สูตรแซลมอนสีชมพูเค็มที่อร่อยที่สุด ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยที่บ้าน - วิธีทำเกลือปลาให้อร่อยและรวดเร็ว ปลาเค็มเบาๆในวันเดียว

ปลาสดเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานปลาทุกชนิด น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนจะมีตลาดที่มีอาหารทะเลสดๆ อยู่ใกล้ๆ ได้ ไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าขนาดเล็กเข้ามาช่วยเหลือ แบบแรกสามารถนำเสนอปลาแช่เย็นทั้งตัวและสเต็กขนาดต่างๆ ในขณะที่ร้านค้าปลีกขนาดเล็กเชี่ยวชาญการขายผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นหลัก

แน่นอนว่าการใช้ปลาแซลมอนสีชมพูที่จับสดๆ ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่คุณต้องพอใจกับตัวอย่างที่แช่เย็นหรือแช่แข็งด้วย ในกรณีนี้ควรใช้ปลาแช่เย็นอย่างไม่ต้องสงสัย

วิธีตรวจสอบความสด:

• ปลาควรมีกลิ่นเหมือนปลาดิบโดยไม่มีกลิ่นเน่าหรือเหม็นอับ
• ผิวของปลาแช่เย็นควรมีความมันเงาไม่เสียหายหรือจุดแห้ง
• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งควรคลุมด้วยน้ำแข็งในปริมาณขั้นต่ำ
• หน้าท้องและครีบควรมีน้ำหนักเบาโดยไม่มีจุดสีเหลือง "สนิม"
• ตัวอย่างที่ครีบหักและดูแห้งอย่างเห็นได้ชัดก็จัดว่าเป็นของเก่าได้เช่นกัน

ส่วนจะรับปลาแซลมอนสีชมพูที่เสียใจหรือไม่นั้นให้ตัดสินใจด้วยตัวเอง แน่นอนว่าการจ่ายเงินสำหรับเครื่องในนั้นไม่แนะนำให้เลือกมากนัก แต่ซากทั้งหมดนั้นมีสภาพผุกร่อนน้อยกว่าในร้านค้าและอาจมีโบนัสในรูปแบบของคาเวียร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คาเวียร์ก็เค็มเช่นกัน คุณสามารถหารายละเอียดเพิ่มเติมได้

การแปรรูปปลา

เลยซื้อปลามา ก่อนอื่นเลยมันถูกละลายน้ำแข็ง ตัวเลือกการละลายน้ำแข็งที่เหมาะที่สุดคือในตู้เย็น วางปลาบนจานแล้วใส่ในช่องบวกของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ห้ามนำซากสัตว์ไปเข้าไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใดๆ ปลาจะถูกเน่าเสียเพื่อจุดประสงค์ในการหมักเกลือ และปลาแซลมอนสีชมพูต้มรอคุณอยู่สำหรับมื้อเย็น

เกล็ดใสจะถูกเอาออกจากปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้วด้วยมีดคม ๆ หรือเครื่องมือพิเศษ ล้างซากแล้ว หัว ครีบ และหางถูกตัดออก ในขั้นตอนสุดท้ายปลาจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งและปล่อยให้ไหลไปรอบๆตะแกรง

หากสูตรต้องใช้เนื้อปลา กระดูกจะถูกเอาออกจากปลาแซลมอนสีชมพูและเอาหนังออก คุณสามารถเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการนี้ได้โดยการดูวิดีโอจาก Alex Raigorodsky

ตัวเลือกสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพู

วิธีแห้ง

ปลาแซลมอนสีชมพูที่ไม่มีกระดูก (ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออก) หั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร

ในจานที่แยกจากกัน ให้เตรียมส่วนผสมเกลือหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนชา และใบกระวานสับ หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มัน

ส่วนผสมรสเผ็ดเทลงบนชิ้นปลาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดทั่วกัน ด้านล่างของภาชนะหรือแผ่นทาด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ต้องทำให้บริสุทธิ์) วางชิ้นส่วนโดยหงายผิวหนังขึ้นค่อนข้างแน่น หากปลาทั้งหมดไม่พอดีในชั้นเดียวให้วางปลาในชั้นที่สองโดยทาน้ำมันลงในชิ้นของชั้นแรก

ปิดฝาชามไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟปลาสีแดงได้

คุณสามารถหาวิธีอื่นในการหมักเกลือแบบแห้งได้

ช่อง "การทำอาหารแสนอร่อย" นำเสนอสูตรวิดีโอสำหรับการทำเกลือเนื้อกับผิวหนัง

ในน้ำเกลือ

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือโดยใช้ชามเคลือบฟันลึกหรือชามพลาสติก แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้ว

ก่อนอื่นให้ปรุงฐานดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเครื่องเทศในน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลา 5 นาที: เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ), ใบกระวานและพริกไทยดำ 5-6 เม็ด ของเหลวที่ต้มแล้วจะถูกทำให้เย็นลง

ปลาควักไส้ ลอกหนัง และเอาเนื้อออก ความกว้างของชิ้นคือ 3-4 เซนติเมตร ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูวางอยู่ในจานหรือขวดโหลที่มีขนาดเหมาะสมโดยไม่ทำให้แน่น ปลาเทน้ำเกลือด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง จากนั้นนำภาชนะที่มีปลาใส่เข้าไปในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการดองปลาในกระดาษ parchment พร้อมผักชีฝรั่ง

แซลมอนสีชมพูรสเผ็ดในน้ำดอง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในเครื่องเทศจำนวนมาก นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว ให้เติมเมล็ดผักชี 1/3 ช้อนชา ยี่หร่าและพริกปาปริก้าในปริมาณเท่ากัน หากต้องการ ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีด่วน “ปลาแซลมอน”

การทำปลาแซลมอนสีชมพูให้กลายเป็นปลาราคาแพงนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้เตรียมสิ่งที่เรียกว่าน้ำเกลือซึ่งเป็นน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นมาก ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางเกลือสินเธาว์หยาบ 5 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งลิตร บางคนแนะนำให้ใช้เกลือทะเล แต่ตามความเห็นของเรา ส่วนผสมนี้ไม่เหมาะสำหรับการหมักปลาโดยสิ้นเชิง

คุณสามารถตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในน้ำโดยใช้มันฝรั่ง มันฝรั่งขนาดเท่าไข่ไก่ปอกเปลือกแล้วจุ่มในน้ำเกลือ หากรากยังคงอยู่บนพื้นผิวโดยไม่จมลงด้านล่าง ทุกอย่างก็เรียบร้อยดี!

ปลาแซลมอนสีชมพูถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตรโดยปราศจากกระดูกและผิวหนัง หลังจากเม็ดเกลือละลายหมดแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป โดยปกติแล้วจะมีน้ำเพียงพอสำหรับให้ชิ้นส่วนลอยอยู่ในน้ำเกลือได้อย่างอิสระ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักด้านบนเพราะปลาแซลมอนสีชมพูเค็มอยู่แล้ว เวลาเปิดรับแสง 40-50 นาที ไม่ต้องกังวล คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ปลาแซลมอนสีชมพูจะ “เปลี่ยน” ให้เป็นปลาแซลมอนรสเค็มเล็กน้อยในที่สุด

ชิ้นเค็มจะถูกลบออกจากสารละลายแล้วจุ่มเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษ เทน้ำมันพืชไร้กลิ่น 2-3 ช้อนโต๊ะลงก้นภาชนะ แล้ววางชิ้นปลาไว้ด้านบนให้แน่น เทน้ำมันอีก 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนปลาแซลมอนสีชมพู และหากจำเป็น ให้วางชั้นที่สองไว้ ด้านบนของเนื้อต้องปรุงรสด้วยน้ำมัน

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงปลาจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์และไม่มีใครสามารถแยกแยะมันจากปลาแซลมอนราคาแพงได้

ในขวดน้ำมัน

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของเกลือที่จะทำให้ปลาแห้งมีไขมันและชุ่มฉ่ำ มันเกี่ยวข้องกับการใช้สารละลายน้ำเกลือมัน

เลยหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆไม่มีกระดูกตามปกติ ผิวหนังที่นี่ก็จะไม่จำเป็นเช่นกัน หัวหอมใหญ่ฉ่ำปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

รวมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงในจาน ใบกระวานขนาดใหญ่แตกเป็นหลายชิ้น นำปลามาเคลือบส่วนผสมนี้อย่างละเอียด จากนั้นนำขวดโหลที่สะอาดแล้วเริ่มสะสมเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างเทน้ำมันเล็กน้อย (กลั่นที่จำเป็น) วางชั้นของปลาและหัวหอม เทน้ำมันอีกครั้งและทำซ้ำทุกขั้นตอนจนกว่าผลิตภัณฑ์หลักจะหมด ชั้นบนสุดเป็นน้ำมัน ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 2 วัน

ด้วยมะนาว

ใช้สูตรก่อนหน้าเป็นฐาน แทนที่หัวหอมด้วยมะนาวลูกใหญ่เท่านั้น ชั้นสุดท้ายในขวดคือส้ม

หมายเหตุสำคัญ: จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนสีชมพูกับมะนาวฝานนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำมันจนหมด หลังจากผ่านไปเพียง 24 ชั่วโมง ก็มีการเก็บตัวอย่างจากปลา!

ชิ้นส่วน

วิธีนี้ใช้เวลาน้อยที่สุด เนื่องจากช่วยให้คุณไม่ต้องแล่ปลาแซลมอนสีชมพูก่อน ทำความสะอาดปลาอย่างง่าย ๆ ล้างผิวหนังและท้องด้านในให้สะอาด หลังจากตัดหัวแล้วให้ตัดซากเป็นชิ้นกว้าง 4-5 เซนติเมตร แต่ละชิ้นถูอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมน้ำตาลเกลือ ปริมาณเกลือและน้ำตาลคือ 2:1 นั่นคือสำหรับเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะให้ใช้น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยปลาด้วยใบกระวานสับ (2 ชิ้น) และพริกไทยดำ (4-5 ชิ้น) ด้านบน

วางชิ้นส่วนในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมในชั้นเดียวโดยค่อนข้างแน่นซึ่งกันและกัน ในรูปแบบนี้แซลมอนสีชมพูจะถูกส่งไปยังส่วนบวกของตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกกลับด้านและทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานสดและก้านผักชีฝรั่ง

ช่อง "รู้และทำได้" นำเสนอสูตรการดองปลาที่ไม่ได้เจียระไนในน้ำเกลือและผักชีลาว

วิธีเก็บปลาเค็มเล็กน้อย

สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือความเย็น ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มีตู้เย็น หากปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำเกลือหลังจากผ่านไป 3 วัน จะเป็นการดีที่สุดที่จะย้ายชิ้นส่วนไปยังภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำมัน น้ำมันเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 7 วัน แต่โดยปกติแล้วปลาเค็มที่บ้านแสนอร่อยจะรับประทานได้เร็วกว่ามาก

ปลาสีแดงมีคุณค่าทั้งเป็นอาหารอันโอชะและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ หากคุณดองปลาแซลมอนสีชมพูด้วยตัวเอง คุณสามารถบริโภคอาหารอันโอชะนี้ได้ตลอดเวลาของปี มันประหยัดและเรียบง่าย มีหลายสูตรในการทำปลา

หากไม่สามารถซื้อปลาที่จับได้สดๆ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ทุกคนสามารถเรียนรู้ความซับซ้อนของการหมักเกลือปลาแซลมอนสีชมพูหลังแช่แข็งได้ ปลาเค็มสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย

วิธีเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งสำหรับทำเกลือ?

ห้ามละลายปลาโดยใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟ ซากควรค่อยๆ หลุดออกมาในที่เย็น ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

คุณต้องมีทักษะในการเตรียมซากสำหรับหมักเกลืออย่างเหมาะสม เกล็ดปลาแซลมอนสีชมพูลอกออกแล้ว ควรกำจัดหัว หาง และครีบออก หน้าท้องถูกตัด เครื่องในจะถูกเอาออก และล้างซากออก โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นชิ้นเนื้อ เนื้อปลาสามารถทิ้งไว้โดยไม่มีผิวหนังหรือตามต้องการ ไม่ได้ใช้ส่วนหาง 10 ซม.

สำหรับการเกลือให้เลือกวิธีแห้งหรือในน้ำเกลือ (เปียก) เพื่อให้แห้งปลาที่เตรียมไว้จะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเกลือในน้ำผลไม้ซึ่งจะละลายเกลือและทำให้ปลาทั้งตัวอิ่มตัวด้วยส่วนผสมของน้ำดอง

สำหรับการดองแบบเปียก คุณจะต้องหมัก น้ำเกลือ และน้ำผลไม้ เตรียมปลาโดยการแช่ในซอสเย็น คาเวียร์แซลมอนสีชมพูก็เค็มเช่นกัน

เทคนิคการตากแห้งแบบง่ายๆ

สำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม คุณต้องมีน้ำตาลและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเกลือแซลมอนได้อย่างโอชะ ปลาที่ละลายแล้วจะถูกทำความสะอาดจากเกล็ดที่เหลือ ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นที่จะใช้เตรียมซุปปลาออก จำเป็นต้องกำจัดกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก จะมีเนื้อสองชิ้นเหลืออยู่ในผิวหนัง ตัดแต่ละส่วนออกครึ่งหนึ่งหรือปล่อยเนื้อไว้ตามเดิม

ส่วนผสมง่ายๆเตรียมจากเกลือและน้ำตาลซึ่งต้องโรยในแต่ละชิ้น วางแซลมอนสีชมพูไว้ที่ด้านล่างของภาชนะโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ผลิตภัณฑ์โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ

นำปลาไปแช่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสามวัน ในระหว่างนี้ปลาจะกลับด้านสองครั้ง หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เค็มแล้วให้เช็ดด้านบนด้วยผ้ากระดาษ เคล็ดลับ: หากต้องการให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถทาน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปก็ได้

หากคุณสงสัยว่าต้องเค็มปลาแบบแห้งนานแค่ไหน สามารถทำได้ภายใน 15 ถึง 20 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยจะพร้อมในหนึ่งวันและใน 3 วันอาหารอันโอชะที่มีรสเค็มก็จะพร้อม

หมักแบบโฮมเมด

สำหรับเกลือแบบเปียกน้ำหนึ่งลิตรเกลือสามช้อนโต๊ะน้ำตาลสองใบใบกระวานมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนและพริกไทยสิบเม็ดก็เพียงพอสำหรับซากหนึ่งตัว

เมื่อปลาแซลมอนสีชมพูหมักเกลือที่บ้านในน้ำดอง ซากจะถูกฆ่าและหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยให้มีความกว้าง 5 เซนติเมตร ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด ต้ม และหลังจากปิดไฟแล้ว ให้เย็นจนอุณหภูมิของน้ำซุปเท่ากับอุณหภูมิห้อง

เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนชิ้นปลาแล้วปิดฝาภาชนะ วางความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมในน้ำเกลือไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง คุณสามารถทนได้ 3 วัน แต่ไม่มากไปกว่านี้ ปลาแซลมอนสีชมพูที่แยกออกจากของเหลวจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะอาด ซึ่งจะถูกเก็บไว้ในน้ำมัน

ในส้มเขียวหวาน

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านด้วยผลไม้รสเปรี้ยว คุณจะต้องมีเนื้อปลาสองตัวส้มเขียวหวาน (4 ชิ้น) หรือส้ม (2 ชิ้น) เกลือ หั่นปลาทั้งตัวหรือใช้เนื้อปลาสำเร็จรูป เปลือกถูกลอกออกและแยกชิ้นออก แต่ละชิ้นจะต้องตัดเป็นชิ้น ๆ 5 มิลลิเมตร

วางเนื้อหนึ่งชิ้นไว้ในภาชนะ โรยเกลือไว้ด้านบนและวางผลไม้ครึ่งหนึ่ง วางส่วนที่สองของปลาไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือแล้วเติมส้มเขียวหวานหรือส้มที่เหลือ ปิดภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน กลิ่นหอม นุ่มนวล และละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนเค็มเร็วแค่ไหน?

ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนเตรียมไว้ทั้งตัว แต่ควรเกลือปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่า สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ชนิด ถูส่วนผสมลงบนชิ้นหรือปลาแต่ละชิ้น ใช้ผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ จำเป็นต้องห่อปลาแซลมอนหรือซากปลาแซลมอนสีชมพูให้แน่น

ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในตู้เย็นโดยใช้ผ้าเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เพื่อให้ได้รสเค็มเล็กน้อย 5 วันก็เพียงพอแล้ว ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกถลกหนัง เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในมุมแหลม ชิ้นเค็มที่เหลือจะถูกห่อและวางบนชั้นวางตู้เย็น

วิธีดองปลาแซลมอน

ก่อนที่จะเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในลักษณะเดียวกับที่เตรียมปลาแซลมอน ให้หั่นปลาเป็นชิ้นๆ สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือหยาบจำนวนสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ใบกระวาน 3 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 พวงกับผักชีฝรั่งและพริกไทยดำบดสด, ช้อนชาในระดับหนึ่งก็เพียงพอแล้ว

น้ำตาลผสมกับเกลือแล้วโรยบนปลาแซลมอน (ปลาแซลมอนสีชมพู) พริกไทยกำลังตก ผักใบเขียววางอยู่บนเนื้อเป็นก้านและเป็นชั้นเท่าๆ กัน เนื้อชิ้นหนึ่งวางทับอีกชิ้น โดยให้เนื้อเข้าด้านในทั้งคู่ ห่อปลาด้วยผ้าหรือผ้ากอซสะอาด

วางห่อปลาบนถาดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากหมักเกลือมาหนึ่งวัน เนื้อก็กลับด้าน เมื่อเนื้อเค็มจนหมดแล้ว ให้นำออกมาและล้างเกลือทั้งหมดออก

เพื่อให้การเตรียมปลามีรสชาติอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนเสิร์ฟปลาแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพูจะโรยด้วยน้ำคั้นจากมะนาว

คุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับการทำเกลือแซลมอนสีชมพู

หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านคุณต้องใช้จานแก้วพลาสติกหรือดินเหนียว

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเนื้อปลาหรือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านจะแยกจากกัน นำฟิล์มออกแล้วเทน้ำดอง 200 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนลงไป

ต้องใช้นมเค็มในลักษณะเดียวกับคาเวียร์ ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองผสมต้มทำให้เย็นและแช่ไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอร่อยและรวดเร็ว

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งมีราคาที่ไม่แพงสำหรับคนส่วนใหญ่ วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือสิ่งนี้ ใช้เวลาไม่นานและแทบไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารเลย

คุณสามารถกินเนื้อเค็มกับอะไรก็ได้ แม้แต่วางไว้บนโต๊ะในวันหยุด กินกับเพื่อนพร้อมเบียร์ หรือแค่ทำแซนด์วิชคาวไปทานข้างนอก

ข้อได้เปรียบที่ดีของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน เราแค่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น - ภายในสองสามสัปดาห์มันจะไม่สูญเสียรสชาติและวิตามินอย่างแน่นอน

การเลือกปลาเพื่อทำเกลือ

แน่นอนว่าไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาสดจะมีรสชาติดีที่สุด อย่างไรก็ตามผู้คนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากแหล่งที่อยู่อาศัยตามปกติของปลาแซลมอนสีชมพูไม่ค่อยมีโอกาสได้ซื้อปลาแซลมอนสดดังนั้นพวกเขาจึงสามารถพอใจกับปลาแซลมอนแช่แข็งได้

ผิวที่ยืดหยุ่นและกลิ่นหอมเฉพาะตัวจะช่วยบ่งบอกถึงความสดของปลา หากคุณใช้นิ้วกดเนื้อและกลับคืนสู่รูปร่างเดิมทันที แสดงว่ามันสดอย่างแน่นอน

หากคุณไม่มีทางเลือกและต้องซื้อแบบแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งบนชั้นวางตู้เย็น แต่ห้ามจุ่มในน้ำเด็ดขาด โดยเฉพาะน้ำอุ่น

ก่อนที่จะเกลือปลาจำเป็นต้องทำความสะอาดครีบเกล็ดและหัวอย่างทั่วถึงควักไส้ออกแล้วล้างออกให้สะอาด

สำหรับกระบวนการนั้น แซลมอนสีชมพูจะสุกเร็วมาก คุณสามารถดองแบบแห้งได้เช่นเดียวกับการใช้น้ำดอง

ปลาเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับทุกโอกาส วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพูด้วยตัวเองเพื่อไม่ให้จ่ายเงินมากเกินไปและในเวลาเดียวกันก็ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด?

สูตรอาหารอันโอชะนั้นง่ายมากและไม่เพียงเหมาะสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเท่านั้น คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนได้ในลักษณะเดียวกัน

สูตรการดองมีหลากหลาย ก่อนอื่นเรามาดูคลาสสิกกันดีกว่าโดยที่รสชาติของปลาที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นนั้นอยู่เบื้องหน้า คุณสามารถใช้ซากปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นเพื่อทำเกลือก็ได้ แต่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มจะดูเรียบร้อยกว่า อีกทั้งยังสะดวกต่อการเสิร์ฟอีกด้วย ในเวลาเดียวกันหากคุณตัดสินใจดองปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ สูตรจะไม่เปลี่ยนแปลง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งกิโลกรัม (หรือปลาทำความสะอาดที่ไม่มีหัวและหาง)
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ (น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น)

การทำอาหาร: เพื่อที่จะปรุงปลาให้อร่อยและรวดเร็วแนะนำให้ล้างให้สะอาดแล้ว คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ - กว้างประมาณสามเซนติเมตร หากคุณแช่เนื้อปลาที่สะอาด คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมัน จากนั้น ผสมน้ำตาลและเกลือในชามแยกต่างหาก แล้วถูปลาแซลมอนสีชมพูให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้

อย่ากังวลว่าปลาจะใส่เกลือมากเกินไป เพราะปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ จากนั้นใส่ชิ้นปลาลงในชามที่จะใส่เกลือแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ผสมปลาให้เข้ากันแล้วโรยเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน ขอแนะนำว่าภาชนะดองเป็นแก้ว

ทิ้งปลาที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน และปลาก็พร้อม! หากคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่าของปลาสีแดงอื่นๆ ก็ไม่มีปัญหา คุณยังสามารถแซลมอนเกลือได้!

วิธีทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูอ้วนขึ้น

ทุกคนรู้ดีว่าปลาแซลมอนสีชมพูเป็นตัวเลือกราคาประหยัดสำหรับปลาสีแดง เพื่อให้แน่ใจว่าปลาที่อยู่บนโต๊ะจะไม่ด้อยกว่าปลาแซลมอนชนิดเดียวกัน จึงมีสูตรพิเศษที่เรียกว่า “ปลาแซลมอนดอง” อร่อย - เลียนิ้วของคุณ!

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• น้ำต้มอุ่นหนึ่งลิตร
• ซากปลาแซลมอนสีชมพู (คุณต้องทำความสะอาดและเอาผิวหนังออกก่อน)
• เกลือหยาบห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เรามาเตรียมตัวกันดีกว่า: เทเกลือลงในน้ำอุ่นหนึ่งลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน น้ำเย็นลงอย่างสมบูรณ์และเกลือก็ละลายซึ่งหมายความว่าเราใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไป - กว้าง 1-2 เซนติเมตร ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ - ถ้าคุณชอบปลาเค็มเล็กน้อยให้พักไว้ 20 นาที และถ้าคุณชอบปลาเค็มกว่านี้ - 30 นาที จากนั้นวางปลาลงบนกระดาษชำระเพื่อให้น้ำเกลือซึมซับ ใส่ในภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น โรยด้วยหัวหอมสด และโรยหน้าด้วยมะนาวฝาน ด้วยวิธีนี้ คุณจะเตรียมปลาเนื้อฉ่ำที่น่าทึ่ง ซึ่งจริงๆ แล้วจะมีรสชาติเหมือนปลาแซลมอนที่อ้วนกว่าเล็กน้อย

ด้วยพริกไทยขาวหรือส้ม

การใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูให้ถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก แต่บางครั้งคุณอาจต้องการเพิ่มพริกไทยลงบนโต๊ะ คุณยังสามารถทดลองกับปลาเค็มได้ ปลาที่บ้านอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสูตรพริกไทยขาวด้วย!

สำหรับจานนี้เรายังใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสดจำนวนหนึ่ง;
• พริกไทยขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีใส่เกลือปลาอย่างถูกต้องตามสูตรนี้: หั่นปลาแซลมอนสีชมพูที่สะอาดแล้วโดยไม่มีหัวและหางออกเป็นส่วนๆ ถูทุกชิ้นให้ละเอียดด้วยพริกไทยขาวและส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ เราเตรียมผักชีลาว - ​​ล้างแล้วสับให้ละเอียด โรยปลาแซลมอนสีชมพูด้วยสมุนไพรแล้ววางลงบนฟิล์ม โรยเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน ห่อปลาด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน ปลาเสิร์ฟบนโต๊ะโดยทำความสะอาดผักใบเขียวก่อนหน้านี้ ปรากฎว่าอร่อยและแปลกมาก!

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านเพื่อไม่ให้ด้อยกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหาร? และมีแซลมอนสีชมพูรุ่นนี้ด้วย แน่นอนว่าไม่สามารถเรียกได้ว่าง่าย แต่แม่บ้านคนใดสามารถเชี่ยวชาญสูตรนี้โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดเพื่อทำให้แขกประหลาดใจ

สำหรับจานนี้คุณต้องเตรียม:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งกิโลกรัม
• ส้มสองลูก
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• มัสตาร์ด 20 กรัม (สามารถเป็นธัญพืชได้)

เตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับซอสเผ็ด: ล้างเนื้อปลาแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษ ต้องล้างส้มและหั่นเป็นชิ้นพร้อมผิวหนัง ถูเนื้อให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ แล้วเติมส้มลงในตัวปลา ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน

คุณต้องเตรียมซอสพิเศษเพื่อเสิร์ฟปลาที่โต๊ะแยกจากกัน โดยผสมน้ำมันมะกอกกับมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้ง นำปลาออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเทลงบนซอส คุณสามารถตกแต่งจานด้วยก้านผักชีฝรั่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้อร่อยมาก! ปลาเค็มและอาหารจานเย็นที่เต็มเปี่ยมจะทำให้แขกของคุณพอใจอย่างแน่นอน บ่อยครั้งผู้คนไม่ทราบวิธีปรุงแซลมอนสีชมพูให้อร่อยเพื่อให้ปลาแห้งนี้ชุ่มฉ่ำ มีไขมัน และนุ่ม และปรากฎว่ามีสูตรอาหารมากมายที่โต๊ะของคุณตกแต่งด้วยอาหารจากปลาสีแดงประเภทนี้ อร่อย!

ปลาแดงเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่ใครๆ ก็ปฏิเสธไม่ได้ อย่างไรก็ตามนักชิมหลายคนมั่นใจว่ามีเพียงปลาเทราท์และปลาแซลมอนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ แต่ปลาแซลมอนสีชมพูไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากมันจะแห้งเล็กน้อย แต่ฉันไม่เห็นด้วยกับคุณเพราะประเด็นทั้งหมดคือการทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างไร วันนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารหลาย ๆ สูตรสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านโดยใช้สูตรเหล่านี้คุณจะสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งจะไม่ด้อยกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์

คุณจะต้องการ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู – ซากขนาดกลาง 1 ตัว
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

• เราทำความสะอาดปลา เรามาไส้มันกันเถอะ เราเอาครีบและหัวออก (โดยวิธีนี้ไม่ควรทิ้งเพราะสามารถนำมาใช้ทำอาหารอร่อยได้) ผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอากระดูกสันหลังออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากต้องการให้แบ่งเป็นชิ้นขนาดกลางหรือปล่อยทิ้งไว้ตามต้องการ
• ผสมเกลือและน้ำตาล
• ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นปลา
• ที่ด้านล่างของภาชนะเทน้ำมันพืชเล็กน้อยซึ่งเราจะใส่เกลือปลาและวางปลาแซลมอนสีชมพู โรยด้วยส่วนผสมเกลือและน้ำตาลที่เหลือ
• ปิดฝาจาน ทิ้งปลาไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเราก็นำแซลมอนสีชมพูไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน
• ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากปลา หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเติมน้ำมะนาวหากต้องการ มะกอกและผักสดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับปลา

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง – 1 ซาก
• เกลือแกง – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

• ละลายปลาเล็กน้อย เราเอาผิวหนังออกเอาหัวและกระดูกสันหลังออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
• เราต้มน้ำ ปล่อยให้มันเย็น เราเจือจางเกลือในนั้น
• เพิ่มชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เวลาเกลือคือ 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
• วางปลาเค็มไว้บนกระดาษชำระ หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินซึมเข้าไปในกระดาษแล้ว ให้ย้ายปลาใส่ขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
• หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ปลาก็พร้อมรับประทาน หากคุณวางแผนที่จะเก็บปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไว้เป็นเวลานาน เป็นความคิดที่ดีที่จะโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย (เราแนะนำให้ใช้น้ำมันกลั่นเพื่อจุดประสงค์นี้)

วิธีเกลือปลาแซลมอนสีชมพูด้วยสมุนไพรและพริกไทยขาว

คุณจะต้องการ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ซาก
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวบดสด – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร

• ผสมเกลือและน้ำตาล
• เราแล่ปลาเช่น เอาหนังออก ตัดหัว ตัดสันออก ตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 เซนติเมตร
• ถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
• โรยด้วยพริกไทยขาวและผักชีฝรั่งสับ
• ห่อปลาด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ แต่ก่อนอื่นอย่าลืมเอาเครื่องเทศส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยกับซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กิโลกรัม
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ส้ม - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง

สำหรับซอส:

• มัสตาร์ด – 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง – 20 กรัม

ที่จะส่ง:

• มะกอก,
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• น้ำมะนาว.

วิธีทำอาหาร

• เนื้อปลาของฉัน. ปล่อยให้แห้ง. วางในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิด
• ปอกส้มแล้วหั่นเป็นวง
• ล้างผักชีฝรั่ง ปล่อยให้แห้ง. สับละเอียด
• ผสมเกลือและน้ำตาล
• ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา
• โรยด้วยสมุนไพรแล้วปิดด้วยชิ้นส้ม
• ปิดฝาด้วย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เตรียมซอสฮันนี่มัสตาร์ด โดยผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานที่สวยงาม หากต้องการ ให้เติมซอสมะนาวและตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะกอกที่คุณชื่นชอบ เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ขอให้อร่อยกับคุณ ครอบครัวของคุณ ครอบครัว และเพื่อนของคุณที่แวะมา!