ไอศกรีมที่ไม่ละลาย: สิ่งที่พวกเขาให้อาหารเราจริงๆ ทำไมมันไม่ละลายหรืออะไรซ่อนอยู่ในถ้วยไอศกรีม? รสชาติและสีที่ไม่ธรรมดา

ของหวานฤดูร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไอศกรีม แต่ในปัจจุบันนี้ ไอศกรีมประมาณ 80% ไม่ได้ทำมาจากนมธรรมชาติ และมักประกอบด้วยน้ำมันปาล์มด้วย ผู้เชี่ยวชาญพูดคุยเกี่ยวกับวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจาก "ปาล์ม" และวิธีทำไอศกรีมจริงด้วยตัวคุณเอง

ไอศกรีมเป็นขนมที่เก่าแก่มาก มีความละเอียดอ่อนอย่างน้อย 4 พันปี เชื่อกันว่าแม้แต่ในจีนโบราณ จานก็ถูกเตรียมจากหิมะและน้ำแข็งผสมกับผลไม้ และสูตรไอศกรีมที่ตีพิมพ์ครั้งแรกปรากฏในปี ค.ศ. 1718 ในคอลเล็กชั่นสูตรอาหารในลอนดอน

ส่วนผสมของไอศกรีมคลาสสิก ได้แก่ นม ครีม เนย และน้ำตาล ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี ไอศกรีมจึงเริ่มผลิตได้ไม่เพียงแค่จากส่วนผสมจากธรรมชาติ แต่ยังมีการทดแทนไขมันนมด้วยผัก เช่น น้ำมันปาล์ม

นมเปรี้ยว

ยาคอฟ โนโวเซลอฟ ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดและดำเนินการตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยา รัสเซียผลิตน้ำนมดิบเพียง 20% จากสิ่งที่อยู่บนชั้นวาง ดังนั้น 80% ของผลิตภัณฑ์ "นม" ไม่ได้ทำมาจากนมธรรมชาติ ใช้นมผงไขมันปาล์มและสารทดแทนอื่น ๆ อีกมากมาย แต่เขาเน้นว่าหากนมผงในไอศกรีมไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สถานการณ์ของน้ำมันปาล์มก็แตกต่างออกไป

“เมื่อบริโภคมากเกินไป ไขมันปาล์มเป็นภัยคุกคามต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย เนื่องจากมันเป็นแหล่งกรดไขมันอิ่มตัวที่ทรงพลังที่สุด ซึ่งแค่ขัดขวางการเผาผลาญของคอเลสเตอรอล คอเลสเตอรอลนั้นไม่เป็นอันตราย แต่คอเลสเตอรอลนั้นดีต่อร่างกายในปริมาณที่เหมาะสม กรดไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไปเป็นอันตรายเนื่องจากทำลายการเผาผลาญของคอเลสเตอรอล” โนโวเซลอฟอธิบาย

ต่อจากนั้นการละเมิดดังกล่าวนำไปสู่หลอดเลือด, ความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย, จังหวะและอื่น ๆ

“เราได้ทำการตรวจสอบไอศกรีมโดยผู้เชี่ยวชาญแล้ว แน่นอนว่าบริษัทขนาดใหญ่ในต่างประเทศมีตัวแทนปาล์มมากที่สุด สมมติว่า Slavitsa, Grospiron และ Kupino ของเราทำมาจากนมจริงๆ ซึ่งทำให้เรามีความสุข” คู่สนทนากล่าวพร้อมเสริมว่า "มักเป็นไปไม่ได้ที่จะหาผลิตภัณฑ์นม"

ค้นหาธรรมชาติ

“ การให้ความสนใจกับฉลากนั้นไร้ประโยชน์เพราะส่วนใหญ่ (ผู้ผลิต) ไม่ได้เขียนเกี่ยวกับไขมันพืชโดยเฉพาะไขมันปาล์มเพราะไม่มีใครตรวจสอบอีกครั้ง ... ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เขียนให้สูงกว่า ขายตัวแทนราคาถูกในราคา” ผู้เชี่ยวชาญเชื่อ

ที่หาได้จากฉลากมากที่สุดคือมีส่วนผสมหลายอย่างหรือเปล่า คู่สนทนาชี้แจงยิ่งน้อยยิ่งดี

Novoselov แนะนำให้ตรวจสอบคุณภาพของไอศกรีมด้วยการทดสอบดังกล่าว: วางไอศกรีมบนจานที่อุณหภูมิห้องและรอ 30-40 นาที ของหวานที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติแบบคลาสสิกเช่นในสมัยโซเวียตจะกระจายเป็นแอ่งน้ำที่เป็นฟอง

“ไขมันปาล์ม พวกมันมีจุดหลอมเหลวที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และด้วยเหตุนี้ ไอศกรีมจึงลอยเป็นไอศกรีมเล็กน้อยตามที่คาดคะเนได้ แต่จะคงรูปร่างที่ใกล้เคียงกันไว้ และจะลอยเพียง ดังนั้นไอศกรีมนี้จึงทำมาจากไขมันปาล์มอย่างแน่นอน” โนโวเซลอฟกล่าว

อะไรแพง?

“เราทำไอศกรีมจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่มาจากแหล่งผลิตนม เมือง Kupino ที่ราบ Kulundinsky เป็นเขตนิเวศและฟาร์มโคนมหลายแห่ง สำหรับองค์ประกอบก็คือ นมทั้งตัว,ครีมและเนยที่ผลิตเอง. ตามสูตรมาตรฐาน ได้แก่ น้ำตาล น้ำ นมผง สารก่อเจล - เจลาตินหรือไข่ธรรมชาติ” Maria Korzhenevskaya ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Kupinsky Ice Cream กล่าว

เธอตั้งข้อสังเกตว่าราคามักจะสูงขึ้นก่อนเริ่มฤดูร้อน การเพิ่มขึ้นของราคาสำหรับส่วนผสมนำเข้าบางอย่างก็มีบทบาทต่อผู้ผลิตไอศกรีมเช่นกัน

“เรามีช็อคโกแลตธรรมชาติที่เราใช้สำหรับทำไอซิ่งไอติม - นี่คือบริษัทตะวันตก Barry Callebaut และอัตราแลกเปลี่ยนของเงินดอลลาร์และยูโรก็มีอิทธิพลอย่างใด หากเราพูดถึงทรัพยากรภายใน เช่น นม สำหรับเราแล้วมันไม่ส่งผลกระทบต่อราคา”- Korzhenevskaya กล่าว

Katie Tavdishvili เลขาธิการด้านสื่อมวลชนของ Unilever ("Inmarko") กล่าวว่าบริษัทมีรสชาติและรูปแบบที่หลากหลาย ตามลำดับ และส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามประเภทของไอศกรีม

“เราไม่ได้ใช้ในการผลิต น้ำมันปาล์ม... ตัวอย่างเช่น "มาตรฐานทองคำ" ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในไซบีเรียซึ่งพวกเขาชอบรสชาติครีมของไอศกรีมที่ทำจากนมธรรมชาติ เนย น้ำตาลและส่วนผสมจากธรรมชาติอื่น ๆ "ตัวแทน บริษัท แสดงความคิดเห็น บน Sibnet.ru ปีที่แล้ว ... ปัจจุบันบริษัทยังไม่พร้อมที่จะให้ความคิดเห็นเกี่ยวกับองค์ประกอบและราคาของผลิตภัณฑ์ในทันที

จากข้อมูลของ Tavdishvili การเพิ่มขึ้นของราคาไอศกรีมเกี่ยวข้องกับการตัดสินใจของซัพพลายเออร์ในการเพิ่มราคาวัตถุดิบอาหารและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อทั้งในตลาดภายในประเทศและต่างประเทศ

Elizaveta Panova ผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดของ Angaria Ice Cream Factory LLC ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของบริษัทผลิตขึ้นโดยไม่ใช้ไขมันพืช “ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ของเราคือนมและเนยธรรมชาติ น้ำนมดิบเราซื้อจาก "Belorechenskoye" บริษัท ร่วมทุนทางการเกษตร สะดวกในแง่ของการขนส่ง และห้องปฏิบัติการของเราไม่มีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบ” Panova กล่าว

ราคาไอศกรีมในปีนี้เพิ่มขึ้น 10% เนื่องจากราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น เช่น นม เนย และน้ำตาล

ทำด้วยตัวคุณเอง

สำหรับผู้ที่หมดหวังที่จะมองหาไอศกรีมจริงๆ บนชั้นวาง เชฟ Ruslan Sumtsov แนะนำให้ทำไอศกรีมด้วยตัวเอง

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ครีม 300 กรัม 35% น้ำตาล 150 กรัม วานิลลิน 5 กรัม ไข่แดง 3 ฟอง และนมครึ่งแก้ว

“ในนมต้มเย็น เราเติมไข่แดงสามฟอง น้ำตาล และวานิลลินเล็กน้อย ผสม และในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่อง เรานำมวลทั้งหมดไปเป็นนมข้น” พ่อครัวกล่าว

จากนั้นคุณต้องตีครีม (แต่ไม่ถึงสถานะของเนย) แล้วคนเบา ๆ เพื่อผสมทั้งสองก้อน “ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ผสมมวลทั้งหมดด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำแล้วใส่ในช่องแช่แข็งอีกครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ทำซ้ำขั้นตอน เมื่อไอศกรีมแข็งตัวคุณสามารถโรยด้วยแยมแล้วโรยด้วยอัลมอนด์สับหรือขูดช็อกโกแลตแท่ง” Sumtsov แบ่งปันสูตร

การคำนวณ เศรษฐศาสตร์การเงินการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ตามที่เขียนด้วยคำควบกล้ำหรือรวม

และช่างตีเหล็กในหมู่บ้านบางคนจำได้ว่าบรรพบุรุษของเขาภูมิใจอย่างยิ่งที่ ไม่ง่ายเลยช่างตีเหล็กและช่างตีเหล็กในรุ่นที่เจ็ด

จุลภาคควรอยู่ที่ไหน และคำว่า "ไม่ง่าย" สะกดอย่างไร (รวมกันหรือแยกกัน)

อา ถ้าทำได้คุณก็ทำได้และงูพิษในป่าต้องการมือที่คล่องแคล่ว ท้ายที่สุดมันก็คุ้มค่าที่จะทำสิ่งผิดปกติด้วยมือและอาจมีปัญหาใหญ่ได้ ลองสุ่มจับผึ้ง แตน หรืองู และถ้าทำได้ คุณสามารถใช้มือเปล่าจับงูพิษได้ ลองสุ่มจับผึ้ง แตน หรืองู และถ้าทำได้ คุณสามารถใช้มือเปล่าจับงูพิษได้ งูพิษสามารถกดลงกับพื้นได้อย่างน่าเชื่อถือด้วยไม้และยกขึ้นที่คอหรือ ... ที่ปลายหาง ใช่ใช่ที่ปลายหางและไม่มีงูพิษสักตัวเดียวที่จะกัดคุณมันจะไม่สามารถดึงตัวเองขึ้นถึงมือของคุณได้ หากคุณจับหางจิ้งจก หางนี้ก็จะยังคงอยู่ในมือคุณ และจิ้งจกก็จะวิ่งหนีไป มือเปล่า. ลองสุ่มจับผึ้ง แตน หรืองู และถ้าทำได้ คุณสามารถใช้มือเปล่าจับงูพิษได้ งูพิษสามารถกดลงกับพื้นได้อย่างน่าเชื่อถือด้วยไม้และยกขึ้นที่คอหรือ ... ที่ปลายหาง ใช่ใช่ที่ปลายหางและไม่มีงูพิษสักตัวเดียวที่จะกัดคุณมันจะไม่สามารถดึงตัวเองขึ้นถึงมือของคุณได้ หากคุณจับหางจิ้งจก หางนี้ก็จะยังคงอยู่ในมือคุณ และจิ้งจกก็จะวิ่งหนีไป (หาคำกริยาในข้อความนี้แล้วเขียนเป็น 4 คอลัมน์) (Infinitive) (Indicative) (Conditional) (Imperative)

ถ้าทำได้คุณก็ทำได้และงูพิษในป่าต้องการมือที่คล่องแคล่ว ท้ายที่สุดมันก็คุ้มค่าที่จะทำสิ่งผิดปกติด้วยมือและอาจมีปัญหาใหญ่ได้ ลองสุ่มจับผึ้ง แตน หรืองู และถ้าทำได้ คุณสามารถใช้มือเปล่าจับงูพิษได้ ลองสุ่มจับผึ้ง แตน หรืองู และถ้าทำได้ คุณสามารถใช้มือเปล่าจับงูพิษได้ งูพิษสามารถกดลงกับพื้นได้อย่างน่าเชื่อถือด้วยไม้และยกขึ้นที่คอหรือ ... ที่ปลายหาง ใช่ใช่ที่ปลายหางและไม่มีงูพิษสักตัวเดียวที่จะกัดคุณมันจะไม่สามารถดึงตัวเองขึ้นถึงมือของคุณได้ หากคุณจับหางจิ้งจก หางนี้ก็จะยังคงอยู่ในมือคุณ และจิ้งจกก็จะวิ่งหนีไป มือเปล่า. ลองสุ่มจับผึ้ง แตน หรืองู และถ้าทำได้ คุณสามารถใช้มือเปล่าจับงูพิษได้ งูพิษสามารถกดลงกับพื้นได้อย่างน่าเชื่อถือด้วยไม้และยกขึ้นที่คอหรือ ... ที่ปลายหาง ใช่ใช่ที่ปลายหางและไม่มีงูพิษสักตัวเดียวที่จะกัดคุณมันจะไม่สามารถดึงตัวเองขึ้นถึงมือของคุณได้ หากคุณจับหางจิ้งจก หางนี้ก็จะยังคงอยู่ในมือคุณ และจิ้งจกก็จะวิ่งหนี (หาหัวหลักในข้อความนี้แล้วเขียนเป็น 4 คอลัมน์) (Infinitive) (Demonstrative) (Conditional) (Imperative )

ไอศกรีมโฮมเมดที่อร่อยที่สุดในการเลือกของเรา! เตรียมสิ่งที่คุณชอบ - ไอศกรีม, ครีม, ช็อคโกแลต!

• ครีมจาก 33% - 200 มล.;
• นม - 100 มล.;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น

ผสมนมกับน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา ตัดฝักวานิลลาด้วยใบมีดตลอดความยาวเอาเมล็ดออกและเพิ่มมวลนม วานิลลาจะทำให้ไอศกรีมของคุณมีรสชาติที่อร่อยตามธรรมชาติ แต่หากไม่มีส่วนผสมนี้ คุณสามารถเลือกน้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อหรือวานิลลินเล็กน้อย เราอุ่นส่วนผสมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม

ในภาชนะอื่น ค่อยๆ ตีไข่แดงด้วยที่ตีไข่ ในกรณีนี้ เราเพียงแค่ต้องบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกัน - ไม่ควรตีมวล มิฉะนั้น อาจเกิดฟองบนพื้นผิว ซึ่งจะทำให้กระบวนการเตรียมไอศกรีมยุ่งยากขึ้น

เทนมร้อนลงในไข่แดงที่บดแล้วเป็นกระแสบาง ๆ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะใส่ไฟขนาดเล็กแล้วปรุงอาหารจนข้นเล็กน้อย ไม่ควรทำให้นมร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น ไข่แดงอาจจับตัวเป็นก้อนได้! เพื่อหลีกเลี่ยงความรำคาญนี้ ให้เลือกกระทะก้นหนาสำหรับต้มครีมและปรุงด้วยไฟอ่อน นอกจากนี้ อย่าลืมคนครีมอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะที่ก้น (ควรใช้ไม้พายซิลิโคนสำหรับทำอาหาร)

ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ใช้นิ้วแตะไม้พายซิลิโคน ถ้ารอยทางยังใสอยู่ และไม่ลอยด้วยครีม ให้ยกกระทะออกจากเตาทันที

เคล็ดลับ: หากไข่แดงม้วนงอ คุณสามารถบดมวลผ่านตะแกรงหรือน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงรสชาติไข่ของไอศกรีมได้อีกต่อไป ในกรณีนี้ การนำกระทะออกจากเตาให้เร็วขึ้นจะดีกว่าในภายหลัง

ทำให้ครีมที่เตรียมไว้ใหม่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ตีควบคู่ไปกับครีมเย็นจนอยู่ตัว

ใส่ครีมเย็นลงในมวลวิปครีมแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องนำภาชนะออก 5-6 ครั้งแล้วผสมมวลให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อความสม่ำเสมอของชิ้นงานคล้ายกับไอศกรีมเนื้อนุ่มและผสมได้ยาก ให้ย้ายมวลไปที่แม่พิมพ์ซิลิโคน ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีก 3-4 ชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้)

ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้ไอศกรีมแช่เย็นไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเรารวบรวมมวลที่ละลายเล็กน้อยด้วยช้อนไอศครีมและสร้างลูกบอล หรือจะเสริมของหวานด้วยช็อกโกแลตชิป ใบสะระแหน่ หรือผลเบอร์รี่

สูตร 2: ไอศกรีมโฮมเมด - ครีมซันเดย์

• วิปปิ้งครีม 500-600 กรัม (มีไขมัน 30%)
• น้ำตาลผง 100 กรัม (หรือน้ำตาลทรายละเอียด)
• วานิลลินเล็กน้อย

ใส่ครีมแช่เย็น น้ำตาลไอซิ่ง และวานิลลาเล็กน้อยลงในชามลึก ตีจนโฟมขึ้นฟูและคงตัวประมาณ 4-5 นาที

ใส่ส่วนผสมวิปปิ้งลงในภาชนะพลาสติก

เราใส่ในช่องแช่แข็งสำหรับคืน

เรานำไอศครีมสำเร็จรูปออกมาปล่อยให้ละลายเล็กน้อยแล้ววางในชาม

ไอศกรีมดังกล่าวสามารถทำได้หลายวิธี - ด้วยการเติมโกโก้ (carob) ผลเบอร์รี่แช่แข็ง - มันอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสายน้ำผึ้ง (เฉพาะผลเบอร์รี่จะต้องบดด้วยเครื่องปั่นก่อนแล้วจึงเพิ่มลงในส่วนผสมที่ตีแล้วตี อีกครั้ง).

สูตร 3: วิธีทำไอศกรีมซันเดย์โฮมเมด

สูตรสำหรับไอศกรีมซันเดย์โฮมเมดสามารถทำซ้ำได้ที่บ้านมันจะออกมาอร่อยมากเป็นธรรมชาติและจะมีรสชาติเหมือนไอศกรีมของสหภาพโซเวียต

• ไข่แดง (4 ชิ้น);
• นม (300 มล.);
• ครีม (33%, 300 มล.);
• น้ำตาลไอซิ่ง (180 กรัม);
• วานิลลิน (½ ช้อนชา).

ก่อนอื่นให้นำนมไปต้มแล้วจึงเย็นลงเหลือประมาณ 30 องศา

เพิ่มน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดง

ปัด.

เทนม. ตีอีกแล้ว.

เราใส่ไฟที่สงบแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้น ตามที่ทุกคนแนะนำ คุณสามารถตรวจสอบความหนาแน่นได้โดยเลื่อนนิ้วของคุณไปบนไม้พาย - หากมีเครื่องหมายชัดเจน แสดงว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว

ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นในตู้เย็น

ในขณะเดียวกันให้ตีครีม

ผสมกับครีมแช่เย็น

เราโอนส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เราจะผสมไอศกรีมในอนาคตกับเครื่องปั่นได้สะดวก

จากนั้นเราก็นำออกมาอย่างรวดเร็ว (เพื่อให้ไอศกรีมไม่มีเวลาละลาย) ผสมกับเครื่องปั่น

ใส่กลับในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราทำซ้ำขั้นตอนอีก 2-3 ครั้งด้วยช่วงเวลา 30-60 นาที ด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมจะมีโครงสร้างที่ต้องการ เครื่องปั่นช่วยให้คุณบดผลึกน้ำแข็งและสร้างมวลอากาศได้

เมื่อไอศกรีมถูกแช่แข็งจนหมด ให้นำออกมาใช้ช้อนพิเศษทำเป็นลูกบอล ก่อนหน้านี้คุณสามารถใส่ไอศกรีมในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ละลายได้เล็กน้อย - การทำลูกบอลด้วยวิธีนี้จะสะดวกกว่ามาก

เราใส่ไอศกรีมลงในชามแล้วโรยหรือราดด้วยสิ่งที่เราชอบ ฉันช็อกโกแลตขูด ไอศกรีมโฮมเมดไม่ได้ด้อยกว่าไอศกรีมที่ซื้อจากร้าน และรับประกันว่าเนื้อหาจะไม่มีสารเติมแต่ง "ที่ไม่จำเป็น" สูตรได้รับการยืนยันแล้ว

สูตร 4: ไอศกรีมซันเดย์โฮมเมดที่ทำจากนม

• นม - 1 แก้ว;
• เนย - 25 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม
• แป้ง - ½ช้อนชา

รวมน้ำตาล แป้ง และน้ำตาลวานิลลาในภาชนะลึกที่สะดวก

เพิ่มไข่แดงหนึ่งฟอง

บดมวลจนเนียน เทนมลงไปบ้าง

ส่งนมที่เหลือไปกองไฟ เพิ่ม 25 กรัม เนย... เนยต้องเป็นของจริง ประกอบด้วยครีมนมวัว 100 เปอร์เซ็นต์ นำส่วนผสมไปต้ม

เทส่วนผสมไข่ลงในนมที่ต้มแล้ว ขณะกวนให้นำไปต้ม นำออกจากความร้อนและวางในน้ำเย็น เย็น กวนเป็นครั้งคราว

เทส่วนผสมเย็นลงในแม่พิมพ์ อาจเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กก็ได้ ฉันมีแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดใหญ่และแม่พิมพ์สำหรับรถยนต์ขนาดเล็ก

ส่งแม่พิมพ์ไปที่ช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง

กระป๋องไอศกรีมขนาดเล็กจะพร้อมใน 30-50 นาที การถอดออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคนทำได้ง่ายมาก

จากแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ ตักไอศกรีมใส่จานที่แบ่งไว้ มันอร่อย นุ่ม และหอมอย่างเหลือเชื่อ

สูตรที่ 5: วิธีทำไอศกรีมที่บ้าน

• ครีม 0.5 ลิตร (ยิ่งไขมันสูง ไอศกรีมยิ่งอร่อย)
• น้ำตาล ¾ แก้ว
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• คุกกี้ช็อกโกแลตชิป (หรือรสอื่นๆ)

ตอกไข่ใส่ชามแล้วเติมน้ำตาล

ปัดด้วยส้อมและบดน้ำตาล เทครีมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งบนไฟอ่อนมาก คนอย่างต่อเนื่องคุณไม่สามารถนำไปต้มมิฉะนั้นไข่จะม้วนงอ ลบจากความร้อนเมื่อมวลเริ่มข้นความสอดคล้องควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว

โดยรวมแล้วกระทะจะติดไฟเป็นเวลา 15 - 20 นาที คุณสามารถหาความพร้อมของความสอดคล้องที่ต้องการได้ด้วยการเลื่อนนิ้วไปบนช้อน หากช้อนอยู่ในครีมหมดและมีรอยนิ้วมือ แสดงว่าส่วนผสมของไอศกรีมโฮมเมดพร้อมแล้ว

หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้เทมวลลงในจานที่สะดวกสำหรับการแช่แข็ง โดยทั่วไป สามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารชนิดใดก็ได้

เพิ่มสารตัวเติมใด ๆ (ในกรณีนี้คือคุกกี้ที่บี้หรือคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลตชิปหรือผลไม้ชิ้น)

ปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย (ส่วนผสมจะเย็นลงเร็วขึ้นถ้าคุณใส่ภาชนะในอ่างล้างจานด้วย น้ำเย็น). จากนั้นย้ายภาชนะที่ผสมส่วนผสมไปที่ช่องแช่แข็ง ไอศกรีมโฮมเมดจะแข็งตัวและค่อยๆ ข้นขึ้น เวลาในการทำให้ข้นขึ้นได้ตั้งแต่ 5 ถึง 6 ชั่วโมง ดังนั้นควรทำตอนกลางคืนหรือตอนเช้าดีกว่า เพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินในตอนเย็น

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำภาชนะที่มีไอศกรีมโฮมเมดพร้อมครีมออกจากช่องแช่แข็ง และวางในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ม้วนลูกเล็กๆ จากไอศกรีมที่เตรียมไว้ด้วยช้อนโต๊ะ (หากไม่มีช้อนพิเศษสำหรับไอศกรีม) แล้วใส่ในแก้วทรงสูง ชามหรือจาน ไอศกรีมสามารถโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตขูดหรือผลเบอร์รี่ เสิร์ฟทันที อร่อย!

สูตร 6: วิธีทำไอศกรีมจากนม? (ภาพทีละขั้นตอน)

• นม - 2.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

เทนมลงในกระทะแบบโฮมเมด นำนมไปต้ม จากนั้นยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้นมเย็นลงถึง 36 องศา

ใส่น้ำตาลและวานิลลินลงในไข่แดง (ถ้าคุณต้องการทำไอศกรีมวานิลลา ไม่ใช่ไอศกรีมธรรมดา) ผสมให้เข้ากันแล้วบดให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่น

ผัดมวลที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเทนมลงในกระแสบาง ๆ

เราอุ่นส่วนผสมสุดท้ายด้วยไฟอ่อนในขณะที่เราไม่หยุดคน ส่วนผสมควรข้นขึ้น

ทำให้ส่วนผสมที่ได้นั้นเย็นลง ครีมของเราก่อน แล้วจึงใส่ในตู้เย็น

เทครีมลงในชามแยกต่างหาก ตีครีมจนข้น

เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในครีมเย็นแล้วผสมส่วนผสม

เทส่วนผสมลงในภาชนะพลาสติก ปิดฝา แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำส่วนผสมที่แช่แข็งออกมาเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องผสมแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง เราทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

จากนั้นเราทิ้งมวลของไอศกรีมในอนาคตไว้ 3 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง ไอศกรีมของเราก็พร้อมแล้ว เพื่อให้ไอศกรีมนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตร 7: ไอศครีมช็อคโกแลตละเอียดอ่อน (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

อย่างที่คุณทราบ ไอศกรีมโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อมา ฉันแนะนำให้ทำไอศกรีมช็อกโกแลตโฮมเมด มันกลับกลายเป็นนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเม็ดน้ำแข็ง มีความร่ำรวย รสช็อกโกแลตและสี

• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• นม 3 แก้ว;
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาล 200 กรัม

เพิ่มไข่แดงที่ตีลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตและนม เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว ให้ค่อยๆ เทลงไปแล้วคนทันที ใส่ความร้อนต่ำและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนข้นไม่ให้ส่วนผสมเดือด

ความสม่ำเสมอของส่วนผสมควรเป็นแบบที่ว่าถ้าคุณใช้นิ้วแตะช้อน จะเหลือร่องรอยไว้

เทส่วนผสมไอศกรีมช็อกโกแลตโฮมเมดลงในพิมพ์ที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง คลุมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สะดวกในการใช้ถ้วยกระดาษแข็งแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อแช่แข็งและเสิร์ฟไอศกรีม

ไอศกรีมช็อกโกแลตโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

สูตร 8: ไอศกรีมโฮมเมดกับนมข้น (มีรูป)

• ครีม 33% - 500 g
• นม - 200 มล
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• วานิลลิน - 2 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 6 ช้อนโต๊ะ

แยกไข่แดงกับไข่ขาว. ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงสามช้อนโต๊ะจนมวลไข่แดงใส ตีไข่ขาวจนตั้งยอดกับน้ำตาลผงที่เหลือ

เทนมลงในส่วนผสมของไข่แดงแล้วตีด้วยตะกร้อมือ

ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม ใส่นมข้นจืด. ผัดจนเนียน

เพิ่มส่วนผสมของไข่แดงและวานิลลินลงในมวลครีม ปัด.

ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ ตีด้วยเครื่องผสมหรือพวงหรีด

ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำไอศกรีมออกแล้วคนให้เข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2-3 ครั้งแล้วปล่อยให้แช่แข็งอย่างสมบูรณ์

ไอศกรีมโฮมเมดพร้อมแล้ว!

มันไม่ได้เป็น? แต่ถ้าเราไม่ได้พูดถึงไอศกรีมที่ดื้อรั้นไม่ยอมละลายเป็นเวลาหลายวัน เช่นเดียวกับเบอร์เกอร์จากห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดที่มีชื่อเสียง ซึ่งไม่ขึ้นราแม้หลังจากผ่านไปสองสามเดือน มาดูกันว่ามีอะไรผิดปกติกับไอศกรีมปาฏิหาริย์และสิ่งสำคัญที่ต้องจำเมื่อคุณไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ต

“เฮ้ โคลส์ ช่วยบอกฉันทีว่าในแซนวิชไอศกรีมของคุณมีอะไรบ้าง” แมรี่ ซอลเตอร์ เขียนบนหน้า Facebook ของเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตของออสเตรเลีย สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากที่เธอรู้สึกงงงวยกับ "พฤติกรรม" ของไอศกรีมที่เหลือซึ่งหลานของเธอทิ้งไว้ท่ามกลางแสงแดดที่แผดเผา ดูเหมือนว่าไอศกรีมจะเริ่มละลายทันที แต่สำหรับ Salter ที่เซอร์ไพรส์มาก กลับไม่มีอะไรเกิดขึ้น

“ไอศกรีมไม่ละลาย ตรงกันข้าม ไอศกรีมถูกเก็บรักษาไว้เกือบในรูปแบบเดียวกัน และตอนนี้ฉันกังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับคำถาม: อะไรที่มีอยู่ในความสุขอันหนาวเหน็บนี้ ฉันต้องการใครสักคนอธิบายให้ฉันฟังจริงๆ ว่าทำไมหลังจากผ่านไปสี่วันในอุณหภูมิ 26 องศา ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขาเลย "- อ้างคำพูดของ Insider ธุรกิจชาวออสเตรเลียที่โกรธเคือง

อย่างไรก็ตาม แมรี่ ซอลเตอร์ไม่ใช่คนแรกที่เจอไอศกรีมที่ไม่ละลายน้ำ ในปี 2014 คริสตี้ วัตสัน จากซินซินนาติ สหรัฐอเมริการู้สึกทึ่งที่แซนด์วิชไอศกรีมของ Wal-Mart ที่เธอซื้อให้ลูกของเธอจะไม่มีวันละลายด้วยซ้ำ และแม้ว่าเธอจะค้นพบอาหารอันโอชะที่ลูกชายของเธอทิ้งไว้บนถนนเพียง 12 ชั่วโมงต่อมา (อุณหภูมิในวันนั้นคือ 27 องศาเซลเซียส)

วัตสันได้รับการตอบกลับอย่างรวดเร็วจากเจ้าหน้าที่ของแบรนด์ “ไอศกรีมที่มีครีมมากกว่าจะละลายช้ากว่า แซนวิชที่เป็นปัญหาประกอบด้วยนม ครีม บัตเตอร์มิลค์ น้ำตาล เวย์ และน้ำเชื่อมข้าวโพด "Wal-Mart เขียนถึงเธอ

พอร์ทัลข่าวท้องถิ่น WCPO ดำเนินการตรวจสอบตัวเอง ในระหว่างนั้นพบว่าไอศกรีมที่ซื้อโดยคริสตี้ วัตสัน ยังมีโมโน- และไดกลีเซอไรด์ 1% (หรือน้อยกว่า) สารสกัดวานิลลา เหงือกกระทิง แคลเซียมซัลเฟต หมากฝรั่งตั๊กแตน เซลลูโลส หมากฝรั่ง คาราจีแนน แต่งกลิ่นสังเคราะห์ และสารสกัดอันนาตโต (สำหรับแต่งสี) แหล่งผลิตภัณฑ์นมบอก WCPO ว่าการเติมหมากฝรั่งและอิมัลซิไฟเออร์จะทำให้ขนมละลายช้าลง และสิ่งนี้แม้ว่าเปอร์เซ็นต์ของสารจะไม่เกินขีด จำกัด ที่อนุญาต

ในกรณีของ Australian Coles พวกเขาแสดงความคิดเห็นบน News.com.au โดยสังเกตว่าพวกเขาเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษให้กับครีม "ซึ่งด้วยการสร้างโครงสร้างรังผึ้ง จะทำให้กระบวนการหลอมละลายช้าลง" ดังนั้นการบริโภคไอศกรีมที่ไม่ละลายน้ำจึงปลอดภัยกว่า แต่ถ้าคุณต้องการป้องกันตัวเองจากความเสี่ยงให้มากที่สุด ให้เตรียมไอศกรีมไว้ที่บ้าน ซึ่งไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึง

นักวิทยาศาสตร์บางคนสร้าง megabomb ขึ้น บางอย่าง - รักษามะเร็ง และ อื่น ๆ - ไอศกรีมเจเนอเรชั่นใหม่ซึ่งละลายช้ามากในความอบอุ่น พบได้ที่มหาวิทยาลัย Dundee ในสกอตแลนด์ และไม่จำเป็นต้องบอกว่านี่ไม่ใช่การค้นพบที่สำคัญ และคุณ - ผู้ชายปากแข็ง - อย่ากินไอศกรีม แต่กินเฉพาะเนื้อทอดบนกองไฟ เบียร์ วอดก้าและวิสกี้กับคอนญัก บางครั้งฉันกินเมื่อจู่โจม zhor รุนแรงและจำเป็นต้องเร่งการเผาผลาญเล็กน้อยเบื่ออาหารกีฬาที่สมดุล แต่มีน้อย มันเกิดขึ้นที่ฉันทำลายถังครึ่งกิโลกรัมทันทีและนี่เป็นเสียงกระหึ่มอย่างมากกับพื้นหลังของการควบคุมอาหารที่ค่อนข้างเข้มงวด ดังนั้นในขณะที่คุณ "ลับ" ถังนี้อย่างช้าๆ ไอศกรีมครึ่งหนึ่งจะละลาย การพัฒนานักวิทยาศาสตร์จาก University of Dundee จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ อีกทั้งยังให้โบนัสที่สำคัญอีกประการหนึ่ง หากคุณใช้เทคโนโลยีของพวกเขา ไอศกรีมจะได้รับโดยไม่มีอนุภาคน้ำแข็งอยู่ภายใน - เพียงแค่ครีมเย็น ละเอียดอ่อนและอร่อย เคล็ดลับทั้งหมดถูกค้นพบโดยผู้ชายที่ฉลาด ซึ่งเป็นโปรตีนจากธรรมชาติและปลอดภัยสำหรับโปรตีนในร่างกายของเรา ซึ่งเมื่อใส่ในไอศกรีม จะจับโมเลกุลของไขมัน อากาศ และน้ำเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตก็จะไม่ขาดทุนเช่นกัน เนื่องจากพวกเขาจะไม่ต้องกังวลกับการแช่แข็งไอศกรีมอย่างลึกล้ำ ซึ่งจะช่วยประหยัดเงินได้ โดยทั่วไปแล้วกำไรที่มั่นคง จริงอยู่ ยังไม่ทราบว่าส่วนผสมมหัศจรรย์ใหม่จะเริ่มใช้อย่างแข็งขันในระดับอุตสาหกรรมเมื่อใด หวังว่าฤดูร้อนหน้าเราจะลองไอศกรีมเจเนอเรชันใหม่ และอาจจะเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ