หมักชีสที่บ้าน ชีสในน้ำมันมะกอก suluguni หมักจาก yulalala

ชีส Adyghe หมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมหรือเป็นอาหารเสริมเผ็ดร้อนกับสลัดผักเบา ๆ

ชีสหมักเป็นของว่างยอดนิยมในเยอรมนี กรีซ ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ ในยุโรปที่มีชื่อเสียงในเรื่องชีส โดยปกติแล้วจะใช้พันธุ์อ่อนในการดอง แต่ก็สามารถใช้ชีสแข็งและแก่ได้

ในการเตรียมสลัดและของว่าง คุณสามารถใช้น้ำมันที่ใช้หมักชีสได้

หากต้องการคุณสามารถบดชีสลงไปได้

คำแนะนำ:

• เมื่อทำงานกับพริกร้อนแนะนำให้สวมถุงมือยางแบบบาง
• ควรใช้น้ำมันมะกอก แต่เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถลองใช้น้ำมันงาได้
• เมื่อหั่นชีสแนะนำให้ทุกชิ้นเหมือนกันก้อนเล็ก ๆ จะหมักเร็วขึ้น
• ยิ่งหมักชีสนานเท่าไร ขนมนี้ก็จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
• ชีสหมักจะเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์

ในสูตรนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ Adyghe ชีสเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ suluguni ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• อะไดเกชีส 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก 150 มล
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 กิ่งแต่ละสะระแหน่และโหระพา
• พริกครึ่งลูก
• ผิวเลมอน 1/4 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. หั่นชีสเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 1-1.5 ซม. บดมิ้นต์, ใบโหระพา, พริกไทย, กระเทียม

2. ใส่ชีส ใบสะระแหน่ ใบโหระพา กระเทียม พริกไทย และผิวเปลือกต่างๆ ลงในขวดขนาดที่เหมาะสม

3. เทน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงไปจนครอบคลุมชีส ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน

สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ผัก และไวน์

สูตรหมักชีส Adyghe กับกระเทียม

คุณยังสามารถหมักเฟต้าชีส ชีสรัสเซีย และมอสซาเรลลาด้วยวิธีนี้ได้

วัตถุดิบ:

• ชีส - 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียม - 6 กลีบ
• พริกขี้หนู - 1/4 ชิ้น
• โรสแมรี่แห้ง - เหน็บแนม
• ข้าวโพดออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นชีสเป็นก้อน ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นกลีบบาง ๆ บดออลสไปซ์ในครกหรือบดด้วยวิธีอื่น

2. ล้างพริกไทยร้อนเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

3. เททุกอย่างลงในขวดใส่น้ำมันปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วันเพื่อให้ชีสหมักได้ดี

Adygei ชีสนมเปรี้ยวหมัก

วัตถุดิบ:

• อะไดเกชีส 500 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง 150-200 กรัม
• พริกแดง 1-2 เม็ด
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
• น้ำมันพืช 200 มล
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ออริกาโน่
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ:

1. หั่นชีสเป็นก้อนเรียบร้อย โดยให้ด้านละ 1-3 เซนติเมตร

2. เตรียมน้ำดอง หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามสับกระเทียมที่นั่นใส่เกลือผักชีฝรั่งแห้งออริกาโนน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน

3. เทส่วนผสมเครื่องเทศกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เทลงในน้ำมัน คนอีกครั้ง วางชีสลงในภาชนะที่มีฝาปิด เช่น ขวด ใส่พริกแดงทั้งหมดลงไป แล้วเทน้ำดองออก จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นสักวันหรือสองวัน

ชีสโฮมเมดหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็นวันหยุด มีตัวเลือกมากมายในการทำชีส แต่ส่วนผสมพื้นฐานจะเหมือนกันเสมอ สูตรอาหารของว่างนี้มาจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

อาหารเรียกน้ำย่อยใช้ร่วมกับอะไร?

ชีสหมักสามารถใช้เป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์เล็กน้อย เช่น ไวน์ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ยังเหมาะสำหรับการรับประทานกับสลัดอีกด้วย แต่คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้ เช่น ในรูปของคานาเป้

ชีสหมักยังถูกเติมลงในอาหารแทนชีสปกติเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน และแม่บ้านหลายคนใช้แทนพิซซ่าปกติเมื่อทำพิซซ่า

ชีสชนิดใดที่ใช้ทำขนม?

ในการเตรียมของว่างคุณสามารถใช้ทั้งชีสแบบนิ่มและแบบแข็ง ในบรรดาแบบอ่อนสิ่งต่อไปนี้เป็นที่ต้องการมากที่สุด:

• อะไดเก;
• เต้าหู้;
• เฟต้าชีส;
• นมวัว;
• เฟต้า

ส่วนหลังทำให้เฟต้าชีสหมักดีเยี่ยม

เนยแข็งของพวกเขาสามารถใช้ได้ดังนี้:

• เนยแข็งพามิแสน;
• เชดดาร์;
• รัสเซีย;
• อีดัม;
• เกาดา;
• โบฟอร์ต.

อะไรคือความแตกต่างระหว่างฮาร์ดชีสและซอฟต์ชีสและอันไหนดีกว่าที่จะเลือกสำหรับการดอง?

ความแตกต่างแรกและสำคัญที่สุดระหว่างทั้งสองพันธุ์คือเนื้อสัมผัส ชีสแข็งค่อนข้างหนาแน่นและยืดหยุ่น ในขณะที่ชีสแบบนิ่มจะมีน้ำเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายคอตเทจชีส ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชีสกระท่อมและชีสในภาษายุโรปหลายภาษาจะแสดงด้วยคำเดียวกัน

ซอฟต์ชีสมีแคลอรี่สูงกว่าและมีไขมันนมมากกว่าชีสแข็ง แต่แบบอ่อนก็มีของเหลวมากกว่าเช่นกัน

ในการเลือกชีสคุณควรพึ่งพาความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น

ฉันสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอะไรได้บ้าง?

ชีสหมักมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้จากการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด เพื่อเตรียมชีสดองสมุนไพรเช่น:

• ออริกาโนหรือออริกาโน;
• ใบโหระพา (ทั้งสดและแห้ง);
• โรสแมรี่;
• ผักชีฝรั่ง (ทั้งสดและแห้ง);
• พาสลีย์;
• โหระพาหรือโหระพา;
• ปราชญ์;
• มาจอแรม;
• ทาร์รากอนหรือทาร์รากอน

เครื่องเทศให้ชีสดองไม่เพียง แต่มีรสชาติและความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังมีสีที่สวยงามอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ขมิ้นมีสีส้มสดใส ดังนั้นชีสที่ทำจากขมิ้นจึงดูสว่างกว่า นอกจากขมิ้นแล้วยังมีการใช้สิ่งต่อไปนี้:

• ปาปริก้า;
• พริก;
• เมล็ดยี่หร่า;
• อัซกอน (อัจเวน หรือ อโยวัน);
• ผงยี่หร่า

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าการดองเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำส้มสายชูเสมอ แต่ไม่ใช่ว่าทุกสูตรจะใช้มัน คุณลักษณะนี้เกิดจากการที่สามารถเพิ่มน้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูได้

ชีสแข็ง

ในการเตรียมชีสหมักในน้ำมันคุณจะต้อง:

1. ชีสแข็งประมาณสี่ร้อยกรัม
2. น้ำมันพืชประมาณสองร้อยกรัม
3. กระเทียมหกกลีบ
4. เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, โรสแมรี่ - อย่างละหยิบมือ)
5. พริกไทยร้อนชิ้นเล็ก ๆ

คำแนะนำในการทำอาหารมีดังนี้:

1. ชีสถูกตัดเป็นก้อนใหญ่
2. กระเทียมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นแบนขนาดใหญ่
3. พริกขี้หนูยังปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. ขอแนะนำให้บดเครื่องเทศในทางใดทางหนึ่ง คุณสามารถตำด้วยครกได้
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน
6. โอนชีสลงในขวดแก้วขนาดลิตร
7. เติมน้ำมันพืช - ควรปิดชีสให้มิด
8. ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ของว่างก็พร้อมรับประทาน

ชีสหมักอย่างหนัก: สูตร

วัตถุดิบ:

• ชีสแข็งประมาณสามร้อยกรัม
• น้ำมันมะกอกสองร้อยห้าสิบกรัม
• น้ำผึ้งเหลวสามสิบกรัม (น้ำผึ้งหวานสามารถละลายได้)
• ใบโหระพาแห้งและปาปริก้าหวานอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• หนึ่งช้อนชาและส่วนผสมของพริกไทยป่น
• มะนาวครึ่งลูก
• กระเทียมสามกลีบ
• เกลือเล็กน้อยหากชีสไม่ใส่เกลือ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ชีสถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วใส่ในขวดแก้ว
2. กระเทียมปอกเปลือก ล้าง และทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. บีบน้ำมะนาวลงในภาชนะที่แยกจากกัน เพิ่มน้ำมันมะกอก, เครื่องเทศ, เกลือ (ถ้าจำเป็น), น้ำผึ้งและกระเทียมทอดลงไป
4. ชีสหั่นบาง ๆ เทลงในน้ำดองขวดถูกปิดผนึกและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตรหมักชีสเนื้อนุ่ม

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• Adyghe เต้าหู้หรือซอฟต์ชีสอื่น ๆ ประมาณ 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก 200 มล.
• มะกอกหลายอัน (ห้าถึงหกชิ้น);
• กระเทียมสองหรือสามกลีบ
• พริกไทย - ถั่วสิบถึงสิบสอง;
• ใบโหระพาสดพวงเล็ก ๆ
• กิ่งก้านของสมุนไพรโพรวองซ์หลายชนิด (ออริกาโน, โรสแมรี่, มาจอแรม, ปราชญ์ ฯลฯ );
• พริกหนึ่งอัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในกระทะใส่กระเทียมและพริกไทยที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงไป ส่วนผสมถูกให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน แต่ไม่ได้นำไปต้ม คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ขอแนะนำให้เติมเกลือหากตัวชีสไม่มีเกลือ
2. ใส่พริก (คุณไม่จำเป็นต้องหั่น) และสมุนไพรลงในขวดชีส
3. ชีสถูกตัดเป็นก้อนแล้ววางในขวดแก้วเป็นชั้นๆ ชั้นแรกคือชีส ชั้นที่สองคือใบโหระพาและมะกอกสับละเอียด ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเต็มขวด
4. เทน้ำมันมะกอกอุ่นๆ ลงบนทุกสิ่ง ปิดขวดให้แน่นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำมันเย็นลง
5. หลังจากเย็นลงแล้ว ขวดจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ของว่างก็พร้อมรับประทาน

สูตรที่สอง หมักซอฟท์ชีส

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• ซอฟท์ชีสประมาณหนึ่งร้อยกรัม (Adyghe, feta, paneer และอื่น ๆ )
• หนึ่งในสามของปาปริก้า, ซูแมคหรือขมิ้นหนึ่งช้อนชา
• ครึ่งช้อนชา ยี่หร่าหรือยี่หร่า
• ใบโหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
• หนึ่งในสามของ tarragon, โรสแมรี่หรือโหระพาหนึ่งช้อนชา
• ครึ่งช้อนชา ออริกาโน่;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูประมาณหนึ่งช้อนชาหรือคุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทน - 30-45 มล.
• น้ำมันพืชใด ๆ 220-250 มล.

การตระเตรียม:

1. ชีสถูกตัดเป็นก้อนอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในภาชนะ เช่น ขวดแก้ว
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) กับน้ำมันพืช
3. เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในชีสแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เทลงในน้ำดอง
5. ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน หลังจากเวลานี้ชีสก็พร้อมรับประทาน

สูตรที่สาม ซอฟท์ชีสหมัก

ในการเตรียมตัวคุณต้องใช้:

• ซอฟท์ชีสประมาณสองร้อยกรัม
• น้ำมะนาวหกสิบมิลลิลิตร
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• มาจอแรม, โรสแมรี่และออริกาโนอย่างละหนึ่งหยิก;
• ปาปริก้าดำหวานและพริกไทยป่นร้อนอย่างละหนึ่งหยิบมือ
• น้ำผึ้งสามสิบกรัม
• น้ำมันมะกอกสองร้อยกรัม

การตระเตรียม:

1. หั่นชีสเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ในขวดแก้ว
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศ น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในส่วนผสม
3. น้ำดองจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 50°C ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ไฟอ่อนหรือในไมโครเวฟ
4. เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนชีส ปิดให้สนิทและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นตัวแล้วควรทิ้งของว่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้ชีสที่หมักไว้ก็พร้อม

ลักษณะเฉพาะ

เมื่อหมักชีสเนื้อนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องใช้ส่วนผสมที่เป็นกรด: น้ำส้มสายชู (ปกติหรือแอปเปิ้ล) หรือน้ำมะนาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากชีสชนิดนิ่มมีเนื้อสัมผัสที่ "คล้ายนมเปรี้ยว" บางเบา และกรดจะให้ความยืดหยุ่นแก่ผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่สลายหลังจากการหมัก

เมื่อเตรียมชีสหมัก คุณจะต้องสามารถเลือกส่วนผสมสมุนไพรที่เหมาะสมได้ การรวมกันของโหระพาและโหระพา (โหระพา) จะเพิ่มความคมและความเผ็ดร้อนให้กับจานการรวมกันของ tarragon (tarragon) กับโหระพา - กลิ่นหอมเผ็ดที่น่ารื่นรมย์และโรสแมรี่กับโหระพา - กลิ่นหอมพริกไทยอันสูงส่ง ใบโหระพามีอยู่ในสูตรชีสหมักเกือบทุกสูตร เนื่องจากส่วนประกอบอะโรมาติกพิเศษที่พบในพืช ใบโหระพาทำให้จานมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยและมีรสชาติฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น

เสจใช้สำหรับการดองเนื่องจากมีกลิ่นหอมสดใสและน่ารื่นรมย์ และยังเพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับชีสอีกด้วย ต้นจันทน์เทศมักใช้ในการดอง แต่คุณไม่ควรเติมเสจมากเกินไปในจาน เพราะกลิ่นหอมที่สดใสของสมุนไพรสามารถรบกวนและกลบกลิ่นของสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ได้

ส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมของว่างคือเกลือ มันสามารถ "ทั้งบันทึกและฆ่า" ขอแนะนำให้เติมเกลือเฉพาะเมื่อหมักชีสรสชาติสดเท่านั้น ควรแยกออกโดยสิ้นเชิง เช่น เมื่อเตรียมประเภทต่างๆ เช่น เฟต้าชีสหรือพาร์เมซาน พวกเขามีรสเค็มซึ่งไม่ควรปรับปรุง ในทางตรงกันข้ามแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยเมื่อเตรียมชีส Adyghe

พ่อครัวหลายคนชอบใส่มะเขือเทศตากแห้ง นอกเหนือจากส่วนผสมอื่นๆ ที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารก่อนหน้านี้ พวกเขาจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจานและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์และโดดเด่นจากผู้อื่นในที่สุด

เมื่อหมักสิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่องนั่นคือคุณต้องนำขวดออกจากตู้เย็นเป็นระยะและเขย่าให้เข้ากัน วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการและทำให้ชีสทุกชิ้นหมักเท่ากัน

นี่เป็นจานที่ผิดปกติซึ่งมีรสเผ็ด เมื่อเตรียมคุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ หรือเปลี่ยนประเภทได้: ทำไมไม่ทำซีอิ๊วขาวดองล่ะ?

ใช่ คุณสามารถทดลองได้ไม่เพียงแต่กับน้ำมันหรือเกลือ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเท่านั้น คุณสามารถเปลี่ยนประเภทของชีสและใช้ไม่เพียงแต่ที่ให้ไว้ในบทความเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทอื่นด้วย ใครจะรู้บางทีเราอาจค้นพบสูตรใหม่ในการทำชีสในน้ำดองซึ่งจะดึงดูดหลาย ๆ คนและภาคภูมิใจบนโต๊ะ? ท้ายที่สุดแล้วผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงได้ถือกำเนิดขึ้นในการทดลอง

ชีสหมักเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมไม่เพียง แต่สำหรับนักชิมเท่านั้น ไม่ว่าจะในเยอรมนี กรีซ หรือฝรั่งเศส แต่ละประเทศก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง ลองคุณอาจจะประสบความสำเร็จ

กฎพื้นฐานสำหรับการหมัก
* ชีสชนิดนิ่ม เช่น คาเมมเบิร์ต มอสซาเรลลา ชีสแพะ และชีสแกะ เหมาะสำหรับการหมัก
* ก่อนหมักจะต้องเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วันเพื่อให้กลิ่นหอม "พัฒนา" เต็มที่
* ไม่จำเป็นต้องตัดเปลือกออก หมักชีสแบบเดียวกับที่คุณซื้อจากร้าน จริงอยู่ที่แม่บ้านบางคนชอบหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
* วางชีสเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในชามแก้ว ดินเหนียว หรือพอร์ซเลนที่สะอาด เทน้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) ปิดให้แน่นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์
* น้ำมันพืชที่เหลือสามารถนำมาใช้อีกครั้งในการหมักได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมซอสสำหรับสลัดอีกด้วย

ชีสหมักฝรั่งเศส
หั่นชีสประเภทต่างๆ 400 กรัมจากนมวัว นมแพะ และนมแกะ เป็นชิ้นเล็กๆ วางเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เหมาะสม พร้อมด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ 15 ผล ใส่โรสแมรี่และโหระพาอย่างละ 1 กิ่ง หัวหอมสับ พริกไทยขาวและดำบด 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ และฝักพริกแดงร้อน 3 ฝัก เทน้ำมันถั่วเหลืองลงไปทุกอย่าง ปิดผนึกให้แน่นแล้ววางในที่เย็น

ชีสหมักกับมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัมและชีสอ่อน เช่น ซูลูกุนิหรือมอสซาเรลลา

สำหรับน้ำดอง
ต้น 60g น้ำมัน (โดยเฉพาะมะกอก)
ไวน์ขาวแห้ง 60 มล. (เพิ่มได้อีกเล็กน้อย)
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
หัวหอมสีเขียว 1 พวง (ใหญ่กว่า)
ใบโหระพา 1 พวง (ส่วนใหญ่ฉันมักจะใช้ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชาหรือ
1-1.5 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องปรุงรส "โปรวองซ์")
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักอย่างประณีต เตรียมน้ำดองและใส่ผักใบเขียวลงไป ตีด้วยส้อมจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด วางชีสลงในชามกว้างในชั้นเดียวแล้วเทน้ำดองลงไป
ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (ควร 12 ชั่วโมง)
เมื่อชีสพร้อม ให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานเป็นแถบ - แถบชีส, มะเขือเทศหนึ่งแถบ เทน้ำดอง เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสสด อาจมีขนมปังปิ้งที่ไม่แห้งเกินไป หรือแค่ขนมปังขาวสด

ชีสหมักกับบรั่นดีและน้ำผึ้ง
ชีส 250 กรัมทุกรสชาติ
บรั่นดี 75 มล
น้ำผึ้ง 75 มล
โป๊ยกั้ก 1 ดวง (โป๊ยกั๊ก) หรือกระวาน
บดโป๊ยกั้กให้เป็นชิ้นหยาบ
ผสมบรั่นดีกับน้ำผึ้งและโป๊ยกั๊ก คนให้เข้ากัน
หั่นชีสเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในขวด เทใส่บรั่นดี คนเบาๆ ปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

อร่อยมาก เสิร์ฟพร้อมผลไม้

ชีสหมัก
เราจะต้อง
“มอสซาเรลล่า”, “โพเชคอนสกี้”, “รัสเซีย” ชีส 150-300 กรัม คุณสามารถเพิ่มชีสรมควันได้
3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
หัวหอมสลัดขนาดกลาง 1 อัน
พริกแห้ง (เกล็ด), ใบโหระพาแห้ง, ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, พริกสดสับละเอียด - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม.
เราทำความสะอาดหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ ใส่สมุนไพร (ถ้าคุณตัดสินใจใช้)
เตรียมน้ำสลัดบัลซามิก น้ำมันพืช และน้ำตาล แล้วเทลงบนชีสก้อน ผสมให้เข้ากัน ใส่ชีสลงในขวด ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น
ชีสนี้ใช้ได้ดีทั้งเป็นส่วนประกอบของสลัดและเป็นของว่างอิสระ

ชีสหมักกับกระเทียม
วัตถุดิบ:
ชีสนมเปรี้ยวประเภท "Adygei" ที่ไม่มีเกลือ
พริกแดง
มะเขือเทศตากแห้ง (หรือชิ้นแห้ง)
กระเทียม
ผักชีฝรั่งแห้ง
ออริกาโน่
เกลือ
น้ำตาล
น้ำส้มสายชู
น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
ตัดชีสเป็นก้อน
เตรียมน้ำดอง - ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และกระเทียมสับ
เราโอนชีสเป็นชั้น ๆ เติมด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ชีสหมักกับน้ำมะนาว
ชีสใด ๆ 250 กรัม

หมัก
ผัก 100 มล. (น้ำมันมะกอก)
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของโหระพา, โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่
กระเทียมกานพลู 1 อัน (ไม่จำเป็น)
พริกไทยร้อนเล็กน้อย
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก
หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 2 ซม.
อุ่นจานหรือจาน
วางชีสบนจานอุ่นๆ แล้วเทลงบนน้ำดอง
หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ชีสแกะหมัก
วัตถุดิบ:
ชีสแกะ (คุณสามารถใช้ชีสแพะ คุณสามารถใช้ Camembert และชีสชนิดกึ่งนุ่มและนิ่มอื่น ๆ ได้)
น้ำมันมะกอกครึ่งลิตร
2 หัวหอม
กระเทียมสี่กลีบ
พริกหวานแดงสองฝัก - สดแน่นอน
สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โหระพา โรสแมรี่ ผักชี
ใบองุ่นมีทั้งสดจากสวนหรือดองจากร้าน
ใบกระวานสองสามใบ
พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

มาเริ่มหมักกันเถอะ:
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น กระเทียม หัวหอม พริกหวาน
ตอนนี้เราตัดสมุนไพร
ตอนนี้หั่นชีสแกะเป็นก้อน (ฉันเตือนคนที่ขี้ลืม - ชีสนิ่มหรือกึ่งนิ่มอื่น ๆ ก็ทำได้)
เรียงชีสและส่วนผสมอื่นๆ ลงในขวด
เติมน้ำมันมะกอก
เราปิดขวด
วางขวดไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสามวัน (สามารถอยู่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้)
เมื่อชีสแช่และหมักไว้แล้ว ก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

ชีสหมักกับพริกแดงหวานย่าง
วัตถุดิบ
2 บล็อก (250) เชดดาร์ชีสสีขาว
ครีมชีส 2 ห่อ (250)
พริกแดงหวานคั่วสับ 3/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะหัวหอมสับ
ผักชีฝรั่งสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบบดด้วยการกดกระเทียม
1/2 ช้อนชา เกลือ
1/2 ช้อนชา พริกไทย

การตระเตรียม:
ตัดเชดดาร์ชีสแต่ละบล็อกออกเป็นยี่สิบชิ้น ตัดครีมชีสแต่ละก้อนออกเป็น 18 ชิ้น เลเยอร์ชีสเชดดาร์ที่แปรรูปด้วยเชดดาร์และแซนวิชชีสที่แปรรูปด้วยเชดดาร์ที่แปรรูปแล้ว ใช้มีดกระจายชีสที่ละลายแล้วให้เท่าๆ กัน สร้างบล็อกชีส วางในจาน

รวมพริกคั่ว, น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, หัวหอม, สมุนไพร, น้ำตาล, กระเทียม, เกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน เทลงบนชีส ครอบคลุมและแช่เย็นค้างคืนพลิกเป็นครั้งคราว ระบายน้ำดองส่วนเกินออก เสิร์ฟชีสกับขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์

ชีสหมักรสเผ็ดกับมะกอก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ชาร์ปเชดดาร์ชีส - 230 กรัม
มอสซาเรลล่าชีส – 230 กรัม
กระเทียมสับ – 2 กลีบ
พริกไทยร้อนสับ – ¼ถ้วย
มะกอกเขียวสับ - ¼ถ้วย
มะกอกดำสับ - ¼ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ – 2 ช้อนโต๊ะ
สมุนไพรอิตาเลียน – 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย.

ตัดเชดด้าชีสและมอสซาเรลลาเป็นชิ้น ผสมส่วนผสมที่เหลือ

วางชีสลงบนจานแบนขนาดใหญ่ สลับเชดดาร์และมอสซาเรลลาชีส

วางส่วนผสมเผ็ดไว้ด้านบน ราดด้วยน้ำมันมะกอกและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมบาแกตต์หรือแครกเกอร์

ชีสแพะหมักกับพริกหวานและซอสมะเขือยาว
4 มะเขือยาวขนาดกลาง
พริกแดง 2 เม็ด
ชีสแพะ 250 กรัม
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำส้ม 0.5
โรสแมรี่ 1 ก้าน
มะนาว 1 ลูก
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้งดอกไม้
น้ำมันมะกอก
100 มล
เกลือ

สิ่งที่ต้องทำ:
หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก ผสมน้ำผึ้ง น้ำส้ม ผิวมะนาวสับ และใบโรสแมรี่ เทน้ำดองที่ได้ลงบนชีสแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ล้างมะเขือยาวและพริกไทย ตากให้แห้ง วางบนถาดอบ และเทน้ำมันมะกอก 80 มล. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 25–30 นาที
วางพริกอบลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มให้แน่น หั่นมะเขือยาวตามยาว ใช้ช้อนตักเนื้อออก แล้วถูผ่านตะแกรง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน, น้ำมะนาว, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ปอกพริกแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมน้ำส้ม เกลือเล็กน้อย และน้ำมันมะกอกที่เหลือ
เสิร์ฟชีสกับมะเขือยาวเย็นและซอสพริกหวาน ซอสมะเขือยาวสามารถใช้เป็นผักหรือของว่างได้

ชีสหมักกับพริกแดงและเครื่องปรุงรส
ส่วนผสม: ชีส 100 กรัม, พริกแดง 1 เม็ด
หมัก: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกเขียวบด 1 ช้อนโต๊ะ โหระพาสด, กระเทียม 1 กลีบ

วิธีทำอาหาร:
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดแก้วสะอาดและปิดฝาแน่นดี ตัดชีสเป็นก้อนขนาดเท่าน้ำตาลก้อน ใช้ส้อมเจาะรูชีสก้อนเพื่อแช่ในน้ำดอง ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ใส่ชีสพร้อมกับพริกแดงสับลงในภาชนะแก้วแล้วเทลงบนน้ำดอง ขันฝาให้แน่น ทิ้งชีสไว้ในขวดสองสามวันก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดผักกาดหอม

ชีสหมักกับส้มและกระเทียม
ส่วนผสม: ชีส 100 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาด 2.5 ซม. เมล็ดวอลนัท 50 กรัม กระเทียม 2 กลีบ ผิว 1 ชิ้น และส้ม 1 ชิ้น

หมัก: ¼ ช้อนโต๊ะ เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ พริกแดง 2 ถ้วย น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ โหระพาสด
วิธีทำอาหาร:
แบ่งวอลนัทออกเป็น 4 ส่วน หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่ชีส วอลนัท กระเทียม ผิวเปลือก และชิ้นส้มปอกเปลือกลงในขวด ผสมส่วนผสมแล้วเทลงในน้ำดอง ใส่ในตู้เย็นหนึ่งวัน - มากถึงสามวัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเดี่ยวๆ หรือใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ หรือใช้เป็นส่วนผสมในสลัด

ชีสหมักฝรั่งเศส
ส่วนผสม: ชีส 100 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาด 2.5 ซม. มะกอก 50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหอมสับ

หมัก: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนสับ 1 ช้อนชา พริกเขียวสดสับละเอียด 1 ช้อนชา โหระพาสด 1 กลีบกระเทียมสับละเอียด

วิธีทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ใส่ชีส มะกอก กระเทียมหอมลงในขวดโหล แล้วเติมน้ำดองลงไป วางขวดไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน - มากถึงสามวัน เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเดี่ยวๆ หรือใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ หรือใช้เป็นส่วนผสมในสลัด

ชีสหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เพิ่งได้รับความนิยมอย่างมากบนโต๊ะวันหยุด

ชีสหมักเป็นของว่างระดับพรีเมียมดังนั้นราคาในร้านค้าจึงค่อนข้างสูง ถึงกระนั้นผู้ชื่นชอบรสชาติของของว่างนี้อย่างแท้จริงก็มีโอกาสที่จะเห็นมันบนโต๊ะโดยเตรียมมันเอง

สูตรการทำชีสหมักที่บ้านนั้นง่าย ๆ คุณจะสามารถเตรียมของว่างชีสนี้ได้อย่างแน่นอน แขกและครอบครัวของคุณจะชอบชีสหมักอย่างไม่ต้องสงสัย

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
  พริกไทยดอง - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอมสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำตาล -1 ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้ง - 3/4 ช้อนชา;
• เกลือ, พริกไทย - 1/2 ช้อนชา;
• เชดดาร์ชีส - 250 กรัม
• ครีมชีส - 250 กรัม

วิธีทำเชดด้าชีสหมัก:

เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในขวด ใส่พริกไทยและสมุนไพรสับ กระเทียมบด น้ำตาล ใบโหระพาแห้ง เกลือและพริกไทย ปิดฝาขวดแล้วเขย่าขวด

ตัดเชดดาร์ชีสเป็นก้อน เราตัดครีมชีสด้วยวิธีเดียวกัน วางชีสก้อนลงบนจานทรงลึกแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฟิล์มชีสแล้วหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น

เฟต้าชีสหมัก

วัตถุดิบ:

• เฟต้าชีส - 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• กระเทียม - 3-4 zouks;
• สมุนไพรอิตาลี - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำเฟต้าชีสหมัก:

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรการหมักชีส คุณจะต้องมีชีสเค็มเล็กน้อย, น้ำมันพืช, สมุนไพรอิตาลี, พริกไทยดำและกระเทียม ตัดชีสเป็นก้อน คุณสามารถใช้ชีสแทนได้

ตอนนี้เตรียมน้ำดองสำหรับ ในชามผสมน้ำมันพืช พริกไทยดำ และสมุนไพรอิตาลี ในการเตรียมเฟต้าชีสหมัก คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันในอัตราส่วน 50/50 หรือใช้เฉพาะน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกเท่านั้น

นำขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่สะอาดและแห้ง วางกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่ชีสหั่นเต๋าแล้วราดน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่ว

ปิดฝาขวดแล้วใส่ในตู้เย็นโดยคนก่อนเพื่อให้ชีสทั้งหมดถูกหมักไว้ ภายใน 2-3 วันชีสก็จะพร้อม ยิ่งเก็บชีสไว้ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ชีสหมักพร้อมราขาวสไตล์เช็ก

วัตถุดิบ:

• 3 กระบอก ก้อนละ 120 กรัมชีสราขาว (บรี, คาเม็มเบริท ฯลฯ)
• หัวหอมแดง 2 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกดองร้อน 3 เม็ด
• 5 ชิ้น. ใบกระวาน
• พริกหยวกสีแดงหวาน
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• สมุนไพรแห้ง (เช่น ฉันมีโปรวองซ์)
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก)

วิธีทำบลูชีสหมัก:

ตัดชีสแต่ละกระบอกตามยาวออกเป็นสองส่วน โรยเนื้อครึ่งหนึ่งของชีสด้วยปาปริก้า ใบกระเทียมบางส่วน และโรยชีสอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เรากดลงไป

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง สุ่มใส่ชีส, หัวหอม, ใบกระเทียม, พริกขี้หนูสับ, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพร

หลังจากเติมขวดแล้วให้เติมน้ำมันพืชทั้งหมด เราปิดขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 7-14 วัน สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการหมักชีสคือต้องทนได้ตลอดระยะเวลา หลังจากเวลานี้บลูชีสที่หมักไว้ก็พร้อมรับประทาน