ซอสมะเขือเทศ - เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศ. ซอสมะเขือเทศสำหรับทำสปาเก็ตตี้ วิธีทำซอสมะเขือเทศ

โดยไม่ต้องใช้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหอม! ตัวอย่างเช่น ลูกชิ้นจะแห้งโดยไม่ต้องใช้ซอสมะเขือเทศที่เหมาะสม และเนื้อหรือปลาธรรมดาที่ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะดูอร่อยกว่ามาก

การทำซอสมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องยากแต่ยังต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ พื้นฐานของซอสมะเขือเทศคือมะเขือเทศ พวกเขาควรจะสุกเนื้อและควรบด สามารถเอาเปลือกมะเขือเทศออกล่วงหน้าได้โดยการลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดและทำให้เย็นในน้ำเย็นหรือคุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศจากผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือก แต่ในกรณีนี้จะต้องถูซอสที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง หากคุณไม่มีมะเขือเทศที่เหมาะสมอยู่ในมือ ให้ใช้มะเขือเทศบด เลือกเฉพาะมะเขือเทศเข้มข้นคุณภาพสูงที่สุด โดยไม่มีแป้งหรือถั่วเหลืองเจือปน ซอสมะเขือเทศเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องเทศ อาจแตกต่างกันมาก: พริกไทยดำและแดง, เผ็ดหรือเผ็ด, ผักชี, ยี่หร่า, อบเชย, กานพลู, ขิง (สดหรือแห้ง), พริกหวานหรือเผ็ด, สมุนไพร - ตามรสนิยมของคุณ! สำหรับความหนา ให้ใช้แป้งผัดซึ่งสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปที่เหมาะกับรสนิยม (เนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก) แป้งสำหรับซอสมะเขือเทศควรทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เราขอนำเสนอสูตรซอสมะเขือเทศหลายสูตรให้คุณทราบ ทั้งแบบง่าย รวดเร็ว และอร่อย “พร้อมปรุงแต่ง” เลือก!

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีน
น้ำซุป 350 มล. (เนื้อหรือปลา)
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 กอง วางมะเขือเทศ,
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, พริกไทยดำ, ขาวหรือแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับรากและหัวหอม ผัดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่แป้งแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดและเจือจางด้วยน้ำซุป ต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง ใส่เกลือ น้ำตาล (เล็กน้อย) เครื่องเทศ และเนย คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
วางมะเขือเทศ 200 กรัม
4-5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมแห้ง

ใบกระวาน 1 ใบ
1 กอง น้ำ,
เกลือสมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน สมุนไพร และพริกไทย แล้วเคี่ยวต่อเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟเคี่ยวต่ำ นำใบกระวานออก ใส่มะเขือเทศบด ผัดและปรุงโดยปิดฝาไว้ประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน นำออกจากความร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:
วางมะเขือเทศ 200 กรัม
1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
น้ำมะนาว, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เติมเกลือและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที เพิ่มครีมเปรี้ยวพริกไทยและน้ำมะนาวแล้วผสมกับเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 600 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 2-3 กลีบ
น้ำมันมะกอก 30 มล.
2 ช้อนชา ซาฮารา
½ ช้อนชา ออริกาโนแห้ง,
ผักชี 2-3 กิ่ง
ใบโหระพา 1 ก้าน

การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง ปรุงส่วนผสมมะเขือเทศด้วยไฟอ่อน โดยคนบ่อยๆ เป็นเวลา 15-20 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันมะกอก ผัดต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่สมุนไพรและกระเทียมสับผ่านการกด ปรุงอาหารอีกเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1.2 กก.
มะเขือเทศ 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
กระเทียม 2-5 กลีบ
4-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
ใบโหระพา 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศสดตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือด และแช่เย็นในน้ำเย็นทันที ถอดผิวหนังออก ทอดชิ้นกระเทียมด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วนำไปต้ม ใส่มะเขือเทศกระป๋องลงไปพร้อมกับของเหลวและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นบดมะเขือเทศด้วยส้อม ใส่เกลือและพริกไทย และเติมน้ำตาลเล็กน้อยหากจำเป็น ใส่ใบโหระพาสับแล้วปรุงต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน โอนไปยังขวดที่สะอาดและเก็บในตู้เย็น

วัตถุดิบ:
1 กอง น้ำนม,
1 กอง ครีม,
1 กอง วางมะเขือเทศ,
2 ช้อนชา แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มนมครึ่งหนึ่งของปริมาณ ผสมนมที่เหลือกับแป้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แล้วเทลงในนมที่เดือดเป็นสตรีมบางๆ คนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเดือดและข้นขึ้น ให้ใส่ครีม มะเขือเทศบด น้ำมัน และเกลือลงไป ตั้งไฟให้ร้อน คนแต่อย่าให้เดือด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 ลูก
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรแห้ง
น้ำ 250 มล.
ครีมเปรี้ยว 150-200 กรัม
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันพืชใส่มะเขือเทศสับแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่แป้ง สมุนไพรแห้ง เครื่องเทศ น้ำ และครีมเปรี้ยว ผัดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

วัตถุดิบ:
น้ำซุปเนื้อ 250 มล.
เนย 25 กรัม
แครอทครึ่งลูก
รากผักชีฝรั่ง ½ อัน
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
หัวหอม 1/2
วางมะเขือเทศ 250 กรัม
1 ช้อนชา ซาฮารา
ใบกระวาน 1-2 ใบ
เกลือ, พริกไทยดำ, กรดซิตริกเล็กน้อย

การตระเตรียม:
ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปที่กรองแล้วเพื่อไม่ให้เป็นก้อน แยกต้มมะเขือเทศกับหัวหอมสับ แครอท และรากผักชีฝรั่ง ผสมแป้งผัดกับมะเขือเทศบด ใส่น้ำตาล กรดซิตริก ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยดำ แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที คนให้เข้ากัน กรองซอสที่ทำเสร็จแล้ว ตั้งไฟอีกครั้ง และปรุงรสด้วยน้ำมัน

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
4 หัวหอม
4 พริกแดงร้อน
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำส้มสายชู 300 มล. 9%
รากขิง 25 กรัม
เกลือ 25 กรัม
พริกไทยดำ 24 เม็ด
กานพลู 16 ตา

การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วสับด้วย หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ วางทุกอย่างลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยว ปิดฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ พริกไทยร้อน และเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ถูผ่านตะแกรงแล้วต้มจนข้น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 400 กรัม
พริกหวาน 300 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำมันพืช 50 มล.
น้ำส้มสายชู 70% 40 มล. (สำหรับการเก็บรักษา)
กระเทียม 1-4 กลีบ
พริกไทยร้อนแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล แล้วเอาเมล็ดออกจากพริก ผ่านผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับโดยใช้เครื่องปั่น โอนไปยังกระทะใส่น้ำมันพืชคนให้เข้ากันและนำไปต้ม ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับลงในซอสแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที หากคุณวางแผนที่จะเก็บซอสไว้เป็นเวลานาน ให้เทน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว หากจะบริโภคซอสทันทีหลังการเตรียม คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
⅓ สแต็ค ซาฮารา
1 ช้อนชา พริกแดงป่น
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

การตระเตรียม:
ผ่านแอปเปิ้ลและมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อวางมวลที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีใส่เครื่องเทศทั้งหมดต้มมวลมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
พลัม 250 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 1-2 กลีบ
1-2 ช้อนชา เกลือ,
ครึ่งถ้วย ซาฮารา
พริกไทยแดงและดำป่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ นำส่วนผสมมะเขือเทศและหัวหอมไปต้ม ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปรุง กวนจนข้น ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรง ในขณะที่มะเขือเทศกำลังทำอาหาร ให้ปอกเปลือกและใส่ลูกพลัม บดในเครื่องปั่น และต้มบนไฟร้อนปานกลาง รวมมะเขือเทศและลูกพลัมใส่เกลือน้ำตาลกระเทียมสับและเครื่องเทศแล้วปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
แครนเบอร์รี่ 400 กรัม
1 หัวหอม
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%
น้ำ 100 มล.
ลูกเกด 75 กรัม
เกลือ, พริกไทยดำป่น, กานพลู, ออลสไปซ์, ขิง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่แครนเบอร์รี่ ลูกเกด หัวหอมสับลงในกระทะ เติมน้ำ และเคี่ยวประมาณ 15 นาที เพิ่มมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ แล้วปรุงโดยคนต่อไปอีก 10 นาที

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
หัวหอม 3-4 หัว
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
⅓ สแต็ค น้ำส้มสายชู 6%
1-2 ช้อนชา เกลือ,
¼ ถ้วย ซาฮารา
กระเทียม 2-4 กลีบ
½ ช้อนชา พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่น ใส่หัวหอมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ แล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กระเทียมสับ และน้ำส้มสายชู แล้วปรุง กวนจนข้นประมาณ 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง (800 กรัม)
เบคอน 450 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
2 ช้อนชา เกลือ,
ครีมชีส 100 กรัม
ครึ่งถ้วย ครีมหนัก,
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:
ทอดเบคอนในกระทะลึกบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำออกและสะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เพิ่มแป้งลงในน้ำมันเบคอนแล้วทอดโดยคนตลอดเวลาประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดด้วยไม้พายเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยประมาณ 10 นาที ใส่ครีมชีสและครีมเนื้อนุ่มลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีกวนจนข้น

ซอสมะเขือเทศหวานกับขิง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 800-900 กรัม
ขิงสด 50 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำมะนาว 50 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศหลังจากลวกด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกรากขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด รวมมะเขือเทศ ขิง และเกลือ ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นข้ามคืน เทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นข้ามคืนลงในชามแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือด ให้เคี่ยวประมาณ 7-8 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและน้ำมะเขือเทศกลายเป็นน้ำเชื่อม เพิ่มมะเขือเทศและน้ำมะนาว ผัดและปรุงต่ออีก 10 นาทีกวน ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะหรือหมูเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6 ลูก
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
พริก 1 เม็ด
1 กอง น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ,
รากขิง 2-3 ซม.
กรีนพวง 1/2 พวง
เครื่องเทศ (ผักชีบด, ยี่หร่าบด) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่สมุนไพร ขิงสับ พริกไทยร้อน และน้ำ 30 มล. ลงในชามเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศตามชอบ หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือด และแช่เย็นในน้ำเย็นทันที เอาเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะ เติมน้ำ และเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรง ละลายเนยเทมวลมะเขือเทศและส่วนผสมจากเครื่องปั่น ปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 25-30 นาทีคนให้เข้ากัน

ซอสมะเขือเทศอินเดียกับขิงและชีส

วัตถุดิบ:
เนยละลาย 100 กรัม
วางมะเขือเทศ 300 กรัม
400 กรัม Adyghe ชีส
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 20%
รากขิง 5-7 ซม.
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
พริกขี้หนูร้อน
1.5-2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
เอาเมล็ดออกจากพริกร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดเมล็ดผักชีในครก ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วผัดผักชีและพริกไทยร้อนบนไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที ขูดขิงบนเครื่องขูดละเอียด ใส่เครื่องเทศแล้วทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำมันที่เหลือ วางมะเขือเทศ และน้ำ 1 แก้ว ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมซอสพร้อมกับครีมเปรี้ยว ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา

คุณสามารถค้นหาสูตรซอสเพิ่มเติมได้ในสูตรของเรา เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่จะเก็บมะเขือเทศเตรียมสลัด adjika และสารพัดอื่น ๆ จากพวกเขา ซอสมะเขือเทศสามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ เช่น บาร์บีคิว วางมะเขือเทศก็ใช้ราดบนพาสต้า ข้าว หรือมันฝรั่งได้เช่นกัน โดยทั่วไปแล้วจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากจนคุณสามารถนำมาวางบนขนมปังแล้วรับประทานได้ มะเขือเทศเป็นผลไม้สีแดงสดสวยงามมีรสหวานอมเปรี้ยว ตลอดฤดูร้อนมีการใช้ทุกที่: ใน Borscht, ในสลัด, ในเนื้อย่าง, ในสตูว์ผัก แต่มันก็อร่อยไม่น้อยที่จะเสิร์ฟมะเขือเทศสับบนโต๊ะ สำหรับการแต่งตัวก็เหมาะที่จะเลือกผลไม้จากตลาด พวกเขาไม่ควรนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้มะเขือเทศมีสีแดงสดและหนาแน่น จากนั้นพวกเขาก็จะมีเนื้อมากขึ้นและส่วนที่มีธัญพืชและน้ำผลไม้ก็จะเล็กลง แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกรวี่จากมะเขือเทศเรือนกระจก ควรเลือกมะเขือเทศที่ปลูกกลางแดดจะดีกว่า หากคุณสังเกตเห็นว่ารสชาติของมันแตกต่างอย่างมากจากรสชาติของเรือนกระจก

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - ½ช้อนชา

ข้อมูล

การเก็บรักษาน้ำเกรวี่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศที่ปิดให้บริการในฤดูหนาวจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตของคุณ

ตามกฎแล้ว การเตรียมมะเขือเทศไว้จะเป็นประโยชน์เสมอ ซอส ซอสมะเขือเทศ และสลัดที่หลากหลายไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มความหลากหลายของอาหารฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังช่วยเร่งการเตรียมอาหารบางจานอีกด้วย ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมน้ำเกรวี่นี้ซึ่งเหมาะสำหรับพาสต้าอย่างแน่นอนซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือจะทำให้ซุปหรือบอร์ชมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับการทาขนมปังพิต้า พิซซ่า หรือทาเป็นชั้นในอาหาร เช่น ลาซานญ่า มะเขือเทศกระป๋องนี้สามารถใช้ในการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีหรือพริกยัดไส้ได้ อย่างที่คุณเห็นมันเป็นอาหารสากลดังนั้นจึงควรอยู่ในห้องใต้ดินของแม่บ้านทุกคนอย่างแน่นอน

การเตรียมซอสนี้ใช้เวลาไม่นานและกระบวนการทางเทคโนโลยีนั้นง่ายมากอย่างน่าอัศจรรย์ จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้ขวดถนอมอาหารขนาด 0.5 ลิตรสองขวดและเวลาในการเตรียมเพียง 30 นาที

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา

ข้อมูล

รวมมะเขือเทศและหัวหอมที่เตรียมไว้แล้วบดด้วยเครื่องปั่น (ในกรณีที่รุนแรงจะใช้เครื่องบดเนื้อก็ได้)

ในบันทึก หากต้องการคุณสามารถปอกมะเขือเทศได้จากนั้นน้ำผักจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากขึ้น

การทำซอสสปาเก็ตตี้จากมะเขือเทศและเนื้อสับ:

1. ตัดมะเขือเทศที่ล้างแล้วแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำ ค่อยๆ ปอกเปลือกออก แล้วบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกและกระเทียมหนึ่งกลีบอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่อุ่นไว้
3. เพิ่มหมูสับและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
4. เพิ่มมะเขือเทศบดลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือสด ผสมทุกอย่าง ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
5. ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาและพาร์สลีย์สับ กระเทียมกลีบที่สองสับละเอียด ผัด ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที
6. วางเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วปรุงต่อประมาณ 10 นาที หรือตามคำแนะนำของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์
7. ตักเส้นสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลวทั้งหมดแล้ววางลงบนจาน วางซอสไว้ด้านบนและตกแต่งจานด้วยใบไม้สีเขียว

นอกจากพาสต้าที่ซ้ำซากจำเจกับเนื้อสัตว์หรือชีสแล้ว ยังมีอาหารกูร์เมต์แสนอร่อยอีกมากมายเช่นพาสต้าอิตาเลียน หนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับการเตรียมคือพาสต้ากับมะเขือเทศและพาร์เมซาน (ชีส) ข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้คือความรวดเร็วและความสะดวกในการเตรียม และแน่นอนว่ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม! สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับมื้ออาหารที่ประสบความสำเร็จคือการหาผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ข้าวสาลีดูรัม - 250 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• หัวหอม - 1/2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พาเมซาน - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา - สำหรับทอด
• ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน่ - พวง

1. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอก ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียด และหัวหอมครึ่งหัวลงไปผัด
2. ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
3. เกลือและพริกไทยผลิตภัณฑ์และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่สมุนไพรสับผสมทุกอย่างปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
4. ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำและปรุงเส้นสปาเก็ตตี้ด้วยเกลือเป็นเวลา 7 นาที จนกระทั่งเส้นสปาเก็ตตี้สุกแบบอัลเดนเต้จนสุกครึ่งหนึ่ง
5. สะเด็ดเส้นสปาเก็ตตี้ผ่านกระชอนแล้วใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ งาหรือน้ำมันมะกอกแล้ววางบนจาน
6. ซอสพาสต้ามะเขือเทศพร้อมแล้ว วางลงบนพาสต้า โรยด้วยพาร์เมซานขูดและพาร์สลีย์สับ แล้วเสิร์ฟ

3. สูตรสปาเก็ตตี้กับมะเขือเทศในซอสครีม

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าที่ทำจากแป้งโฮลวีต - 450 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• เนย - 40 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 200 กรัม
• สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, สะระแหน่, มาจอแรมหรือออริกาโน) - 1 ช้อนชา
• พาเมซานชีส - 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยบดสด - เพื่อลิ้มรส
• แฮม - 300 ก

1. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายจนเป็นของเหลว
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำมัน ลดไฟลงเพื่อให้มะเขือเทศปล่อยน้ำออกมา จากนั้นเพิ่มไฟแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. ในกระทะอีกใบที่ใช้ไฟอ่อน ละลายพาร์เมซานชีสขูดกับเนยบนเครื่องขูดขนาดกลาง
4. เทครีมลงในชีสที่ละลายแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่หยุดคน
5. หั่นแฮมเป็นเส้นบางๆ แล้วทอดในเนยในกระทะอีกใบจนเป็นสีทองเล็กน้อย
6. เพิ่มแฮมทอด ชีส และครีมผสมลงในมะเขือเทศในกระทะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 7-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
8. วางเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะพร้อมกับซอสครีมมะเขือเทศ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แล้วจัดใส่จาน ประดับด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟร้อน

4. ซอสมะเขือเทศสดสำหรับทำสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 400 ก
• มะเขือเทศสุก - 5 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
• น้ำซุปไก่ - 200 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือและพริกไทยบดสด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา - สำหรับทอด
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา

1. ในน้ำมันมะกอกอุ่น ผัดหัวหอมและพริกไทยหั่นเต๋าในกระทะจนนิ่มประมาณ 7 นาที
2. ใส่กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศปั่นลงในกระทะ
3. เทน้ำซุปลงในส่วนผสม นำไปต้ม ลดอุณหภูมิ และเคี่ยวเป็นเวลา 6 นาที
4. ผัดมะเขือเทศบดลงในซอสแล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นประมาณ 20 นาที
5. ในขณะเดียวกัน ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มเล็กน้อยจนเป็นอัลเดนเต้ (สุกครึ่งหนึ่ง) จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน (ไม่ต้องล้างน้ำ) แล้ววางลงบนจาน
6. วางซอสไว้บนเส้นสปาเก็ตตี้ ซึ่งเป็นสมุนไพรสองสามใบแล้วเสิร์ฟจาน

5. วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้ของคุณเอง

หากคุณต้องการทำพาสต้ามังสวิรัติ แค่เอาเนื้อออกจากสูตรก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้จานก็จะมีแคลอรี่น้อยลงเช่นกัน ถ้าคุณไม่ชอบกระเทียมก็ให้ใส่ตอนเริ่มทำซอส เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย ให้เตรียมซอสเพสโต้สีขาวพร้อมพาร์เมซานชีสและถั่วไพน์นัท คุณสามารถทำเพสโต้สีเขียวโดยใช้กระเทียมและโหระพา ซอสแดงกับมะกอกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซอสที่ง่ายที่สุดถือเป็นครีม นี่คือที่ที่พวกเขาแนะนำให้เริ่มการทดลองทำอาหารของคุณ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือซอสสปาเก็ตตี้ต้องเป็นของเหลว

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 250 ก
• น้ำ - 0.5 ถ้วยสำหรับซอสและ 50 มล. สำหรับปรุงพาสต้า
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1 กระป๋อง
• เกลือและพริกไทยบดสด - เพื่อลิ้มรส
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบโหระพา - 1-3 ก้าน
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - สำหรับทอด
• คื่นฉ่ายผักใบเขียว - 2 ก้าน

1. ในกระทะที่อุ่นไว้ ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดเบา ๆ ในน้ำมันมะกอก
2. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ
3. เพิ่มกระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย
4. เทน้ำดื่มกรอง 0.5 ลิตรลงในกระทะแล้วต้ม จากนั้นลดอุณหภูมิลงและเคี่ยวใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที บดซอสที่ทำเสร็จแล้วในเครื่องปั่นจนบดละเอียด
5. วางเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ในกระชอนแล้ววางลงบนจาน เทซอสด้านบนโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟจาน

6.วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้แบบรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยบดสด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา - 4 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 2.5 ช้อนโต๊ะ

1. ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นให้ใช้มีดแงะผิวหนังแล้วเอาออก หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวกับหัวหอม ปรุงส่วนผสมจนส่วนผสมข้น
3. จากนั้นใส่มะเขือเทศบด เกลือ และพริกไทย ลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีจนซอสเข้มข้นและข้น
4. เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ต้มแล้วพร้อมเสิร์ฟ

7. วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับทำสปาเก็ตตี้

ส่วนผสมสำหรับวางมะเขือเทศ:

• สปาเก็ตตี้ - 400 ก
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น
• ใบโหระพา - 1 พวง
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือและพริกไทยบดสด - เพื่อลิ้มรส
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• พาเมซานชีส - 100 กรัม
• เนย - 10 กรัม

1. ลวกมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนและเคี่ยวมะเขือเทศด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมที่บีบผ่านการกด
3. เมื่อมะเขือเทศมีเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่มะเขือเทศบดและใบโหระพาสับ ผัดเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีแล้วปิดไฟ ซอสสปาเก็ตตี้มะเขือเทศพร้อมใช้แล้ว มาถึงขั้นตอนพาสต้ากันเลย
4. ต้มสปาเก็ตตี้ด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ววางลงในจานรูป “หมวก” วางเนยไว้ด้านบนแล้วราดซอส ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศฝานและใบโหระพา เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะ

สูตรวิดีโอสำหรับซอสมะเขือเทศวาง:

มะเขือเทศเป็นผักที่แทบจะขาดไม่ได้บนโต๊ะของเรา สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนประกอบหนึ่งในอาหารหลากหลายประเภท เช่น ซุป น้ำสลัด ซอส และอื่นๆ ควรสังเกตว่าซอสมะเขือเทศช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารอันโอชะมากมาย เข้ากันได้ดีกับซี่โครงหมู สปาเก็ตตี้ และเคบับ วันนี้มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการเตรียม บางชนิดใช้ผักสด บางชนิดใช้แบบกระป๋องหรือแบบอบ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเตรียมอาหารจานที่ไม่สามารถทดแทนได้

ซอสมะเขือเทศฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยเติมมะรุมจึงมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่มีรสชาติดี

วัตถุดิบ: มะเขือเทศสี่กิโลกรัมครึ่ง, มะรุมหกร้อยกรัม, พริกหยวกหกลูก, กระเทียมหัวใหญ่ห้าหัว, พริกขี้หนูร้อนห้าฝัก, เกลือตามชอบ

การตระเตรียม

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเตรียมไว้ดังนี้: ล้างผักทั้งหมด มะเขือเทศและมะรุมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ทุกอย่างถูกส่งไปยังเครื่องบดเนื้อและบด จากนั้นผสมให้เข้ากันโรยด้วยเกลือแล้วส่งไปยังขวดที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้ววางในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยว

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีทอด หม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง และอาหารประเภทผัก

วัตถุดิบ: มะเขือเทศลูกใหญ่เก้าลูก, แอปเปิ้ลลูกใหญ่เปรี้ยวหวานหกลูก, ครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัม, แป้งสามช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในการเตรียมมะเขือเทศและซอสแอปเปิ้ล ก่อนอื่นคุณต้องหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในน้ำมันเป็นเวลาสิบนาทีในกระทะจนกระทั่งผักนิ่ม แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รวมกับมะเขือเทศครีมเปรี้ยวแป้งเนยและเกลือ มวลนี้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสิบนาที

หลังจากนั้นซอสมะเขือเทศจะถูกเทลงในภาชนะที่ทนไฟและวางในเตาอบอุ่นจนเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลาประมาณเจ็ดนาที จากนั้นจานที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟร้อนๆ เช่น พาสต้าหรือสปาเก็ตตี้

มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศพันธุ์ "เชอร์รี่" หรือ "ของหวาน" ที่มีเนื้อเนื้อเหมาะสำหรับอาหารจานนี้

วัตถุดิบ: มะเขือเทศเนื้อ. สำหรับการแต่งตัว (สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด): วางมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศห้าช้อนโต๊ะ, กระเทียมหกกลีบ, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, เมล็ดผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กานพลู, เกลือสามช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อน, น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

การตระเตรียม

มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณานั้นเตรียมง่ายและรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกเตรียมซอส: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟใส่ใบกระวานและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนำไปต้มแล้วเติมมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ลงไป (ในกรณีนี้อย่าเติมน้ำ ) เกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที หนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมน้ำมันพืช

จากนั้นมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศก็เตรียมแบบเดียวกับมะเขือเทศกระป๋องทั่วไป ใช้ไส้ที่เตรียมไว้แทนน้ำเท่านั้น ดังนั้นให้วางใบลูกเกดและเชอร์รี่ พริกไทย กระเทียม และเมล็ดผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นมะเขือเทศจะถูกล้างและวางในขวดเทซอสร้อนที่เตรียมไว้ม้วนขึ้นพลิกกลับและทำให้เย็น

เก็บมะเขือเทศไว้ในซอสมะเขือเทศซึ่งเป็นสูตรที่เรารู้อยู่แล้วในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศชัทนีย์

เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในอาหารอินเดีย โดยเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ของว่าง และชีสต่างๆ “ชัทนีย์” เป็นซอสเปรี้ยวหวานที่สามารถม้วนเป็นขวดและเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

วัตถุดิบ: มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมครึ่ง, น้ำตาล 100 กรัม, ไธม์ 1 กิ่ง, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

ซอสมะเขือเทศเตรียมไว้ดังนี้: ล้างมะเขือเทศแล้วตัดก้านออกหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หากควรใช้พริกขี้หนูสดก็บดให้ละเอียดด้วย ใส่พริกแห้งลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศใส่โหระพาแล้วปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่น้ำตาลและเกลือ ปรุงต่ออีกสิบนาทีเพื่อให้ของเหลวบางส่วนระเหยออกไปและซอสข้นขึ้น “ชัทนีย์” ที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับบลูชีส

ซอสมะเขือเทศสีเขียวมิ้นต์

วัตถุดิบ: มะเขือเทศสีเขียวสองกิโลกรัม พริกหยวกร้อนสองฝัก มะนาวสองลูก ใบสะระแหน่หนึ่งพวง ใบโหระพาหนึ่งพวง เกลือและน้ำตาลตามชอบ

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้ล้างผักและวางในเครื่องปั่นเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ชิ้นมะเขือเทศสับและพริกไทยเพิ่มและสับ มวลที่ได้จะถูกเทลงในกระทะเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะใส่ไฟกวนและปรุงเป็นเวลาสิบห้านาทีหลังจากเดือดกวนเป็นครั้งคราว ซอสมะเขือเทศสีเขียวที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

พริกหวานและซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ: ผักกาดหอมพริกไทย 1 กิโลกรัม กระเทียม 4 กลีบ มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามชอบ

การตระเตรียม

ซอสพริกไทยและมะเขือเทศนี้เข้ากันได้เร็วมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับผักและกระเทียมให้ละเอียด พริกและกระเทียมทอดในน้ำมันพืช มะเขือเทศ เกลือและเครื่องเทศ เติมน้ำตาลและเคี่ยวจนข้นด้วยไฟอ่อน ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเกี๊ยว เกี๊ยว เนื้อสัตว์และผัก

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ: มะเขือเทศสองลูก, หัวหอมหนึ่งลูก, พริกหวานหนึ่งลูก, กระเทียมสามกลีบ, ผักชีลาวและผักชีหนึ่งพวง, ใบโหระพาแห้งสองช้อนโต๊ะ, เกลือครึ่งช้อน, น้ำตาลหนึ่งช้อน, น้ำมันมะกอกสามสิบกรัม

การตระเตรียม

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียมปอกเปลือก ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกใส่ไว้ในเครื่องปั่นและบด พริกไทยถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมสับ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดเป็นเวลาห้านาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมจากเครื่องปั่น พริกหวาน ใบโหระพา เกลือ และน้ำตาล ผสมทุกอย่างแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที ขณะที่ซอสกำลังสุก คุณสามารถต้มเส้นสปาเก็ตตี้ได้ เมื่อพร้อมแล้ว ตักใส่จาน โรยด้วยชีสขูด แล้วราดซอสมะเขือเทศ

พลัมและซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ: มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, ลูกพลัม 1 กิโลกรัม, หัวหอม 200 กรัม, เกลือ 1 ช้อน, น้ำตาล 100 กรัม, ปาปริก้า 1 ช้อน, พริกไทยป่น 1 ช้อน, ใบกระวาน 3 ใบ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อน, ห้าสิบ กระเทียมหนึ่งกรัมและสมุนไพรโปรวองซ์สองช้อน

การตระเตรียม

มะเขือเทศ พลัมหลุม และหัวหอมบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลนี้ถูกจุดไฟและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยกวนเป็นครั้งคราว หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารยี่สิบนาที ให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องปรุงรส เทซอสร้อนลงในขวดที่สะอาดและปิดสนิท เก็บในที่มืด

ซอสพิซซ่า "พิโลติ"

วัตถุดิบ: มะเขือเทศครึ่งลิตรในน้ำผลไม้ของตัวเอง, กระเทียมห้ากลีบ, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส, พริกไทยป่นหนึ่งช้อน, ออริกาโนสองช้อน, ใบโหระพาครึ่งซอง, น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

มะเขือเทศเทลงในจาน ทอดกระเทียมครึ่งหนึ่งในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นกระเทียมก็ถูกโยนทิ้งไปและใส่น้ำมันลงในมะเขือเทศพร้อมกับเกลือและน้ำตาล, พริกไทยและออริกาโน, ใบโหระพาและผสมให้เข้ากัน ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าพร้อมแล้ว!

ซอสซัลซ่ามะเขือเทศ

ซอสนี้ทำจากผักหลายชนิด พริกแดงสดๆ และกรด (น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูข้าว) เสิร์ฟพร้อมถั่ว ไข่ เนื้อสัตว์ และปลา

วัตถุดิบ: มะเขือเทศสด หัวหอม พริกสด ใบโหระพา มะนาว 1 ผล น้ำมันพืช เกลือทะเล พริกไทยดำป่น เพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ลักษณะเฉพาะของ “ซัลซ่า” คือส่วนผสมทั้งหมดจะถูกสับอย่างประณีตด้วยมีดเพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ รู้สึกได้ในจาน ดังนั้นมะเขือเทศและหัวหอมแดงจึงถูกหั่นเป็นก้อน ต่อไปแนะนำให้สวมถุงมือเพื่อปอกเปลือกพริกและสับให้ละเอียด ปริมาณขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ผู้ปรุงแต่ละคนต้องการในจาน สับผักอย่างประณีตแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่เย็นสักพัก (จากหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน) อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ทิ้งไว้นานกว่าสี่ชั่วโมงหากซอสมีหัวหอม จานเสร็จเสิร์ฟแช่เย็นกับดอกกะหล่ำหรือปลา

มะเขือเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีสีสดใสชวนอยากอาหาร และมีรสเปรี้ยวอมหวานที่น่าพึงพอใจจนไม่อาจสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกเขาใช้บ่อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในการเตรียมซอสต่างๆสำหรับอาหารจานต่างๆ ในบางประเทศ มะเขือเทศใช้ทำซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ในประเทศอื่นๆ ใช้ทำพาสต้าหรือพิซซ่า มันเข้ากันได้ดีกับทั้งปลาและบาร์บีคิว ซอสมะเขือเทศสามารถพบได้บนชั้นวางของร้านขายของชำทุกแห่ง อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนชอบทำซอสมะเขือเทศเองเพื่อไม่ให้ใช้วัตถุเจือปนเทียมที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ซอสมะเขือเทศโฮมเมดอาจทำจากมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋อง จากมะเขือเทศบด หรือแม้แต่จากน้ำมะเขือเทศ ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรซอสมะเขือเทศมีค่อนข้างเยอะ อาจแตกต่างกันไปตามระดับความซับซ้อน เทคโนโลยีการเตรียม และส่วนผสม อย่างไรก็ตาม มีกฎทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตามไม่ว่าจะเลือกสูตรใดก็ตาม

• ซอสที่ทำจากผลไม้สดจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตามมะเขือเทศบางชนิดไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ จำเป็นต้องสุกฉ่ำและมีเนื้อเพียงพอ มะเขือเทศเรือนกระจกไม่เหมาะกับซอสมากนักควรเลือกใช้มะเขือเทศบดจะดีกว่า คุณยังสามารถลองชิมมะเขือเทศเพื่อดูว่าเหมาะกับซอสของคุณแค่ไหน เพราะท้ายที่สุดแล้ว รสชาติของมะเขือเทศจะมีความโดดเด่น ไม่มีความลับใดที่มะเขือเทศทุกชนิดไม่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเหมือนกันทุกประการดังนั้นแม้แต่ซอสที่เตรียมตามสูตรเดียวกันก็อาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน
• ผิวมะเขือเทศค่อนข้างแข็ง หากชิ้นส่วนของมันกลายเป็นซอสความคงตัวของมันจะไม่เป็นที่พอใจมากนักและการรับประทานก็จะไม่ทำให้เกิดความพึงพอใจมากนัก ด้วยเหตุนี้ผิวหนังจึงถูกละทิ้งอยู่เสมอ สามารถทำได้ก่อนเริ่มทำอาหาร หั่นผลไม้แต่ละผลตามขวางโดยให้อยู่ตรงข้ามก้าน จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที แล้วทำให้เย็นลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น หลังจากนี้ผิวจะหลุดออกง่ายมาก หากมะเขือเทศไม่ได้ปอกเปลือกทันทีและเตรียมซอสจากผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือกหลังจากปรุงอาหารจะต้องถูผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
• เมื่อเตรียมซอสควรกำจัดเมล็ดออกเนื่องจากการมีอยู่ของพวกมันส่งผลเสียต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ช้อนเอาเมล็ดออกโดยผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่ง หากคุณบดเนื้อมะเขือเทศผ่านตะแกรง เมล็ดจะไม่เข้าไปในซอสอีกต่อไป
• ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ภาชนะเคลือบฟัน โดยเลือกใช้จานที่มีก้นหนา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจากผลเบอร์รี่ผลไม้และผักเนื่องจากวัสดุดังกล่าวทำปฏิกิริยากับกรดส่งผลให้เกิดสารที่เป็นอันตราย
• เพื่อให้ซอสมะเขือเทศมีความเข้มข้นมักจะต้องต้มเป็นเวลานาน การใช้แป้งหรือแป้งจะทำให้ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่วิธีนี้มักจะไม่ใช้เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
• มีสูตรอาหารที่ให้คุณเก็บซอสมะเขือเทศไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาวได้ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและเทซอสลงในแก้วและภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้นซึ่งสามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ ในกรณีนี้ คุณควรใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษา แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ ซอสมะเขือเทศกระป๋องจะทนได้ดีที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

หากคุณกำลังเตรียมซอสเพื่อนำไปใช้ทันที คุณสามารถทดลองได้โดยเติมส่วนผสมบางอย่างและเปลี่ยนสัดส่วน ข้อดีอย่างหนึ่งของซอสนี้คือเข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้อื่นๆ เกือบทั้งหมด พร้อมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ซอสเสีย

สูตรซอสมะเขือเทศคลาสสิก

• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• น้ำ (หรือน้ำซุป) – 0.35 ลิตร
• เนยหรือมาการีน - 20 กรัม
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 0.25 ลิตร;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและปอกหัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง และสับให้ละเอียด ทางที่ดีควรสับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วขูดแครอท
• ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่ผักและรากสับลงไปทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
• ละลายเนยหรือมาการีนในกระทะแยกต่างหาก ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วทอดเล็กน้อย
• เจือมะเขือเทศบดด้วยน้ำต้มสุกหรือน้ำซุปที่สะอาด ต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน
• เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะเป็นเส้นบางๆ แล้วตีให้เข้ากันอย่างแรง
• ปรุงอาหารสักสองสามนาที เติมเนื้อย่าง ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารต่อไปอีก 2-3 นาที
• กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วกลับไปที่เตา นำมากวนให้เดือดและยกลงจากเตา

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์ ปรุงด้วยน้ำมีประโยชน์หลากหลาย แต่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ในน้ำซุปเนื้อและกับปลาในน้ำซุปปลา

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (ต่อ 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.
• เกลือ – 20 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด - เหน็บแนม;
• อบเชยป่น - เหน็บแนม;
• กานพลู – 15 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 15 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก ทำลายเนื้อมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นหรือบดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
• วางมวลมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• เย็นและกดผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและเอาเมล็ดออก
• ปอกหัวหอมและสับละเอียดผสมกับมะเขือเทศบด
• วางส่วนผสมที่ได้ลงบนเตาแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
• เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงในมวลมะเขือเทศต้มรวมทั้งกระเทียมที่ผ่านการกด ปรุงต่อไปอีก 10 นาที
• ส่งซอสผ่านตะแกรงเป็นครั้งที่สอง คราวนี้เป็นการแยกเครื่องเทศขนาดใหญ่ออก
• เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด กลับไปที่เตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดสักครู่ ให้เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• วางผ้าเช็ดปากลงในกระทะวางขวดซอสไว้บนนั้นหลังจากปิดฝาแล้ว เทน้ำลงในกระทะและฆ่าเชื้อขวดซอสเป็นเวลา 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขวดซอส

จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องปิดผนึกขวดให้แน่นแล้วรอให้เย็น คุณสามารถเก็บซอสไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• น้ำ – 120 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด – 20 กรัม;
• พริกร้อน – 1 ชิ้น;
• ผักชีบด – 5 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วนปิดด้วยน้ำแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็นและถูผ่านตะแกรง
• ล้าง สะเด็ดน้ำ และสับผักชีให้ละเอียด
• หั่นกลีบกระเทียมออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น บดในครกพร้อมกับผักชีและเกลือ
• ล้างพริกไทยและเอาเมล็ดออก ตัดให้เล็กที่สุด
• ใส่พริกไทย กระเทียม ผักชี และผักชีลงในมะเขือเทศบด นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มและเย็น

ซอสมะเขือเทศที่ทำตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะสามารถเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวได้

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำพิซซ่า

• มะเขือเทศ – 0.6 กก.
• เกลือ – 5 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำตาล – 10–15 กรัม;
• ออริกาโนแห้ง - 2-3 กรัม
• ใบโหระพาสด - 1 ก้าน;
• ผักชีสด - 3 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมะเขือเทศแล้วเอาเมล็ดออก บดเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น
• ปรุงมะเขือเทศบดเป็นเวลา 20 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรสแห้งลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
• ล้างและสับสมุนไพรสด
• ผ่านกระเทียมผ่านการกด
• เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมลงในซอส ปรุงต่ออีกนาทีหนึ่ง

ซอสมะเขือเทศที่ทำขึ้นตามสูตรที่กำหนดเข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียน โดยเฉพาะสามารถใช้ในการเตรียมพิซซ่าเพื่อหล่อลื่นฐานหรือเสิร์ฟพร้อมพาสต้าแบบเย็นหรือร้อน

ซอสมะเขือเทศด่วน

• วางมะเขือเทศ – 0.2 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 50 มล.;
• น้ำ – 20 มล.;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน
• เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
• เพิ่มครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาว ผัดและปรุงต่อเป็นเวลา 2 นาที

ผสมซอสกับเครื่องปั่นแล้วเสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับอาหารที่คุณเลือก มันเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อสัตว์ และเครื่องเคียงต่างๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะตุ๋นลูกชิ้นหรือชิ้นเนื้อในนั้น อย่างไรก็ตาม ในการทำเช่นนี้ ซอสจะต้องเจือจางด้วยน้ำ

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่หลากหลายที่สุด สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้และเกือบทุกคนชอบรสชาติของมัน