มะเขือเทศใส่เกลือเท่าไหร่สำหรับฤดูหนาว วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรโฮมเมด วิธีทำมะเขือเทศเค็มในน้ำเกลือ

มะเขือเทศเค็มในขวดมีค่ามากที่สุดบนโต๊ะซึ่งคงไว้ซึ่งรสชาติที่สดใหม่และกลิ่นหอมของน้ำเกลือกับเครื่องเทศ คุณสามารถม้วนมะเขือเทศสีเขียวและสีเหลืองได้ และสำหรับมะเขือเทศสีแดง มีหลายวิธีในการเกลือ ทั้งแบบที่มีการฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวด?

การทำมะเขือเทศใส่ขวดโหลเป็นทักษะง่ายๆ แต่ต้องใช้ทักษะและความสม่ำเสมอในสูตรอาหาร และยัง - ความรู้เกี่ยวกับลูกเล่นเล็กและใหญ่ที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อร่อยเป็นพิเศษ เกลือมีให้เลือก 3 แบบ: ร้อน เย็น และแห้ง หลังทำโดยไม่ใช้น้ำเกลือมะเขือเทศโรยด้วยเกลือและอยู่ภายใต้การกดขี่จากนั้นทำความสะอาดในที่เย็น แต่สำหรับฤดูหนาววิธีนี้ไม่เหมาะ

การใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลจะประสบความสำเร็จหากคุณทำตามกฎพื้นฐาน

1. ก่อนเทให้เจาะผลไม้แทนก้านเพื่อไม่ให้แตก
2. ใช้มะเขือเทศกรกฎาคม
3. ห้ามใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมในการปรุงอาหาร
4. คุณต้องกวนน้ำเกลือด้วยช้อนไม้เท่านั้น
5. มะเขือเทศที่ใส่เกลือในขวดโหลจะเข้มข้นกว่าถ้าคุณเติมซินนามอนเล็กน้อย

มะเขือเทศแช่เย็นในขวดโหล

วิธีที่ง่ายที่สุดคือมะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวในขวด มะเขือเทศราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็นไม่เพียง แต่กระป๋องเท่านั้น แต่ควรใส่อ่างถังถังและถัง ใส่น้ำส้มสายชูแทนได้ค่ะ กรดมะนาวหากไม่มีรสเปรี้ยว น้ำเกลือจะขุ่น และรสชาติของผักก็จะแย่ลง แต่ตะเข็บดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นานเกินไป

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2-3 ชิ้นต่อชิ้น
• ใบขึ้นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว

การทำอาหาร

1. ใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างของขวด
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
3. คลุมด้วยใบและกระเทียม
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น
5. เทลงบนผัก
6. ปิดมะเขือเทศเค็มในขวดที่มีฝาพลาสติกแล้วนำออกมาในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในขวดโหล

เชื่อถือได้มากขึ้น - มะเขือเทศดองร้อนในขวด หลักการง่าย ๆ : มะเขือเทศเทน้ำเกลือแล้วรีดด้วยฝาปิด ผลไม้ขนาดเล็กสามารถผ่าครึ่งเพื่อให้มีน้ำซึมได้ดีขึ้น เพื่อให้มีความสม่ำเสมอ ผลไม้จะถูกหนีบระหว่างฝา สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ขวดจะวางในน้ำร้อนและต้มนานถึง 15 นาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• อบเชย - 0.25 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม อบเชย ที่ก้นขวด
2. วางมะเขือเทศ.
3. เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
4. เทลงบนผัก
5. ปิดฝา พาสเจอร์ไรส์ 15 นาที
6. ม้วนเก็บในที่มืด

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่ากลัวที่จะใส่เกลือมาก ๆ ต้องขอบคุณผิวที่มะเขือเทศจะกินได้มากเท่าที่ต้องการไม่มากและไม่น้อย ชื่อดั้งเดิม "เยาวชน" ให้กับมะเขือเทศสีเขียวเค็มในขวดการรักษาจะอร่อยกว่ามากหากพวกเขายัดไส้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศไม่ผ่าครึ่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศหั่น
2. แบ่งกระเทียมออกเป็นจานพริกไทย - เป็นวงแหวน
3. ใส่ลงในการตัด
4. ใส่ผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวดมะเขือเทศอยู่ด้านบน
5. เจือจางเกลือในน้ำ
6. เทชิ้นงานม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มใส่ขวดโหล

เป็นสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดที่มีน้ำส้มสายชูมานานแล้ว - ตามหลักการของถัง ไม่สะดวกที่จะปิดในถังเนื่องจากผลไม้ถูกบดขยี้อย่างแรงภายใต้น้ำหนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้ว เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลจึงต้องการเกลือมากขึ้น สำหรับสีแดงใช้ 700 กรัมต่อ 10 ลิตรและสำหรับสีน้ำตาลและสีเขียว - 800 กรัม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - 5 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• น้ำ - 7 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทย - 5 ชิ้น.;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 4 ซม.
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• แอสไพริน - 1 ชิ้น ไปที่ธนาคาร.

การทำอาหาร

1. ใส่ใบ, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, มะรุม, เครื่องเทศในขวดโหล
2. วางมะเขือเทศ.
3. ละลายน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลในน้ำ
4. เทผักเพิ่มแอสไพริน
5. ปิดด้วยฝาปกติ
6. มะเขือเทศเค็มในขวดโหลใต้ฝาไนลอน ถือในครัวสองสามวัน
7. ทิ้งไว้ในที่เย็น

สำหรับคนไม่รัก กรดน้ำส้มก็ควรค่าแก่การลองทำอาหารรสเค็ม มันถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างช่องว่างคือมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกแช่นานขึ้นเล็กน้อย เครื่องปรุงรสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้ผักชี ผักชี และมัสตาร์ด มีเวอร์ชั่นดั้งเดิม - พร้อมพริกไทยและแอปเปิ้ลเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
• พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 7 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ตัดแอปเปิ้ลและพริกหวาน
2. ใส่ในขวดที่มีใบกระวาน
3. จัดมะเขือเทศสลับกับพริกหวาน
4. เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
5. ระบายน้ำต้มน้ำ
6. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
7. เทมะเขือเทศม้วนขึ้น

จะดีกว่าถ้าเลือกมะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กเพื่อให้สะดวกที่จะเอาออกและใส่เกลือหยาบเท่านั้น สูตรยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวที่มีพริกขี้หนูจำนวนมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ช่วยให้คุณอบอุ่นในฤดูหนาว น้ำเกลือสามารถใช้สำหรับแป้งพายหรือสำหรับดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แอสไพริน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ใส่ผักใบเขียวพริกไทยและกระเทียมลงในขวด
2. วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศและสมุนไพร
3. เพิ่มเกลือและแอสไพรินบด
4. เทน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น
5. อุ่นจนเย็น

ผลไม้เล็ก ๆ แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ในงานเลี้ยงดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงสนใจธนาคาร พวกมันสะดวกกว่าที่จะออกไปกิน แต่จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการวางผักดังกล่าว มันจะดีกว่าที่จะใส่พริกไทยน้อยลงเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเชอร์รี่ร้อนเกินไป สลับกับสีเขียวเป็นชั้นๆ

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 สาขา;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 15 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ชิ้น.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. สับพริกไทย กระเทียม และหัวหอม
2. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่าง
3. วางมะเขือเทศ.
4. เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู
6. เทมะเขือเทศทิ้งไว้ 15 นาที
7. ต้มเทผักอีกครั้ง
8. ม้วนฝา.

อื่น สูตรเก่าสำหรับผู้ชื่นชอบช่องว่าง - เค็ม เครื่องเทศถูกเพิ่มมาตรฐาน แต่น้ำเกลือมีความลับเล็กน้อย มัสตาร์ดสามารถใส่ในผงธรรมดาโดยที่มะเขือเทศจะนุ่มกว่า และเมล็ดธัญพืชของฝรั่งเศสจะให้กลิ่นรสเผ็ดและกลิ่นหอมเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.5 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• มัสตาร์ดแห้ง - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม

การทำอาหาร

1. ใส่มะเขือเทศในขวดโหล
2. สับพริกไทยและกระเทียม
3. เพิ่มพร้อมกับสมุนไพรและมัสตาร์ด
4. เจือจางเกลือและน้ำตาล
5. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดในขวด
6. ม้วนฝาปิด พลิกกลับด้าน
7. ปิดฝาจนเย็น

ชิ้นงานจะอิ่มตัวได้ดีกว่าถ้าคุณลองสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดแล้วหั่นเป็นชิ้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้กระจายรสชาติด้วยขิง, โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก แต่คุณควรระวังด้วยกานพลูและใบกระวานเพราะอาจทำให้รสชาติของมะเขือเทศอุดตันได้ หัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพา - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ตัดมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม
2. จัดวางเป็นชั้นๆ
3. เทน้ำเดือดสองครั้งเป็นเวลา 15 นาที
4. เป็นครั้งที่สาม ให้เจือจางเกลือ น้ำตาล เนย และเครื่องเทศในน้ำ
5. เทผักดองม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเหลืองนั้นดั้งเดิมมาก เพราะมีรสชาติที่แตกต่างกัน เพิ่มความกระปรี้กระเปร่าจะช่วยให้พริกร้อนและความเปรี้ยว - น้ำส้มสายชู เกลือ มะเขือเทศสีเหลืองในขวดสำหรับฤดูหนาวต้องใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเหมือนกัน แต่ดูสวยกว่าบนโต๊ะมีโน้ตเผ็ดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ.

สวัสดีทุกคน!

ช่วงนี้งานยุ่ง! การเก็บเกี่ยวเต็มกำลังแล้วและแม่บ้านส่วนใหญ่เริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว มีแตงกวาหมักเตรียมคาเวียร์บวบก็ถึงเวลาเริ่มดองมะเขือเทศ

การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมนี้จะช่วยคุณได้มากกว่าหนึ่งครั้ง ฤดูหนาวที่หนาวเย็น. มันสามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะและเป็นหนึ่งในส่วนผสมในสลัดมากมาย หากคุณยังคงคิดว่าจะปิดมะเขือเทศหรือไม่ คำตอบของฉันคือใกล้แน่นอน! นอกจากนี้ กระบวนการนี้ไม่ยุ่งยากเลยและจะไม่ทำให้คุณเสียเวลามากนัก

ถ้าคุณมีปีที่ดี ฉันแนะนำให้คุณทำมะเขือเทศในภาษาเกาหลีและมะเขือเทศให้มากขึ้นใน น้ำผลไม้ของตัวเอง. สูตรทั้งหมดนั้นง่ายมาก ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด? สูตรง่ายๆ ไม่ใส่น้ำส้มสายชู

แน่นอนว่าได้มะเขือเทศที่มีรสเค็มจัดโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ไม่มีการกล่าวถึงเขาที่นี่ และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือขวดโหลหรือภาชนะอื่น ๆ ที่คุณจะดองมะเขือเทศนั้นเต็มไปด้วยน้ำเย็น โดยไม่ได้ต้ม นอกจากนี้ยังมีการเติมเกลือหยาบเพื่อเริ่มกระบวนการที่ต้องการ นั่นคือเวทมนตร์ทั้งหมด นี่คือสูตรและง่ายมากจริงๆ! รับและสร้าง มือใหม่ทุกคนจะทำ

เราจะต้อง:

สำหรับโถ 3 ลิตร:

ขั้นตอน:

1. ใช้มะเขือเทศไม่ใหญ่เกินไป แต่มีเนื้อแน่นและสุกเหมือนกัน ในขวดที่สะอาดล้างด้วยเบกกิ้งโซดา วางส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับด้านล่าง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง กิ่งเชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียม รากพืชชนิดหนึ่ง ขึ้นฉ่าย และทาร์รากอน

2. จากนั้นดันมะเขือเทศลงในภาชนะแก้วโดยไม่ต้องกดลง เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเกลือลงไป สำหรับ 1.5 ลิตร (นี่คือการคำนวณสำหรับขวดโหลสามลิตรหนึ่งขวด) น้ำเย็นไม่ใช่น้ำต้ม คุณจะต้องใช้สไลด์ขนาดเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ คน.

เกลือใช้เวลาเพียงขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีน

3. เติมช่องว่างที่ด้านบนสุด เป็นไปได้ที่ของเหลวจะล้นด้วยน้ำเกลือที่เกิดและปิดฝาไนลอนให้แน่น วางในห้องใต้ดินและหลังจาก 1.5 เดือนคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก! นอกจากนี้มะเขือเทศดังกล่าวมีความเหมาะสมไม่เพียง แต่เป็นของว่าง แต่ยังสามารถเพิ่มลงในซุปเช่น Borscht ที่อุดมไปด้วย

มะเขือเทศฝาน

สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่และเนื้อที่มีช่องเมล็ดเล็ก ๆ ผลไม้ที่มีรูปร่างผิดปกติก็เหมาะสมเช่นกัน

เพื่อเตรียมห้า กระป๋องลิตรความต้องการ:

• มะเขือเทศ - 6 กก. หรือเท่าไหร่
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 100-120 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอม - 120-150 กรัม
• ลอเรล - 5 ใบ;
• พริกไทย - 15 ชิ้น

ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศที่คัดเลือกมาเพื่อการอนุรักษ์ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง ชิ้นเล็กสามารถตัดเป็น 4 ชิ้น และชิ้นใหญ่เป็น 6 ส่วน
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางคันธนูที่ด้านล่าง
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่ในขวดโหล
4. เพิ่มผักชีฝรั่งและพริกไทย
5. ล้างและหั่นผักชีฝรั่ง ส่งไปยังส่วนประกอบที่เหลือ
6. เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบ
7. เติมมะเขือเทศสับให้เต็ม (ไม่แน่นเกินไป)
8. สำหรับน้ำเกลือต้มน้ำในกระทะ เทน้ำตาลและเกลือรอการละลาย ใส่น้ำส้มสายชูลงไป
9. เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือ 1 ซม. ด้านบน ใช้น้ำเกลือประมาณ 200 มล. ต่อภาชนะลิตร
10. คลุมด้วยฝาปิดด้านบน วางภาชนะที่บรรจุลงในอ่างอย่างระมัดระวังและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. ม้วนขึ้นพลิกคว่ำ คลุมด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศกรอบรสเค็มแช่เย็นในขวดลิตร

ตัวเลือกถัดไปจะไม่ธรรมดา แต่คุณรู้ไหมว่าทำไม? ใช่ เพราะในโถจะมีมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาล และนั่นยังไม่หมดเพียงเท่านั้น มะเขือเทศจะต้องผ่าครึ่ง และต้องใส่ในภาชนะแก้วโดยยกหมวกขึ้น

ปรากฎว่าเป็นอาหารที่ไม่มีสิ่งเจือปน ไม่มีเครื่องเทศหรือสารปรุงแต่งรสธรรมชาติในรูปของสมุนไพร

เราจะต้อง:

ขั้นตอน:

1. นำขวดที่สะอาดแล้วใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วปิดฝา ดังนั้นพวกเขาจึงเข้ากันได้ดีและมีจำนวนมาก) และเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในโถแต่ละลิตร เติมน้ำเย็นต้มแล้วปิดฝาโลหะ

2. ใส่ภาชนะในกระทะ วางผ้าขนหนูไว้ด้านล่าง เท น้ำเย็นบนไหล่และฆ่าเชื้อหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที

3. หลังจากนั้นเหลือเพียงดึงออกมาแล้วปิดด้วยเครื่องพิเศษ พลิกกลับและปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม เก็บในที่เย็นให้พ้นแสงแดดโดยตรง

มะเขือเทศแสนอร่อย - สูตรกับน้ำผึ้ง

รสชาติดังกล่าวไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้เพราะคุณต้องลอง

จะต้อง:

• มะเขือเทศ
• Tarragon ใบบาล์มมะนาว

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำลูกเกดแดง - 300 มล
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ลวกมะเขือเทศที่เตรียมไว้เป็นเวลา 30 วินาที
2. จากนั้นนำไปใส่ในโถขนาด 3 ลิตร
3. เพิ่ม tarragon ใบบาล์มมะนาว
4. จากนั้นเติมน้ำเดือดสามครั้ง
5. ม้วนฝาบนไห

สูตรสำหรับดองมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก

เนื่องจากสูตรนี้ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู แต่ใช้กรดซิตริกมะเขือเทศจึงไม่เปรี้ยว มีรสเค็มปานกลางและหวานเล็กน้อย โดยทั่วไปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก สูตรนี้ดีเพราะทานน้ำเกลือได้ก็ออกมาอร่อย

เราจะต้อง:

ขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด หวังว่าคุณจะรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

2. จากนั้นเตรียมมะเขือเทศล้างและทำให้แห้ง ต่อไป เริ่มประกอบไห เจาะแต่ละชิ้นด้วยไม้สามตำแหน่งใกล้ก้าน ต้องทำเพื่อไม่ให้ผิวแตกและแตกในระหว่างการรักษาความร้อน หรือทำการตัดขวาง

หลังจากที่มะเขือเทศใส่ขวดโหล ใส่กานพลูในตาสองดอก ออลสไปซ์ 2 เม็ด และพริกไทยดำ 2 เม็ด ตอนนี้เติมช่องว่างด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ภาชนะและผักอุ่นขึ้น

ทำงานนี้อย่างระมัดระวังอย่ารีบเทน้ำควรมีช่วงเวลาเพื่อไม่ให้ขวดแตก

ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วรอ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและวัดปริมาตร

3. ทันทีที่คุณทราบให้เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็นมากถึง 1 ลิตร ใส่น้ำตาล เกลือ และกรดซิตริก 1/3 ช้อนชา ต้มน้ำดองประมาณ 1-2 นาที แต่ให้เมล็ดหลวมทั้งหมดละลาย

4. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้เติมน้ำเกลือลงในภาชนะที่ด้านบนสุด ขันสกรูช่องว่างที่มีฝาปิดและตรวจหารอยรั่ว

ห่อขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าซึ่งก็คือในที่เย็น

พรีฟอร์มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋องสามลิตรหนึ่งขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้อง:

• มะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกเท่ากัน - 1.5 กก. หรือเท่าไหร่จะพอดี
• เกลือ - 30 กรัม
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 60-70 กรัม
• ผักใบเขียว (ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง) - 10-20 กรัม;
• พริกไทย - 5-6 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• น้ำจะเข้าเท่าไหร่

วิธีอนุรักษ์:

1. มะเขือเทศที่คัดเลือกมาเพื่อการอนุรักษ์ ล้างและตากแห้ง
2. ล้างผักใบเขียว สับหยาบด้วยมีด
3. ปอกกระเทียม
4. นำขวดที่เตรียมไว้ ที่ด้านล่างใส่ 1/3 ของผักใบกระวานและพริกไทย
5. วาง 1/2 ของมะเขือเทศและเพิ่ม 1/3 ของสีเขียว เติมโถลงไปด้านบนและจัดวางส่วนที่เหลือ
6. ต้มน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุมะเขือเทศและจะถูกกำหนดหลังจากการเติมครั้งแรก
7. เมื่อน้ำเดือดให้เทมะเขือเทศลงในภาชนะ ด้านบนมีฝาต้ม
8. เก็บไว้ 20 นาที
9. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เพื่อความสะดวกสามารถใส่หมวกไนลอนที่มีรูไว้ที่คอได้
10. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในหม้อ ต้มทุกอย่างให้เดือดและต้มประมาณ 3-4 นาที
11. เทน้ำเกลือลงในขวดใส่กรดอะซิติกแล้วม้วนขึ้น
12. วางภาชนะคว่ำอย่างระมัดระวังแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ค้างไว้จนเย็น

หลังจากนั้นให้กลับสู่ตำแหน่งปกติและเก็บไว้ในที่มองเห็นได้ 2-3 สัปดาห์หลังจากนั้นสามารถย้ายไปยังที่เก็บของได้

มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมและแอสไพรินสำหรับเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์

นี้เป็นหนึ่งในที่สุด สูตรอร่อย, มะเขือเทศมีรสชาติเหมือนลูกในถัง ด้วยการเปิดภาชนะแก้วที่มีชิ้นงาน คุณจะล้างทุกอย่างจนถึงมะเขือเทศลูกสุดท้ายตั้งแต่นาทีแรก และที่สำคัญที่สุด การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้อย่างปลอดภัย

สำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่มีเปลือกหนาและมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นมาก

เราจะต้อง:

ขั้นตอน:

1. เลือกมะเขือเทศเพื่อไม่ให้มีรอยแตกหรือตำหนิ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงก้านให้เข้าที่เพื่อที่ว่าหลังจากคั้นน้ำผลไม้จะแช่ผลไม้ทั้งหมด

ใส่ใบมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบกระวาน และกานพลูกระเทียม + พริกไทยดำที่ก้นขวดขนาด 3 ลิตร จัดเรียงมะเขือเทศอย่างหลวม ๆ ในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

2. สะเด็ดน้ำและทำน้ำดอง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ต้ม 1-2 นาที

บดแอสไพรินในครกแล้วโยนลงในขวด

4. เติมน้ำเกลือร้อนแล้วปิดฝาจนสุดหรือม้วนขึ้น พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นในหนึ่งวัน เก็บในอพาร์ตเมนต์หรือห้องใต้ดิน พวกเขายืนหยัดและยอดเยี่ยม!

มะเขือเทศเค็มเขียว

สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมดองได้ไม่เพียง แต่จากสีแดง แต่ยังมาจากมะเขือเทศสีเขียวตามสูตรนี้ ลักษณะเฉพาะของสูตรอยู่ที่การลวกผลไม้เบื้องต้นเนื่องจากผักจะนิ่มและฉ่ำกว่า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• พวงผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 80 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

กระบวนการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

1. คัดแยกมะเขือเทศทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสีย ล้างผักในน้ำเย็นเอา "หาง" ออก
2. ล้างผักใบเขียวและสับหยาบ
3. ใส่ผักใบเขียวและใบลูกเกดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
4. ต้มน้ำ ละลายเกลือในของเหลว จุ่มมะเขือเทศลงในสารละลายเกลือเดือดเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเปลี่ยนจากขวดที่เตรียมไว้ทันที เพิ่มผักใบเขียวที่เหลือและใบเผ็ดลงในขวด
5. ในน้ำเดือดที่เหลือหลังจากลวกมะเขือเทศให้ใส่น้ำตาลและละลายจนหมด
6. เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา
7. หลังจากผ่านไป 2-3 วันให้ย้ายขวดไปที่ที่เย็นกว่าและปิดฝาให้แน่น

มะเขือเทศเกลือในกระทะ (ถัง) ด้วยวิธีเย็น - ได้มาเป็นถัง

คุณย่าทุกคนรู้ตัวเลือกนี้ มันไม่ได้เป็น? ในสมัยโบราณพวกเขาสร้างช่องว่างดังกล่าวในปริมาณมาก ใช่ มีบางครั้ง! มะเขือเทศเค็มในถังหรือถัง อะไรตอนนี้? หากคุณมีพืชผลขนาดใหญ่คุณสามารถลองได้) ภาชนะใส่อาหารพลาสติกแบบมีฝาปิดเหมาะสำหรับวิธีการทำอาหารนี้

เราจะต้อง:

ขั้นตอน:

1. ล้างผักและผักทั้งหมด จากนั้นเจาะมะเขือเทศแต่ละลูกในตำแหน่งของก้าน วางไว้ในชั้นเดียวในกระทะหรือชามถัง กระจายเครื่องเทศและกระเทียมทั้งหมดเป็นชั้นๆ สลับกันจนกว่าคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนหมด

2. หลังจากเทน้ำเกลือซึ่งทำให้น้ำเย็นและเกลือไหล การคำนวณส่วนผสมจะถูกกำหนดข้างต้น (ต่อน้ำ 1 ลิตร = เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ) วางแรงกดไว้ด้านบนเพื่อให้ทุกอย่างแน่นดีใส่จาน จากนั้นถอดออก

3. ตอนนี้คลุมพื้นผิวด้วยผ้ากอซสามเท่า และเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา ให้โรยด้วยผงมัสตาร์ด และถ้าเกิดเชื้อราขึ้นอีกสักพักก็ให้เปลี่ยนผ้าก๊อซแล้วโรยผงอีกครั้ง ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในห้องใต้ดินและกินในฤดูหนาว ออกมามะเขือเทศเค็มอย่างแรง

อย่าลืมตรวจสอบเชื้อราในมะเขือเทศของคุณหากมีการพัฒนา

1. เราฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับเกลือด้วยไอน้ำ แต่ถ้าคุณล้างด้วยโซดา คุณจะไม่สามารถฆ่าเชื้อได้
2. น้ำเกลือจัดทำขึ้นในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร หากคุณใส่เกลือผลไม้สีเขียว คุณต้องทำน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นมากขึ้น
3. หากมะเขือเทศไม่ได้ลวกด้วยวิธีเกลือร้อนก็จะต้องเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดแล้วต้มให้เทอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น
4. มะเขือเทศสามารถใส่เกลือได้เหมือนกะหล่ำปลีและแตงกวา กล่าวคือ เกลือในถังหรือถังเย็น แม้แต่ในอพาร์ตเมนต์ หากคุณมีชาน กินได้จนถึงปีใหม่ถ้าคุณไม่กินมัน
5. หากคุณดูแลสุขภาพและพยายามรับประทานอาหารให้ถูกต้อง เราขอแนะนำให้คุณทำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้กรดซิตริก มัสตาร์ดหรือผลเบอร์รี่ที่เป็นกรดแทน เช่น แครนเบอร์รี่หรือเถ้าภูเขา ส่วนผสมเหล่านี้จะไม่อนุญาตให้มะเขือเทศหมักและจะนำรสชาติของตัวเอง
6. สำหรับวิธีการทำเกลือแบบลำกล้อง คุณไม่เพียงแต่ใช้ถังไม้โอ๊คเท่านั้น แต่ยังใช้ถังขนาดใหญ่ได้อีกด้วย หม้อเคลือบ, ถังและถังเซรามิก เมื่อถูกถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเกลือมะเขือเทศในถังพลาสติก ฉันจะตอบ: ฉันไม่แนะนำเลย!
7. หากคุณดองผักสีเขียว ให้ใช้พริกแดงเผ็ดและในทางกลับกัน วิธีนี้จะทำให้ผักดองดูดีขึ้น
8. คุณต้องใส่เกลือมากแค่ไหนในขวดการฝึกฝนจะแสดงให้คุณเห็นแม้ว่าจะมีการระบุกรัมในแต่ละสูตร ที่นี่คุณต้องพิจารณาคุณภาพของเกลือและขนาดของมะเขือเทศ แต่ให้สังเกตเงื่อนไขเสมอ: เกลือมีขนาดใหญ่ไม่เสริมไอโอดีน
9. ถ้าคุณชอบมะเขือเทศรสเปรี้ยว ให้เทน้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะลงใน 3 ลิตร
10. แม่บ้านบางคนใส่ยาแอสไพรินลงในขวดเพื่อให้ผักดองยืนได้นานขึ้น ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ทำอย่างนั้น สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณทำตามกฎและข้อบังคับทั้งหมด เกลือและน้ำเดือดก็ใช้ได้ดีโดยไม่ต้องใช้ยา
11. เพื่อป้องกันไม่ให้ผักดองขึ้นรูปแบบ ให้วางแผ่นมะรุมไว้บนโถ
12. หากมะเขือเทศขนาดใหญ่ไม่รวมอยู่ในขวด คุณจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วดองด้วยวิธีเดียวกัน ต้องใช้เกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
13. เมื่อเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็กยังคงอยู่ซึ่งยังไม่ถึงเวลาสุก ฉันยังรวบรวมพวกมันและทำเกลือเย็น ๆ จากพวกมัน ฉันหั่นเป็นวงแล้วใส่ในขวดโหลที่มีหัวหอม แตงกวาและสมุนไพร ทุกอย่างอื่นเป็นสูตรทีละขั้นตอน

มะเขือเทศเค็มใส่กระเทียมในขวดสำหรับฤดูหนาว - เลียนิ้วของคุณ

ฉันรู้สึกทึ่งเมื่อได้ลองมะเขือเทศสีเขียวในงานปาร์ตี้ และมะเขือเทศก็ยังถูกยัดเข้าไปข้างใน ว้าว! ฉันคิดว่า แต่นี่เป็นวิธีที่เจ๋งในการม้วนมะเขือเทศเมื่อคุณไม่รู้ว่าจะใส่มะเขือเทศที่ไหนดี

สูตรมะเขือเทศยัดไส้นี้จะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณฉันรับรองได้เลย

เราจะต้อง:

ขั้นตอน:

1. ปอกพริกหยวกและกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้กับผักชีฝรั่งและผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น รับไส้เผ็ด.

2. ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วหั่นเป็นแนวขวาง แล้วใส่ลงในถังเคลือบ ใส่ใบมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง lavrushka พริกไทยดำและใบลูกเกดกับเชอร์รี่ที่ด้านล่าง

3. ปิดทับด้วยสมุนไพร ลูกเกด ใบเชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่ง และใบมะรุมอีกครั้ง

4. เทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด อย่าลืมดูล่วงหน้าว่าน้ำหมดไปเท่าไหร่ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ จากเบื้องบน ให้กดขี่ข่มเหงในรูปของจานและก้อนหิน แล้วรอสามวัน

มะเขือเทศเค็มกับพริกหวาน

เพิ่มสูตร พริกหยวกคุณสามารถได้รับความหวานปานกลาง แต่ต้องขอบคุณกระเทียมและพริกไทยร้อนในเวลาเดียวกันและของว่างรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• พริกหวาน - 0.3 กก.
• มะเขือเทศ - 10 กก.
• พวงผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น
• ฝักพริกไทยร้อน - 2 ชิ้น

• เกลือ - 0.5 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร

อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมผักเค็มมีดังนี้:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำต้ม พักน้ำเกลือและกรองผ่านผ้าขาวบาง (ผ้าบาง)
2. ล้างด้วยโซดาฆ่าเชื้อขวดต้มฝาประมาณ 5-7 นาที
3. เตรียมมะเขือเทศสีแดงสุกที่ไม่มีจุดหรือรอยเน่าบนผิวหนัง ล้างผักด้วยน้ำไหล แห้ง ตัดก้าน
4. ล้างพริกหวาน ผ่าครึ่ง ล้างเมล็ดออก ล้างผักอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง
5. จุ่มผักชีฝรั่งลงในน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง ปอกกระเทียมล้าง
6. ใส่มะเขือเทศ สมุนไพร กระเทียม พริกหวานและขมลงในขวดโหล
7. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือ ปิดภาชนะที่มีฝาปิดคาปรอน
8. เว้นว่างไว้ 10-12 วันสำหรับการหมัก

ความสนใจ!ฟิล์มแม่พิมพ์ที่ปรากฏในระหว่างการหมักบนพื้นผิวของน้ำเกลือจะต้องถูกลบออกเป็นระยะ

1. หลังจากสิ้นสุดการหมัก ให้เติมน้ำเกลือสดและปิดฝาขวดโหล ย้ายชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ

สูตรดองมะเขือเทศในถังพลาสติกกับมัสตาร์ด

คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการหมักมะเขือเทศด้วยผงมัสตาร์ด แต่ไม่ทราบวิธีการ? คำตอบนั้นชัดเจน พวกมันเต็มไปด้วยน้ำเกลือพิเศษ ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ในไม่ช้านี้ หากคุณอ่านรายละเอียดการทำอาหารทั้งหมดด้านล่าง

เราจะต้อง:

ขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำเกลือพิเศษสำหรับสิ่งนี้ให้ดื่มน้ำเย็น (2-2.5 ลิตร) แล้วเติมน้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะและผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะลงไปผัดจนส่วนผสมทั้งหมด

คุณสามารถทำได้ในถัง โถ หรือกระทะ

2. หยิบขวดขนาด 5 ลิตรแล้วตัดคอ ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ตั้งค่าการกดขี่เพื่อให้บดผักเล็กน้อยและใส่ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน มะเขือเทศจะออกเค็มเล็กน้อย แต่มีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นรอ 7 วัน

3. และพวกเขาจะได้ลิ้มรสที่แท้จริงใน 1 สัปดาห์ เปรี้ยวกำลังดี ออกมาพองฟู อร่อยมาก! ต้นทุนขั้นต่ำ ความบันเทิงสูงสุด! และคุณต้องการมะเขือเทศบาร์เรลแบบโฮมเมดแบบเดียวกัน ไปเลย!

มะเขือเทศกระป๋องที่บ้านกับผักดองเย็น

ประหยัดมะเขือเทศพืชผลขนาดใหญ่ รีบเตรียมในถังหรือถัง

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ - 6-7 กก.
• กระเทียม - 5 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 30 ชิ้น
• Dill

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 250 กรัม

การทำอาหาร

1. สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำแล้วละลายเกลือในนั้น
2. ล้างมะเขือเทศและทิ่มแต่ละด้านบนและด้านล่างด้วยส้อม
3. ล้างและสับใบลูกเกดและผักชีฝรั่ง
4. ปอกกระเทียมเป็นกลีบ ตามด้วยพริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้น
5. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์ และพริกขี้หนูลงไปที่ด้านล่างของถังหรือถัง
6. จากนั้นวางมะเขือเทศและเติมภาชนะตรงกลาง
7. จากนั้นใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และพริกขี้หนูอีกครั้ง
8. และใส่มะเขือเทศต่อจนสุดภาชนะ
9. เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็นปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วกดค้างไว้ 2 สัปดาห์

เป็นผลให้จะมีการเกลือที่อร่อยมาก

มะเขือเทศแช่เย็นในขวดโหล

และอีกสูตรที่เสนอให้ดูออนไลน์คือเปิดปุ่มดูและดูจากช่องยูทูป ทุกอย่างชัดเจนและเรียบง่ายเป็นสองเท่า

นั่นแหละเพื่อน ฉันหวังว่าการใส่เกลือมะเขือเทศจะทำให้ทุกคนมีความสุข ท้ายที่สุด การเก็บผักด้วยวิธีที่เย็นจัดนั้นทำได้ง่ายและรวดเร็ว คุณเองก็มั่นใจในสิ่งนี้

ขอแสดงความนับถือ Ekaterina

พร้อมหัวหอม

สำหรับมะเขือเทศสามลิตรที่มีหัวหอมคุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก. หรือเท่าไหร่
• หัวหอม - 0.4 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำมัน - 20 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างมะเขือเทศ. ที่ยอดทำแผลด้วยไม้กางเขน เทลงในน้ำเดือด หลังจากหนึ่งหรือสองนาที จับผลไม้ด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในน้ำเย็นจัด
2. นำผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดด้วยมีดคมเป็นวงกลมหนา 6-7 มม.
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงที่มีความหนาเท่ากัน
4. เติมผักในไหสลับชั้นกัน
5. ต้มน้ำกับพริกไทย, ผักชีฝรั่ง, น้ำตาลและเกลือ
6. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู
7. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาด้วย.
8. ฆ่าเชื้อในถังน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. ม้วนบนปก
10. พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม เก็บไว้เช่นนี้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศเชอรี่ดอง - เลียนิ้วของคุณ

คุณต้องการปรุงอาหารที่เก็บรักษาไว้อย่างอร่อยเพื่อวางบนโต๊ะเทศกาลและเสิร์ฟเป็นอาหารค่ำหรือไม่? สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ มะเขือเทศลูกเล็กกินสะดวกมาก มีรสหวาน และเครื่องเทศบางชนิดจะทำให้กรอบและแน่นขึ้นเล็กน้อย

ส่วนผสม (ต่อขวดครึ่งลิตร):

• มะเขือเทศเชอรี่
• รากพืชชนิดหนึ่ง - ชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ใบกระวาน - 0.5 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก (คุณสามารถเอาเมล็ดผักชีฝรั่ง)
• tarragon - 0.5 ก้าน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเชอร์รี่ เจาะ 4 รอบก้านด้วยไม้จิ้มฟัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศสามารถหลุดออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดายและน้ำเกลือก็สามารถเข้าไปได้อย่างง่ายดายเช่นกัน ในกรณีนี้ผิวจะไม่แตกร้าว

สำหรับช่องว่างดังกล่าว คุณสามารถใช้ขวดขนาดเล็กครึ่งลิตร มะเขือเทศมีขนาดเล็กและจะเข้ากันได้ดี

2. ใส่เครื่องเทศหอมที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ: ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน ใบกระวาน กระเทียม พริกไทย รากพืชชนิดหนึ่ง จำนวนเครื่องเทศสามารถรับประทานได้ตามรสนิยมและความพร้อมใช้งานไม่มีสัดส่วนบังคับ ถ้าอยากเผ็ดขึ้น - ใส่มะรุมกับกระเทียม ถ้าหอมกว่า - เน้นสมุนไพร

3. ใส่มะเขือเทศลงในขวดโดยไม่ต้องกดด้วยมือ

4. ทำน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ใส่ไฟและนำไปต้ม ต้มสองนาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูไม่จำเป็นต้องต้มเพื่อไม่ให้ระเหย

5. เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาหมัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกจากน้ำเดือด ให้วางปลายมีดบาง ๆ ไว้ข้างใต้หรือวางบนขาตั้งโลหะ

6. สิ่งเดียวที่เหลือคือการฆ่าเชื้อการเก็บรักษา ใช้กระทะขนาดใหญ่และกว้าง อย่าลืมคลุมด้านล่างด้วยผ้าฝ้าย วางไหของคุณ (ระวังมันร้อน!) บนผ้านี้ เทน้ำร้อนลงในกระทะซึ่งระดับควรถึงไหล่ขวด น้ำร้อนเพราะมะเขือเทศเติมน้ำเกลือร้อนแล้ว หากคุณเทน้ำเย็น - แก้วจะแตกจากความแตกต่างของอุณหภูมิ

7. หลังจากน้ำเดือดฆ่าเชื้อขวดลิตรเป็นเวลา 10 นาทีขวดสามลิตรเป็นเวลา 15 นาทีด้วยการต้มอย่างเงียบ ๆ นำอาหารกระป๋องที่ฆ่าเชื้อแล้วออกจากน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น สะดวกในการหยิบแก้วด้วยแหนบพิเศษซึ่งมีโอกาสน้อยที่จะถูกไฟไหม้

8. วางช่องว่างบนฝาปิดและปล่อยให้เย็นสนิท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาขวดให้แน่น น้ำเกลือจะไม่รั่วไหล นั่นคือทั้งหมดที่ การทำมะเขือเทศเชอรี่ดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย

สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวเค็มกับสมุนไพร

หากคุณสงสัยว่าจะใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในเกลือสำหรับฤดูหนาวหรือไม่ อย่าลืมลองใช้วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง มะเขือเทศดองดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุก
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง (คุณยังสามารถใช้สมุนไพรแช่แข็ง);
• พริกไทยดำ
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้นต่อลิตรของชิ้นงาน
• ใบกระวาน;
• พริกไทยร้อน - ต่อความจุลิตรคุณจะต้องมีหนึ่งถึงสามฝักเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้:

• น้ำบริสุทธิ์;
• เกลือที่กินได้ - สองช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือเนื่องจากน้ำดองร้อนไม่เหมาะกับสูตรนี้และจะต้องใช้เวลาในการทำให้เย็นลง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หม้อน้ำบนเตานำไปต้มแล้วเติมเกลือและน้ำตาลทรายที่นั่น คนส่วนผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายและนำน้ำเกลือออกจากเตา

ในกรณีนี้จะใช้เฉพาะขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ส่วนประกอบถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ขั้นตอนแรกคือการใส่กระเทียมและผักใบเขียว (ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด) ที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนั้นชั้นของมะเขือเทศจะถูกวางในขวดหลังจากนั้นใส่ผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยดำอีกครั้ง ดังนั้นการสลับชั้นให้เติมภาชนะทั้งหมด

น้ำเกลือที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องจะถูกเทลงในขวดที่บรรจุแล้วและมะเขือเทศสีเขียวที่ใส่เกลือปิดฝาพลาสติก ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงมะเขือเทศเค็มยัดไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้สับผักใบเขียวและกระเทียมด้วยพริกไทยแล้วเติมมะเขือเทศที่หั่นแล้วด้วยส่วนผสม ถัดไปผักจะถูกโอนไปยังขวดและราดด้วยน้ำเกลือมัสตาร์ด

สำหรับการทำเกลือจะเลือกผลไม้ขนาดเล็กที่มีผิวหนาแน่นและมันวาวมะเขือเทศไม่ควรมีรอยแตกหรือรอยขีดข่วน มะเขือเทศทั้งหมดควรเป็นทั้งลูก เพื่อให้ผักอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ได้ดีขึ้นพวกเขาจะใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ฐาน หากผลมีขนาดใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้น 4-6 ชิ้น

หลายสูตรใช้มะเขือเทศสีเขียว ช่องว่างจะกรอบมากขึ้น หลายคนชอบที่จะใช้มะเขือเทศสีแดง ชมพู เขียว และเหลืองในเวลาเดียวกัน ของว่างนั้นสดใสและน่าดึงดูด

สำคัญ! สำหรับการเตรียมน้ำดองจะใช้เฉพาะน้ำดื่มที่กรองแล้วเท่านั้น นอกจากนี้ยังให้ความสนใจเป็นพิเศษกับธนาคารและเครื่องครัวอื่นๆ ล้างจานและเช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาด หากคุณดองมะเขือเทศในขวดที่ล้างไม่เพียงพอ มะเขือเทศจะเสื่อมสภาพในไม่ช้า

เก็บผักดองไว้ในตู้เย็น ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าวระดับความชื้นที่เหมาะสมคือไม่เกิน 80% ห้องต้องมีการระบายอากาศที่ดี ก่อนเก็บผักดอง ผนังในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะถูกเช็ดด้วยคอปเปอร์ซัลเฟต เพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราและเชื้อรา ถ้าห้องครัวมีช่องใต้ขอบหน้าต่าง แม่บ้านก็เก็บขนมไว้ที่นั่น ธนาคารปกป้องจากการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงและเครื่องทำความร้อน

มันน่าสนใจ:

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปลูกต้นกล้าพริกไทย

สิ่งที่ทำมาจากข้าวไรย์และซีเรียลนี้มีประโยชน์อย่างไร

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือเทศดองเหมือนถัง?

ได้รับมะเขือเทศแสนอร่อยในรูปแบบถังและที่สำคัญที่สุดคือปรุงง่ายและรวดเร็ว แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าทึ่ง! แม้ว่าฉันคิดว่าความสุขจะไม่นานเพราะพวกเขากินเร็วมาก ฉันทำวิดีโอสูตรนี้มาสามปีแล้วและมันอร่อยมาก

และฉันบอกลาคุณ พบกันเร็ว ๆ นี้!

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ออฟไลน์ 33 นาที

ขนาดภาชนะที่เหมาะสมที่สุด

ขนาดที่เหมาะสมของอาหารสำหรับการดองมะเขือเทศนั้นถูกกำหนดโดย "ผู้เขียน" ของผักดองเอง (ตัวเธอเอง) โดยคำนึงถึงทุกสิ่ง: มีวัตถุดิบสำหรับทำอาหารเท่าใดสำหรับระยะเวลาการเก็บรักษาสูตรที่ได้รับการออกแบบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าไรสำหรับมะเขือเทศที่กินได้กี่คน

ผักดองถูกจัดเตรียมในถังซึ่งออกแบบมาสำหรับการใช้งานบ่อยหรือสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

พวกเขาเค็มด้วยวิธีเย็นช่วยประหยัดผลไม้จำนวนมากจากน้ำค้างแข็ง: 10, 20, 30 กิโลกรัมต่อชิ้น

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้สามารถใช้ทำเกลือได้ง่ายในขวดโหล

สามารถนำถังพลาสติกที่ทันสมัยมาใช้ - สะดวกกว่าในการบำรุงรักษาและเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมด สิ่งหนึ่งที่ไม่ดี - พวกเขาไม่ได้อยู่ในภาชนะที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

และสำหรับผู้ที่ชอบมะเขือเทศเค็มแบบโบราณ - จากถังไม้โอ๊คธรรมชาติ - ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยวิธีดั้งเดิมก่อนจะใส่เกลือ: ลวกภายในให้ดี

คุณสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัยโดยการวางผลไม้ไว้ในถังที่ใส่เกลือแล้วในถุงพลาสติก

เป็นตัวเลือก - การใช้เครื่องใช้โลหะ แต่เคลือบเสมอและเหยือกแก้วธรรมดา

โดยปกติสามลิตรจะถือว่าสะดวกที่สุด

การคัดเลือกและการเตรียมมะเขือเทศดอง

เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับดองควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

• ขนาด- ผลไม้ถูกเลือกไม่ใหญ่มากควรมีขนาดเท่ากันโดยมีน้ำหนักมากถึง 100 กรัม
• ลักษณะของมะเขือเทศ- ผลไม้แต่ละชนิดต้องมีรูปทรงที่ถูกต้อง ผิวสะอาด ปราศจากจุดด่างและความเสียหาย
• ความต้านทานต่อการโจมตีของจุลินทรีย์- ตัวอย่างเช่น พันธุ์ถือว่ายั่งยืนในเรื่องนี้: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose" จานสำเร็จรูปจากมะเขือเทศดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ดีและเป็นเวลานาน
• ลักษณะผลไม้- เป็นการดีกว่าที่มะเขือเทศสำหรับดองมีผิวบางเนื้อมีเนื้อมีความชื้นน้อยที่สุดและกล่องเมล็ดขนาดเล็ก
• คุณภาพรสชาติของความหลากหลาย- เลือกพันธุ์หวาน (เช่น "น้ำผึ้งสีชมพู", "ซาร์เบลล์", "น้ำผึ้งหยด" ดังนั้นจานจะออกมาอร่อยกว่ามาก

การเตรียมมะเขือเทศประกอบด้วยการคัดแยกผลไม้ตามขนาดและลักษณะ ผลไม้ที่เสียหายหรือเน่าเสียจะถูกทิ้ง ผลไม้ที่คัดแยกจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลหลายครั้ง จากนั้นนำก้านออกจากผลไม้แต่ละผลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พื้นผิวเสียหาย สถานที่ที่แนบก้านกับมะเขือเทศนั้นเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดบาง ๆ ซึ่งมีส่วนช่วยในการเกลือที่ดีขึ้นและกระจายเกลือในผลไม้ได้

แม่บ้านบางคนลวกมะเขือเทศก่อนจะใส่เกลือเพื่อขจัดความหยาบของมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้ว

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศสีเขียวเป็นพิษ เนื่องจากมีโซลานีน แต่ในกระบวนการอบร้อน เกลือ หรือหมักเป็นเวลานาน จึงเหมาะสำหรับการบริโภค

สูตรที่พิสูจน์แล้ว

วิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมที่สุดวิธีหนึ่ง เกลือบาร์เรล. ที่บ้านไม่ค่อยมีใครมีถังและที่เก็บที่เหมาะสม แต่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้ ในกระทะหรือ ในถัง(เคลือบหรือพลาสติก) อ่างดินเผาและผักจำนวนเล็กน้อยก็สะดวกที่สุดที่จะใส่เกลือทันที ในธนาคาร. เพื่อลิ้มรสพวกเขาจะออกมาเหมือนถัง

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

สำหรับการเก็บเกี่ยวในที่เย็นควรรับประทาน มะเขือเทศเข้มข้นเกี่ยวกับ ขนาดและระดับวุฒิภาวะเท่ากันที่เพิ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือชมพู เกลือสินเธาว์การบดหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำบริสุทธิ์ เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.7-2 กก.
• น้ำเกลือ - 1.5-2 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 100-140 กรัม
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 40-50 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) / ขม (พริก) - 10-15 ชิ้น / 0.5-1 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 3-5 ชิ้น;
• ใบขึ้นฉ่าย - 5-6 ชิ้น.;
• ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถผ่าครึ่งได้
2. ปิดส่วนล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบครึ่งหนึ่งและร่มผักชีฝรั่งจากนั้นใส่มะเขือเทศแน่นแล้วใส่พริกไทยปิดด้วยใบและสมุนไพรที่เหลือด้านบน
3. เตรียมน้ำเกลือในแบบคู่ขนาน: ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป คนจนเครื่องเทศละลายและเย็น น้ำเกลือใช้ที่ความเข้มข้น 5-7% นั่นคือเติมน้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
4. เทมะเขือเทศลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือเย็นถ้าจำเป็นให้ตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อยปิดฝาอย่างหลวม ๆ
5. นำชิ้นงานออกในที่มืดและเย็น
6. สำหรับมะเขือเทศเกลือ 2-3 สัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว อายุการเก็บรักษาของที่ว่างเปล่าในตู้เย็นคือ 2-3 เดือน

มะเขือเทศ "บาร์เรล" ยังคงหนาแน่นและกรอบ ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นของว่างอิสระได้ แต่ยังเพิ่มแทนผักดองทั่วไปในสลัดต่างๆ เช่น ในสลัดหรือน้ำสลัดวีนิเกรตต์ ลองเลย รสชาติน่าสนใจมาก!

หากมะเขือเทศมีสีเขียวและแข็งเกินไป ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะดองหรือลวกในน้ำเดือดเค็ม 1-2 นาที

มะเขือเทศดองแห้งสอดไส้เครื่องเทศ

สูตรนี้พบได้หลายแบบ อาหารประจำชาติ. เทคโนโลยีของพวกเขาเป็นมาตรฐาน และขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไป ช่วยให้คุณปรุงมะเขือเทศสีเขียวในจอร์เจีย อาร์เมเนีย เกาหลี ฯลฯ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว (สด) - 1.7-2 กก.
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 2-3 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่ม:

• พริกไทยร้อน (พริก) - 1-2 ชิ้น.;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - 1 พวง;
• โหระพา / ออริกาโน / โหระพา - 2-3 ก้าน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตัดมะเขือเทศสีเขียวที่ล้างแล้วจากด้านบน (ไม่สมบูรณ์) ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน
2. ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น เติมเกลือลงบนพื้นผิวที่หั่นแต่ละชิ้น แล้วแปรงด้วยกระเทียมที่บีบหรือสับ หากต้องการคุณสามารถผสมกระเทียมกับสมุนไพรและพริกไทยสับละเอียด
3. ทิ้งขวดที่บรรจุไว้ประมาณ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้กดเนื้อหาด้วยการกดเล็กน้อยและวางขวดลงในชามหรือจานลึกซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออก
4. เมื่อมะเขือเทศเริ่มเปรี้ยวและจับตัวกัน คุณสามารถกระจายเนื้อหาของขวดโหลหรือใส่มะเขือเทศสดกับน้ำสลัดกระเทียมเกลือ
5. ปิดเนื้อหาของขวดโหลที่เติมถึงฐานของคอด้วยชั้นของผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมด้วยมัสตาร์ดแห้ง (“ ไม้ก๊อกมัสตาร์ด” จะป้องกันชิ้นงานจากเชื้อรา) ปิดด้วยฝาคาปรอนและแช่เย็น

มะเขือเทศยัดไส้ด้วยกระเทียมและสมุนไพรสามารถรับประทานได้ในวันที่ 5-7 แต่พวกมันจะมีกลิ่นฉุนและฉุนเป็นพิเศษหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ใครชอบรสเปรี้ยวจัดกว่าควรรอ 1-1.5 เดือน

สูตรเดียวกันเหมาะสำหรับ ดองเร็วมะเขือเทศสีเขียว เพื่อเร่งการเกลือผลไม้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (4-8 ชิ้น) ใส่ในชามขนาดใหญ่เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่จำเป็น (สับและขูดด้วยเกลือ) ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณแล้วใส่ให้แน่น ในโถ ชิ้นงานที่มีอายุหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องพร้อมใช้งานแล้ว จากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศสีเขียวเค็มร้อน

หากคุณไม่มีที่เย็นที่เหมาะสมในการจัดเก็บการเตรียมการแบบโฮมเมดจะสะดวกกว่าที่จะดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อน ในขวดที่ปิดสนิท การเก็บรักษาจะคงอยู่อย่างปลอดภัยภายใต้สภาวะปกติ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 3-3.5 กก.
• น้ำ - 2.5-3 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 150-200 กรัม
• น้ำตาล - 50-60 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 20-25 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น.;
• กระเทียม - 5-8 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• มะรุม (ใบ) - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่ใบมะรุมที่ลวกด้วยน้ำเดือดและร่มผักชีฝรั่ง พริกไทยและใบกระวานในขวดโหล
2. มะเขือเทศที่ล้างแล้ว (ไม่มีก้าน) ใส่ในขวดให้แน่น
3. ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำในกระทะ
4. เทน้ำเดือดใส่ขวดที่ใส่มะเขือเทศ ปิดฝา ทิ้งไว้ 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณของขวด)
5. เทน้ำเย็นเล็กน้อยต้มน้ำส่วนใหม่แล้วเทลงในขวดอีกครั้ง
6. ในขณะที่ขวดโหลกำลังเย็นลงหลังจากการเติมครั้งที่สอง ให้เตรียมน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ผสมให้เข้ากันจนเครื่องเทศละลายดี นำไปต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาที
7. ระบายน้ำเย็นออกจากขวด กระจายกระเทียมสับลงในแต่ละชิ้น เติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาทันที
8. ปิดฝาขวดคว่ำด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือด มะเขือเทศจะไม่เป็นสีเขียว (ค่อนข้างเป็นสีน้ำตาลหรือแดง) และนิ่มลง เพื่อการจัดเก็บที่เชื่อถือได้มากขึ้น ก่อนเทน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูในอัตรา: ซื้อจากร้าน (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ l. ธรรมชาติ (แอปเปิ้ล องุ่น ฯลฯ) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับโถขนาด 1 ลิตร

มะเขือเทศสีเขียวเค็มจะเก็บอย่างไรและเท่าไหร่

การเก็บรักษาผักดองควรทำที่อุณหภูมิ +1 ถึง +4 ° C ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศดังกล่าวคือ 2-3 เดือน แต่มักจะกินเร็วกว่ามาก เนื่องจากมะเขือเทศดองมีอายุการเก็บรักษานาน พวกเขาจึงมักเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เนื่องจากรสชาติไม่ด้อยกว่ามะเขือเทศกระป๋อง และปรุงได้ง่ายกว่ามาก

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศมีพิษมาช้านานแล้ว จึงปลูกเป็นไม้ประดับ พวกเขาเริ่มถูกกินอย่างหนาแน่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
กระบวนการปรุงมะเขือเทศเค็มสีเขียวในน้ำเย็นนั้นง่ายมาก เพื่อให้ผักดองอร่อยแนะนำให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

กับแตงกวา

ในการรักษามะเขือเทศพร้อมกับแตงกวาคุณต้องใช้ (ต่อ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กก.
• แตงกวาไม่เกิน 7 ซม. - 800 กรัม
• ผักดอง - 30 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งและตัดปลาย
2. ล้างมะเขือเทศที่เลือกแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ล้างผักดอง (ตามกฎแล้วนี่คือร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดและเชอร์รี่ใบมะรุม) ด้วยน้ำแล้วเขย่าให้เข้ากัน
4. สับบน ชิ้นใหญ่มีด.
5. ปอกเปลือกกระเทียม.
6. ใส่ผักและกระเทียมครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
7. วางแตงกวาในแนวตั้ง
8. จัดมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วจัดวางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ
9. ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดที่เติม ใส่ฝาด้านบน
10. แช่ผักในน้ำเดือด 20 นาที
11. เทน้ำลงในกระทะ
12. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
13. ตั้งไฟให้เดือด เทลงในน้ำส้มสายชู
14. เทจานผักด้วยน้ำเดือด
15. ม้วนฝาโดยใช้เครื่องเย็บ
16. พลิกขวดคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม เก็บไว้ในสถานะนี้จนเย็นสนิท

การเลือกผลไม้และภาชนะ

สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวควรใช้มะเขือเทศสีเขียวขนาดใหญ่และขนาดกลางเท่านั้น สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าใช้ผลไม้สีเขียวขนาดเล็กในการปรุงอาหาร มะเขือเทศสุกมีโซลานีนจำนวนมาก สารพิษนี้สามารถก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้ เมื่อมะเขือเทศมีสีขาวหรือชมพู แสดงว่าความเข้มข้นของพิษลดลง และผลไม้ดังกล่าวสามารถนำมาใช้ในการดองได้

หากคุณยังกังวลเรื่องสุขภาพ คุณสามารถกำจัดสารพิษออกจากผลไม้ได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะต้องจุ่มในน้ำเกลือชั่วขณะหนึ่ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง มะเขือเทศสามารถนำออกจากของเหลวและคุณสามารถเริ่มปรุงชิ้นงานโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณ

เมื่อเลือกภาชนะสำหรับผักดองจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยบางประการ:

• คุณจะดองมะเขือเทศกี่ลูก
• มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้นานแค่ไหน
• อุณหภูมิในการจัดเก็บชิ้นงาน
• จำนวนคนที่จะบริโภคชิ้นงานชิ้นนี้

สำหรับครอบครัวใหญ่ ถังไม้จะดีที่สุด คุณสามารถเลือกภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง ตั้งแต่สิบถึงสามสิบกิโลกรัม ถ้าไม่ใช่ทุกคนในครอบครัวของคุณที่ชอบมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรได้

จนถึงปัจจุบันมีถังพลาสติกแบบพิเศษลดราคาอยู่ ล้างได้ง่ายกว่ามาก นอกจากนี้ ภาชนะดังกล่าวมีน้ำหนักเบากว่าภาชนะไม้มากและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย แต่ถังไม้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้ภาชนะจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดจากด้านใน หรือคุณสามารถแช่มะเขือเทศสีเขียวดองในถุงพลาสติกแล้ววางลงในภาชนะไม้เท่านั้น

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในถัง

สูตรนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยบรรพบุรุษของเรา อันที่จริง ถังเป็นภาชนะชนิดเดียวที่หาได้ และแตงกวาในถัง มะเขือเทศ และกะหล่ำปลีอยู่ในห้องใต้ดินทุกแห่ง

การเก็บเกี่ยวมักดำเนินการในลักษณะที่เย็น ดังนั้นประโยชน์ของมะเขือเทศดังกล่าวจึงสูงมาก - พวกมันยังคงรักษาวิตามินและธาตุอาหารทั้งหมดไว้ ซึ่งบางส่วนจะถูกทำลายในระหว่างการบรรจุกระป๋องแบบร้อน

หากคุณมีถังขนาดเล็ก การนำเสนอสูตรเก่ารับประกันรสชาติที่ดีและการเก็บรักษามะเขือเทศ และในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้ถังพลาสติกธรรมดาได้ - คุณเพียงแค่ต้องใช้ถังพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

มะเขือเทศดังกล่าวจะเกือบจะเหมือนมะเขือเทศในถัง แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำมะเขือเทศในขวด - พวกเขามักจะหลงทางและเปรี้ยว

การทำอาหาร:

ปอกมะเขือเทศที่ยังไม่สุกและสีน้ำตาลออกจากก้านแล้วล้างให้สะอาด

ที่ด้านล่างของถังที่มีชั้น 4-5 ซม. ใส่กิ่งผักชีฝรั่งด้วยร่ม แต่ไม่มีส่วนแห้งและใบเชอร์รี่

ใส่มะเขือเทศใน 2-3 ชั้นและอีกครั้ง - ชั้นของใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่ง

ถัดไป คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือสินเธาว์ 200 กรัม (ไม่มีไอโอดีน!) ในถังน้ำแร่เย็น คนจนคริสตัลกระจายตัว หากมีตะกอนคล้ายทรายอยู่ด้านล่าง ให้ทิ้งน้ำไว้ ไม่เทลงในถัง ตามธรรมชาติแล้ว สำหรับการใส่เกลือในถังโซดาจะมีความจำเป็นน้อยกว่ามาก และต้องลดปริมาณเกลือลงตามลำดับ

ปิดฝาภาชนะและเก็บในที่มืดและเย็น ในอีกสองสัปดาห์ มะเขือเทศสีเขียวที่สวยงามจะพร้อม

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ด้วยกระเทียมและแครอท

ช่องว่างทำในขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางที่ด้านล่าง:

• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย 6-8 เม็ด.

ล้างมะเขือเทศและตัดขวางด้านบน ข้างในใส่กระเทียมครึ่งกลีบ แครอทแท่งเล็กๆ ใบหรือรากผักชีฝรั่ง ด้วยมะเขือเทศยัดไส้ดังกล่าวเราเติมขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดและอื่น ๆ - สองครั้ง เป็นครั้งที่สามเทน้ำดองเดือดในองค์ประกอบนี้:

• น้ำ 6 ลิตร
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวง 9%.

มะเขือเทศสีเขียวอาร์เมเนีย

แค่นี้พอ สูตรเผ็ดอาหารสำเร็จรูปที่ไม่มีน้ำตาล - มะเขือเทศเหล่านี้สามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน พวกเขาเติมเต็มเนื้อทอดและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุกรูปแบบ

สำหรับการใช้งานทันทีสามารถปิดฝาขวดธรรมดาเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว - ควรม้วนขึ้น

สารประกอบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 5 กก.
• กระเทียม 300 กรัม
• 10 พริกขี้หนู;
• กรีน 3 พวง: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% 350 มล.;
• 5 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือหยาบด้านบน (ไม่มีไอโอดีน)

การทำอาหาร:

เตรียมขวดลิตร - ล้างและเทน้ำเดือด

ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือก พริกไร้เมล็ด และสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากัน

หั่นมะเขือเทศสีเขียวผ่าครึ่ง ใส่ส่วนผสมเผ็ดครึ่งช้อนชาลงบนมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วครึ่งหลัง เติมมะเขือเทศเหล่านี้ลงในขวด

ต้มน้ำเกลือแล้วเทมะเขือเทศลงไป ใส่ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีในอ่างน้ำ

เพื่อให้ผักดองมีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพสูง ขอแนะนำให้ปฏิบัติตาม กฎทั่วไปการทำอาหาร:

1. สำหรับเกลือไม่แนะนำให้ใช้มะเขือเทศซอสและสลัด
2. ควรทำเกลือไม่เกินหนึ่งสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว จะดีกว่าถ้าใส่เกลือมะเขือเทศที่หยิบขึ้นมาใหม่
3. สำหรับการเกลือจะใช้ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำดอง
4. น้ำที่ดีที่สุดสำหรับทำมะเขือเทศดองคือน้ำกระด้าง ควรใช้จากบ่อน้ำหรือบ่อน้ำพุ
5. ต้องล้างภาชนะใส่เกลือก่อนใช้กับเบกกิ้งโซดา
6. หากต้องการเริ่มกระบวนการเกลือให้เร็วขึ้น ควรเตรียมน้ำเกลือก่อนเทมะเขือเทศโดยการละลายเกลือในน้ำ แทนที่จะเทเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วเติมน้ำ

มะเขือเทศและผักนานาชนิด

สำหรับโถที่สวยงาม 5 ลิตร คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเหลืองและสีแดง - 1 กก.
• แตงกวาที่เล็กที่สุด - 1.5 กก.
• แครอท - 2 พืชรากขนาดกลาง
• กานพลูกระเทียม - 15 ชิ้น;
• พริกหวานหลากสี - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม

1. ล้างมะเขือเทศและแตงกวา ตัดปลายด้านหลังออก
2. ล้างแครอท. ตัดเป็นชิ้นหรือแท่ง
3. ปอกกระเทียม
4. นำเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว
5. บรรจุผักทั้งหมดประมาณเท่าๆ กันในขวดโหล
6. ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตรให้เดือดแล้วเทลงบนส่วนผสม วางฝาไว้ด้านบน
7. หลังจาก 10 นาที เทของเหลวลงในหม้อ ต้มอีกครั้ง
8. เติมซ้ำ.
9. หลังจาก 10 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้งและนำไปต้ม เทเกลือน้ำตาล ผัดจนละลายหมดและเทน้ำส้มสายชู
10. เทส่วนผสมด้วยน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น

พลิกขวดที่ม้วนแล้วคว่ำ จากนั้นคลุมด้วยผ้าห่มและเก็บไว้จนเย็น

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น: เปิดเผยรสชาติ

ชุดเครื่องเทศสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองในวิธีที่เย็นนั้นค่อนข้างมาตรฐานและกระบวนการนี้คล้ายกับแตงกวาดองมาก

สำหรับการทำเกลือแบบดั้งเดิม คุณต้องใช้:

• ผักชีฝรั่งสองประเภท (ผักชีฝรั่ง 200 กรัมและผักชีฝรั่ง - 40);
• พริกไทยร้อน 1-3 ฝัก;
• ใบแบล็คเคอแรนท์หนึ่งโหล

เครื่องเทศจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับผักหลัก 10 กก.

น้ำเกลือต้องมีความแข็งแรงอย่างน้อย 7% (เกลือ 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)

ข้อดีของสูตรนี้คือองค์ประกอบของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้: โดยการเพิ่มกานพลู, มาจอแรม, โหระพา, อบเชยหรือเพียงแค่ "lavrushka" ลงในน้ำเกลือ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของช่อผักดองจนจำไม่ได้

การดองเย็นไม่ยุ่งยาก: การใส่มะเขือเทศลงในถังคุณต้องสร้าง "ชั้น" ของเครื่องเทศเป็นระยะ ๆ โรยด้วยเกลือและในที่สุดก็เทน้ำเย็นดิบในปริมาณที่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งแข็ง

วิธีการดองที่สวยงามยังครอบคลุมอยู่ในวิดีโอ:

สลัดมะเขือเทศ - เตรียมอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เมื่ออากาศหนาวมาถึง คุณต้องการสิ่งที่สวยงามและมีประโยชน์อย่างมาก การรักษาบลูส์ที่ดีที่สุดคือสลัดมะเขือเทศ พริกไทย และแตงกวาหนึ่งขวด สูตรนี้ก็ดีเพราะคุณสามารถใช้ผักที่ไม่ได้มาตรฐานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• แตงกวา - 1.5 กก.
• พริกหวาน - 0.8 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 120 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนชาต่อคน สำหรับแต่ละถังครึ่งลิตร
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรส
• ผักใบเขียว

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เมื่อเตรียมผัก พนักงานหญิง (หรือผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ของเธอ) จะต้องเสียเหงื่อ เนื่องจากต้องล้างและปอกเปลือกผัก นำเมล็ดออกจากพริก ก้านจากมะเขือเทศและพริก
2. จากนั้นหั่นผักทั้งหมดเป็นวงกลม ล้างและสับผักใบเขียว
3. ใส่ส่วนผสมผักหอมในภาชนะเคลือบที่มีขนาดพอเหมาะ ส่งเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศที่มีอยู่ลงไปทันที เทน้ำมันพืชลงไป
4. นำสลัดไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นต้มบนไฟอ่อนโดยกวนต่อเนื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมขวดโหล (ขวดละ 8 ชิ้นครึ่งลิตร) และปิดฝาฆ่าเชื้อ
6. ขณะร้อน ตักสลัดใส่ขวดโหล เติมกรดอะซิติก (70%)
7. ปิดฝา แต่ห้ามม้วน ฆ่าเชื้อในน้ำร้อนอีก 20 นาที

ตอนนี้คุณสามารถสลัดสลัดที่อร่อยดีต่อสุขภาพและสวยงามมากซึ่งมะเขือเทศมีบทบาทสำคัญ

วีดีโอ

เราขอเสนอให้คุณดูตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการทำมะเขือเทศสีเขียวเกลือตามสูตรของปฏิคมชาวจอร์เจียที่มีประสบการณ์ในวิดีโอต่อไปนี้:

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นสิ่งที่น่ายินดีที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวให้เติบโต ผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้พืชผลแม้ที่บ้าน

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมาก ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและพวกที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ชาวนาโอกลาโฮมา Carl Burns ได้พัฒนาข้าวโพดหลากสีที่แปลกตาซึ่งเรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดธัญพืชในแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ต่างๆ ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน กะหล่ำปลีทุกชนิด พริก แอปเปิ้ล) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" กล่าวคือ มีการใช้แคลอรีในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ อันที่จริงมีเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเท่านั้นที่บริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำสิ่งนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก มันถูกจัดเตรียมดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองผสมกับขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินที่สดชื่น

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกเมื่อเริ่มออกดอกเมื่อเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกเขามีสูงสุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่น่าพอใจและง่ายมาก พวกเขาค่อนข้างยืดหยุ่นด้วยการรักษารูปร่างได้ดี นอกจากนี้มะเขือเทศยังดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศและสมุนไพรได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นคุณสามารถทดลองรสชาติของชิ้นงานได้ไม่รู้จบ ใช่แล้วมะเขือเทศสีเขียวเองก็มีรสชาติที่ค่อนข้างเผ็ดร้อน สำหรับสิ่งนี้พวกเขาเป็นที่รักของนักชิมมากมาย ฉันพอใจมากกับความจริงที่ว่าผลไม้สีเขียวถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในภาชนะใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นเหยือกถังหรือถังธรรมดา ด้านล่างเราจะดูวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวอย่างเย็นชา

มะเขือเทศสีเขียวขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

มันอาจจะคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยลักษณะของ "ผู้กระทำผิด" ของกระบวนการดอง - ขุนนางมะเขือเทศ

มะเขือเทศสุกขนาดกลางเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย

ข้อกำหนดนี้สามารถอธิบายได้จากการมีอยู่ของโซลานีนซึ่งเป็นสารพิษในผลไม้ขนาดเล็ก

เมื่อได้ลิ้มรส "เด็ก" ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีความเสี่ยงที่จะอยู่ในโรงพยาบาลด้วยพิษร้ายแรง

ดังนั้นจึงมีเหตุผลและปลอดภัยกว่าที่จะทิ้ง "ลูกปลาตัวเล็ก" สีเขียวออกไปไม่ว่าจะอยู่ในสวนมากแค่ไหน สุขภาพก็แพงกว่า

การดองคุณภาพสูงและอร่อยได้มาจากผักที่ไม่สุกขนาดกลางและขนาดใหญ่

ผลไม้ดังกล่าวหากมีโซลานีนปริมาณจะน้อยที่สุดและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

แต่มีความเรียบง่าย วิธีที่มีประสิทธิภาพกำจัดสารพิษทันทีก่อนแปรรูป: จุ่มลงในน้ำเค็ม

ในอีกไม่กี่ชั่วโมง ของเหลวจะ "ดึง" โซลานีนทั้งหมดออกจากมะเขือเทศ

สูตรง่าย ๆ สำหรับมะเขือเทศเค็มที่คุณจะเลียนิ้วของคุณ

ปู่ทวดได้ถ่ายทอดวิธีการทำเกลือนี้มาให้ข้าพเจ้า ในสมัยนั้นพวกเขาเกลือในถังไม้ มันอยู่ในนั้นที่กระบวนการหมักเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก และรสชาติของขนมก็เข้มข้นและไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• น้ำ -4l.
• ใบกระวาน -8ชิ้น
• เกลือแกง - 250g
• น้ำตาล - 125 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบสะระแหน่.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 100 กรัม

เทคโนโลยี:

1. ล้างและทำความสะอาดส่วนผสมทั้งหมด
2. เรากระจายเครื่องเทศที่ด้านล่างของถังและสังเกตมะเขือเทศ
3. สลับชั้นจนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเสร็จสิ้น
4. เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำและวางไว้ภายใต้การกดขี่
5. หลังจาก 4 สัปดาห์ในที่มืดและของว่างก็พร้อม
6. เกลือดังกล่าวไม่ด้อยกว่าคู่สีแดง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำอาหารได้

คุณสมบัติของเกลือ

ขึ้นอยู่กับความจุที่วางแผนไว้เพื่อใช้สำหรับมะเขือเทศดองมีความแตกต่างในการปรุงอาหาร

ในธนาคาร

มะเขือเทศใส่เกลือในขวดสะดวกที่สุดเพราะแม่บ้านทุกคนมีภาชนะแบบนี้เสมอ ธนาคารจะถูกล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงก่อนเพื่อป้องกันความเสียหาย อาหารพร้อมทาน. โดยปกติเครื่องเทศจะวางอยู่ด้านล่างของภาชนะ เนื่องจากมะเขือเทศจะบรรจุไม่แน่นมาก เครื่องเทศจึงกระจายไปทั่วภาชนะอย่างอิสระ หลังจากปิดฝาขวดพลาสติกแล้ว แนะนำให้พลิกคว่ำเพื่อตรวจสอบความแน่น หากน้ำเกลือรั่ว แสดงว่าความแน่นขาดและชิ้นงานจะไม่ถูกเก็บ ดังนั้นจึงควรเปิดโถแล้วทำเกลืออีกครั้ง

เพื่อให้ฝาปิดพอดีกับคอขวดให้แน่นที่สุด แนะนำให้ลดระดับลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 วินาทีแล้วปิดฝาขวดโหลที่มีฝาปิดร้อน เมื่อเย็นตัวลง โถจะถูกผนึกอย่างผนึกแน่น สำหรับการดองมะเขือเทศที่ยังไม่สุกในขวดโหล มะเขือเทศขนาดเล็กมักจะถูกเลือกเพื่อให้สามารถเอาออกทางคอเล็กๆ ได้อย่างง่ายดายในภายหลังโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผลไม้

ในกระทะ

การทำแตงกวาดองในหม้อต่างจากมะเขือเทศดองในขวดเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดถูกวางเป็นชั้นเพื่อให้มะเขือเทศดูดซับกลิ่นเกลือและเครื่องเทศได้ดีขึ้น มักจะติดตั้งการกดขี่บนผักซึ่งในระหว่างการสุกของผักดองจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ในการกดขี่จะใช้สารให้น้ำหนักต่ำเพื่อให้สามารถปิดฝาภาชนะได้ เครื่องบินที่จะคลุมมะเขือเทศควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าด้านบนของกระทะเล็กน้อย

สำคัญ! ต้องเลือกกระทะเคลือบเนื่องจากอลูมิเนียมสามารถทำปฏิกิริยากับน้ำดองที่เป็นกรดได้

ในถัง

มันง่ายมากที่จะเกลือมะเขือเทศในถังพลาสติกที่มีฝาปิดสุญญากาศสิ่งสำคัญคือต้องได้ภาชนะคุณภาพสูง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางในชั้นในถังน้ำเกลือเทลงด้านบนซึ่งครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์ ถังต้องปิดอย่างแน่นหนาพร้อมฝาปิดเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราหรือเน่าได้

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผัก แม่บ้านเกือบทุกคนกังวลเกี่ยวกับการเตรียมน้ำมะเขือเทศและเครื่องดื่มผลไม้ให้เพียงพอสำหรับฤดูหนาว การดองและมะเขือเทศดอง เพราะหากไม่มีพวกเขา เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารจานโปรดมากมาย แน่นอนว่าตอนนี้มะเขือเทศสดมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี แต่จะเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่น (และราคา) กับมะเขือเทศตามฤดูกาลได้อย่างไร - มะเขือเทศสุกฉ่ำและหวาน

มีสูตรมากมายสำหรับการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว เทคโนโลยีส่วนใหญ่ที่ใช้และส่วนผสมดั้งเดิมมาจากบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลจากเรา แต่เมื่อผลิตภัณฑ์ใหม่และความสามารถทางเทคนิคปรากฏขึ้นในครัว สูตรอาหาร "คุณยาย" แบบเก่าก็ได้รับการดัดแปลง ทำให้ง่ายขึ้น และน่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก

สูตรมะเขือเทศเค็ม

ก่อนอื่น เราขอชี้แจงว่าควรใช้ทั้งผลไม้ดอง มะเขือเทศสีแดงหรือชมพูขนาดกลางซึ่งเข้ากันได้ดีกับขวดโหล (เช่น มะเขือเทศเชอรี่ดองในปัจจุบันเป็นที่นิยมมาก) รูปทรงกลมหรือลูกพลัม สุกพอๆ กัน เนื้อแน่น เนื้อสม่ำเสมอ และเพียงพอ กระดาษทรายหนา. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีรสชาติที่เข้มข้นและสมดุล: หวานพอที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด เกลือสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวใด ๆ มีความจำเป็น หินการบดหยาบ เสริม และเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสม

ธาราใช้ใด ๆ สิ่งสำคัญคือทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์และปริมาตรควรสอดคล้องกับจำนวนผักและความเป็นไปได้ของการจัดเก็บในภายหลัง นั่นคือ คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ทั้งในถัง (ถัง, อ่าง, กระทะขนาดใหญ่) ซึ่งจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง หรือในขวดโหลเล็กๆ หรือแม้แต่ในถุงพลาสติกและจัดสรรพื้นที่สำหรับ เก็บในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าว

สำหรับมะเขือเทศดองแช่เย็นและ วิธีร้อน, การดองและการดอง เช่นเดียวกับวิธีการแห้ง (ไม่มีน้ำ) หรือเติมด้วยน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายบางส่วนให้คุณ

นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการหมักผักด้วยกรดแลคติก (fermentation) ถ้าคุณชอบผลไม้ขนาดใหญ่ คุณสามารถดองมะเขือเทศในกระทะ (ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง) และสำหรับชิ้นเล็ก ๆ จะสะดวกกว่าที่จะใช้ขวดขนาดสามลิตรธรรมดา

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ:โถ3ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.8-2 กก.
• น้ำ (บริสุทธิ์) - 1-1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ - 60-100 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3-5 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• tarragon (tarragon) - 2-3 ก้าน;
• โหระพา - 5-7 สาขา;
• ใบเชอร์รี่ - 3-5 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3-5 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศล้างด้วยน้ำ
2. ล้างและเช็ดผักให้แห้งปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนละลายเกลือแล้วปล่อยให้เย็น
4. ใส่ชั้นของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด แล้วใส่มะเขือเทศลงไป ในกระบวนการวางขวดควรเขย่าขวดเล็กน้อยแล้วเคาะบนโต๊ะเพื่อให้มะเขือเทศนอนหนาแน่นขึ้น ไม่แนะนำให้กดและกดทับ
5. วางใบและกานพลูกระเทียมที่เหลือบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วยสมุนไพรให้แน่น
6. เทมะเขือเทศหนึ่งขวดกับน้ำเกลือเย็นลงไปด้านบนสุด คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือฝาแล้วใส่ในชามลึก ซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออกระหว่างการหมัก
7. ทิ้งชิ้นงานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง (18-22 ℃) เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกเริ่มทำงานและเริ่มกระบวนการหมัก คุณสามารถกำหนดจุดเริ่มต้นได้โดยการทำให้น้ำเกลือขุ่นและลักษณะของโฟมบนพื้นผิว
   หากใช้กระทะหรือภาชนะอื่นที่มีปากกว้างสำหรับใส่เกลือ เนื้อหาในนั้นจะต้องปิดด้วยจานหรือฝาและควรวางการกดทับเล็กน้อยไว้ด้านบน
8. เพื่อที่มะเขือเทศจะไม่ทำให้เป็นกรดและไม่ได้รับความคมชัดมากเกินไปด้วยเอฟเฟกต์ "คาร์บอเนต" การหมักจะต้องหยุดชะงักในเวลาโดยการกำจัดชิ้นงานในที่เย็น

คุณสามารถกินมะเขือเทศดังกล่าวได้แล้วในวันที่ 4-5 อย่างแรกคือเค็มเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่เกลือและหมักมากขึ้น เงื่อนไขของความพร้อมเต็มที่ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ จำนวนและระดับความสุก: เมื่อดองมะเขือเทศในถังขนาดใหญ่ในภาชนะขนาดใหญ่ อาจใช้เวลาถึง 40-50 วัน

การเตรียมดังกล่าวช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ซึ่งสามารถปิดได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศใด ๆ (แม้จะไม่มีเกลือ) และสะดวกมากที่จะใช้ในภายหลังในฤดูหนาวสำหรับทำอาหาร Borscht ซุปซอสและอาหารอื่น ๆ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 3.5-5 กก.

คุณสามารถเพิ่ม:

• เกลือสินเธาว์ - 25-30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 10 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 0.5-1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) - 1 ชิ้น;
• โหระพา / ออริกาโน - 2-3 ก้าน;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5-7 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น

ปรุงมะเขือเทศใน ซอสมะเขือเทศได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน พิจารณาคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของแต่ละรายการทีละขั้นตอน

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีเย็น):

1. เลือกมะเขือเทศทั้งลูก (สีน้ำตาลหรือสีชมพู) ที่เข้มข้นสำหรับเกลือ ล้างและเอาก้านออกจากมะเขือเทศ
2. ล้าง ตัด และเลื่อนผลไม้ที่เหี่ยวย่น สุกเกินไป ผลไม้ที่เน่าเสียในเครื่องบดเนื้อหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อ 1 ลิตรของมวลที่บดแล้ว
   สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ต้องเติมมะเขือเทศประมาณ 600 มล.
3. เรียงด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบมะรุมและแบล็คเคอแรนท์ วางมะเขือเทศเป็นแถวโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ดแห้ง หลังจากวางทุก 2-3 แถวแล้วเทผลไม้กับมะเขือเทศ
4. ในภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศใส่ใบที่เหลือด้านบนเทมวลมะเขือเทศแล้วปิดฝาให้แน่น
5. คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีร้อน):

1. มะเขือเทศเข้มข้นที่คัดสรรสำหรับดอง ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แม่บ้านบางคนเชื่อว่าเป็นการถูกต้องที่จะแทงมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันการแตกร้าว
2. เตรียมมะเขือเทศ: แปรรูปผลไม้ที่สุกและนิ่มเกินไปให้เป็นน้ำผลไม้ (สามารถผสมกับพริกหยวกและขึ้นฉ่ายต้น) เทลงในกระทะ เกลือในอัตรา 20 กรัม (ไม่มีสไลด์ 1 ช้อนโต๊ะ) เกลือต่อ 1 ลิตร และจุดไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีบนไฟอ่อน
3. จัดมะเขือเทศทั้งลูกในขวดปลอดเชื้อ ใส่ส่วนผสมที่คุณชอบ: พริกไทย สมุนไพร ใบกระวาน
4. ขนานกันต้มน้ำบริสุทธิ์ในกระทะแล้วเทขวดที่ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝา
5. เมื่อเหยือกเย็นลงเล็กน้อยให้สะเด็ดน้ำจากนั้นเทมะเขือเทศที่เดือดแล้วม้วนให้แน่น
6. คว่ำขวดที่ปิดแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ภายใต้สภาวะปกติ

เพื่อให้ “มะเขือเทศในมะเขือเทศ” นุ่มขึ้น บางคนชอบเอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วปิดมันโดยใช้เทคโนโลยีที่ร้อนแรง ในเวลาเดียวกันแทนที่จะเทน้ำเดือดใช้การฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติม: มะเขือเทศปอกเปลือกในขวด (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ) เทน้ำผลไม้เดือดและใส่ในหม้อน้ำร้อนหรือในเตาอบ ธนาคารที่มีความจุ 0.5 ลิตรต้ม 7-8 นาที 1 ลิตร - 8-10 นาทีจากนั้นปิดผนึกทันทีและคว่ำทิ้งไว้เพื่อให้อากาศเย็น

ง่ายกว่ามากที่จะลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังอย่างรวดเร็วหากลวก 1-2 นาทีก่อนแล้วจึงเทลงในน้ำเย็น

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีกว่าที่บ้าน มะเขือเทศมักจะปิดในฤดูหนาวโดยใช้สารกันบูดเพิ่มเติม: น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, แอสไพริน, นั่นคือ, ดอง. นี่คือหนึ่งในสูตรดังกล่าว:

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.5-2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 30-40 กรัม (1.5-2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ);
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• น้ำบริสุทธิ์ (สำหรับเทและหมัก) - 1.5 ลิตร
• พริกไทยร้อน - 0.5-1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง (ในเมล็ดพืช) - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 2 ชิ้น

เทคโนโลยี การทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกทั้งมะเขือเทศและเนื้อแน่น - ไม่สุกเกินไป ล้าง ฉีกก้าน (คุณสามารถทิ้งมะเขือเทศเชอร์รี่ไว้ได้)
2. ใส่ใบและเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ววางใบที่เหลือไว้ด้านบน (พวกเขาจะป้องกันการแตกของผิวบนผลไม้ด้านบนเมื่อเทน้ำเดือด)
3. ต้มน้ำในกระทะและเติมขวดที่เติมลงไปจนสุดเพื่อให้อุ่นขึ้น ปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที
4. เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อย ให้สะเด็ดน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มความสะอาดอีกเล็กน้อย (เพื่อให้มีขอบเพียงพอ) แล้วตั้งไฟเพื่อเตรียมน้ำดอง
5. เติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำเดือด ผสมและปล่อยให้เดือดบนไฟอ่อน
6. จัดกระเทียมสับในขวด เทน้ำดองเดือดแล้วปิดฝา
7. พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มเก่าแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ในฤดูหนาว มะเขือเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารจานร้อน เช่น เนื้อสัตว์หรือปลา ซีเรียล และพาสต้า มันจะอร่อย!

วีดีโอ

เราขอเสนอสูตรวิดีโอที่น่าสนใจมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่มีเครื่องเทศแบบดั้งเดิมและส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา เช่น กับแครอทท็อปส์ซู:

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและพวกที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ต่างๆ ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นสิ่งที่น่ายินดีที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวให้ปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้พืชผลแม้ที่บ้าน

ชาวนาโอกลาโฮมา Carl Burns ได้พัฒนาข้าวโพดหลากสีที่แปลกตาซึ่งเรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดธัญพืชในแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่“ ทนต่อความเย็นจัด” (มักจะเรียกว่า“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากตื้น ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดหญ้าก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอรัส บางครั้งฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยก็สามารถพร้อมได้ในฤดูร้อน

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมาก ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบของล้อ ในเวลาเดียวกัน มันตัดต้นไม้ทั้งหมดที่อยู่ต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! วันนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับครอบครัวของเรา นี่คือวิธีที่คุณยายและแม่ของฉันปรุง และนี่คือวิธีที่ฉันทำเกลือให้พวกมัน และเราไม่สนใจว่าจะถูกหรือไม่เพราะมันอร่อยมาก และเรายินดีที่จะกินผักดองตลอดฤดูหนาว

• เย็น - ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด แต่ดีถ้าคุณมีห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเย็น
• ร้อน - วิธีที่ดีในการจัดเก็บกระป๋องในอพาร์ตเมนต์
• แห้ง - เราทำเกลือโดยไม่ใช้น้ำแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินในถัง

เกลือเริ่มต้นด้วยการเลือกผลไม้ที่เหมาะสมโดยวิธีการอ่านบทความ "วิธีเลือกมะเขือเทศ" เกี่ยวกับเรื่องนี้ เราจะนำผลไม้ขนาดกลางมาใส่ในขวดโหลและล้างให้สะอาด เราฆ่าเชื้อขวด อย่าลืมใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนแบบหยาบ แต่สิ่งสำคัญในความคิดของฉันคือการเลือกผักใบเขียวที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับมะเขือเทศ ฉันเอาผักชีฝรั่ง 4 กิ่ง, ทาร์รากอน 1 กิ่ง, ขึ้นฉ่าย, เชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน เรายังใส่กระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่งเพื่อเพิ่มความเผ็ด

ดังนั้นทุกอย่างพร้อมแล้ว มาเริ่มกันเลย วันนี้เราเกลือมะเขือเทศอย่างเผ็ดร้อนตามสูตรของคุณย่า

วัตถุดิบ

ทำอาหารอย่างไร

สูตรวิดีโอ

ดูวิดีโอแทนมะเขือเทศดองเย็น หากคุณมีความสามารถในการเก็บในที่เย็น วิธีนี้ดีที่สุด

สูตรอื่นๆ

• กับท็อปแครอท

ด้วยท็อปส์ซูแครอทมะเขือเทศทำตามสูตรร้อนปกติและปิดฝาสำหรับฤดูหนาว เมื่อเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วันแล้ววางในที่เย็นเท่านั้น รสชาติของผลไม้จะเปลี่ยนไปจะมีความคมน้อยลงและมีหญ้ามากขึ้น ในทำนองเดียวกันเราปรุงด้วยน้ำตาลและเกลือ แต่ลดปริมาณลงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

• มีกระเทียมอยู่ข้างใน

สำหรับสูตรนี้ เราใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นกว่า สามเหลี่ยมตัดแกนออก ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงในมะเขือเทศ เราใส่ในขวดที่แน่นต่อกันเทเครื่องเทศรสเผ็ดและผักทั้งชุดสำหรับเกลือ จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตรร้อนแม้ว่าคุณจะสามารถทำให้เย็นได้ด้วยการหมักมะเขือเทศเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง ด้วยการดองเย็นในขวดมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น แต่สามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะ พวกมันอร่อยมาก!

อย่างไรก็ตาม กระเทียมสามารถขูดบนเครื่องขูดละเอียด จากนั้นคุณจะได้ “มะเขือเทศในหิมะ”

• กับพริกไทย

ร่วมกับมะเขือเทศวางพริกหยวกทั้งหมด ขั้นแรกคุณต้องดึงแกนกลางออกมา ทุกอย่างอื่นเป็นสูตรร้อน คุณจะได้มะเขือเทศรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมและพริกรสเค็มแสนอร่อย

มันจะเป็นการดีที่จะเพิ่มพริกไทยไม่เพียง แต่หัวหอมทั้งหมด, กระเทียม, บวบ, สควอชและแครอท รับของแถมเพียบ ฉันเตรียมมันไว้สำหรับพบปะแขกทุกปี

• มะเขือเทศสีเขียวดองแห้ง

ในตอนท้ายของการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวจะยังคงอยู่อย่างแน่นอน พวกเขาสามารถวางไว้ในที่อบอุ่นที่มืดเพื่อให้สุกหรือคุณสามารถดองในจอร์เจีย รับของว่างที่ดี ล้างมะเขือเทศสีเขียวแล้วผ่าครึ่งจนเกือบถึงโคน ถูเกลือจากด้านในอย่างทั่วถึงแล้วปล่อยให้น้ำโดดเด่น จากนั้นเติมผักด้วยพริกไทยและกระเทียม: 1 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศ 1 ลูก เราใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งไว้ 3-5 วัน ขนมพร้อมแล้วเราจะกินมันอย่างมีความสุข

• บาร์เรล

มะเขือเทศบาร์เรลก็อร่อย! ล้างถังด้วยโซดาและทำให้แห้ง ใบลูกเกด, เชอร์รี่วางที่ด้านล่าง, หัวหอมแหวน, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, ถั่วดำและออลสไปซ์, มะรุม, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง จากนั้นชั้นของมะเขือเทศจะถูกวางทับกันอย่างแน่นหนา เลเยอร์สลับไปด้านบนสุด ชั้นบนสุดควรเป็นสีเขียว

ถังบรรจุน้ำเกลือเย็น: เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยต่อน้ำหนึ่งถัง คลุมด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดแล้วปิดฝาถังให้แน่น หากคุณใส่เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ไม่ได้อยู่ในถัง แต่ในกระทะและถังให้แน่ใจว่าได้ตั้งค่าการกดขี่เพื่อไม่ให้ผลไม้ลอย ในฤดูหนาว ผักในถังกับมันฝรั่งร้อนเป็นความสุขสำหรับทั้งครอบครัว!

1. เราฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับเกลือด้วยไอน้ำ แต่ถ้าคุณล้างด้วยโซดา คุณจะไม่สามารถฆ่าเชื้อได้
2. น้ำเกลือจัดทำขึ้นในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร หากคุณใส่เกลือผลไม้สีเขียว คุณต้องทำน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นมากขึ้น
3. หากมะเขือเทศไม่ได้ลวกด้วยวิธีเกลือร้อนก็จะต้องเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดแล้วต้มให้เทอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น
4. มะเขือเทศสามารถใส่เกลือได้เหมือนกะหล่ำปลีและแตงกวา กล่าวคือ เกลือในถังหรือถังเย็น แม้แต่ในอพาร์ตเมนต์ หากคุณมีชาน กินได้จนถึงปีใหม่ถ้าคุณไม่กินมัน
5. หากคุณดูแลสุขภาพและพยายามรับประทานอาหารให้ถูกต้อง เราขอแนะนำให้คุณทำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้กรดซิตริก มัสตาร์ดหรือผลเบอร์รี่ที่เป็นกรดแทน เช่น แครนเบอร์รี่หรือเถ้าภูเขา ส่วนผสมเหล่านี้จะไม่อนุญาตให้มะเขือเทศหมักและจะนำรสชาติของตัวเอง
6. สำหรับวิธีการทำเกลือแบบบาร์เรล คุณสามารถใช้ถังไม้โอ๊คไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กับหม้อเคลือบขนาดใหญ่ ถัง และถังเซรามิกได้อีกด้วย เมื่อถูกถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเกลือมะเขือเทศในถังพลาสติก ฉันจะตอบ: ฉันไม่แนะนำเลย!
7. หากคุณดองผักสีเขียว ให้ใช้พริกแดงเผ็ดและในทางกลับกัน วิธีนี้จะทำให้ผักดองดูดีขึ้น
8. คุณต้องใส่เกลือมากแค่ไหนในขวดการฝึกฝนจะแสดงให้คุณเห็นแม้ว่าจะมีการระบุกรัมในแต่ละสูตร ที่นี่คุณต้องพิจารณาคุณภาพของเกลือและขนาดของมะเขือเทศ แต่ให้สังเกตเงื่อนไขเสมอ: เกลือมีขนาดใหญ่ไม่เสริมไอโอดีน
9. ถ้าคุณชอบมะเขือเทศรสเปรี้ยว ให้เทน้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะลงใน 3 ลิตร
10. แม่บ้านบางคนใส่ยาแอสไพรินลงในขวดเพื่อให้ผักดองยืนได้นานขึ้น ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ทำอย่างนั้น สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณทำตามกฎและข้อบังคับทั้งหมด เกลือและน้ำเดือดก็ใช้ได้ดีโดยไม่ต้องใช้ยา
11. เพื่อป้องกันไม่ให้ผักดองขึ้นรูปแบบ ให้วางแผ่นมะรุมไว้บนโถ
12. หากมะเขือเทศขนาดใหญ่ไม่รวมอยู่ในขวด คุณจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วดองด้วยวิธีเดียวกัน ต้องใช้เกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
13. เมื่อเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็กยังคงอยู่ซึ่งยังไม่ถึงเวลาสุก ฉันยังรวบรวมพวกมันและทำเกลือเย็น ๆ จากพวกมัน ฉันหั่นเป็นวงแล้วใส่ในขวดโหลที่มีหัวหอม แตงกวาและสมุนไพร ทุกอย่างอื่นเป็นสูตรทีละขั้นตอน

บทสรุป

เราวิเคราะห์สูตรของคุณยายเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศในขวด พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมการที่น่าสนใจอื่น ๆ ตอนนี้ในฤดูหนาวเราจะกินผักดองแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลาย อื่น สูตรที่น่าสนใจจากมะเขือเทศอ่านในหน้านิตยสารของเรา

มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารว่างที่หลายๆ คนโปรดปราน เข้ากันได้ดีกับเนื้อและสัตว์ปีก ผัด และ มันฝรั่งต้ม, เครื่องเคียงผัก และอาหารอื่นๆอีกมากมาย

สูตรมะเขือเทศดองส่วนใหญ่นั้นง่ายต่อการเตรียมและราคาของส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานนั้นถูกกว่าของว่างสำเร็จรูปจากร้านค้ามาก พิจารณาสูตรการทำเกลือ มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมตัวของพวกเขา

มะเขือเทศเกลือเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีข้อดีและข้อเสีย แม่บ้านบางคนชอบมะเขือเทศแบบดั้งเดิมในขวดโหล คนอื่นๆ ชอบของว่างปรุงแต่งในถัง

ในธนาคาร

วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมอาหารว่างฤดูหนาวเพื่อสุขภาพ ตามกฎซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า นอกจากมะเขือเทศแตงกวาแครอทผักใบเขียวแล้ว ปรากฎว่าเป็นจานผักจริง ในการเตรียมน้ำเกลือ น้ำ เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งจำเป็น

เทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิก:

1. ล้างมะเขือเทศสีแดง 1 กก.
2. ในขวดปลอดเชื้อที่ด้านล่างใส่ผักชีฝรั่งล้างผักชีฝรั่งใส่ใบกระวานเพื่อลิ้มรส ใส่มะเขือเทศและกระเทียม 2-3 กลีบลงในขวดโหล
3. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 120 กรัม, เกลือ 80 กรัม ปล่อยให้น้ำเกลือต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทลงในขวด
4. เทกลับเข้าไปในหม้อหลังจากผ่านไป 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
5. ม้วนขวดที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ในกระทะ

สูตรนี้เตรียมง่ายและคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างใน 3-4 วัน นอกจากมะเขือเทศแล้ว ผักใบเขียวยังใช้เพื่อลิ้มรส: ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ เวลาทำอาหารเพียง 30 นาที สิ่งที่ต้องทำ:

1. เติมเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ต้ม
2. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร ใส่ผักในกระทะ ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับ ผสมทุกอย่าง
3. เทน้ำเกลืออุ่น ๆ คลุมด้วยผ้ากอซแห้งด้านบน
4. ปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง
5. เก็บใส่ตู้เย็น.

ในถังพลาสติก

หากไม่มีถังไม้ ถังพลาสติกก็เป็นทางเลือกที่ดี ในภาชนะดังกล่าวมีการเตรียมของว่างสำหรับครอบครัวใหญ่ ทั้งผักขนาดใหญ่และมะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็กเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศ 0.5 กก. มะรุมและใบลูกเกดดำ ร่มผักชีฝรั่ง
2. ตัดกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่
3. วางมะเขือเทศและสมุนไพรในชั้นในถังที่สะอาด
4. ในน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 60 กรัมและน้ำตาล 80 กรัม ต้มน้ำเกลือให้เย็น
5. เทของเหลวลงในถังใส่กระเทียม ปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1 เดือน
6. เก็บในที่เย็นและมืด

ในถัง

เมื่อใส่เกลือในถังผักจะคงค่าสูงสุดไว้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และวิตามิน หากถังทำจากไม้ มะเขือเทศจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของไม้ธรรมชาติที่หอมสดชื่น

วิธีทำอาหาร:

1. ที่ด้านล่างของถังใส่ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่ที่สะอาด
2. วางมะเขือเทศหนึ่งชั้นไว้ด้านบน จากนั้นชั้นของกระเทียมและผักชีฝรั่ง
3. เจือจางเกลือ 80 กรัมในน้ำ 1 ลิตรเติมถัง
4. จัดระเบียบการกดขี่และปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง ถัดไป วางถังไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ของว่างพร้อมแล้ว

สูตรมะเขือเทศดองแสนอร่อย

มะเขือเทศเค็มจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรืองานกาล่าดินเนอร์ อาหารเรียกน้ำย่อยรสเค็มเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย เสริมและเน้นย้ำถึงศักดิ์ศรีของปลาหรือสัตว์ปีก เราจะศึกษาสูตรยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศเค็ม

สูตรง่ายๆ กับกระเทียม หอมใหญ่ และใบกระวาน

สูตรนี้ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอเกลือตลอดทั้งเดือน เทคโนโลยีการทำอาหารที่ง่ายและรวดเร็วนั้นอยู่ใกล้แค่เอื้อมแม้แต่พ่อครัวมือใหม่

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 8 กลีบ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง 20 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• แบล็คเคอแรนท์ 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด.

วิธีทำอาหาร:

1. วางใบลูกเกด ใบกระวาน พริกไทยและผักชีฝรั่งแห้งที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด
2. ใส่กลีบกระเทียมและหัวหอมครึ่งวง โรยทุกอย่างด้วยเกลือ
3. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดโหล
4. สำหรับน้ำเกลือ ผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือที่เหลือ ต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
5. เทน้ำเกลือลงในขวดโหล หลังจาก 5 ชั่วโมงจานก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศรสเผ็ด "เผ็ด"

อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว ขนมปังโบโรดิโนสีดำ และขนมปังพิต้า มะเขือเทศรสเผ็ดจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• 1 พริกหยวก;
• 1 แครอท;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• พริกขี้หนูแดง 1 หยิบมือ;
• 5 พริกไทยดำ
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• ผักชีโรสแมรี่และโหระพาเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาดและแห้ง นำเมล็ดออกจากพริกหั่นเป็นเส้น ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ใส่มะเขือเทศ, แครอท, พริกทั้งลูกลงในขวดโหล ใส่กระเทียมสับที่ด้านบน
3. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือต้ม
4. เทน้ำเกลือลงในขวดใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สุดท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและจัดระเบียบการกดขี่
5. มะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมรับประทานใน 2 วัน

เกลือมัสตาร์ด

สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลามีความเกี่ยวข้องเสมอ มัสตาร์ดอิ่มตัวจานด้วยความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

• มะเขือเทศ 800 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 90 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือ 100 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำ 1.2 ลิตร

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่สะอาด
2. เทน้ำลงในหม้อ ใส่ใบกระวาน เกลือและน้ำตาล
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นและเพิ่มมัสตาร์ดลงไป
4. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ค้างคืน

มะเขือเทศสีเขียวในน้ำดองรสเผ็ด

มะเขือเทศสีเขียวนั้นกรอบและยืดหยุ่นมีรสหวานอมเปรี้ยว กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 40-60 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• น้ำ 1.2 ลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ยี่หร่า 15 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• 3 กานพลู;
• น้ำส้มสายชู 15 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขวดใส่ใบกระวานยี่หร่ากานพลูและกระเทียมที่ด้านล่าง
2. ล้างมะเขือเทศและใส่ในชามที่ด้านบนของเครื่องเทศ
3. ต้มน้ำเทลงในขวดเป็นเวลา 10 นาที
4. เทของเหลวลงในกระทะหลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำเกลือลงในโถ
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนคว่ำลงให้เย็น
6. กินจานในหนึ่งเดือน

มะเขือเทศเค็มกับน้ำส้มสายชู

สูตรคลาสสิกสำหรับทุกคน ง่ายต่อการดำเนินการให้บริการ นอกจากนี้ที่ดีกับอาหารหลักหรือวางบนโต๊ะเป็นจานอิสระ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• รากพืชชนิดหนึ่งสับ 10 กรัม
• 1 ใบกระวาน;
• น้ำ 0.8 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 10 มล. 80%

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างผักเอาก้านออก ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะที่โคนผลไม้แต่ละผล
2. ฆ่าเชื้อขวดและเติมมะเขือเทศ โรยมะรุมและกระเทียมไว้ด้านบน
3. สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเทผัก เพิ่มใบซอรัสและผักใบเขียว
4. ม้วนขวดและพลิกคว่ำให้เย็น

มะเขือเทศดองกระเทียม

ช่องว่างดองมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในกระบวนการหมัก ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียสารที่มีคุณค่า ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคในฤดูหนาว ในช่วงที่มีไข้หวัดใหญ่และหวัด

รายการส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาล 130 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้น เจาะมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่
2. ล้างสมุนไพรสับหยาบ
3. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาล ใส่เตาแล้วนำไปต้ม
4. ใส่มะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพรที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด
5. เทน้ำเกลือเดือดลงบนส่วนผสม ปิดฝาขวดด้วยจานแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
6. แล้วปิดฝาพลาสติกทิ้งไว้หนึ่งวัน มะเขือเทศดองกับกระเทียมพร้อมรับประทาน

สำคัญ! บันทึก มะเขือเทศดองน้ำตาลช่วยเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ใกล้แค่เอื้อม น้ำตาลทรายเล็กน้อยถูกเทลงบนช่องว่างและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น

มะเขือเทศเค็มในขวด "A la barrel"

ด้วยการเติมพริกหวานและร้อนทำให้ชิ้นงานมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บเกี่ยว:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• 1 พริกหวาน;
• 0.5 พริกไทยร้อน
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศจัดในขวด
2. เลื่อนกระเทียม พริก และสมุนไพรที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มลงในมะเขือเทศ
3. ละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในน้ำเย็น เทน้ำเกลือลงในโถ
4. เก็บภายใต้ฝาคาปรอนเป็นเวลา 12-14 วัน
5. ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ช่องว่างนี้ใช้สำหรับทำซุปและซอสอย่างแข็งขัน น้ำมะเขือเทศรสเผ็ดและหวานเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และผัก

รายการส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ 1 กก. ทำแผลลึกในแต่ละเทน้ำเดือด ทิ้งไว้ 20 นาทีใต้ฝา
2. เลื่อนผักที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มหลังจากเดือดประมาณ 15 นาที ใส่เกลือและน้ำตาล
3. ใส่มะเขือเทศทั้งลูกในขวดที่สะอาด เทซอสมะเขือเทศ ปิดฝา ห่อผ้าห่มจนเย็นสนิท

ในเบลารุส

จานนี้เกี่ยวข้องกับต้นทุนทางการเงินขั้นต่ำซึ่งเป็นข้อดีอย่างมาก

ในการปรุงมะเขือเทศในเบลารุสคุณต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• กรดซิตริก 50 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 30 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่มะเขือเทศในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
2. สะเด็ดน้ำ เทเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในขวดโหล เติมน้ำ.
3. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วพลิกคว่ำจนเย็นสนิท

มะเขือเทศราชินีเค็มกับลูกเกดแดง

ดูดีในธนาคาร มะเขือเทศที่มีขนาดกะทัดรัดและมีรสชาติและองค์ประกอบไม่ด้อยไปกว่าพันธุ์ขนาดใหญ่

สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องการ:

• เชอร์รี่ 1.5 กก.
• ลูกเกดแดง 50 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 140 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาต้ม
2. ล้างมะเขือเทศใส่ในขวด เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
3. เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาล
4. ระบายน้ำจากเชอร์รี่เทน้ำดอง ใส่ลูกเกดแดง.
5. ม้วนเหยือกและใส่ใต้ฝาจนเย็น

น่าสนใจ! อิสราเอลถือเป็นแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศเชอรี่ มะเขือเทศขนาดเล็กปรากฏขึ้นที่นั่นเป็นครั้งแรกในปี 2516

เคล็ดลับในการเตรียมและจัดเก็บมะเขือเทศดอง

สำหรับการทำเกลือจะเลือกผลไม้ขนาดเล็กที่มีผิวหนาแน่นและมันวาวมะเขือเทศไม่ควรมีรอยแตกหรือรอยขีดข่วน มะเขือเทศทั้งหมดควรเป็นทั้งลูก เพื่อให้ผักอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ได้ดีขึ้นพวกเขาจะใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ฐาน หากผลมีขนาดใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้น 4-6 ชิ้น

หลายสูตรใช้มะเขือเทศสีเขียว ช่องว่างจะกรอบมากขึ้น หลายคนชอบที่จะใช้มะเขือเทศสีแดง ชมพู เขียว และเหลืองในเวลาเดียวกัน ของว่างนั้นสดใสและน่าดึงดูด

สำคัญ! สำหรับการเตรียมน้ำดองจะใช้เฉพาะน้ำดื่มที่กรองแล้วเท่านั้น นอกจากนี้ยังให้ความสนใจเป็นพิเศษกับธนาคารและเครื่องครัวอื่นๆ ล้างจานและเช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาด หากคุณดองมะเขือเทศในขวดที่ล้างไม่เพียงพอ มะเขือเทศจะเสื่อมสภาพในไม่ช้า

เก็บผักดองไว้ในตู้เย็น ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าวระดับความชื้นที่เหมาะสมคือไม่เกิน 80% ห้องต้องมีการระบายอากาศที่ดี ก่อนเก็บผักดอง ผนังในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะถูกเช็ดด้วยคอปเปอร์ซัลเฟต เพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราและเชื้อรา ถ้าห้องครัวมีช่องใต้ขอบหน้าต่าง แม่บ้านก็เก็บขนมไว้ที่นั่น ธนาคารปกป้องจากการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงและเครื่องทำความร้อน

บทสรุป

วิธีการเกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้อง? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผลไม้ที่เท่ากันและเหมือนกัน น้ำดื่มสะอาด เกลือหยาบและเครื่องเทศต่างๆ มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรหลายชนิด เช่น ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ในสูตรอาหารส่วนใหญ่จะเพิ่มใบกระวานซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมน่ารับประทาน เกลือผักในขวดหรือถังถังและกระทะ สำหรับการจัดเก็บ ตะเข็บจะถูกวางไว้ในห้องเย็นและมืด