สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กสปันจ์ สูตรเค้กสปันจ์คลาสสิกที่ใช้ได้ผลเสมอ วิธีทำแป้งบิสกิต

20 กุมภาพันธ์ 2017

เค้กสปันจ์มักใช้ในการทำเค้กมาก เราสามารถพูดได้ว่านี่คือพื้นฐานของรากฐานและเป็นจุดเริ่มต้นของการเริ่มต้น

เพราะเมื่อคุณเรียนรู้วิธีเตรียมเค้กสปันจ์เนื้อฟูที่เหมาะสมแล้ว คุณก็จะพัฒนาการทำอาหารไปได้อีกไกล เป็นการเตรียมเค้กและขนมอบจำนวนมาก

บิสกิตใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้ง น้ำตาล และไข่ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีเตรียมเค้กสปันจ์จากสูตรง่ายๆ จากนั้นคุณสามารถเริ่มการทดลองประเภทต่างๆ ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนจากสูตรง่ายไปสู่ซับซ้อน และค่อยๆ ซับซ้อนเมื่อคุณเก่งขึ้น เนื่องจากเส้นทางนี้จะสั้นที่สุด

บิสกิตคลาสสิกก็คือไข่ แป้ง น้ำตาล นักทฤษฎีหลายคนอ้างว่าการเตรียมบิสกิตที่ถูกต้องเป็นงานที่ลำบาก แต่ฉันเป็นผู้ปฏิบัติงานและอ้างว่าการเตรียมบิสกิตเป็นงานทั่วไป ง่ายเหมือนกับการทอดไข่เป็นอาหารเช้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการอบก็แค่นั้นแหละ ดังนั้นหากต้องการทำบิสกิตเป็นอาหารเช้า จะต้องตื่นเช้ามาก เนื่องจากใช้เวลาอบประมาณ 40 นาทีขึ้นไป ดังนั้นควรเตรียมอาหารเช้าในตอนเย็นจะดีกว่า แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ และตอนนี้เรามาดูตรงประเด็นกันดีกว่า อ่านสูตรอาหารด้านล่างและเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดสำหรับตัวคุณเองและเขียนความคิดเห็นใต้โพสต์ เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันที่จะรู้ว่าสูตรอาหารของฉันจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นได้มากเพียงใด

ดังนั้น สำหรับการเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก เรามาลองใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้กัน

วัตถุดิบ.

• ไข่ 4 ฟอง
• แก้วน้ำตาล.
• แก้วแป้ง.

กระบวนการทำอาหาร.

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

น้ำตาลครึ่งแก้วในผ้าขาว และน้ำตาลที่เหลือจะไปอยู่ที่ไข่แดง

ตีให้เข้ากันด้วยที่ตี เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร ไม่สำคัญหรอก สิ่งสำคัญคือต้องตีไข่แดงให้เป็นโฟมสีขาวที่มีความหนืด

เรายังตีไข่ขาวจนเกิดฟอง แต่ที่นี่โฟมควรมีความหนืดมากจนเกือบจะตั้งได้ ในการตรวจสอบความพร้อมของผ้าขาว เป็นเรื่องง่ายมากที่จะพลิกชามที่ใช้ตีไข่ขาวคว่ำลง หากโฟมที่ได้ไม่หลุดออกจากชาม แสดงว่าไข่ขาวก็พร้อมแล้ว

และไม่คุ้มที่จะใส่ในตู้เย็นเพื่อให้คนผิวขาวตีได้ดีขึ้น นี่เป็นตำนานเก่าที่ยังคงเป็นตำนานและจะไม่ให้อะไรเลย สิ่งเดียวที่สามารถเร่งกระบวนการตีไข่ขาวได้คือเกลือเล็กน้อย ใช่ ใช่ เกลือ เพียงเล็กน้อย

ผสมไข่ขาวและไข่แดงในชามเดียว และใส่แป้งที่เตรียมไว้

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแป้งบิสกิตก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่ในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 160 สูงสุด 180 องศา แล้ววางแบบฟอร์มโดยใส่แป้งลงไป เวลาทำอาหารประมาณ 40-60 นาที อาจจะน้อยกว่าอาจจะมากกว่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ

ในการตรวจสอบว่าแป้งพร้อมหรือยังคุณเพียงแค่ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหากไม่มีแป้งบนไม้จิ้มฟันและแห้งและสะอาดสนิทแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากพิมพ์ได้

สูตรเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มที่ใช้ได้ผลเสมอ

สูตรที่สองนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่า

ในการเตรียมเค้กสปันจ์เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ชุดเดียวกันเฉพาะกระบวนการเท่านั้นที่จะง่ายขึ้นเล็กน้อย

วัตถุดิบ.

• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร

สูตรนี้ง่ายกว่าสูตรก่อนหน้าโดยไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง และตีแยกออกจากกัน ในสูตรนี้ ไข่แดงและไข่ขาวตีให้เข้ากัน ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุง

ตอกไข่ลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ตีดีขึ้น และเริ่มใช้เครื่องผสม ควรเริ่มตีไข่ทันทีด้วยความเร็วสูงจะดีกว่า

ตีไข่จนเกิดฟองสีขาวเข้มข้น มาถึงตอนนี้ มวลไข่ควรมีขนาดเกือบสามเท่า

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้แล้ว ควรเติมน้ำตาลเพิ่มอีกสามหรือสี่ครั้งจะดีกว่า ตีต่อและเติมน้ำตาล หากคุณเทน้ำตาลทันที อาจมีความเสี่ยงที่ไข่ขาวจะจับตัวและโฟมจะลดลงอย่างรวดเร็วซึ่งไม่ควรได้รับอนุญาต

ตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด

เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มขั้นตอนการเติมแป้งได้ แน่นอนคุณต้องร่อนแป้งก่อนทำเช่นนี้ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มออกซิเจนและทำให้บิสกิตมีความโปร่งสบายมากขึ้น

นอกจากนี้เรายังเพิ่มแป้งในการเพิ่มเติมสามหรือสี่ครั้ง ต้องบอกว่าเมื่อเตรียมแป้งบิสกิตคุณต้องจัดการแป้งให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย เมื่อนวดแป้งคุณไม่จำเป็นต้องขยับไม้พายเป็นวงกลมผสมแป้งจากล่างขึ้นบน ขั้นตอนการผสมแป้งนี้จะทำให้แป้งมีความโปร่งสบาย

ทาจานอบด้วยผักหรือเนย เทแป้งที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที บิสกิตนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศา

หากคุณมีความปรารถนาและโอกาส คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ผลไม้ และถั่วลงในแป้งได้

เค้กสปันจ์ของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถนำออกจากเตาอบและเสิร์ฟได้ อาจเป็นไปได้ว่าคุณจะไม่สามารถเตรียมเค้กสปันจ์เนื้อโปร่งสวยงามได้ในครั้งแรก อาจเป็นไปได้ว่าไข่ไม่ได้ถูกตีจนได้สถานะที่ต้องการ หรือเตาอบไม่พร้อม

ดังนั้นคุณไม่ควรอารมณ์เสีย แต่พยายามปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก การฝึกฝนและความขยันเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเตรียมเค้กสปันจ์ที่สวยงามและอร่อยได้

สูตรบิสกิต Kefir

สำหรับผู้ที่เตรียมเค้กสปันจ์เป็นครั้งแรก เป็นเรื่องยากที่จะเตรียมเค้กทรงสูงและฟู ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์มากนักในการเตรียมเค้กที่ฟูและโปร่งสบาย การเพิ่ม kefir จะทำให้แป้งไม่แน่นอนและโปร่งสบายมากขึ้น จากสูตรด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมเค้กสปันจ์ด้วยการเติม kefir

วัตถุดิบ.

• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งแก้ว
• kefir หนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• ช้อนชาโซดา
• โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร

ตอกไข่ลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ตีได้ดีขึ้น และเริ่มใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ตีไข่จนเกิดฟองสีขาวเข้มข้น และเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ แล้วตีจนน้ำตาลละลายหมด

เพิ่มโซดาลงใน kefir รอจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้นใน kefir แล้วเติม kefir ลงในไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ร่อนแป้งใส่ผงโกโก้แล้วค่อยๆผสมกับไข่และเคเฟอร์

โกโก้ในสูตรนี้มีไว้เพื่อความงาม ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงเป็นทางเลือกและสามารถละเลยได้

ค่อยๆ ผสมแป้งและไข่ให้เข้ากันจนเนียน แล้วใส่ลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้

อบที่ 160 องศา 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ หากหลังจากเจาะเค้กสปันจ์แล้ว ไม้เสียบยังแห้งอยู่ แสดงว่าเค้กสปันจ์พร้อมแล้ว คุณสามารถชงชาและเชิญแขกได้

บิสกิตน้ำผึ้งในหม้อหุงช้า

ลองทำบิสกิตในหม้อหุงช้า และไม่ใช่แค่เค้กสปันจ์ธรรมดา แต่เป็นเค้กน้ำผึ้งซึ่งปรุงง่ายมากในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ.

• ไข่ 5 ฟอง
• แป้งหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งครึ่งแก้ว
• เกลือ.
• ผงฟูสำหรับแป้ง

กระบวนการทำอาหาร

ตีไข่ให้เป็นโฟมหนาๆ โดยไม่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เพิ่มน้ำตาลในหลาย ๆ วิธี เพื่อให้ไข่ตีดี ให้เติมเกลือเล็กน้อย ตีไข่ประมาณ 10 นาที

ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วผสมกับไข่ที่ตีแล้ว

ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู แป้งจำนวนนี้จะต้องใช้ผงฟูประมาณหนึ่งช้อนชา ค่อยๆผสมแป้งกับไข่และน้ำผึ้ง

ทาน้ำมันลงในชามหลายเมนูแล้วเทแป้งที่โปร่งสบายลงไป

ตั้งโปรแกรมการอบ 40-50 นาที หลังจากทำอาหารแล้ว ปล่อยให้สปันจ์เค้กเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 นาที แล้วคุณสามารถนำเค้กที่เสร็จแล้วออกมาใส่จานได้

เพลิดเพลินกับชาของคุณ

จะทำอย่างไรถ้าบิสกิตออกมาไม่ดี

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณได้รับบิสกิตที่สวยงามและนุ่มฟู และจะทำอย่างไรถ้าขนมอบไม่ตรงตามความคาดหวังของคุณ อย่าทิ้งไปเพราะสินค้าและเวลามากมายสูญเปล่า

แบ่งเค้กสปันจ์เป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1 เซนติเมตร

ในชามแยกต่างหากตีครีมเปรี้ยว 500 กรัมและน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอทเทจชีสช็อคโกแลตขูดและน้ำผึ้งลงในครีมได้

จุ่มชิ้นบิสกิตลงในครีมแล้ววางลงบนจาน

วางผลไม้กระป๋องชั้นที่สอง เชอร์รี่ แอปเปิ้ล พีช สตรอเบอร์รี่ เราจัดวางเลเยอร์ต่างๆ ในสไลด์

ในตอนท้าย เทครีม ช็อกโกแลต หรือน้ำเชื่อมที่เหลือลงบนสไลด์ ปรากฎว่าอร่อยมาก และถ้าคุณปล่อยให้บิสกิตซึมซับได้ดี คุณจะไม่สามารถดึงแขกออกจากขนมนี้ได้

วิดีโอวิธีทำสูตรแป้งบิสกิต

ไข่ไก่สามารถนำมาจากตู้เย็นหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ได้ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่ขาวลงในชามวิปปิ้ง ใส่ไข่แดงลงในชามลึก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยืนยันว่าต้องอุ่นไข่เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องก่อนตี ผ้าขาวเย็นมีความหนาแน่นสูงกว่าและแส้ยาวและแย่ลง

แป้งสำหรับของหวานนี้สามารถผสมกับไข่ขาวหรือไข่แดงเท่านั้น แต่เวอร์ชันของเราใช้ไข่ทั้งฟอง

เติมเกลือเล็กน้อยให้กับคนผิวขาว เริ่มขั้นตอนการตีและทำต่อไปจนกระทั่งได้ฟองฟู


ทันทีที่เกิดฟอง ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่ง ทีละช้อนเต็ม อย่าหยุดตีจนกว่าจะเติมน้ำตาลทั้งหมด


ตีต่อจนได้มวลโปรตีนที่หนาแน่นและเสถียร วิธีตรวจสอบว่าตีไข่ขาวถูกต้องหรือไม่? พลิกชามไข่ขาวกลับด้าน มวลไม่ควรแพร่กระจาย


ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในไข่แดง


ใช้เครื่องผสมหรือปัดแล้วตีจนข้น ไข่แดงที่ตีแล้วจะมีสีอ่อนลงและเป็นครีมมากขึ้น


เพิ่มไข่ขาวหนาแน่นลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง คนด้วยไม้พาย


เติมแป้งที่ร่อนไว้ 2-3 ครั้งพร้อมกับผงฟูลงไป หลังจากเติมแต่ละครั้งแล้ว ให้คนเบาๆ ด้วยไม้พาย

• เพื่อให้ได้แป้งบิสกิตที่นุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น แนะนำให้เปลี่ยนแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด ¼ ส่วนหรือครึ่งหนึ่งของแป้งสาลี
• วิธีการปรุงอาหารแบบโฮมเมดที่เราแนะนำคือการใช้ผงฟู แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟู หากคุณแน่ใจว่าเครื่องผสมของคุณตีไข่และน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไข่ที่ถูกตีจะเต็มไปด้วยฟองอากาศเนื่องจากมีรูขุมขนเล็ก ๆ เกิดขึ้นในมวลที่อบ
• เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสปันจ์มีกลิ่นหอม วานิลลาหรือกระวานบด อบเชย ผิวส้มเล็กน้อย และเพิ่มรสชาติอัลมอนด์หรือเหล้ารัมเล็กน้อยลงในแป้งเมื่อนวด

ขั้นแรก ละลายเนยด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ เย็นถึงอุณหภูมิ +25-30 องศา เพิ่มเนยอุ่น ๆ ลงในแป้งบิสกิต คนจนเนียน

• ตาม GOSTควรเตรียมเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน แต่คนที่ชอบหวานหลายๆ คนเห็นพ้องกันว่าเนยทำให้ของหวานนุ่มขึ้น ละเอียดอ่อนขึ้น และมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ การมีน้ำมันจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และป้องกันการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
• เชฟบางคนเคลมว่ามากที่สุด ได้เค้กสปันจ์แสนอร่อยโดยการผสมแป้งกับครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วนี่ไม่ใช่บิสกิตจริงอีกต่อไป แต่เป็นการเลียนแบบ
• เพื่อให้ได้มาโดยเติมผงโกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม. ปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment เพิ่มแป้งและเกลี่ยให้ทั่วกระทะอย่างระมัดระวัง เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่แป้งในเตาอบประมาณ 30-50 นาที เนื่องจากเตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน หลังจากผ่านไป 30-35 นาที เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้ว คุณสามารถเปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วใช้ไม้เสียบตรวจดูว่าสุกหรือไม่ เมื่อเจาะบิสกิตที่อบแล้ว ไม้เสียบควรจะแห้ง หากเตาอบเป็นเตาอบแบบแก๊สทั่วไป คุณสามารถวางภาชนะใส่น้ำขนาดกว้างไว้ด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตไหม้ด้านล่าง

• หากคุณวางแผนที่จะทำ ให้ใช้แม่พิมพ์ที่กว้างขึ้นเพื่อวางแป้งเป็นชั้นบางๆ เค้กที่หนาเกินไปไม่สามารถม้วนเป็นม้วนได้
• อย่าเปิดเตาอบเร็วเกินไปอย่ากระแทกประตูมิฉะนั้นมวลปุยจะเกาะตัวได้ง่าย
• หากคุณไม่มีเตาอบ ให้ทำขนมในชามหลายเมนูโดยใช้โหมด "คั่ว, อบ" รสชาติจะไม่เลวร้ายไปกว่าขนมอบจากเตาอบ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือพื้นผิวของเค้กจะไม่เป็นสีน้ำตาลและยังคงสีอ่อนอยู่ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนใช้กลอุบาย: พวกเขาพลิกพายที่เสร็จแล้วแล้วเปิดหม้อหุงช้าอีกครั้งเพื่อให้อีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล

ของหวานพร้อมแล้ว นำไปแช่เย็นในแม่พิมพ์จนอุ่น โครงสร้างความละเอียดอ่อนมีความนุ่มและมีรูพรุนคล้ายฟองน้ำ


นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวังและพักไว้บนตะแกรงเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะหวาน ๆ โรยด้วยน้ำตาลผง


เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

เราเริ่มตีคนผิวขาวด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละช้อน แล้วเติมวานิลลา ตีจนตั้งยอดแข็ง

เมื่อมวลโปรตีนกลายเป็นสีขาวและค่อนข้างหนาแน่น ให้เติมไข่แดงทีละช้อนแล้วตีต่อไป

เราเอาเครื่องผสมออกและเริ่มร่อนแป้งลงในชามพร้อมกับคนขาวแล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน

เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ (ขนาด 21-23 ซม. เหมาะสำหรับฉัน วิธีนี้จะทำให้เค้กสปันจ์ดูสูงขึ้น) ขอแนะนำให้ปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment วงกลม อย่าหล่อลื่นด้านข้าง

วางบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

กฎหลักในการอบเค้กสปันจ์คืออย่าเปิดประตูเตาอบ - ไม่เช่นนั้นเค้กจะหลุดออกมา ฉันยังสั่งครอบครัวของฉันไม่ให้กระทืบในครัวหรือพูดเสียงดัง เมื่อถึงเวลา ให้นำแม่พิมพ์ออกมาแล้ววางสปันจ์เค้กลงบนจาน (ตะแกรง, ผ้าเช็ดตัว) แล้วพักให้เย็น

หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด เค้กสปันจ์จะสูงและโปร่งสบายมาก สามารถใช้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับเค้ก ขนมอบ และขนมหวาน

หากอบผลิตภัณฑ์ตามปริมาณที่ระบุในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. เค้กสปันจ์จะถูกตัดเป็น 3 ชั้นเค้กที่ค่อนข้างเหมาะสมได้อย่างง่ายดาย

นี่เป็นขนมอบที่นุ่มมากจนแทบจะละลายในปากของคุณเลยทีเดียว วันนี้เราจะนำเสนอไม่เพียง แต่สูตรเค้กสปันจ์คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปแบบต่างๆด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• แป้ง – 0.1 กก.
• น้ำตาล – 0.15 กก.

การตระเตรียม:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง วางไว้ในชามที่แตกต่างกัน
2. ใส่น้ำตาลประมาณ 75 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาลงในไข่แดง
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาล โดยตั้งเครื่องผสมไปที่ความเร็วสูงสุดแล้วตีไข่เป็นเวลา 7-8 นาที จนกระทั่งส่วนผสมนี้ข้นและเบา
4. ล้างเครื่องผสมและตีไข่ขาวด้วย ขั้นแรก ให้ตั้งค่าความเร็วเป็นต่ำสุดและเพิ่มตามที่คุณตี เมื่อไข่ขาวมียอดคงที่ ให้เติมน้ำตาล ค่อยๆ แนะนำทีละช้อน
5. ใช้ไม้พายซิลิโคนแล้วเทไข่ขาวที่ถูกวิปปิ้ง 1/3 ลงในไข่แดง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยมือ
6. ร่อนแป้งทั้งหมดสองครั้ง
7. เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงผสมทุกอย่าง
8. ตอนนี้เติมไข่ขาวอีก 1/3 ของไข่แดง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย
9. เพิ่มส่วนที่สองของแป้ง
10. เพิ่มผ้าขาวที่เหลือและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
11. แป้งพร้อมแล้ว คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อลดปริมาตร
12. นำพิมพ์สปริงฟอร์มแล้ววางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีที่ด้านข้างของถาดอบ
13. อบบิสกิตในเตาอบอุณหภูมิควรอยู่ที่ 180 องศา เวลาอบโดยประมาณคือ 40 นาที เป็นครั้งแรกที่คุณไม่สามารถเปิดเครื่องเป็นเวลา 25 นาทีได้ เนื่องจากบิสกิตอาจเสียรูปทรง
14. หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ บางทีครั้งนี้อาจจะเพียงพอสำหรับเขา ท้ายที่สุดแล้ว เตาอบก็มีระดับพลังงานที่แตกต่างกัน
15. แยกขนมอบออกจากแม่พิมพ์โดยใช้มีด
16. บิสกิตตามสูตรคลาสสิกพร้อมในเตาอบ ประดับด้วยผลไม้สดและเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!

สูตรรักษาน้ำผึ้งแบบง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 1.5 ถ้วย;
• เนย - สำหรับทาแผ่นอบ
• น้ำตาล – 1 แก้ว

การตระเตรียม:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง
3. ตอนนี้ให้นำน้ำตาลแล้วเติมทีละช้อนให้กับคนขาวโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม เมื่อคุณเติมน้ำตาลทั้งหมด ส่วนผสมโปรตีนจะคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์
4. เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมวิปปิ้ง นำมวลนี้มาสู่ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำแล้วเติมลงในไข่ที่ตีแล้ว
6. ร่อนแป้งทั้งหมด เพิ่มลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ตอนนี้ตีแป้งด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม
7. วางกระดาษ parchment บนถาดอบแล้วทาด้วยเนย
8. เทแป้งออก
9. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบผลิตภัณฑ์ในนั้นประมาณ 40 นาที
10. หลังจากผ่านไป 30-35 นาที ให้นำบิสกิตออกมาแล้วตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้ามันแห้งทุกอย่างก็พร้อมถ้ามีแป้งเป็นชิ้นก็ต้องอบเค้กสปันจ์ให้เสร็จ
11. เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มสามารถนำออกจากเตาอบและเสิร์ฟได้หลังจากเย็นตัวแล้ว

เค้กด่วนใน 5 นาทีในไมโครเวฟหรือ 20 นาทีในเตาอบ

สูตรนี้จะช่วยคุณได้หากแขกมากะทันหัน

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 หยิก;
• นม – 10 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ (ไม่มีกลิ่น) – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงโกโก้ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ตีไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาล
2. เพิ่มผงโกโก้ทั้งหมดลงในไข่แดงที่ตีไว้
3. ตีส่วนผสมที่ตามมาทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ
4. เพิ่มแป้งร่อนและผงฟูลงในแป้ง
5. เทนมลงในส่วนผสมที่หนา ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
6. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในไข่แดงและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย
7. ทาน้ำมันลงในแม่พิมพ์แก้วแล้วเทแป้งลงไป ใส่แม่พิมพ์ในไมโครเวฟประมาณ 4-5 นาที
8. หากอบในเตาอบ ให้ตั้งไฟไว้ที่ 180 องศา อบบิสกิตช็อกโกแลตลงไปประมาณ 20-30 นาที
9. เทนมข้นลงบนบิสกิตแล้วเสิร์ฟ เพลิดเพลินกับชาของคุณ

เค้กสปันจ์แสนอร่อยสำหรับไข่ 4 ฟองในเตาอบ (น้ำเดือด)

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำเดือด – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการ – 180 องศา
2. ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อนส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรง
3. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นสีขาว
4. เพิ่มส่วนผสมแป้งและผงฟูที่ร่อนไว้ลงในไข่ เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง
5. ตอนนี้ใส่น้ำมันพืชและน้ำเดือดสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง
6. เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแบบที่ทาน้ำมัน
7. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นความละเอียดอ่อนของเราจะอบอย่างสม่ำเสมอ
8. อบขนมประมาณ 30-40 นาที
9. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำบิสกิตออกแล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนี้คุณก็สามารถตัดมันและเลี้ยงครอบครัวของคุณได้

การทำเค้กช็อคโกแลต - สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.18 กก.
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 0.22 กก.
• ผงโกโก้ – 0.04 กก.
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 1 หยิก;
• เนย – 0.07 กก.
• ไข่ - 4 ชิ้น

สำหรับครีม:

• ครีม (มีไขมันมากกว่า 35%) – 0.5 ลิตร
• ผงโกโก้ – 0.03 กก.
• นมข้น – 0.2 กก.

• ช็อคโกแลต – 0.15 กก.
• ครีม – 0.15 ลิตร

การทำให้ชุ่ม:

• น้ำตาล – 0.1 กก.
• น้ำ – 0.1 ลิตร;
• เหล้ารัม (ไม่ต้องเติม) – 0.02 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ 4 ฟองลงในชามลึก เติมไข่แดงอีก 4 ฟอง เติมน้ำตาล 220 กรัมลงไป ผสมทุกอย่าง
2. วางภาชนะที่มีส่วนผสมของไข่ลงในอ่างน้ำ คนส่วนผสมนี้อย่างต่อเนื่องจนกระทั่งอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิ 40-45 องศา
3. ตีส่วนผสมที่อุ่นด้วยเครื่องผสม ควรเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง
4. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อยในตอนท้ายของวิปปิ้ง
5. ผสมแป้งกับโกโก้แล้วร่อนส่วนผสมแห้งเหล่านี้
6. แบ่งแป้งช็อกโกแลตออกเป็น 3 ส่วน เพิ่มส่วนหนึ่งก่อน ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแป้งที่เหลือ
7. เทแป้งสำเร็จรูปประมาณ 3-5 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแยกต่างหาก ผสมกับเนยละลาย นำส่วนผสมนี้กลับคืนสู่แป้งหลัก
8. วางด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้วเทแป้งบิสกิตทั้งหมดลงไป
9. เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้วอบบิสกิตในนั้นประมาณ 30-35 นาที
10. นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
11. ตอนนี้เราจะทำน้ำเชื่อมสำหรับทำให้มีขึ้น เทน้ำตาล 100 กรัมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 100 มิลลิลิตร อุ่นน้ำเชื่อมจนเดือด ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเหล้ารัม
12. ตัดเค้กสปันจ์ออกเป็น 2 หรือ 3 ชั้น
13. ตอนนี้เรามาทำครีมกัน เทนมข้น 200 กรัมลงในภาชนะแล้วผสมกับผงโกโก้ เติมครีมเย็น 500 มิลลิลิตร เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
14. ตอนนี้คุณสามารถประกอบเค้กได้แล้ว วางเค้กชั้นแรกลงบนจานแบนแล้วแช่ในน้ำเชื่อมเหล้ารัม ตอนนี้เคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมทุกด้าน ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้กับชั้นเค้กที่เหลือ
15. คำนวณการชุบและครีมทั้งหมดโดยประมาณทันทีเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับเค้กทั้งหมด
16. ตอนนี้เรามาทำเคลือบกันดีกว่า ตั้งไฟครีมให้ร้อน (เกือบเดือด)
17. เทลงบนแท่งช็อกโกแลตที่หัก ผสมทุกอย่างจนเนียน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
18. ตอนนี้เทเคลือบที่เตรียมไว้ให้ทั่วเค้ก ทิ้งเค้กไว้ให้แช่ทุกอย่าง

ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.2 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 0.12 กก.
• น้ำตาล – 0.3 กก.
• โซดา – 1 หยิก;
• เนย – 0.1 กก.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ในชามใบใหญ่ ผสมเนยนุ่มและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
2. เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยวลงในเนย เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
3. ตอนนี้เพิ่มแป้งและโซดา ปัดทุกอย่างอีกครั้ง
4. ทาแผ่นอบด้วยเนย โรยแป้งไว้ด้านบน
5. วางแป้งบนถาดอบ
6. เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้วอบบิสกิตลงไปจนสุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที

เราหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับสูตรเค้กสปันจ์เตาอบแบบคลาสสิกและจะสามารถอบขนมแสนอร่อยที่ทำด้วยความรักได้

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน

บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบสากลสำหรับลูกกวาด แทบจะไม่มีเค้กใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสปันจ์เค้ก เค้กและโรลทำจากสปันจ์เค้กและใช้เป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมใดๆ

ปุยเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - พวกมันแตกต่างกันมาก แต่รวมเข้าด้วยกันด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแป้งบิสกิตอะไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วเติมส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากอากาศที่เพิ่มขึ้นระหว่างการตีเค้กสปันจ์ของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิต กระบวนการสองอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรกอากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและขยายตัวตามลำดับทำให้แป้งขึ้นในเตาอบนั่นคือปริมาณเพิ่มขึ้น ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้ดีเพิ่มอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผสมแป้งระวังอย่าให้สูญเสียอากาศที่เพิ่มเข้าไปแล้วอบอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียด เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรจากเชฟทำขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!

เราอบจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตถูกอบด้วยกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้ง - เมื่อถูกความร้อนในแป้งเปียกจะเปลี่ยนโครงสร้างให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นการมีแป้งจึงมีความสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีต (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนแป้งสาลีส่วนหนึ่งเป็นแป้ง บิสกิตจะแข็งแรงและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้แป้งเลยเพียงแค่ใช้แป้งเท่านั้น แต่ไม่มีแป้งในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความทนทานน้อยกว่าและแตกหักง่าย อย่างไรก็ตามนักทำขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

เค้กสปันจ์กับเบอร์รี่และครีมชีส

เค้กสปันจ์เนื้อละเอียดอ่อนและมาสคาโปนชีสพร้อมผลเบอร์รี่เป็นเมนูคลาสสิก พายง่ายๆ นี้สามารถจัดเตรียมได้ทั้งสำหรับวันหยุดและในวันธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ในทั้งสองกรณีรับประกันรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ไข่

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่มีไข่ ไข่ที่ให้ทั้งความฟู (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีให้เข้ากันเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับเค้กสปันจ์

น้ำตาล

สำหรับบิสกิต ให้ใช้น้ำตาลธรรมดา โดยควรมีผลึกเล็กๆ พวกมันละลายเร็วขึ้นและด้วยเหตุนี้ไข่จึงตีได้ดีขึ้น

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

เค้กสปันจ์มีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!

((ในเพจ))

วิธีทำเค้กสปันจ์:

1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมดออก ร่อนแป้ง (และแป้งด้วยถ้าคุณใช้) - มันอิ่มตัวด้วยอากาศแล้วจึงผสมลงในแป้งได้ดีขึ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (โปรดจำไว้ว่าไข่เย็นควรแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมกระป๋องและถาดบิสกิตไว้ล่วงหน้า และควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมจะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนถาดอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่ตกตะกอนจะออกมาต่ำและเป็นก้อน

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นก้อนหนาเกือบขาว

3. ล้างและเช็ดเครื่องตีให้แห้ง และตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่พร่ามัว ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

4. เพิ่มไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน

วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้ววางด้านลงตรงกลางชาม ใช้ส่วนนูนของช้อนเคลื่อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นไปด้านข้างของชาม ทอดต่อไปบนแป้งแล้วลดช้อนกลับเข้าไปตรงกลาง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ โดยหมุนชามด้วยมืออีกข้าง ด้วยวิธีนี้ แป้งบิสกิตทุกประเภท (และวิปปิ้งอื่นๆ) จะถูกผสมอย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีพับ"

5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผสมอีกครั้งโดยใช้วิธีพับ อย่ากวนนานเกินไปเพราะแป้งอาจข้นเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว แล้วนำเข้าเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

จะเพิ่มอะไร?

มักเติมเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายทำให้เย็นแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้เศษขนมปังอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตกับเนยจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

ต้องเตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบเค้กสปันจ์ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งไม่สำคัญว่าคุณจะอบในกระทะอะไร แต่บางครั้งมันก็สำคัญ

วิธีที่ 1

อัดจาระบีด้านในกระทะด้วยเนยนิ่ม (เนยละลายจะหยดและเคลือบได้ไม่เท่ากัน) เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วเขย่ากระทะ เกลี่ยแป้งตามด้านข้างของกระทะก่อนแล้วจึงตามด้านล่าง แตะกระทะอย่างดีเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกิน

ด้วยวิธีนี้ บิสกิตจะไม่ติดด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาที เค้กสปันจ์จะเย็นลงและหดตัวลงเล็กน้อย โดยมีช่องว่างเล็กๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังของแม่พิมพ์กับเค้กสปันจ์ และยังมีกองเล็กๆ อยู่บนเค้กสปันจ์ คว่ำบิสกิตลงบนตะแกรง มันจะหลุดออกมาง่าย โดยเนินดินจะอยู่ที่ด้านล่างและด้านบนแบนราบ

ข้อเสีย: เมื่อใช้วิธีนี้ เค้กสปันจ์จะดูต่ำลงเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาจาระบีกระทะ แต่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

เวลาอบ เค้กสปันจ์จะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำกระทะออกมา เค้กก็จะเกาะตัวเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่สามารถเกาะตัวได้ (พวกมันติดอยู่) "เนินเขา" จึงจะเกาะตัว ดังนั้นเมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตก็จะเรียบขึ้น บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดไปตามผนังอย่างระมัดระวังแยกบิสกิตและนำแม่พิมพ์ออก กระดาษรองอบจะถูกเอาออกก่อนที่จะใช้บิสกิต

ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนัง ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้

วิธีที่ 3

อย่าทาน้ำมันบนกระทะหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับบิสกิตที่เบาที่สุดและบอบบางที่สุด ซึ่งจะตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองเมื่อทำให้เย็นลง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยรวมถึงบิสกิตโปรตีน โดยปกติจะแนะนำให้ทำให้เย็นลงโดยพลิกแม่พิมพ์ทันทีหลังจากอบแล้ววางลงบนชามเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์สัมผัสกัน ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวเข้ากับแม่พิมพ์ มันไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดแม่พิมพ์ที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์ออกมาสูงกว่าขอบและสามารถพลิกกลับได้

ข้อเสีย: บางครั้งการแยกเค้กสปันจ์ออกจากกระทะเป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบเช่นนี้

เบเกอรี่

เปิดเตาอบที่ 180-200°C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบคุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25–30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีกองเท่ากันและมีสีน้ำตาลทองอยู่เสมอ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด (ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น) ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือได้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและทนทาน

สำคัญ!

เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะไม่เปียกในระหว่างการแช่ และมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น ขอแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบสปันจ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - หากอากาศในห้องครัวแห้งคุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

เค้กสปันจ์สี่ไข่หนึ่งฟองอบในกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะตัดเป็นสามชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าการตัดจะเท่ากันและเค้กมีความหนาเท่ากัน ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน

วางด้านล่างของสปันจ์ขึ้น - มันแบนมากและเค้กก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้แผ่นกระดาษรองอบ จานแบน หรือตะแกรงเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีความคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักใช้งานได้ดีมาก

ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต

ใส่มีดลงในการตัดแล้วตัด ค่อยๆ หมุนฟองน้ำแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง ควรเป็นไปตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ทุกประการ

ปัญหา?

1. แป้งเหลวเกินไป - ไข่ขาวหรือไข่แดงตีไม่ดี แป้งคนนานเกินไป
2. เค้กสปันจ์ขึ้นได้ไม่ดี - แป้งผสมกันเป็นเวลานาน, ไข่ตีไม่ดี, เตาอบเย็นเกินไป;
3. เค้กสปันจ์หย่อนคล้อยมากหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งไม่เพียงพอ
4. เค้กสปันจ์อยู่ในเตาอบแล้ว - เตาอบร้อนเกินไป
5. บิสกิตแตกละเอียดมาก - แป้งมากเกินไป