คุกกี้คราคูฟ ความทรงจำของสหภาพโซเวียต หรือ “คราคูฟ” เค้กคราคูฟสูตรแยม

เราจะบอกวิธีเตรียมเค้กคราคูฟซึ่งเป็นเรื่องปกติและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนมาตั้งแต่เด็กเป็นเรื่องดีที่สูตรการทำค่อนข้างง่าย

ก่อนหน้านี้ในสมัยโซเวียต ขนมหวานมีให้เลือกน้อย แม้ว่าจะเป็นของโปรดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็ตาม ประมาณ 15-20 ปีที่แล้วมีร้านกาแฟและร้านขนมไม่มากนักที่มีขนมอบที่สวยงามและอร่อย มีมัฟฟิน โพรไวเทอรอล คัพเค้กประเภทต่างๆ แต่รสชาติก็แตกต่างออกไป ความคิดถึงครั้งนั้นปรากฏขึ้นเป็นระยะๆ คุณอยากจะรู้สึก รสชาติของวัยเด็กอีกครั้ง

หลายคนจำเค้ก "มันฝรั่ง", "เมอแรงค์", "ตะกร้า", "บูเชอร์", "เอแคลร์", คัพเค้ก... และพวกมันก็มีหลายประเภท: เค้กสปันจ์, นมเปรี้ยว, ขนมชนิดร่วน, คัสตาร์ดรวมถึงการเปลี่ยนผ่าน ตัวเลือกขึ้นอยู่กับแป้งหรือฐาน เรายังคงจำรสชาติของพวกเขาได้ และสูตรสำหรับแต่ละสูตรนั้นใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้นด้วย คุณเพียงแค่ต้องตุนแป้ง, น้ำตาล, ไข่แดงและไข่ขาว, โซดา, เนย - นี่คือพื้นฐาน จากนั้นก็ขึ้นอยู่กับเค้ก - สูตรอาจรวมถึงการใส่ครีมเปรี้ยว, ถั่ว, แยม, มะนาว, วานิลลิน เค้ก "มันฝรั่ง" ที่มีชื่อเสียงทำจากคุกกี้หรือแครกเกอร์และไม่ต้องอบคุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมม้วนลูกบอลแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น “ไส้กรอกหวาน” ก็ทำจากคุกกี้และแข็งตัวในตู้เย็น นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานานหากจำเป็นคุณสามารถนำออกมาหั่นเป็นชาได้ซึ่งสะดวกมาก และเค้กบางชิ้นก็ตกแต่งอย่างเรียบง่ายด้วยครีมหรือไอซิ่ง ตัวอย่างเช่น "bouche", "eclairs", "ตะกร้า"

สูตรการทำเค้กคราคูฟเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งสองประเภท: ขนมชนิดร่วนและอัลมอนด์ เราควรจะมีเค้กสองชั้นเท่ากัน

สำหรับขนมชนิดร่วน เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 65 กรัม
• แป้ง - 165 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 1 ไข่แดง;
• ผงฟู - ครึ่งช้อนชา

สำหรับแป้งอัลมอนด์คุณจะต้อง:

• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• น้ำตาล - 220 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม;
• อัลมอนด์อบ - 120 กรัม

สูตรเค้กคราคูฟ

ขั้นแรก นำเนยที่อุณหภูมิห้องแล้วทำให้นิ่มลง คุณต้องเพิ่มไข่แดงและน้ำตาลหนึ่งฟองลงไป ตีมันให้หมด จากนั้นใส่ผงฟูลงในแป้งแล้วผสมกับมวลเนยที่ได้ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ประมาณ 5-7 นาที

เอาแผ่นอบแล้วเกลี่ยกระดาษ parchment ลงไป รีดแป้งบนกระดาษ parchment เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20 x 25 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที และอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา

ในขณะที่แป้งขนมชนิดร่วนของเรากำลังอบ เราก็เตรียมสำหรับชั้นถัดไป ขั้นแรก อบถั่วให้แห้งในเตาอบแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นนำไข่ 3 ฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้เป็นโฟมเข้มข้นผสมกับน้ำตาลและถั่วบดก่อน โอนมวลโปรตีนที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟไว้ที่ 60-70 องศาโดยใช้ไฟปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง จำเป็นที่น้ำตาลจะละลายและส่วนผสมมีความหนืด โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาอุ่นเครื่องประมาณ 12-15 นาที จากนั้นใส่แป้งลงในผ้าขาวที่อุ่นแล้วผสม

วางส่วนผสมที่ได้ไว้บนฐานทรายที่เตรียมไว้แล้วปรับระดับ ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คุณต้องรอจนกว่าชั้นโปรตีนแห้ง ตัดเค้กเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 10 ชิ้นแล้วแยกออกจากกันเล็กน้อย วางในเตาอบและอบเค้กของเราเป็นเวลา 20 นาทีที่ 160 องศา เค้กควรมีความสูงประมาณ 2 ซม. หากต้องการเค้กแห้งกว่านี้สามารถเก็บไว้ในเตาอบได้นานขึ้นอีกเล็กน้อย คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

พร้อม! อร่อย!

ความแตกต่างของการเตรียมการ

• ทุกคนสามารถปรับสูตรได้ตามรสนิยมของตนเอง มีคนเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งหลังจากดับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด เพื่อให้เค้กมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวหรือวานิลลินเล็กน้อย
• นอกจากนี้ เพื่อให้แป้งอบได้ดีขึ้น คุณสามารถใช้ส้อมแทงให้ทั่วพื้นผิวได้
• ก่อนที่จะรีดแป้งบนถาดอบ แม่บ้านบางคนจะนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้และคุณจะสร้างความพึงพอใจให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อย!

สูตรวิดีโอการทำเค้กคราคูฟ

เค้กเหล่านี้ใช้อัลมอนด์คั่วและอร่อย แม้ว่าสูตร GOST ส่วนใหญ่จะมีรสหวานมากก็ตาม ประกอบด้วยสองชั้น - ชั้นล่างทำจากขนมชนิดร่วนส่วนชั้นบนทำจากมวลอัลมอนด์โปรตีน ฉันจำสมัยที่พวกเขาค่อนข้างโด่งดัง แต่แล้วก็หายไปที่ไหนสักแห่ง ถึงกระนั้นเทคโนโลยีก็ไม่ง่ายนัก: ต้องนำส่วนผสมโปรตีนกับอัลมอนด์และน้ำตาลไปต้มแล้วปรุงด้วยการคนอย่างต่อเนื่องจนข้น ที่บ้านไม่จำเป็นต้องต้ม (แม้ว่าไข่ที่มีน้ำตาลมากจะทนการเดือดได้ดีก็ตาม) แค่อุ่นให้น้ำตาลละลาย
ความละเอียดอ่อนทางเทคโนโลยีอีกประการหนึ่งคือต้องอบแป้งขนมชนิดร่วน แต่ไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาลก่อนทาชั้นบนสุด เกลี่ยส่วนผสมโปรตีนอัลมอนด์ร้อนลงบนเค้กแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนแห้ง จากนั้นกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อให้มวลโปรตีนเพิ่มขึ้นและแตกออก

อ้อ มีเรื่องสำคัญอีกเรื่องหนึ่ง ฉันเคยไม่ให้ความสำคัญกับคำพูด แต่ตอนนี้กลับกลายเป็นเรื่องน่ารำคาญและน่ารำคาญเล็กน้อยเมื่อขนมอบจากหนังสือของฉันถูกเรียกว่า "ตาม Chadeika" ฉันไม่ใช่กูรู และฉันก็ไม่อยากเป็นกูรูด้วย ทุกอย่างถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนฉันแล้วเชื่อฉันเถอะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารพื้นฐาน และ GOST ด้วย

เค้ก 10 ชิ้น

แป้งขนมชนิดร่วน:
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 65 กรัม
แป้ง 165 กรัม
1\2 ช้อนชา ผงฟู
ไข่แดง 1 ฟอง

ชั้นบน:
กระรอก 3 ตัว
น้ำตาล 220 กรัม
อัลมอนด์อบ 120 กรัม ยังไม่คั่ว ทอดที่ 180C เป็นเวลา 15 นาที
แป้ง 60 กรัม

เปิดเตาอบที่ 200C จากนั้นเปิดเตาอบที่ 160C

ถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

แป้งขนมชนิดร่วน: ผสมเนยนุ่ม 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, น้ำตาล 65 กรัม แล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดแป้งนุ่ม แผ่ออกเป็นชั้นเท่าๆ กัน 19x26 ซม. (วาดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนกระดาษ) ความหนาจะอยู่ที่ประมาณ 5-6 มม.

นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที และอบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 15 นาที

สำหรับส่วนผสมไข่ขาว ให้ตีไข่ขาว 3 ฟองจนตั้งยอดอ่อน

บดอัลมอนด์คั่ว (120g)

ใส่น้ำตาล (220g), อัลมอนด์...

และคนให้เข้ากัน

มันจะเป็นแบบนี้

เทลงในกระทะ ตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ใช้อุณหภูมิ 70 องศา เพื่อให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมเหนียว

ใส่แป้ง 60 กรัมลงไป

กระจายส่วนผสมที่ร้อนลงบนชั้นที่อบแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนเปลือกปรากฏขึ้นและนิ้วของคุณไม่ติดเมื่อสัมผัส

ตัดขอบ ตัดเป็นเค้กขนาด 5x9 ซม. (10 ชิ้น) ย้ายออกจากกันโดยเว้นระยะห่าง 2-3 ซม.

อบที่อุณหภูมิ 160C เป็นเวลา 20 นาที พื้นผิวจะแตกและเค้กจะลอยขึ้น

สูตร "เค้กคราคูฟ" นั้นทำได้ง่ายมากสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรที่ระบุทุกประการ ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมแป้งก่อน แป้งผสมกับโซดาได้ดีในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 180 องศา

ใช้เครื่องผสมตีน้ำตาลกับเนยและเกลือจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายใส่ไข่และทุกอย่างตีให้เข้ากันอีกครั้งเพิ่มแป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้าในส่วนเล็ก ๆ (ต้องร่อนแป้งเพื่อให้เค้กนุ่มและนิ่มมากขึ้น)

คุณต้องเตรียมแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ถาดอบทาเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวและโรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เค้กไหม้ แผ่นแป้งรีดเป็นชั้นบาง ๆ มีความหนาไม่เกินเจ็ดมิลลิเมตรวางบนถาดอบ

จากนั้นวางถาดอบในเตาอบและอบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีจนสุกเต็มที่ เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ให้เย็นสนิท “เค้กคราคูฟ” ออกมาอร่อยและนุ่มนวลมาก

ตอนนี้คุณต้องเตรียมชั้นถั่ว - ตีไข่แล้วใส่น้ำตาลและอัลมอนด์ - วางมวลบนเตาและให้ความร้อนได้ดี (สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมตลอดเวลา) แต่ต้องไม่ต้มส่วนผสม จากนั้นส่วนผสมจะเย็นลงเล็กน้อยและเติมแป้งลงไป

ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเค้กที่เย็นแล้ว วางแผ่นอบในเตาอบอีกครั้ง ทันทีที่ชั้นถั่วถูกปกคลุมด้วยเปลือก แผ่นอบจะถูกนำออกจากเตาอบ จากนั้นเค้กจะถูกตัดเป็นเค้กและสามารถเสิร์ฟได้

วัตถุดิบ:

ฉันทำ 2 มาตรฐานฉันให้หนึ่งมาตรฐานตาม GOST:

ทรายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมายเลขหลัก 16:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 99 กรัม

แป้งสาลีพรีเมี่ยมสำหรับคลุกฝุ่น - 8 ก

น้ำตาลทราย - 40 กรัม

เนย - 59 กรัม

Melange - 14 กรัม (ฉันมีไข่แดงเล็ก 2 ฟองสำหรับ 2 บรรทัดฐาน)

โซเดียมไบคาร์บอเนต* - 0.1 ก

แอมโมเนียมคาร์บอเนต* - 0.1 ก

เอสเซ้นส์ - 0.4 ก

เกลือ - 0.4 ก

โซเดียมไบคาร์บอเนตและแอมโมเนียมคาร์บอเนตสามารถถูกแทนที่ด้วยผงฟู 4 กรัม

ฉันแทนที่มันด้วยผงฟู ฉันไม่ได้เพิ่มสาระสำคัญใด ๆ

อัลมอนด์กึ่งสำเร็จรูปหมายเลข 28 สำหรับเค้กคราคูฟ:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 38 กรัม

น้ำตาลทราย - 129 กรัม

ไข่ขาว - 61 กรัม (สำหรับ 2 คนปกติ 4 คน)

เมล็ดอัลมอนด์คั่ว - 70 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

การเตรียมขนมชนิดร่วนกึ่งสำเร็จรูป:

ใส่เนยในภาชนะ เติมน้ำตาลทราย เมล่อน โซเดียมไบคาร์บอเนต และแอมโมเนียมคาร์บอเนต (หรือผงฟู) เกลือ เอสเซนส์ แล้วผสมเป็นเวลา 20...30 นาที จนเป็นเนื้อเดียวกัน (สำหรับฉัน 5...8 นาที ก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้งต่อไปไม่เกิน 1...2 นาที แป้งขนมชนิดร่วนควรมีพื้นผิวเรียบไม่มีก้อนหรือมีรอยเปื้อน มีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลือง และมีกลิ่นหอม

การปั้น

รีดแป้งเป็นชั้นบนโต๊ะที่ปัดฝุ่น จากนั้นเลเยอร์จะถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบโดยใช้หมุดกลิ้ง ก่อนอบ พื้นผิวของแป้งจะถูกแทงหลายจุดเพื่อป้องกันอาการบวม กระทะสำหรับอบขนมชอร์ตคัสต์ไม่ได้ทาน้ำมัน

ระยะเวลาในการอบที่อุณหภูมิ +200...225C อยู่ที่ 6-7 นาที

ลักษณะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทรงสี่เหลี่ยม. ความหนาไม่เกิน 8 มม. เศษมีรูพรุนอย่างดี ร่วน มีสีน้ำตาลอ่อน

การเตรียมผลิตภัณฑ์อัลมอนด์กึ่งสำเร็จรูป:

ตีไข่ขาวเป็นเวลา 7...8 นาที (2-3 นาทีก็พอ) ใส่อัลมอนด์คั่วสับละเอียด และน้ำตาลทรายลงไป คนอย่างต่อเนื่อง ตั้งไฟให้เดือด ต้มประมาณ 8...10 นาที (อาจประมาณ 5-7 นาทีสีจะจางลงเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะนุ่มกว่า) (ทดสอบการเกิดเกลียว) จากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อยเติมแป้งแล้วผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การปั้น นำอัลมอนด์มาทาเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยมีความหนา 5...6 มม. ลงบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนมชนิดร่วนที่อบจนสุกครึ่งหนึ่ง และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ +15...20C จนกระทั่งเปลือกยืดหยุ่นก่อตัวขึ้น หลังจากนั้นจึงตัดออก ลงในเค้กและวางบนถาดอบ

เบเกอรี่. ระยะเวลาในการอบคือ 20...25 นาที ที่อุณหภูมิ +150...160C

ลักษณะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทรงสี่เหลี่ยม. เปลือกด้านบนมีความมันวาวและบาง เศษมีรูพรุน

สูตรนี้ตามหามานานล่ะ นี่คือรสชาติสมัยเด็กๆ เลย..... เค้กพวกนี้ไม่ซับซ้อน ไม่หรูหรา แต่กลับมีจุดหักมุมที่พิเศษจนลืมไม่ลงสำหรับฉัน พวกเขาแตกต่างจากที่ฉันจำได้เล็กน้อยและเป็นที่ชัดเจนว่าทำไมอุตสาหกรรมอาหารที่เรารักเพื่อประหยัดเงินจึงใช้สารสกัดอัลมอนด์และถั่วลิสงไม่ใช่อัลมอนด์แท้... โดยทั่วไปแล้ว เค้กก็ออกมาสวยงาม ทุกอย่างเป็นไปตาม GOST อย่างที่ควรจะเป็น.....
ฉันจะบอกทันทีว่าสูตรนี้เป็นเชิงวิชาการ โดยพื้นฐานแล้วฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างจนเหลือกรัม..... แล้วนี่ไม่ใช่ความคิดของฉัน - นี่คือ GOST ของสหภาพโซเวียต