Mamoul คุกกี้สูตรอาหารเลบานอน คุกกี้พร้อมวันที่ เตรียมไส้จากอินทผลัมหรือผลไม้แห้ง

คุกกี้ทรงกลมหรือวงรีสอดไส้อินทผลัม ถั่วพิสตาชิโอ หรือลูกฟิก ของหวานนี้ได้รับความนิยมในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ เลบานอน จอร์แดน และซีเรียในช่วงรอมฎอน คุกกี้มามูลจัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดของครอบครัวและเพื่อนฝูง

สูตรอาหารอาหรับหรือเลบานอน

รสชาติผลไม้หรือบ๊องน้ำผึ้ง กลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่และไส้ (ผลไม้ ถั่ว น้ำผึ้ง ฯลฯ)

วิธีทำอาหาร:นวดแป้ง + บด / สับ (อินทผลัม) + อบ + เย็นหลังจากพร้อม

เครื่องใช้ในครัวเรือนขั้นพื้นฐาน:เตาอบ

เครื่องครัวพื้นฐาน:ชามแป้ง, ชามสำหรับไส้, มีด + กระดาน (เครื่องบดเนื้อ), แผ่นรองอบ, กระดาษรองอบ

ผลิตภัณฑ์หลัก:เซโมลินา, เนย, อินทผลัม

เวลาทำอาหาร: 12 ชม.+

ระดับความยาก:เฉลี่ย

ประเภทของจาน:ของหวาน (คุกกี้)

วัตถุดิบ

แป้งโด:

แป้ง – 250-300 กรัม

เซโมลินา – 500 กรัม

เนยใส – 100 กรัม

เนย – 100 กรัม

น้ำมันพืช – 100-200 มล

นม – 250 มล

ยีสต์ – 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ – ½ ช้อนชา

การกรอก:

อินทผาลัม/อินทผาลัม (หรือมะเดื่อ, ผลไม้แห้ง) – 400 กรัม

เมล็ดงา – 1.2 ช้อนโต๊ะ

อบเชย – 1-2 ช้อนชา

เครื่องปรุง: น้ำกุหลาบหรือดอกส้ม – 1 ช้อนชา

หญ้าฝรั่น – 1 ช้อนโต๊ะ (สารละลายน้ำ)

วิธีการปรุงอาหาร?

1. เตรียมแป้ง (วันแรก):

ผสมแป้งและเซโมลินาลงในชามผสม

ใส่เนยนิ่ม เนยละลาย ½ ส่วน และน้ำมันพืช

นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรือหนึ่งวัน

2. เตรียมแป้ง (วันที่สอง):

ละลายยีสต์และเกลือในนมอุ่นหนึ่งแก้ว รอจนกว่าอาการสั่นจะหายไป ใส่แป้งลงไป นวดให้เข้ากัน พักไว้ให้ขึ้นฟู (1 hour+)

3. เตรียมไส้จากอินทผลัมหรือผลไม้แห้ง

ใส่วันที่วางลงในชาม หรือบดอินทผาลัมและมะเดื่อหรือลูกพรุน (สับหรือสับ) หากคุณใช้ผลไม้แห้งก่อนอื่นคุณต้องทำให้นิ่มลง - ต้มเล็กน้อยหรือเทน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที

เพิ่มน้ำมันพืชและเครื่องปรุงในวันที่ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. การเตรียมคุกกี้:

ตาบอดหรือม้วนไส้เป็นลูกบอลเล็ก ๆ - ขนาดของคุกกี้

ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบน

ใส่อินทผลัมหรือผลไม้แห้งลงบนขนมปังแต่ละแผ่น

ถือมันด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งปิดผนึกขอบไปทางตรงกลางเพื่อทำพายกลม

ค่อยๆ ม้วนพายให้เป็นลูกบอล วางลงในพิมพ์ที่เจาะแล้วกดเบาๆ

แตะแม่พิมพ์บนโต๊ะเพื่อให้คุกกี้ที่พิมพ์ออกมาหลุดออกมา คุกกี้ที่มีไส้ถั่วมักจะทำแบนเพื่ออบ ถ้าไม่มีการปั้นก็ให้กดการออกแบบด้วยส้อมหรือตรา

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางคุกกี้ อบในเตาอบอุ่นประมาณ 20-30 นาทีที่ 180 องศา คุกกี้ไส้ถั่ว – 10-20 นาที

วางคุกกี้ที่มีสีน้ำตาลอ่อนบนตะแกรง ปล่อยให้เย็น

ฉันหลงใหลอินทผลัมมากขึ้นเรื่อยๆ - ช่างทำขนมได้วิเศษจริงๆ!

สารประกอบ:

• อินทผลัมหลุม 500 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำคุกกี้วันที่ - สูตร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้เนยนิ่มลง
2. ผสมเนย ครีมเปรี้ยว และน้ำตาล แล้วบดจนเนียน

   

   

   บดเนยกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยว

3. เราสกัดน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
4. เพิ่มโซดาลงในน้ำผลไม้และผสมให้เข้ากัน ปฏิกิริยารุนแรงเริ่มต้นขึ้น เราสังเกตและเพลิดเพลินไปกับความมหัศจรรย์ของเคมี เพิ่มเกลือเล็กน้อย
5. ผสมแป้งกับส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งเป็นเวลาสั้นๆ จนเนียน แป้งจะติดมือคุณเล็กน้อย แต่เมื่อเย็นแล้วก็จะยืดหยุ่นได้มากขึ้น แต่หลังจากอบแล้วคุกกี้จะมีความนุ่มมาก

   

   นวดแป้ง

6. ดังนั้นให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

   

   ใส่ไว้ในตู้เย็น

7. ในขณะเดียวกันให้เตรียมวางวันที่ แช่อินทผลัมในน้ำเป็นเวลา 10 นาที

   

   แช่วันที่

8. แยกเนื้ออินทผลัมออกจากเมล็ดแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อจนกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถบดมันในเครื่องปั่นได้ แต่ด้วยเครื่องบดเนื้อมันจะดีขึ้นและเร็วขึ้น

   

   บดเป็นน้ำซุปข้น

9. เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยและสามารถจัดการได้ง่ายขึ้น ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

   

   แบ่งแป้ง

10. แผ่แต่ละส่วนออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 30 × 20 ซม. หนาประมาณ 5 มม.
11. วางส่วนหนึ่งไว้บนถาดอบ กระจายวันที่เติมเท่า ๆ กันที่ด้านบน

    

    วางวันที่กรอกด้านใดด้านหนึ่ง

12. จากนั้นปิดไส้ด้วยส่วนที่สองของแป้ง

    

    ปิดท้ายด้วยส่วนที่สอง

13. ตัดแป้งที่เหลือ (ถ้ามี) เพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เท่ากัน
14. เราทำการตัดตามและข้ามสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้มีรูปร่างของคุกกี้ เนื่องจากฉันต้องการจำลองผลงานชิ้นเอกที่ซื้อจากร้านอย่างสมบูรณ์ ฉันจึงตัดมันออกเป็นสี่เหลี่ยม

    

    ทำการตัด

15. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที

    

    ใส่ในเตาอบเพื่ออบ

16. ทำให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงด้วยวันที่แล้วแยกออกเป็นจาน หั่นเป็นชิ้น

    

    คุกกี้วันที่พร้อมแล้ว

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!



นาสเทีย บอร์เดียนูผู้เขียนสูตร

ขนมตะวันออกชนิดหนึ่งที่ฉันเพิ่งคุ้นเคยทำให้ฉันหลงใหล ก่อนหน้านี้แน่นอนว่าฉันได้มีโอกาสลองชิมขนมหวานตะวันออกแสนอร่อยจากเลบานอน จอร์แดน อินเดีย ตุรกี ซึ่งเพื่อนของฉันที่กลับมาจากวันหยุดหรือการเดินทางเพื่อธุรกิจทำให้ฉันได้รับของขวัญหวาน ๆ จากเชฟในท้องถิ่น ที่นี่ฉันลองใช้คุกกี้ Mamul ซึ่งฉันค้นพบที่หน้าต่างร้านค้าแห่งหนึ่งในเครือ VkusVill มีหลายสูตรที่มีไส้ที่แตกต่างกันสำหรับคุกกี้เหล่านี้ ฉันโชคดีที่ได้ลองกรอกวันที่

อินทผาลัมซึ่งเป็นผลไม้ที่กินได้ของอินทผลัมเป็นอาหารทั่วไปและมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบผลไม้แห้ง
อินทผาลัมมีคุณค่าอย่างสูงในศาสนาอิสลาม ศาสดามูฮัมหมัดเองก็ชื่นชอบผลไม้เหล่านี้ และมีการกล่าวถึงอินทผลัมถึง 29 ครั้งในอัลกุรอาน นักบุญโอนูฟริอุสก็กินอินทผาลัมด้วย
เชื่อกันว่าอินทผลัมมีสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์ ดังนั้นคุณจึงสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานหลายปีโดยการกินเฉพาะอินทผลัมและน้ำเท่านั้น ใบอินทผาลัมในยุโรปตอนใต้ใช้ในระหว่างการบูชาในวันอาทิตย์ปาล์ม [ลิงค์]

คุกกี้ทำจากแป้งสาลี เซโมลินา เนยใส และน้ำตาล สอดไส้อินทผาลัม
คุกกี้ Mamoul เป็นของหวานที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในประเทศอาหรับ อาจเรียกได้ว่าเป็นขนมปังขิง แต่มีไส้อินทผาลัมที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารของเรา ผู้ที่ชื่นชอบขนมตะวันออกจะชอบมันเป็นพิเศษ [ลิงค์]

สำหรับร้านค้าในเครือ VkusVill คุกกี้ Mamul ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ซึ่งสามารถพบได้บนเว็บไซต์

บริษัท Izbenka VkusVill และบนบรรจุภัณฑ์ตามลำดับ:

สิ่งที่น่าประหลาดใจในการจัดองค์ประกอบคือการใช้เนยใสหรือที่เรียกกันว่าเนยใสในสูตรคุกกี้คลาสสิก

เนยใสเป็นคำสันสกฤตที่หมายถึงเนยใส เนยใสเป็นเพียงเนยธรรมดาที่ไม่มีแลคโตสหรือนมตกค้างอื่นๆ (ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส) เนยใสเตรียมโดยการต้มเนยและเอาของแข็งนมออก น้ำมันเนยถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดในการปรุงอาหาร เนื่องจากช่วยส่งเสริมการดูดซึมและกำจัดเศษอาหารออกจากร่างกาย และยังช่วยให้ผิวพรรณดีขึ้นอีกด้วย ...เนยใสบริสุทธิ์ช่วยปกป้องร่างกายของเราจากผลร้ายของอนุมูลอิสระ และเป็นแหล่งกรดไขมันในอุดมคติ...[link]

เนยใสมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของประเทศตะวันออก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการที่ปราศจากแลคโตสในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารเพื่อสุขภาพ ก

...โครงสร้างโมเลกุลของเนยใสแตกต่างจากไขมันสัตว์อื่นๆ: กรดไขมันที่มีอยู่ในนั้นจะถูกย่อยได้ง่ายและรวดเร็ว [ลิงก์]

และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเนยใสทำให้แตกต่างจากน้ำมันสัตว์ในการป้องกันหลอดเลือด แถมยังเก็บได้ดีมากอีกด้วย คุณสามารถพูดสิ่งนี้เกี่ยวกับรสชาติของคุกกี้ Mamul เหล่านี้ที่ทำด้วยจิตวิญญาณและที่บ้าน ไม่น่าเชื่อว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขการผลิต คุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อาจสร้างคุกกี้ที่ร่วนละเอียดเหล่านี้พร้อมกับรสชาติครีมของเนยละลาย เซโมลินาเพิ่มความพิเศษให้กับคุกกี้ประเภทนี้ และการเติมเยื่ออินทผลัมนั้นช่างมหัศจรรย์จริงๆ! นี่คือเทพนิยายตะวันออก! ไส้ไม่ได้ทำให้รู้สึกอึดอัด แต่มีความหวานตามธรรมชาติของอินทผาลัมและไม่จำเป็นต้องมีอะไรเพิ่มเติม และฉันโชคดีที่ได้พบคุกกี้ที่สวยงามเช่นนี้ในร้าน VkusVill:

คุณจะสังเกตได้ว่ารูปลักษณ์ของมันนั้นเหมือนกับคุกกี้ที่เตรียมไว้ในครัวที่บ้านทั้งรูปร่างและเนื้อหา ผู้ผลิตเสนอกล่องคุกกี้บรรจุ 350 กรัมให้เรา และกล่องดังกล่าวมีราคา 174 รูเบิล และหากพิจารณาว่าร้าน VkusVill มีโปรโมชั่นต่างๆ เช่น ตอนนี้นี้

...สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อ 500 รูเบิลในสองวันที่ผ่านมา (รวมใบเสร็จของวันนี้ด้วย) และภายใน 10 วัน คุณจะสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบพร้อมส่วนลด 30% ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเปลี่ยนสินค้าที่คุณชื่นชอบได้ไม่จำกัดจำนวนครั้งโดยไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอีกครั้ง[link]

เป็นไปได้ว่าตอนนี้ฉันจะเสนอชื่อคุกกี้ Mamul เป็นผลิตภัณฑ์โปรด และจะสามารถซื้อได้ในราคาลดพิเศษและเพลิดเพลินกับคุกกี้ต่อไปได้ ฉันแนะนำให้คุณลองด้วย