15 ลิตร, น้ำตาล 750 กรัม

สำหรับขวดลิตร - กานพลู 8-10 ตา, ออลสไปซ์ 5-8 ถั่ว, อบเชยหนึ่งชิ้น

เติมผลเบอร์รี่สุกลูกใหญ่ใส่ขวดจนถึงไหล่แล้วเทน้ำดองร้อนๆ ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (ขวดความจุใดก็ได้ - 3 นาที)

ลูกเกดดองเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อ

การเตรียมเพคตินแบล็คเคอแรนท์

ลูกเกดดำ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1-1.5 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำและนึ่งใต้ฝาจนนิ่ม อย่านำไปต้ม ถูมวลร้อนผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น ผัดและเทลงในขวด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 7 นาที, ขวดลิตร - 10 นาที, ขวดสามลิตร - 20 นาที

7. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบเงาและทิ้งไว้จนเย็นสนิทโดยไม่ต้องพลิกกลับ

ลูกเกดแดง – 2 กก. น้ำตาล – 1.5 กก

1. เทน้ำลงบนผลเบอร์รี่แล้วตั้งไฟให้ร้อนจนไอน้ำปรากฏขึ้น

2. ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ถูลูกเกดผ่านตะแกรงโดยใช้ไม้พาย

3. ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมที่บดแล้วคนให้เข้ากัน

4. วางบนไฟ นำไปต้มแล้วยกออกจากเตาประมาณ 15-20 นาที

5. จากนั้นต้มส่วนผสมจนโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิว

6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนแล้ว 50 กรัม

7. เทเยลลี่ที่เสร็จแล้วร้อนลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเปิดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

8. ม้วนขวดด้วยฝาโลหะเคลือบแล็คเกอร์หรือปิดด้วยกระดาษ parchment

แบล็คเคอแรนท์ – 1 กก. น้ำตาลผง – 500 กรัม

1. ล้างผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย บีบน้ำจากลูกเกดโดยไม่ต้องกรองผ่านตะแกรง

2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในน้ำที่ได้แล้วตีด้วยไม้พาย

3. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบชุบแอลกอฮอล์

4. เก็บเยลลี่นี้ไว้ในที่เย็น

แบล็คเคอแรนท์ – 1 กก. น้ำตาล – 800 กรัม น้ำ – 200 มล

1. วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง

2. ตั้งมวลให้ร้อนที่อุณหภูมิ 70° C แล้วเปลี่ยนเป็นโจ๊ก

3. ถูผลเบอร์รี่ร้อนผ่านตะแกรงอย่างรวดเร็วเติมน้ำตาลในหลาย ๆ ส่วนโดยคนอย่างต่อเนื่อง

4. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเยลลี่ต่อไปอีก 10 นาที

5. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะเคลือบเงาแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อน

6. ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 7 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที

7. ม้วนฝาขึ้นและคว่ำขวดโหลลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

น้ำลูกเกดแดง – 1 ลิตร น้ำตาล – 1.2 กก

1. บีบน้ำจากลูกเกดแดงที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องกดหรือคั้นน้ำผลไม้

2. เติมน้ำตาลในส่วนที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องและทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

3. คนวุ้นเป็นระยะโดยยกน้ำตาลจากด้านล่าง

4. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้วางผลิตภัณฑ์ในขวดเล็กแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

5. วางเยลลี่ไว้ในที่เย็น มันจะเก็บไว้อย่างดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ลูกเกดแดง – ราสเบอร์รี่บด 1 กก. – 500 กรัม น้ำตาล – 1.7 กก. น้ำ – 300 มล.

1. วางลูกเกดที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

2. ถูผ่านตะแกรงในขณะที่ยังร้อน

3. เพิ่มราสเบอร์รี่บดสำเร็จรูปที่ไม่มีน้ำตาลลงในส่วนผสมและผสม

4. เตรียมน้ำเชื่อม ทิ้งให้เย็นถึง 80° C แล้วเทลงในเบอร์รี่บด

5. ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดใส่ในขวดอุ่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเป็นเวลา 4-5 วันปกป้องจากแมลงด้วยผ้ากอซในชั้นเดียว

6. ปิดขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษ parchment วงกลมชุบแอลกอฮอล์แล้วปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ

แบล็คเคอแรนท์ – 1 กก. น้ำตาล – 1.2 กก. น้ำ – 300 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยตั้งไฟให้น้ำตาลละลายหมด

3. กรองน้ำเชื่อมร้อนผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

4. นำไปต้มแล้วเทส่วนผสมลูกเกดลงไป

5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบน

6. ปิดแต่ละขวดด้วยกระดาษ parchment วงกลมที่แช่ในแอลกอฮอล์แล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะสุญญากาศ

7. เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น

แบล็คเคอแรนท์ – 2.5 กก. น้ำตาล – 1.5 กก. น้ำ – 75 มล. น้ำตาลผง – 100 กรัม

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชาม เติมน้ำตาล เทน้ำแล้วคนให้เข้ากัน

2. วางชามบนไฟอ่อนแล้วปรุงเนื้อหาโดยคนตลอดเวลา

3. ต้มต่อจนมวลแยกออกจากก้นอ่างได้ง่ายและใช้ไม้พายดึงออกมา

4. วางผลิตภัณฑ์บนจานแบนชุบน้ำเย็นหรือทาเนยด้วยมีดให้เรียบแล้วพักให้เย็น

5. หั่นลูกฟิกแห้งเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร โรยด้วยน้ำตาลผง แล้วใส่ในขวดแก้ว

6. ปิดภาชนะด้วยกระดาษ parchment มัดด้วยเชือกแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

แบล็คเคอแรนท์ – 1 กก. น้ำตาลผง – 100 กรัม

1. ลวกผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรงขณะร้อน

2. วางน้ำซุปข้นที่ได้บนไฟอ่อนแล้วต้มหลาย ๆ ครั้งโดยปริมาตรครึ่งหนึ่งโดยคนอย่างต่อเนื่อง

3. นำน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วออกจากความร้อนและเย็น

4. วางมาร์ชแมลโลว์อุ่น ๆ ลงในภาชนะ (กล่อง) ที่เตรียมไว้ ปูด้วยกระดาษ parchment ที่ทาด้วยน้ำมันพืช

5. ตากผลิตภัณฑ์ให้แห้งโดยตากแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 70° C

6. หั่นมาร์ชแมลโลว์เป็นชิ้นๆ ม้วนน้ำตาลผงแล้วใส่ในขวดต้มที่แห้งแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

ลูกเกดดำ – 1 กก. น้ำตาลผง – 1 กก. ไข่ขาว – 2 ชิ้น

1. ล้างผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียวบนกระดาษ

2. ตีไข่ขาวเบา ๆ แล้วแช่ลูกเกดลงในส่วนผสมนี้พยายามผสมเพื่อให้ผิวของผลเบอร์รี่ปกคลุมไปด้วยผ้าขาวทั้งหมด

3. วางผลเบอร์รี่ที่ทาน้ำมันไว้ในกระชอนเพื่อระบายโปรตีนส่วนเกินออก

4. วางลูกเกดลงในจานลึกแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

5. ผลเบอร์รี่ควรมีเปลือกสีขาวบาง ๆ หลังจากนั้นก็พักไว้บนจานให้แห้ง

6. วางผลเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment เก็บไว้ในที่เย็น

ลูกเกดแดง – 500 กรัม น้ำตาลผง – 200 กรัม น้ำ – 20 มล. น้ำมะนาว – 15 มล.

1. ผสมน้ำตาลผงกับน้ำและน้ำมะนาวแล้วถูจนเป็นสีขาว มวลควรข้นขึ้น

2. จุ่มลูกเกดแดงลงในส่วนผสมแล้ววางลงบนจานที่ทาด้วยขี้ผึ้ง

3. เมื่อลูกอมแห้ง ให้ใส่ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยน้ำตาลผง และปิดด้วยกระดาษ parchment

4. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ไม่เกิน 30 วันในที่เย็น

ลูกเกด – 1 กก. น้ำตาล – 1.2 กก. น้ำ – 300 มล

1. ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วใส่ในชาม

2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยต้มจนน้ำตาลละลายหมด

3. กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด

4. เทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่แล้ววางชามลงบนกองไฟ

5. นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที และทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. ต้มมวลจนสุกนั่นคือจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 108 ° C เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. ใส่ส่วนผสมลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมสะเด็ดน้ำ

8. วางผลเบอร์รี่ที่เหลือในกระชอนบนจานแบนหรือถาดอบ โรยด้วยน้ำตาล และตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วัน หรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 35-40°C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

แบล็คเคอแรนท์บางชนิดไม่ได้ทำให้ผลไม้แช่อิ่มดูน่าดึงดูด ตัวอย่างเช่น ผลเบอร์รี่ที่มีผิวบางและบอบบางจะแตกเมื่อถูกความร้อน แต่จะไม่สูญเสียรสชาติ ผลเบอร์รี่หลากหลายพันธุ์เช่น Altai Dessertnaya มีรสชาติเหมือนยางซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการแปรรูป พันธุ์ Golubka และ Nadezhda มีรสเปรี้ยวมากมีกลิ่นหอมเล็กน้อย แต่ผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากพวกมันนั้นอร่อยและสวยงาม

เมื่อบรรจุผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์กระป๋อง ขอแนะนำให้ใช้กระป๋องเคลือบเงาหรือฝาแก้ว

วิธีแรก. ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่เลือกจะถูกวางในขวดจนถึงไหล่เทด้วยน้ำเชื่อม (น้ำตาล 350-400 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) วางในกระทะที่มีน้ำเย็นนำไปที่ 80 °: ขวดครึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนสำหรับ 10 นาที ขวดลิตร - 14 หรือในน้ำเดือด - 4-6 นาที จากนั้นจึงนำออกมาม้วนขึ้นและวางคว่ำลง

วิตามินซีในผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ 100 กรัม - 100 ถึง 300 มก. (โดยเฉลี่ย 150 มก.) ประกอบด้วยสาร P-active ในปริมาณมาก - 1,000-1200 mg%, วิตามิน B9 - 0.16 mg% และ K1 - 0.7-1.2 mg%, แคโรทีน - 0.5-1.2 mg%; ผลเบอร์รี่ 100 กรัมมีโพแทสเซียม 372 มก. และมีธาตุเหล็กมากถึง 3 มก.

วิธีที่สอง. ขวดที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่เทน้ำต้มหรือน้ำผลไม้ลูกเกด, ราสเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลฤดูร้อน (ไม่มีน้ำตาล) จากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอนการประมวลผลของวิธีแรก

วิธีที่สาม. ผลเบอร์รี่เต็มไปด้วยขวดครึ่งลิตรโรยด้วยน้ำตาลทรายเป็นชั้น ๆ แล้วเคาะเบา ๆ บนโต๊ะ (ทราย 100 กรัมและน้ำต้มเย็นสองช้อนโต๊ะ) ปิดฝาแล้ววางลงในเครื่องพาสเจอร์ไรส์ด้วยน้ำเย็น โดยให้ความร้อนที่ 80° เป็นเวลา 20 นาที ลิตร - 25 นาที

วิธีที่สี่. ใส่ผลเบอร์รี่และน้ำตาล (500 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) ลงในชามเคลือบฟัน เติมน้ำหรือน้ำผลไม้สองหรือสามช้อนโต๊ะ ตั้งไฟ ปิดฝา แล้วคนให้เข้ากัน เก็บที่อุณหภูมิ 85° เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นขวดฆ่าเชื้อร้อนจะเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมจนถึงฝาแล้วม้วนขึ้นทีละใบ

วิธีที่ห้า. วางผลเบอร์รี่ในกระทะเคลือบฟันเติมน้ำหรือน้ำผลไม้ (ครึ่งแก้วต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) ประมวลผลต่อไปเช่นเดียวกับวิธีที่สี่

เก็บรักษาผลเบอร์รี่ให้สด. ในสภาพอากาศที่มีแดดจัดให้ล้างผลเบอร์รี่บนพุ่มไม้ด้วยกระป๋องรดน้ำหรือสายยางแล้วปล่อยให้แห้ง มือและกรรไกรเช็ดด้วยวอดก้า ผลเบอร์รี่ถูกตัดโดยตรงลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว เพื่อให้แน่นยิ่งขึ้น ให้เขย่าขวด เมื่อเติมจนเต็มแล้ว ปิดทันทีด้วยจุกฆ่าเชื้อแล้วเติมแว็กซ์หรือพาราฟินปิดผนึก เก็บในที่เย็นและแห้งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5-6° ในแนวนอน

วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นเมื่อเก็บรักษาแบล็คเคอแรนท์ไว้ในน้ำเชื่อม

แยมแบล็คเคอแรนท์ดิบ

แบล็คเคอแรนท์ทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำแยม แต่ควรเตรียมจากผลเบอร์รี่ลูกใหญ่ที่มีผิวบางซึ่งมีวิตามินซีมากที่สุด

เพิ่มน้ำตาลทราย 1-1.5 กก. ลงในผลเบอร์รี่ 1 กก. ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้งขนาดครึ่งลิตรหรือลิตร เทน้ำตาลทรายลงไปด้านบนแล้วมัดด้วยกระดาษรองอบ เก็บที่อุณหภูมิ 6-8°

การเตรียมแบล็คเคอแรนท์ (เพคติน)

ใส่ผลเบอร์รี่สุกที่สะอาด (1 กก.) ลงในกระทะ เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วตั้งไฟ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 70° ผลเบอร์รี่จะถูกถูอย่างรวดเร็วผ่านตะแกรง และเติมน้ำตาล 300 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่สะอาด ปิดฝาด้วยกระป๋องเคลือบหรือฝาแก้วและพาสเจอร์ไรส์ที่ 85°: โหลครึ่งลิตร - 15 นาที, โหลลิตร - 20 นาที หรือเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 และ 10 นาที ตามลำดับ จากนั้นขวดจะถูกม้วนขึ้นโดยมีฝาปิดและวางคว่ำลง

เยลลี่แบล็คเคอแรนท์

วิธีแรก. เติมน้ำตาล 600-700 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ใส่ส่วนผสมบนไฟนำไปต้มทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วเทลงในขวดที่มีความจุ 0.2 ถึง 0.5 ลิตร เย็นแล้วปิดผนึกด้วยกระดาษ parchment

วิธีที่สอง. นำน้ำแบล็คเคอแรนท์ 1 ลิตรและน้ำตาล 1 กิโลกรัมไปตั้งไฟแล้วต้มโดยคนที่อุณหภูมิ 105° เมื่อร้อน เทใส่ขวดโหล และหลังจากเย็นแล้ว มัดด้วยกระดาษรองอบ

แยมแบล็คเคอแรนท์

วิธีแรก. ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่ล้างแล้ว (1 กก.) จุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือดที่มีน้ำตาล 1.3 กิโลกรัมและน้ำสองหรือสามแก้วเขย่าอ่างเพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่แช่สม่ำเสมอและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นปรุงจนสุกในคราวเดียวโดยตักโฟมออก

วิธีที่สอง. ผลเบอร์รี่เทด้วยน้ำเดือด (ชั้นบนสุดควรปิดไว้ครึ่งหนึ่ง) นำไปต้มทิ้งไว้ 2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นจุ่มผลเบอร์รี่ (1 กิโลกรัม) ลงในน้ำเชื่อมเดือดที่ทำจากน้ำตาล 1.3 กิโลกรัมและน้ำสองถึงสามแก้วที่ใช้ลวกและปรุงในคราวเดียวจนนุ่ม

แบล็คเคอแรนท์บางชนิดมีคุณสมบัติในการสร้างเยลลี่อย่างรวดเร็วเมื่อปรุงแยมซึ่งอาจส่งผลต่อการพิจารณาความพร้อมที่ไม่ถูกต้อง ในกรณีนี้ก่อนที่จะจุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เดือดคุณจะต้องเท 1/3 ของมันออกไปต้มสักครู่ก่อนที่แยมจะพร้อมแล้วเทลงในแยม

ลูกเกดดำมะเดื่อ

วางผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 500 กรัมและน้ำ 50 กรัมบนไฟแล้วคนด้วยไม้พายไม้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนออกจากก้น จากนั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ก็ตักใส่จานที่ชุบน้ำแล้วใช้มีดปรับระดับ มวลแห้งถูกตัดเป็นก้อนเพชรแล้วใส่ในขวดแก้วหรือกล่อง

ลูกเกดดำดอง

ขวดโหลเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ลูกใหญ่และเต็มไปด้วยน้ำดอง เตรียมจากน้ำ 450 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม, น้ำตาลและเครื่องเทศ 400 กรัม (ออลสไปซ์และกานพลู 5-6 ชิ้น, อบเชยเล็กน้อย): ต้มน้ำ, น้ำตาลและเครื่องเทศ, เย็น, กรอง, เพิ่มน้ำส้มสายชู ปิดฝาขวด ใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น นำไปต้มและทิ้งขวดความจุใดก็ได้ไว้เป็นเวลา 3 นาที) น้ำดองนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อ