ไส้พายตับที่อร่อยที่สุด พายกับตับ: สูตรพร้อมรูปถ่าย ไส้ตับในเตาอบ พายตับและมันฝรั่ง

เรื่องนี้ควรเริ่มต้นเช่นนี้: "ในทศวรรษสุดท้ายของศตวรรษที่ผ่านมา ... " แน่นอนว่าฟังดูน่าประทับใจ! แต่มันก็เป็นเช่นนั้น!
ยุค 80 และ 90 เป็นช่วงวัยเด็กของผู้ที่เคยหวนนึกถึงอาหารอันโอชะของสหภาพโซเวียตหลายแบบในทุกวันนี้ และบรรดาผู้ที่พยายามทำซ้ำสิ่งนี้ในห้องครัวของพวกเขาด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย พายแท่งผัดตับ ซึ่งพนักงานขายหญิงบรรจุในถุงกระดาษทรงสูงอย่างชาญฉลาด เป็นที่จดจำของหลายๆ คน และหลายคนก็ไม่รังเกียจที่จะกินพายสักสองสามชิ้นในตอนนี้

น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อพวกเขาในไฮเปอร์มาร์เก็ตที่ได้เปลี่ยนร้านขายของชำและในสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ดสมัยใหม่ และคุณต้องมองหาสูตรอาหารที่มีคุณค่าในตำราอาหารโซเวียตเก่า ๆ ที่รวบรวมฝุ่นเบื้องหลังภาพเงาใหม่หรือท่องอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาคำอธิบายของ พายเหล่านั้นตั้งแต่วัยเด็ก ... การทำอาหารของสหภาพโซเวียตเป็นอุตสาหกรรมพื้นฐานมากอนุสรณ์สถานรสชาติส่วนใหญ่ถูกจับใน GOST! ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะหันไปหาสูตรสำหรับแป้งสำหรับพายทอด

ใครที่กำลังมองหา "สูตรเด็ด" และข้อความต่อไปนี้โดยเฉพาะ

วัตถุดิบ

สำหรับการทอด:

• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 600-700 มล.

สำหรับแป้งพายทอด:

• แป้งพรีเมี่ยม 650 กรัม (ใช้แป้งชั้นหนึ่งก็ได้)
• ยีสต์ทันที 6 กรัม saf moment
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• น้ำซุปมันฝรั่งหรือน้ำเปล่า 360 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ตับลูกวัว 300 กรัม
• ปอดเนื้อ 300 กรัม
• หัวใจหมูหรือเนื้อ 300 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 1 ดอก,
• ใบกระวาน
• รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอมลูกเล็ก
• แครอทเล็ก

เทคนิค สินค้าคงคลัง

• หม้อต้ม 4-5 ลิตร
• กระทะ
• multicooker พร้อมฟังก์ชั่น multi-cook
• เครื่องบดเนื้อ
• เครื่องทำขนมปัง (ไม่จำเป็น)

การเตรียมการ: 4 ชั่วโมง การเตรียมการ: 1 ชั่วโมง ผลลัพธ์ของพาย: 18-20 ชิ้น

การตระเตรียม

ทางที่ดีควรเริ่มทำพายกับตับ ในตับเรามีปอด หัวใจ และตับ มันจะดีกว่าที่จะต้มปอดและหัวใจเป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำ แต่ควรเคี่ยวตับในกระทะและอย่าให้แสงมากเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้แข็งและแห้ง

ในกระทะให้ล้างอย่างระมัดระวังและหั่นปอดและหัวใจเป็นชิ้น ๆ ใส่แครอทที่ล้างแล้วรากผักชีฝรั่งหัวหอมกับกานพลูติดอยู่ในนั้นพริกทั้งสองชนิด

เพื่อเติมน้ำ ควรจำไว้ว่าปอดนั้นเบากว่าน้ำดังนั้นจะเข้าใจได้เหนือระดับของมันและจะบวมในช่วงเวลาหนึ่งระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นควรมีน้ำเพียงพอแต่ไม่มากจนเกินไป

ปิดฝาหม้อแล้วจุดไฟ นำไปต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ หลังจากเดือด 2 ชั่วโมง จากนั้นเกลือเครื่องในใส่ lavrushka และเคี่ยวบนไฟที่ช้าที่สุดอีกครึ่งชั่วโมง

นำกระทะออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้หัวใจและปอดเย็นลงในน้ำซุป หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารนี้ ไส้จะออกมาฉ่ำมาก



ทำอาหารแป้ง.ในขณะที่เครื่องในเย็นลงให้นวดแป้ง แม้ว่าสูตรจะเป็นไปตาม GOST แต่เครื่องทำขนมปังจะช่วยในวิธีที่ดีที่สุด!

วางมีดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง เทน้ำ (หรือน้ำซุปมันฝรั่งแล้วแต่ว่าอันไหนดีกว่า!) ใส่เกลือ น้ำตาล เนย แล้วก็แป้งและยีสต์



ปิดฝาเครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรมนวดแป้ง 20 นาที แล้วนวดแป้งให้เนียน เปิดเครื่องทำขนมปัง เอามีดออก ม้วนแป้งเป็นก้อนกลม แล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

นวดแป้งทุกชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำออกจากชาม นวดให้เป็นชั้นแล้วพับสามครั้งตาม แล้วจึงข้ามสามครั้ง หลังจากสามชั่วโมงแป้งที่นุ่มฟูจะพร้อม แป้งเขียวชอุ่มตาม GOST เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการได้รับพายจริงที่มีตับ

หากคุณนวดแป้งด้วยมือ มือจะทำหน้าที่เป็นมีดสำหรับนวดแป้ง อย่างอื่นจะคล้ายคลึงกันในด้านเทคโนโลยี



การกรอก... ขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้เตรียมไส้ให้เสร็จ ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วสับหยาบ
ล้างตับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้น
ตั้งกระทะใส่ไฟ ใส่ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช ใส่หัวหอมลงไปใต้ฝา เคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนใส
เพิ่มตับและเคี่ยวใต้ฝาต่อไปจนตับพร้อมอีก 8-10 นาที ผัดบางครั้ง



ตับที่ทำเสร็จแล้วควรนิ่มโดยไม่ต้องทอดมิฉะนั้นไส้จะมีรสขม
หากมีน้ำซุปเหลืออยู่ในกระทะ จะสามารถปรับความหนาแน่นของไส้ได้ในระหว่างการนวดขั้นสุดท้าย



ปรับความหนาแน่นของไส้: ไม่ควรแห้งหรือชื้น

หมุนเครื่องในและหัวหอมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำตับถ้าจำเป็นเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่ม การเติมก็พร้อม

การสร้างแบบจำลองจาระบีพื้นผิวการทำงาน (ตาราง) และมือด้วยน้ำมันพืช
นำแป้งออกจากชาม วางบนโต๊ะแล้วคลุก ปล่อยฟองอากาศ
แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม ทาเนยด้วยเนย แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้ง



เทน้ำมันพืช 600 มล. สำหรับทอดลงในชาม multicooker ปิดฝา ตั้งโปรแกรม MULTI COOK 160 องศา 16 นาที เริ่มโปรแกรมทำความร้อนน้ำมัน



ในระหว่างนี้ ให้ปั้นพายชุดแรก นำแป้งออกมาหนึ่งในสี่ส่วนม้วนให้ยาวและกว้างเล็กน้อยบนโต๊ะที่ทาด้วยไขมันเพื่อให้มีแถบ กระจายไส้บนแถบแป้งเป็นระยะ 3-4 ซม. และเบา ๆ แต่ทั่วถึง! หยิกขอบ



ใช้มีดตัดแป้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยึดชิ้นอย่างระมัดระวังดึงแป้งเล็กน้อย

คุณไม่ควรใส่ไส้ในพายมากเกินไป เพราะแป้งจะเพิ่มปริมาณระหว่างการทอด และพายอาจแตกที่ตะเข็บระหว่างการทอด
พายควรเรียบร้อย และแป้งควรติดรอบไส้ได้ง่าย



เราทอดพายกับตับในหม้อหุงช้าทันทีที่การนับถอยหลังเริ่มต้นขึ้นบนตัวจับเวลาของ multicooker ให้เปิดฝาแล้ววางไส้ชุดแรก หลังจากเริ่มทอด 7 นาที คุณสามารถเปิดฝาแล้วเปลี่ยนพายให้เป็นเนยในถังไฟแช็ก สิ่งนี้จะทำให้ไส้เป็นสีทองอย่างสม่ำเสมอ

เตรียมพายชุดต่อไป

ในตอนท้ายของโปรแกรม multicooker ให้ใช้ที่คีบหรือส้อมเพื่อนำพายสำเร็จรูปมาวางบนจานที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากและซับด้วยน้ำมันส่วนเกิน

ตั้งค่าโปรแกรม multicooker อีกครั้ง โหลดพายชุดใหม่และทอดในลักษณะเดียวกับครั้งแรก เนื่องจากน้ำมันร้อนแล้ว โปรแกรมจะเริ่มนับถอยหลังเกือบจะในทันที

ทอดพายทั้งหมด หนึ่งในสี่ของแป้งเพียงพอที่จะทำเป็นชุดของพายสำหรับทอดในชามอเนกประสงค์ขนาด 5 ลิตร
พายทั้งหมดควรแช่บนผ้าเช็ดปากและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่สบาย

อย่าลืมแช่พายทอดจากไขมันส่วนเกิน!

และถ้าไม่มี multicooker และเครื่องทำขนมปัง?

แทนเครื่องทำขนมปัง... สำหรับการทดสอบ ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาลที่เติมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง เกลือ และเนยลงในชามผสม ใส่ยีสต์ที่เจือจางแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือมือ จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีจนเนียน

แทนที่จะเป็นผู้เล่นหลายคนสำหรับการทอดให้ใช้หม้อเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีด้านสูงพอที่น้ำมันจะได้ไม่กระเด็นออกมา

เสิร์ฟทันที!

ในวัยเด็กของสหภาพโซเวียตน้ำมะนาวถูกเติมลงในพายดังกล่าว ปัจจุบันมีผู้ผลิตเพียงพอ ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อมะนาวหรือครีมโซดาในขวด "โซเวียต" เก๋ไก๋

กัดให้ห่างจากพายชิ้นแรกและล้างด้วยน้ำมะนาวคุณยังสามารถปรัชญาเกี่ยวกับสิ่งที่ได้ลิ้มรสอร่อยและเกือบลืมไปแล้วในอดีตอันไกลโพ้น ...

เพลิดเพลินไปกับความคิดถึงแสนอร่อยของคุณ!

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

โปร่งสบายละลายในปากพายหอมกรุ่นไส้ตับอ่อนเป็นที่จดจำโดยพ่อแม่ปู่ย่าตายายของเรา ในสมัยโซเวียตขนมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพายผ้าขี้ริ้วเป็นที่รู้จักกันก่อนการปฏิวัติ ทุกวันนี้ หลายครอบครัวได้เรียนรู้การปรุงอาหารที่บ้าน

วิธีทำพายตับ

ตับเป็นอวัยวะภายในของสัตว์ ซึ่งเป็นนกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อวัยวะที่มีประโยชน์มากที่สุด ได้แก่ ตับ หัวใจ ปอด ไต และกระเพาะอาหาร ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามิน คุณสามารถปรุงพายกับตับในเตาอบ ในกระทะ โดยใช้หม้อทอดที่มีไขมันลึกหรือหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง

วิธีทำตับ

การทำตับสำหรับพายเป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ขั้นแรก ต้องล้างภายในของนกหรือสัตว์ที่เลือกไว้ใต้น้ำไหล มักใช้หัวใจ ปอด และตับในการอบ ขอแนะนำให้ต้มเครื่องในเหล่านี้ในชามแยกต่างหาก น้ำเค็มที่ต้มปอดควรระบายออกหลังจากเดือดเพื่อไม่ให้ไส้จากตับสำหรับพายมีรสขม

เมื่ออวัยวะพร้อมแล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นและบดในเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม หัวหอมใหญ่ แครอทต้ม ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่งได้ทันที พายตับสับควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้มีดของเครื่องครัวและเครื่องใช้ต่างๆ เลอะเทอะ เป็นการดีกว่าที่จะรีไซเคิลตับหลังจากเย็นตัวลง

แป้งโด

ในการสร้างขนมอบแสนอร่อยคุณต้องนวดฐานให้ถูกต้อง แป้งพายตับทำด้วยยีสต์สดอัดแน่น (คุณสามารถซื้อยีสต์แห้งได้) พวกเขาจะละลายในน้ำอุ่นและภาชนะที่ผสมจะถูกส่งไปยังที่อุ่น ในขณะที่ยีสต์กำลังถึงส่วนประกอบที่เหลือจะถูกรวมเข้าด้วยกันส่วนผสมของยีสต์จะถูกเทลงไปแป้งจะเริ่มขึ้นซึ่งต้องยืน เมื่อมันเริ่มโตมันก็ถูกบดขยี้ ขั้นตอนนี้ดำเนินการหลายครั้ง สามารถนวดแป้งในโถของเครื่องทำขนมปังได้โดยเริ่มโปรแกรมพิเศษ

พายตับ - สูตร

นอกเหนือจากวิธีการคลาสสิกของโซเวียตในการเตรียมขนมอบที่มีกลิ่นหอมและอ่อนนุ่มแล้วยังมีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการสร้าง สูตรสำหรับพายตับแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ส่วนผสมต่าง ๆ ถูกเติมลงในไส้แป้งนวดไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังมียีสต์แห้งด้วย วิธีการทำอาหารก็แตกต่างกัน พายทอดในกระทะหรือในหม้อหลายใบและอบในเตาอบ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่จะช่วยให้คุณทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยให้กับครอบครัวหรือแขกของคุณ

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 350 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูงกว่าค่าเฉลี่ย

ตัวเลือกแรกในการปรุงอาหารมื้อเย็นหรือของว่างที่ยอดเยี่ยมคือพายตับเช่นเดียวกับในสมัยโซเวียต แม้ว่าอาหารจานนี้จะมีแคลอรีสูง แต่บางครั้งคุณสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยแป้งเนื้อนุ่มพร้อมไส้มากมาย สูตรนี้มักถูกส่งต่อจากรุ่นพี่สู่รุ่นน้อง ซึ่งหลายคนคุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็ก สำหรับพายในสไตล์โซเวียตคุณต้องมีผ้าขี้ริ้วเนื้อ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 2 แก้ว;
• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน - 10 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)

สำหรับการกรอก:

• ตับเนื้อปอดและหัวใจ - 350 กรัมต่อชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว;
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น;
• สมุนไพรสด;
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม (สูงถึง 40 ° C) เจือจางยีสต์ในนั้นตีไข่
2. เพิ่มแป้งร่อนเกลือ
3. ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
4. นวดแป้งใส่ในชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฝา วางฐานในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาทีเพื่อยกขึ้น
5. ลอกเจ้าเนื้อออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หม้อ เติมน้ำ ตั้งไฟ
6. หลังจากเดือดให้ปรุงอาหารสองสามชั่วโมงจนนุ่ม
7. บดตับเย็นด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
8. สับไข่ต้มและหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด
9. ผัดหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ตับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเคี่ยวเล็กน้อย
10. เพิ่มไข่ลงในมวลผสมให้เข้ากัน
11. เปิดและนำแป้งออกบนโต๊ะ ทำลูกบอลม้วนเป็นเค้กขนาดเล็กที่มีความหนาปานกลาง
12. ใส่ไส้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละอันด้วยส้อม บีบขอบแล้วปั้นเป็นพายที่สวยงาม
13. ทอดตับอบในน้ำมันพืชร้อนสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน
14. ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย

ทอด

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8-10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 380 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรสำหรับพายตับทอดในกระทะมีประโยชน์สำหรับมื้อกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือพบปะเพื่อนฝูง จานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ พายที่ทำจากแป้งโปร่ง นุ่ม ไส้ตับนุ่มชุ่มฉ่ำจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย สูตรนี้ใช้เครื่องในเนื้อแป้งนวดด้วยยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปอด - 900 กรัม
• เนื้อหัวใจและตับ - 900 กรัมต่อชิ้น
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เนย - 250 กรัม
• พริกไทยดำป่น, เกลือ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 180 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 แพ็ค;
• แป้ง - 1.5 กิโลกรัม
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. คุณควรเริ่มต้นด้วยการทำฟิลเลอร์อบ
2. ตับล้างใต้น้ำไหลจากเลือดเอาฟิล์มหลอดเลือด
3. หั่นตับเป็นชิ้นแช่ในนม
4. สับหัวใจและปอดแล้วใส่ในกระทะ เพิ่ม lavrushka, พริกไทย, หัวหอมและขึ้นฉ่าย
5. เติมความล้มเหลวด้วยน้ำปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
6. ผัดตับในน้ำมันพืชจนนุ่ม ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัดจนใส
7. บดปอด ตับ และปอดที่เย็นแล้วด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เกลือ ผสมกับเนย ผสมให้เข้ากัน
8. พักตับสับไว้สำหรับทำไส้ก่อน
9. ในชามลึกตีไข่กับน้ำตาลเทนมใส่น้ำมันพืช
10. เพิ่มแป้งร่อนและยีสต์ลงในส่วนผสมที่เหลือ
11. นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
12. นำออกมาแล้วรีดให้มีความหนาปานกลางแล้วตัดเป็นวงกลม (ด้วยแก้วหรือถ้วย)
13. กระจายไส้ตับ (ปริมาตรด้วยตา) ปั้นพาย
14. ทอดจานในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4-6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 217 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

พายกับตับในเตาอบกลายเป็นว่าอร่อยและแดงก่ำไม่น้อย สูตรพร้อมรูปถ่ายนี้มีประโยชน์เมื่อครอบครัวหรือแขกของคุณไม่กินอาหารทอด จำเป็นต้องต้มตับเพื่อเติมล่วงหน้าดังนั้นกระบวนการทำอาหารจะเร็วขึ้น คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งหรือสด น้ำหรือนมสำหรับแป้ง ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในไส้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปอดและหัวใจ - 300 กรัมต่อชิ้น
• ตับเนื้อ - 150 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 700 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ เกลือ น้ำตาลในน้ำอุ่น
2. หลังจาก 5 นาที ใส่แป้งร่อน ใส่น้ำมัน
3. นวดแป้งแล้วม้วนเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง บดเป็นครั้งคราว
4. บดตับที่เตรียมไว้สำหรับใส่ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
5. ผัดเนื้อสับในน้ำมันพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด
6. เพิ่มเกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน
7. แบ่งแป้งที่จับคู่ออกเป็นหลายส่วน ม้วนเป็นเส้นหนา ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปั้นเป็นตอติญ่า
8. ยัดแต่ละอันทำพายเรียบร้อย
9. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชอบเป็นเวลา 30 นาที

กับข้าว

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 280 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ขนมอบหอมกรุ่นในรูปแบบของพายกับตับและข้าวที่ทำในเตาอบจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมหรืออาหารเย็นเต็มรูปแบบ สำหรับการเติมคุณต้องใช้ข้าวนึ่งซึ่งเพิ่มความอิ่มและถ้าคุณผสมกับหัวหอมสีเขียวก็จะออกมาอร่อยยิ่งขึ้น ขนมอบเหล่านี้ยังคงความนุ่มสบายแม้ในวันถัดไปหลังทำอาหาร พายที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองและไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุด - แค่ "เลียนิ้วของคุณ"

วัตถุดิบ:

• นม - 0.5 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้งพรีเมี่ยม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 220 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

• ตับหมูและปอด - 300 กรัมต่อชิ้น
• ข้าวนึ่ง - 200 กรัม
• หัวหอมสีม่วง - 1 หัว;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ใบและข้าวสำหรับอบต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย
2. หัวหอมและหัวหอมสีเขียวสับละเอียด
3. ความผิดพลาดของหมูเย็นถูกตัดเป็นก้อนบดในเครื่องบดเนื้อ
4. หัวหอมสีม่วงทอดในน้ำมันเป็นเวลาหลายนาทีเทเนื้อสับลงไป ส่วนผสมมีรสเค็มและพริกไทย
5. ปรุงไส้ประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. ข้าววางในกระทะทุกอย่างผสมและผัดเล็กน้อย
7. เติมหัวหอมสีเขียวลงในไส้
8. ในนมอุ่น (1 แก้ว) ยีสต์เจือจางน้ำตาลเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะแป้ง
9. ผัดส่วนผสม แป้งถูกพักไว้ 20 นาทีก่อนที่จะเกิดฟอง
10. นมที่เหลืออุ่นขึ้นเล็กน้อยเติมเนยลงไป
11. ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาล เกลือ และรวบรวมเป็นกองบนโต๊ะ
12. ทำการเติมนมน้ำมันดอกทานตะวันลงไปใส่ไข่แล้วเติมแป้ง
13. นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงจนเพิ่มขึ้นสองสามครั้ง
14. เมื่อแป้งขึ้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีกชั่วโมง
15. จากนั้นมวลจะถูกแบ่งออกเป็น 3 ส่วน เค้กขนาดเล็กทำจากเค้กหนึ่งชิ้นซึ่งวางไส้ข้าวตับไว้
16. พายถูกสร้างขึ้นและวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
17. จากนั้นทำชุดต่อไป
18. แต่ละพายทาด้วยนมผสมกับไข่แดง
19. จานอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 220 องศา

Orsk

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 320 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

พาย Orsk ที่อร่อยที่สุดพร้อมตับเรียกอีกอย่างว่าเมืองเก่า การเตรียมขนมอบดังกล่าวใช้เวลาไม่นาน หากคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ สำหรับการเติมก็คุ้มค่าที่จะทานตับไก่ (ตับ, หัวใจ, โพรง) มันจะดีกว่าที่จะปรุงพายโดยใช้ยีสต์สดแป้งจะออกมาฟูและนุ่ม

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ (ตับ, หัวใจ, ท้อง) - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1 กก.
• ยีสต์สด - 35 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำ ผสมกับน้ำตาล ทิ้งไว้ 20 นาที
2. ถัดไปคุณต้องผสมเกลือใส่แป้งลงไปแล้วคลุกแป้ง
3. ใส่ในชามลึกและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ล้างหม้อด้วยน้ำบดด้วยเครื่องปั่น
5. บดหัวหอมด้วย
6. ผัดเนื้อสับในน้ำมันจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. เพิ่มหัวหอมลงไปผสมให้เข้ากัน
8. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในจาน
9. เทน้ำมันลงในหม้อหรือกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน
10. หล่อลื่นมือ บีบแป้งออก ทำเค้ก แล้วเติมตับ
11. บีบขอบปั้นพาย ทำช่องว่างที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
12. แป้งที่ทอดแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
13. มันจะดีกว่าที่จะกระจายพายบนกระดาษเช็ดปากเพื่อให้ไขมันส่วนเกินหายไป

กับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 385 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ไส้ตับและมันฝรั่งเป็นอาหารจานโปรดในหลายครอบครัว จานที่เรียบง่ายแต่น่ารับประทานนี้เหมาะสำหรับการเลี้ยงแขกหรืออาหารค่ำแบบครอบครัว สำหรับการเติมคุณต้องมีตับเนื้อมันฝรั่งต้มขนาดกลางและนวดแป้งด้วยยีสต์แห้ง พายตับทอดจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 600 มล.;
• ตับเนื้อ - 700 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัว;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น เติมน้ำตาลเกลือน้ำมันดอกทานตะวัน
2. ส่วนผสมถูกพักไว้ 10 นาที (จนกระทั่งเกิดฟองขึ้น)
3. จากนั้นนำแป้งร่อนแล้วนวดแป้ง
4. แป้งจะถูกลบออกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที
5. ขณะที่กำลังขึ้น กำลังเตรียมไส้สำหรับพาย
6. มันฝรั่งบดทำจากมันฝรั่งต้ม
7. ล้างตับ ปอกเปลือกจากฟิล์ม หั่นเป็นชิ้น
8. ตับทอดในน้ำมันจนสุกใส่หัวหอมสับละเอียด ผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียมจนโปร่งใส
9. เมื่อตับเย็นตัวลง จะถูกรีดในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น
10. เนื้อสับผสมกับมันฝรั่งบด, เกลือ, พริกไทย
11. เค้กทำจากแป้งที่รีดแล้วซึ่งต้องยัดไส้และบีบ
12. พายตับทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน

ไส้พายตับ - เคล็ดลับการทำอาหาร

การทำอาหารไส้พายตับมีเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทำขนมอบแสนอร่อยและน่ารับประทาน นี่คือกฎง่ายๆ:

1. เท่าไหร่ที่จะปรุงตับสำหรับพาย? ปอดและหัวใจควรปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง หัวใจควรปรุงเป็นเวลาเกือบ 2 ชั่วโมง แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำซุป
2. ก่อนปรุงอาหาร เครื่องในจะต้องทำความสะอาดฟิล์ม เลือด และองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นอื่นๆ
3. สำหรับน้ำซุปจากการทำงานผิดพลาด คุณอาจต้องใช้ lavrushka, แครอท, กระเทียม, กานพลู, ขึ้นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง สิ่งนี้จะมีประโยชน์ในการเพิ่มรสชาติ
4. มันจะอร่อยกว่าถ้าไส้ประกอบด้วยส่วนผสมของเครื่องใน ไส้ในตับสำหรับพายอาจมีกลิ่นเฉพาะเล็กน้อยคุณสามารถกำจัดมันได้โดยใช้เครื่องเทศ
5. ได้รับ "ฟิลเลอร์" ที่อร่อยเป็นพิเศษหากคุณใส่เนื้อแกะหรือลิ้น
6. ขอแนะนำให้วางผลพลอยได้ในเครื่องบดเนื้อแล้วทำให้เย็นเพื่อไม่ให้มีดของเครื่องครัวเสียหาย

วีดีโอ

หารือ

พายตับ: สูตร

ตับและตับ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผู้คนสับสนคำเหล่านี้ พวกเขาเชื่อว่าพวกเขาอ้างถึงสิ่งเดียวกัน อย่างนั้นหรือ? ตับกับตับต่างกันอย่างไร?

ตับก็คือตับ แต่ตับไม่ใช่ตับเสมอไป

ความจริงก็คือตับเป็นอวัยวะภายในของสัตว์: ตับ ไต หัวใจ ปอด ฯลฯ ตับเป็นส่วนหนึ่งของตับ

ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ประกอบด้วยโปรตีนมากพอๆ กับเนื้อสัตว์ รวมทั้งวิตามินเอ ธาตุเหล็ก และสารอาหารรองอื่นๆ จำนวนมาก

มีการใช้ตับหลายประเภทในการปรุงอาหาร: เนื้อวัว ไก่ หมู ฯลฯ

ฉันขอนำเสนอสูตรพายตับและตับที่ดีที่สุด ใช่ ฉันตัดสินใจรวมคำสองคำนี้เป็นคำเดียวเพื่อให้เข้าใจข้อมูลได้ง่ายขึ้น

พายกับตับ (ตับ)

พายกับตับ (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 150 กรัม
• เนื้อบางเบา - 300 กรัม
• หัวใจเนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1-2 หัว
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
• ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 700 กรัม
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง

ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ ลงในน้ำอุ่น รอ 5 นาที

เทแป้งลงไปผัดใส่น้ำมันนวดแป้ง

ตาบอดลูกบอลใส่ในถ้วยลึกคลุมด้วยผ้าขนหนู ลืมเกี่ยวกับการทดสอบเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง บางครั้งก็ต้องทุบ ในระหว่างนี้เราจะจัดการกับการเติม

ไส้พายตับ

ตับ, หัวใจ, ปอดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าผ่านเครื่องบดเนื้อ

ทอดในกระทะในน้ำมันที่มีหัวหอมสับละเอียด

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน

เรากลับไปที่การทดสอบแบ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เราม้วนให้เป็นเค้กแบน

ใส่ไส้ตับลงไปอย่างละ 1-3 ช้อนโต๊ะ

เราทำพายตามที่เราต้องการหรือเท่าที่เราทำได้ ฉันไม่ได้วิปริตมาก ฉันแค่หยิกและทำอะไรบางอย่างที่คล้ายกับพาย

วางในแผ่นอบที่ทาน้ำมัน เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที จนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีทอง

พายกับตับในเตาอบ (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

และพายเหล่านี้ล้วนมีตับ พวกเขาพอใจและมีประโยชน์อย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 500-600 กรัม
• หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
• นม - 300 มล.
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 500-600 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ
• น้ำมันพืช - 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำตาล ไข่ และเกลือ เพิ่มลงในนมอุ่น ละลายยีสต์ในส่วนผสมนี้
2. หลังจาก 4-7 นาทีเพิ่มแป้งและนวดแป้ง แป้งควรยืดหยุ่นและเรียบ
3. ม้วนเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

ไส้สำหรับพายตับ

ล้างตับเอาฟิล์มออก ตัดเป็นชิ้น

ทอดในน้ำมันในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่นๆ ตามชอบ

ปอกหัวหอมสับละเอียด

เมื่อตับสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ถ้วยแยก แล้วใส่หอมหัวใหญ่ลงในกระทะซึ่งควรทอดให้เหลืองกรอบ

บดตับในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมทอดและผสมให้ละเอียด

เรารอให้แป้งเพิ่มขนาดและเริ่มขอออกไปข้างนอกอย่างเฉื่อยชา

เราดึงมันเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้น เราม้วนให้เป็นเค้กแบน

ใส่ตับสักสองสามช้อนโต๊ะลงบนแป้งแต่ละชิ้น

พายที่สวยงามคนตาบอด

จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน วางไส้โดยให้ตะเข็บลง

ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบ 25-30 นาทีจนหน้าแดงอร่อย

พายตับเหมือนในสมัยโซเวียต หลายคนจำรสชาติของพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นได้ กลิ่นของตับ ไขมัน น่ารับประทาน แน่นอนว่าผู้เขียนเว็บไซต์ไม่พบเวลาเหล่านั้น แต่เขาพยายามลองพายแบบเดียวกันทุกประการ ความจริงก็คือสูตรอาหารจำนวนมากยังคงอยู่ใน GOST ตามที่เตรียมไว้ ลองหันไปที่หนึ่งในนั้น

วัตถุดิบ:

แป้งทอดกรอบ:

• แป้งเกรดสูงสุด - 650 กรัม
• ยีสต์เร็ว - 6 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำ (หรือน้ำซุปมันฝรั่ง) - 360 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 กรัม

การกรอก:

• ตับลูกวัว - 300 กรัม
• เนื้อปอด - 300 กรัม
• หัวใจเนื้อหรือหมู - 300 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• เกลือ - 5-10 กรัม
• ถั่วดำและออลสไปซ์หลายตัว 1 กานพลู 1 ใบกระวาน
• แครอทขนาดเล็กรากผักชีฝรั่งหัวหอม

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด

วิธีทำพายตับ

ใส่ปอดและหัวใจที่สับแล้วลงในหม้อ เพิ่มแครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทย ปรุงจนสุก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นำไปต้ม จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เพิ่มใบกระวานในตอนท้าย

มาทำแป้งกันเถอะ

ผสมยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำมัน ในน้ำ หลังจาก 5 นาทีเพิ่มแป้งและนวดแป้ง

เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณยังสามารถใช้เครื่องทำขนมปังได้ด้วย เราเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดและเปิดโหมดการนวดแป้ง

ทิ้งแป้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้บวม ทุก ๆ 40-50 นาทีจะต้องนวดแป้ง แป้งควรจะนุ่ม

เรากลับไปที่การเติม

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงใหญ่

ล้างตับ เอาฟิล์ม หั่นเป็นชิ้น เคี่ยวในกระทะเพิ่มหัวหอมในตอนท้าย ทอดจนนุ่ม ตับต้องเคี่ยวไม่ไหม้!

เลื่อนตับทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ

วิธีทำพายตับ

ก่อนอื่นคุณต้องโรยแป้งลงบนโต๊ะ คุณสามารถทาน้ำมันที่มือเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดมากเกินไป

เอาแป้งคลุกเคล้า แบ่งเป็น 2-4 ชิ้น เราทำงานกับอันหนึ่ง คลุมอีกอันด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง

เราเอาชิ้นเดียวม้วนเป็นแถบ

เรากระจายไส้เล็กน้อยเพื่อให้มีช่วงเวลาประมาณ 4 ซม. ระหว่างส่วนต่างๆ

เราบีบขอบ กลายเป็นพายที่ยาวและไม่สม่ำเสมอ

เราตัดมันในที่ที่ไม่มีไส้ ขันจุดตัดให้แน่นกดลง

เป็นผลให้เราได้พายจำนวนมากที่มีรูปร่างเหมือนชั้นวาง

พายเหล่านี้ต้องทอดในน้ำมันปริมาณมาก โดยรวมแล้วเราต้องการประมาณ 700 มล. น้ำมันพืช.

คุณสามารถทอดในหม้อหุงช้า หรือจะแค่ในกระทะที่ทอดลึกก็ได้ เทเนยเพื่อให้ครอบคลุม 3/4 ของพาย

ทอดในน้ำมันที่เดือดประมาณ 7-10 นาทีด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับด้านอีกด้านหนึ่ง

พายควรเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

นี่คือพายกับตับ!

พายตับและมันฝรั่ง

พายผัดกับมันฝรั่งและตับจะอร่อยกว่าแค่ตับ มันฝรั่งให้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและให้มุมรสชาติที่คมชัด

หากคุณต้องการให้เด็กๆ กินพายตับ เนื่องจากตับดีสำหรับพวกเขา แต่พวกเขาไม่ชอบมัน ให้ใส่มันฝรั่งลงไป

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

• แป้งสาลี - 1 กก.
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 550-600 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การกรอก:

• มันฝรั่ง - 600-700 กรัม
• ตับ (เนื้อวัวหรือไก่) - 600-700 กรัม
• หัวหอม - 3 หัว
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเรานวดแป้งยีสต์

เพิ่มเกลือ, ยีสต์, น้ำตาล, น้ำมันลงในน้ำอุ่น

หลังจาก 5-7 นาที เมื่อน้ำขึ้นฟูเล็กน้อย ให้ใส่แป้งและนวดแป้งให้ละเอียด

วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไส้ตับและมันฝรั่งสำหรับพาย

ทุกอย่างง่ายมาก!

ต้มมันฝรั่ง ทำมันฝรั่งบด

ล้างตับเอาฟิล์มออก

ต้มตับหรือทอดในน้ำมันปริมาณมาก

หัวหอมสามารถผัดพร้อมกับตับได้ ถ้าคุณต้มตับ หัวหอมจะต้องทอดแยกกันจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีทอง

ผ่านตับด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมกับมันฝรั่งบด สามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ

ตอนนี้เอาแป้งออก หั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนออก

วางไส้บนเค้กแต่ละชิ้น (1-3 ช้อนโต๊ะ)

ปั้นพาย

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่พายที่นั่น

ทอดด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง

มาเรียนทำอาหารกันอีกครั้ง มันไม่ได้เกี่ยวกับความทรงจำ แต่เกี่ยวกับประโยชน์ของจานที่ทำเสร็จแล้ว การเข้าถึงและความเรียบง่าย

ตับคืออะไร องค์ประกอบของมัน

ตับเตรียมจากเครื่องในนั่นคือผลิตภัณฑ์ชั้นสอง

แต่ถ้า เมื่อเทียบกับเนื้อราคาจะต่างกันสองและบางครั้งก็สามเท่าแล้วประโยชน์ของมันก็เหมือนกัน และบางครั้งก็มากกว่านั้นด้วยซ้ำ

ตับถูกเตรียมจากหัวใจ ตับ ไต ปอด

ไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดในส่วนเท่า ๆ กัน คุณสามารถใช้บางส่วนเท่านั้นและในสัดส่วนที่แตกต่างกัน และยังสามารถปรับองค์ประกอบตามความต้องการของคุณเองได้อีกด้วย

ดังนั้น หากมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ควรใช้หัวใจและปอดดีกว่า หากเป็นโรคโลหิตจางหรือมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคนี้ ตับส่วนใหญ่ควรเป็นหัวใจ สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กเล็ก คุณต้องให้ความสำคัญกับตับซึ่งมีกรดโฟลิกอยู่มาก ผู้สูงอายุและผู้ที่อยู่ระหว่างการฟื้นฟูสมรรถภาพหลังจากเจ็บป่วยมานานควรเลือกปอด

ไตไม่ค่อยได้ใช้ทำตับ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการเตรียมการที่ยาวนานที่พวกเขาต้องการ

ตับทำอาหารไม่เพียงมีประโยชน์ การปรากฏตัวของมันในอาหารมีส่วนทำให้:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน;
• การทำให้เลือดบริสุทธิ์, การฟื้นฟูระบบไหลเวียนโลหิตและระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมด;
• การรักษาเสถียรภาพของเลือดและความดันในกะโหลกศีรษะ;
• การฟื้นฟูระบบประสาท
• เสริมสร้างเส้นผมเล็บและฟัน

ความสนใจ!

บ่อยครั้งที่องค์ประกอบหลักของตับเสริมด้วยกระเพาะอาหาร, หลอดลม, เต้านม ฯลฯ

วิธีทำตับสำหรับอบ

ด้วยตับพวกเขาปรุงพาสต้าสไตล์ทหารเรือทำซุปแสนอร่อย แต่แพนเค้กและพายเป็นแบบคลาสสิกอย่างแท้จริง หลาย ๆ คนคุ้นเคยกับรสชาติ แต่เพื่อให้บรรลุมันไม่เพียงพอเพียงแค่ต้มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ มีความลับที่ทุกคนต้องรู้

ผลพลอยได้ (เรียกอีกอย่างว่าความล้มเหลว) ต้องล้างให้สะอาดเติมน้ำเย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงปล่อยให้เปียก

จากนั้นเอาหลอดลม ฟิล์ม ฯลฯ ตัดเครื่องในเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม จุ่มชิ้นเนื้อลงไปต้มอีกครั้ง สะเด็ดน้ำ ล้างเครื่องใน

เทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ลอกโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ

ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงกลางของภาคเรียนคุณสามารถใส่น้ำซุปได้ จะทำให้เครื่องในนั้นอร่อยยิ่งขึ้น

ด้วยส่วนประกอบเนื้องานเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตอนนี้เราต้องทำธนู ใช่ คุณควรใช้มันอย่างแน่นอน แม้แต่คนที่ไม่ทนต่อรสชาติอย่างเด็ดขาดก็จะกินอาหารที่ทำเสร็จแล้วอย่างมีความสุข ลุคแทบจะมองไม่เห็น

ต้องปอกเปลือก หั่น และย่างในกระทะจนใส

ความพร้อมของเครื่องในจะเริ่มตรวจสอบได้เมื่อเกือบลดลงครึ่งหนึ่ง

มีความจำเป็นต้องทำให้เย็นและบดพร้อมกับหัวหอม

ความสนใจ!

เพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชที่เหลือหรือเนยลงไป

ลีเวอร์พร้อมแล้ว คุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบหรือใส่แครอท หัวหอม กระเทียม ลาฟรุสก้า ฯลฯ ลงในน้ำซุปได้ทันที และหากแห้ง ให้เพิ่มเบคอน ลิ้น หรือ

คุณสามารถปรุงตับด้วยวิธีอื่น หลังจากทำความสะอาดและแช่ความผิดปกติแล้วคุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อแล้วทอด ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะทำเป็นแพนเค้กและพาสต้าในแบบกองทัพเรือ นอกจากนี้ยังเพิ่มหัวหอม เนย และส่วนผสมเครื่องปรุงอื่นๆ

หากมีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ให้แช่แข็งเป็นส่วนๆ มันสะดวกมาก

สูตร

เราได้กล่าวไปแล้วว่าตับสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ด้วยคุณจะได้รับอาหารจานแรกและจานที่สองที่อร่อยมาก สลัด ของว่าง แต่พายเป็นหลักด้วยส่วนประกอบดังกล่าว

พายทาทาร์ทอดในกระทะ

อาหารทุกจานในโลกมีความแตกต่างกัน รัสเซีย - บำรุงและเรียบง่ายมาก, ยูเครน - อ้วนและรวย, เบลารุส - มีมันฝรั่งอยู่เกือบตลอดเวลา แต่ตาตาร์ - พร้อมลูกแกะและเสิร์ฟในส่วนเล็ก ๆ เพื่อที่จะพูด "ด้วยฟัน"

พายควรมีขนาดเล็กเพื่อให้สามารถรับประทานได้ในคำเดียว เนื้อสัตว์ทุกประเภทใช้เป็นไส้ยกเว้นเนื้อหมู (เป็นกฎของชารีอะห์) และแป้งควรไร้เชื้อแม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้ยีสต์ก็ตาม

ฉันยังคงใช้เครื่องในหมูในระหว่างการปรุงอาหาร และทำแป้งที่ผัดในน้ำเดือด

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร: ตาตาร์
• ประเภทของจาน: พาย
• วิธีทำอาหาร: ในกระทะ
• เสิร์ฟ: 5
• 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมูหัวใจและปอด - 500-600 g
• แป้ง - 400 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำเดือด - 250 มล
• น้ำมันพืช - 50 มล
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ทำความสะอาดหัวใจและปอดของฟิล์ม หลอดลม ท่อ ฯลฯ แช่ในน้ำครึ่งชั่วโมงปล่อยให้เลือดไหลออกทั้งหมด

ต้มในน้ำเกลือจนสุกครึ่ง ตาตาร์ใส่ไส้ดิบในพาย แต่เราจะไม่เสี่ยง บดมันฝรั่งบดแล้วปล่อยให้เย็น

ในเวลานี้ ทำแบบทดสอบ ผสมเกลือและแป้งประมาณครึ่งหนึ่งลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยให้เพิ่มแป้งและเนยที่เหลือแล้วผสมด้วยมือของคุณ

สูตรง่ายๆ นี้ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นสูง

คุณต้องม้วน "ไส้กรอก" ออกมาแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ

ม้วนแต่ละอันบาง ๆ

ใส่ไส้ตรงกลาง

ปิดขอบ

ผัดพายในน้ำมันพืชจำนวนมาก ซับด้วยกระดาษชำระก่อนเสิร์ฟ

พายพร้อมแล้ว อร่อย!

การทำอาหาร "เหมือนคุณยาย" นั้นยาก อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่แม่บ้านส่วนใหญ่คิด

ที่จริงแล้ว คุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับบางอย่างและสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารด้วยความรัก

พายโซเวียตมีเอกลักษณ์ ความลับของพวกเขาไม่ได้อยู่ที่ไส้เท่านั้น แต่ยังอยู่ในสูตรแป้งด้วย

ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาทำได้ดีทั้งที่บ้านและในการจัดเลี้ยง

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 650 กรัม
• ยีสต์ (คุณสามารถใช้ Saft Moment) - 6 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุปมันฝรั่ง - 360 กรัม
• แรสต์ น้ำมัน - 20 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอดอย่างน้อย 500 มล. จะต้องไม่มีกลิ่น
• ตับ (เนื้อลูกวัวในอุดมคติ), ปอด (เนื้อวัวที่ดีที่สุด), หัวใจ (หมูหรือเนื้อวัว) - 300 กรัมต่อชิ้น
• หัวหอม - 200 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ในสูตรดั้งเดิม 3 อากาศร้อนและพริกไทยดำ, กานพลูดอกจัน, ใบลอเรล, รากผักชีฝรั่ง);
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน

การตระเตรียม

เราเริ่มทำอาหารด้วยตับ ล้างตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวจนนุ่ม

ล้างหัวใจและปอด ตัดออก ใส่ในกระทะ เติมน้ำ เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด แม้ว่าปอดจะลอยได้อย่างแน่นอน ดังนั้นให้เน้นที่หัวใจ ใส่กานพลูลงในหัวหอม ใส่เครื่องในพร้อมกับแครอท ใส่พริกทุกชนิดที่นี่

ต้ม. ปรุงอาหารประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ โดยลอกโฟมออกเป็นประจำ

เกลือใส่ lavrushka แล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถปิดไฟและปล่อยให้เครื่องในน้ำซุปเย็นลงได้โดยตรง ดังนั้นส่วนประกอบจึงอิ่มตัวได้ดีขึ้นและไส้จะฉ่ำมากขึ้น

คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ ใส่ยีสต์ น้ำตาล และแป้งเล็กน้อยลงในน้ำอุ่นหรือยาต้มมันฝรั่ง หลังจาก 30 นาที เมื่อแป้งเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่แป้งที่เหลือ เกลือ และน้ำมัน นวดแป้ง มันควรจะเขียวชอุ่มมาก

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใช้ดีกว่านี้ การผสมด้วยมือในครั้งแรกค่อนข้างยาก จำเป็นต้องมีประสบการณ์บางอย่าง

พักแป้งไว้เล็กน้อยขณะเติมแป้งให้เสร็จ

ตัดหัวหอมและทอดในกระทะจนโปร่งใส ใส่ลงในตับที่เสร็จแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อใส่เกลือถ้าจำเป็นให้เทน้ำซุปหรือน้ำผลไม้เล็กน้อยจากตับ

มันยังคงปั้นพายและทอดในน้ำมันปริมาณมาก

ในเตาอบ

การเติมตับอาจไม่เพียงประกอบด้วยเครื่องใน เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว หรือสมุนไพร ลองตับอบและไส้ข้าว

วัตถุดิบ:

• พวงของหัวหอมสีเขียว
• หัวหอมใหญ่ (ควรเป็นสีแดง);
• น้ำมัน 100 มล. สำหรับทอด
• ข้าว - 200 กรัม
• ตับและปอด 300 กรัมต่อชิ้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งยีสต์สำเร็จรูป

การตระเตรียม

สำหรับการเติมคุณต้องต้มเครื่องในบดด้วยหัวหอมผัดผสมกับข้าวและสมุนไพร

พายคนตาบอด

วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้านบนด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีเปิดเตาอบที่ 220 องศา

Orsk พาย

ขนมนี้ได้ชื่อมาจากเมือง Orsk ตั้งอยู่ในภูมิภาค Orenburg และต้องขอบคุณพายที่เป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขต เชฟเองเรียกการสร้างสรรค์ของพวกเขาว่าพายในเมืองเก่าและเก็บสูตรของพวกเขาไว้เป็นความลับที่สุด แต่ไม่ช้าก็เร็วทุกอย่างก็ชัดเจนและวันนี้วิธีการทำอาหารมีให้สำหรับทุกคน

วัตถุดิบ:

• ตับ - 1 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่น;
• น้ำ - 800 มล.
• แป้ง - 1 กก.
• ยีสต์สด - 35 กรัม (ถ้าแห้ง 10-11 กรัม)
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• แรสต์ น้ำมัน - 700 มล.

วิธีทำอาหาร

ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที

เพิ่มเกลือแป้งทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ผัดอีกครั้งหลังจากผ่านไป 20 นาทีและหลังจากนั้นอีก 25 นาทีก็จะพร้อม

ในขณะที่แป้งกำลังจะขึ้น คุณต้องทำการเติม ใบชาต้องปรุงล่วงหน้า จากนั้นให้บดและเคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 20 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

บดหัวหอมแยกต่างหากและเพิ่มลงในเนื้อสับร้อน

ข้อควรจำ: หัวหอมสด เนื้อสับร้อนๆ!

พายจะต้องถูกแกะสลักอย่างรวดเร็ว ทาน้ำมันที่มือ บีบแป้งออก ห่อไส้แล้วจุ่มพายในน้ำมันอุ่น คุณต้องทอดในกระทะลึกหรือในกระทะ น้ำมันควรมีมาก

พายพร้อมแล้ว! หลังจากลองแล้วคุณจะมั่นใจว่าความพยายามนั้นไม่ไร้ประโยชน์ (รูปถ่ายของพาย)

พายตับขี้เกียจ

คุณไม่มีเวลายืนบนเตานานหลายชั่วโมงเสมอไป และการอบก็เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ หากคุณมีตับเหลืออยู่ในตู้เย็น คุณสามารถประหยัดเวลาและใช้สูตรอาหารด่วนได้

ทางเลือกหนึ่งคือใช้ขนมปังพิต้าแทนแป้งโด

ต้องวางบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วเข้าไปข้างใน

ห่อด้วยจาระบีด้วยไข่หรือจุ่มแป้งแล้วทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายกว่า

ปรุงรสตับด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพิ่มไข่แป้งผสมแป้งหนาปานกลางสำหรับแพนเค้ก

ใส่กระทะที่อุ่นด้วยช้อน

ทอดทั้งสองด้าน

พายขี้เกียจดังกล่าวจะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรสดลงในแป้ง

เกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่

หลาย ๆ คนถือว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง

แต่คุณต้องเน้นที่ตัวบ่งชี้ของส่วนประกอบ

รับทราบ:

• ไต - 67-86 กิโลแคลอรี;
• - 80-90 กิโลแคลอรี
• ปอด - 85-95 กิโลแคลอรี;
• สมอง - 124 กิโลแคลอรี;
• ลิ้น - 140 - 175 kcal (ข้อมูลถูกระบุต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

ไส้ตับไม่ใช่แค่ความทรงจำในวัยเด็ก นี่เป็นตัวเลือกที่ดีในการเลี้ยงดูครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง

และสุดท้าย เราขอเสนอวิดีโอที่น่าสนใจให้คุณ

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเลือกข้อความและกด Ctrl + Enter.

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ:
• แป้งสาลี - 2 - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น ในแป้ง (+ ไข่แดงสำหรับแปรง);
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• สำหรับการกรอก:
• ผลพลอยได้ (ตับ, ปอด, หัวใจ) - 800 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด);
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้งสำหรับแป้ง ละลายยีสต์, น้ำตาล, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะในนมที่อุ่นถึง 37 องศา ปิดแป้งที่เตรียมไว้ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที


ในระหว่างนี้เรามาเริ่มเตรียมเนื้อสับสำหรับทำพายกัน สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตแล้วส่งไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน


สับผลพลอยได้ต้มผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมสีน้ำตาล พริกไทยส่วนผสมเกลือผสมและทอดต่ออีก 5 - 10 นาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวตับด้วยไฟอ่อน (เพื่อความชุ่มฉ่ำ)


แป้งของเราคลุมด้วยหัวเป็นฟอง - ได้เวลานวดแป้งแล้ว ตีไข่กับเกลือเบา ๆ เทลงในมวลยีสต์


จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ นวดแป้งให้นุ่ม เนียนไม่ติดมือ