เตรียมหัวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว หัวมะเขือยาว สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย กบาลมะเขือยาวกับตับ

เพื่อถอดความคำพูดที่รู้จักกันดีว่า "สำหรับคนจน เห็ดน้ำผึ้งเป็นเนื้อ" เราสามารถพูดได้ว่าสำหรับคนจน มะเขือยาวคือตับ นอกจากนี้รสชาติของผลไม้ชนิดนี้มีพื้นเพมาจากอินเดียก็มีความคล้ายคลึงกับตับเล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องช่วยให้มะเขือยาวกลายเป็นหัว "ตับ" ที่อร่อย จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระทาบนขนมปังปิ้งและแครกเกอร์ ในตะวันออกกลาง mutabbal ซึ่งเป็นซอสเรียกน้ำย่อยได้รับความนิยมอย่างมาก เช่นเดียวกับ babaganoush ซึ่งเป็นพริกปาเตมะเขือยาวที่มักผสมกับซอสทาฮินี ในบทความนี้เราจะเสนอสูตรอาหารหลายรายการที่จะช่วยคุณทดแทนตับบนโต๊ะและทำให้ของว่างมีรสชาติอร่อย ด้านล่างนี้คุณจะได้อ่านเกี่ยวกับวิธีเตรียมมะเขือยาวและหัวตับสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารมังสวิรัติคลาสสิก

จะใช้ผักเท่านั้น: มะเขือยาว, กระเทียม, โหระพา แต่จะ “ตับ” ขนาดไหน! จานนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามจากพ่อครัว โดยเฉพาะเมื่อคุณมีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นอยู่ในมือ ขั้นแรก เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา หั่นมะเขือยาวที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกตามยาว วางตะแกรงเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางมะเขือยาวลงไป หั่นด้านลง ด้านสีน้ำเงินเราใช้มีดตัดเฉียงหลายอัน ใส่กระเทียมและโหระพาชิ้นเล็ก ๆ ลงในรูที่เกิด โรยมะเขือยาวด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย อบจนเสร็จ มะเขือยาวขนาดใหญ่จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลไม้ขนาดเล็กจะสุกภายในสามสิบนาที นำออกมาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใช้ช้อนตักเนื้อออกแล้วใส่ลงในโถปั่น เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนกาแฟ, พริกไทยดำป่นเล็กน้อย, สมุนไพรสับ (ผักชีดีที่สุดที่นี่), น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำซุปข้นมวล หัวมะเขือยาวนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน

สูตรยิว

มันแตกต่างจากคลาสสิกตรงที่รายการส่วนผสมประกอบด้วยไข่ไก่ ต้มสองหรือสามชิ้นทันทีจนเดือด ขณะที่ไข่กำลังสุก ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 200-250 องศา ตามนี้ (สองชิ้นขนาดกลาง) พวกเขาไม่ได้ตัด แต่อบทั้งชิ้น แต่เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมัน "ระเบิด" จากไอน้ำที่อยู่ภายใน เราจึงแทงพวกมันหลายจุดล่วงหน้าด้วยมีดที่มีปลายแหลม นอกจากมะเขือยาวแล้ว ให้วางหัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกไว้บนตะแกรง (หรือย่าง) เราอบจนกระทั่ง "ไหม้เกรียม" สีดำปรากฏบนถังสีน้ำเงิน หัวมะเขือยาวของชาวยิวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรคลาสสิก ตักเนื้อออกแล้วโอนไปยังเครื่องปั่น สับหัวหอมสองหัวแล้วทอดบนสเปรดจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกไข่ หั่นเป็นชิ้น และเพิ่มพร้อมกับหัวหอมลงในมะเขือยาว น้ำซุปข้นมวล ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

มูทับบัล

มีข้อสงสัยว่าชาวยิวดิกเรียนรู้วิธีทำหัวมะเขือยาวจากเพื่อนบ้านชาวอาหรับ เพื่อความเต็มอิ่มพวกเขาไม่ใช้ไข่ต้ม แต่ใช้วอลนัท มีรูปแบบของ mutabbal กับเมล็ดงาคั่ว หัวนี้มีแคลอรี่น้อยกว่า มาเริ่มทำอาหารด้วย Grill กันดีกว่าจะเป็นวิธีที่เหมาะ แต่ถ้าไม่มีเตาอบก็จะทำ อย่าลืมเจาะสีน้ำเงินสองอัน ทันทีที่ผักนิ่มให้นำออกจากเตาอบ ตัดแล้วเอาเนื้อออก ในกระทะที่แห้งทอดเมล็ดงาห้าสิบกรัมจนมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย วางเมล็ดลงในชามที่มีเนื้อมะเขือยาว บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงไป สับกระเทียมสามกลีบอย่างประณีต เพิ่มไปยังกบาลในอนาคต บดเนื้อหาทั้งหมดของชามด้วยเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก (สี่ช้อนโต๊ะในสูตรงา หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับใส่ถั่ว) เกลือ เครื่องเทศ (ใส่ขิงบดเล็กน้อยในรายการ) และสมุนไพรสด

บาบากานุช

นี่เป็นกบาล "ตับ" ปลอมอีกอันกับมะเขือยาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีทาฮินีเพสต์ - ขายสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต ขั้นแรกอบมะเขือม่วงทั้งสี่หรือห้าลูกที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า ปล่อยให้เย็นแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก จากนั้นจึงเติมงาทาฮินีบดสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ หากคุณซื้อส่วนผสมนี้คุณควรใส่เกลือลงในหัวและเติมน้ำมันมะกอกอย่างระมัดระวัง - มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านแล้ว ต้องใส่เครื่องเทศอะไรลงในหัว? กระเทียมบดสามกลีบ ผักชี พริกแดงร้อน ซีราและแกงจะเพิ่มความมหัศจรรย์ของอาหรับตะวันออก บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือบดด้วยที่บดมันฝรั่งเพื่อทำมันฝรั่งบด ปรุงรสหัวที่เสร็จแล้วด้วยผักชีสด เป็นการดีที่จะทาบนแฟลตเบรดแบบตะวันออก - chapati หรือ pita

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่เรามีตับแต่มีน้อยเกินไป คุณจะทำกบาลได้มากจากชิ้นนี้ได้อย่างไร? มะเขือยาวจะช่วยเราในเรื่องนี้ ผลไม้ขนาดใหญ่หนึ่งผลจะต้องมีตับเพียงสามร้อยห้าสิบกรัม ขั้นแรกสับมะเขือยาวหยาบแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้ความขมขื่นออกมา นำจานอบแล้วหั่นมะเขือยาวเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับหัวหอมใหญ่ เพิ่มลงในภาชนะ เราเอาพริกหยวกหนึ่งอันออกจากก้านและเมล็ด เราตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้นแล้วใส่ลงในจานอบ เรายังส่งตับและกระเทียมสับสี่กลีบไปที่นั่นด้วย เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ วางกระทะในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศา คนและอบต่อไปอีกสิบนาที เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้เติมเนยลงไป (ประมาณหกสิบกรัม) ถ้าอย่างนั้นเราก็บดทุกอย่างให้เป็นหัว สามารถทาบนขนมปังได้ แต่ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมพาสต้าสไตล์น้ำเงินได้อีกด้วย

จานที่ทำตามสูตรก่อนหน้านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามวันและในขวดแก้วที่มีฝาปิดด้วยซ้ำ เตรียมตัวอย่างไรในช่วงหน้าหนาว? ทันทีหลังจากที่เราเติมเนยลงในผักอบและตับแล้วบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น หัวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวควรถูกย้ายไปยังขวดแก้วที่ถูกลวกแล้วขันด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ ปูผ้านุ่มๆ ไว้ที่ด้านล่างของกระทะใบใหญ่ วางขวดไว้ตรงนั้นแล้วเติมน้ำสองในสามลงไป เรามาฆ่าเชื้อการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ควรนำไหออกจากกระทะเมื่อน้ำเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นขวดจะแตก

Babaganush มีชื่อเสียงที่สุดในภาคตะวันออก จัดทำขึ้นจากเนื้อมะเขือยาวอบ ปรุงรสด้วยซอสทาฮินีและน้ำมะนาว นอกจากปาเตที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกแล้ว ยังมีสูตรอาหารอื่นๆ ที่อร่อยไม่แพ้กันอีกด้วย ในบรรดาสูตรอาหารดังกล่าวเราสามารถสังเกตหัวผักจากหัวมะเขือยาวกับถั่ว, ชีส, คอทเทจชีส, ตับ, เห็ด, เนย

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปาเตมะเขือยาวกับชีสละลายซึ่งทำให้ได้รสชาติครีม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผสมเครื่องเทศหรือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น,
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันดอกทานตะวัน,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

หัวมะเขือยาว - สูตร

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มปรุงมะเขือยาวได้ ขั้นแรกให้ปอกหัวหอม ตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือกมัน เช่นเดียวกับหัวหอม หั่นเป็นก้อน

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้ววางบนเตาเพื่อให้ร้อน เมื่ออุ่นแล้วให้ใส่หัวหอมลงไป

ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

วางมะเขือยาว

ผัดผัดกับหัวหอมประมาณ 10 นาที ควรจะนุ่มด้านในและด้านนอกเป็นสีทอง

วางมะเขือยาวทอดและหัวหอมลงในชามลึก

ใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อบดให้ละเอียด

ตัดชีสแปรรูปเป็นก้อน วางในชามที่มีน้ำซุปข้นมะเขือยาว เพิ่มมายองเนส ฉันทำมายองเนสโฮมเมดกับนม สูตรมายองเนสนี้สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต

เพื่อให้หัวมะเขือยาวอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องเติมเกลือและเครื่องเทศลงในส่วนประกอบ

ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ บดหัวมะเขือยาวอีกครั้ง นั่นคือทั้งหมดที่ ฉันต้องการทราบว่าเนื่องจากมีจำนวนมากจึงควรย้ายไปยังถาด (ภาชนะ) หรือขวดเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะหรือจานที่เปิดอยู่ เพราะมันมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์และทำให้สีเข้มขึ้น ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรนี้สำหรับหัวมะเขือยาว

หัวมะเขือยาว รูปถ่าย

และตอนนี้ฉันเสนอทางเลือกอื่นให้คุณในการเตรียมของว่างที่อร่อยและแปลกตานี้ ตับไก่และหัวมะเขือยาวอร่อยมาก ถ้าคุณชอบกบาลตับทุกชนิด คุณน่าจะชอบสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ตับไก่ - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายช้อนชา

หัวตับและมะเขือยาว - สูตร

ล้างตับไก่. วางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ตัดเส้นเลือดที่หยาบออก เตรียมแครอทและหัวหอมสำหรับกบาล ปอกเปลือกผัก หั่นหัวหอมเป็นก้อน แครอทก็เหมือนกับหัวหอม สามารถหั่นเป็นลูกเต๋าหรือขูดได้

ล้างมัน. ลอกผิวออก สับเป็นก้อน

ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันดอกทานตะวัน ทิ้งตับ. ผัดตับไก่และผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที วางมะเขือยาวเป็นก้อน คน. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เคี่ยวตับและมะเขือยาวต่ออีก 7-8 นาที โอนตับไก่ทอดที่ปรุงสุกเต็มที่พร้อมมะเขือยาวลงในชาม

ผสมทุกอย่างจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่ เพิ่มเนยนุ่ม ๆ ผัดกบาลอีกครั้ง เก็บกบาลไว้ในขวดหรือถาดที่ปิดสนิท ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น
• วอลนัท - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำมันมะกอก,
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

หัวมะเขือยาวกับถั่ว - สูตร

ย่างวอลนัทในกระทะที่แห้ง ปอกหัวหอมและมะเขือยาว สับผักเป็นก้อน ทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งใส ทันทีที่โปร่งใส ให้วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในกระทะ

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ทอดมะเขือยาวจนนิ่มประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน

วางในชาม เพิ่มถั่ว เพิ่มน้ำมะนาว บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เพียงเท่านี้มะเขือยาวและถั่วก็พร้อม เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเช่นเดียวกับหัวมะเขือยาวชนิดอื่นๆ ทานให้อร่อย.

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูแรกๆ ที่หายไปจากโต๊ะ มีไส้ผักม้วนเยอะมาก ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อสับ ไก่ ชีส และคอทเทจชีส ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทำมะเขือยาวม้วนกับตับ คุณสามารถใช้ตับไก่งวงได้ แต่สำหรับไก่อาหารเรียกน้ำย่อยจะยิ่งอร่อยและนุ่มยิ่งขึ้น

ฉันอบมะเขือยาวในเตาอบ ประการแรก ช่วยประหยัดเวลาได้มาก เพียงวางบนตะแกรง ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน แล้วรอ 15 นาที ประการที่สองด้วยการรักษาความร้อนนี้ขนมม้วนมะเขือยาวที่มีตับจึงมีความฉ่ำ แต่ไม่มันเยิ้ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 ลูก
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ตับไก่ 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 0.25 ช้อนชา ปาปริก้า
• 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

วิธีทำมะเขือยาวม้วนกับตับ:

ล้างมะเขือยาวและตัดแต่งก้าน หั่นผักเป็นชิ้นหนา 5 มิลลิเมตร

ใส่เกลือมะเขือยาวทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นออกมา จากนั้นเราก็ซับมันออกจากความชื้นส่วนเกินและทาน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านด้วยแปรงทาขนม วางชิ้นบนตะแกรงแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 190 องศา วิธีนี้จะทำให้มะเขือยาวมีตับไม่มันเยิ้ม

ระหว่างนี้เรามาทำไส้กันดีกว่า ล้างตับไก่ ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเค็มโดยเติมใบกระวาน นำตับที่เสร็จแล้วออกจากน้ำร้อนและเย็น

ปอกหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นก้อนตามสูตรม้วนมะเขือยาวพร้อมตับ

ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กระเทียมหนึ่งกลีบที่ผ่านการกด

ผัดผักให้เข้ากันอีก 1 นาทีแล้วใส่ลงในตับต้ม เติมเกลือปรุงรสด้วยปาปริก้าและพริกไทยป่น

ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ผสมส่วนผสมเพื่อให้ไส้มะเขือยาวที่มีตับกลายเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มนวล

การทดแทนสินค้ากระป๋องที่ซื้อจากร้านค้าตามปกติอาจเป็นการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวของคุณเองในรูปแบบของกบาลกระป๋อง ในสูตรนี้ เราจะพยายามรวมส่วนผสมที่ก่อนหน้านี้หายากมากเป็นคู่เข้าด้วยกัน ได้แก่ ตับและมะเขือยาว ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจที่สามารถสร้างเนยในอุดมคติได้

หัวตับและมะเขือยาว

กบาลนี้สามารถเตรียมได้โดยใช้ตับทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ปีก หมู หรือเนื้อวัว - มันจะออกมาอร่อยและนุ่มอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ตับ - 690 กรัม;
• หัวหอม - 210 กรัม;
• มะเขือยาว - 190 กรัม
• เนย - 85 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 6-7 ชิ้น

การตระเตรียม

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้สับมะเขือยาวแบบสุ่มและค่อนข้างหยาบ แล้วปล่อยให้เกลือเพื่อกำจัดความขมที่อาจเกิดขึ้น ควรหั่นหัวหอมเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันและตามด้วยตับประเภทที่เลือกซึ่งทำความสะอาดฟิล์มและท่อก่อนหน้านี้

รวมส่วนผสมที่สับแล้วลงบนถาดอบ ผสมกับกลีบกระเทียมบดแล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 215 องศาเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้คนเนื้อหาของกระทะ และในตอนท้ายสุดให้ใส่เนย ตีกบาลด้วยเครื่องปั่น ใส่ในขวดที่ลวกแล้วปิดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

สำหรับฤดูหนาว ใส่ขวดมะเขือยาวและหัวตับลงในกระทะ โดยคลุมด้วยผ้าด้านล่างแล้วเติมน้ำ 2/3 ฆ่าเชื้อกบาลเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วยกขึ้นบนผิวน้ำหลังจากที่น้ำเย็นลงจนหมดแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นขวดจะแตก

ตับไก่และหัวมะเขือยาว

เทคโนโลยีในการเตรียมหัวตามสูตรนี้ไม่แตกต่างจากคลาสสิกมากนักยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการเติมมะเขือยาวและการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภายหลัง

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 980 กรัม
• มะเขือยาว - 1.8 กก.
• แครอท - 430 กรัม
• เนย - 210 กรัม
• หัวหอม - 640 กรัม;
• - 2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

ย่างมะเขือยาวบนตะแกรงหรือในเตาอบจนนิ่ม ขณะเดียวกันก็เตรียมฐานตับ การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการทอดผัก: แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด เมื่อผัดพร้อม ให้ผสมกับตับเป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้ส่วนหลังปรุงจนสุกเต็มที่ ในเวลาเดียวกันกับตับ ให้ใส่โหระพาและกระเทียมบดลงในกระทะ อย่าลืมเกลือเล็กน้อย

หั่นมะเขือยาวอบแล้วเอาเนื้อออก โอนเนื้อมะเขือยาวลงในชามเครื่องปั่นและผสมผสานกับเนื้อย่างและตับ วางกบาลที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นทิ้งมะเขือยาวและกบาลตับเพื่อฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปาเต้มะเขือยาวของอิสราเอลเป็นทางรอดสำหรับมังสวิรัติที่ต้องการเพลิดเพลินกับกบาลที่มีรสชาติตับตามธรรมชาติมานานแล้ว เหตุใดส่วนผสมของมะเขือยาวจึงดูคล้ายกับตับยังคงเป็นปริศนา แต่ความจริงก็ปฏิเสธไม่ได้ - สูตรนี้ใช้งานได้จริง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

แบ่งมะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ล้างหลังจากเวลาผ่านไป ผัดหัวหอมในส่วนผสมของมาการีนและเนย ใส่น้ำซุปข้นกระเทียมและมะเขือยาวเค็มลงไป เมื่อส่วนหลังเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับไข่ต้มและน้ำซุปข้น ตามปกติให้กระจายกบาลลงในขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม มะเขือยาวจะผลิตอาหารอร่อยและหลากหลายมากมาย ผักนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ควบคุมอาหาร เพื่อรักษาวิตามินและบริโภคผักนี้ตลอดทั้งปีจึงมีความคิดที่จะบรรจุมะเขือยาวบรรจุกระป๋อง ด้านล่างนี้เป็นสูตรมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

จานนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน แม้ว่าจะเรียบง่าย แต่ของว่างนี้ก็อร่อยและเก็บไว้อย่างดีในบ้าน

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• พริกหยวก – 500 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 35 กรัม;
• แครอท – 500 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• มะเขือยาว – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 1.2 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 600 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก ตัดเป็นวงกลมหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ใส่เกลือ วางในภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผลไม้ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที เอาออกมาเทน้ำลงไป เปลือกจะหลุดออกง่าย
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
4. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง
5. ปอกแครอทหั่นเป็นวงกลม
6. ตัดก้านพริกไทย เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อน
7. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
8. ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วสับ
9. ใช้กระทะขนาดใหญ่ วางส่วนผสมที่เตรียมไว้
10. วางเรียงเป็นชั้นๆ: แครอท, หัวหอม, พริก, กระเทียม, มะเขือเทศ
11. โรยเกลือแต่ละแถว
12. โรยผักใบเขียวไว้ด้านบน
13. ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
14. วางภาชนะบนเตาโดยปิดฝา
15. เปิดโหมดความร้อนปานกลาง
16. หลนประมาณหนึ่งชั่วโมง
17. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
18. โอนขนมใส่ขวด คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อ
19. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ขวดโหลลงไป
20. ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
21. พลิกกลับด้าน
22. สรุป. ทิ้งไว้สองวัน

นิ้วเลียสูตรจอร์เจีย

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด สูตรมะเขือยาวฤดูหนาวนี้เหมาะอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 5 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 270 มล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวก – 17 ชิ้น;
• พริกไทย – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 21 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 350 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างผลมะเขือยาว ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. วางผักที่เตรียมไว้ในภาชนะทรงลึกใส่เกลือและผสม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ใส่พริก เมล็ดพืช และกระเทียมลงในเครื่องปั่นแล้วสับ
4. ตัดก้านพริกหยวกออกแล้วเอาเมล็ดออก วางในชามเครื่องปั่นและบด คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้จากนั้นมวลจะมีลักษณะเหมือนโจ๊ก
5. ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือยาว
6. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน วางผัก. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ใส่พริกและกระเทียมลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ต้ม. เพิ่มมะเขือยาวลงไป ใส่น้ำตาลเกลือ ต้มประมาณ 10 นาที
8. ฆ่าเชื้อขวดโหล โอนขนม. ปิดด้วยฝาปิด
9. พลิกภาชนะ คลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็น

สไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว

การรับประทานมะเขือยาวเป็นประจำดีต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้นในช่วงฤดูกาลจึงจำเป็นต้องเตรียมของว่างนี้ในปริมาณที่เพียงพอ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 4 กก.
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 70% – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวก - 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• พริกไทยร้อนป่น – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก.
2. ตัดก้านสีน้ำเงินออก ตัดเป็นก้อนยาวบาง ๆ
3. ใส่เกลือ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ล้าง.
4. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับแครอทเกาหลี หากต้องการทำให้รากผักนิ่มลง ให้เทน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น และสะเด็ดของเหลวส่วนเกินออก
5. นำเมล็ดออกจากพริกหยวก ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นเส้น
6. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
7. ปอกกระเทียมบีบผ่านการกดกระเทียม
8. ใส่ผัก ยกเว้นมะเขือยาว ลงในภาชนะแล้วผสม เทน้ำส้มสายชูและพริกไทยร้อน ทิ้งไว้ห้าชั่วโมง หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ดอย่าใช้พริกเผ็ด
9. วางมะเขือยาวลงในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอด
10. เพิ่มผักที่เหลือและคนให้เข้ากัน
11. ฆ่าเชื้อขวดโหล โยนสลัด เพื่อปิดฝา คุณไม่สามารถม้วนตัวได้ ตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ ภาชนะครึ่งลิตรต้องใช้เวลา 15 นาที สำหรับลิตร - ครึ่งชั่วโมง
12. ปิดด้วยฝาปิด สรุป. ทิ้งไว้ให้เย็น

สูตรมะเขือยาวปรุงเหมือนเห็ด

สามารถเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้เหมือนเห็ด ในการเตรียมนี้ ผักจะนุ่มและลื่น และมีรสชาติเหมือนเห็ดดอง

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มะเขือยาว – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 70 กรัม;
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• เกลือ – 1 + ¼ ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างผลไม้ ตัดก้านและปอกเปลือก
2. ตัดเป็นลูกเต๋าประมาณ 2 เซนติเมตร
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ย้ายมะเขือยาว. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาห้านาที โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
4. นำออกจากเตา กรองผ่านกระชอน ปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ของเหลวระบายออก และความขมขื่นต่างๆ จะหายไปด้วย
5. เทปริมาณน้ำมันที่จำเป็นสำหรับสูตรลงในถ้วยตวง
6. สับกระเทียมปอกเปลือก
7. สับผักชีลาวที่ล้างแล้ว
8. เมื่อมะเขือม่วงเย็นลงแล้ว ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทยร้อน ผสม. ทนต่อ.
9. วางขนมลงในภาชนะให้แน่น ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
10. อัตราผลตอบแทน: สามขวดครึ่งลิตร

lecho โฮมเมดกับมะเขือยาวและพริกหวานในซอสมะเขือเทศ

สูตรทำคาเวียร์มะเขือยาวที่ง่ายและรวดเร็วจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2.3 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• มะเขือเทศ -2 กก.
• น้ำตาล – 125 กรัม;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• พริกหยวก – 600 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศ โดยเทน้ำเดือดลงบนผลไม้แต่ละชนิดเพราะมันจะหลุดออกมาได้ง่าย
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และสารสกัดลงในหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
4. หั่นพริกและพริกหวานเป็นชิ้นเล็กๆ
5. โอนไปยังมะเขือเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
6. ล้างมะเขือยาว แยกก้านออก แล้วสับเป็นเส้นสั้นบางๆ
7. วางในหม้อน้ำ
8. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
9. วางกับผัก
10. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
11. เพิ่มผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที
12. ฆ่าเชื้อขวดโหล โอนขนมใส่ขวด ปิดด้วยฝาปิด

ลิ้นแม่สามี - สูตรง่ายๆ

ผู้ชื่นชอบอาหารรสจัดจะต้องชื่นชอบสูตรสลัดนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 250 กรัม;
• มะเขือยาว – 900 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 130 มล.
• มะเขือเทศ – 900 กรัม;
• พริกหยวก – 900 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 230 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและเอาเปลือกออก
2. ล้างมะเขือเทศและเทน้ำเดือดลงไป ควรแช่น้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นจะดีกว่า ความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้ลอกเปลือกออกได้ง่าย
3. ล้างพริกไทย ตัดก้านออก. เอาเมล็ดออก
4. ปอกกระเทียม
5. ผ่านผักที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมผัก เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
7. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ
8. ใส่มะเขือยาวและมะเขือเทศบดลงในหม้อต้ม
9. เปิดเตาไปที่โหมดขั้นต่ำ วางหม้อต้ม.
10. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
11. มีความจำเป็นต้องคนในระหว่างกระบวนการเพื่อไม่ให้มวลไหม้
12. โอนไปยังขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้แน่น

ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือยาวคุณสามารถหั่นเป็นวงได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทิ้งเปลือกคุณจะต้องคลุมผักที่สับด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นน้ำจะถูกปล่อยออกมาและความขมจะออกมาจากผลไม้ หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเตรียมตามสูตร

ยำกระเทียมพริกไทยสำหรับหน้าหนาว

สลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมและมีรสชาติ ผลไม้ชนิดนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกระเทียมและเครื่องปรุงรสต่างๆ อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะได้รับความนิยมในโต๊ะวันหยุด นี่เป็นของว่างที่ดีที่จะช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณในช่วงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน – 75 กรัม;
• มะเขือยาว – 5 กก.
• น้ำส้มสายชู – 250 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก ตัดก้านออก ตัดเป็นวงกลมที่มีความหนาปานกลาง
2. ใส่ผักในน้ำเค็ม วางกด คุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรที่เติมน้ำได้ แช่ไว้สองชั่วโมง ใช้เกลือในอัตรา: สำหรับห้าลิตร - 500 กรัม
3. ย้ายมะเขือยาวไปใส่กระชอน รอจนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมด
4. ทอดชิ้นผลไม้ทั้งสองด้าน ควรใช้น้ำมันกลั่นดีกว่าเพราะจะไม่ทำให้รสชาติของผักเสีย
5. สับพริกไทยให้ละเอียด
6. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียม
7. ผัดพริกไทย
8. เทน้ำส้มสายชู คน. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
9. วางมะเขือยาวในขวดโหลเป็นชั้นๆ แล้วราดน้ำสลัดกระเทียมให้ทั่วแต่ละชั้น
10. วางขวดโหลลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วน.

มะเขือยาวดองทั้งขวด

สูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือยาวหมักจะช่วยยืดความทรงจำในช่วงฤดูร้อนอันอบอุ่น เนื่องจากยังคงรักษารูปร่างดั้งเดิมไว้ ในฤดูหนาวจึงสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเพื่อใช้ทำสลัดได้

วัตถุดิบ:

• เกลือสำหรับกระเทียม – 55 กรัม;
• เกลือปรุงอาหารต่อ 1 ลิตร – 60 กรัม
• คื่นฉ่าย – 100 กรัม;
• กระเทียม – 300 กรัม;
• มะเขือยาว – 11 กก.
• ใบกระวาน – 6 กรัม;
• เกลือสำหรับเท 1 ลิตร – 70 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในการเก็บเกี่ยวควรใช้ผลไม้ที่มีขนาดเล็ก แข็งแรง และไม่เสียหาย ล้างมะเขือยาวตัดก้านออก
2. หากต้องการขจัดความขมที่อาจเกิดขึ้น ให้ผ่าตามแนวผลไม้ ใส่ในน้ำเกลือแล้วต้ม
3. นำออกจากน้ำ วางในภาชนะแล้วกดทับด้านบน ซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน
4. ปอกกระเทียมสับผสมกับเกลือ
5. ถูมะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ตรงบริเวณที่หั่น
6. วางใบกระวาน คื่นฉ่าย และมะเขือยาวที่ด้านล่างของขวด
7. ในการเติมให้ใช้น้ำตามปริมาณที่ต้องการ เติมเกลือ 70 กรัมต่อลิตร ต้ม. เย็น.
8. เทลงบนมะเขือยาว
9. ปิดภาชนะที่มีฝาปิด ออกจากห้องเป็นเวลาห้าวัน
10. หลังจากที่ขนมเค็มแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บไม่ควรเกินแปดองศา

ในฤดูหนาวนำมะเขือยาวออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันโรยด้วยหัวหอม

มะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาว

ต้องขอบคุณไส้ดั้งเดิมที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวในฤดูหนาวหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเสริมก็ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 900 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 270 มล.;
• แครอท – 90 กรัม;
• กระเทียม – 90 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 90 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• เกลือ – 4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ปอกแครอทแล้วสับละเอียด
2. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดและก้านออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตัดก้านมะเขือยาวออก
4. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้ม ต้มมะเขือยาวเป็นเวลาสามนาที
5. รับมัน. เย็น. วางในภาชนะ ตกอยู่ภายใต้การกดขี่ รอจนกระทั่งของเหลวถูกปล่อยออกมาจนหมด
6. ปอกกระเทียม ผ่านการกดกระเทียมแล้วผสมกับเกลือ
7. สับผักใบเขียว
8. สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต
9. ผสมกระเทียม แครอท สมุนไพร และพริกไทย
10. หั่นผักที่แช่เย็นแล้วหั่นตามยาว ไม่จำเป็นต้องตัดให้หมด
11. วางไส้ลงในส่วนที่ตัด
12. ฆ่าเชื้อขวดโหล
13. วางผักให้แน่น เทน้ำส้มสายชู
14. ปิดฝา.
15. ใส่ในชามน้ำเดือดนานครึ่งชั่วโมง
16. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดฝาด้วยสกรู พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้สองสามวัน