มอสซาเรลล่าชีสพิซซ่าเบลารุส กลิ่นหอมของรัสเซีย: ผู้เชี่ยวชาญประเมินชีสรัสเซียและเบลารุส คุณเชื่อมโยงความสำเร็จของ Cork บน Tsvetnoy กับอะไร

สารประกอบ: นมปกติ, ยาแนวเกลือ - แคลเซียมคลอไรด์, เอนไซม์จับตัวเป็นก้อนของนมที่มีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์, การหมักแบคทีเรียของวัฒนธรรมเทอร์โมฟิลลิก

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์:
โปรตีน - 20.1
ไขมัน - 17.6 กรัม
ค่าพลังงาน - 238.8 kcal (999.8 kJ)
เก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 o C ถึง +6 o C ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 75-85%
บรรจุสูญญากาศ
หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ควรบริโภคภายใน 48 ชั่วโมง

TU โดย 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

มอสซาเรลล่าชีสกึ่งแข็ง (อิตาลี: Mozzarella Pizza) เป็นชีสที่ขึ้นชื่อที่สุดของกลุ่มพาสต้าฟิลาตา

มอสซาเรลล่าพิซซ่าเผยให้เห็นรสชาติที่ดีที่สุดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสชนิดนี้จึงเป็นที่นิยมในอาหารที่ต้องอบและอบด้วยความร้อน เช่น เป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่า ลาซานญ่า ในเวลาเดียวกัน ขอบเขตของการใช้มอสซาเรลล่ากึ่งแข็งนั้นกว้างกว่ามาก: แซนวิช สลัด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นทุกชนิด - ตัวเลือกมากมายนับไม่ถ้วน

Mozzarella Pizza และ Mozzarella Fior di Latte แตกต่างกันในด้านความชื้นและปริมาณไขมันในวัตถุแห้งเป็นหลัก มอสซาเรลล่าพิซซ่ามีลักษณะเฉพาะด้วยความชื้นที่ลดลงและเศษส่วนของไขมันที่ลดลง ซึ่งช่วยให้อายุการเก็บรักษานานขึ้นและปรับปรุงคุณสมบัติของชีสหลังจากการหลอมละลาย มอสซาเรลล่าพิซซ่าซึ่งแตกต่างจากพันธุ์เช่น Provola และ Scamorza ที่ไม่สุก - ชีสนี้เหมาะสำหรับบรรจุภัณฑ์ทันทีหลังจากเตรียม

มอสซาเรลล่าพิซซ่าไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับทำพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร ลาซานญ่า พายอีกด้วย พายพิซซ่ามอสซาเรลล่าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือคาลโซเน่ ซื้อ Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Belarusian

» Enrico Cerea พ่อครัวของร้านอาหารอิตาเลียน Da Vittorio ซึ่งก่อตั้งเมื่อ 50 ปีก่อนโดยพ่อของเขา กำลังไปเยี่ยม Minsk ร้านอาหารมีดาวมิชลินสามดวง คนสุดท้ายมอบให้แก่ Enrico และ Roberto น้องชายของเขาในปี 2010 ในระหว่างชั้นเรียนปริญญาโทและงานกาล่าดินเนอร์ เอนริโกมองเข้าไปในกองบรรณาธิการของ TUT.BY เพื่อประเมินชีส "อิตาลี" ที่ผู้ผลิตในเบลารุสนำเสนอ

“รสชาติดี แต่มันไม่ใช่อย่างที่บอกบนบรรจุภัณฑ์แน่นอน”

เราไม่ได้ตั้งเป้าหมายที่จะนำเสนอชีสอิตาลีทั้งหมดของ Enrico ที่ผลิตในเบลารุส Parmesan, mozzarella, ricotta และ mascarpone ที่เราซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้กับสำนักงานมากที่สุด ในสถานที่เดียวกันในแผนกที่มีขนมปังพวกเขาดูแล ciabatta และสำหรับการเปลี่ยนแปลงพวกเขาใส่คอทเทจชีสธรรมดาที่มีไขมันห้าเปอร์เซ็นต์ในตะกร้า

ก่อนอื่น เอนริโกหยิบเซียบัตต้าขึ้นมา ในร้านขนมปังนี้สำหรับ 2 rubles 46 kopecksตำแหน่ง "ดาร์กอิตาเลี่ยน" แต่เชฟเชื่อว่า เซียบัตต้า "เบลารุส" เหมือนขนมปังปิ้งมากกว่า

“นุ่มเกินไป” เชฟพูดก่อน - เชียบัตต้าควรจะกรอบ มีเปลือกที่จะหักในมือคุณ อันนี้ยางมาก แต่หอมอร่อย แป้งมีคุณภาพดี บางทีอาจเลือกกระบวนการที่ไม่สำเร็จหรือเติมของเหลวจำนวนมากลงในแป้ง ต้องกระจายความพรุน นี่ไม่ใช่ที่นี่ และเราสามารถพูดถึงคุณภาพต่ำได้

สำหรับบรรจุภัณฑ์นั้น จะคล้ายกับบรรจุภัณฑ์ที่ใช้โดยผู้ผลิตในอิตาลี Enrico กล่าว ยกเว้นสินค้าสองรายการ (หมายเลข 1 และหมายเลข 3)

- มันคืออะไร? เขาถามเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ซึ่งไม่มีชื่อผลิตภัณฑ์เป็นตัวอักษรละติน (ในภาพ - หมายเลข 1)

- เนยแข็งพามิแสน.

- เนยแข็งพามิแสน? - เชฟถามด้วยความรำคาญเมื่อมองดูชีส “แน่นอน มันดูไม่เหมือนพาเมซานเลย คล้ายกับชีสดัตช์ทั้งเนื้อและสี Parmesan มีเม็ดบาง ๆ ที่มีรูปร่าง

ชีสพาร์เมซานของเรามีโครงสร้างแบบโมโนโฟนิกและตามข้อมูลของ Enrico เทคโนโลยีที่จำเป็นสำหรับการผลิตชีสดังกล่าวไม่ได้ถูกปฏิบัติตาม

แต่ชีสก็อร่อย แต่นี่ไม่ใช่พาเมซานและเขียนตรงกันข้ามบนบรรจุภัณฑ์

- มันควรจะนุ่มกว่า มีสีครีม และมีหลายเม็ดที่นี่ มีรสชาติเหมือนมาสคาร์โปเน่ ชีสไขมันมาก

เราบอกชาวอิตาลีว่าที่ร้านมีมาสคาโปนอิตาลีด้วย แต่เรากำลังมองหาชาวเบลารุสอยู่ Enrico พยักหน้าอย่างเข้าใจและพูดว่า ถ้าราคาต่ำกว่านี้ คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับผลลัพธ์

— สินค้าอิตาลีมีราคาแพง แต่ถ้าคนรู้ว่าใช่ผลิตภัณฑ์ไม่ใช่อิตาลี แต่แตกต่างกันทำไมไม่ใช้มัน?

“เรียกว่ามอสซาเรลล่าเหรอ? มันน่าอายด้วยซ้ำ!”

มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกแตะต้องอีกหลายอย่างบนโต๊ะ ในหมู่พวกเขามีมอสซาเรลล่าสองประเภท

- และนั่นคืออะไร? เรียกว่ามอสซาเรลล่าชีสมั้ยคะ? ฉันต้องบอกว่านี่เป็นความอัปยศที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่ามอสซาเรลล่า (หมายเลข 3)

Enrico อธิบายว่ามีมอสซาเรลล่าในรูปแบบของไส้กรอกซึ่งถูบนพิซซ่าระดับล่าง บางทีผลิตภัณฑ์ที่เขาถืออยู่ในมืออาจได้รับการออกแบบมาสำหรับสิ่งนี้

“ไส้กรอกเหล่านี้ถูกตัดและบรรจุเพื่อขาย แต่มันก็ไม่ได้ผลดีนัก ตอนนี้ฉันจะลองมอสซาเรลล่าวิเศษนี้ - เอนริโกพูดติดตลกและเสริมว่า: - ไม่ ฉันไม่ได้ประกันชีวิตของฉัน!

ชาวอิตาลีกล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกได้ว่าอะไรก็ได้ แต่ก็ไม่เกี่ยวกับมอสซาเรลล่า แต่เขาชอบมอสซาเรลล่าอีกตัว (หมายเลข 6)

- ความสม่ำเสมอเป็นที่ยอมรับ สำหรับฉันมันแตกต่างกันเพราะฉันเคยกินผลิตภัณฑ์อื่น และเห็นได้ชัดว่ามันทิ้งร่องรอยไว้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถกินได้

ริคอตต้าที่เราซื้อมีเม็ดมากกว่าที่เชฟเคยใช้ แต่ความสม่ำเสมอนั้นเป็นที่ยอมรับได้ แต่รสชาติดูไม่อิ่มตัว

- รสชาติเป็นกลาง เหมือนโยกะชีสมากกว่าริคอตต้า (ชีสเบอร์ 5) และแน่นอนว่าไม่มีคำถามเกี่ยวกับผลไม้ที่มีริคอตต้า ผลเบอร์รี่สามารถผสมกับโยเกิร์ตหรือเติมลงในเกี๊ยวได้หากปรุงจากชีสและแป้ง

ริคอตต้าชนิดที่สองยังทำให้พ่อครัวนึกถึงชีสอีกชนิดหนึ่ง

— มันยากมาก น้ำทั้งหมดถูกนำมาจากชีส และเป็นไปไม่ได้ที่จะกินอย่างแน่นอน! มันเป็นไปไม่ได้ เหมือนพลาสติก” เอนริโกรีบนำผลิตภัณฑ์หมายเลข 7 ทิ้งไป

หลังจากชิมแล้ว เชฟอิตาเลี่ยนจากร้านอาหารมิชลินระดับสามดาวขอโทษสำหรับการวิจารณ์โดยสังเกตว่าการให้คะแนนของเขาเป็นเรื่องส่วนตัว

— นี่เป็นเพียงความเห็นของฉัน โดยคำนึงถึงรสนิยมและประสบการณ์ของฉันด้วย

“ไม่ต้องซ้ำรอยใคร คิดเองเออเองดีกว่า”

เมื่อชิมผลิตภัณฑ์ "อิตาลี" ของเบลารุสแล้ว ก็ถึงคราวที่ชีสกระท่อมซึ่งเอนริโกวางไว้ในตอนเริ่มต้น เมื่อมองแวบแรก ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เขาให้คำจำกัดความว่าเป็น "สิ่งที่ไม่ได้ผลิตในอิตาลี" เราพยายาม.

- ถ้าคุณถามฉันว่าชีสอะไร (และชาวอิตาลีเรียกชีสกระท่อมห้าเปอร์เซ็นต์ด้วย) ฉันอยากกินกับขนมปังชิ้นนี้ ฉันจะเอาอันนี้ (ชี้ไปที่คอทเทจชีส - ประมาณไซต์) มีความเปรี้ยวในระดับดีอยู่ในปากอร่อย ฉันชอบโครงสร้าง ใส่มะเขือเทศสองลูก แตงกวา 2 ลูก และมะกอกเล็กน้อยลงไป แล้วมันจะเป็นสลัดเบลารุส ซึ่งหาไม่ได้จากที่ไหนแล้ว

ชาวอิตาลีเชื่อว่าชาวเบลารุสควรใช้ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม จากนั้นจานจากพวกเขาจะเป็นของแท้

- ท้ายที่สุดก็ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำสิ่งที่คนอื่นสร้างขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด บางทีคุณอาจต้องพัฒนาบางสิ่งบางอย่างของคุณเอง?

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ชาวอิตาลีเรียกว่ามอสซาเรลลา (หมายเลข 6) และมาสคาร์โปเน่ (หมายเลข 4) ชีสที่คล้ายกัน (แม้ว่าจะอยู่ห่างไกลมาก) กับชีสดั้งเดิม แต่ระดับของพวกเขาไม่สูงแม้แต่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย Enrico กล่าว

“ถ้าฉันมาทำงานในเบลารุส ฉันจะมีความสุขถ้าฉันเอามอสซาเรลล่าไปด้วย” เขายิ้ม - และถ้าไม่ใช่ ฉันควรใช้สูตรนี้ดีกว่า (ชี้ไปที่คอทเทจชีส)

Enrico ได้ลองครีมเปรี้ยวเบลารุสแล้วและรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง

— ฉันจะเสิร์ฟพร้อมกับคาเวียร์ หรือกับแซลมอนรมควัน ครีมผักชีฝรั่ง และบอททาร์กา

สุดท้าย เราถามเชฟระดับมิชลินสตาร์ว่าเขาไปร้านอาหารแพงๆ หรือเปล่าเวลาเดินทาง

- ใช่ ฉันเข้าไป ฉันลอง เพราะฉันสนใจ ฉันใช้เงินเป็นจำนวนมาก อย่างจริงจังใช้โชคลาภไปที่อื่น ๆ ที่ฉันกินอะไรบางอย่าง แต่ฉันก็ลองทานอาหารธรรมดาๆ บ้าง ไร้สาระบ้าง อาหารข้างทางบ้าง สิ่งสำคัญคืออาหารควรจะอร่อยและนำความสุขมาให้อารมณ์

คำถามนี้ไม่สามารถตอบได้อย่างชัดเจน สำหรับบางคน นี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นอาหารอิสระหรือ ส่วนประกอบเพิ่มเติม. แต่ผู้ที่ชื่นชอบชีสส่วนใหญ่จะพูดถึงรสชาติ กลิ่น รูปทรงและสีที่ไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน ใหญ่มาก เนื่องจากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้เป็นจำนวนมาก ผู้บริโภคทั่วไปจึงไม่ง่ายที่จะเข้าใจความหลากหลายนี้ ชีสเบลารุสตรงบริเวณช่องพิเศษในตลาด อันไหนดีที่สุด? ลองหาสิ่งนี้กัน

เล็กน้อยเกี่ยวกับชีส

ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายพันธุ์ ซึ่งหลายผลิตภัณฑ์มีประวัติแหล่งกำเนิดที่น่าสนใจมาก Mozzarella เป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 Roquefort เป็นบลูชีสที่ผลิตจาก มันมีรสชาติที่แปลกและจำเพาะเจาะจง Feta เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากกรีก ให้รสชาติที่ไม่ธรรมดา น้ำมันมะกอกที่มันถูกเก็บไว้ Camembert เป็นชีสขนมที่มีเปลือกแข็งและมีราสีขาวเคลือบเล็กน้อย

เขาแตกต่าง รสจัดจ้านพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเห็ด เกาดาเป็นผลิตภัณฑ์ของชาวดัตช์ ฉุนและเผ็ด แน่น และมีสีเหลือง มีวุฒิภาวะแตกต่างกันไป คุณสามารถแสดงรายการพันธุ์ต่างๆ ได้ไม่รู้จบ แต่จะใช้เวลานาน บางคนคุ้นเคยกับผู้บริโภคโดยตรง เหล่านี้คือเกาดา กอร์กอนโซลา พาร์เมซาน เชดดาร์ เต้าหู้ บรีและอื่น ๆ อีกมากมาย นำเสนอชีสเบลารุสในปริมาณไม่น้อย ผู้ผลิตได้เรียนรู้วิธีทำผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชีสที่ดีที่สุดคืออะไร?

ประวัติศาสตร์ในเบลารุส

ชีสเบลารุสบทวิจารณ์ที่พูดถึงคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้รับชัยชนะในตลาดอย่างแน่นหนา ประวัติการผลิตมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการเกิดขึ้นของอุตสาหกรรมนี้ในรัสเซีย อย่างที่คุณทราบ Peter I ได้นำเข้าชีสไปยังรัสเซีย ซึ่งก่อตั้งการผลิตด้วยความช่วยเหลือจากผู้ผลิตชีสจากต่างประเทศ ค่อยๆ สร้างโรงเรียนสำหรับการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญขึ้น ในอาณาเขตของเบลารุสสมัยใหม่เริ่มเลี้ยงปศุสัตว์จำนวนมาก

นมส่วนเกินซึ่งยังคงอยู่กับเจ้าของบ้านเริ่มที่จะนำไปผลิตโดยการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีบริษัทขนาดใหญ่ที่ผลิตเนยและชีสในเบลารุสอยู่แล้ว อุตสาหกรรมนี้เริ่มพัฒนาด้วยระดับความสำเร็จที่แตกต่างกัน เบลารุสสมัยใหม่คือการพัฒนาอย่างรวดเร็วของการเกษตรและอุตสาหกรรมการแปรรูป ประเทศมีโครงการพัฒนาและฟื้นฟูหมู่บ้าน ด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์นมจากผู้ผลิต

ผู้ผลิตเบลารุสที่ดีที่สุด

ในบรรดาผู้ผลิตในเบลารุสยังมีผู้นำไม่เพียง แต่ในแง่ของปริมาณผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสนิยมและการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดด้วย ตัวอย่างเช่น "โรงงานผลิตชีสเบเรซอฟสกี" ผลิตชีสได้ประมาณ 17 ตันต่อปี "โรงงานทำชีส Slutsk" เป็นผู้นำที่ดีที่สุด มีปริมาณสินค้าประมาณ 20 ตันต่อปี คุณยังสามารถเน้น "ผลิตภัณฑ์ Savushkin", "Dairy World", "โรงงานเนยและชีส Shchuchinsky" และผู้ผลิตรายอื่นๆ

พวกเขาทั้งหมดได้ติดตั้งอุปกรณ์ที่ดีที่สุดในโรงงานซึ่งตรงตามข้อกำหนดที่ทันสมัยทั้งหมด ผู้ผลิตให้ความสำคัญกับชีสที่สุกเร็วมากขึ้น เนื่องจากวัตถุดิบจำนวนมากและปริมาณการผลิตที่จำกัด แต่มีชีสเบลารุสซึ่งมีชื่อและรสนิยมตรงกัน พันธุ์ที่ดีที่สุดด้วยระยะเวลาการสุกที่ยาวนาน ชีส Roqueforty กับราไม่ได้ด้อยกว่าแอนะล็อกต่างประเทศ

Poshekhonsky ชีส

หลายคนสงสัยว่าชีสเบลารุสชนิดใดดีที่สุด อาจมีความคิดเห็นมากมายที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสี แต่ตามผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ สินค้าที่ดีที่สุดหมวดหมู่นี้ผลิตในเบลารุสคือชีส Poshekhonsky (Slutsk) มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและตรงตามพารามิเตอร์ทั้งหมด มันเป็นของเนยแข็งวัวซึ่งผลิตด้วยอุณหภูมิต่ำของการสุกที่สอง

สารที่ก่อให้เกิดกลิ่นรสมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสุกของมัน ตามหลักการแล้ว ชีสนี้มีเปลือกบาง ๆ โดยไม่มีความเสียหาย รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยและเด่นชัด มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอแตกเป็นโค้ง ตาของมันกลมหรือวงรี ชีสเบลารุสนี้เหมาะสำหรับการทำแซนวิช เป็นอาหารอิสระหรือเป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ใช้ในการทำอาหาร

Roqueforty

นี่คือชีสชั้นยอดที่มีราสีน้ำเงินซึ่งผลิตในเบลารุส Roqueforti ในรสชาตินั้นไม่ได้ด้อยกว่าคู่แข่งมากนัก มันทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ปกติ นี่เป็นองค์ประกอบหลัก แต่นอกเหนือจากนี้ เกลือ เอนไซม์จากสัตว์ การเพาะเชื้อรา การเพาะเชื้อจุลินทรีย์ และแคลเซียมคลอไรด์จะถูกเพิ่มลงในชีส

Roqueforti เป็นชีสแข็งและมีราในปริมาณปานกลาง เขามี รสครีมและรสเผ็ดเล็กน้อย มีประสิทธิภาพค่อนข้างสูง Rokforti มีราคาถูกกว่าคู่แข่งซึ่งเป็นข้อได้เปรียบ เสิร์ฟพร้อมไวน์หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก

ครีมชีส

วิธีการเลือกชีสเบลารุส? ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถซื่อสัตย์กับผู้บริโภคได้เสมอไป ชีสทำมาจากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน ซึ่งไม่ได้เป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้เสมอไป นั่นคือเหตุผลที่การเลือกผู้ผลิตที่พิสูจน์ตัวเองในตลาดเป็นสิ่งสำคัญ ครีมชีสจาก บริษัท "Belovezhskie syry" เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

ทำจากนมโคพาสเจอร์ไรส์ เกลือ แบคทีเรียสตาร์ทเตอร์ และสารจับตัวเป็นลิ่มของนมจากธรรมชาติ เศษส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์นี้คือ 50% ชีสมีรสชาติและกลิ่นหอมของครีมที่เด่นชัด มีเนื้อพลาสติกและมีสีเหลืองสวยงาม

ชีสอาราม

นี่คือผลิตภัณฑ์เนื้อวัวแข็งซึ่งทำจากนมโคพาสเจอร์ไรส์ด้วยการเติมเอ็นไซม์จับตัวเป็นลิ่มของนม การเพาะเชื้อจุลินทรีย์ เทคโนโลยีการผลิตชีสรวมถึงการดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมด: การขึ้นรูป การอัด และการสุก ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 50% ผลิตชีส Monastyrsky JSC "Moloko" ใน Vitebsk ตามรสนิยม ชีสเป็นไปตามข้อกำหนดของโลก

ดัตช์ชีส

ผู้บริโภคจำนวนมากชอบชีสเบลารุส องค์ประกอบของพวกเขาเป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุด ชีสกึ่งแข็งถือเป็นชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน พวกมันถูกดูดซึมได้ดีจากร่างกายมนุษย์ สำหรับการผลิตจะใช้เฉพาะนมคุณภาพสูงและเชื้อเริ่มต้นพิเศษเท่านั้น ระยะเวลาการสุกของชีสดังกล่าวประมาณ 40-45 วัน จากหมวดหมู่นี้สามารถแยกแยะได้จาก Gormolzavod of Minsk ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 45% การเลือกผู้ผลิตที่รับผิดชอบ คุณจึงมั่นใจในคุณภาพของชีสได้

บทสรุป

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชีสเบลารุสได้ครอบครองส่วนแบ่งตลาดผลิตภัณฑ์นมอย่างมีนัยสำคัญ ชื่อของผู้ผลิตมีบทบาทสำคัญในการเลือก ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญไม่เพียงมีความสำคัญที่นี่ แม้ว่าจะมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถให้การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานอย่างครบถ้วน สิ่งสำคัญคือความคิดเห็นของผู้บริโภคที่ชอบผลิตภัณฑ์เฉพาะ ชีสเบลารุสได้รับแฟน ๆ มากมายในประเทศของเรา สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและคุณสมบัติด้านรสชาติ หวังว่าตัวชี้วัดเหล่านี้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในระดับที่เหมาะสม

ผลจากการคว่ำบาตรด้านอาหารทำให้ชีสอิตาลีและฝรั่งเศสส่วนใหญ่หายไปจากร้านค้า แต่มีแอนะล็อกของรัสเซียและเบลารุสจำนวนมากปรากฏขึ้น หมู่บ้านได้ตัวอย่างบางส่วนจากตลาดและร้านค้า และขอให้ผู้เชี่ยวชาญซอมเมลิเย่ร์ให้คะแนนว่ามีความคล้ายคลึงกับต้นฉบับมากน้อยเพียงใด

สาระสำคัญของการทดลอง

ผู้เชี่ยวชาญชิมชีสเจ็ดชนิด ประเมินรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสแต่ละชนิด และให้คะแนนจาก 1 ถึง 10 การชิมกำลังเพิ่มขึ้น: จากริคอตต้าที่เป็นกลางไปจนถึงสีน้ำเงินที่มีรสเผ็ดพร้อมรา - เพื่อให้รสชาติของชีส ถูกเปิดเผยออกมาเรื่อยๆ

ริคอตต้า

“ชีสแทบไม่มีกลิ่นเลย ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับริคอตต้า ริคอตต้าที่ดีควรมีความสม่ำเสมอของชีสกระท่อมแบบหลวม แต่มีรสชาติเหมือนชีส ทุกอย่างเป็นไปตามระเบียบนี้มีรสชาติ - โดยหลักการแล้วแม้ว่าที่นี่จะรู้สึกว่าไม่เป็นเช่นนั้น คอทเทจชีสไร้เชื้อหรือชีสนมเปรี้ยวดังกล่าว ฉันลองมาก่อน ริคอตต้าเบลารุสไม่เหมือนกับอิตาลี แต่ก็ไม่ได้แย่”

ผลิตที่ไหน:
เบลารุส, ภูมิภาค Gomel, บริษัท Bonfesto

ระดับ:
7 คะแนน

มอซซาเรลล่า ชิเลจิน่า

“มอสซาเรลล่านี้สดและมีรสชาติเหมือนคอทเทจชีสมากกว่าชีส มันจะใช้ไม่ได้กับสิ่งที่คลาสสิกเช่น caprese รสชาติ - นมวัว - ธรรมดามาก ลูกบอลมีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับ chileggini มากกว่าเช่น bocconcini แม้ว่าภายนอกจะดูดี: เป็นชั้นโดยไม่มีฟองอากาศ และอีกสิ่งหนึ่ง: มอสซาเรลล่าที่ถูกต้องควรเก็บไว้ในน้ำเกลือ โดยควรแช่น้ำด้วย เกลือทะเล. น้ำเกลือนี้มีกลิ่นแปลกๆ เหมือนนมเปรี้ยว มีบางอย่างผิดปกติอย่างชัดเจนที่นี่

มอสซาเรลล่าชีสนี้จะเหมาะสำหรับพิซซ่า สิ่งสำคัญคือควรมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันและไม่ยืด: นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพิซซ่า สำหรับฉันดูเหมือนว่าเมื่อมันละลายมันจะไม่เป็นไร

แน่นอนว่ามันดูไม่เหมือนมอสซาเรลล่าควายคลาสสิก (ซึ่งอาจจะไม่ผลิตในรัสเซีย) ในประเทศของเราไม่มีควายดำซึ่งทำจากนมชีสชนิดนี้ ฉันได้ยินมาว่าผู้ประกอบการบางรายนำเข้าสัตว์เหล่านี้ แต่จนถึงขณะนี้พวกเขาไม่ประสบความสำเร็จ”

ผลิตที่ไหน:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", การตั้งถิ่นฐานของ Shchapovskoye

ระดับ:
5 คะแนน

มอสซาเรลล่าชีสแข็ง

“บางทีความรู้ของฉันอาจไม่เพียงพอ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าชีสนี้มีไว้เพื่ออะไร มันเค็ม (ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับมอสซาเรลล่าคลาสสิก) หนืด สามารถใช้สำหรับแซนวิช แต่ไม่มีรสชาติอย่างแน่นอน! นี่เป็นวัสดุพิมพ์ที่วางอยู่บนขนมปัง จะกินก็ต้อง เนยเค็มหรือขนมปังบางชนิดที่มีสารเติมแต่ง - บางอย่างที่มีรสชาติ

ชีสนี้อาจมีอายุสองสัปดาห์: ปานกลาง อ่อน เค็มเล็กน้อย ฉันสามารถลิ้มรสนมพาสเจอร์ไรส์ อุ่นๆ ไม่ค่อยน่ารับประทาน

ผลิตที่ไหน:
เบลารุส, เกษตรกรรม

ระดับ:
3 คะแนน

มาสดัม

“ฉันชอบชีสอัลไตมาก อันนี้อร่อยมีความหวานเล็กน้อยพร้อมคำใบ้ของสมุนไพรป่า โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบความหวานในชีส ฉันคิดว่ามันไม่เหมาะกับแซนด์วิช

โครงสร้างรบกวนฉัน ชีสหลวมมาก มีรูเล็กๆ มาสดัมมีลักษณะเฉพาะด้วยจำนวนหลุมที่น้อยกว่า: พวกมันมาบรรจบกันใกล้กับขอบและก่อตัวเป็นรูที่ใหญ่ขึ้น บางทีอาจใช้การทำให้สุกเร็วขึ้นสำหรับสิ่งนี้ เขายังสามารถเติบโตได้”

ผลิตที่ไหน:

ระดับ:
6 คะแนน

สวิสชีส

“ชีสสวิสในสหภาพโซเวียตเรียกว่าเอ็มเมนทัล ถ้าคุณไปต่างประเทศ คุณมักจะพบเขาเพื่อทานอาหารกลางวัน (เช่น ในแซนวิช แม้ว่าบางครั้งจะมีเชดดาร์หนุ่มด้วย)

ภายนอกความหลากหลายนี้ดูดีและไม่เหมือนผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย มันมีรูที่สวยมาก ดูเหมือนเอ็มเมนทัล ถ้าฉันเห็นเนยแข็งนี้ที่หน้าต่าง แม้จะไม่มีการระบุผู้ผลิต ฉันก็ตัดสินใจว่าควรค่าแก่การเอาใจใส่

แน่นอนว่ารสชาตินั้นด้อยกว่าชีสสวิสแท้ๆ: ชีสอัลไตนั้นอ่อนโยนกว่า ฉันไม่แน่ใจว่าเขาจะประพฤติตัวอย่างไรถ้าคุณให้เวลาเขาเติบโตเต็มที่ (บางทีเขาอาจยังไม่ถึงเงื่อนไข) แต่เมื่อฉันกินมัน ฉันรู้สึกเหมือนได้กินชีสที่ดี"

ผลิตที่ไหน:
ดินแดนอัลไต เกษตรกรรม

ระดับ:
5 คะแนน

เชดดาร์

“ฉันไม่ชอบชีสนี้เลย ฉันชอบเชดดาร์อายุมาก แบบที่คุณหั่นมันแล้วพังทลาย มอสโคว์เชดดาร์นั้นนิ่มมากเกือบเป็นดินน้ำมัน เขาถูกถอดออกก่อนกำหนดหรือไม่ก็ไม่สามารถเติบโตได้อีกต่อไป รสชาติเหมือนกระทะที่ยังไม่ได้ต้ม”

ผลิตที่ไหน:
มอสโก, Algoy LLC

ระดับ:
1 คะแนน

บานบลูส์ (บลูชีส)

“แน่ใจว่าสด? รั่วออกจากบรรจุภัณฑ์ บลูชีสที่ดีไม่ควรทำงาน

บลูส์บานไม่มีรูปแบบเด่นชัด: มันขาดตัวอย่างสวิสแบบเดียวกัน รสชาติน่าเบื่อไม่มีจุดที่น่าสนใจ แต่มีข้อดีคือไม่มีเกลือ มากมาย ชีสรัสเซียเค็มมาก (ทำง่ายกว่า) และเกลือจะเอาชนะรสชาติอันละเอียดอ่อนของรา โดยทั่วไปแล้ว ตัวอย่างที่ดี

ความหลากหลายนี้ดีสำหรับสลัดหรือพาย - ซึ่งจะเป็นรอง สำหรับไวน์อาจจะไม่ใช่ ไม่แนะนำครับ รสชาติจะเสีย

ผลิตที่ไหน:
ดินแดนครัสโนดาร์ บริษัท "Kaloriya"

ระดับ:
5 คะแนน

บทสรุป

“ในอดีต การทำชีสยังไม่ได้รับการพัฒนามากนักในรัสเซีย ต้องขอบคุณการคว่ำบาตร หลายคนตีหน้าอกของพวกเขาด้วยกำปั้น: "ฉันจะรับมันเดี๋ยวนี้!" แต่ฉันไม่เชื่อในเรื่องนี้: ในยุโรปต้องใช้เวลาหลายศตวรรษ

หากคุณต้องการสร้างรายได้ คุณจะขายชีสได้เร็วกว่าเพื่อคืนเงิน ยิ่งเงินหมุนเวียนเร็วเท่าไหร่ ยิ่งได้มากเท่านั้น เราผลิตที่คุ้มค่ามากมาย ชีสนุ่มๆเพราะผลิตง่ายและเลอะยาก ส่วนใหญ่ทำโดยโรงรีดนมชีสฟาร์มขนาดเล็ก เราไม่มีชีสที่มีอายุมากที่ซับซ้อน (เช่น พาเมซาน เป็นต้น) และไม่น่าจะเป็นไปได้ในเร็วๆ นี้

ชีสที่ดี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับราสีขาวและชีสแพะ) ทำโดย Lefkadia ในดินแดนครัสโนดาร์มีตัวอย่างที่คุ้มค่าจากฟาร์มขนาดเล็ก - Signore Formaggio, Cosa Nostra แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไปถึงไม่กี่แห่ง

Aram Mikhailovich คุณจะไปมอสโคว์พร้อมกับการตรวจสอบหรือคุณวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารใหม่หรือไม่? ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสม - วิกฤต ช่วงเวลาที่เอื้ออำนวยต่อการเติบโต ตามที่นักเศรษฐศาสตร์กล่าว

ฉันไม่ได้อยู่กับการตรวจสอบ แต่เพื่อความสุข! ก่อน ก่อน การจราจรติดขัดบน Tsvetnoyมอสโกถูกมองว่าเป็นเมืองที่ฉันไม่อยากทำงาน ฉันยุ่งไม่ได้ และฉันไม่มีที่อยู่ของฉันที่นี่ ฉันไม่เข้าใจว่าการมีร้านอาหารของคุณเองในมอสโกเป็นอย่างไร ตอนนี้ทุกอย่างแตกต่างออกไป: ฉันมาที่นี่เพื่อสนุกเพราะฉันชอบร้านอาหารของฉันในมอสโกมาก

ดังนั้นบางทีคุณอาจต้องเริ่มอันที่สองและคุณจะมีความสุขเป็นสองเท่า?

ไม่ ฉันจะไม่มีร้านอาหารแห่งที่สองในมอสโก ฉันไม่ชอบสัญญา แต่ฉันไม่มีแผนจะเปิดร้านอาหารใหม่ในเมืองหลวงอย่างแน่นอน

สามเดือนของการห้ามค้าอาหารและดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง มีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่เปลี่ยนแปลงในความคิดของคุณ?

มันเปลี่ยนไปแน่นอน มันไม่ได้เป็นที่สังเกตของผู้บริโภค แต่ พ่อครัวและภัตตาคารได้เพิ่มปัญหาที่ไม่จำเป็นมากมายเกี่ยวข้องกับการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เดิม แน่นอนว่านี่ไม่ใช่หายนะ แต่มันทำให้เสียสมาธิ

คุณกำลังปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์อื่นหรือคุณใช้ของเหลือดั้งเดิมอยู่หรือไม่?

ชีส จากเซอร์เบียและโมร็อกโกจะไม่มีวันแทนที่ภาษาฝรั่งเศสและอิตาลี ไม่มีอะไรต้องพูดถึง และ เบลารุสมอสซาเรลล่าชีสขอโทษ นี่มันตลก ผลิตภัณฑ์คุณภาพการกินของมันถูกกำหนดโดยแหล่งกำเนิด - ปัจจัยภูมิอากาศประเพณีท้องถิ่น ในรัสเซียเราไม่สามารถทำชีสได้ เราทำได้แค่ปรุงมันเท่านั้น เราไม่เคยทำชีสมาก่อนเลย, การทำชีสเท่านั้น และ หอยนางรมฟาร์อีสเทิร์นเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน บางคนชอบมัน แต่มันจะไม่แทนที่หอยนางรมคลาสสิกที่เราคุ้นเคย

แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งว่า ทั้งหมดนี้ไม่สำคัญ ทำความเข้าใจกับการหายตัวไปของภาษาฝรั่งเศสและ ชีสอิตาเลี่ยน, ผักดัตช์ , แอปเปิ้ลโปแลนด์ เป็นที่สังเกตของผู้คน ตอนนี้ถ้าพวกเขาตัด ความผิด, ผู้บริโภคจะรู้สึกได้ทันที

และเราลืมเกี่ยวกับส่วนที่เหลือ ร้านอาหารต้องการสถานการณ์การจัดหาอาหารที่มั่นคง ตลาดปลอดโปร่ง ซัพพลายเออร์รายใหม่รู้สึกเป็นอิสระ และกระแสของผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ รวมถึงสินค้าที่ดีมาก ๆ ที่มีคุณภาพไร้ที่ติกำลังมาถึงที่นี่

มีอะไรใหม่และน่าสนใจในตลาดของเราบ้าง?

สินค้า จากไอซ์แลนด์- ปลา เนื้อ... ฉันเคยไปไอซ์แลนด์หลายครั้งแล้ว ฉันรักประเทศนี้และผู้คนที่นี่มาก เมื่อใดก็ตามที่ฉันอยู่ที่นั่น เพื่อนของฉันจะเปิดร้านอาหาร อาหาร และอาหารใหม่ๆ ให้ฉัน และทุกครั้งที่ฉันอร่อย! ไม่ใช่สำหรับฉัน แต่สำหรับตลาดของเรา ไอซ์แลนด์คือการค้นพบ ผลิตภัณฑ์ไอซ์แลนด์มีราคาแพงมาโดยตลอด แต่ตอนนี้ หลังจากวิกฤตและภายใต้การคว่ำบาตร สินค้าเหล่านี้ก็มีราคาที่ไม่แพงมาก เนื้ออาร์เจนตินาอีกแล้ว...

ต้องเปลี่ยนเมนูเยอะมั้ย?

ยี่สิบเปอร์เซ็นต์ ที่สำคัญที่สุด - ชีสและสลัด ไม่มีสลัดผักสดคุณภาพสูงในรัสเซียในปริมาณที่เพียงพอ และสิ่งที่มีนั้นไม่เป็นไปตามข้อกำหนดใดๆ ฮอลแลนด์ได้หายไปจากชั้นวางและสลัดตะเข็บ ร้านอาหารของฉันเกือบทั้งหมดเป็นร้านอาหารอิตาลี สำหรับการเตรียมอาหารบางอย่าง จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่อยู่ภายใต้การคว่ำบาตร สิ่งที่ยากที่สุดกับชีส: เนยแข็งพามิแสน, มอสซาเรลล่าควาย- ไม่มีอะไรมาทดแทนพวกเขาได้ แต่แน่นอนว่าเราสามารถคงไว้ซึ่งความแท้จริงได้เสมอด้วยไวน์อิตาลีชั้นดีที่คัดสรรมาอย่างดีและน้ำอิตาลีที่ฉันชอบ ซาน เบเนเดตโต.

วิกฤติในอุตสาหกรรมร้านอาหารมาถึงแล้วหรือยัง?

สถานการณ์ทางเศรษฐกิจโดยทั่วไปส่งผลกระทบต่อร้านอาหารโดยธรรมชาติ ผู้คนมีเงินน้อยลง และพวกเขาลำเอียงมากในการเลือกสถานประกอบการตามราคาและคุณภาพ เวลาสำหรับการแข่งขันที่รุนแรง สิ่งที่ทำบนเข่าจะกระจุย สิ่งนี้ใช้กับภาคบริการทั้งหมด - และตัวแทนการท่องเที่ยวและช่างทำผมและร้านอาหารเป็นหลัก ทุกสิ่งที่มีคุณภาพดีจะยังคงอยู่

อะไรคือเกณฑ์ส่วนบุคคลของคุณในการประเมินร้านอาหารที่ดี?

สิ่งสำคัญในร้านอาหารคือบรรยากาศ มันคงเป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าบรรยากาศสามารถเกิดขึ้นได้จากภายใน บรรยากาศคือผู้คน ทั้งแขกรับเชิญและทีมงานร้านอาหาร พวกเขายิ้มให้ฉันที่ทางเข้าอย่างไรพวกเขายอมรับเสื้อผ้าของฉันอย่างไรพวกเขาพาฉันไปที่โต๊ะอย่างไร - ทุกอย่างสำคัญ ในร้านอาหารที่ดี พนักงานทุกคนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับร้านอาหาร เมนู อาหาร ไวน์ ประวัติศาสตร์ นั่นคือ พวกเขาอาศัยอยู่ที่นี่

คุณเชื่อมโยงความสำเร็จของ Cork บน Tsvetnoy กับอะไร

เฉพาะสิ่งที่ทำอย่างกลมกลืนและสมดุลเท่านั้นจึงจะสำเร็จได้ ทีมงานยอดเยี่ยม เมนูง่ายๆ ชัดเจน มั่นคงในทุกสิ่ง เราเป็นร้านอาหารสไตล์คลาสสิกที่เน้นคุณภาพมากๆ เราไม่ได้ทำอะไรที่เป็นต้นฉบับเกินไป เราไปจากฤดูกาลหนึ่งไปอีกฤดูหนึ่ง

ฤดูกาลเป็นแนวคิดที่แปลกและแปลกใหม่ในความเป็นจริงของเรา ...

ใช่ ฤดูกาลในรัสเซียเป็นแนวคิดที่ไม่มีอยู่จริง ทำไมเราถึงมีฤดูกาล - โดยรวมแล้ว มีเพียงฟักทองและเห็ดเท่านั้น และอะไรอีก? หลอมละลายในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก! ในรัสเซียมีการผลิตผลิตภัณฑ์ในประเทศเพียงเล็กน้อย ไม่มีการเกษตรที่พัฒนาแล้ว ดังนั้นอาหารจึงไม่แตกต่างกันในหลากหลาย แม้ว่าอย่างที่คุณทราบ เรามีโอกาสปรากฏให้เห็นทั้งหมด ดังนั้นเราจะเชื่อว่าเราจะรับมือและจะได้พบกับศาสตร์การทำอาหารรัสเซียแบบยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาอีกครั้ง